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Caracas, sbado 26 de noviembre de 2005 Tequeo el grande Todos tiemblan ante el avance impasible de este pasapalo en la bandeja de cualqu

ier mesonero. La rendicin es inminente: el palito de queso sigue siendo el rey. M ara Angela Valbuena / Fotos: Natalia Brand Ya se trate de una reunin modesta o de una fiesta a todo trapo , el invitado comn y ms esperado es el tequeo. No importa que haya sido precedido por 35 pasapalos de la ms variada procedencia, este venezolano (que ya ha trascendido las fronteras) no s e deja pasar y es comn que las personas se sirvan ms de uno a la vez, en un acto d e intemperancia no slo comprensible sino tambin socialmente aceptable. El tequeo ofrece la ventaja de que puede servirse a toda hora y en cualquier ocas in: acompaando unos tragos en una reunin o coctel, en una fiesta infantil, como ent rada de una comida y hasta para desayuno en su versin gigante o tequen . Va bien con c ualquier bebida, alcohlica o no, y puede servirse con una variedad de salsas. Son fciles de comer y muy rpidos de preparar, pues se fren en cuestin de minutos y pued en almacenarse congelados durante seis meses. Al igual que en las fiestas, la pr esencia de los tequeos en el recetario venezolano ha sido una constante junto a p latos de tanta tradicin como las hallacas, el pan de jamn y el dulce de lechosa. C on el paso del tiempo han surgido ligeras variaciones en cuanto al tipo de masa y el relleno empleados. Las versiones dulces, con chocolate o papeln, se han popu larizado en los puestos de comida rpida mientras que otras ms exquisitas se ofrece n en distintos locales capitalinos, como los tequeos de masa philo rellenos con j amn serrano. Seas Restaurante Palms Los Palos Grandes, Primera Transversal con Primera Avenida, ed ificio Hotel Altamira Suites, PB. Telfs.: 284.5016/209.3453 Los gourmet de Helena Ibarra Helena Ibarra le apuesta fuerte a los sabores autctonos y sus tequeos de queso de cabra caroreo son un nmero ganador. La chef del restaurante Palms es bien conocida por la elaboracin de platos gourmet con denominacin de origen: Estoy dispuesta a d emostrar la calidad que hay en los productos que se elaboran en varios lugares d e Venezuela, lo cual conjuga ese inters con mi pasin desde hace 25 aos por darle un vestido de fiesta a lo nacional . En el caso de los tequeos no fue un traje de gal a lo que hizo Helena sino un traje de bao: En su hermetismo de pan al final, harin a y agua con queso tenan la gracia del queso derretido y su capa serva de coraza a nte el diablico calor que a ms de 80C transformaba el queso en chicle, perdiendo to do su esplendor lcteo. En un reto audaz me propuse quitarle esta camisa de fuerza y brindarle algo ms de textura dndole al tequeo su vestido de playa en malla de so da: unas burbujas, mucha agua y los polvos de harina necesarios para estructurar y naci el Tequeo Coleccin Verano 2000, con su queso de cabra ms compacto y perfumad o que permite mayor temperatura con estas escasas vestiduras . Servidos con salsa de papeln, chispas de remolacha e hilos de radicchio, los tequeos de Helena consti tuyen un desafo a la tradicin y al paladar. Sin duda un cinco estrellas. Seas Caracas: Oceana Deli Market Las Mercedes, Av. La Guairita, C.C. El Trolly, local 3. Telf.: 993.3273. La Trinidad, Calle Bo lvar, edif. Fryan. Telf.: 943.3737. Maracay: Carnicera El 12 Sector La Barraca, Ca lle 12, N 4. Telfs.: 0243-233.0336 / 232.2192. Fantasy Place El Limn, Av. Caracas, Res. Vanessa, Local 6. Telf.: 0243-511.3469

Doa Teque: en la variedad est el gusto Hace dos aos, y por necesidad, Vernica Vsquez tom una receta de su abuela y comenz a hacer tequeos para la venta. Su amiga y actual socia Mara Clementina Curiel le sugir i sustituir el queso por otros rellenos y comenz la experimentacin (la masa tambin s ufri cambios, pues hubo que aadir conservantes). El resultado tuvo tanto xito que p ronto la cocina le qued pequea a Vernica, quien se mud a un local de 50 metros en Ma racay y meti ms manos en la masa para aumentar la produccin. En diciembre de 2004 c onstituiran formalmente su empresa: Doa Teque. Queramos internacionalizar el tequeo c on sabores ms all del queso venezolano y demostrar su versatilidad , cuenta Vernica. Nueve sabores componen hoy la oferta de Doa Teque: tradicional, capresa, cebolln, cuatro quesos, jamn serrano, cangrejo, salmn, chocolate y guayaba y queso. Los teq ueos (de 6 cm de largo) vienen presentados en bandejas de 25 unidades y pueden fr erse u hornearse. En Maracay se vende mucho el de cangrejo y en Caracas el de salmn . Al contrario de la masa de sus tequeos, Doa Teque va creciendo, mientras la bsqued a de nuevas variantes como un tequeo de pltano y otro de jojoto contina. Seas Tequechongos. Telfs: 284.0915 / 283.4868. E-mail: info@tequechongos.com Web: www.tequechongos.com Tequechongos: de la sala de fiesta a la sala de cine La empresa Tequechongos, creada en febrero 2002 y dedicada a la fabricacin, distr ibucin y comercializacin de snacks al estilo casero, logr a mediados de ese mismo ao una alianza estratgica con Cinex. El estreno vendra poco despus con la inauguracin de siete salas en el Centro Comercial San Ignacio y los tequeos obtuvieron la ace ptacin inmediata del pblico. Tequechongos comercializa papas fritas naturales y te queos preparados con una receta casera, en tres sabores: tradicional (elaborados con queso de la marca Paisa), con jamn ahumado, y dulces (con papeln o golfiados ). S u producto estrella tambin puede verse en formato video en varios clubes capitali nos, donde se vende empacado y congelado, o adquirirse de paso en los carritos d e las franquicias en varios centros comerciales, en un cono que trae de cuatro a siete tequeos listos para comer. Pero como no todo puede ser diversin, estos tequ eos tambin se degustan en las universidades. Es un hecho probado que, en la sala o el saln, el tequeo cautiva a las audiencias. Seas Las Tas. C.C. San Luis, Local 25. Telfs: 985.4654 / 987.6504 /945.2580

Frer y gozar Son varias las panaderas y pasteleras que disponen de tequeos de su confeccin para l a venta, adems de las opciones comerciales que se encuentran en la seccin de conge lados de los supermercados. Entre stas se cuentan K-t-dra y Gressi; Proalca, que ofrece una variedad de jamn y queso adems del tradicional y el tequen; Trifo Gliatti , Bocados, P-quen, y Confituras del jardn, con unos exticos tequeos de pltano pintn re lenos de queso. En masa de hojaldre destacan las marcas Kremess y Las Tas, con di ez aos de experiencia. De esta empresa cuenta Evasenair Carrera que sus tequeos pu eden adquirirse tanto en supermercados como en su propio local del C.C. San Luis . El secreto de su xito: un queso un poco ms denso y que se derrite sin desaparece r, resguardado por la masa de hojaldre de Lilia.

DUDOSA PROCEDENCIA Dos hiptesis se manejan en torno al origen del tequeo

La primera Seala como lugar de nacimiento a la ciudad de Los Teques, capital del Estado Miranda. Segn relata Armando Scannone, a ella acuda n a veranear muchas familias a principios del siglo XX, agregando que no es extrao que en una de esas casas se hubiese originado el tequeo . La segunda Hace referencia a El Teque, barrio de guapetones y perdonavidas al norte de Miraflores segn el cronista Juan Ernesto Montenegro cuya existencia figura en los mapas de Caracas de 1843 a 1896. Jos Rafael Lovera, autor de varios libros de cocina venezolana, relata que en tiempos de la Independencia algunos canarios se refugiaron en La sabana del Teque. Cuando trataron de agarrar a uno de ellos, declar que no estaba conspirando: que en ese momento estaba comprando unos pastelitos de queso en la panadera . Agrega Lovera que el tequeo no figuraba en los recetarios venezolanos hasta el si glo pasado, coincidiendo con la apreciacin histrica de Scannone. Ambos personajes son entrevistados por Enrique Enrquez en su libro Nadie deja pasar un tequeo (1997), d onde aborda el tema desde el punto de vista gastronmico con un dejo de comicidad. [an error occurred while processing this directive]