Cincia e Tecnologia de Alimentos

Print version ISSN 0101-2061

Cinc. Tecnol. Aliment. vol.27 suppl.1 Campinas Aug. 2007

http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000500008

Composio nutricional do casco da tartaruga-da-Amaznia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro e em idade de abate
Centesimal nutrition of the tartaruga-daAmaznia Podocnemis expansa shell bred in captivity and at slaughter age
Renata Cristina Scarlato; Arlene Gaspar* Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro UFRRJ, BR-465, Km 7, Seropdica, CEP 23890-000, Rio de Janeiro - RJ, Brasil, E-mail: arlene@ufrj.com.br RESUMO A criao de tartarugas em cativeiro no Brasil vem se expandindo nos ltimos anos, destacando-se o aumento do volume de abate da espcie Podocnemis expansa para obteno de carne. Este estudo foi realizado na UFRuralRJ, objetivando-se analisar quantitativamente a composio centesimal, valor calrico, teor de colesterol, perfil em cidos graxos e aminocidos, e minerais de 60 cascos de P. expansa em idade de abate mantidas em criatrio legalizado e registrado pelo IBAMA. Concluiu-se que o casco de P. expansa rico em nutrientes, apresentando protena de alto valor biolgico para adultos, lipdios, cidos graxos essenciais, minerais e baixo teor de colesterol, possibilitando sua utilizao como suplemento nutricional aps estudos futuros comprobatrios da biodisponibilidade dos nutrientes presentes. Palavras-chave: nutrio; quelnio; subproduto. ABSTRACT Breeding of turtles in Brazil has increased recently, and the increase of the volume of the species Podocnemis expansa to obtain meat is significant. This study was done at UFRuralRJ, and the aim was to analyse the centesimal composition, caloric value, tenor of cholesterol, fatty acids and amino acids and minerals of 60 P. expansa shells quantitativity at slaughter age maintained by IBAMA, a legal and registered breeder. It can be concluded that the P. expansa shell is rich in nutrients, with a high biological value protein for adults, lipids, essentials fatty acids, minerals and low tenor of cholesterol, possible to use as a nutritional supplement after corroborating future studies of the biodisponibility of the present nutrients. Keywords: nutrition; chelonio; meat residue.

1 Introduo
A tartaruga-da-Amaznia (P. expansa) uma espcie de quelnio consumida freqentemente pelas comunidades ribeirinhas, indgenas remanescentes e pela populao das principais capitais da Regio Norte do Brasil5. Sua carne apresenta elevada aceitao pelos consumidores, atingindo elevado valor comercial. A criao em cativeiro, o abate e a comercializao da carne dessa espcie so regulamentados pelo RAN (Centro de Conservao e Manejo de Rpteis e Anfbios). Como a queloniocultura no Brasil uma atividade em desenvolvimento, a quantidade de animais abatidos tem aumentado constantemente, sendo produzido um grande volume de subprodutos de abate que, quando no aproveitados, podem ocasionar srios problemas de poluio ambiental17. O casco da tartaruga-da-Amaznia um subproduto de abate at ento no comestvel, utilizado na fabricao de objetos e artesanatos18. formado pela fuso das costelas e coluna vertebral15. Alguns autores o classificam como um tecido vivo, com funo de defesa e estocagem de nutrientes durante perodos de adversidade, podendo ser o responsvel pela longevidade da ordem Chelonia11,15,21. Considerando a importncia da tartaruga-da-Amaznia como fonte alimentcia para as populaes das Regies Norte e Centro-Oeste brasileiras, o grande volume de subprodutos de abate da espcie descartado e a elevada carncia nutricional das populaes ribeirinhas, este trabalho teve como objetivo, portanto, avaliar quantitativamente a composio centesimal, valor calrico, teor de colesterol, perfil em cidos graxos e aminocidos, e os teores de clcio, fsforo, cobre, ferro, mangans, zinco e cobalto no casco da P. expansa, verificandose a possibilidade de utilizao deste subproduto de abate na alimentao humana.

2 Material e mtodos
Os cascos foram obtidos do criatrio comercial da Fazenda Moenda do Lago, localizada em Nova Crixs - GO sob licena do IBAMA. Aps abate e eviscerao, os cascos dos animais abatidos com peso vivo mnimo de 1,5 kg foram limpos, prsecos em temperatura ambiente, acondicionados em caixas de papelo e transportados at a UFRuralRJ. Foram modos 60 cascos em moinho de facas e martelos at obteno de uma farinha que foi passada em peneiras de 2 mm para homogeneizao da amostra. Em seguida, o material foi armazenado em vidro escuro, devidamente identificado e mantido sob temperatura ambiente para realizao das anlises subseqentes, que foram realizadas segundo metodologias de referncia no Laboratrio Analtico de Alimentos e Bebidas (LAAB/DTA/UFRuralRJ), no Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas (CTAA) Embrapa-RJ e no Departamento de Cincias do Solo do Instituto de Agronomia da UFRuralRJ (DCS/IA/UFRuralRJ). Todas as anlises foram efetuadas em triplicata, calculando-se as mdias aritmticas e o desvio padro.

O colesterol foi extrado12, solubilizado em hexano e identificado atravs de padronizao interna, utilizando-se soluo padro de 5 -colestano Sigma C 8003 RT19. A determinao do colesterol foi realizada pelo mtodo de cromatografia gasosa em cromatgrafo a gs CHROMPACK, modelo CP 9001. Os teores de umidade, protena, carboidratos totais, resduo mineral fixo4, lipdios3 e valor calrico total13 foram determinados atravs de metodologias oficiais. Aps extrao dos lipdios3, realizou-se saponificao e metilao10 para determinao do perfil em cidos graxos, que foi identificado atravs de cromatografia gasosa, utilizando-se cromatgrafo a gs CHROMPACK, modelo CP 9001, detector FID e coluna capilar CP SIL 88 (FAME) (100% cianopropil poli siloxano), padro de metil ster de cidos graxos Sigma (189-19)19 e quantificados por normalizao, obtendo-se a porcentagem da rea. O perfil em aminocidos foi realizado atravs de HPLC, utilizando-se cromatgrafo Hewlett Packard, modelo 1090M, hidrlise cida e norleucina como padro interno2. A determinao do clcio foi obtida por complexometria4 e o teor de fsforo16 atravs de leitura efetuada em espectrofotmetro Spectronic 21D Milton Roy, com =1000 nm e 110 V, sendo a absorbncia em 420 nm. Cobre, ferro, mangans, zinco e cobalto2 foram determinados por espectrofotometria de absoro atmica, em equipamento de operao manual SpectraA-600 Varian, com chama de ar/acetileno 2,5 A.A2.

3 Resultados e discusso
Os resultados mdios obtidos nas anlises de colesterol, composio centesimal e valor calrico do casco de tartarugada-Amaznia (P. expansa) esto apresentados na Tabela 1.

O teor de colesterol obtido no casco foi inferior (36,23 mg.100 g -1 ) ao citado nas carnes de exemplares machos (50,71 mg.100 g -1 ) e fmeas (49,86 mg.100 g -1) da mesma espcie8 e verificouse ausncia de carboidratos totais. No foram encontrados registros de composio protica, lipdica e valor calrico em cascos de tartaruga, impossibilitando a comparao dos resultados. O casco apresenta teor protico superior (23,04%) ao relatado na carne da mesma espcie (17,39%)9, podendo talvez auxiliar na complementao de protenas na dieta da populao, j que o consumo de 100 g da

sua farinha responsvel pela ingesto de quase 50% da IDR de protenas para adultos7. Para avaliar a qualidade biolgica da protena em estudo, foi realizado um aminograma (Tabela 2). Foram identificados 15 aminocidos nas protenas do casco de P. expansa, sendo que os seis aminocidos presentes em maior concentrao so noessenciais. Esta protena est composta por 18,76 g de aminocidos essenciais e 51,45 g de aminocidos no-essenciais em 100 g de protenas do casco.

Na avaliao da qualidade biolgica da protena estudada, comparou-se o teor mdio de aminocidos essenciais obtido com os aminocidos das protenas padro7 para crianas nas idades pr-escolar e escolar e adultos, obtendo-se o escore de aminocidos essenciais. Este revelou que a protena estudada de tima qualidade para adultos e de qualidade satisfatria para crianas em idade escolar, atendendo s exigncias nutricionais em aminocidos aromticos (fenilalanina e tirosina). Para crianas em idade pr-escolar, apresentou-se limitante na maioria dos aminocidos essenciais. A identificao e quantificao do perfil em cidos graxos na gordura do casco de tartaruga-da-Amaznia (P. expansa) encontram-se na Tabela 3.

Os resultados obtidos demonstram que a gordura do casco rica em cidos graxos saturados (68,02%), apresenta quantidade razovel de cidos graxos monoinsaturados (30,55%) e pobre em cidos graxos poliinsaturados (1,44%) (Tabela 3). Mostra ainda uma pequena quantidade de cido mirstico C 14:0 (239,09 mg.100 g -1 de amostra), principal cido graxo responsvel pela elevao da concentrao srica de colesterol, e rico em cido olico C 18:1 cis (9) (1238,09 mg.100 g -1 de amostra), cido graxo monoinsaturado benfico ao organismo6. Observa-se tambm a presena de pequena quantidade de cido olico com ligao trans (C 18:1 trans) (3,59%), at ento no citado na gordura de quelnios, e altos nveis de cido palmtico e cido esterico (40,00 e 22,70%), comuns em pescados de gua doce. Essas caractersticas podem ser benficas ao organismo, j que o cido esterico considerado hipocoleristmico14. O casco de P. expansa riqussimo em clcio e fsforo, alm de conter quantidades significativas de ferro, zinco, cobre, mangans e cobalto (Tabela 4).

A ingesto de apenas 12,75 g e de 23,33 g da farinha do casco da P. expansa, aproximadamente, supriria as necessidades dirias de clcio e de fsforo1 para indivduos adultos, respectivamente. Quanto ingesto recomendada de ferro, aproximadamente, 67,44 g da farinha do casco supriria a necessidade diria de um adulto (14 mg) e os nveis de zinco, cobre e mangans presentes talvez possam auxiliar na complementao destes minerais na dieta. A farinha obtida do casco de tartaruga-daAmaznia parece ser um bom suplemento nutricional, por conter quantidades satisfatrias de minerais, porm estudos sobre digestibilidade e viabilidade tecnolgica de seu processamento precisam ser realizados para confirmar seu potencial nutricional. fundamental salientar a importncia deste estudo, principalmente devido ao consumo insatisfatrio de nutrientes por uma grande parcela da populao brasileira.

4 Concluses
Nas condies em que o trabalho foi realizado, pode-se concluir que o casco da tartaruga-da-Amaznia um material rico em protena de alto valor biolgico para adultos, atendendo parcialmente s exigncias em aminocidos essenciais para crianas em idade escolar, alm de conter quantidades significativas de lipdios, com bom perfil em cidos graxos monoinsaturados com ligao cis e cidos graxos essenciais. Tambm apresenta baixo teor de colesterol e altos nveis de minerais, em especial clcio e fsforo, alm de quantidades significativas de ferro, zinco, cobre, mangans e cobalto. Considerando-se os resultados obtidos, sugere-se a continuidade desta pesquisa atravs da avaliao da biodisponibilidade dos nutrientes determinados na farinha do casco, bem como sua utilizao como base para suplemento nutricional e possvel utilizao na elaborao de produtos alimentcios enriquecidos com nutrientes, possibilitando uma dieta mais equilibrada s pessoas carentes. 9. GASPAR, A.; RANGEL FILHO, F. B. Utilizao de carne de tartarugas da Amaznia, criadas em cativeiro, para consumo humano. Revista Brasileira de Medicina Veterinria, Edio nacional, v. 23, n. 5, p. 207-210, set./out. 2001.