Cmo hacer pasta de ramen casera.

Receta
100Share Hace das os vengo avanzando que os explicara paso a paso cmo hacer pasta de ramen casera, siguiendo los consejos que me dio K del restaurante Shimanto. Como ya os cont, K trabaj muchos aos en los restaurantes del Chinatown de Yokohama y no se me ocurre un mejor maestro de ceremonias para mostrarnos cmo prepararlo en casa. Me col cmara en mano en su cocina y me hace especial ilusin poder compartir este artculo con vosotros.

Ingredientes para la pasta de ramen

1 Kg de harina (cuanto ms fina, mejor) 1 huevo ( 2) 300 ml de agua ( 400 ml)

una pizca de sal fcula de patata (katakuriko )

Preparacin de la pasta de ramen El primer paso consiste en tamizar la harina con un colador, colocarla en una superficie lisa y darle forma de volcn. A continuacin, aadiremos el huevo en el centro. Si queremos hacer fideos blancos, utilizaremos slo la clara del huevo; o el huevo entero si queremos obtener una pasta ms amarillenta y sabrosa. En invierno podemos utilizar 2 huevos en vez de 1. De hecho, lo mejor es que variis la receta a vuestro gusto hasta encontrarle el punto.

A continuacin mezclaremos poco a poco el agua. Usaremos slo 300 ml si queremos obtener una pasta ms consistente o 400 ml si os gusta un poco ms fina. Despus aadimos un poco de sal para darle ms sabor y haremos una bola con la masa y la dejaremos reposar durante 3 4 horas cubierta con un barreo hmedo vuelto del revs para que no se reseque con el aire exterior y mantenga su humedad.

Pasadas las 3 4 horas de reposo, retiraremos el barreo y cortaremos a trozos la bola de pasta para que quepan en la mquina para hacer pasta.

A continuacin pasaremos los fideos por la mquina para hacer pasta e iremos estirando la masa para que cada vez quede ms fina. De hecho, el trmino japons (rmen ) proviene del chino (la mian ) que literalmente significa estirar () y fideos (). Despus de hacer esto unas cuantas veces estoy seguro de que no olvidaris el significado. ;-)

Ser mejor que nos ayudemos de un rodillo para ir enrollando la pasta como si fuera un pergamino. Es importante que mientras vamos estirando la pasta, la espolvoreemos abundantemente con fcula de patata (katakuriko ) para darle consistencia a la pasta y evitar que los fideos se peguen entre s.

Algunas personas me han comentado que la pasta les suele quedar como una amalgama pegajosa que no sirve para nada. Probablemente se habrn olvidado este paso tan importante. Si no consegus fcula de patata, podis usar fcula de maz (Maizena) como sustituto.

Cuando ya hayamos pasado la pasta unas siete veces por el rodillo y la hayamos ido espolvoreando con katakuriko, cambiaremos la manivela de posicin y meteremos la masa por la rendija especfica para cortar los fideos.

A medida que vayamos sacando tiras de fideos las colocaremos sobre una bandeja, separadas por raciones, sin dejar de espolvorear con un poco de katakuriko para que no se peguen entre s.

Cuano ya hayamos cubierto la bandeja, colocaremos papel antiadherente encima para seguir colocando nuevas capas de pasta, como si fuera una lasaa. De este modo las porciones quedarn bien ordenadas sin que hagamos un estropicio pegajoso.

Por ltimo, cubriremos la bandeja con film transparente y la colocaremos en el congelador un da entero. De esta forma, la harina y la fcula harn su proceso natural de fermentacin y estarn en el punto ptimo. Cuando queramos consumir el ramen, al da siguiente, lo descongelaremos y dejaremos que le d el aire para que la pasta se seque ligeramente. El prximo paso ser preparar el caldo para el ramen, pero eso ya es una historia que os contar en otra ocasin. Por cierto, tambin os hablar de alguien que conoc a travs de la mujer del Cnsul General de Japn: se trata de Hugo, un ingls casado con una japonesa, que se dedica a hacer pasta de soba casera. Este viernes los probar y os contar qu tal son. Si te ha gustado este artculo, tal vez te interesen estas entradas sobre la pasta (menrui ):