Presentacin

Ser vegetariano no es slo llevar una dieta ms saludable, es una eleccin personal que afecta a nuestra relacin con el mundo que nos rodea. Es una forma de contribuir a un mundo ms limpio y ms justo, de provocar un menor impacto medioambiental, de posibilitar un reparto ms sensato y equitativo de los recursos, y de rechazar el sufrimiento de los animales criados para alimentacin.

Problemas de la dieta convencional actual

Excesivo consumo de grasas
Excesivo consumo de protena Excesivo consumo de dulces Excesivo consumo de alimentos

refinados Excesivo consumo de lcteos Escaso consumo de frutas y verduras (de ah la campaa 5 al da)

Beneficios nutricionales de las dietas vegetarianas

Un aportes nutricional ms adecuado: Mayor aporte de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes y otras sustancias fitoqumicas Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, protena animal y sodio Menor ingesta de contaminantes (incluso sin productos bio) Menor riesgo de toxiinfecciones alimentarias Menor esfuerzo digestivo = mayor energa Ayuda en claridad mental y espiritualidad

Beneficios: contaminantes

Con una dieta vegetariana se ingiere menor cantidad de: dioxinas, bifenilos policlorados, hexaclorobenzeno, difenil steres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados, arsnico, cadmio, mercurio, plomo Pescado y marisco: campeones, con diferencia, en dioxinas y mercurio (todos los contaminantes acaban en el mar) Los niveles ms bajos en todas las sustancias anteriores: frutas, legumbres, tubrculos y verduras. Riesgos de dichas toxinas:

Cncer (la cantidad de dioxinas detectada en la comida habitual de Espaa provoca un aumento en la probabilidad de padecer cncer de 1.360 casos por milln de habitantes) Alteraciones hormonales Alteraciones sobre el sistema reproductor Alteraciones inmunolgicas Alteraciones neurolgicas

Nios: grupo de edad ms expuesto a contaminantes, sobre todo por un exceso de lcteos y carnes en su dieta.

Lo que muestran los estudios:

Los vegetarianos presentan menor incidencia de: Obesidad Enfermedades cardiovasculares (31% menos de riesgo en varones y 20% en mujeres, y menor en veganos; colesterol: 14% menos en vegetarianos, y 35% menos en veganos) Hipertensin arterial Diabetes (80% mayor en no vegetarianos) Cncer (especialmente de colon, mama, prstata, ovario) Osteoporosis (efecto de la protena) Otros: clculos biliares, diverticulosis, nefropata, etc.

Implicaciones ticas de la dieta

Se calcula que cerca de 50.000.000.000 animales son sacrificados para comida cada ao (sin contar los peces). Detrs de esas cifras hay individuos. Individuos que tienen emociones, sentimientos, habilidades cognitivas, conducta social. Tienen inters en estar vivos y en desarrollar sus potencialidades. La crueldad y el sufrimiento son caractersticas inherentes a la ganadera industrial. Es un mtodo extremadamente cruel de criar animales, pero su elevada rentabilidad lo ha hecho popular. Nuestra dependencia de los productos animales no slo ha desfigurado y empobrecido la tierra firme, sino que tambin ha tenido un impacto desastroso sobre los ocanos.

Impacto ambiental de nuestro estilo de vida

La gente se est

concienciando de nuestra influencia sobre el planeta, sobre el calentamiento global y el cambio climtico.
Pero el centro de atencin

se est centrando en las emisiones contaminantes con efecto invernadero: gases de la industria, de los vehculos

Otra verdad incmoda

Sin embargo, algo que se echa

en falta es llamar la atencin sobre uno de los principales factores: la ganadera

Segn un reciente informe de la

FAO, el sector ganadero genera ms emisiones de gases invernadero medidas en equivalencia de CO2 (el 18 por ciento) que el transporte. Tambin constituye una de las principales causas de degradacin de la tierra y el agua

Tipos de dietas vegetarianas

Segn la Unin Vegetariana Internacional, el vegetarianismo se define como la prctica de no comer carnes, aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de productos lcteos o huevos.

Dieta ovo-lacto-vegetariana Dieta lacto-vegetariana Dieta vegetaliana o vegana Dieta crudvora

Todas las dietas vegetarianas no son necesariamente sanas, por ejemplo cuando se consume una elevada cantidad de productos lcteos de alto contenido graso.

Lo ms importante
La dieta ha de ser completa, variada y

equilibrada, y debe satisfacernos tanto fsicamente como psicolgicamente Cuanta ms variedad, mejor Ser equilibrada si se incluye una adecuada proporcin de tipos de alimentos Importancia de los alimentos integrales Vigilar el aporte de ciertos nutrientes esenciales

Nutrientes importantes a vigilar

Caloras: han de ser suficientes sin excederse Protenas: menos es mejor. Sern suficientes siempre que haya

suficientes caloras Vitamina D: la aporta la luz solar sobre la piel (15 min./da) Hierro: no hay mayor riesgo de anemia, pero conviene favorecer su absorcin con alimentos ricos en vitamina C Calcio: normalmente es suficiente en la dieta. Pero conviene reducir sal, alcohol, caf; y aumentar actividad fsica Omega-3: recomendable incluir ms en la dieta (nueces, semilla de lino molida, aceite de lino) Yodo: recomendable tomar algas o sal yodada Vitamina B12: recomendable tomar alimentos enriquecidos o suplementos. Puede existir un especial riesgo de trastornos por carencia en nios

Cmo construir una dieta equilibrada

Gua diaria de alimentos vegetarianos
Vesanto Melina y Brenda Davis, 2003

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