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Profa. Greice Lucena

Braslia, maro 2012.

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Lipdios
Substncias gordurosas (do grego lipos = gordura); leos, gorduras vegetais e animais, tem grande importncia na alimentao e constituio das clulas; Substncias de natureza hidrofbica solveis em solventes de baixa polaridade, sem uniformidade de funo qumica estrutural biomolculas heterogneas. animal e vegetal;

Lipdios
Devido sua insolubilidade em solues aquosas, os lipdios corporais geralmente so encontrados compartimentalizados:

lipdios associados membrana e gotculas de triacilglicerol nos adipcitos;

Os triglicerdeos so sintetizados e armazenados nos adipcitos e sua reserva garante ao ser humano resistir a um jejum de dois a trs meses.

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Lipdios
ou transportados pelo plasma em associao a protenas, em forma de partculas lipoproticas.

Lipdios
Substncias que, por hidrlise, fornecem cidos graxos e outros compostos:
cido graxo

Gorduras: glicerdeos de cidos saturados so "slidas" temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS. leos: glicerdeos de cidos insaturados so lquidos temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.

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Papel biolgico
Armazenamento e transporte de combustvel metablico; Componente estrutural das membranas biolgicas; Isolamento e proteo de rgos; Na bainha de mielina dos neurnios; Como precursores de vitaminas (reguladoras) e hormnios (homeostasia); Ceras impermeabilizantes nas superfcies de folhas e frutos...

Papel biolgico

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Lipdios da dieta
Adulto 60 a 150 g de lipdios diariamente:

90% triglicerdeos 10% colesterol, steres de colesterol, fosfolipdios e c. graxos livres

Constituio dos lipdios

So cidos orgnicos, de cadeia longa, com mais de 12 C; Cadeia: saturada ou insaturada.

(-COOH)

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POLAR

cido graxo saturado

APOLAR
cido graxo insaturado Glicerol ligado aos trs cidos graxos

c. graxos saturados c.
No possuem duplas ligaes entre tomos de C; So geralmente slidos temperatura ambiente-maior ponto de ebulio. Gorduras de origem animal ricas em c. graxos saturados; Nossas gorduras de reservas.

manteiga

gordura das carnes

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c. graxos saturados c.
Nome comum cido mirstico (14) cido cprico (10) cido burtico (4) cido lurico (12) Estrutura Fonte Gorduras animais, leite Leite, carne bovina, manteiga, coco, odor -caprinos Leite, queijo/vmito (odor azedo) Leite humano (5,8% gord. total); leite de vaca (2,2%); leite de cabra (4,5%). Odor sabo. Leite (manteiga, queijo), carne bovina. leo de palma. Carnes e produtos lcteos. Graviola, gorduras (animal e vegetal). Subproduto da produo de lignina.

cido palmtico (16) cido esterico (18) cido lignocrico (24)

c. graxos insaturados c.
cidos carboxlicos com cadeias de 4-36 C, com uma ou mais ligaes duplas entre tomos de C; Menor ponto de ebulio; leos - temperatura ambiente de origem vegetal ricos em c. graxos insaturados; As duplas ligaes podem ter duas configuraes; Quando existem mais de uma dupla ligao, estas so sempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca so adjacentes nem conjugadas

Os cidos graxos insaturados de ocorrncia natural normalmente possuem configurao cis

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Efeito da insaturao numa bicamada lipdica. A presena de cidos graxos insaturados cis aumenta a fluidez da membrana

c. graxos insaturados c.
A dupla ligao pode ter duas configuraes; se o cido graxo adquirir uma forma "linear", dito que a ligao tem uma "configurao trans", mas se o cido graxo forma uma "quina" a ligao possui configurao cis. Uma configurao cis quer dizer que os tomos de carbonos adjacentes esto do mesmo lado da dupla ligao. A rigidez da dupla ligao torna o cido graxo menos flexvel. Quanto maior for o nmero de duplas ligaes, maior a curva do cido graxo. Um notvel papel desempenhado pela ligao cis ocorre nas membranas biolgicas: como essas membranas so constitudas por lipdios e esses, na sua maioria, possuem cidos graxos como constituintes estruturais, o nmero total de ligaes cis em uma membrana vai influenciar sua fluidez (flexibilidade).

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c. graxos insaturados c.
J uma configurao trans, por sua vez, significa que os dois tomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligao esto do lado oposto. Como conseqncia, no h dobramento de cadeia, e sua conformao muito semelhante a de um cido graxo saturado. Os cidos graxos insaturados de ocorrncia natural normalmente possuem configurao cis. A maioria dos cidos graxos de configurao trans no encontrada na natureza e sim em gorduras que passaram por processos artificiais, especialmente como produto minoritrio da hidrogenao de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligaes duplas de cidos cis a ligaes simples). Alimentos contendo cidos graxos insaturados podem sofrer, por exposio prolongada ao ar, oxidao nas ligaes duplas, resultando na quebra da cadeia de carbonos na zona dessa ligao e consequente formao de aldedos de cadeia curta, de sabor e odor desagradvel (o rano).

c. graxos insaturados c.
Nome comum cido palmitolico cido olico N de tomos de C 16 18 Insaturaes 9 9 Fonte Gorduras bovina e leo de peixes. Azeite, leo amendoim, abacate, soja. de canola, oleaginosas

cido linolico (mega 6) essencial cido araquidnico (mega 6) essencial cido gadolico

18

9,12 poliinsaturados

Sementes oleaginosas, leo de milho, girassol e soja. Sintetizado apartir do cido linolico.

20

5,8,11,14 poliinsaturados

20

leos de peixe.

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LIPDIOS

SATURADOS

MONOINSATURADOS

POLIINSATURADOS

CADEIA CURTA

CADEIA LONGA

Coco Babau Amndoas

Cacau Banha Dend Sebo

mega 9 Oliva Canola Girassol

mega 6 (Linolico) Milho Algodo Soja Girassol

mega 3 (Linolnico) Linhaa Atum Salmo Arenque

A partir dos leos vegetais so produzidas as gorduras vegetais, conhecidas como margarinas, conseguidas por meio de reaes de hidrogenao com aquecimento (tomos de H so inseridos at que a gordura atinja a consistncia desejada). Na constituio das margarinas, alm do leo vegetal, esto presentes vitaminas, sais minerais e conservantes.

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Classificao
Lipdios Simples ou Ternrios: C, H e O; Lipdios complexos: C, H, O e N contm P e S.

Cerdeos Simples Glicerdeos Lipdios Complexos

Fosfatdeos Cerobrosdeos Esterides

Classificao
Lipdios Simples ou Ternrios (C, H e O); - So steres de cidos graxos + lcool: leos: animal e vegetal Glicerdeos Gorduras: animal e vegetal Ceras animal e vegetal

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Glicerdeos
LEOS steres de glicerol com c. graxos insaturados; Lquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

Glicerdeos
LEOS De origem animal leo de peixes: Ricos em vitamina A e D, usados como medicamentos; leo de capivara: amarelo, usado como tnico e reconstituinte;

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Glicerdeos
LEOS De origem vegetal Algodo, milho, coco, soja, dend, amendoim...

Glicerdeos
Gorduras Slidas temperatura ambiente. Predominam steres de Glicerol com cido graxo saturado. Slidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal Sebo: gordura branca consistente, encontra em volta das vsceras. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e glicerina;

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Glicerdeos
De origem animal

Manteiga: gordura do leite. Usada na alimentao, 80% de gordura saturada.

Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos. Composta 62% de olena e 38% de palmitina e estearina.

Glicerdeos
Gorduras De origem vegetal Gordura de coco: fabricao de sabonetes e perfumaria; Gordura de cacau: manteiga de cacau.

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Cerdeos
Ceras So steres de cidos graxos e monolcoois; Classificam-se em animais e vegetais: Vegetais: fabricam ceras para revestir folhas, evitam evaporao de gua; Aves: tm suas penas revestidas por gorduras, no se encharcam de gua e facilita a flutuao.

Cerdeos
Ceras Animais: cera de abelha: palmitato de melissita.

Vegetais: cera de carnaba: cerotato de melissila.

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Cerdeos: Aplicao
o o o o o o Fabricao de velas; Fabricao de sabes; Graxa para sapatos; Ceras para assoalhos; Fabricao de vernizes; Medicamentos.

Classificao
Lipdios Complexos ou Compostos(C, H, O e N) e podem conter P e S; Fosfolipdios: cidos graxos, glicerol, H3PO4 e um derivado nitrogenado. Cerebrosdios: cidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada. Esterides: derivados do colesterol.

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Fosfolipdeos
Definio: cidos graxos, cido fosfrico e aminolcool (colina, colamina e serina).

Fosfolipdios
Onde encontrar?

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Fosfolipdios
Onde encontrar? Gema do ovo Azeite de soja - lecitina

Crebro

Fosfolipdios
Um dos principais componentes do surfactante pulmonar. O surfactante pulmonar um lquido que reduz de forma significativa a tenso superficial dentro do alvolo pulmonar, prevenindo o colapso durante a expirao. Consiste em 80% de fosfolpideos, 8% de lpidos e 12% de protenas. A classe predominante de fosfolpideos a dipalmitoilfosfatidilcolina (DPPC), alm da fosfatidilcolina insaturada, fosfatidilglicerol e fosfatidilinositol. De todos esses, a DPPC, por si s, tem as propriedades de reduzir a tenso superficial alveolar, porm necessita das protenas de surfactante e outros lipdeos para facilitar sua absoro na Interfase ar-lquido.

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Cerobrosdios
cidos graxos, galactose e aminolcoois. No possuem fosfato em sua estrutura.

Esterides
Estrutura e importncia? Formados por c. graxos e alcois de cadeia de cadeia cclica como o colesterol; Possuem importncia metablica na formao dos hormnios esterides(progesterona, estrgeno e testosterona) e componentes da ble.

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Esterides
No reino animal, mais abundantes so derivados do colesterol C27H46O; Colesterol componente estrutural das membranas celulares e precursor de vitamina D, testosterona (hormnio masculino) e estradiol (feminino); Colesterol importante no organismo, produzido principalmente no fgado, mesmo que a alimentao seja pobre em colesterol (um adulto, de peso mdio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).

Esterides
O colesterol participa da composio qumica das membranas celulares das clulas animais.

Seu excesso, pode ser nocivo sade humana, pois ele pode se acumular na parede interna dos vasos sanguneos, endurecendo-a e diminuindo a eficincia da passagem do sangue = ARTERIOSCLEROSE.

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Esterides

HDL x LDL

VLDL - Ruim, tem pouca concentrao protica. LDL - Mdio. HDL - Bom , apresenta alta concentrao protica.

LDL (Low Density Lipoproteins) HDL (High Density Lipoproteins)

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Fatores Predisponentes:

GENTICA

DIETA

ESTILO DE VIDA
Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com

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