Вы находитесь на странице: 1из 2

Aj Amarillo con Maracuy (1/4 de litro)

Crtelos a la mitad, limpie las pepas y venas de 13 ajes amarillos y lvelos antes de llevar a hervir en 1 Litro y de agua. Deje cocinar por 10 minutos y escurra. Enjuague los ajes con agua fra y vuelva a cocinarlos por otros diez minutos en igual cantidad de lquido. Cuele y deje enfriar, pele los ajes y trcelos, luego resrvelos. Aparte parta por la mitad 4 maracuys maduros y arrugados, coloque la pulpa de la fruta en un colador de malla fina, presione con una cuchara de tal modo que extraiga todo su jugo, reserve. En un sartn derrita 3 cucharadas de azcar, incorpore 1/3 de taza de extracto de maracuy y 2 cucharadas de vinagre blanco, deje reducir hasta lograr un almbar de cierta consistencia evitando que llegue al color caramelo. En el vaso de la licuadora, procese el aj con el almbar de maracuy, 3 cucharadas de aceite vegetal y sal. Rectifique la sazn y listo. Pruebe otra salsa cambiando el aj por rocoto y el maracuy por tumbo. La preparacin es la misma que la anterior.

Aj de Guanbana y Limo (Para litro)


Compre una guanbana madura de Kilo, plela y squele todas las pepas reservando nicamente la pulpa. Cocine a fuego lento la guanbana con 5 cucharadas de azcar por espacio de 25 minutos, deje enfriar y licue. En un bol sazone el pur de guanbana con sal, 1 aj limo rojo picado sin pepas, un aj amarillo picado sin pepas, 4 cucharadas de vinagre y 2 curadas de perejil picado.

Trtara con pur de aj (Para de litro)


Para esta receta es necesario soasar el aj. Este procedimiento es fcil, solo requiere colocar sobre la llama de la cocina 7 ajes amarillos y darles vuelta hasta que toda la piel quede negra. Deje enfriar antes de pelar bajo el chorro del agua, retire las pepas y venas y pique menudo. Reserve. Aparte retire las pepas y venas de 10 ajes amarillos. Lleve a hervir dos veces, pele y licue con 5 cucharadas de aceite. Mezcle los ajes (El picado y la crema) y sazone con sal, pimienta y cuatro cucharadas de yerbabuena picada gruesa.