Вы находитесь на странице: 1из 44

Vins de lIsre

Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan

L expression du terroir retr"ve

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste


Jol FRAUD Universit du Vin Suze la Rousse 12 fvrier 2010

Pour bien savoir les choses, il en faut savoir le dtail; et comme il est presque infini, nos connaissances sont toujours superficielles et imparfaites. Franois de La Rochefoucauld, Maxime n106

Sommaire

Objet de ce Mmoire! Prsentation de lIsre!


Situation gographique Climat Histoire du vignoble Les diffrents vignobles et terroirs
L Y Grenoblois Au Nord-Est: la valle du Grsivaudan (1)! Au Nord-Ouest: le vignoble de la Noyeraie (2)! Au Sud: le Trives (3)! Les Balmes Dauphinoises (4) Le plateau de Chambaran (5) La valle du Rhne (6)

6 7
7 8 9 10
11 11 11 12 13 14 14

Appellations et types de vins Production annuelle Les syndicats de vignerons Passage des appellation Vins de Pays en IGP

14 15 16 16

Cpages!
Les cpages nationaux
Chardonnay! Aligot! Viognier!

17
17
17 18 18

Pinot Gris! Gamay! Pinot Noir! Syrah! Merlot!

18 18 18 18 18

Les cpages locaux


Cpages actuellement en production Verdesse! Jacqure! Altesse ou Roussette! Persan! traire de la Dui! Mondeuse Noire! Cpages anciens retrouvs Bia blanc! Mcle de Bourgoin! Onchette! Bien dautres cpages...!

19
19 19 20 20 21 22 22 23 23 23 24 24

Rencontre avec les vins des Coteaux du Grsivaudan!


Producteurs Rencontres et dgustations
Domaine Finot Cave cooprative de Bernin Domaine du Mas du Bruchet Domaine Berthet

25
25 26
26 27 28 29

Rencontre avec les vins des Balmes Dauphinoises!


Producteurs Rencontres et dgustations
Domaine Gonin

30
30 31
31

Domaine du Loup des Vignes Domaine Meunier Domaine Martin

33 34 35

Sources documentaires!
Ouvrages Publications Sites Internets

36
36 36 37

Annexes!
I. Cahier des charges 2008 des Vins de Pays des Balmes Dauphinoises

38
39

II. Cahier des charges 2008 des Vins de Pays des Coteaux du Grsivaudan 40 III. Listes des cpages locaux 41

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Objet de ce Mmoire
Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan

L expression du terroir retr"ve


Lobjet de ce mmoire est la consquence de mes centres dintrts et de mes convictions. Le vin, dans toute sa diversit franaise et mondiale, est bien sr au coeur de mes centres dintrts. Mais je considre le vin non pas comme un simple produit commercial ou de consommation, mais comme le fruit dune rencontre et dune histoire entre le terroir, la vigne et son vigneron. En amont dun vin, la rencontre avec le vigneron qui la fait, avec la vigne qui a port le raisin, avec le sol qui a nourri la vigne m'intresse tout particulirement. Jai, dune part, la conviction que luniformisation des gots sont une impasse, une perte de sens et de repre. Lavenir est dans l'authenticit, la typicit, la diversit. Dautre part, suivant le principe Penser global, Agir local, la rgion grenobloise tant celle de mon domicile et de mes projets futurs, javais lintuition que je pouvais trouver localement des vins exprimant ce terroir. Je nai pas t du! Cest donc la rencontre des vins des deux appellations spcifiquement isroises que je suis all : les Balmes Dauphinoises et les Coteaux du Grsivaudan. Je vous invite my accompagner par la lecture de ce mmoire.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 6 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Prsentation de lIsre
SITUATION GOGRAPHIQUE
Le dpartement de l'Isre tire son nom de la rivire Isre, affluent de la rive gauche du Rhne. Le terme proviendrait du celtique Isar, c'est--dire fer, minerai qui tait abondant le long des rives de l'Isre et qui a t longtemps exploit dans le massif de Belledonne. Une autre source pourrait tre serpent, en rfrence aux mandres de l'Isre dans la valle du Grsivaudan. Au sein de la rgion Rhne-Alpes, l'Isre est le dpartement le plus vaste (7431km) et le deuxime en termes de population (1162000 habitants). La ville principale du dpartement est Grenoble, prfecture de 155000 habitants, et aire urbaine de plus de 500000 habitants. L'Isre correspond une partie de l'ancienne province du Dauphin qui regroupait les dpartements actuels de la Drme, de l'Isre et des HautesAlpes. Le relief de lIsre est trs contrast, avec dans la moiti Nord-Ouest des plaines, collines et plateaux de basse altitude: au Nord, Les Terres Froides, le plateau calcaire de l'Isle Crmieu au bord du Rhne et au pied du Jura; l'ouest, la valle du Rhne au pied du Massif central; mi-distance entre Grenoble et Lyon: la plaine de la Bivre, les Chambarans, le pays de Valoire et le Pays Voironnais; Et dans la moiti Sud-Est du dpartement les massifs de moyenne et haute altitude: au centre-est le massif de la Chartreuse; au centre l'axe Nord-Sud constitu par la valle du Grsivaudan (ou Graisivaudan), morceau du sillon alpin qui mne de Grenoble Chambry; sur la rive gauche de l'Isre les massifs de Belledonne, des Grandes Rousses, des crins (point culminant du dpartement 4088m au Pic Lory), et du Vercors. [Wiki-Isre]
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 7 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

CLIMAT
A l'extrmit ouest de la chaine alpine, quelque centaines de kilomtres des faades atlantique et mditerranenne, le dpartement subit le flux atlantique et ses perturbations mais de faon un peu moins constante que beaucoup de rgions franaises cause de l'loignement de l'ocan et de "l'cran" du Massif Central vers l'ouest. Le dpartement est d'autre part quelque peu "protg" par le massif alpin des vents froids qui viennent de l'est ou du nord-est. cause de tous ces facteurs et par sa latitude moyenne (45me parallle), l'Isre prsente un climat tempr contrast, d'une saison l'autre, mais aussi parfois d'un jour l'autre, contrast certes mais pas extrme, et malgr la vigueur du relief qui multiplie les conditions particulires, aucun record franais, chaleur, froid, pluie, scheresse ou vent n'y a t enregistr. Du fait du relief et des grandes diffrences d'altitude, moins de 200 m en valle du Rhone et prs de 4000 m dans le massif des crins, le climat est trs contrast dans l'espace, suivant l'altitude bien sur mais pas seulement, l'exposition joue un grand rle. En illustration de ces contrastes, 40 km de distance seulement on peut noter la diffrence de temprature annuelle entre Saint Martin d'Hres (212 m) et Villars de Lans (1 050 m), 4,6 C, qui est peu prs la mme que la diffrence de temprature annuelle entre Lille et Arles! A cause des montagnes, les prcipitations sont abondantes, mme basse altitude et vont de 840 mm par an en valle du Rhne (Vienne) 2 000 mm par an Saint Pierre de Chartreuse. Les pluies sont apportes majoritairement par les perturbations atlantiques (en toutes saisons) et dans une moindre mesure par les dpressions mditerranennes (surtout en automne). Grenoble, les pluies sont rparties trs uniformment selon les saisons avec une trs lgre dominance des pluies d'automne. Dans le nord-ouest du dpartement ce sont plutt les pluies de printemps et d'automne qui dominent avec relative scheresse en t et plus encore en hiver. Dans le sud du dpartement, la rpartition est assez uniforme avec des prcipitations d'automne et d'hiver qui sont prpondrantes et une relative scheresse d't. L'enneigement est modeste basse altitude, record de 47 cm en 1946 Grenoble 212 m, peine plus que pour les villes franaises de plaine. Il devient vite fort ds que l'on gagne en altitude, surtout dans les Pralpes, avec un record de 310 cm en 1970 au col de Porte 1325 m. Il n'y a qu'un seul point de mesure officiel de l'ensoleillement dans le dpartement, l'aroport de Saint Geoirs qui enregistre 2 050 heures de soleil annuel. Cependant, d'aprs les cartes mises par Meteo France et d'aprs les relevs de la station de Lyon, on peut estimer que l'ensoleillement annuel moyen va croissant du nord au sud de l'Isre, il passerait de 1 950 heures environ proximit des plaines lyonnaises environ 2300 heures en Trives. [Wiki-Isre]

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 8 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

HISTOIRE DU VIGNOBLE
Sil suffisait pour dmontrer lanciennet du vignoble isrois den mesurer la valeur patrimoniale, rien ne serait plus facile: le vin dAllobrogie - vinum Allobrogicum - est clbr par de nombreux auteurs de lAntiquit, dont Pline lAncien, Columelle, Plutarque. Jean GUIBAL, Conservateur en Chef du Patrimoine de lIsre [Guibal]. Les Allobroges sont un peuple gaulois situ entre l'Isre, le Rhne et les Alpes. L'ensemble de l'Allobrogie est usuellement dfinie comme le territoire correspondant en grande partie aux actuels dpartements de la Savoie, de la Haute-Savoie et de l'Isre [Wiki-Isre]. Ds le 1er sicle de notre re, Vienne, capitale d'Allobrogie, exportait dans le monde romain le Vinum Picatum de Vienne. Ce vin, au got de poivre, tait issu de cpage vitis allobrogica ou vitis picata. Dautres cpages existaient et sont connus des historiens sous les noms Taburnum, Satanum, Elineum [Duteil]. Depuis lpoque romaine nos jours, la vigne a bnfici dun fort ancrage en Isre jusquau milieu du XXme sicle: La viticulture de lIsre et de Savoie doivent beaucoup la commune de La Tronche qui avait un vignoble stendant sur plus de 200ha en 1901 [Duteil].

Dbut XXme: Vue de La Tronche depuis la Bastille, vignes en coteaux [Simonnet].

Les Grenoblois daujourdhui seraient tonns dapprendre que les coteaux de la Bastille taient en trs grande partie couverts de ceps (la Verdesse) et que le Pre Gras, connu pour son restaurant sommital, possdait de grandes caves La Tronche, o il produisait notamment un vin champagnis... [Guibal].
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 9 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Jusqu la premire guerre mondiale, les vins de lIsre, et notamment du Grsivaudan, bnficiant dune forte rputation trouvaient facilement acqureur, bien sr Grenoble mais aussi jusqu Genve. Dans le courant du XXme sicle, plusieurs facteurs ont contribu au dclin de la qualit des vins et des surfaces plantes. Il y eut limpact de la crise du phylloxra et les deux guerres, comme partout ailleurs. Limplantation industrielle, principalement des papteries, transforma le vigneron en ouvrier-paysan avec peu de temps pour sa vigne, livrant des vendanges de mdiocre qualit aux sept caves coopratives cres en Isre. Aujourdhui, aprs avoir frl la disparition, il reste en Isre quelques zones de production, de grande qualit, renaissant de leurs cendres grce au travail et la motivation de vignerons et associations.

LES DIFFRENTS VIGNOBLES ET TERROIRS

Situation des six vignobles historiques de lIsre

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 10 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Les vignobles historiquement prsents en Isre peuvent tre rparties suivant six aires gographiques distinctes [Nicaise]. Ces six zones sont positionnes sur la carte prcdentes et prsentes dans les paragraphes qui suivent.

L Y Grenoblois
Au Nord-Est: la valle du Grsivaudan (1) La valle du Grsivaudan, portion du Sillon alpin au Nord-Est de Grenoble en direction de Chambry, stend de Meylan jusqu Chapareillan la limite du dpartement de la Savoie. Dans cette valle, les coteaux dboulis calcaires en pimont du massif de la Chartreuse, exposs Sud-Est, produisent les Vins de Pays des Coteaux du Grsivaudan. La commune de Chapareillan fait galement partie de l'appellation Vin de Savoie, et les producteurs de cette commune labellisent dans les deux appellations. La valle du Grsivaudan a compt jusqu 6 caves coopratives. Aprs la fermeture de la cave de SaintIsmier en 2008, il ne reste plus que celle de Bernin en activit. La viticulture des vins de Pays des Coteaux du Grsivaudan est essentiellement le fait de la cave cooprative de Bernin et de quelques caves particulires, pour une production annuelle de 1 0o0 hl environ sur une trentaine dhectares, les 2/3 en rouge et un peu de ros, et le 1/3 restant en blanc. Les cpages spcifiques cultivs en Coteaux du Grsivaudan sont essentiellement la Verdesse, le Persan et ltraire de la Dui, en plus de la Jacqure et des classiques Chardonnay et Pinot Noir (cf chapitre Cpages). Au Nord-Ouest: le vignoble de la Noyeraie (2) Cette zone du Bas Grsivaudan, avait un vignoble qui stendait depuis Moirans et les collines du Voironnais jusqu Romans-sur-Isre avec 600 ha en 1958 [Nicaise]. Il restait encore 20 ha en 2000, mais aujourdhui un seul producteur perdure Saint-Cassien prs de Voiron, en Vins de Pays des Coteaux du Grsivaudan.
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 11 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Au Sud: le Trives (3) Au Sud de Grenoble en direction des Hautes-Alpes, entre le massif du Vercors lOuest et ceux du Dvoluy et des Ecrins lEst, la magnifique rgion du Trives taient encore une grande zone viticole au milieu du sicle dernier, avec plusieurs centaines dhectares de vigne cultivs, dont les vins taient en grande partie destins aux mineurs de la Matheysine [Biais]. Du vignoble des sicles prcdents, ne restent aujourdhui que quelques arpents (environ 8ha), exploits par une cinquantaine de vignerons qui ne commercialisent pas leur vin mais produisent pour leur consommation personnelle et celle de leur entourage. Les vignes restant aujourdhui dans le Trives sont sur deux zones distinctes: Quet en Beaumont, entre La Mre et Corps: des coteaux abrupts cultivs en terrasses, implants dans les cirques surplombant les mandres du Drac, exploitant un cpage rare appel Portugais Bleu; Prbois, entre Mens et le col de Lus-la-Croix-Haute : les coteaux de la valle de lbron, forte pente et exposs au Sud-Ouest, o les vignes sont cultives une altitude de 700m en moyenne! Jean GIONO a crit, dans sa nouvelle Le cheval et le petit vin de Prbois: Nous sommes trop haut pour avoir des vignes. Et cependant, nous en avons... [Giono]. Aujourdhui, fruit du dynamisme de vignerons passionns, dhabitants impliqus et damoureux du Trives, le vignoble de Prbois est en train de connatre un renouveau. Cre en 2008, lassociation Vignes et Vignerons du Trives a, ds 2009, obtenu de ladministration des droits de plantation pour 7500m2. Les parcelles ont t dfriches, les plantations vont pouvoir commencer en 2010: - 1 200m2 seront plants Prbois (coteau de Moulin vieux) avec un cpage unique du Trives, lonchette, associ du gamaret. -1300m2 seront plants sur Mens (coteau de Serre-Bertras) avec de la mondeuse blanche, du mllerthurgau et du savagnin. [Sillon38] Dautres oprations de mme nature sont prvues, notamment Roissard, au lieu-dit Brion.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 12 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Jean GIONO crivait encore: Ceux qui ne sont pas des quatre villages disent que pour boire le vin de Prbois il faut se cramponner la table. Eh bien, mme s'il faut nous nous cramponnons et tout est dit. Nous ne sommes pas des collgiens. Vivez un peu parmi nous, imposez-vous nos habitudes et vous verrez si vous continuez longtemps faire la fine bouche. Vous en arriverez mme boire notre vin blanc. C'est notre vrai vin de fte. Les trangers qui en ont got et qui on en offre encore rpondent tous : Non, merci et c'est sincre. Nous n'insistons pas. A quoi bon ? Gageons quavec lenthousiasme et la motivation des nouveaux vignerons du Trives, lorsque leur vin donchette sera vinifi pour la premire fois en 2012, il ne sera nul besoin de se cramponner la table, et que bien au contraire nous demanderons tre resservis!

Les Balmes Dauphinoises (4)


Ce vignoble isrois est situ au Nord-Est de Bourgoin-Jallieu, entre Crmieu et La Tour-du-Pin, et produit lappellation des Vins de Pays des Balmes Dauphinoises. Cest un terroir mconnu qui offre dexcellentes conditions la vigne, la fois en terme de dexposition, de nature du sous-sol et de climat. Le terme Balmes signifie ici Vallons. En effet, le relief offre une srie de vallons parallles orients dEst en Ouest, offrant dune part de magnifiques coteaux exposs au Sud bnficiant dun micro-climat trs chaud o sont plants de prfrence les cpages rouges, et dautre part des plateaux un peu plus frais et plus vents pour les blancs, une altitude de 300m environ. La nature gologique des sols est essentiellement de deux types: 1. Argilo-calcaire siliceux, sablo limoneux, graveleux galets rouls, d'origine sdimentaire rcente (fin du tertiaire), compos de mollasse (grs en formation), de graviers, poudingues... Cest le terroir des collines mollassiques du Bas Dauphin, que lon trouve Saint-Savin, Saint-Chef, Salagnon. 2. Des plateaux calcaire dpoque secondaire jurassique, tel le plateau de lIsle de Crmieu, et galement en partie Sermrieu.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 13 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

La viticulture des Balmes Dauphinoises est essentiellement le fait dune petite dizaine de caves particulires, et il ny a pas de cave cooprative. Le volume de production annuel est du mme ordre que pour les Coteaux du Grsivaudan, cest dire de 1 000 hl environ. Les Balmes Dauphinoises ont la particularit davoir une tradition de vins effervescents de qualit, tradition qui continue. Les cpages cultivs dans les Balmes Dauphinoises aujourdhui ne sont pas des cpages locaux. Ce sont essentiellement le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Certains viticulteurs redcouvrent les cpages locaux et commencent les replanter, comme la Mcle de Bourgoin, le Bia blanc, le Persan.

Le plateau de Chambaran (5)


Sur ce plateau autour de Roybon, existait encore au sicle dernier des vignobles (60 ha en 1988), pour la production familiale, qui ont aujourdhui disparu.

La valle du Rhne (6)


La partie isroise de la valle du Rhne stend de Roussillon au Sud de Vienne jusqu Seyssuel au Nord de Vienne, et produit les Vins de Pays des Collines Rhodaniennes. Cette appellation nest quen partie isroise et stend galement sur les dpartements limitrophes du Rhne, de la Loire, de la Drme et de lArdche. Bien que trs intressante, elle sort du champs dapprofondissement de ce mmoire. Prcisons, dune part, que ces vins peuvent entre autre tre dgusts la cave cooprative de Page de Roussillon, et que dautre part, trois vignerons indpendants (Pierre Gaillard, Franois Villard et Yves Cuilleron) ont fait renatre la vigne sur les coteaux schisteux de Seyssuel et produisent sous le nom des Vins de Vienne des vins de trs grande qualit.

APPELLATIONS ET TYPES DE VINS


La prsentation des aires de production viticoles faite dans le chapitre prcdent nous permet de rsumer les diffrentes appellations des vins produits dans le dpartement de lIsre. Ces appellations sont ce jour: lappellation dpartementale Vin de Pays de lIsre; les appellations Vin de Pays des Coteaux du Grsivaudan et Vin de Pays des Balmes Dauphinoises, faisant lobjet de ce mmoire, et dont les cahiers des charges sont donns en annexes I et II; lappellation Vin de Pays des Collines Rhodanniennes, en partie isroise mais stendant sur les dpartements limitrophes du Nord de la valle du Rhone, ne faisant pas lobjet de ce mmoire; lappellation AOC Vin de Savoie, pour la commune de Chapareillan, ne faisant pas lobjet de ce mmoire.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 14 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Concernant les types de vins produits, nous avons les particularits suivantes:

vin tranquille blanc


Balmes Dauphinoises Coteaux du Grsivaudan X X

moelleux blanc
X

effervescent blanc
X

ros
X X

rouge
X X

ros
X

PRODUCTION ANNUELLE
Ci-dessous les volumes (en hectolitres) de production annuelle prsents lagrment en vin de pays des Balmes Dauphinoises et des Coteaux du Grsivaudan, de 2004 2008. Ce sont les chiffres donns par la Chambre dAgriculture de lIsre, partir des donnes communiques par les syndicats de vignerons.

1800 1500 1200 900 600 300 0 2007 2008 2005 2006 2004 Balmes Dauphinoises 2007 2008 2005 2006 2004 Coteaux du Grsivaudan

Il est noter deux choses, au del de la tendance gnrale la baisse: dune part 2008 a t une petite rcolte, alors que 2009 sannonce trs bonne, dautre part les parcelles rcemment plantes par les nouveaux viticulteurs vont entrer en production. On peut esprer une lgre augmentation des volumes dans les annes qui viennent, avec une stabilisation autour des 1200hl pour chaque appellation.

hectolitres

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 15 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

LES SYNDICATS DE VIGNERONS


Pour ce qui concerne les vins faisant lobjet de ce mmoire, les syndicats de vignerons sont au nombre de trois: 1. Le Syndicat des Vins de Pays des Coteaux du Grsivaudan, dont le prsident est Thomas FINOT, vigneron Bernin. 2. Le Syndicat des Vins de Pays des Balmes Dauphinoises, dont la prsidente est Martine MEUNIER, vigneronne Sermrieu. 3. Le Syndicat des Vignerons Dauphinois, fdrant les deux prcdents, dont la prsidente est Stphanie LOUP, vigneronne Saint-Savin.

PASSAGE DES APPELLATION VINS DE PAYS EN IGP


En application de la rforme de lorganisation commune du march viticole europen, les appellations des vins de pays vont devenir des appellations dIGP (Indication Gographique Protge), au plus tard le 31/12/2011. Cela entraine des changements dans le fonctionnement des syndicats de producteurs, et des cots supplmentaires pour le contrle des appellations. Afin de rduire les cots en se mutualisant, le syndicat des vignerons Dauphinois a fait les choix suivants: - dsignation de la Fdration Drmoise des Syndicats de Vins de Pays, Valence, comme Organisme de Dfense et de Gestion (ODG), - regroupement en une seule IGP Isre, avec possibilit de mention gographique Balmes Dauphinoises ou Coteaux du Grsivaudan, afin de rduire les cots fixes lis chaque labellisation dIGP.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 16 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Cpages
Cpages vinis en Isre - Cpages anciens rintroduits
Le Dauphin est un rservoir important de vieux cpages. Une quarantaine de cpages locaux tait cultive au XIXme sicle, dont dix spcifiques de lIsre. Aprs la crise phylloxrique, dune part, et la pnurie de main doeuvre masculine partir de la premire guerre mondiale, dautre part, ces plants ont t remplacs par les hybrides, rsistants aux maladies et ne ncessitant pas de traitements. Puis, dans les annes 70, les hybrides ont t remplacs par les cpages amliorateurs prcoces: pinot noir, chardonnay Aujourdhui, les cpages locaux qui avaient presque disparus, qualitatifs, plus typs, maturation plus lente et exprimant mieux leur terroir, reprennent une part plus importantes. Certains sont rintroduits.
Feuille de Mcle de Bourgoin

LES CPAGES NATIONAUX


Les cpages vinifis aujourdhui en Isre sont majoritairement des cpages nationaux. Les principaux sont le gamay, le pinot noir et le chardonnay. Sans les prsenter en dtail, ces cpages sont lists cidessous. Chardonnay Cpage international, roi des blancs de Bourgogne, le chardonnay a t plant intensivement en Isre dans le cadre des cpages amliorateurs prcoces. Son manque dacidit peut tre compens par un assemblage avec de la jacqure.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 17 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Aligot Deuxime cpage blanc de Bourgogne aprs le chardonnay, sauf Bouzeron o il est roi, laligot est cultiv et assembl de faon minoritaire par certains vignerons isrois. Il apporte lgret et vivacit. Viognier Cpage blanc originaire du nord de la valle du Rhne, le viognier avait quasiment disparu jusqu ce quil soit redcouvert Condrieu et devienne mondialement connu. Aromatique et maintenant trs en vogue, le viognier est peu prsent en Isre. Toutefois, le climat, la latitude et la granulomtrie des sols des Balmes Dauphinoises lui offrent de bonnes conditions de culture, tout en lui gardant la fraicheur et la minralit qui lui font souvent dfaut dans les vignobles plus mridionaux. Aussi, le viognier commence tre replant dans cette rgion. Pinot Gris Ce cpage blanc alsacien, trs aromatique avec ses notes pices et minrales, est peu plant en Isre. On en trouve toutefois, minoritaire, seul ou en assemblage, chez certains vigneronvignerons. Gamay Comme en Savoie, le gamay est maintenant bien implant en Isre. Il donne des vins lgers et plaisants, peu tanniques. Quand son rendement est maitris, il produit des vins trs fruits, proches du pinot noir. Pinot Noir Cpage bourguignon plant et vinifi dans le monde entier dans une infinit de styles diffrents, le pinot noir a galement t plant en Isre, dans le cadre des cpages amliorateurs prcoces. Sous le climat Dauphinois, il rvle ses armes de griotte et de fruits rouges frais associs des tanins assez fins. Syrah Reine dans son berceau des Ctes du Rhne septentrionales, la Syrah est devenue la mode dans le monde entier.Bien quon en trouve aussi en Isre, les vignerons locaux prfrent vinifier avec ses cousins plus anciens que sont la mondeuse et le persan. Merlot Le cpage lger et fruit du bordelais, trs apprci des amricains par son ct facile boire, aujourdhui trs plant en France et dans le monde, est peu prsent en Isre. On le trouve de faon anecdotique dans certains assemblages.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 18 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

LES CPAGES LOCAUX


Une quarantaine de cpages locaux taient cultivs dans le Dauphin au sicle dernier (source INRA, Domaine de Vassal). Voir la liste en annexe III.Une recherche dans la base de donnes INRA [InraVigne] des cpages originaires du dpartement de lIsre, liste une douzaine de cpages dorigine spcifique de lIsre: Cpages Blancs: Verdesse, Jacqure. Cpages Noirs: traire de la Dui, Joubertin, Mcle de Bourgoin, Onchette, Persan, Salagnin, Sernze de Moirans, Sernze de Voreppe, Servanin, Viallou. Seulement trois de ces cpages typiquement isrois sont actuellement en production: la verdesse, ltraire de la Dui et le persan essentiellement en Coteaux du Grsivaudan. Un quatrime cpage local, la jacqure est cultiv et est mentionn par lINRA comme originaire de lIsre. Elle est trs rpandue en Savoie qui en est lorigine habituellement mentionne dans les ouvrages de rfrence [Galet] [Clarke]. Sont galement cultivs en Isre les cpages locaux savoyards altesse et mondeuse. Certains cpages anciens et locaux sont actuellement en cours de rintroduction grce au travail de viticulteurs passionns, et dassociations comme Vignes et Vignerons du Trives [Sillon38] et le Centre Amplographique Alpin Pierre Galet. [Caapg]

Cpages actuellement en production


Pour chaque cpage, le tableau des rfrences de la base INRA [Inra-Vigne] est donn. Verdesse Nom de varit Verdesse Code varit 158 N Vinihor 2471 Couleur Blanc Origine Isre

Clone agr : un seul, le 931 [Comagri] Cpage blanc le plus rpandu dans le Grsivaudan en 1929 ! Replant aujourd'hui, il donne ses lettres de noblesse la viticulture locale. Son nom rappelle le vert franc fonc de son feuillage ainsi que la couleur de son raisin. La Verdesse donne des vins gnreux et vifs, marqus par des odeurs vgtales et florales. Les vignerons du Grsivaudan distinguent la Verdesse verte et la Verdesse dore, cette dernire tant considre la meilleure.
Verdesse

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 19 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Jacqure Nom de varit Jacqure Code varit N Vinihor 160 1271 Couleur Blanc Origine Isre

Clones agrs : les 569, 629, 658, 769, 788 et 923 [Comagri] Originaire trs certainement de la Savoie. D'aprs les dernires analyses gntiques publies, ce cpage serait un descendant du gouais blanc [Comagri]. Cpage qui produit des vins vifs, lgers, minraux, fruits (agrumes) et discrtement floraux, souvent perlants. Quand son rendement est matris, la jacqure produit des vins puissants avec une grande variation darmes selon le terroir o elle se situe.

Altesse ou Roussette

Jacqure

Nom de varit Altesse

Code varit N Vinihor 167

Couleur

Origine

1041 Blanc

Clones agrs : 3 au total, les 265, 403 et 404 [Comagri] LAltesse, ou Roussette, est un cpage blanc du dauphin. Cest un cpage savoyard de trs haute qualit qui ressemble sy mprendre lexcellent Furmint de Hongrie. Elle mrit tard et possde des armes tonnants avec un piquant minral, un parfum de fines herbes de montagne et de peau blanche de citron ; sa capacit de vieillissement est considrable. Son rendement est faible, mais elle rsiste la pourriture. [Clarke] Elle est connue par lappellation Roussette de Savoie (Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux) et du Bugey (Roussette de Seyssel, en assemblage avec la Molette). LAltesse produit des vins riches, avec une bonne acidit, marqus par des armes dlicats de noisettes, puis de coing en vieillissant.
Altesse

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 20 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

LAltesse a t majoritaire dans le Dauphin jusque dans les annes 50, puis a t abandonne pour sa faible production et son manque de prcocit. [Gonin] Toutefois des viticulteurs isrois recommencent planter ce cpage trs qualitatif, notamment dans les Balmes Dauphinoises.

Persan Nom de varit Persan Code varit 164 N Vinihor 2353 Couleur Noir Origine Isre

Clone agr : un seul, le 1 110 [Comagri] Cpage proche de la mondeuse, mais moins productif et un peu plus prcoce. Il produit aussi des vins trs structurs, mais avec plus de rondeur. Il a en plus, la particularit de conserver de trs bonnes acidits, ce qui lui confre un trs grand potentiel de garde. Ce cpage qui tait en voie de disparition, retrouve un regain dintrt dans la rgion. [Gonin] Son point de dpart serait Saint Jean de Maurienne en Savoie. Il fut longtemps le cpage dominant dans toute la valle de l'Arc jusqu' sa jonction avec l'Isre voire jusqu'aux limites du dpartement de la Drme. On le rencontre dans la valle du Grsivaudan jusqu'en Savoie. A noter que ce cpage ressemble de beaucoup l'traire de l'Adu vin de qualit, bouquet, tannique, color, riche en alcool, un peu dur dans sa jeunesse et trs apte vieillir, 12 15 ans pour atteindre sa plnitude. Armes de framboise, violette [Comagri]
Persan

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 21 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

traire de la Dui Nom de varit traire de la Dui Code varit N Vinihor 166 2161 Couleur Noir Origine Isre

Clone agr : un seul, le 1999 [Comagri] Aussi appell traire de lAdu ou traire de la Dhuy. Ce cpage rouge est typique du Grsivaudan, originaire de StIsmier. Son nom, traire rappelle l'troitesse de son grain ovode, et la Dhuy est le nom du torrent descendant de la Chartreuse St Ismier. Il est proche du persan et de la syrah. Assez peu alcooleux, avec une bonne acidit. Dgust jeune, son vin est cors et tannique. Vieilli, il est de bonne garde.

traire de la Dui

Mondeuse Noire Nom de varit Mondeuse Code varit 161 N Vinihor Couleur Origine Savoie

1415 Noir

Clones agrs : 4 au total, les 368, 821, 822 et 926. [Comagri] Ce cpage n'est pas la forme noire de la mondeuse blanche. Il est trs proche amplographiquement de la syrah. Quand le rendement est limit et que la date de vendange est tardive, la mondeuse produit des vins trs structurs, tanniques, colors qui se confondent en vieillissant avec la syrah (cassis, violette, iris, pices). Sa particularit est davoir toujours un degr dalcool faible, mme en cas de vendange trs tardive. Donne un vin solide, tannique, color, ayant de la mche, trs typ, aromatique, moyennement riche en alcool, possdant gnralement une bonne acidit, pre au dbut et apte au vieillissement.
Mondeuse Noire

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 22 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Cpages anciens retrouvs


Bia blanc Nom de varit Biablanc Code varit 183 N Vinihor Couleur Blanc Origine Ain

Le Bia blanc est un cpage de grande qualit. Peu productif et aromatique, voquant le muscat et le sauvignon, il tait trs recherch par les consommateurs lyonnais au XIXme siecle. Il tait cultiv dans la valle de la Sane, du Rhne, et en Savoie. Il a fait la rputation des vins d'Apremont, en assemblage de seulement 15% avec la jacqure. Cest dans l'Isre qu'il tait le plus plant. Il ft abandonn au fil des dcennies cause de son faible rendement. [Gonin] Le Centre Amplographique Alpin [Caapg] a retrouv des souches de ce cpage St Savin en Isre ainsi qu' Apremont. Son reclassement a t accept par le CTPS (comit de selection des plantes cultives), et des replantations sont prvues dans les Balmes Dauphinoises [Gonin]. Mcle de Bourgoin Nom de varit Mcle de Bourgoin Code varit 188 N Vinihor Couleur Noir Origine Isre
Bia Blanc

Cpage ancien autochtone des Balmes Dauphinoises. Le Mcle de Bourgoin est trs estim dans cette localit en raison de sa bonne vigueur, de sa rusticit et des vins solides et dune riche couleur quil produit. Les coteaux de Saint-Savin, une petite distance de Bourgoin, sont peu prs exclusivement plants de Mcle et donnent un vin trs noir, solide, fort recherch par la consommation locale et mme par le commerce, crivaient en 1878 Alphonse MAS et Victor PULLIAT [Mas]. Son reclassement a t accept par le CTPS (comit de selection des plantes cultives), et des replantations sont prvues dans les Balmes Dauphinoises [Gonin].
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 23 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Onchette Nom de varit Onchette Code varit N Vinihor 173 Couleur Noir Origine Isre

Cpage autochtone spcifique du Trives. Pour la premire fois depuis 150 ans, aprs tre passe de 350 8ha, la surface de vigne dans le Trives va augmenter. Nous allons en effet planter environ 200 pieds donchette, cpage originaire de notre rgion. Ils nen restait plus que deux dans le conservatoire montpellirain de lINRA au domaine de Vassal, vers qui nous a envoy le Centre Amplographique Alpin Pierre Galet [Caapg]. Ainsi, nous aurons ce printemps la seule parcelle au monde de ce cpage dont personne nest suffisamment vieux pour se souvenir du got ! Jadorerai que quelquun me contredise:on connat trs peu ce cpage et toute information le concernant sera la bienvenue Thomas CHEVALIER, de lassociation Vignes et Vignerons du Trives. [Sillon38] Bien dautres cpages... Bien dautres cpages isrois et plus gnralement alpins sont encore redcouvrir, comme par exemple le Servanin, le Maclon, le Joubertin (dont le nom viendrait peut-tre dun certain M. Joubert de Claix prs de Grenoble), le Durif... La liste de ces cpages est donne en annexe III, et cest lune des missions que sest donne le Centre Amplographique Alpin Pierre Galet [Caapg] que de crer un conservatoire de ces cpages.
Onchette

Gravure de Maclon [Mas]

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 24 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Rencontre avec les vins des Coteaux du Grsivaudan


PRODUCTEURS

Tho mas FI N O T Vigneron Bernin

M ic hae l F E RG US O N Vigneron Meylan

J e an- P ie r r e A M A UDRU Cave cooprative de Bernin

M au r ic e BE R TH E T Vigneron Saint Cassien

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 25 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

RENCONTRES ET DGUSTATIONS
Domaine Finot
Aprs un Bac Pro et un BTS viti-oeno, Thomas Finot a travaill en valle du Rhne, Corse et Suisse, avant de dcouvrir en 2007 le terroir du Grsivaudan avec son patrimoine et son potentiel viticole, et de dcider de sinstaller Bernin. Il monte son dossier de jeune agriculteur, reprend des parcelles de vignes, entre autres de Daniel Zegna, certaines abandonnes depuis plusieurs annes. Il obtient des droits de plantation, dfriche, replante, franchit divers obstacles administratifs et immobiliers pour avoir des locaux professionnels, et vinifie son premier millsime en 2008, disponible en bouteille depuis novembre 2009. Son enthousiasme et son savoir faire orientent sa production vers un vin de qualit issu des cpages spcifiques locaux Verdesse, Persan et traire de la Dhuy, mais aussi des cpages classiques Pinot Noir, Chardonnay et Viognier. Pour 2009, il vinifie 150 hl de vin sur 4 ha de vigne, devenant le deuxime producteur en volume de vins de pays des Coteaux du Grsivaudan. Jeune vigneron co-responsable, Thomas Finot apporte un soin minutieux son vignoble et vinifie d'une manire traditionnelle pour permettre aux cpages et au terroir de s'exprimer travers ses vins : travail mcanique du sol, vendanges la main. Les blancs sont presss, dbourbs froid, entonns pour faire leurs fermentations alcooliques (FA) et malolactiques (malo) en barriques bourguignonnes, suivies dun levage sur lie de 3 mois. Les rouges font leur malo en fts, suivie dun levage de 9 mois. La proportion de fts neufs est de 20%. Dgustation: l traire de la Dhuy en vin de pays des Coteaux du Grsivaudan 2008 prsente une robe rouge grenat fonc , brillante, limpide et fluide. Le nez est aromatique, riche et fin, avec des notes de fruits noirs bien mrs, de laurier, de menthe poivre, de zeste de citron frais, de vanille et de noix de coco. En bouche lattaque est vive, souvrant sur un moelleux fondu rond, des tannins souples et fins et un alcool lger. En rtro-olfation, les fruits rouges mrs, ainsi que les armes de vanille et de noix de coco (whisky-lactones, apports par le fts de chne de chauffe moyenne longue) sont bien prsents. En finale, la persistance aromatique est assez longue, et la persistance gustative sur la fracheur et la finesse des tannins. A boire ds maintenant et dici 3 5 ans avec une viande de boeuf mijote ou, pourquoi pas, un osso-bucco la Milanese! En effet, cest un vin dont la fracheur et la vivacit, la structure tannique et la puissance aromatique voquent les grands vins du Pimont italien, Barolo ou Barbaresco, base de cpage Nebbiolo. Le Pimont italien est proche de lautre ct des Alpes, et il y a peut-tre des similitudes approfondir?
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 26 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Dgustation des vins du millsime 2009 de Thomas Finot, encore en barriques: - Ros: assemblage de pinot noir de saigne et gamay de pressurage aprs macration d1 journe. Nez floral, amylique, note de rglisse. Bouche ronde et suave, sur le fruit. Mise prvue en mars. - Chardonnay: la malo nest pas encore faite. Frais, floral, sur les agrumes. - Viognier: la malo nest pas encore faite. Frais et rond. Nez dabricot caractristique. - Verdesse : beaucoup de maturit en 2009, 15% potentiel. Pas de malo, cette cuve garde quelques sucres rsiduels lui donnant un ct Tariquet. - Pinot noir : malo en cours. Trois parcelles, lune en slection massale (anciennes vignes de Daniel Zegna), les deux autres plantes de deux clones diffrents, donnant trois fts bien distincts. Le premier avec des armes lactiques de caramel au lait, le deuxime trs bourgeon de cassis, et le troisime plus tannique. - traire : Structur et concentr, avec toujours une belle vivacit, des notes de laurier, menthol, citronn et une pointe de fum. - Persan: Ferm pour linstant, semble puissant et tannique.

Cave cooprative de Bernin


M. Jean-Pierre AMAUDRU est vigneron cooprateur et prsident de la cave cooprative de Bernin, seule et unique encore en activit dans la valle. La cave fut construite dans les annes 1930, comme toutes les autres caves de la valle. Elle avait une capacit de 12 000 hl, en cuves bton. Aujourdhui sa capacit maximale est de 1000hl, en cuves dacier maill. Elle vinifie les raisins de 43 cooprateurs, dont 4 apportent plus de 80% du volume. Ci-dessous, les huit cpages diffrents vinifis par la cave, avec leurs volumes 2009 estimatifs:

Jacqure Verdesse Chardonnay Pinot Gris

200 hl 30 hl 27 hl 20 hl

180 hl 100 hl 60 hl 25 hl

Gamay traire Pinot Noir Persan

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 27 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

La cave cooprative de Bernin est le premier producteur en volume de vins de pays des Coteaux du Grsivaudan, reprsentant plus de la moiti de la production totale de lappellation. Depuis 3 ans, la cave vinifie sous les conseils dun laboratoire doenologie savoyard. Dgustation des vins du millsime 2009 de la cave cooprative de Bernin, encore en cuves: - Jacqure: perlant, vif et lger, minral avec des notes florales et dagrumes. - Pinot Gris: aromatique, pic, structur, de la rondeur. - Chardonnay: levage sur lie avec btonnage; un peu rduit. - Verdesse: perlant, trs aromatique, de la fracheur et du gras. - Gamay: tonnamment concentr et color, fum, notes lactiques de caramel. - Pinot noir: assez tannique, lgre amertume. - traire: deux cuves, lune sur la fracheur, citronne, des tannins un peu astringents, lautre avec des tannins plus fins, souples, avec de la rondeur et des notes de caramel. - Persan: tannins serrs mais fins, notes acidules.

Domaine du Mas du Bruchet


Michael Ferguson a fait de la vigne sa passion laquelle il consacre tous ses week-ends, puisque le reste de la semaine il est cadre dans une socit pharmaceutique en Suisse. Originaire dAfrique du Sud, il sinstalle en 1994 Meylan sur la proprit de ses beaux-parents, superbement expose en coteau Sud-Est au pied des falaises du Saint Eynard, avec un terroir de moraine glaciaire sur le bas et dboulis calcaire sur le haut. Les dernires vignes sur la proprit avaient t arraches en 1975, probablement du Gamay. Aprs une formation en oenologie Beaune, Michael replante des pieds de Verdesse en 1998, 2000 et 2001 pour un total de 1ha, avec un potentiel de 2ha supplmentaires. Il considre la Verdesse comme un cpage alpin qualitatif trs intressant, gnreux en acidit et en sucre. Il utilise deux porte-greffes qualitatifs moyennement producteurs : le 169.41 (bourguignon), et le Gravesac (bordelais, bonne adaptation au calcaire). Ses pieds de Verdesse sont issus du seul clone certifi disponible et galement de slection massale. La densit de plantation est leve 7000 pieds par ha (1,44x0,90m), la taille est en Guyot et les rendement sont faibles moins de 30hl/ha.
Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 28 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Michael vendange normalement vers le 10 octobre, 13,5% d'alcool potentiel. 2009 a t remarquable, car la vendange a t faite le 23 septembre, avec dj 14,5%. La vendange est faite en deux fois, le matin de bonne heure. Le raisin est pressur doucement, 1bar. Le dbourbage se fait naturellement par gravit dans la nuit. Le mot est mis en barrique pour faire la FA et la malo. Il ny a pas denrichissement, pas denzymes ajouts, pas densemencement de levures ou de bactries, pas de chauffe, pas de refroidissement. Les fermentations se font lentement, basse temprature (10C), pendant 7 mois. Pas de soutirage systmatique, mais uniquement en cas de rduction. Le vin est lev pendant 1 an en barrique, sur lie avec btonnage, puis 6 mois en cuve. Les barriques sont en chne des Vosges, de chauffe lgre, renouveles par quart. Le vin est mis en bouteille non filtr, et depuis peu non coll car Michael ne souhaite plus utiliser de bentonite. Le minimum de SO2 est ajout chaque manipulation, avec au final un taux de 45mg de SO2 total. Dgustation: Vin de Pays des Coteaux du Grsivaudan, Verdesse 2007. Le Mas du Bruchet. La qualit est au rendez-vous: Une robe jaune ple aux reflets dors. Un nez aromatique riche et trs fin, avec des notes de fleurs blanches, dagrume, de miel, de fleurs sches et de fruits exotiques. La bouche est frache, ample et veloute avec un moelleux rond et un alcool assez gnreux. La finale est assez longue, sur les notes aromatiques dagrume et de vanille. La persistance gustative sur la fracheur et la rondeur. A laveugle, ce vin pourrait parfaitement passer pour un vin blanc de la Cte de Beaune. Excellent boire aujourdhui avec des viandes blanches cuisines la crme, ou garder 5 ans.

Domaine Berthet
Maurice Berthet est lui aussi double actif: matre assistant de physique en lyce Lyon, aujourdhui la retraite, et vignerons avec trois parcelles Saint Cassien totalisant 1,5ha de vignes en appellation vin de pays des Coteaux du Grsivaudan. Ds la plantation de ses vignes en 1975, Maurice Berthet a pratiqu lagriculture biologique, suivant les conseils de la maison Lemaire, et est certifi EcoCert depuis les annes 80. Son vin blanc est base de Chardonnay et dAligot. Le millsime 2008 est trs aromatique, avec des notes de fleur doranger et de zeste dorange, frais, lger et trs agrable en bouche, avec une minralit et une pointe dpices qui rapplent le pinot blanc dalsace! Son vin rouge est un assemblage de Gamay, Pinot Noir et Mondeuse. Il est assez aromatique, vif, lger et fruit, avec des notes vgtales et fumes. Gouleyant, boire dans sa jeunesse.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 29 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Rencontre avec les vins des Balmes Dauphinoises


PRODUCTEURS

N ic o las G O N I N Vigneron Saint Chef

M ar t ine M E UN I E R Vigneronne Sermrieu

S t phanie LOUP Vigneronne Saint Savin

N ol MA R TIN Vigneron Saint Chef

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 30 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

RENCONTRES ET DGUSTATIONS
Domaine Gonin
N en 1975, Nicolas Gonin est titulaire du diplme national dnologue de la facult de Dijon. Aprs avoir travaill au Chteau Gilette Sauternes, au Domaine Tempier Bandol, et Ridge Vineyards en Californie, il sinstalle son compte en 2005 grce la reprise des vignes de son oncle. A lpoque, la superficie de ce vignoble ntait pas suffisante pour avoir le statut de viticulteur et obtenir des droits de plantations, il a donc fallu prendre en location dautres parcelles, souvent loignes, mal orientes et en mauvais tat, c'est--dire les vignes que plus personne ne voulait travailler! En 5 ans, plus de 3 ha ont t replants en cpages locaux altesse, mondeuse, persan, viognier. Le vignoble a t restructur, les mauvaises parcelles limines. Le domaine est de 6ha. Jai prfr replanter des plants locaux plus tardifs avec une maturation plus lente, permettant llaboration de vins ayant plus de complexit et plus de potentiel de garde. Il faut aussi anticiper les changements climatiques pour les futurs vignerons car une vigne, si elle est bien travaille, peut tre exploite pendant un sicle. [Gonin] Nicolas est de plus passionn par la redcouverte des cpages anciens. Comme ces varits ne sont plus classes, il est en principe interdit de les replanter. Mais depuis 2009, la rglementation sest assouplie. Le reclassement de cpages anciens est plus rapide quavant et ne ncessite plus ncessairement de phase dexprimentation qui pouvaient durer une dizaine dannes. Ainsi, Nicolas a retrouv des souches de Mcle de Bourgoin Saint Savin dans des parcelles plantes avant guerre. Il en a demand le reclassement qui a t accept.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 31 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Ds cet t 2010, la slection et le prlvement des bois Saint Savin est prvue, avec pour objectif de planter 3000 pieds de Mcle de Bourgoin. Dautres cpages mriteront ensuite dtre ainsi rhabilits, comme par exemple le Bia Blanc. Certification en Agriculture Biologique : Ma volont est de produire un vin le plus naturel possible, avec le minimum de traitements nologiques. Je me suis engag en juillet 2009 dans le processus de certification biologique. Les millsimes 2010 et 2011 seront classs en reconversion, lagrment AB arrivera normalement en 2012. [Gonin] Dgustationdes Vins de pays des Balmes Dauphinoises du Domaine Gonin: - 2008, blanc: chardonnay, altesse, jacqure. Fruit, souple et lger. A boire. - 2009, blanc: 100% altesse, jeunes vignes de 4 ans. Vin encore en cuve, malo non faite. Impressionnant de richesse et de puissance aromatique. Minral, avec des notes dabricot sec, de chtaignes, de citron confit, de truffe blanche. Vif et rond, alcool lger. Dj superbe! - 2007, rouge: gamay, pinot, mondeuse. 20% non rafl. Un peu rduit au dpart, mais aprs aration souvre bien sur des notes de fruits noirs bien mrs, avec un nez qui pinote un peu, et des odeurs de grill. Vif,ample et puissant. A garder. - 2008, rouge : persan, mondeuse. Sans sulfites ajouts. Appellation VDP Isre, car le persan nest pas dans le cahier des charges des Balmes Dauphinoises en 2008. Un vin vif avec des notes citronnes et mentholes, et des tannins bien prsents. A garder. - 2009, rouge: persan, mondeuse. Encore en cuve, malo en cours. Vif, alcool lger, moelleux fondu. Armes de fruits blancs et jaunes, abricot, pche (mvoque la counoise 2009 de Richaud Cairanne). Tannins serrs et fins.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 32 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Domaine du Loup des Vignes

Aprs un BTS viti-oeno et un travail demploy viticole en Savoie, Stphanie et son compagnon Mario ont rachet en 2003 le domaine de Marc Bonnaire, sur les coteaux de la Rmonde Saint Savin, dune surface de 6,5 ha. Leur domaine produit 1/3 de vin blanc tranquille, 1/3 de vin effervescent, et 1/3 de vin rouge et ros, et du jus de raisin de chardonnay. Ils ont travaill la rduction des rendements, aujourdhui 45 hl/ha, investi dans un tracteur chenille du fait de la pente 50% des coteaux, arrach les pieds de jacqure qui avaient souffert de la chaleur en 2003, ainsi que les pieds de gamay donnant des vins trop lgers. Les blancs sont base de chardonnay, et les rouges de pinot noir, syrah et mondeuse.La vinification se fait en cuve, sans ensemencer. Les vins sont mis en bouteille aprs collage la bentonite pour les blancs et lalbumine pour les rouges, et filtration sur plaques. Dgustation: Vins de pays des Balmes Dauphinoises, Domaine du Loup des Vignes: - Chardonnay 2009: frais, minral, notes danis et de fenouil. - Ros 2008: pinot, gamay, merlot. Frais, armes de groseille et de coing. - Rouge 2009 : pinot noir, gamay. Non grapp. Un lger cot vgtal. - Cuve Spciale 2004 : syrah et mondeuse vinifies ensemble. Armes de fruits rouges bien mrs, de sous-bois. Attaque vive, alcool lger, moelleux fondu, tannins souples et fins. - Mousseux Ros: millsime 2007. Pressurage direct. Trs fruit. - Blanc moelleux 2008 : chardonnay. 40g/l de sucres rsiduels. 9% TAV. Plaisant et aromatique.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 33 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Domaine Meunier
La famille Meunier vinifie depuis 6 gnrations Sermrieu. En 2001, aprs un BTS viti-oeno, Martine Meunier a repris lexploitation de son pre Gilbert, rejointe depuis par sa soeur Batrice en 2008. Le domaine compte 6 ha de vignes implantes sur des sols de plateau rocheux trs calcaires et bnficient dun ensoleillement exceptionnel. Les vins sont trs marqus par leur terroir calcaire et donnent des vins de garde. La spcificit de la maison Meunier est de vieillir eux-mme leurs vins et de proposer la vente des vieux millsimes, remontant jusqu 1976! Le travail du sol est mcanique, lagriculture raisonne. La vendange est non grappe, non ensemence, vinifie en cuves. Les malos sont faites. Les vins sont levs en cuve au minimum 1 an pour les blancs et 2 ans pour les rouges.

Dgustation des vins de Pays des Balmes Dauphinoises du Domaine Meunier: -Chardonnay 2004 : frais, fin, lger. Notes de fleurs sches et zeste de citron sch. -Chardonnay 1998: volu. Amande grill. Rond et long. -Pinot Gris 2005: aromatique, riche et fin. Epic, poivre blanc, muscade. Idal avec un poulet au curry! -Ros 2007 : 100% gamay. arme de gele de groseille. Bel quilibre vivacit / rondeur. -Gamay 2005 : Notes pices, poivre blanc, fruits macrs. Attaque souple, vivacit en finale. -Gamay 2003 : Nez animal, cuir, aromates. Lger en couleur mais puissant en bouche. A boire avec un civet de livre! -Pinot noir 2006: Puissant, torrfi, grill, cacao, fruits rouges confiturs. -Pinot noir 1989: Evolu. Armes de vin de noix.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 34 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Domaine Martin
Nol Martin a t lun des fondateurs de lappellation vin de pays des Balmes Dauphinoises, dans les annes 70-80, avec ses confrres vignerons Gilbert Meunier, Marc Bonnaire et Robert Viricel. La spcialit de Nol Martin est de vinifier des vins effervescents, blancs et ross, en mthode traditionnelle. Il ralise toutes les tapes lui-mme, manuellement: vin de base, liqueur de tirage, prise de mousse, pointage sur pupitre, dgorgement, liqueur dexpdition. Ce savoir-faire lui a t transmis par M. Rojon, dont il a repris l'exploitation en 1976. M. Rojon tait le dernier vigneron de cette grande famille de Saint-Chef qui produisait du vin effervescent depuis 1855, vin qui tait appel champagne localement.
Bouteille sur pupitre avant dgorgement Dpot de lie dans le goulot

Le Dauphin Libr crivait, le 28 novembre 2008: Pour la premire fois, en 2007 et sur les conseils d'un professionnel du vin, Nol Martin, viticulteur Saint-Chef, participait au concours des vins "Effervescents du monde", qui a lieu, depuis 6 ans, l'cole htelire Le Castel, Dijon. Il a rcolt une mdaille d'argent pour son Vin Mousseux de Qualit. Encourag par cette reconnaissance, Nol Martin a de nouveau concouru lors de l'dition 2008, et deux nouvelles mdailles sont venus rcompenser le savoirfaire de ce viticulteur passionn. Il vient, en effet d'obtenir, dans la catgorie "Vins Mousseux de Qualit", une mdaille d'argent pour le blanc et une mdaille d'or pour son ros brut. En effet, la dgustation ses vins effervescents sont excellents, avec beaucoup de finesse, et laveugle soutiendraient la comparaison avec bien des champagnes.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 35 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Sources documentaires
OUVRAGES
[Biais]: Bernard BIAIS. Gueules noires en Dauphin. Lpope des mineurs de la Matheysine. Grenoble: Au del des mots, 2007. [Clarke]: Oz CLARKE, Margaret RAND. Guide des Cpages. Paris: Gallimard, 2005. [France]: Benot FRANCE. Grand Atlas des vignobles de France. Paris: Solar, 2002. [Galet]: Pierre GALET. Dictionnaire encyclopdique des cpages. Paris: Hachette, 2000. [Giono]: Jean GIONO. Faust au village. Recueil de sept nouvelles publies en 1950, dont Le cheval et le petit vin de Prbois. Paris: Gallimard, 2008, pour ldition de poche. [Johnson]: Hugh JOHNSON, Jancis ROBINSON. LAtlas mondial du vin. Paris: Flammarion, 2008. [Mas]: Alphonse MAS, Victor PULLIAT. Le Vignoble, tome III. Paris: Masson, 1878. Consultable sur internet http://pomologie.com/oc/mas/vignoble.html

PUBLICATIONS
[Berlioz]: Annick BERLIOZ. Dcouvrez les vins de lIsre. Isre Magazine N104. Grenoble: Conseil Gnral de lIsre, novembre 2009. [Duteil]: Jean DUTEIL. Compte rendu de son intervention dans Et si la vigne avait un avenir en Isre? Les vins rsistants de lIsre. Annales des tables rondes et confrences du 5 octobre 2008 Estrablin (Isre). Association des Croqueurs de Pommes des Balmes Dauphinoises. [Fandos] : Ccile FANDOS. La fin programme des vins de pays. Terre Dauphinoise N2867. Grenoble: Chambre dAgriculture de lIsre, 4 fvrier 2010. [Guibal]: Jean GUIBAL. Quatrime de couverture de Et si la vigne avait un avenir en Isre? Les vins rsistants de lIsre. Annales des tables rondes et confrences du 5 octobre 2008 Estrablin (Isre). Association des Croqueurs de Pommes des Balmes Dauphinoises. [Nicaise]: Gilbert NICAISE. Compte rendu de son intervention dans Et si la vigne avait un avenir en Isre? Les vins rsistants de lIsre. Annales des tables rondes et confrences du 5 octobre 2008 Estrablin (Isre). Association des Croqueurs de Pommes des Balmes Dauphinoises.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 36 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

SITES INTERNETS
[Adayg] : http://www.adayg.org/ LADAYG (Association pour le Dveloppement de lAgriculture dans lY Grenoblois). [Caapg]: http://www.ampelographie-alpine.com/ Le CAAPG (Centre Amplographique Alpin Pierre Galet). [Comagri]: http://www.lescepages.fr/ Site dit par la Socit COMAGRI: cpages connus, moins connus ou en voie de disparition. [Ctps]: http://www.geves.fr/ Le GEVES (Groupe dEtude et de contrle des Varits et des Semences) et le CTPS (Comit Technique Permanent de Slection des espces cultives). [Finot] : http://www.domaine-finot.com/ Thomas FINOT, vigneron des Coteaux du Grsivaudan Bernin (Isre). [Gonin]: http://www.vins-nicolas-gonin.com/ Nicolas GONIN, vigneron des Balmes Dauphinoises Saint-Chef (Isre) [Grisard] : http://www.domainegrisard.com/ Ppinire et domaine Jean-Pierre et Philippe GRISARD Frterives (Savoie). [Inra-Vassal] : http://www1.montpellier.inra.fr/vassal/ Lunit exprimentale INRA du Domaine de Vassal Marseillan-Plage (Hrault). [Inra-Vigne]: http://bioweb.ensam.inra.fr/collections_vigne Base de donnes en ligne du Rseau Franais des Conservatoires de Vigne. [Loup]: http://www.domaineduloupdesvignes.com/ Stphanie LOUP, vigneronne des Balmes Dauphinoises Saint-Savin (Isre). [Meunier] : http://domainemeunier.free.fr/site/index.html Martine et Batrice MEUNIER, vigneronnes des Balmes Dauphinoises Sermrieu (Isre). [Sillon38] : http://www.sillon38.com/blog/2010/01/18/trieves-pour-que-le-cep-ne-meure/ Article sur lassociation Vignes et Vignerons du Trives. [Simonnet]: http://cards.geneanet.org/form.php3?id=81328&commune_ville=&description=La-Tronche-et-leSt-Eynard Dominique SIMONNET. Carte postale ancienne numrise sur le site GeneaNet. [Wiki-Isre]: http://fr.wikipedia.org/wiki/Portail:Isre Portail Wikipedia sur le dpartement de lIsre.

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 37 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Annexes
Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan

Baies dglantier dans les coteaux de Saint Savin

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 38 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

I. CAHIER DES CHARGES 2008 DES VINS DE PAYS DES BALMES DAUPHINOISES

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 39 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

II. CAHIER DES CHARGES 2008 DES VINS DE PAYS DES COTEAUX DU GRSIVAUDAN

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 40 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

III. LISTES DES CPAGES LOCAUX


Listes des cpages cultivs au sicle dernier en Dauphin, daprs les Annales des tables rondes et confrences de lassociation Croqueurs de Pommes des Balmes Dauphinoises, le 5 octobre 2008 Estrablin (Isre):

Origine
Isre

Rouges
Peloursin, Persan, Serene de Moirans, Joubertin, Mcle de Bourgoin,

Blancs

Gris / Ross
Sereneze de Voreppe

Onchette, traire de la Dui, Cacaboue, Verdesse

Autre

Corbeau ou Douce Noire, Altesse, Jacqure, Molette, P i n o t G r i s , F e u n a t e , H i b o u , D u r i f , Petite Ste Marie, Savagnin, T r a m i n e r , Limberger, Paugayen, Petit Melon, Viognier, Chasselas Malvoisie Rose ou Bclan, Portugais Bleu, Chatus, ou Mornen Blanc, Roussane Vetliner Pointu de la Drme, Mornen ou Bergeron, Mondeuse Noir, Salagnin, Mondeuse Noire Blanche ou Dongine

Ci-dessous, les rsultats des recherches dans la base de donnes INRA sur http://bioweb.ensam.inra.fr/ collections_vigne des cpages originaires des dpartements de lIsre, de lAin, de la Savoie, de la Haute-Savoie, de la Drme, de lArdche et de la Loire: Isre Nom de varit Jacqure Verdesse traire de la Dui Joubertin Mcle de Bourgoin Onchette Persan Code varit N Vinihor 160 158 166 154 188 173 164 2353 1271 2471 2161 2245 Couleur B B N N N N N Origine Isre Isre Isre Isre Isre Isre Isre

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 41 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Nom de varit Salagnin Servanin Sernze de Moirans Sernze de Voreppe Viallou Ain Nom de varit GrosseRoussette Biablanc Dongine BelleDenise Savoie Nom de varit Corbeau Mondeuse GrosseJacqure Hiboublanc Hibounoir Mondeuseblanche Prinblanc Perriernoir Gringet BlancMarquis Morlingris Cacabou Grain Plantd'Apremont(Motz) MarocdeSavoie

Code varit N Vinihor 187 186 238 152 3563 2435

Couleur N N N N N

Origine Isre Isre Isre Isre Isre

Code varit 172 183 184 3499

N Vinihor 2142

Couleur blanc blanc blanc noir

Origine Ain Ain Ain Ain

Code varit 157 161 165 169 171 176 177 180 1551 2063 2067 2070 3112 3113 3114

N Vinihor

Couleur

Origine Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie Savoie

2131 noir 1415 noir blanc blanc noir 1411 blanc blanc noir 2635 blanc blanc blanc noir blanc noir noir blanc blanc

InconnublancdeJongieux 2066

Jacqurenoired'Apremont 3053

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 42 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Nom de varit MalvoisiedeLasseraz PlantdeSchex Sainte-MariedeChignin Altesse Haute-Savoie Nom de varit Molette MauvaiseRoussette Roussetted'Ayze BlancNeyroud

Code varit 3517 3537 3554 167

N Vinihor

Couleur blanc blanc blanc

Origine Savoie Savoie Savoie

1041 blanc

Code varit 168 178 181 2068

N Vinihor Couleur 2285 blanc blanc blanc blanc 2637/2710 blanc

Origine Haute-Savoie Haute-Savoie Haute-Savoie Haute-Savoie Haute-Savoie

RoussettebassedeSeyssel 3551 Drme Nom de varit Feunate Cornet Pougayen Robinnoir Baude Ardche Nom de varit Barraquou Exbrayat Chichaud Ribiergris Ribiernoir Bourrisquou PetitBlanchou Courbs Dureza Raisaine Code varit 107 130 131 132 133 136 137 138 139 140 Code varit 143 144 146 155 3011

N Vinihor

Couleur noir noir noir noir

Origine Drme Drme Drme Drme Drme

2167 noir

N Vinihor

Couleur noir noir noir gris noir noir blanc noir noir blanc

Origine Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 43 sur 44

Mmoire Sommelier Conseil, Caviste

Universit du Vin Suze la Rousse Fvrier 2010

Nom de varit Roussaou BonneVituaigne Syrah Durif PlantdeCouston PlantdeBrunel Seibel60 Loire Nom de varit Viognier Mornen Pointu Chouchillon

Code varit 141 142 150 159 2924 3046 5012

N Vinihor

Couleur blanc blanc

Origine Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche Ardche

1591 noir noir 2374 noir 2707 noir noir

Code varit 189 190 191 192

N Vinihor

Couleur

Origine Loire Loire Loire Loire

1651 blanc noir noir blanc

Jol FRAUD joel.feraud@mines-nancy.org Vins de lIsre: Balmes Dauphinoises et Coteaux du Grsivaudan Page 44 sur 44