Sopa fra de pepino, yogur y menta

Ingredientes Para 4 personas

2 pepinos grandes (o 3 medianos) 1 patata mediana 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca) 1 cebolla tierna 1 limn 1 manojo de menta fresca 1 cucharada de sumac (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin 1. Cocer la patata con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que est hecha. Dejar enfriar y pelar. 2. Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte lquido y suavice su sabor. 3. Triturar el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio limn, el sumac si se tiene, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fra, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, aadir ms agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera un mnimo de 3 horas (mejor de un da para otro). 4. Corregir de sal y servir muy fro con ms menta picada fina, un chorrito de zumo de limn y otro de aceite de oliva.

Crema de calabaza y rbanos asados

Dificultad Para personas que tienen una calabaza de Halloween por cabeza. Ingredientes Para 4-6 personas

1 kg de calabaza 200 gr de rbanos 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo (o de verduras, si eres vegetariano) 1 cucharadita de hojas de romero fresco 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional) 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional) 1 pizca de nuez moscada Aceite de oliva Sal y pimienta negra

Preparacin 1. Precalentar el horno a 180 grados. 2. Cortar la calabaza en trozos grandes y despepitarla. Ponerla en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear. Asarla unos 40 minutos. 3. Incorporar los rbanos y espolvorear el romero, las semillas de hinojo si se tienen, y la nuez moscada, y mezclar bien. Hornear unos 20 minutos ms o hasta que tanto la calabaza como los rbanos estn muy tiernos y un poco dorados. 4. Mientras, cortar la cebolla en juliana y ponerla con un poco de aceite a fuego medio en una cazuela grande. Tiene que dorarse unos 10 minutos, con cierta alegra para que no se ponga demasiado dulce. Aadir el ajo y dorar 5 minutos ms, moviendo de vez en cuando. 5. Retirar la piel de los trozos de calabaza e incorporar la pulpa y los rbanos a la cebolla. Mojar con el caldo y hervir 10 minutos. Triturar y dejar reposar unas horas. Si se quiere dar una consistencia un poco ms cremosa, se puede aadir un poco de nata lquida o una cucharada de yogur en el momento de servir. A m me gusta ponerle unas gotitas de aceite picante (con cayena o con copos de guindilla) por encima.

Musaka
Tiempo: De 40 a 60 min Dificultad: Baja Nmero de Comensales: 6

Ingredientes
6 berenjenas medianas, 750 g de carne picada (500 g de aojo y 250 g de cerdo), 2 cebollas, 1 lata de pimientos morrones, 300 ml de aceite de oliva, 200 ml de salsa besamel, 1 cucharadita de azcar, sal gorda, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboracin
Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un colador con sal gorda 30 minutos. Cortar los pimientos en dados pequeos. Calentar 50 ml de aceite en una sartn y rehogar 1 cebolla pelada y picada, sin que coja color. Agregar los pimientos troceados y el azcar; salpimentar. Tapar la sartn y continuar la coccin 20 min. Triturar con la batidora. Rehogar la otra cebolla picada fino. Aadir la carne y saltear 1 minuto. Salpimentar. Retirar y dejar escurrir en un colador. En un bol, mezclar la carne con la mitad de la besamel y la mitad de la salsa de pimientos. Enjuagar las berenjenas, escurrirlas y secarlas. Calentar el aceite restante y frerlas por tandas. Escurrirlas sobre papel absorbente. Poner una capa de berenjenas en una fuente de horno y cubrir con parte de la preparacin de carne. Seguir con otra capa de berenjenas, otra de carne y terminar con berenjenas. Regar con la besamel restante, hornear a 200 C 15 minutos y servir.