Manual

de
Helicicultura


Dr. Roberto Mara Rossi
(Peruggia Italia)
Ing. Ag. Adrin Rudolf
MANUAL DE HELICICULTURA

Helicicultura es una palabra compuesta formada por HELICI que deriva de HELIX ,
nombre dado a un gnero de caracoles por tener su caparazn forma HELICOIDAL y
CULTURA, que a su vez deriva del latn CULTIVARE ( cultivar ). En conceptos modernos,
HELICICULTURA significa: Cra a Ciclo Biolgico Completo de Caracoles Comestibles
Terrestres en criaderos abiertos naturales o cercados , determinado en el ltimo convenio de
Helicultura realizado en Francia en el ao 1994. La Helicicultura, sea la cra a ciclo biolgico
completo del caracol de gastronoma, ha conocido en los ltimos 20 aos desarrollos consistentes
que han puesto en evidencia la factibilidad y la economicidad de una cra de caracoles de siempre
desconocido y nunca practicado. Hoy la Helicicultura es una realidad agrcola reconocida por los
entes pblicos e institucionales, muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han
legislado a su favor. En Italia se cuentan, hoy, 8.200 empresas profesionales heliciculas para un
total de unos 90.000.000 metros cuadrados dedicados a tales cras. El mercado, ya capaz de
absorber con facilidad la produccin, ha ido creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al
consumo, hoy por el 75% cubierto por la importacin de los Pases del Este, en los cuales,
estacionalmente tiene lugar la recogida natural. Existen por tanto los presupuestos econmicos y
tcnicos para que los criaderos se desarrollen; sin embargo es indispensable seguir un camino de
carcter fuertemente tcnico en la preparacin de las instalaciones, sobre todo en lo que se refiere al
tema alimentario y gentico de la especie que se va a criar. El estudio de Helicicultura, efectuado
por el Doctor Roberto Maria Rossi, en colaboracin con la Universidad de Peruggia (Instituto de
Economa y Poltica Agraria y el Instituto de Zootcnicas en particular), y otros Entes Pblicos,
naci las pruebas prcticas y los estudios cientficos en relacin a este nuevo emprendimiento. Se
comenz a probar la adaptabilidad al sistema cerrado de los moluscos Helix, haciendo criaderos en
el terreno, utilizando las especies que vivan en la naturaleza. Se experimentaron sistemas de cra,
uniendo y confrontando los numerosos datos que provenan de la experiencia de muchos criaderos
improvisados en toda Italia, que, para obtener la rentabilidad esperada, era necesario estudiar a
fondo y resolver los problemas alimentarios y el ciclo reproductivo de las tres especies ms
comercializadas. Los aos 80 han visto consolidar esta inicial tendencia y ao tras ao, han crecido
los conocimientos biolgicos y las capacidades zootcnicas del Helix. Se han efectuado secciones
en los criaderos para obtener especies siempre ms reproductivas y precoces en el crecimiento,
evitando retrasos y daosos fenmenos de enanismo. Particulares estudios y pruebas han ido
refinndose sobre la alimentacin y sobre la eleccin de hierbas de fcil arraigo y cultivacin en los
recintos, en grado de asegurar un alimento vlido, de gusto delicado en las carnes. Despus de
complejos estudios, han sido preparados por los helicicultores piensos de harina, ricos de azcares y
sales minerales asimilables, utilizados en los perodos de engorde y acabado de los criaderos de
ciclo abierto. La caracterstica del estudio del Dr. Rossi ha sido y continua siendo la
experimentacin general de la actividad productiva de los caracolitos en ambiente natural, en
terreno libre y con la alimentacin sembrada en los recintos. Es un sistema escaso en tecnologa,
pero extremadamente econmico, ya que se reducen los costos de la instalacin, disminuye
sustancialmente la mano de obra de gestin y se transforma en casi nulo el coste de la alimentacin.
La Helicicultura de invernadero en sistemas cerrado, en garajes, o ambientes climatizados, tomada
como modelo de Francia, si bien a dado resultados en cuanto al nmero de caracolitas nacidas de
cada reproductor, ha tenido que enfrentarse con el costo econmico, con altas inversiones y muchas
veces ha dejado espacio a nuestro sistema, ms rustico y mayormente unido a los problemas del
clima y de las predaciones, pero a la larga es ms econmico. Se deben evitar, por consiguiente,
improvisaciones, superficialidad y falta de profesionalidad que inevitablemente conducen al fracaso
de las posibles iniciativas y a la consiguiente desorientacin en lo que se refiere a la cra de
caracoles comestibles.
A continuacin vamos a describir en forma simple y resumida, los aspectos fundamentales
relacionados con la biologa, cra, comercializacin , etc. de los caracoles comestibles terrestres.

ANATOMIA

El caracol es un molusco gasterpodo, pulmonado, cefalfero. El caracol es hermafrodita
insuficiente es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear: de cada pareja
fecundada se obtiene un doble desove. El caracol de tierra es un molusco que encontramos en
estado silvestre en jardines, campos con vegetacin, viedos , debajo de las piedras, plantas y
tambin en paredes medianeras de casas ubicadas en zonas de la costa atlntica bonaerense. El
acoplamiento y el desove sucede, generalmente, dos y cuatro veces al ao. Tericamente tenemos
un desove de unos cuarenta a ochenta huevos por cada caracol y por cada acoplamiento. En la
prctica, por diversos motivos, sobre todo por la esterilidad momentnea y el acoplamiento fallido,
diminuye notablemente la media de los caracolitos que pondrn ser criados. La cantidad de huevos
y sus tamaos dependen de las condiciones ambientales , del gnero y de la especie. Los del
genero Helix, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3
mm. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van, desde los 18 a 20 C. y
con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razn que el caracol generalmente
sale despus de llover. Bsicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que
cada caracol de la especie Helix aspersa genera aproximadamente por ao 1 kilo de caracoles
(100 caracoles). El peso promedio de un caracol adulto Helix aspersa, llega hasta los 15
gramos, y el tamao del caparazn de los caracoles del gnero Helix, varan desde 1,5 mm.
hasta los 50 mm. de dimetro. Los caracoles del gnero Helix llegan a la edad senil a los 4 o 5
aos. Su velocidad de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora. La actividad en
su medio natural se desarrolla en tres perodos: de actividad, durante la primavera, verano y
otoo, durante los cuales se desarrolla y reproduce. La de estivacin, cuando las condiciones
ambientales son adversas, (lluvia, viento, calor, fro) durante el perodo activo , y de hibernacin
durante casi todo el invierno. Las especies que ms se adaptan y disponen en Argentina para la cra
y su comercializacin hacia el exterior son justamente el Helix aspersa, y el Otala lactea al
que encontramos muy frecuentemente en zonas prximas a la costa Atlntica Bonaerense.

CICLO BIOLGICO DEL CARACOL

El caracol es hermafrodita y se lo denomina hermafroditismo insuficiente pues requiere
indefectiblemente una cpula recproca. La madurez sexual la alcanza dependiendo de la
temperatura, humedad y luz ambiental en el cual se halle. En condiciones naturales la alcanza a los
8 meses, pero se reproduce recin a los doce meses. Esto sucede en el Helix Aspersa pues en el caso
del Helix Poomatia o caracol de Borgoa puede llegar a necesitar hasta tres aos. Estos tiempos se
acortan notablemente si el desarrollo del caracol lo hacemos en condiciones climticas ptimas.

REPRODUCCIN:
La reproduccin comprende cinco etapas o fases:
1. Cpula.
2. Fecundacin.
3. Puesta.
4. Incubacin.
5. Eclosin.

1- Cpula: La unin de ambos va precedida de un perodo preliminar durante el cual los
animales se reconocen y se frotan con las rdulas adoptando diferentes posiciones dependiendo de
la especie. Los de Borgoa y los caracoles turcos se sitan enfrentados y erguidos con los cuerpos
en posicin vertical, el Helix Aspersa se sita en posicin opuesta lado a lado, en este momento
intervienen los dardos calcreos como elementos excitadores, el pene de cada uno de ellos penetra
en la vagina del opuesto volcando el espermatforo (especie de bolsa que contiene a los
espermatozoides). La duracin media del periodo de acoplamiento es de diez horas
aproximadamente.
2- Fecundacin: Los vulos elaborados en la glndula hermafrodita llegan a la cmara
de fecundacin donde se unen con los espermatozoides formando los huevos que se acumulan en el
canal festoneado donde son rodeados por una capa calcrea que procede de las glndulas
multdidas, la cual se endurece en el momento de la puesta al contacto con el aire.
3- Puesta: La puesta se efecta despus de la cpula, luego de un lapso que puede ser entre
3 y 10 das. Para realizar la puesta el caracol excava un nido en forma de cmara esfrica a una
profundidad de 3 a 4 centmetros donde introduce toda la parte anterior del pie depositando los
huevos en una cantidad que vara entre 50 y 150, promedio de 90 y en un tiempo entre cada huevo
de 5 a 20 minutos. Luego obtura el nido.
4- Incubacin: Tiene una duracin que puede ser entre 15 y 20 das dependiendo de las
condiciones de temperatura y humedad.
5- Eclosin: Una vez eclosionados los huevos, el caracol permanece en el nido entre 5 y 10
das alimentndose de la estructura de huevo como su primer alimento, luego de lo cual sale a
alimentarse en el exterior. Generalmente lo hacen por la noche o en un da hmedo y lluvioso.

PERIODO DE CRECIMIENTO:
Luego de la eclosin, el caracol criado en cautiverio con buenas condiciones ambientales en
el criadero, con una humedad de 80 a 100 % y temperatura de 18 a 22 C, pude tener el siguiente
desarrollo:
Primera fase de cra: Se extiende desde la eclosin hasta los 30 das.
Segunda fase de cra: Tiene una duracin de 60 das.
Fase de engorde: Se extiende por 4 meses.

RITMOS BIOLGICOS:
La vida de los caracoles en la naturaleza presenta tres fases caractersticas de actividad
biolgica que son:
La vida activa: que es el perodo donde los caracoles crecen y se reproducen.
La estibacin: que es un estado letrgico que se produce ante el descenso de
la humedad y que puede durar hasta tres meses muriendo al cabo de dicho perodo
si no se restablece la humedad.
La hibernacin: Es otro estado letrgico pero que depende del descenso de la
temperatura y del acortamiento de los perodos de luz, siendo este perodo ms
duradero que el anterior.
CRIADERO A CICLO BIOLGICO COMPLETO ABIERTOS
El criadero a ciclo biolgico completo, an siendo de compleja realizacin, resulta el ms
difundido: representa en el panorama italiano el 97% de las instalaciones de Helicicultura. En Italia
la Helicicultura se realiza exclusivamente sobre terreno libre y abierto, sin coberturas o la
utilizacin de estructuras de proteccin, en cuanto a la actividad es productiva y econmica
solamente si es realizada con costos relativamente limitados y controlados. Este mtodo consiste en
la introduccin, en expresos recintos, caracoles destinados al acoplamiento y a multiplicarse. La
venta del producto est constituida de los caracoles que nacen de las nacedoras y se desarrollan en
el perodo de engordamiento. La eleccin de los criaderos de ciclo abierto, sobre libre terreno, ha
sido determinante en la apertura y en el desarrollo de esta actividad. Los caracoles para cra se
obtienen recolectndolos en la zona naturales abiertas; existe otra modalidad que puede ser
importarlos desde los ms importantes centros de Helicicultura. Los costos son un poco elevados,
la unidad del Helix aspersa tipo Muller cuesta -FOB- 0,17 u$s, ms gastos de envo. En orden
de importancia los pases recolectores y exportadores de Helix Aspersa son: Turqua, Grecia,
Marruecos, Tnez, Argelia y Portugal y otros pases con menor cantidad. Todos los dems pases
como Francia, Italia, Alemania, EE.UU. y Espaa donde la recoleccin natural est reglamentada,
son a la vez grandes productores e importadores del producto. Lamentablemente, la disponibilidad
de caracoles para la recoleccin se encuentra en franca y progresiva disminucin, debido a
factores de urbanizacin y a los agroqumicos. Como consecuencia, para abastecer el creciente
aumento de la demanda los distintos pases estimulan la creacin de criaderos industriales.
CICLO COMPLETO



















































CRIA (1 AO) 1


PREENGORDE (1 AO) 4


CRA (2 AO) 7


CRA (2 AO) 6


CRA (2 AO) 5


PRE ENGORDE (2 AO) 8


CRIA (1 AO) 2


CRIA (1 AO) 3
2 metros
0.7 METRO
50 METROS
45 METROS
2,5 Mtrs.
25 METROS
SUPERFICIE CARACOLES = 8 X 45 m X 2 m = 720 m
2
SUPERFICIE CAMINOS = 530 m
2

SUPERFICIE TOTAL = 25 X 50 = 1250 m
2
2 Mtrs
LOS RECINTOS
Los tiempos de produccin son bastante lentos (de 18 a 24 meses), en un criadero abierto, los
recintos son muy importantes para una correcta produccin.
El concepto que rige la Helicicultura es tener un criadero estructurado de manera que se obtenga un
menor empleo de mano obra y presencia del cultivador. El criadero de caracoles se realiza por
grados, con intervencin y trabajos de cuando en cuando, estacinales y limitados a la recogida, a la
cultivacin de las hierbas de hortalizas y a la manutencin de las estructuras.
Los recintos, con relativas implicaciones se convierten en la estructura clave para un buen xito. El
recinto tiene que evitar la fuga de los moluscos, proteger el criadero de los depredadores, subdividir
los momentos del ciclo de las caracolitas (nacimiento y engordamiento).
El recinto perimetral delimitar la parcela til para el criadero y evitar la entrada de los
depredadores. La estructura tiene que ser alta, ms o menos, 60-70 cm y enterada por 40 cm, para
evitar la entrada de ratas. Como material se utiliza una chapa de zinc lisa (se podra pensar en
utilizar una chapa usada) para impedir la entrada de insectos caminadores enemigos.
Tiene que resistir tambin a las condiciones climticas durante muchos aos.
Desde hace mucho tiempo se ha ido viendo que en el interior del criadero era necesario dividirlo en
varios sectores llamados recintos secundarios. Tienen que ser con intervalos: caminos desinfectados
de 75 cm a 1 m de anchura. Estos espacios pueden ser utilizados tambin como reas de servicio
para efectuar todas las operaciones necesarias.
El tamao de los recintos secundarios son: de 2,5 a 4 m de ancho y largos 45/50 m.
Esto para evitar amontonamientos peligrosos de los moluscos sobre la red, facilitar el corte de la
vegetacin en los secundarios y facilitar la alimentacin.
En Italia el 90% y el 100% en los pases extranjeros se utiliza la red Helitex de polietileno, de color
negro, hecha en Italia. El ancho de la red es de 106 cm, con dos pestaas, a 40 y 75 cm del terreno,
puestas a 45 que sirven como anti-fuga. Para reducir el costo de la red se puede utilizar la red
presente en Argentina (del tipo mosquitero de polietileno).




















INVERSIN Y RENTABILIDAD: Criadero abierto a ciclo biolgico completo.

Inversin bsica inicial para 1.000 mts.
2
: 1 AO DE ACTIVIDAD.

N 6ANT|0A0 ELEHENT08 Y| 0 TAREA8 608T0 $ 08ERVA6|0NE8
1
0,22
UTA
Desmalezar el terreno (Arada y dos pasadas de
disco doble accin c/ rastra).
Costo local.
2 3 Kg. Desratizacin inicial. Costo local.
3 1 Desinfeccin especfica contra depredadores. Costo local.
4 140
Metros lineales de red especial (con 2 antifugas)
de polietileno para recintos (diasombra 80 %) o
red helitex o similar nacional.(Altura total 1,06
mts.).

Puede ser importada o
nacional ya construda.
5 70
Postes de madera dura de 1,50 mts. de Largo
Por 2X 2 de ancho.

Pueden comprarlos en la
zona a menor costo.
6 4800
Caracoles Helix Aspersa en Etapa Reproductiva
para la Siembra Inicial ( 20 Caracoles Por Metro
Cuadrado x 240 m2)
Sin costo

Recoleccin propia.

7 70
Chapas galvanizadas de 0,27 cm. de espesor de
2x1 mts. de ancho para cerco exterior de todos los
recintos.

Las chapas pueden ser del tipo
acanaladas para techos
galvanizadas o de plstico.
8 25
Postes de madera dura de 1

X 2X 1,20 mtrs. de
largo.

9 Instalacin de regado Costo local.
10 Mano de obra (Cerca De 90-120 Horas x $ 1,5) Costo local.
11 Clavos y materiales varios Costo local.
12 1 Kg
Semilla Especializada (acelga) para los primeros
400 mts
2

Costo local.
13 1 Bordeadoras Para El Recorte De La Vegetacin
No debe pasar los 25cm
altura.
14 Total Costo local.
VENTA DE PRODUCTO 1 AO NADA






2 AO DE ACTIVIDAD.

1
Cuota de amortizacin (aportado a 10 aos porque
los materiales tienen una resistencia superior a 10
aos) e intereses.


2 1 Kg.
Semilla especializada (Acelga) para los restantes
400 m
2

Costo local.
3 Gastos de electricidad y/ o gasoil para riego Costo local.
4
Gastos de mano de obra de mantenimiento,
recoleccin de caracoles y desinfeccin con
Herbicida (manual) (120 horas)
Costo local.
5

Gastos de Comercializacin
6

Retencin a la exportacin 10 %.
7

Reintegro 2,5 %.
8

Traslado al Puerto
9

Gastos Cajas de Envo 100(0,40x0,60x0,30 mts.) Costo local.
Total
VENTA DE PRODUCTO II AO: 4.800 caracolas reproductores x 20 caracolas vendibles =
9.600 caracolas x peso medio 10g..= 960 Kg. x precio medio por mayor 2001 18$ = 17.280$
3 AO DE ACTIVIDAD:
1 Cuota de Amortizacin
Costo local
2 Mano de obra para Mantenimiento y Recoleccin
Costo local.
3 Gastos De Electricidad y/ o Gasoil Para Riego
Costo local.
4 Retencin a la exportacin 10 %.
5

Reintegro 2,5 %.
6

Traslado al Puerto Bs. As. o Necochea.
7

Gastos de comercializacin (Gastos del conteiner
CIF, y Gastos aduaneros).

8
Gastos de las Cajas de Envo100(0,40x0,60x0,30
mts.)
Costo local.
9
VENTA DE PRODUCTO III AO
+ 5 -7 % DEL SEGUNDO AO.

Nota: Para un conteiner de 40 pies (10 Tn.) se necesitan 1.000 cajas con caracoles.

NOTA: Nuestra misin ser orientarlo para dicho logro y estaremos permanentemente dispuestos a
brindarle todo el asesoramiento que usted requiera. Ya se ha previsto la instalacin de un criadero
a modo experimental en la ciudad de Olavarra.
NOTA: Deseamos dejar constancia que todos los datos expresados deben ser tomados como
referencia, ya que los mismos dependen de una cantidad enorme de factores, relacionados a la
situacin particular de cada criadero. Tales como: variedad del caracol Helix Aspersa, tipo de
alimentacin, temperaturas y humedad media, iluminacin, cuidado, tipo constructivo, lugar de
instalacin, gobierno y administracin ,modo de comercializacin, etc.

COSTOS DE ACTIVACIN DE LA INSTALACCIN
Los datos son aproximativos y se entienden por parcelas del terreno sin particulares
contraindicaciones fsicas y estructurales. Mano de obra para la construccin de las instalaciones
alrededor de 250 horas de trabajo. Para superficies superiores, el gasto por m
2
estructurado
disminuye proporcionalmente al aumento de m
2
invertidos para la cultivacin.

LA RECOJIDA
Puede suceder en todas las estaciones del ao, por lo tanto se hace de primavera a otoo y puede ser
efectuada en un nica vez (si todos los caracoles estn bordados) o bien ms veces. Antes de
venderlos, los caracoles deben ser expurgados en cajas de madera por 5 das. Despus de este
tratamiento se seleccionan los sujetos que se utilizaran para la venta.

LA ALIMENTACIN
Se utiliza fundamentalmente alimentacin de tipo vegetal, adems frutos y cebos harinosos. En el
criadero la alimentacin se presenta como la mesa a punto de grupos de esencias muy apetitosas y,
al mismo tiempo, asegura sombreado y proteccin de los cambios de temperatura. Se prefieren
plantas que tengan ciclos de dos aos, periodo en el cual los caracoles maduran. El consumo de
cebo (en suplementacin estratgica) crece en relacin al crecimiento de los caracoles, por
consiguiente los valores de consumo jornalero se refieren solamente al tamao, peso y edad del
caracol. Antes de venderlos deben ser orillados en correspondencia de la apertura bocal.
La hierbas utilizadas en los criaderos son
Plantas solamente alimentarias: COLZA, REPOLLO, COLIFLOR, BROCOLI, ACELGA,
ACHICORIA, NABO, NABON., HABAS, ZANAHORIA, HINOJO Y COLZA. MALEZAS:
Nabo, Nabn, Cardos, Chamico Datura Feroz- y Ortigas.
Plantas utilizadas por la proteccin veraniega e invernal: PLANTAGO LANCEOLADA,
TRIFOLIO REPENS.
Plantas alimentares y protectivas: ALCACHOFA, TARAXACUM OFFICINALE (diente de
len), BARDANA, GIRASOL, TOPINAMBUR.

La siembra se hace por filas, facilitando el trabajo manual de cegamiento y limpieza; los
alimentos que ms agradan los caracoles son fcil de deducir, (prcticamente, todos los vegetales
frescos y las frutas). Caracoles de la misma especie, recogidos en distintos lugares pueden tener
diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en comn, el alimento que ms les agrada es el
Alcaucil (alcachofa). Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroqumicos,
ruda, malvn y pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan
ciclos de vida de dos aos, perodo en el cual los caracoles maduran (trbol, diente de len, girasol,
repollo, radicheta, acelga y achicoria).

BALANCEADOS:
Una fuente alternativa en la alimentacin son los balanceados que se utilizarn para
solucionar cualquier eventualidad que ocurriera con la vegetacin implantada en los recintos o para
acelerar el perodo de engorde pero con un costo ms elevado. Dicho balanceado esta formulado
con una mezcla de harinas de cereales con el agregado de calcio y de vitaminas.
Una formula tentativa para la realizacin del mismo ser

Harina de maz: -------------70 %.
Salvado de trigo: ------------23 %.
Soja:-----------------------------5 %.
Vitaminas y minerales: ------2 %. (levadura de cerveza inactiva).

Dentro de las harinas se pueden utilizar aquellas provenientes del maz, trigo, cebada y
centeno. La soja se puede obtener tanto de la harina o como de la torta de soja bien molida. El
calcio que se halla disponible en forma de carbonato de calcio (CO
3
Ca
2
) se halla presente en la
cscara de huevos, en la conchilla marina o en forma mineral ya sea de la dolomita o en forma de
caliza.
Este balanceado vara su composicin segn la edad:

Calcio Balanceado
0 a 2 meses. 50 % 50 %
2 a 4 meses. 40 % 60 %
4 a 6/ 7 meses. 30 % 70 %
Adultos y repr. 25 % 75 %















TERRENOS
Condiciones negativas: Condiciones positivas:
1) Terrenos con abundante limo donde
puede crearse humedad.
2) Terrenos demasiados arenosos.
3) P.H. muy alto.
4) Presencia de rboles mal diseminados
5) Terrenos demasiados irregulares
(estrechos y triangulares).
6) Terrenos bajos y poceados donde se
acumule agua de lluvias o inundaciones.
7) Terrenos con cuevas de vizcachas,
ratones, lagartijas y armadillos.

1) Textura arcillosa no compactada
2) Un PH. DEL 5,8 AL 7,5
3) Presencia calcrea del 1,5 al 2%
asimilable
4) Ausencia de arboledas
5) Disponibilidad de agua para riego y
limpieza
6) Lo ms soleado posible


PLAGAS Y EMFERMEDADES:

Los caracoles presentan diversas patologas segn se trate de criaderos a ciclo abierto o en
recintos cerrados.

ENFERMEDADES:
La nica enfermedad importante es una infeccin intestinal producida por la bacteria
pseudomona aeruginosa que puede ocasionar gran mortalidad. Esta bacteria se encuentra
frecuentemente en el intestino de animales sanos y pueden hacerse patgenos cuando los animales
en los criaderos se los somete a condicione desfavorables de alimentacin, temperatura, humedad y
mal manejo, ha aparecido esta enfermedad en criaderos cuando se introducen reproductores
procedentes de la naturaleza o criados al aire libre, sin haberse respetado el perodo de adaptacin
de treinta das aproximadamente que se requiere.

PARASITOS:

ACAROS:
El ms comn que ataca a los helcidos es el Riccardoella Limacum, pequeo caro de
aproximadamente 0,3 mm. de largo de color amarillo blanquecino que habita en la cavidad paleal y
en la superficie del molusco, alimentndose de la hemolinfa. Pequeas concentraciones de este
caro no producen alteraciones, pero si su nmero es elevado producen la muerte del caracol por
anemia. Esta parasitosis se presenta en criaderos intensivos, no en los extensivos.


NEMATODOS:
Son parsitos de cuerpo alargado, cilndricos de color blanquecino. Los moluscos se
contagian a travs de la tierra utilizada en los ponederos, la cual debe ser tratada a 200 C. Esta
enfermedad ataca a los animales menores de tres meses y a los recin nacidos. En los adultos
produce una disminucin de la actividad en forma progresiva y una paralizacin de la funcin
reproductora; se lo puede tratar exitosamente con el agregado de un antibitico denominado
NEMAZOLE del cual se coloca un comprimido por litro de agua. Otro droga usada como
antibitico es el CLOROMICETIL dosificndose a una cpsula por litro de agua.

HONGOS: Afectan fundamentalmente a los huevos por mal manejo de los ponederos. Estos
pueden ser de los gneros Fusarium, Verticillum y Aspergillus.
Fusarium: produce la enfermedad llamada puesta rosa, por el color rosa que adquieren los
huevos.
Verticillum: Se desarrolla en los embriones y producen aborto de los huevos.
Aspergillus: Hongos filamentosos que invaden alimentos hmedos mal conservados, y que
producen la muerte rpida por alteracin heptica.

DEPREDADORES:

Los caracoles en su medio ambiente tienen muchos enemigos. El sol por ejemplo, les brinda
calor y alimento, pero tambin si sus rayos son fuertes y directos pueden provocar su muerte por
deshidratacin. Por eso su gran actividad es nocturna, y durante el da permanecen en lugares
sombreados. Tambin los vientos secos y fros repentinos, el granizo y las lluvias prolongadas
pueden ser mortales.
El caracol tiene defensas contra estos enemigos. El caparazn, es su primer proteccin
donde se refugia cuando hay peligro, algunos pueden cerrarlo hermticamente con el oprculo o
epidiafragma , manteniendo la humedad y protegindose del fro y el aire.
Estos animales tienen un instinto desarrolladsimo, que los lleva a evitar los peligros, a
refugiarse a tiempo en lugares sombreados y protegidos, a subirse a lugares altos en caso de lluvias.
Pero esto no los protege de los enemigos del reino animal, a cuya cabeza se sita el hombre.
Este, indiscriminadamente recoge caracoles por su sabrosa carne o los combate por considerarlos
perjudiciales para sus cultivos, con cebos deshidratantes y preparados qumicos , que provocan la
muerte del molusco.
Otros numerosos enemigos tiene dentro del reino animal, tales como los pjaros entre ellos
tordos, zorzales, benteveos, calandrias; mamferos como ratones y comadrejas; reptiles como
lagartijas, culebras, lagartos; anfibios como sapos y ranas. Entre los invertebrados, las hormigas
son peligrosas para los caracolitos de pocos das y para los huevos; los caracoles adultos pueden
defenderse de ellas con emisin de baba, pero no de otros que son mortales para caracoles de todo
tamao, entre ellos babosas, ciempis, grillos reales y lucirnagas.
Sorprende que el caracol haya podido sobrevivir durante siglos con tantos enemigos. Esto se
debe a su muy elevado ndice de reproduccin con lo cual puede mantener su equilibrio natural a
pesar de las prdidas.

MERCADOS INTERNACIONAL:

El desarrollo de la Helicicultura en Argentina debe estar orientada al consumo del mercado externo,
debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronoma en el mundo entero. Las
especies de caracoles comestibles ms utilizados en gastronoma (ver caracoles) son requeridos
solamente por los pases de Cultura occidental como Europa (incluidos los del Este), EE.UU.,
Canad, Brasil, Venezuela, Japn y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta calidad.
Datos estadsticos mencionados por el Instituto Nacional de Helicicultura de Italia consideran que
en los ltimos 3 aos, se comercializ en todos los mercados mundiales un total de
aproximadamente 300.000 toneladas por ao (vivos, congelados, recolectados y conservados), en
tanto Francia el coloso del consumo mundial de caracoles terrestres para la gastronoma, es el ms
importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles (conservas). El cuadro
estadstico sobre la evolucin del consumo, la produccin y la importacin de un pas europeo,
(Italia) que adjuntamos, nos orienta sobre la evolucin del consumo, es de destacar que los valores
expresados corresponden a caracoles vivos, sin incluir los conservados o congelados. Los valores
de produccin interna corresponde a registros oficiales sin contar los de produccin hogarea ni las
ventas directas a consumidores. Datos estadsticos de los ltimos aos establecen que Italia
increment su produccin, llegando a importar actualmente cerca del 40% del total de consumo. En
el mercado mundial aparece un nuevo e importante consumidor de caracoles terrestres, Japn.
Situacin a tener en cuenta para el futuro Helicicultor Argentino, por los precios relativos del kilo
vivo de caracoles de la especie Helix aspersa que este pas llega a cotizar.

VARIACION DEL CONSUMO ANUAL DE CARACOLES EN ITALIA
(expresada en quintales).
AO
CONSUMO
EN ITALIA
PRODUCION
EN CRIADERO
IMPORTACION
1990 67.000 18.000 49.000
1991 69.200 18.700 50.500
1992 72.000 24.000 48.000
1993 76.500 27.000 49.500
1994 85.000 32.000 53.000
1995 103.000 36.000 67.000
1996 116.000 41.000 75.000
1997 140.000 44.000 96.000
1998 165.000 68.000 97.000
1999 220.000 86.000 134.000
2000 275.000 89.800 185.200
2001 292.500 110.000 182.000


COMERCIALIZACION HELIX ASPERSA (variedad TYPICA)


CLASIFICACION INTERNACIONAL DE CARACOLES.

N TIPO APERTURA BUCAL PESO VIVO PESO CARNE
14 CHICO 20-22 mm. 7-10 g. 2-3 g.
12 MEDIO 22-25 mm. 9-11 g. 3-4 g.
10 MEDIO 25-27 mm. 11-12 g. 4-5 g.
8 GRANDE 27-30 mm. 12-15 g. 5-6 g.

(*) Los caracoles comestibles terrestres se clasifican en el Mercado Europeo , dentro de las escalas
del 8-10-12 y 14. En el caso del caracol de exportacin, con un peso promedio de 10 a 15 gramos y
una abertura de boca no inferior a los 22 mm. dentro de una tolerancia del 5 % se ubica entre el 10
y 12 .
Para consultas o trmites aduaneros, los caracoles, excepto los de mar, tienen la Posicin
Arancelaria N 0307.60.00.100 P (es mundial) denominada SISTEMA MARIA.
La retencin a la exportacin es del 10% y posteriormente hay un reintegro del 2,5%.



VENTA:

VENTA DE LO PRODUCIN HACIA EL
EXTERIOR
CANALES DE COMERCIALIZACIN
1- Las que el helicicultor establece de comn
acuerdo con el importador, mediante un
convenio preestablecido de coparticipacin,
(Joint Venture) donde una parte produce y la
otra compra, teniendo asegurada su venta.
2- Donde el Helicicultor canaliza la venta de
su produccin por intermedio de un ente de
comercializacin obteniendo el mejor precio
a nivel internacional.
3- Donde el Helicicultor por el volumen de su
produccin, (ms de 10 toneladas) con
estudio de mercado propio, desea efectuar
personalmente la venta.

a) ENTE DE COMERCIALIZACION
b) REPRESENTANTE.
c) AGENTE.
d) MINORISTA.
e) GRANDES SUPERMERCADOS.
f) MAYORISTA.
g) COMPRADOR DIRECTO (Joint Venture).
h) IMPORTADOR.



La documentacin que normalmente debe presentarse es:

ROTULADO ADUANA: COMO SE VENDE AL IMPORTADOR

1. Fecha elaboracin.
2. Fecha vencimiento.
3. Contenido.
4. Peso neto.
5. Peso bruto.
6. Certificado de origen.
7. Idioma.


1- Factura original.
2- Certificados
sanitarios (SENASA ).


Congelados en bolsas plsticas de 5 Kg
enviados por carga area.
Congelados en bolsas plsticas de 5 Kg.
colocadas de a dos en cajas de cartn de
0,40x0,60x0,30 mts en contenedores
refrigerados a 20 grados centgrados de
temperatura enviados por barco.
Vivos refrigerados en bolsas plsticas de
5 Kg. colocadas de a dos en las mismas
cajas de cartn para congelados en
contenedores refrigerados de 6 a 8 grados
centgrados enviados por barco

MECANISMOS DE VENTA:

1- Debe conocerse el comprador en el exterior en forma personal o por intermedio. (las
producciones menores de 10 toneladas deben ser realizadas por intermedio de un ente de
Comercializacin, para obtener mejores precios y poder ser exportadas)
2- Debe determinarse forma de envo de la mercadera: a) Vivo refrigerado; b) Precocido
congelado; c) Congelado
3- Se debe conocer el precio por kilo que pagar el importador al envo de la mercadera, si el
mismo es FOB, en el puerto de embarque o CIF, en el puerto de destino despus de recibir las
muestras de los caracoles. Es decir, sobre el precio pactado debe establecerse quin paga el flete
y seguro de envo.
4- Se debe esperar que el comprador del exterior, remita a un banco de Argentina, la
documentacin de pago (carta de crdito).
5- Es importante destacar, que la mercadera a exportar sale del puerto en contenedores de 40
pies con capacidad de carga de 10 Toneladas. Prcticamente se puede decir que la produccin
de un criadero abierto de una Hectrea (10 a 11 TN.) puede despacharse al exterior en un
contenedor refrigerado de 40 pies. (1.000 cajas de 0,60x0,40x020 cm.)

PRECIOS

Como en toda transaccin comercial, los precios de venta estn relacionados con una cantidad de
factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad,
los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronmico hacia el
exterior no puede escapar a esta regla de juego. Todos nuestros datos que ofrecemos al
Helicicultor que lo solicite estn basados en estudios de mercados recientes, referencias directas de
los compradores y estadsticas de los centros mundiales de produccin y consumo. Es muy
importante destacar, que al comprador del exterior, adems de interesarle la calidad del producto y
la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, reiteramos, la homogeneidad en la
calidad, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el Helicicultor mantenga su oferta
en forma permanente.
En pocas palabras, si este ao le vendi 10 Toneladas el comprador quiere que todos los aos le
ofrezca como mnimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuacin valores
de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (ao 1999-2000), de caracoles
Helix aspersa en U$S de acuerdo a la cantidad, preparacin y nivel de comercializacin. Otra de
las ventajas para el productor Argentino es la contraposicin de estaciones climticas con relacin
a Europa. Cuando Europa esta en el perodo invernal y es baja la produccin, en Argentina es
primavera y alta la produccin, situacin que mejora los precios de venta.

RENTABILIDAD

La explicacin sera sencilla diciendo que cada caracol adulto de la especie Helix aspersa,
reproduce promedio por ao su propio peso (10 gramos) multiplicado por 100, es decir, un Kilo
(100 caracoles). Si colocamos en nuestro criadero abierto (6.000 mts
2
) 10.000 caracoles,
obtendramos al ao cerca de 10.000 kilos (10 toneladas) que multiplicado por el valor medio de 4,5
u$s (valor internacional) nos dara una rentabilidad media anual de 45.000 u$s, que dividido por 12
meses, nos da una renta mensual de U$S 3.750 bruto.
Como sacamos del criadero solamente la reproduccin, al ao siguiente, tendramos la misma
rentabilidad. Si bien esta explicacin no es del todo real, tampoco es incierta, por qu?, porque
para que estos valores se concreten, deben resolverse favorablemente mltiples factores
relacionados con la Helicicultura (lugar, tcnicas de reproduccin, cra, especie, mortalidad,
condiciones climticas, pestes, alimentacin, depredadores, extensin y comercializacin).
Ejemplos prcticos de rentabilidad: En Italia una familia tipo con un criadero abierto de 2.000
metros cuadrados puede vivir econmicamente en forma aceptable, su produccin la venden
directamente en el mercado minorista o consumidor a un valor de un 40 al 50 % ms alto que el
precio mayorista, cerca de 7 a 8 u$s el kilo (se ha llegado a pagar hasta 17 u$s por kilo en el sur de
Italia). El costo por kilo de caracol es ms barato que la carne vacuna por igual cantidad,
lamentablemente, en Argentina este tipo de razonamiento no es viable, por la sencilla razn de no
practicarse el consumo y ser menor el costo de la carne vacuna con relacin a Italia.



CONCLUSIONES ACERCA DE LA FACTIBILIDAD DE LA CRA DE CARACOLES
(HELIX ASPERSA).
La propuesta de trabajo esta siendo estudiada por el Ing. Adrin Rudolf de la ciudad de Olavarra y
el programa Seniores para el cual a dispuesto al Doctor italiano Roberto Mara Rossi -especialista
de la actividad referida- quien arriba a la ciudad de Olavarra a travs de ADESO (Asociacin de
Desarrollo Social).
Para llevar a cabo el proyecto se comenzar con la redaccin del plan en particular y por la
diagramacin de los trabajos de preparacin a realizar secuencialmente en las distintas estaciones
anuales. En Olavarra se desea poner un criadero experimental (lo realizo una agrupacin de
criadores de caracol) que sirva como modelo para futuros emprendedores de la actividad. El
objetivo de este proyecto sera que la produccin contribuyese al aporte econmico familiar del
emprendedor argentino. Para una familia Argentina que desee poner un criadero, (aporte
econmico familiar auxiliar), el razonamiento ms realista sera este: Disponiendo de un terreno
adecuado de 1.000 m
2
a modo experimental, despus de desmalezar, desratizar, arar ,
desinfectar, sembrar , cercar los distintos recintos marcados y haber colocado los caracoles
reproductores (5.000), dispondremos luego de seguir un metodologa de produccin de la
problemtica que se presentara:
Adquisicin del conocimiento tcnico especfico para el desarrollo de la futura actividad.
Elaboracin del flujo de fondos necesarios para la instalacin del criadero;
Redaccin de la relacin tcnico-econmica necesaria y eventuales prestaciones de solicitud
de financiamiento;
Informacin de naturaleza fiscal de la actividad;
Relacin directa con el criadero del producto criado.
Redaccin del estudio de factibilidad del proyecto global;
Redaccin de un proyecto por eventuales financiamientos de Unin Europea;
Coparticipacin: Es un mecanismo por el cual los interesados para la cra de caracoles comestibles
terrestres que deseen participar, reciben asistencia tcnica, la posibilidad de colaboracin con
emprendedores extranjeros (Joint Venture) y su posterior comercializacin del producto.
Requisitos para la certificacin sanitaria:
Para la certificacin sanitaria de exportacin para caracoles de tierra con destino a consumo
humano, le informamos que los mismos deben ser procesados en un establecimiento que se
encuentre habilitado por el SENASA.
Para alcanzar la habilitacin un establecimiento debe cumplir las condiciones exigidas para
establecimientos pesqueros en general (Captulo XXIII del Decreto 4238/68).
Debido al gran inters que se gener en los ltimos tiempos por la produccin de esta especie el
SENASA esta trabajando en la aprobacin de un proyecto de modificacin del Decreto 4238/68
dirigido a contemplar las caractersticas especficas de proceso para el producto. Tambin se esta
trabajando en la elaboracin de un proyecto de Registro Nacional de Helicicultores dirigido a
mantener condiciones de cultivo.
Por mayores datos puede consultar en la Coordinacin de Luchas Sanitarias, Dr. Fabian
Ballesteros, en los telfonos (011) 4331-6041 al 49 internos 1422 1430/31o al Dr. Mariano Bacci,
en los mismos telfonos, interno 1408,
e-mail: mlbacci@yahoo.com

Tambin puede consultar en las paginas de Internet:
www.inta.gov.ar
www.sagpya.mecon.gov.ar
PROYECTO:
MODIFICACIN 4238/68
Plantas procesadoras de caracoles de tierra:
Plantas procesadoras
de caracoles de tierra vivos
23.25.1
Se entiende como planta procesadora de caracoles de tierra
vivos aquellos en donde se preparen clasifiquen purguen y
envasen caracoles
Plantas elaboradoras
de caracoles de tierra
23.25.2
Se entiende por plantas elaboradoras de caracoles de tierra
aquellas que sacrifiquen y procesen caracoles en todas sus
variedades (congelado, conservas y semi conservas.). Estos
establecimientos respondern a los requisitos exigidos en los
correspondientes numerales del capitulo XXIII)
Especies aptas para
el consumo humano
23.25.3
Sin perjuicio de normativas nacionales de proteccin de la
fauna salvaje los caracoles de tierra para la industrializacin
son los moluscos gasterpodos terrestres de los gneros Helix
y Otala
Recoleccin
23.25.4
La recoleccin de los caracoles de tierra silvestres
corresponder a los meses de diciembre a agosto, estando
prohibida la misma en la poca de reproduccin (septiembre a
noviembre). La recoleccin solamente ser de ejemplares
adultos cuyas tallas mnimas correspondern a 26 mm. para
Helix y 24mm. para Otala
En el caso de los criaderos, los caracoles podrn recogerse en
cualquier momento, considerndose que ello no afectar la
conservacin de la especie pues el establecimiento tendr bajo
resguardo el plantel de los reproductores.
Condiciones del edificio
23.25.5
Los edificios donde funcionen los establecimientos
procesadores de caracoles de tierra respondern a las
exigencias de los correspondientes apartados de este
reglamento.
Dependencias de
acondicionamiento
para caracoles de tierra vivos
23.25.6
Las plantas de acondicionamiento para caracoles de tierra
vivos contaran con las siguientes dependencias:
Sector de recibo de caracoles vivos
Sector de clasificacin y descarte
Cmara frigorfica (purgado)
Limpieza y clasificacin
Envasado
Depsito de envases primarios
Depsito de envases secundarios
Cmara frigorfica de producto terminado
Sector expedicin
Depsito y lavado de utensilios
Depsito de elementos de limpieza
Servicio sanitario para operarios
Vestuarios para operarios

Condiciones constructivas
de la planta
23.25.7
Las caractersticas constructivas de la planta debern
responder en un todo a lo estipulado en el Decreto 4238/68
Reglamento de inspeccin de productos y subproductos de
origen animal, Capitulo XXIII
Condiciones operativas
23.25.8
El establecimiento deber tener en consideracin algunas
pautas:
a) Recibo: los caracoles se mantendrn en un clima controlado
de temperatura (5 a 15 C) y humedad relativa (85 %)
b) purgado obligatorio: debe considerarse un periodo mnimo
de 5 (cinco) das.
c) limpieza y clasificacin: Deben limpiarse por cualquier
mecanismo que facilite la eliminacin de los excrementos,
cuerpos extraos y eventuales ejemplares rotos, que se efecte
en condiciones de manipulacin higinica
d) envasado : los caracoles de tierra se embalarn en buenas
condiciones higinicas en envases primarios y secundarios
aprobados sanitariamente.
e) preservacin y almacenaje: se mantendrn en cmara
frigorfica a una temperatura de entre 5 a 15 C depositados
sobre tarimas metlicas o plsticas limpias.
f) Rotulacin: todos los paquetes con caracoles de tierra
comestibles vivos deben estar rotulados indicando: Pas,
producto, especie, (nombre comn y cientfico), N oficial de
establecimiento, fecha de embalaje (da mes), temperatura a la
que se mantendr el producto y leyenda: este producto debe
ser expendido nicamente vivo
Plantas elaboradoras
23.25.9
de caracoles de tierra
(congelado/ conservas/
semiconservas)
Para el caso de plantas que industrialicen los caracoles de
tierra, con la utilizacin de mtodos de conservacin como el
fro (refrigeracin/ congelacin o el calor) (semiconservas/
conservas) debern responder a los requisitos expuestos en el
Captulo XXIII del presente Decreto.
Caracoles sin caparazn
cocinados
o en conserva
destinados al
consumo humano

23.25.10
Los caracoles sin caparazn cocinados o en conserva deben
cumplir las siguientes condiciones:
1. Proceder de establecimientos que produzcan caracoles
enteros o preparados incluidos los productos envasados al
vaco o en atmsfera modificada que no hayan sido
sometidos a ningn tratamiento destinado a garantizar su
conservacin.
2. Las condiciones generales de los establecimientos en
cuanto a sus caractersticas constructivas, operativas e
higinico sanitarias, deben responder a lo establecido en el
Captulo XXIII
3. El Establecimiento contar con un sistema de autocontrol
a los efectos de verificar la implementacin de las GMPs,
SSOP y HACCP.
Examen de los caracoles antes Los caracoles antes de escaldarlos deben ser examinados, para
23.25.8.11
del escaldado
determinar su aptitud. Los animales muertos no podrn
destinarse al consumo humano.
Separacin del Caparazn
23.25.8.12
La separacin del caparazn deber llevarse a cabo
higinicamente evitando cualquier contaminacin del
producto. Cuando stas maniobras se efecten manualmente
los trabajadores podrn especial atencin en el lavado de las
manos y se limpiarn cuidadosamente todas las superficies de
trabajo
Eliminacin del
23.25.8.13
hepatopancreas
Quitado el caparazn en la fase de preparacin se retirar el
hepatopancreas que no podr destinarse al consumo humano
Transporte
23.25.14
Los vehculos utilizados para el transporte de caracoles de
tierra y sus productos, estarn equipados de modo que puedan
mantener las T exigidas por la autoridad sanitaria durante
todo el tiempo del transporte.


COTIZACIN DE FLETES MARTIMOS:

CARACOLES EN CONTAINER REFRIGERADOS DE 20 Y 40 PIES (5000 y 10.000 Kg.
respectivamente):

EMPRESA DE TRANSPORTE MARTIMO: ZIM LINES ARGENTINA.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRECIO DE FLETE MARITIMO DE BUENOS AIRES A BARCELONA, VALENCIA,
GENOVA Y LIVORNO:
USD 1600 X 20 RE + BAF 150 + IMBALANCE 200 + THC 170 + TOLL 40 + B/L FEE 35 + IVA
+ GATE OUT 22 + IVA Y,
USD 2600 X 40 RE + BAF 300 + IMBALANCE 300 + THC 170 + TOLL 40 + B/L FEE 35 + IVA
+ GATE OUT 22 + IVA.


EMPRESA DE TRANSPORTE MARTIMO: DODERO S.A..
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Puerto de carga: buenos aires
Puerto de descarga: Barcelona, valencia, Gnova, livorno y salerno
Flete ocenico: usd1500/20re + baf usd150/20re
usd2500/40re + baf usd300/40re
gastos:
- thc: usd170 por contenedor de 20re 40re
- b/l: usd35
- toll: usd40 por contenedor

Nota: Contactar a la terminal portuaria N 3, TPA (Tel. 4317-0600) para solicitar gastos de all.

SITUACIN DE MERCADO EN LOS PAISES IMPORTADORES

A continuacin se brinda un completo informe de la situacin de mercado en los principales
pases importadores de caracoles de tierra, dentro de los cuales se encuentran: Italia, Francia,
Alemania y en menor proporcin Suiza y Austria.

Italia: No obstante la produccin , Italia importa caracoles vivos. El consumo per cpita es de
100 gramos al ao que corresponde a 30 gr. de carne.
Restricciones no arancelarias: El producto debe estar acompaado por un certificado
sanitario emitido por la autoridad competente del pas de procedencia en el que se indique la
ausencia de Salmonela y radioactividad.

Otros:
Caractersticas, calidades y presentaciones ms requeridas: Las calidades mas requeridas
por el operador Italiano son:
A) Helix Aspersa (de climas clidos: centro - sur de Italia y pases de la cuenca Mediterrnea).
B) Helix Poomatia (de climas fros: Norte de Italia y pases del Norte de Europa).

Observaciones: Uso interno: 206011414 (nmero de origen).
1) El transporte va area incide sobre el costo del producto en aproximadamente 1 U$S por
kilogramo.
2) El operador Italiano no acepta el producto elaborado, procedente de otros pases, prefiere
importar el producto vivo. Asimismo, controla personalmente la cosecha, depuracin y
embalaje de los mismos.
3) Italia importa el producto exclusivamente vivos de los pases del Este Europeo y de la
Cuenca Mediterrnea.
4) El precio se determina e base a dos factores:
A) Perodo de cosecha del producto: Primavera, Verano, Otoo (Calidad ms
apreciada: Cosecha fines de verano y otoo).
B) Calibres: Los caracoles pequeos son los ms apreciados por calidad y gusto.

Francia: Los caracoles para consumo directo son vendidos preparados, ya sea al natural (en
lata con los caparazones limpios separados) o en sus caparazones y cubiertos con la llamada Beurr
e a Escargot (manteca de caracol). En Francia se consume 1 kg. de caracoles per cpita, es decir,
un total de 50.000 toneladas anuales, e importan 20 por ciento de los caracoles que consumen, unas
10.000 toneladas anuales. Los eventuales importadores consultados coincidieron en que
actualmente el mercado esta en regresin, debido en gran parte a un cambio en los gustos de los
consumidores, en particular los sectores ms jvenes de la poblacin y especialmente lo que
respecta a la variedad Helix Aspersa de pequeo calibre (Petit Gris) representando escasamente
un 5 % al 6 % del consumo total. La preferencia del consumidor se orienta en general a la variedad
Helix Mxima (Gros de Bourgogne) de la que Francia es productor. El grueso de las ventas se
concentra en el perodo de fiestas de fin de ao. Comentaron asimismo que desde hace unos aos
circula la versin de que se trata de un producto que podra tener grandes posibilidades en el
mercado francs, especialmente consumidor de caracoles, habiendo generado en diversos pases
expectativas con proyectos de cra de los mismos. Segn las fuentes consultadas, se tratara de
maniobras tendientes a vender a esos pases ya sea tecnologa, maquinaria y asesoramiento (Savoir
Faire), en la actualidad, ese fenmeno se habra desplazado a pases situados en el continente
americano. Agregaron que los costos de transporte desde esos pases encarecen los precios finales
razn por la cual esa oferta no resultara competitiva con relacin a la de pases mas cercanos
(Europeos) tales como Hungra, Polonia o Turqua, concluyeron que por esas razones (calibres y
costos) no han iniciado un flujo de operaciones con nuestro pas a pesar de recibir numerosas
ofertas. En cuanto al mercado francs actual, sealaron que el mismo no es receptivo para caracoles
de la variedad Helix Aspersa procedente de nuestro pas. Sugirieron que se explore ms bien las
posibilidades que podra ofrecer el mercado espaol que si bien es menos receptivo que hace
unos aos, continua mostrando cierto inters por el producto, a pesar de la cercana de su gran
proveedor que es Marruecos.

Detalle:
Impuesto Veterinario: 40 F.F. 7 TN., con un mnimo de percepcin de 200 F.F. y un mximo de
3.000 por lote.
Restricciones no Arancelarias:
Caracoles de la especie Helix Lactea: Esta especie no existe en condiciones naturales en el
territorio Francs. Por lo tanto, en general, su importacin en este pas, vivos o muertos, esta
prohibida.
Caracoles de la Especie Helix Aspersa: Los caracoles deben ser acompaados :
Caracoles vivos: De un certificado sanitario.
Caracoles muertos destinados al consumo humano, as como los productos derivados (caracoles
sin caparazn y carne de caracoles): de un certificado. Convencin de Washington: la importacin
de especies protegidas por la convencin, se encuentra prohibida. Los productos debern
acompaarse con un certificado.


Estados Unidos de Norteamrica: Se le otorga tratamiento nacional. Los impuestos
internos varan por Estado y Municipio. Se tributan (luego del despacho) cualquiera sea el origen
(nacional o importado) de manera que no tienen efecto distorsivo sobre la competitividad con
respecto al producto nacional.































BIBLIOGRAFIA


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