Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
I - OBJETIVO:
Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) a serem adotados nas Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN), conforme exigidos pela legislao sanitria vigente, servindo este documento como modelo bsico para orientao dos profissionais (nutricionistas e tcnicos em nutrio e diettica).
II - CAMPO DE APLICAO: POPs : Higienizao das instalaes, mveis, equipamentos e utenslios; Controle de potabilidade da gua; Higiene e sade dos manipuladores; Manejo dos resduos; Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleo das matrias primas, ingredientes e embalagens; Programa de recolhimento de alimentos.
III - DEFINIES:
C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configuraes locais \Temporary Internet Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc
As aes a serem adotadas no desenvolvimento de cada procedimento (POP) devem ser claramente definidas no documento. Exemplo: Higienizao: Procedimentos de limpeza e desinfeco.
IV - RESPONSABILIDADE:
O Nutricionista Responsvel Tcnico (RT) dever participar na implantao e implementao dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), devendo ser aprovados, datados e assinados, proporcionando o cumprimento dos procedimentos descritos. V MONITORAMENTO, AVALIAO E REGISTRO PERIDICO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS:
O profissional dever aplicar controles garantindo a rastreabilidade dos processos , adotando medidas corretivas em casos de desvios. Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparao dos alimentos.
VI EXEMPLOS:
2 Exemplo de Check-list no Controle de Pontos Crticos Controle de pragas Data de aplicao Data da prxima aplicao Observao Responsvel
VII REFERNCIAS LEGAIS: Resoluo RDC N 275, de 20/10/2002 (legislao federal) Resoluo RDC N 216, de 15/09/2004 (legislao federal)
C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configuraes locais \Temporary Internet Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc
VIII RECOMENDAES:
1. Ao elaborar o Manual de Boas Prticas e os respectivos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) o profissional deve considerar, tambm, a legislao municipal vigente em seu municpio e que utilizada pela vigilncia sanitria local. Ex: Municpio de So Paulo Portaria 1210/06 SMS.G
2. Este roteiro ora apresentado serve somente como modelo bsico, como material de apoio, devendo o profissional responsvel pela elaborao do Manual de Boas Prticas e pelos POPs considerar sempre as especificidades locais da UAN onde se desenvolvem as atividades de alimentao e nutrio. 3. O profissional deve sempre acompanhar a legislao, nos mbitos federal, estadual e municipal, para efetuar as atualizaes necessrias nos Manuais e para planejar os respectivos treinamentos junto aos seus colaboradores,
Trabalho elaborado pelos Nutricionistas Fiscais do CRN-3: Edson Luis Soares Dias - CRN-3 4733 Rosemary Duarte Affonso Mazza - CRN-3 2747 Selma Mazzocchi - CRN-3 2115
Reviso feita por: Solange de Oliveira Saavedra - Gerente Tcnica - CRN-3 0054 Lcia Helena Lista Bertonha - Inspetora Fiscal - CRN-3 2675
C:\Documents and Settings \Administrator.HNET\ Configuraes locais \Temporary Internet Files\Content.IE5\V36NBL26\Boas Praticas - modelo basico POPs.doc