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PROPOSTA DE REAPROVEITAMENTO DOS RESDUOS DAS INDSTRIAS

DE BENEFICIAMENTO DE PESCADO EM SANTA CATARINA A PARTIR DE
UM SISTEMA GERENCIAL DE BOLSA DE RESDUOS



Autora: Fernanda Terra Stori
Escola: Universidade do Vale do taja (Univali)
Curso: Oceanografia
Orientadores: Prof. Luiz Eduardo Carvalho e Prof. Marcos Luiz Pessinati


RESUMO

Com vistas ao aproveitamento da matria orgnica descartada no corte
de diferentes categorias de pescado, foi proposta deste trabalho: avaliar a
qualidade destes resduos atravs de anlises bromatolgicas; estabelecer um
quadro mensal quantificando a disponibilidade de material rejeitado por linha de
produo; analisar o armazenamento e transporte destes at sua disposio
final; caracterizar o atual mercado consumidor de resduos e apontar
tecnologias disponveis para valorao destes. Foi avaliada a opinio dos
representantes das indstrias sobre o problema em questo e sobre a
possibilidade de criao de um sistema de Bolsa de Resduos para o setor
pesqueiro. De acordo com dados fornecidos por 73% de um universo de 22
indstrias entrevistadas e mapeadas, a capacidade de produo composta
por indstrias de pequeno (59%, n=13), mdio (32%, n=7) e grande porte (9%,
n=2), sendo que as 2 indstrias de grande porte dominam 55% da produo. O
parque industrial somado tem uma capacidade mxima de produo anual de
cerca de 181.000 t, variando entre 1 e 170 t/dia/indstria, o que extrapola a
quantidade mdia anual de 58.925 t de pescado processado, indicando que a
capacidade mxima instalada est dimensionada para o trabalho intensivo no
pico das safras dos peixes mais abundantes, permanecendo ociosa durante a
maior parte do ano. Esta produo gera cerca de 30.000 t de resduo
anualmente. De acordo com as anlises realizadas, o teor mdio de protenas
para os resduos e para as farinhas foi de 53,6 e 58,6%, respectivamente, e
20,1 e 11,1% de lipdeos, na matria seca, sugerindo o grande potencial deste
recurso, do ponto de visto nutritivo para consumo animal e humano, desde que
adequadamente tratados. Existem tecnologias disponveis para a elaborao de
subprodutos, a partir das quais clculos preliminares apontam grandes
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possibilidades de retornos financeiros, ambientais e sociais. A proposta de uma
Bolsa de Resduos pode contribuir significativamente para o setor da pesca,
inserindo-o nas propostas de emisso zero, sustentabilidade e responsabilidade
scio-ambiental. Contudo, devido carncia de informaes tcnicas sobre o
aproveitamento de resduos, este setor precisa ser previamente trabalhado para
que se viabilizasse a implementao do sistema de Bolsa de Resduos.

1. INTRODUO

Com a inteno de contribuir para a melhoria da qualidade ambiental,
como parte do papel social da empresa e para otimizao do aproveitamento
de recursos naturais, possibilitando a gerao de empregos e renda, este
trabalho concentrou-se na realizao de uma anlise quali-quantitativa dos
resduos slidos orgnicos gerados pelas indstrias de beneficiamento de
pescados dos municpios de taja e Navegantes, o mais importante ponto de
desembarque de pescados no Brasil. O trabalho elaborado englobou os
seguintes temas: recuperao de fontes alimentares, sustentabilidade
pesqueira, responsabilidade social em empresas, minimizao da emisso de
resduos perigosos no meio ambiente e a Bolsa de Resduos como uma
ferramenta gesto integrada.
No perodo de 1980 a 1994, Santa Catarina representou 21,2 % da
produo nacional de pescado (Paiva, 1997), sendo que 93% desta, escoa para
o porto de taja e Navegantes. Os desembarques na microrregio de taja
apresentam valores relativamente estveis a partir das estatsticas pesqueiras
publicadas pelo CEPA (1997), com uma estimativa mdia de 97.000 t/ano,
apresentando um coeficiente de variao de 5,6%. No entanto podem ocorrer
variaes de at 60.000 t, em funo da variabilidade dos estoques pesqueiros.
Desta maneira, torna-se complexo o estudo de gerao de resduos a
partir de dados de desembarque, uma vez que nem todo pescado
desembarcado destinado ao processo de beneficiamento (certas categorias
so destinadas in natura ao mercado ou so evisceradas a bordo). Assim, a
investigao do volume de pescado efetivamente processado nas indstrias, se
mostra mais eficiente para anlise da gerao de resduos.
De acordo com o CD (1985), a linha de produo de enlatados tem como
principais resduos: cabeas, nadadeiras, partes musculares cozidas e no
cozidas, vsceras, pele, espinhos e escamas, os quais representariam
aproximadamente cerca de 50% do peso do pescado. Tais partes podem ser
transformadas em farinha, cujo leo eliminado neste processo, ainda pode ser
destinado produo de tintas, vernizes e em acabamento de couros. Estima-
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se que em mdia, uma tonelada de matria de pescado possa produzir 200
quilos de farinha.
Segundo ntini (1997), grande parte dos resduos da indstria da pesca
acabam sendo destinados ao Aterro Sanitrio de taja, que apesar de
licenciado pelo rgo estadual de Meio Ambiente (FATMA) apenas para
resduos urbanos domiciliares, no preenche os requisitos previstos pela
definio. Este fato caracteriza tais resduos como fonte potencial de poluio
orgnica no meio ambiente, associando-se a diversos problemas, dentre os
quais: poluio das guas do ar e do solo, contaminao das guas
subterrneas atravs do chorume, organismos patognicos e produo de gs
metano, cujos efeitos perduram por muitos anos. Outro destino comum para
estes resduos o rio taja-A (Stori, 2000), que constitui um grande problema
ambiental.
De acordo a NBR 10.004 (ABNT, 1987) os resduos da indstria da pesca
podem ser classificados como: Classe Perigosos (apresentam propriedades
fsicas, qumicas ou infecto-contagiosas, que oferecem risco sade pblica e
ao meio ambiente, como resduos de pescado contaminados); ou Classe
No Inertes (com propriedades como: combustibilidade, biodegradabilidade ou
solubilidade em gua, como resduos de pescado no contaminados). Os
Resduos da Classe das indstrias pesqueiras so aqueles com maior
potencial para a reciclagem.
Sob o ponto de vista jurdico, o Decreto Estadual de Santa Catarina
N14.250 de 05 de junho de 1981, referente proteo e melhoria da qualidade
ambiental, no artigo 24, estabelece que: "O tratamento quando for o caso, o
transporte e a disposio de resduos de qualquer natureza de
estabelecimentos industriais, comerciais e de prestao de servios quando
no forem de responsabilidade do municpio, devero ser feitos pela prpria
empresa e as suas custas. Responsabilizando as indstrias pela gerao e
destinao final de seus resduos.
A crescente preocupao com a melhoria da qualidade ambiental e de
vida, exige atitudes quanto minimizao da disposio final de resduos no
meio ambiente, com a conseqente otimizao da matria-prima e energia,
atravs de tecnologias que promovam reentradas na cadeia produtiva. Segundo
Amarante (1997), as indstrias que mais preocupam sob o ponto de vista
ambiental em Santa Catarina, pelo lado do controle ambiental dos processos
industriais, so as de fecularias e as processadoras de pescado, aves e sunos.
"O conceito de ecoeficincia vem sendo adotado por empresas do mundo
inteiro, assegurando que seus sistemas de produo, produtos e servios
comprometam-se com uma performance econmica e ambientalmente correta,
elaborando condutas de minimizao do consumo de matrias-primas virgens,
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substituio por matria reciclada, reduo de custos ambientais (energia
eltrica e produtos com maior vida til)..." (CEMPRE, 2000). Tais atitudes
tornam-se ainda mais sensatas quando relacionadas conservao de
recursos marinhos, fonte rica de protenas e cidos graxos essenciais
alimentao humana.
Nos tempos em que a busca da eficincia primordial, o combate ao
desperdcio se torna uma arma para modernizar no s os processos de
produo, mas tambm a economia brasileira de modo geral (CEMPRE, 1999).
A poluio passa hoje a ser vista como sinal da ineficincia produtiva industrial,
cuja soluo passa pela modernizao, e adequao s normas internacionais
de qualidade e meio ambiente.
Segundo Lerpio et al. (1997b) resduos industriais representam perdas de
matrias primas e insumos. Assim surge o principio de gerenciamento
conhecido como Ecologia ndustrial, onde cada companhia tem uma funo na
cadeia de transferncia de material, consumo, uso final e recuperao,
exatamente como ocorre com um organismo qualquer dentro de um
ecossistema. A Ecologia ndustrial pressupe uma sustentabilidade obrigatria,
a qual requer uma mudana de paradigma na indstria e no comrcio.
Segundo as diretrizes de Cincia e Tecnologia da Agenda 21, o
fortalecimento do comrcio e da indstria a servio da sustentabilidade,
necessrio a fim de reduzir os efeitos scio-ambientais nocivos das atividades
econmicas, requerendo a implementao de processos de produo mais
eficientes, estratgias preventivas, tecnologias e procedimentos mais "limpos
de produo ao longo do ciclo de vida do produto, de modo a minimizar ou
evitar resduos. Estes setores devem se motivar para a cooperao tecnolgica,
empreendendo-se programas que elevem a conscincia da responsabilidade
scio-ambiental em todos os nveis, com base em prticas de manejo aceitas
internacionalmente (Bezerra & Bursztyn, 2000).
Dentro deste enfoque, a ONU, atravs da Universidade das Naes
Unidas, lanou em 1995 o Programa de niciativa para a Pesquisa em Emisso
Zero (ZERI Zero Emission Research Initiative), que consiste numa proposta
de direcionamento da viso empresarial e cientfica para a questo da
sustentabilidade. Segundo Dalsenter & Tavares (1999), o ZER integra os
princpios e estratgias da qualidade total com os requisitos da qualidade
ambiental. A emisso zero permite a uma indstria utilizar seu prprio resduo
como material bruto, no trabalhado ou outra indstria poder utiliz-lo, para
realizar um total ciclo de insumos com indstrias se reorganizando em
grupos, tal que o resduo ou subproduto sem valor de uma atividade possa ser
convertido num insumo de valor agregado para outras.
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Um Sistema Gerencial de Bolsa de Resduos para o setor pesqueiro, seria
uma ferramenta pertinente na busca de tais ideais, pois colocaria em contato as
indstrias geradoras de resduos, com empresas potencialmente interessadas
na sua aquisio. "A implementao de um sistema de Bolsa de Resduos, tem
como principais razes econmicas, proporcionar efetivamente economia de
energia, de combustveis convencionais, de gastos com a adequada disposio
final de resduos nocivos ao meio ambiente e permite conservar recursos
futuros de matrias-primas" (CD, 1985). Tambm permite agregar valor ao
resduo, ampliando a lucratividade nessas empresas (Lerpio et al.,1997a).
Dentro de uma Bolsa de Resduos, as empresas cadastradas,
preencheriam formulrios de resduos disponveis e desejados, contendo dados
das caractersticas de cada resduo (estado fsico, composio ou frmulas
qumicas, acondicionamento, quantidade disponvel, dados relativos
produo, gerao e eliminao do resduo). Como forma de divulgao, tem-
se o Boletim da Bolsa de Resduos, o qual dever circular periodicamente (CD,
1985). Vale ressaltar a importncia da comunicao eletrnica (via web) que
facilita o preenchimento dos formulrios, o contato entre as empresas, a
atualizao dos boletins e o acesso de qualquer tipo de interessado nessas
informaes. O sistema de Bolsa de Resduos tem sido adotado h algum
tempo por diversos pases industrializados e no Brasil, no final da dcada de
80, sendo um caminho gerencial para resduos industriais no perigosos,
podendo ser aplicado ao setor da pesca e derivados.
Tais procedimentos serviriam de base para inserir as empresas de
beneficiamento de pescados quanto ao cumprimento das exigncias do
mercado atual, que pressiona as organizaes quanto s suas
responsabilidades com relao qualidade de seus produtos e servios, auxlio
na proteo da sade humana e a preveno dos impactos potenciais de suas
atividades sobre o meio ambiente. Auxiliariam-nas tambm quanto a obteno
dos certificados internacionais, tais como a SO 14001, que em acordo com a
SO 9000, estabelece princpios comuns para os sistemas de gesto da
qualidade e sistemas de gesto ambiental. O sucesso da implantao desse
sistema, depende do comprometimento em todos os nveis organizacionais.
Destacam-se neste contexto as indstrias de beneficiamento de pescados,
onde a qualidade ambiental e a qualidade de seus produtos possuem ntima
relao. Se estas empresas investissem no controle de qualidade de seus
produtos e na reduo das perdas ao longo do processo produtivo,
provavelmente minimizariam a quantidade de resduos descartados e
amenizariam a forte presso sobre os recursos pesqueiros.
Neste caso, enquadra-se o HACCP - Hazard Analysis Critical Control
Point (Anlise de Riscos e Controle dos Pontos Crticos). Esta uma
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regulamentao do FDA (Food and Drugs Administration), iniciada em
dezembro de 1997, que faz imposies quanto qualidade dos produtos de
pescado exportados para os Estados Unidos (Brooks, 1997). Tal
regulamentao, encontra-se sendo aplicada ao controle de nveis histamnicos
para atuns (scombrotoxinas). Atualmente, h uma grande presso para
enquadrar o HACCP, nos programas de qualidade, tais como SO 9000. De
acordo com Brooks (op.cit.), enquanto isto se mostra teoricamente possvel, a
maioria das pequenas e mdias empresas de pases em desenvolvimento, no
se encontram neste estgio de sofisticao, de modo que este movimento pode
tornar inadequada a implementao segura do HACCP. Desta maneira a
gesto dos resduos nas empresas poderia contribuir para um aumento de
qualidade dos produtos, principalmente com relao reduo do potencial de
contaminao pelos resduos. Contudo, deve-se trabalhar estas empresas ao
cumprimento dos padres de qualidade ambiental e de produo, preparando-
as para as exigncias do mercado globalizado.
Este trabalho que visa incentivar o aproveitamento de resduos do setor
pesqueiro, um esforo coletivo entre o Laboratrio de Educao Ambiental-
LEA, na linha de pesquisa em Gerenciamento de Resduos Slidos e o
Laboratrio de Tecnologia e Qualidade do Pescado, ambos inseridos no Centro
Tecnolgico da Terra e do Mar - Universidade do Vale do taja, Santa Catarina.

2. rea de Estudo

2.1. O Municpio de Itaja

Localizado no litoral Centro Norte de Santa Catarina, o Municpio de taja
(situado na margem direita da Foz do taja-A) constitui-se num grande plo
do setor pesqueiro do Brasil (Figura 1), possuindo um importante centro
porturio caracterizado como escoadouro natural de grande parte da economia
do Estado. Foi em torno do porto que a cidade cresceu e desenvolveu o seu
parque industrial. Junto com o comrcio, o setor secundrio a fonte de renda
de 95% da populao, que se concentra na zona urbana. A atividade pesqueira,
destaque na economia, emprega mo-de-obra, no s na pesca, como tambm
na construo naval e indstria alimentcia, a partir do processamento do
pescado (AMFR, 1999). O Porto de taja o sexto maior do Brasil em
movimentao de carga. A indstria do pescado representa 30% do total do
parque industrial do municpio (AMFR, 1999). A cidade de taja abriga uma
populao de aproximadamente 135.000 habitantes e est situada na regio do
Vale do Rio taja-A em uma rea de 303,6 Km
2
.

2.2. O Municpio de Navegantes
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A cidade de Navegantes apresenta uma rea total de 119,3 km
2
, com
uma populao de 32.363 habitantes (AMFR, 1999). Esta encontra-se na
margem esquerda da Foz do taja-A (Figura 1). Esta cidade foi povoada por
aorianos a partir do ano de 1700. Grande parte de sua populao trabalha em
taja (AMFR, 1999). Dos aorianos o Municpio herdou as principais atividades
econmicas: a pesca e a construo de navios. Considerado como parte
integrante do sistema porturio pesqueiro da regio, o quarto maior centro da
captura de pescados da Amrica Latina (AMFR, 1999) e onde esto instaladas
indstrias de beneficiamento de pescado. Tem-se conhecimento que a
produo de pescados de Navegantes dobrou seus valores de 1988 a 1993
(Andrade, 1998).

Navegantes
Itafai
Balneario
Camboriu
Camboriu
Itapema
O 48 25' 00''
S25 45' 00''
S26 15' 00''
O 48 45' 00''
54 30 30 30 30 30 30 53 52 51 50 49 48 o o o o o o o
ESTADO DESANTA CATARINA
49
o
o
27
ESTADO DESANTA CATARINA
Oceano Atlantico
Rio Itafai-Au


Figura 1: LocaIizao da rea de Estudo, Municpios de Itaja e Navegantes (SC).

3. Objetivos

Este trabalho teve como objetivo geral levantar subsdios e avaliar a
viabilidade atual da implementao de um sistema de Bolsa de Resduos para o
setor de beneficiamento de pescados dos municpios de taja e Navegantes.
Foram objetivos especficos:

Cadastrar e mapear as indstrias pesqueiras envolvidas com a produo
de resduos em taja e Navegantes;
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Estimar a quantidade dos tipos de resduos por linha de produo, por
espcie de pescado e a porcentagem de resduos gerados pela produo total;
Determinar processos atuais de valorizao material e/ou energtica de
resduos nas indstrias do setor;
Realizar um inventrio das alternativas tecnolgicas disponveis para o
aproveitamento dos resduos do beneficiamento de pescados;
Analisar as caractersticas dos resduos com relao aos parmetros: teor
de lipdios, protenas e umidade;
Propor destinos alternativos aos resduos, atravs de um inventrio sobre
as tecnologias atualmente disponveis para aproveitamento destes materiais;
Estabelecer um quadro de disponibilidade mensal de resduos das
indstrias da pesca para os municpios de taja e Navegantes, levando em
considerao as flutuaes interanuais na oferta destes resduos (em funo de
variabilidade da captura de pescado ou da variao nas quantidades
industrializadas).

4. Inventrio das Alternativas Tecnolgicas Disponveis para
Aproveitamento de Resduos de Pescados

A partir dos anos 70, desenvolveram-se progressos tecnolgicos com
relao ao tratamento de resduos slidos e lquidos na indstria pesqueira, em
especial no Japo, o qual domina o mercado em tecnologia na elaborao de
produtos derivados, economicamente viveis e de alto padro de qualidade
(Rivera, 1994). A grande inovao na tecnologia para recuperao dos resduos
de pescados, foi o aparecimento de equipamentos capazes de separar o
material muscular agregado s espinhas. Segundo o Ministrio da Agricultura,
entende-se por CMS (Carne Mecanicamente Separada), a carne retirada a
partir de ossos, carcaas ou partes de carcaas, submetida separao
mecnica em equipamentos especiais Mquinas de Separao Mecnica
(MSM) e imediatamente congelada, quando no for utilizada no momento
seguinte (Roque, 1996).
A viabilidade de se elaborar subprodutos de pescado, relaciona-se
diretamente qualidade dos resduos gerados nas linhas de produo, a qual
pode ser comparada com a qualidade dos produtos oferecidos pelas empresas,
uma vez que estes so originados simultaneamente. Alteraes do post-
mortem nos tecidos de pescados (processos enzimticos e contaminao
microbiolgica), so fatores que alteram a qualidade do resduo e
comprometem o possvel aproveitamento deste material.
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De acordo com CD (1985), a indstria de pescados se mostra privilegiada
no processo de aproveitamento de resduos, pois seus descartes podem ser
facilmente transformados em produtos com grande potencial mercadolgico,
como a farinha de peixe, que por conter elevados ndices proticos, constitui-se
em excelente rao animal. A Farinha de Pescado pode ser produzida tanto a
partir de pescados inteiros, como de resduos originados nas indstrias de
beneficiamento. O produto slido cozido, prensado, seco e triturado, para sua
utilizao no enriquecimento e balanceamento de raes para nutrio animal
(PATME, 1999).
Apesar da importncia da produo de farinha de pescado para o
abastecimento do mercado de raes e ciclagem do material rejeitado na
produo, destaca-se o relativamente baixo retorno econmico agregado a este
produto (vendida a aproximadamente 0,5 R$/Kg pelas indstrias de taja e
Navegantes), quando comparado aos produtos direcionados ao consumo
humano direto.
O Pat elaborado a partir dos materiais rejeitados na linha de
processamento de atum enlatado (carne, escamas e espinhas), geralmente
originados aps a etapa de cozimento, tem sido visto como um subproduto
capaz de promover com xito o aproveitamento de resduos e a diversificao
dos produtos oferecidos pelas indstrias. Rivera (1994) elaborou pat
submetendo os resduos separao mecnica, obtendo carne moda a ser
utilizada como matria-prima. Ainda, processos de remoo de sangue,
desodorizao, branqueamento e lavagens sucessivas com gua corrente e
carbonato de clcio (4.3%) para retirada da gordura caracterstica do msculo
escuro, so tratamentos que visam atenuar o sabor amargo e clarear o produto
final. Aps testar diferentes formulaes e adio de condimentos variados,
obteve-se um produto final com rendimento aproximado de 90% e
caractersticas similares aos existentes no comrcio.
O Surimi consiste de base protica obtida a partir da carne do pescado
separada mecanicamente (CMS), submetida a lavagens sucessivas, refino,
desidratao, adio de crioprotetores e congelamento para preservao. A
industrializao e comercializao do surimi surgiu no Japo (sc. X) e apesar
da tecnologia ter sido difundida em muitos pases, no Brasil a sua produo
ainda no feita em escala industrial (Taha, 1996). Segundo Suzuki (1987,
apud Santos et al. 1998), a grande vantagem do surimi est em utilizar como
matria-prima, espcies de baixo valor comercial e sobras de pescado, alm de
fornecer um produto de maior vida til, sem apresentar sabor e odor
caracterstico de pescado. O surimi um produto intermedirio, que pode ser
moldado na forma desejada e utilizado para elaborao de produtos com
sabores e formatos variados. Recomenda-se para a elaborao do surimi,
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pescados cujas protenas possuem maior capacidade de formao de gel,
sendo que o rendimento varia com a espcie (Borderias, 1987 apud Pereira,
1997). No Japo, os mais utilizados so: abadejo, corvina, merluza, polaca,
cavala e sardinhas de vrias espcies. Com o crescente desenvolvimento da
atividade de cultivo de peixes selecionados, tais como tilpias e carpas, as
indstrias de beneficiamento de pescados passam a receber grande
contribuio de outras matrias-prima com maior previsibilidade da produo.
Pereira (1997) em seu estudo tecnolgico de conservao e
processamento de Tilpia (Oreochromis niloticus), obteve surimi como
subproduto das carcaas descartadas na filetagem dos pescados e resultados
de rendimento de 25% em peso. De acordo com Santos et al. (1998), a base
seca de surimi a partir de filetagem da pescada (Macrodon ancylodon)
apresentou 78,4% de contedo protico e 560 UFC/g, estando dentro dos
padres estabelecidos (100.000 UFC/g). O rendimento em relao ao pescado
inteiro foi de 15,2% e a recuperao global com a efetivao do processo na
indstria estudada, seria de 1.029,8 toneladas de polpa em um volume de
4.087 toneladas de resduos.
O Departamento de Nutrio da Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC) desenvolveu o macarro base de surimi obtido da carpa (Cyprinus
carpio), com vistas alimentao institucional (Miranda, 1997), resultando na
elaborao de um produto com elevado teor de protenas, a partir de peixe de
baixo valor comercial. O produto elaborado mostrou presena de todos os
aminocidos essenciais em propores que suprem as necessidades
recomendadas pela FAO/OMS/UNU de 1985 (Suzeley, 1997).
A Ensilagem tambm representa uma forma de recuperao de resduos
orgnicos. O ensilado de pescado um produto obtido por hidrlise qumica ou
biolgica da protena de pescado numa forma pastosa quase lquida e que
pode ser incorporada a raes como fonte de protena de boa qualidade e
digestibilidade, para peixes carnvoros e onvoros. A vantagem da utilizao da
protena hidrolisada de pescado sobre a farinha de peixe no crescimento dos
animais, vem sendo ressaltada por vrios autores, como Lupin (1983, apud
Honczaryk & Maeda, 1998), devido presena de diversas substncias
solveis e estimulantes do consumo alimentar. A tecnologia empregada na
elaborao do ensilado biolgico pode ser realizada artesanalmente, sem
equipamentos sofisticados e com mo de obra pouco especializada.
Oleo de pescado, h muito tempo est relacionado com a manuteno
de um corpo saudvel por seu elevado teor de vitaminas, aumento da formao
de anticorpos na defesa de infeces, tumores e no processo de cicatrizao
de leses cutneas (por exemplo: leo de Fgado de Bacalhau, de Salmo e
outros peixes pelgicos). Em um estudo feito por Pacheco et al. (1990), onde
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foram utilizadas fraes de fgado de Cao Anequim (Isurus oxyrinchos) e
Cao Azul (Prionace glauca) ricos em hidrocarbonetos (especialmente o
esqualeno, encontrado geralmente em peixes pelgicos e de guas frias), pde
ser constatado que alm do conhecido alto teor de vitamina A, ainda havia um
alto teor de protenas e cidos graxos poliinsaturados da famlia mega-3.
O mega-3 ( 3) um grupo de cidos graxos divididos em: alfa-
linolnico (AAL), eicosapentaenico (EPA) e docosahexaenico (DHA), os
quais no so sintetizados pelo corpo humano, sendo necessria sua ingesto.
Grande concentrao destes cidos graxos podem ser encontradas em peixes,
frutos do mar e vegetais. Segundo Camargo (1999), os peixes de gua salgada
so ricos em mega-3 porque se alimentam do fitoplncton, que tem grandes
concentraes de EPA e DHA. Nveis expressivos de EPA e DHA foram
encontrados na pescada foguete (35,15%) e na musculatura roxa de bonito
listrado (34,37%), destacando-se o fato desta ltima ser resduo do
processamento do atum (Bruschi, 2001). Atualmente h um crescente interesse
na utilizao de lipdeos de origem marinha, principalmente nos cidos graxos
mega-3, como suplemento alimentar (Pacheco et al., 1991). Surgem tambm,
perspectivas de incorporar esses leos em produtos alimentcios
industrializados, como leite e ovos e tambm, em raes para peixes, gado e
aves. Esse interesse resultante da eficincia destes cidos graxos em reduzir
os nveis de triacilgliceris e colesterol no sangue, prevenindo os riscos de
doenas cardiovasculares. Entretanto, deve-se levar em considerao a
velocidade com que estes leos se oxidam, necessitando-se de procedimentos
delicados de extrao para a estabilidade dos mesmos.
Produtos constitudos de Cartilagem de Tubaro, esto sendo objeto de
comprovao cientfica, porm, apesar da incerteza sobre sua eficcia e da
existncia de grande controvrsia tcnica, estes j vm sendo amplamente
comercializados. So atribudas a estes produtos propriedades analgsicas e
antiinflamatrias e atualmente esto sendo utilizados para os casos de
osteoporose, artrite reumtica e alguns casos de cncer.
A Quitosana tem se tornado um produto de grande procura no mercado.
Descoberta em 1859 pelo Professor C. Rouget, somente a partir das dcadas
de 30 e 40 houve um maior interesse em suas aplicaes (Subasinghe, 1999).
A quitina um polissacardeo de ocorrncia natural, quimicamente semelhante
celulose - fibra vegetal no digervel - obtida a partir da desproteinizao e
desmineralizao de carapaas limpas - exoesqueleto de crustceos marinhos
(camares, caranguejos e Krill), do esqueleto vestigial de moluscos
(Cephalopodes - lulas), entre outros. Seguido da de-acetilao da quitina por
processo qumico utilizando lcali, possvel obter quitosana, a qual serve de
matria prima para a elaborao de princpios ativos farmacolgicos com
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diferentes propriedades: imuno-estimulante, antitumoral, anticoagulante,
reduo de peso (por adsorso inica das gorduras no trato digestivo, evitando
sua absoro pelo organismo) e at em cosmticos (Subasinghe, op. cit).
Da matria prima extrada das conchas de moluscos ricas em Carbonato
de Clcio (ostras e mariscos), podem ser produzidos medicamentos indicados
na reposio de clcio para manuteno de um esqueleto sseo sadio,
ajudando a corrigir problemas de osteoporose, evitando o enfraquecimento dos
tecidos sseos (osteomalacia), minimizando as dores resultantes da contrao
muscular e prevenindo a deformao ssea a qual pode conduzir ao raquitismo.
A determinao de protenas e de clcio em farinha de casca do mexilho
Perna perna, realizada por Pessatti & Souza (1997), mostrou nveis de clcio
bem semelhantes aos encontrados para ostras. Ainda Finkelstein et al. (1993)
obtiveram, a partir de conchas de ostras secas e modas (do rejeito de
processamento industrial), um produto capaz de fornecer a vacas em fase de
lactao, cerca de 65% de clcio.
A elaborao de Couro a partir das peles residuais do fileteamento de
pescados, representa hoje fonte alternativa de renda que pode servir de
matria-prima para a fabricao de carteiras, biqunis entre outros artefatos. O
procedimento utilizado para curtimento da pele da Tilpia, pelo Ncleo de
ntegrao Rural de Poo Novo (PATME, 1999), consiste basicamente nos
processos: esfola; conservao; remolho; desengraxe; caleiro; descalcinao;
purga; piquel; curtimento; neutralizao; recurtimento; tingimento; engraxe;
secagem e acabamento (fase onde o couro adquire o seu aspecto definitivo). A
Figura 2, mostra couros de peixe-porco em processo de curtimento numa
indstria de beneficiamento de pescado de taja, que aps ser entrevistada por
este trabalho, motivou-se com a questo de recuperao de seus resduos.


Figura 2: Processo de curtimento de peIes de peixe-porco.
13

5. METODOLOGIA

Este estudo realizou-se entre agosto de 1999 e novembro de 2000, sob a
forma de Trabalho de Concluso do Curso de Oceanografia da UNVAL. O
universo deste estudo foi formado por todas as indstrias de beneficiamento de
pescado e indstrias de farinha de peixe de taja e Navegantes. Mapearam-se
as empresas em escala 1:10.000 para facilitar o processo de visitao. Aps
identificao das indstrias que efetivamente beneficiam pescados e das
indstrias de farinha de peixe, estabeleceu-se contato prvio e deu-se incio
aplicao dos questionrios e visita s linhas de produo. Foram
entrevistadas 22 indstrias de beneficiamento de pescados e trs empresas de
farinha de pescados, de um total de 66 de empresas cadastradas e mapeadas.
O questionrio reunia detalhes para identificao destas empresas: anos
de atuao, capacidade mxima de produo, principais produtos, processos
de gerao e disposio final de resduos, conhecimento de tecnologias de
recuperao destes materiais e opinies e interesses destas por um sistema de
Bolsa de Resduos. Ainda, inseria-se um questionrio/tabela, para a obteno
dos valores de processamento mensal por espcie de pescado, sugerindo a
declarao de um ano de produo projetada, na forma de valores mximos,
mdios e mnimos de entrada do pescado no processamento.
No momento da visitao s linhas de produo, foram coletadas
amostras de diversos tipos de resduos, bem como amostras das farinhas de
pescado. Foram realizadas anlises qumicas, as quais constituram-se da
determinao da composio centesimal dos resduos em teor de umidade, teor
de lipdeos, teor de protenas.
Aps determinao da variabilidade mensal no processamento, bem
como da participao das espcies mais representativas, foram estabelecidas
categorias para enquadramento dos pescados processados. Estas categorias
podem representar uma espcie ou um agrupamento delas, de acordo com o
grau de seleo e agregao no momento dos desembarques, que ocorre em
funo do preo e das caractersticas de similaridade entre os pescados para
alocao nas linhas de produo. Um outro fator determinante do agrupamento
de espcies foi a caracterstica de homogeneidade dos resduos gerados.
Aplicaram-se coeficientes de aproveitamento especficos por linha de
produo e para cada categoria de pescado para determinar o resduo
efetivamente gerado. Em seguida estabeleceram-se cenrios de gerao de
resduos. Nessas condies, importante ressaltar que a confiabilidade dos
resultados finais dependente da veracidade dos valores fornecidos e
indiretamente, do interesse das empresas com o projeto. Nas indstrias de
14
farinha de pescado, identificou-se o sistema de coleta e estocagem dos
resduos, os interferentes na qualidade do produto final e o panorama do
consumo de resduos nestas empresas.
Procurou-se manter sigilo dos nomes das empresas ao longo deste
trabalho, as quais receberam cdigos para sua identificao. Os resultados
foram apresentados de forma globalizada. Finalmente, as informaes puderam
ser confrontadas possibilitando diagnosticar o atual panorama de gerao e
fluxo dos resduos de pescados da regio e suas potencialidades de
recuperao.

6. RESULTADOS E DISCUSSO

6.1. Cadastramento e Mapeamento das Indstrias

Foram identificadas 22 indstrias de beneficiamento pescados, num total
de 66 de empresas do setor: 11 esto situadas em taja e 11 em Navegantes.
O cadastro destas indstrias encontra-se em Anexo.
Das empresas atuais, a mais antiga foi instalada em 1960, no entanto a
maior parte destas recente, tendo ingressado no mercado a partir de 1985,
caracterizando um grande desenvolvimento do setor nesta dcada.
As indstrias do setor somadas, tm uma capacidade mxima de
produo diria de 569,5 toneladas de pescados, o que corresponderia a uma
produo anual de 181.000 t/ano. No entanto, nota-se que esta capacidade
extrapola em trs vezes a quantidade mdia anual de 59.000 toneladas
processadas, excedendo tambm, do volume mdio desembarcado em um ano
nesta regio. Assim, a capacidade mxima instalada est dimensionada para o
trabalho intensivo no pico das safras dos peixes mais abundantes,
permanecendo ociosa durante a maior parte do ano.
A capacidade mxima de produo diria das industrias entrevistadas
variou de 1 a 170 t/dia, podendo ser classificadas em trs categorias: "pequeno
porte (0 a 10 t/dia); "mdio porte (10 a 50 t/dia); e "grande porte (capacidade
de produo superior a 50 t/dia). Fazendo-se relaes entre as categorias de
empresas classificadas pela sua capacidade de produo diria e sua
representatividade em valores anuais mdios de produo, constatou-se que
empresas de grande porte dominam 55% do beneficiamento regional de
pescados, sendo esta categoria representada por apenas 2 empresas. As
empresas de porte mdio representam 27% do processamento anual de
pescados, sendo representada por 7 empresas. J a as empresas de pequeno
porte, representam 18% da produo total mdia anual, sendo constituda por
13 empresas do setor.
15

6.2. Caracterizao das Linhas de Produo e Tipos de Resduos
Gerados no Beneficiamento de Pescados

O mercado de pescados tem como fator determinante a necessidade de
atender a demanda, assim, grande nmero de empresas direcionam a linha de
produo para tal. De maneira geral, os pescados so separados por tamanho
e encaminhados s linhas de produo que busquem um produto final que lhes
atribua um maior aproveitamento em relao ao tamanho do pescado bruto.
Peixes pequenos a mdios (PP, P e M) so encaminhados a processos que
aumentem o aproveitamento em peso do produto final, resultando em uma
menor quantidade de resduos, como as linhas de eviscerados e espalmados;
peixes mdios a grandes (M e G) so destinados ao fileteamento e produo de
lombos, resultando em maior quantidade de resduo e grande reduo em peso
do produto final. Tais processos no so indicados para matria-prima de
pequeno porte. Peixes M e G tambm podem ser posteados ou simplesmente
eviscerados. As linhas de produo so descritas abaixo:

Produo de Peixes em Fils ou Lombos: Nestas linhas de produo so
geradas as maiores quantidades de resduos, pois se faz necessria a retirada
da cabea do pescado, vsceras, nadadeiras, pele juntamente com as escamas
e retirada da espinha dorsal, caracterizada pela grande quantidade de msculo
aderido. Um baixo grau de aproveitamento atribudo a estas linhas.
Constatou-se que o aproveitamento mdio pode variar de 30 a 45% em peso de
acordo com o pescado.

Produo de Peixes Espalmados: Nesta, o pescado apresentado aberto
ventralmente, onde so excludas as cabeas, vsceras, pele, escamas e
nadadeiras. Este processo no descarta a pele, aumentando o aproveitamento
do produto. Constatou-se que o aproveitamento mdio varia de 43 a 52%.

Produo de Peixes em Postas: Nesta o pescado eviscerado, descamado
e cortado em pedaos proporcionais sua altura. Permanece a espinha dorsal
e pele. Tambm so descartadas as cabeas, escamas e nadadeiras. O
produto posteado apresenta elevado grau de aproveitamento mdio, que pode
variar de 54 a 77% em peso de acordo com o pescado.

Produo de Peixes Eviscerados: A linha de eviscerao concentra-se
apenas da retirada das vsceras do pescado e das escamas, podendo ou no,
ser retirada a cabea. O produto eviscerado apresenta menor grau de produo
16
residual, no qual o aproveitamento mdio pode variar de 90 a 41%, dependendo
da categoria.

Produo de Moluscos: Geralmente destinados eviscerao. Lulas
(molusco mais representativo nas indstrias), tambm so destinadas
produo de anis, apresentando as vsceras e a pena, como principais
resduos. Polvos so apenas eviscerados e de maneira irrisria contribuem
gerao de resduos. A eviscerao de moluscos possui aproveitamento que
varia entre 85 a 53%, enquanto a linha de anis pode variar entre 40 a 30%.

Produo de Crustceos: Na maioria camares, que quando no vendidos
inteiros, podem ser apresentados descabeados (sem cabea e com casca),
totalmente descascado. Constatou-se que o aproveitamento pode variar de 65 a
37%, dependendo da espcie e tamanho do camaro.

6.3. Anlise Global do Processamento de Pescados e a Gerao de
Resduos

De acordo com os dados fornecidos por 16 empresas (73% do total
entrevistado), foi obtido um valor mdio global de 58.924,8 toneladas/ano de
matria-prima de pescado. Caso seja aplicada uma taxa mdia de
aproveitamento de 50% (CD, 1985) sobre este valor, a gerao mdia anual de
resduos pode atingir 30.000 toneladas. No entanto, este valor certamente est
subestimado, uma vez que 27% das empresas no declararam tais informaes
e ocorreram possveis omisses por parte dos entrevistados, quanto ao
processamento de espcies menos comercializadas.
A Figura 3 demonstra o processamento global de pescados no tempo, o
qual se mostra relativamente estvel ao longo do ano, em funo da entrada
constante de matria-prima nas indstrias.

17

0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
Jan Fev Mar Abr Mai Jun JuI Ago Set Out Nov Dez
PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Ton./Ms

Figura 3: Processamento MensaI de Pescado nas Linhas de
Beneficiamento das Industrias de Itaja e Navegantes.

Observa-se um pico de processamento nos meses maro, abril e maio
(outono), na poca da safra da sardinha sobreposta s safras de outras
categorias representativas: pescadas, corvina, castanha, abrtea, cavalinha e
da "mistura (agrupamento de espcies no discriminadas no controle do
desembarque). Notam-se valores menores nos meses de dezembro a fevereiro,
que podem estar relacionados poca de defeso da sardinha (de 15 de
dezembro a 15 de maro, Wahrlich, 1999), a qual juntamente com o atum,
contribui de forma significativa para a produo industrial, com 55% e 26% da
produo total respectivamente. Constatou-se a existncia de 16 categorias de
pescado representativas, compondo cerca de 99,2% do total processado
(Figura 4).

0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
S
A
R
D

N
H
A

A
T
U
M
P
E
S
C
A
D
A
C
O
R
V

N
A
C
A
S
T
A
N
H
A
M
S
T
U
R
A
C
A
V
A
L
N
H
A
C
A
B
R
N
H
A
G
O
E
T
E
P
O
R
C
O
B
E
T
A
R
A
L

N
G
U
A
D
O
A
R
R
A
A
O
U
T
R
O
S
TOTALGERAL 58.925Ton.
54,8 %
26,2%
3,9 % 3,6 %
2,8 %
1,7 % 1,5 %
1,1% 1,1% 0,8%
0,4% 0,28% 0,26% 0,26% 0,26% 0,22%
0,83%
PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Ton.

18
Figura 4 : Participao em peso dos principais itens nas Iinhas de
beneficiamento das indstrias de Itaja e Navegantes.

A seguir so apresentados cenrios globais de produo de resduos, os
quais foram calculados a partir dos valores de processamento e coeficientes de
aproveitamento.

No processamento da sardinha, tem-se um total anual mdio potencial de
11.293 toneladas de resduo de eviscerao ou 15.424 toneladas de resduo de
sardinha espalmada. A linha de eviscerao implica numa gerao de 35% de
resduos, compostos por: cabea, vsceras, nadadeira caudal e quilha ventral
(Figura 5) e a linha de espalmados, numa gerao de 47,8% de resduos:
cabea, vsceras, nadadeira caudal e espinhao.

Para o atum, a produo de lombos, pode gerar 8.916,4 toneladas/ano de
resduos, enquanto a linha de eviscerados tem uma gerao potencial anual de
1.545 toneladas. A linha de eviscerados implica numa gerao de 10% de
resduos, compostos basicamente por vsceras, enquanto a linha de lombos
para conserva, implica em de 58% de resduos aps o processo cozimento do
pescado, compostos por: musculatura escura, cabea, vsceras, nadadeira
caudal, pele e espinhao (Figura 6).


Figura 5: Resduos do processo de eviscerao da sardinha Iage
(Opisthonema oglinum), com destaque a parte da quiIha ventraI (barriga),
possuindo grande quantidade de muscuIatura.


19

Figura 6: Resduos caractersticos do processo de eviscerao para
produo de Iombos em conserva.

O camaro processado principalmente descascado, podendo gerar 460
toneladas/ano de resduos entre cascas e cabeas (relativas a 46,8% do peso
da matria-prima bruta), enquanto a linha onde se retira apenas a cabea, seria
responsvel pela gerao de 363 toneladas de resduos (cabeas relativas a
37% do peso da matria-prima bruta).
Para as 13 demais categorias de pescado agrupadas, estabeleceram-se os
seguintes cenrios globais, caso a totalidade da produo seja destinada a
cada uma das seguintes linhas:

Linha de eviscerados: 4.250 t/ano de resduos (cabeas e vsceras);
Linha de posteados: 4.313 t/ano de resduos (cabea, vsceras e
nadadeiras);
Linha de espalmados: 4.920 t/ano (cabea, vsceras, e espinhao);
Linha de fils: 5.680 t/ano (cabeas, vsceras, espinhao, nadadeiras e pele).

6.4. Caracterizao do Fluxo dos Resduos de Pescado

Os resduos so doados pelas empresas de beneficiamento s indstrias
de farinha, estas arcam com os custos do transporte como forma de pagamento
pela matria-prima. O transporte feito normalmente em caamba basculante
de 4 toneladas. As principais formas de armazenamento destes resduos nas
fbricas de farinha so: diretamente nos tanques de alimentao dos
digestores, quando a produo se faz de forma contnua (Figura 7), ou nas
20
prprias caambas coletoras, quando o tanque j se encontra repleto. O estado
de conservao do resduo quando chega na empresa pode ser enquadrado de
80 a 100% em estado fresco, 15% em estado moderado de decomposio e
5% em estado de decomposio avanada, de acordo com as declaraes das
empresas de farinha entrevistadas.


Figura 7: Processamento de Farinha de pescado. Mecanismo de
aIimentao da pIanta industriaI.

A produo de farinha de pescado sofre variaes ao longo de um ano,
relacionadas ao montante de resduo destinado produo de farinha, bem
como na composio das espcies inseridas neste. Este fato est relacionado
com a sazonalidade das pocas das pescarias.
Uma empresa declarou que cerca de 3 a 10 toneladas so descartadas
por semana, devido extrapolao da capacidade de suporte na produo de
farinha e que este nmero j chegou a 150 toneladas em uma semana (pocas
de supersafra), resultando numa grande gerao de resduos que acabam se
decompondo nos tanques. Muitas vezes os resduos tambm se estragam na
caamba coletora das empresas de beneficiamento, uma vez que o sistema de
coleta no funciona nos finais de semana, neste caso as indstrias de farinha
rejeitam esta matria-prima, repassando o problema indstria de
beneficiamento. comum que empresas de beneficiamento armazenem
resduos em cmaras frigorficas comuns ao armazenamento de seus produtos
enquanto aguardam a coleta, representando custos adicionais empresa e
risco sanitrio aos produtos estocados.
As 4 indstrias de farinha de pescado da regio apresentam uma
capacidade de produo mxima diria entre 47 e 58 t/dia. A produo anual
total de farinha foi estimada em 19.028,9 toneladas, o que corresponde a
21
aproximadamente 95.145,0 t de resduos de pescado processados (assumindo
uma proporo sugerida pelo CD (1985), de 5 kg de resduo consumido para
1kg de farinha de pescado produzida).
Matria-prima de qualidade apontada como uma das principais
dificuldades enfrentadas pelo setor, juntamente com o custo elevado para
adequao aos padres de controle ambiental em tratamento de efluentes
gasosos e lquidos. So componentes que interferem negativamente no
processo produtivo prejudicando o funcionamento das mquinas e a qualidade
da farinha: luvas, pedaos de madeira, sacos plsticos, caixas de papelo com
grampos, ferramentas, pedras, pregos e parafusos, resduos em estgio de
decomposio avanada (gerando gases txicos no processo) e toda a forma
de lixo no orgnico. A comum ocorrncia de tais interferentes na matria-prima
encaminhada s empresas de farinha, afirma o descaso das empresas de
beneficiamento quanto segregao do resduo na fonte e as condies
precrias de armazenamento.
As empresas de farinha demonstraram interesse em que seus produtos
finais (farinha e rao) fossem avaliados em qualidade, enquanto este interesse
no foi o mesmo na avaliao da qualidade da matria-prima obtida das
indstrias de processamento nem do leo que perfaz cerca de 10% do resduo
originado da fabricao da farinha. Algumas empresas demonstraram interesse
em participar de um sistema de Bolsa de Resduos e sugeriram que este
sistema deveria atuar regionalmente, devido alta perecibilidade do pescado,
outras consideraram que a implementao deste programa utopia, devido ao
nvel de desinformao existente por parte dos processadores de pescados.
Foram apontadas como mudanas que um sistema de Bolsa de Resduos
poderia trazer ao setor da pesca e derivados: trazer um resduo de melhor
qualidade elaborao da farinha de peixe e reduo dos custos de transporte
deste material. Os setores da sociedade indicados para estarem envolvidos no
sistema de Bolsa de Resduos, foram: Sindicato das ndstrias da Pesca de
taja (SNDP), Sindicato dos empregados na pesca, Sindicato da ndstria e
Comrcio, Associao ndustrial Comercial, colnia de pescadores, mercados
municipais, pesque-pagues, Secretaria da Agricultura do Estado e do Municpio,
BAMA, FATMA e rgo de meio ambiente dos municpios. Como contribuies
oferecidas para o programa de Bolsa de Resduos, foram orientaes aos
rgos pblicos quanto resoluo dos problemas ambientais.

6.5. Potencialidades para o Aproveitamento de Resduos pelo
Parque Industrial Pesqueiro de Itaja e Navegantes Atravs de
um Sistema de Bolsa de Resduos

22
Constatou-se que as indstrias de beneficiamento de pescados de taja e
Navegantes colaboram diariamente com quantidades significativas de resduos
orgnicos, os quais podem ser potencialmente explorados, no s para a
elaborao de produtos para consumo animal, como tambm para consumo
humano. As anlises bioqumicas realizadas serviram para embasar futuras
propostas de reaproveitamento para os diferentes tipos de resduos, de acordo
com os padres necessrios elaborao destes. Foram coletadas e
analisadas 21 amostras de resduos, dentre os valores mais expressivos, esto:
quilhas ventrais de sardinha-lage (13,25% de protenas e 16,91% lipdeos) e
cabea/nadadeira caudal (17,39% de protenas); resduos da produo de
lombo de atum, com teores de protenas de 18,76% para a cabea cozida,
22,80% na musculatura escura e 61,12% em vsceras desidratadas (de uma
empresa, para disposio no aterro municipal); espinha com msculo aderido
de pescadas, com teor protico em torno de 15,50% e teor de lipdeos
relativamente baixos quando comparados s outras amostras (em torno de
7%). As amostras de farinhas, apresentaram teor lipdico variando entre 17,63%
e 5,05% e teor protico entre 59,66% a 47,07%.
Globalmente, as empresas de beneficiamento de pescados no tm
investido na minimizao e recuperao de resduos, como fontes potenciais de
ganhos financeiros. Apesar da maioria dos empresrios (91%) mostrarem
grande interesse na valorizao e possvel comercializao destes resduos, a
maioria declarou conhecimento restrito sobre oportunidades tecnolgicas,
financiamentos e parcerias institucionais para viabilizar tais propostas. O
processo de fabricao da farinha foi o mais enfatizado, no que diz respeito ao
conhecimento sobre procedimentos modernos para valorizao dos resduos da
indstria da pesca. Ainda foram destacados, a produo de quitosana,
cartilagem de tubaro, surimi, couro de pele de pescado e outros (Figura 8).

12%
12%
12%
7%
21%
36%
Farinha de
Pescado
Cartilagem
de Tubaro
Quitosana
Surimi
Couro
Outros

23
Figura 8: Conhecimento demonstrado peIo setor de
beneficiamento de pescados sobre tecnoIogias para
aproveitamento de resduos.

Cerca de 64% das empresas beneficiadoras demonstraram interesse
especfico na elaborao de subprodutos pela prpria indstria, dentre os quais:
fabricao de produtos moIdados (40%), obteno de poIpa bruta (24%);
produo de farinha (12%) e outros (16%). Destaca-se que anlises
peridicas da qualidade do resduo interessariam a 72,7% das indstrias.
De acordo com a realidade atual, estas tecnologias j vm sendo testadas
e implementadas h alguns anos e planos de financiamento podem ser
conseguidos atravs de diversos bancos. No estado de Santa Catarina existem
empresas que h alguns anos fornecem maquinrios para aproveitamento dos
resduos do processamento de aves (cerca de 80 empresas j possuem este
tipo de mquina). Tais maquinrios, comumente chamados de desossadoras
mecnicas ou despolpadeiras, tm um custo aproximado de R$ 47.000,00 para
o modelo mais simples, com capacidade de 500 Kg/hora de entrada do produto.
Clculos preliminares apontam para uma produo potencial de surimi de
216,3 t/ano, a partir do processamento de carcaas de pescados de carne
branca magra, onde se enquadram pescadas, corvinas, goete, cabrinha,
castanha, mistura, betara, abrtea e linguado (Stori, 2000). Segundo Taha
(1996), o valor de 1 kg de surimi no mercado brasileiro poderia atingir US$ 1,0.
Com esta tecnologia, o setor pesqueiro estaria recuperando em termos
financeiros, cerca de US$ 216.250,00 anuais a partir destas carcaas, sem
ponderar os custos operacionais de produo. Com o valor obtido pela venda
da produo de surimi em 1 ano, cerca de 9 mquinas desossadoras poderiam
ser adquiridas (considerando US$ 1,00 = R$ 2,00).
Da mesma forma, no camaro obtm-se um valor mdio anual de cascas
de 98,3 t. Segundo Subasinghe (1999), o valor de 1 kg de quitosana no
mercado internacional pode variar de US$ 5,0 (do produto grosseiro) a US$
200,0 (extrato ultrapuro para uso farmacutico). Se as linhas de descasque de
camaro em taja e Navegantes fornecessem extrato bruto de quitosana para o
mercado farmacutico, o setor poderia recuperar financeiramente, cerca de
US$ 491.500,00 (excluindo-se o custo operacional).
Tais retornos financeiros poderiam ser destinados implantao de
tecnologias cada vez mais apuradas de reaproveitamento dos resduos pelas
prprias empresas, investimentos na modernizao dos maquinrios utilizados
nas linhas de produo, otimizando um melhor aproveitamento do pescado
bruto, melhoria da qualidade do local de trabalho como estimulo aos
funcionrios (programas de benefcios sociais, planos de sade e segurana no
24
trabalho), os quais se sentiriam motivados a produzir mais e melhor,
sensibilizados para um tratamento mais adequado do resduo.
Com a elaborao de tais subprodutos pelas prprias empresas de
beneficiamento de pescados, poder-se-ia diminuir a capacidade ociosa destas
nas pocas de menor processamento (entressafras), gerando emprego e renda
em perodos de menor produo pesqueira, alm da valorizao das espcies
de baixo valor comercial, que compem o rejeito de captura, como na pescaria
de camares: cerca de 90% de rejeito na pesca do camaro sete-barbas
(Schveitzer, 1998 apud Wahrlich, 1999) e 60% na captura do camaro-rosa
(Kotas, no prelo apud Wahrlich, 1999).
Em grande parte das empresas no ocorre uma forma eficiente de
segregao do resduo ao longo do processo produtivo, transporte e
armazenamento adequado. Este fato dificulta o gerenciamento destes materiais
e a viabilidade de elaborao de possveis subprodutos, pois resulta na perda
de suas qualidades nutricionais e elevao do grau de contaminantes.
Atualmente, a coleta dos resduos feita pelas indstrias de farinha, no deixa de
ser uma forma de sistema gerencial, apresentando capacidade mxima de
produo suficiente para absorver praticamente todo o resduo gerado na
regio, porm esta se mostra ineficiente na regularidade das coletas e com
baixa valorao econmica do resduo de pescado, fato que poderia ser
modificado com a Bolsa de Resduos.
Nas condies atuais, o setor ainda se mostra despreparado para receber
a implantao de um sistema de Bolsa de Resduos, devido aos seus
tradicionais conceitos e opinies. Na realidade, o resduo no considerado um
problema para as indstrias de pesca, uma vez que a falta de matria-prima (de
qualidade e quantidade), foi apontada como o grande problema da atualidade.
As principais dificuldades enfrentadas pelo setor de beneficiamento de
pescados, foram: Matria-Prima (47%): Falta de matria-prima na regio,
sazonalidade da matria-prima, problemas de deficincia na conservao do
pescado a bordo, falta de pesquisa em novos recursos pesqueiros, defeso mal
controlado, falta de um padro de tamanho na matria-prima; Financeiras
(27%): falta de investimento do governo, atividade de risco, impostos;
Infraestrutura (14%): mo de obra desqualificada. Destaca-se que apenas
uma empresa citou os resduos como sendo um problema a ser solucionado.
Enquanto a procura por matria-prima se torna fator competitivo, podendo
at ocasionar falncias de indstrias beneficiadoras, a passividade observada
em tais empresas, assume uma postura de desinteresse por fontes alternativas
de renda. O fortalecimento da idia de uma Bolsa de Resduos, poderia advir
de instalaes de empresas compradoras desta fonte de matria-prima para
subprodutos, ou mesmo de um interesse real de empresas beneficiadoras
25
comprometidas em elaborar produtos direcionados ao consumo humano, no
apenas fazendo uso secundrio destes resduos mas, principalmente,
dedicando-se implementao de uma nova linha produtiva.
As indstrias beneficiadoras de pescado vem sua insero em um
programa de Bolsa de Resduos colaborando nos seguintes aspectos:
Posturas Ativas (27%): disposio da empresa em recuperar os prprios
resduos e fornecimento de sugestes; e Posturas Passivas (73%): fornecer
os resduos para anlises, contribuio com informaes gerais e ceder
instalaes e laboratrios para estudos. A predominncia de uma postura
passiva dificulta inicialmente as tentativas de implantao da deste sistema
para o setor industrial pesqueiro.
Uma vez que, 55% da produtividade do setor detida por apenas 2
indstrias que manufaturam as principais categorias de pescados, fica para as
20 empresas restantes a disputa por outras categorias, por vezes
representativas, porm de menor volume capturado, deixando tais empresas
dependentes da fidelidade na aquisio deste material. Deste modo, empresas
que no encontram espao para seu desenvolvimento, poderiam apresentar ao
mercado produtos diferenciados, elaborados em linhas de produo bem
definidas como meio de ascenso e posicionamento em um nvel mais elevado
do setor. Para isto deveriam ser estabelecidas parcerias com empresas
prestadoras de servios, que diagnosticassem e orientassem o caminho mais
correto para alcanar com segurana tais objetivos. O sistema de Bolsa de
Resduos seria uma forma de posicionar tais empresas no mercado, pois
representa uma fonte de informao segura e em tempo real na divulgao de
matrias-primas disponveis, orientao sobre formas de financiamento e
valores de mercado e finalmente para as empresas que necessitarem de apoio
e consultoria, o encaminhamento aos possveis rgos de apoio.
Os elementos mais apontados pelas indstrias de beneficiamento de
pescado, como possveis colaboradores na implementao e funcionamento de
uma Bolsa de Resduos para o setor pesqueiro e de derivados foram:
Empresas de Pesca e suas Representaes (32%); Organizaes
governamentais e ONG's em Meio Ambiente (23%); Indstrias
Beneficiadoras de Resduos (27%); Prestadores de Servio (11%) e Outros
(7%). Cabe ressaltar que a universidade foi citada apenas 3 vezes,
demonstrando dessa forma, uma distncia relativa nas relaes da sociedade e
da universidade com o ambiente empresarial do setor pesqueiro. No entanto,
tais empresas parecem no perceber que atualmente grande parte dos
esforos centrados sob o ponto de vista de produo e reproduo de
tecnologias na rea de alimentos de origem de pescados, alm de esforos
tcnicos para a conservao dos recursos pesqueiros, que garantam a
26
sustentabilidade da atividade, tm sido originados, implementados e
comprovados, justamente por este setor.
Aproximadamente 82% das empresas beneficiadoras apresentaram
interesse em participar de um programa de Bolsa de Resduos, pois acreditam
nas seguintes mudanas que este sistema poderia trazer para o setor:
Benefcios Econmicos para Indstria, com 47,2%: aumento de faturamento,
tornar o resduo rentvel, agilidade na retirada deste material da indstria;
Benefcios Ambientais, com 27,8%: respeito das indstrias ao meio ambiente,
controle da poluio no rio taja-A, disposio final de resduos; Benefcios
Sociais, com 11,1%: benefcios economia do municpio, aumentar a
quantidade de empregos. Apenas 2 entrevistados citam a no existncia de
benefcio algum associado ao programa de Bolsa de Resduos.
Finalmente, para que o sistema de Bolsa de Resduos seja efetivamente
implementado, adequando-se s realidades da economia regional e s
particularidades referentes aos diferentes tipos resduos de pescados, quanto a
formas viveis de recuperao, sero necessrios trabalhos de sensibilizao e
informao de todos os atores envolvidos na atividade industrial de
beneficiamento de pescados: desde o carregador que descarta seu cigarro nas
caambas coletoras, at o empresrio que no fede (a peixe) e nem cheira
(oportunidades).

7. CONCLUSES

O setor de beneficiamento de pescados dominado por 22 empresas.
Duas indstrias de grande porte dominam 55% da produo;
A maioria das indstrias apresenta capacidade mxima de produo diria,
ociosa durante a maior parte do ano, ou os dados de desembarques utilizados
como fonte de comparao, esto sendo subestimados;
As principais categorias de pescado beneficiadas na regio so: sardinhas
(54,8%), atum (26,2%), pescada (3,9%), corvina (3,6%), castanha (2,8%),
camares (1,7%), mistura (1,5%), abrtea (1,1%), cavalinha (1,1%), cabrinha
(0,8%), goete (0,4%), peixe-porco (0,28%), betara (0,26%), caes (0,26%),
linguados (0,26%) e arraias (0,22%);
O processamento mdio anual de pescados gira em torno de 59.000
toneladas (valor subestimado devido penas 73% das empresas terem
divulgado valores de produo por espcie de pescado), o que corresponde a
61% dos desembarques totais na regio de taja/Navegantes (96.676 toneladas
5,6%) podendo produzir um volume correspondente de 30.000 t de resduos
por ano;
27
Atualmente 100% do volume global de resduos pode ser efetivamente
recuperado pelas indstrias de farinha da microrregio;
Destacam-se as seguintes tecnologias inventariadas para a ciclagem
destes resduos: farinha de peixe, couro das peles, quitosana, cartilagem de
tubaro, leos 3 e 6, produtos alimentares base de surimi (p.ex. kani-kama,
fishburger, e macarro), ensilagem e por final compostagem para uso agrcola;
As maiores dificuldades enfrentadas na atualidade pelo setor, esto
relacionadas com os aspectos quali/quantitativos da matria-prima. Apenas uma
empresa citou os resduos como sendo um problema a ser solucionado;
Os resduos de Classe das indstrias da pesca (contaminados) constituem
um problema ambiental concreto, ainda no solucionado pelas indstrias do
setor;
O setor das indstrias de beneficiamento de pescado no se encontra
atualmente preparado para participar de um sistema de gesto de resduos
slidos do tipo Bolsa de Resduos, devendo ser anteriormente trabalhado para
essa finalidade.



8. RECOMENDAES

Recomenda-se estabelecer uma programao mensal de gerao de
resduos, obtida pelo acompanhamento do percentual de alocao de pescado
em cada linha de produo, com a melhoria no sistema de registros de dados
de produo nas prprias indstrias;
Um estudo do percentual mdio de participao das partes do pescado,
nas seguintes categorias: cabea, barriga, vsceras, pele, filt e espinha, para
os peixes e cabea e casca para crustceos, seria til para determinar o volume
aproximado destes componentes no volume total de resduo gerado, a partir
das 16 categorias mais processadas. Tais partes apresentam diferentes
caractersticas bioqumicas e potenciais de aproveitamento;
Realizao de anlises bioqumicas refinadas sejam feitas para o melhor
conhecimento da composio especfica das protenas e cidos-graxos das
categorias processadas, bem como anlises microbiolgicas dos resduos
gerados em cada etapa do processo produtivo, de forma a orientar propostas
de manipulao, estocagem e tecnologias para recuperao e processamento
dos materiais contidos nestes;
28
Recomendam-se estudos que ampliem o universo dos resduos disponveis
para o reaproveitamento, gerados em todo o sistema pesqueiro, desta forma:
rejeitos de captura a bordo, pescados desembarcados e rejeitados nas esteiras
de seleo das indstrias;
Um acompanhamento mais detalhado da composio das espcies que
compem os resduos destinados produo de farinha de peixe, bem como da
variao sazonal das quantidades encaminhadas;
Desenvolver e testar tecnologias para utilizao dos resduos de pescado
para consumo animal e humano, a qual se far dependente das avaliaes
microbiolgicas.

9. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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Anexo: ReIao das Empresas Cadastradas e Mapeadas
32

INDSTRIAS DE BENEFICIAMENTO
DE PESCADO DE ITAJA
INDSTRIAS DE BENEFICIAMENTO
DE PESCADO DE NAVEGANTES
INDSTRIAS DE FARINHA DE
PESCADO DA REGIO
Tepesca ndstria e Comrcio de
Pescados
MHC ndstria Alimentcia e Negcios
da Pesca
Comrcio e ndstria de Farinha
de Peixe Tridapalli
Vitalmar Comrcio e ndstria de
Pescados
Costa Sul Pescados Ltda. ndstria de Farinha de Peixe
Kenya Ltda.
Pereira e Coelho Ltda.
(Mar Alta)
Femepe ndstria e Comrcio de
Pescados S/A
Nicoluzzi Raes Ltda.

tasul ndstria e Comrcio de
Pescados S/A
ndstria e Comrcio de Pescados
Principal

ndstria de Pescados Nlia Santana
S/A. (Pescados 4 rmos)
Solpesca ndstria e Comrcio Ltda.
Quaker Brasil Ltda.

Leardine ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.

GDC Alimentos S/A

Fepesca ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.

David Gregrio Neto e CA. Ltda.

Congelamento e Armazenagem Ltda.
(Congelo)

Superpesca ndstria e Comrcio de
Pescados Ltda.
Souzamar ndstria e Comrcio


Comrcio e ndstria de Pescados
Kowalski Ltda.
ndstria e Comrcio de Pescados
Dickison Ltda.

Tridapalli & CA. Ltda.

Yarapesca Captura ndstria e
Comrcio da Pesca