CONTENIDO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Usos e Importancia del Alcohol Etlico Fermentacin alcohlica Procesos de Fermentacin Batch y Continua Parmetros de Control en los Procesos de Fermentacin Funcionamiento de Centrfugas y Diseo de Toberas Balance de Materiales del Proceso de Fermentacin Cintica de la Fermentacin Clculo del Suministro de Agua de Enfriamiento al Proceso de Fermentacin Limpieza y Sanitizacin e Impacto en el Proceso de Fermentacin Diseos de Fermentadores Consideraciones de Diseo de los Fermentadores Destilacin Procesos de Destilacin Batch y Continua Balance de Materiales y de Energa de la Destilacin Clculo del Vapor y Suministro de Agua de Enfriamiento Diseo de las Columnas de Destilacin Consideraciones de Diseo de las Columnas de Destilacin Diseo de los Condensadores Clculo de Rendimientos y Eficiencias de una Planta de Destilacin Parmetros de Calidad del Alcohol Etlico a. Parmetros fisicoqumicos b. Cromatografa de gases 21. Procesos de Deshidratacin del Alcohol Etlico 22. Produccin de Biodiesel 23. Tratamiento de Efluentes de una Destilera a. Produccin de Biogas b. Evaporacin de Vinazas

Autores: Dr. Adolfo Enrique Guerrero Escobedo Dr. Juan Adolfo Guerrero Llncor Dr. Hel Miranda Dr. Guillermo Evangelista Benites

13. Procesos de Destilacin Batch y Continua 13.1 Destilacin Batch: En la industria de la obtencin del alcohol etlico, la destilacin se puede llevar a cabo en batchs en equipos denominados alambiques fabricados de cobre u otro material. La conveniencia de trabajar con alambiques de cobre radica en que en estos los compuestos sulfurados (H2S y compuestos orgnicos sulfurados) son removidos por el cobre. En Per, se utilizan mayormente para la elaboracin del Pisco. En otros pases son utilizados tambin para la destilacin de mostos a fin de obtener whiskys, ron o tequila dependiendo de la materia prima que se fermenta. Se emplean dos o tres alambiques en la destilacin de mostos a partir de granos en la obtencin de whiskys escoceses o irlandeses. (Alcohol Textbook)

Alambique de Cobre El alambique se carga con el mosto fermentado con una graduacin alcohlica de 8 GL y se somete a calentamiento. El medio de calentamiento puede ser empleando vapor si el alambique est enchaquetado, o con fuego directo utilizando carbn de pierda o lea o inclusive gas combustible. Luego de cargar el mosto y someter a calentamiento, conforme transcurre el tiempo se inicia la ebullicin. La temperatura asciende hasta el punto de ebullicin correspondiente al grado de separacin del alambique (una etapa terica) y segundos despus se observa el alcohol condensado saliendo del condensador a travs de algn visor. El condensador puede ser de casco y tubos. A la primera fraccin destilada se le denomina cabezas, a la segunda cuerpo y a la tercera, colas. El residuo que queda en el alambique es un mosto agotado en alcohol. En la primera fraccin se concentran todos los compuestos voltiles tales como los aldehdos y steres. En el cuerpo estos componentes se encuentran en menor proporcin y en las colas se concentran los compuestos ms pesados tales como los alcoholes superiores, y alcoholes isoamlicos. Durante la operacin se realizan catas aromticas para determinar hasta en qu momento se debe extraer la primera, segunda y tercera fraccin.