ISSN 0568-3076

agron. 18 (2): 37 - 46, 2010

INFLUENCIA DEL MANEJO AGRONMICO, CONDICIONES EDFICAS Y CLIMTICAS SOBRE LAS PROPIEDADES FSICOQUMICAS Y FISIOLGICAS DE LA MORA (Rubus glaucus BENTH.) EN DOS ZONAS DE LA REGIN CENTRO SUR DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
Ana Cristina Alzate Quintero*, Nelson Mayor Marn* y Sandra Montoya Barreto**
** * Estudiante Programa Agronoma. Docente Instituto de Biotecnologa Agropecuaria, Universidad de Caldas, e-mail: sandra.montoya@ucaldas.edu.co, tel: 8781500, ext. 15661.

Recibido: 10 de junio; aprobado: 10 de julio de 2010.

RESUMEN
La mora de Castilla (Rubus glaucus Benth.) es considerada una fruta altamente perecedera, lo cual conlleva a una vida corta en almacenamiento. La calidad de postcosecha de los frutos es influenciada por diversos factores de precosecha, razn por la cual se realiz el presente estudio en la granja Tesorito de la Universidad de Caldas y en la finca La Fortuna (Villamara, Caldas). Para tal fin se efectu una entrevista diagnstica en ambas zonas de estudio para conocer el manejo agronmico dado a los cultivos; adems de las condiciones edficas y climticas. En cada zona se tomaron muestras de frutos de mora de Castilla en seis estados de madurez (1, 2, 3, 4, 5, 6) segn la tabla de color NTC 4106 y en las agrupaciones de los grados 2-3 y 4-5. Se determinaron propiedades fisiolgicas de los frutos como transpiracin y respiracin, adems de propiedades fisicoqumicas como pH, grados Brix y acidez titulable. Los anlisis de laboratorio se llevaron a cabo en la Unidad Tecnolgica de Alimentos (UTA) de la Universidad de Caldas. Los resultados se analizaron con el paquete estadstico SAS, utilizando un diseo factorial completamente al azar, adems se empleo el SPADN a travs de un anlisis de componentes principales. Los resultados indicaron que los frutos provenientes de Villamara, presentaron mejores propiedades fisiolgicas y fisicoqumicas que los frutos de la granja Tesorito; caractersticas atribuibles a las condiciones nutricionales y al manejo agronmico adoptado en esta zona de produccin. En los frutos de ambas zonas de estudio, se encontr una relacin en las propiedades fisicoqumicas, observndose que a mayores grados Brix, relacin de madurez y niveles de pH, menor porcentajes de acidez.

Palabras clave: calidad, caractersticas, fruta,

poscosecha, rosaceae.

ABSTRACT
INFLUENCE OF AGRONOMIC MANAGEMENT, EDAPHIC AND CLIMATIC CONDITIONS ON THE PHYSICOCHEMICAL AND PHYSIOLOGICAL PROPERTIES OF BLACKBERRY (Rubus glaucus BENTH.) IN TWO AREAS OF THE SOUTH CENTRAL REGION OF THE DEPARTMENT OF CALDAS The Castilla blackberry (Rubus glaucus Benth.) is considered a highly perishable fruit which implies a short storage life. The post-harvest quality of fruits is influenced by several pre-harvest factors, and for this reason this study was carried out in the Tesorito farm, property of Universidad de Caldas, and in La Fortuna farm (Villamara, Caldas). For this purpose a diagnostic interview was performed in both study zones in order to learn about the agronomic management given to the cultivations in addition to edaphic and climatic conditions. Samples of Castilla blackberry fruits were taken in each zone in six different degrees of ripeness (1, 2, 3, 4, 5, 6) according to the NTC 4106 color table in the groupings of degrees 2-3 and 4-5. Physiological properties of the fruits were determined such as transpiration and respiration in addition to physicalchemical properties such as pH, Brix degree and titratable acidity. Laboratory analyses were carried out in the Food Technological Unit (UTA in Spanish) at Universidad de Caldas. Results were analyzed with the SAS statistics package using a factorial design completely at random

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and also the SPADN was used through an analysis of main components. The results indicated that the fruits obteined from Villamara presented better physiological and physical-chemical properties than the fruits from the Tesorito farm, characteristics that can be attributed to the nutritional conditions and agronomic management adopted in this production zone. A relationship in the

physical-chemical properties was found in the fruits of both zones being noticeable that the higher the Brix degree, the relationship of ripeness and the pH levels, the lower the acidity percentage. Key words: characteristics, quality, fruit, post-harvest, rosaceae.

INTRODUCCIN
El I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias, reporta que Colombia cuenta con un rea sembrada en mora de 3.989,36 ha, con 10448 lotes y un tamao promedio de los lotes sembrados de 0,38 ha (DANE, 2004). El departamento colombiano que ms produce mora es Cundinamarca, con un poco ms de la tercera parte de la fruta (27.505 ton) y un rendimiento de 10.677 kg/ha. (Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Asohofrucol DANE, 2004). El proyecto Alianzas Productivas Eje Cafetero realizado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural en convenio con la Fundacin CODESARROLLO han incentivado la produccin de mora en los municipios de Aranzazu y Aguadas, mediante el proyecto Alianza agroempresarial de mora, una oportunidad para generacin de ingresos de familia de pequeos productores, organizados en la subregin del norte de Caldas (DNP, 2007). El fruto de la mora es agregado, constituido por un conjunto de drupas suculentas (multidrupas). La palabra drupa procede del latn druppa que significa oliva o excesivamente madura (Arthey & Ashurst, 1997), con una semilla en su interior; puede ser circular, cnico elptico, su tamao puede ser grande, mediano o pequeo, con maduracin dispareja porque la floracin no es homognea, su color va de rojo al prpura o rojo oscuro cuando maduran, presenta fructificacin continua aunque se observan picos de produccin a intervalos de 5 a 6 meses. El crecimiento (segn el peso fresco) muestra tres fases:

una de crecimiento acelerado, otra de crecimiento lento y la tercera de crecimiento rpido. En la primera fase, el contenido total de clorofila (pigmento verde) aumenta y predomina su sntesis sobre la de antocianinas (pigmentos morados). En la segunda, disminuye el contenido de clorofila, pero la sntesis de antocianinas no se estimula, adems el pH decrece por la sntesis de cidos orgnicos o por la fijacin de bixido de carbono (CO2) en cido mlico; tambin se da el mximo crecimiento de las semillas lo que puede influir en que el crecimiento sea lento. En la ltima etapa, se da el cambio de color rojo a morado oscuro, aumentando la concentracin de azcares rpidamente (Franco et al., 1996). La calidad postcosecha de la mora es afectada por las prcticas culturales, factores fisiolgicos, ecolgicos o ambientales (Villamizar, 2001). Las condiciones climticas como, temperatura intensidad y calidad de la luz influyen en el desarrollo de los frutos, entre ms baja sea la intensidad luminosa ms grandes y delgadas sern las hojas. La textura del suelo est ntimamente relacionada con la humedad del mismo: en suelos arenosos o gravosos hay una maduracin ms temprana de los frutos de plantas que crecen en este tipo de suelo, comparados con las que crecen en terrenos arcillosos. El cultivo de mora se desarrolla entre 1.800 y 2.400 msnm (Franco et al., 2002). Despus de los 2.400 m los rendimientos son menores y disminuyen la calidad y tamao de los frutos. Cultivos ubicados entre los 2.000 y 2.300 msnm presentan mejor productividad y menores problemas fitosanitarios (Franco et al., 1996). La humedad relativa ambiental para su desarrollo oscila entre 70 y 80%. El mejor desarrollo del cultivo se

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logra con temperaturas entre 11 a 18 C. Asimismo, los suelos inclinados favorecen el drenaje. En cuanto a la intensidad de luz, la mora tiene punto bajo de compensacin luminosa para realizar los procesos de fotosntesis y transformacin. De 1.200 a 1.600 h de brillo solar/ao son adecuadas a medida que se incrementan los requerimientos hdricos y nutricionales (Bermudez et al., 2000). La mora es una fruta no climatrica, por lo que la madurez de cosecha debe ser igual o muy cercana a la de consumo, ya que estos frutos una vez separados de la planta no siguen madurando. Empero, la composicin de las frutas depende no solo de la variedad botnica, prcticas de cultivo y la climatologa, sino tambin del grado de madurez inmediatamente antes y durante la recoleccin, que contina despus de la recoleccin e influenciada por las condiciones de almacenamiento (Potter & Hotchkiss, 1995). El cambio de color es lo ms perceptible durante la maduracin de muchas frutas y es el criterio ms utilizado para establecer su grado de madurez. En la mora, a medida que el fruto va madurando adquiere un color rojo negruzco como resultado de la desaparicin de la clorofila y la aparicin de pigmentos carotenoides y antocianinas (Bermdez et al., 2000). El fenmeno de maduracin se inicia con el envero (cuando el fruto verde cambia de color) y finaliza con la madurez de consumo, al alcanzar todas sus cualidades organolpticas (Jaramillo et al., 2000). En el transcurso de la maduracin y como parte integral de la misma, tienen lugar una serie de fenmenos que en esencia son: fotosntesis, respiracin, transpiracin, fermentacin, emisin de sustancias voltiles y modificaciones de sustancias que constituyen el fruto. Estudios realizados por Antia & Torres (1998), sobre el Manejo Postcosecha y Comercializacin de mora, demuestran que una de las prcticas fundamentales que determinan la calidad y comportamiento de los frutos despus de cosechados, es la adopcin de ndices de madurez acertados, los cuales se emplean

para determinar el grado de desarrollo de las frutas o el estado de madurez para la recoleccin, que reflejan de alguna manera el grado en el cual se han alcanzado las caractersticas de calidad deseables, e indican al productor, con mayor exactitud, el momento preciso para iniciar la recoleccin. Los ndices de cosecha o indicadores de madurez, en el caso de la mora de Castilla, se clasifica en indicadores visuales, fsicos, sensoriales, qumicos y temporales. De las propiedades fsicas ms importantes que describen un fruto son su forma, tamao, peso unitario, volumen real y peso especifico. La forma y tamao describen los parmetros que se pueden establecer mediante mediciones axiales en los cuerpos, el eje vertical y horizontal del fruto se miden perpendicularmente entre s en la seccin transversal de rea mayor, en algunas ocasiones es necesario medir la seccin transversal de rea menor segn la forma del fruto, en este caso, se requiere la tercera medida dado la forma cnica del fruto. El volumen real y peso especfico son parmetros que pueden servir para la evaluacin del grado de madurez de algunas frutas por la variacin de su peso y su volumen debido a efectos de transpiracin asociados directamente con el almacenamiento (Giraldo et al., 1996). Los grados Brix determinan la cantidad de slidos solubles totales. As, a mayor cantidad de azucares, mayor cantidad de slidos solubles y mayor ser el grado de madurez (Garca & Garca, 2001). En cuanto la acidez, es de considerar que el acido ctrico es el principal cido en los ctricos, frambuesas, fresas, arndanos, pias y peras, mientras que el cido mlico domina en las manzanas, pltanos y el ruibarbo (Jaramillo et al., 2000). Los factores precosecha como fertilizacin, podas y condiciones ambientales, entre otros, tambin afectan la calidad postcosecha de la mora, como el comportamiento fisiolgico de los frutos, de los cuales se resaltan la respiracin y la transpiracin como los dos fenmenos causantes de la prdida de calidad de los frutos en su perodo postcosecha (Potter y Hotchkiss, 1995).

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Durante la respiracin la produccin de energa proviene de la oxidacin de las propias reservas de almidn en la mora, azcares y otros compuestos (Wills et al., 1998). Los frutos no climatricos, no ofrecen una fase de maduracin organolptica rpida. Maduran lentamente, unidos a la planta, y su calidad como producto comestible no mejora tras la recoleccin. Estas frutas tienen una actividad respiratoria relativamente baja, que declina lentamente tras la maduracin (Arthey & Ashurst, 1997). Segn Potter & Hotchkiss (1995) la mayora de hortalizas y frutas frescas son ricas en agua. El contenido de agua est generalmente por encima del 85%. Las paredes celulares de los tejidos vegetales varan en su elasticidad. Las membranas del protoplasto vivo son semipermeables, permiten que pase el agua, pero transfieren selectivamente los materiales disueltos y en suspensin. Las vacuolas celulares contienen la mayor parte del agua de las clulas vegetales; en ella estn disueltos azucares, cidos, sales, aminocidos, algunos pigmentos y vitaminas hidrosolubles y otros constituyentes de bajo peso molecular. Cuando los tejidos vegetales se daan o destruyen por almacenamiento, congelacin, coccin u otros procedimientos, tiene lugar una desnaturalizacin de las protenas de las membranas celulares, lo que ocasiona prdida de la permeabilidad selectiva, ocurre el proceso de transpiracin o prdida de agua en estado de vapor, a travs del rea de la ruta expuesta al aire (Potter & Hotchkiss, 1995). Esta prdida de agua se traduce en una reduccin del peso y prdida de la turgencia del producto, demeritando su calidad y su valor comercial para el mercado de productos frescos (Garca & Garca, 2001; Giraldo et al., 1996). La humedad relativa es el factor que ms afecta la transpiracin. Si el aire que rodea la fruta tiene una humedad relativa baja, promover el flujo de agua del producto hacia el medio, provocando su deshidratacin y prdida considerable de peso. En caso contrario, cuando el aire tiene humedad relativa alta, puede presentarse condensacin de agua sobre la superficie del fruto, generando el desarrollo de microorganismos (Villamizar, 2001).

El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia del manejo agronmico, condiciones edficas y climticas sobre las propiedades fisicoqumicas y fisiolgicas de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth), identificando las prcticas culturales, determinando el comportamiento fisiolgico en la perecibilidad de los frutos y comparando las caractersticas fisicoqumicas de la mora de Castilla en seis estados de madurez en dos reas de cultivo diferentes.

MATERIALES Y MTODOS
Para el desarrollo del estudio, se seleccionaron dos zonas del departamento de Caldas: la granja Tesorito, perteneciente a la Universidad de Caldas; y la finca La Fortuna, ubicada en la Vereda La Guayana, Villamara (Caldas). En ambas zonas se realiz una entrevista diagnstica para identificar las prcticas agronmicas adoptadas y las condiciones climticas generales, adems se efectu anlisis de suelos en cada finca. La seleccin de los diferentes puntos de madurez de frutos de mora de ambas zonas, se realiz segn la tabla de color NTC 4106, se tomaron seis estados de madurez (1, 2, 3, 4, 5 y 6) y en las agrupaciones de los grados 2-3 y 4-5; todas las muestras de frutos de mora de ambas zonas de estudio fueron almacenadas en un refrigerador marca MABE a 4 C y 70% de HR, durante cinco das de evaluacin. Los anlisis de laboratorio se llevaron a cabo en la Unidad Tecnolgica de Alimentos (UTA) de la Universidad de Caldas. Se adecu el equipo necesario para determinar la intensidad respiratoria por titulacin, empleando la tcnica basada en el tubo de Petenkoffer. Para la determinacin de la actividad transpiratoria se realiz un seguimiento diario de la variacin del peso de los frutos en funcin de su prdida de agua a travs del tiempo. El anlisis estadstico de estas pruebas fisiolgicas se realiz con el programa estadstico Statgraphics Plus versin 5.1, utilizando un diseo factorial 2*3*5 completamente al azar, con tres repeticiones.

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Para la determinacin de Brix y pH se tomaron muestras de frutas en ambas zonas, se realiz lectura en un refractmetro METTLER, escala de 0 a 50% y en un potencimetro marca HANNA, respectivamente. Se determin la acidez total expresada en porcentaje de cido ctrico. El anlisis estadstico para estas variables se efectu con el paquete estadstico SAS, utilizando un diseo factorial 2*8*5 (zonas, puntos de madurez, das de almacenamiento) completamente al azar, con tres repeticiones. Para la determinacin del dimetro polar y ecuatorial se emple un pie de rey digital marca PCE, para las dems caractersticas fsicas como peso, volumen, densidad y rendimiento se pesaron individualmente los frutos empleando una balanza analtica TOSHIBA, se determin la forma y tamao a partir de la dimensin longitudinal y transversal, adicionalmente se hall el volumen real, con base en el volumen de agua desplazado al sumergir el fruto en un recipiente graduado con agua, permitiendo as establecer la densidad de estos empleando la relacin peso/volumen. Posteriormente, se extrajo de cada fruto el cliz y las drupas, dejando el tlamo libre, donde se hallaron los porcentajes de rendimiento en peso de cliz, tlamo, drupas y jugo. Para el anlisis de los resultados de las pruebas fsicas, se realiz una clasificacin de los frutos de acuerdo a la homogeneidad de las variables, independientemente de la zona de procedencia. El anlisis estadstico se realiz en SPADN a travs de un anlisis de componentes principales.

Referente a los resultados de los anlisis de suelos, la finca La Fortuna, mostr tener mayores contenidos nutricionales en comparacin con los de la granja Tesorito, sin embargo, los niveles de nitrgeno y materia orgnica, presentaron valores similares entre ambas zonas; adems, se evidencia un exceso en el contenido de Fe y P para ambos sitios (Tabla 1). El contenido de K, Ca y Mg demostraron ser bajos en Tesorito, mientras que en La Fortuna slo se evidencian niveles bajos de Mg. La Granja Tesorito mostr el menor contenido nutricional, factor que asociado a un perodo prolongado sin fertilizacin de ocho meses aproximadamente, influy negativamente en la calidad de los frutos de la mora. Lo anterior indica que la finca La Fortuna se ajusta a las condiciones ptimas de suelo para el adecuado de desarrollo de este cultivo.

Comportamiento fisiolgico de frutos de mora de Castilla. Comportamiento de la

transpiracin en las zonas de estudio. El anlisis de varianza mostr que hubo diferencias altamente significativas en la tasa transpiratoria entre las zonas Villamara y Tesorito (Pr>f=0.0012). La mayor actividad transpiratoria, determinada por el peso promedio de muestra, se encontr en Tesorito, con 0.451kg, valor que present una diferencia altamente significativa en comparacin con Villamara con 0.469kg, en donde mostr menor prdida de humedad de los frutos de mora producto de la menor actividad transpiratoria.

RESULTADOS Y DISCUSIN
No se evidenciaron diferencias considerables entre las condiciones climticas generales de ambas zonas, lo que permite inferir que las variaciones observadas entre las propiedades fisiolgicas, fisicoqumicas y fsicas obedecen ms a factores intrnsecos de la planta y al manejo agronmico realizado que a la influencia de las condiciones climticas.

Comportamiento de la transpiracin segn los puntos de madurez evaluados.

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La prdida de humedad o transpiracin de los frutos de mora, reflejada en la prdida de peso de las muestras, mostr una diferencia altamente significativa (Pr>f0.0001) en los puntos de madurez 2-3, 4-5 y 6. La mayor tasa transpiratoria, sin diferenciar zona de estudio, se dio en el punto 6 de maduracin, los otros puntos no presentaron diferencia significativa entre s y manifestaron una menor prdida de peso a travs del tiempo.

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Tabla 1.

Cantidad y relaciones adecuadas de elementos para el cultivo de mora de Castilla.

Elemento pH Fosforo (mg/kg) Potasio (cmol/kg) Calcio (cmol/kg) Magnesio (cmol/kg) Hierro (mg/kg) Manganeso (mg/kg) Zinc (mg/kg) Cobre (mg/kg) Ca/Mg Mg/K Ca + Mg/K Ca/K

Finca La Fortuna 5.9 250 0.55 9.29 1.38 384 42.65 28.25 18 6,7 2,5 19,4 16,8

Granja Tesorito 5.3 92 0.1 2.98 0.5 503 25.95 16.43 8 5,9 5 34,8 19,8

ptimo 5,5 - 6,5 10 - 40 0,2 - 1,5 4 - 20 1 - 10 10 - 50 5 - 50 3 - 15 1 - 20 2-5 2,5 - 15 10 - 40 5 - 25

Los frutos recin cosechados tienen alta actividad enzimtica. Si los frutos tienen alto contenido de humedad como es el caso de la fresa y la mora (85-90%), sta actividad acta sobre las estructuras que dan fortalecimiento al fruto, produciendo ablandamiento o prdida de la textura y en algunos casos, si las estructuras fuertes son mnimas (piel) pueden facilitar el escape de lquidos mediante la actividad de stas enzimas (Piedrahita, 1981, citado por Jaramillo & Torres, 1999).

Comportamiento de la transpiracin durante cinco das de evaluacin. Segn el

materiales de mora (Rubus glaucus Benth) como fruta fresca y subproducto en Caldas, Risaralda y Quindo, mostraron que las mayores prdidas de peso se observaron entre los das segundo y tercero, lo que indica que hay una rpida prdida de peso al inicio de almacenamiento que tiende a estabilizar sus valores a partir del tercer da, resultados contrastantes con los obtenidos en este estudio puesto que, en los das inciales de almacenamiento, das 2 y 3, se presentaron las menores prdidas de peso; en los ltimos das de almacenamiento (da 4 y 5) las prdidas de peso promedio fueron mayores, con un comportamiento similar en ambas zonas de estudio. En trminos generales se observ una disminucin de la intensidad respiratoria en los tres grados de madurez estudiados, sin embargo, en los estados inciales de almacenamiento, los grados de madurez 4, 5 y 6 presentaron a partir del cuarto da un incremento en la intensidad respiratoria de 3 mg CO2/kg.h aproximadamente. El grado de madurez

anlisis de varianza, los frutos de mora almacenados durante cinco das, mostraron una diferencia altamente significativa (Pr>f=0.0002) en relacin a su actividad transpiratoria durante dicho perodo de almacenamiento. Estudios realizados por Ciro et al. (1998), sobre la caracterizacin organolptica y fisicoqumica de

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6 manifest variacin en su intensidad respiratoria de 23.8, 30.5 y 26.4 mg CO2/kg.h para los das 3, 4 y 5, respectivamente. En esta investigacin la grfica del comportamiento respiratorio fue descendente durante los das de evaluacin correspondiente a la conducta de frutos no climatricos para los grados de madurez 2-3 y 4-5, el grado de madurez 6 present un comportamiento diferente.

Comportamiento del pH en diferentes grados de madurez. La prueba de Tukey mostr

Comportamiento fisicoqumico. Segn el

anlisis de varianza, el contenido de grados Brix manifest una diferencia altamente significativa (Pr>f=0.0001) entre las dos zonas de estudio. Los mayores contenidos de Brix fueron obtenidos en frutos provenientes de Villamara, con un promedio de 6,948 Brix, valor que segn la prueba de Tukey present una diferencia altamente significativa en relacin a 6,432 Brix obtenido en Tesorito. Para ambas zonas de estudio, se present una tendencia similar de los contenidos de Brix, observndose que a mayor madurez de los frutos, mayor cantidad de Brix. Sin embargo, los frutos de Villamara tuvieron los mayores contenidos de Brix lo que representa frutos de mejor sabor para el mercado. La cantidad de azcares en el fruto depende principalmente de la variedad, del rendimiento asimilatorio de las hojas, de la relacin hoja/fruto, de las condiciones climticas durante el desarrollo del fruto, del estado de desarrollo y de la madurez (Osterloh et al., 1996 citados por Pinzon et al., 2007). Los mayores contenidos de slidos solubles (Brix) se encuentran en aquellas zonas de mayor radiacin solar y de menor pluviosidad (Jaramillo & Torres, 1999 citados por Gmez et al., 2000; Hernandez, 1977). Lo anterior es evidenciado en el incremento de Brix en la zona de Villamara, lugar en el cual la precipitacin anual es de 1.765mm/ao, siendo menor que la encontrada en Tesorito con 2.000 mm/ao, aunque las diferencias de precipitacin para ambas zonas no son muy marcadas, ste factor pudo ser influyente en las diferencias en el contenido de Brix.

que el mayor pH lo presentaron los frutos con grado de madurez 6 con un promedio de pH de 2,72, el cual presenta diferencias significativas con los grados de madurez 5 y 4-5 que tuvieron un pH de 2,56 y 2,55, respectivamente, stos dos puntos de madurez no presentaron diferencia significativa entre s; seguido de los grado 4, 3,1 y 2 con 2,44, 2,40, 2,378 y 2,377 de pH, respectivamente; stos cuatro puntos de madurez no presentaron diferencias significativa entre s, el pH ms bajo lo present el punto 2-3 con 2,36 de pH, el cual no present diferencia significativa con los cuatro puntos de madurez mencionados anteriormente. Segn Jaramillo et al. (2000), el pH y los slidos solubles de los materiales se incrementan al final de la etapa de maduracin, mientras que el porcentaje de acidez disminuye.

Comportamiento de la acidez. No se encontraron diferencias significativas en el porcentaje de acidez de los frutos entre ambas zonas de estudio, pero si en los puntos de madurez evaluados (Pr>f=0.0001).
La prueba de Tukey mostr que el mayor porcentaje de cido se obtuvo en el grado de madurez 3 con un promedio de 3.362, el cual no present diferencia significativa con el punto de madurez 1 con un promedio de 2.93%. Los dems puntos de madurez evaluados no presentaron diferencias significativas entre s, exceptuando el porcentaje de acidez 1,6 perteneciente al punto 6 de maduracin. En general, se observa que el porcentaje de acidez disminuye gradualmente a medida que los frutos maduran, al encontrarse los mayores valores de ste en los puntos de maduracin ms bajos (3 y 1) y por el contrario el punto de madurez ms alto (6) exhibe la menor acidez. Lo anterior es coherente con lo reportado por (Jaramillo et al., 1999), quienes mencionan que el contenido de cidos orgnicos de las frutas generalmente decrece durante el almacenamiento y maduracin de las mismas.

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Comportamiento de propiedades fsicas. Practicas de manejo agronmico como distancia de

En general, para las variables fsicas evaluadas se encontr que los frutos procedentes de Tesorito tenan los frutos de mayor calibre y peso repercutiendo en un mayor volumen, adems, presentaban mayor cantidad de drupas por frutos, lo cual explica el porqu de su mayor tamao y peso. Sin embargo, no present los mayores rendimientos en peso de drupas, lo cual puede atribuirse a que a pesar de contener mayor cantidad de stas, no llenan lo suficiente, evidencindose en un menor porcentaje de jugo, esto es posiblemente atribuible, a que los frutos de Tesorito al presentar mayor cantidad de drupas, el llenado de stas est limitado por el espacio entre dichas estructuras, y como consecuencia mayor contenido de materia seca. El tlamo al igual que las drupas, representan la partes ms importantes de los frutos de mora, ya que son las estructuras comestibles, con base en esto, se encontr que stas ltimas son las de mayor proporcin dentro de la fruta, encontrndose en Villamara un 86,2% de rendimiento, mientras que para Tesorito fue de 81%. En general, los frutos procedentes de Villamara presentaron mayor porcentaje de jugo en comparacin con el obtenido de Tesorito, con un promedio 19,9 y 15,4%, respectivamente. ste comportamiento fue generalizado para los puntos de madurez evaluados. El contenido de jugo aumenta con la madurez del fruto, encontrndose los mayores porcentajes en el punto 6 con 20,8 y 18,7% para los frutos de Villamara y Tesorito, respectivamente. siembra, fertilizacin, podas, y edad de renovacin de los cultivos parecen influir considerablemente en la calidad de los frutos de mora. No se presentaron diferencias considerables entre las condiciones climticas generales de ambas zonas, lo que permite inferir que las variaciones observadas entre las propiedades fisiolgicas, fisicoqumicas y fsicas se debieron ms a factores intrnsecos de la planta y al manejo agronmico realizado, que a la influencia de las condiciones climticas. Los frutos provenientes de Villamara, presentaron mejores propiedades fisiolgicas y fisicoqumicas, y pese a no presentar el mayor tamao ni numero de drupas, present mejor rendimiento de jugo y peso de drupas. En los frutos de ambas zonas de estudio se encontr una relacin entre los grados Brix, niveles de pH y porcentajes de acidez con el grado de maduracin. No se present relacin entre las propiedades fisiolgicas de respiracin y transpiracin, para las dos zonas de estudio.

CONCLUSIONES
El suelo de la finca La Fortuna mostr mejores condiciones nutricionales y un mejor plan de fertilizacin del cultivo, en comparacin con la granja Tesorito, adems de los bajos niveles nutricionales, el perodo prolongado sin fertilizacin, influy negativamente en las caractersticas fisicoqumicas y fisiolgicas de los frutos.

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