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RECONOCIMIENTO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.

Los monosacridos son el grupo funcional ms simple de los hidratos de carbono y se clasifican segn estn formados por un aldehdo o por una cetona. Una de las propiedades qumicas que presentan es el carcter reductor, debido a un grupo hidroxilo (OH) en el Carbono 1, que se encuentra libre. FEHLING: En primer lugar realizaremos el reconocimiento aadiendo al hidrato de carbono dos sustancias: Fehling A y Fehling B , una de las dos contiene sulfato de cobre y reaccionar en caso de que el hidrato de carbono sea reductor, por lo tanto, sea un monosacrido. 1- RECONOCIMIENTO DE LA GLUCOSA. Se echa 1 de glucosa en un tubo de ensayo, se echa la misma cantidad de Fehling a y Fehling B, se calienta, se remueve y se observa como va pasando de azul ,que era su color inicial, a rojo, porque ha reducido al cobre, que ha pasado de , es decir, es un monosacrido. La glucosa se oxida y reduce los iones cpricos que pasan a cuprosos combinndose a la vez con iones hidroxilo, formando hidrxido cuproso (amarillo), que por el calor se convierte en oxido cuproso (rojo). Cu++ 2Cu+ + OH 2CuOH Cu2O + H2O hidrxido cuproso oxido cuproso (amarillo) (rojo) 2- RECONOCIMIENTO DE LA SACAROSA. La sacarosa es un disacarido G(1 2 )F. -

Para esta reaccin vamos a utilizar una solucin de sacarosa al 5%, reactivo de fehling A, reactivo de fehling B, cido clorhdrico diluido al 25%, solucin de sosa, solucin de potasa. Tomamos en un tuvo de ensayo a partes iguales (2 ml) de solucin de fehling A y B, y lo mezclamos con 2 ml de sacarosa. Hervimos y anotamos lo ocurrido. Vemos que al ser la sacarosa un disacrido que no tiene poder reductor los iones cpricos no son reducidos a cuprosos, por eso la reaccin no pierde su color azul ( no se transforma en rojo). 3- RECONCIMIENTO DE LA LACTOSA La lactosa es un disacarido Ga(1 grupo -OH y se oxida, formando oxido cuproso. -4)G. Igual que la glucosa tiene un

Vamos a reaccionar una solucin de lactosa 5%, solucin de fehling A, solucin de fehling B. Mezclaremos en un tuvo de ensayo a partes iguales de fehling A, B, y lactosa. Hervimos y vemos que al tener la lactosa poder reductor el procedimiento es idntico al de la glucosa. La lactosa se oxida y reduce los iones cpricos que pasan a cuprosos combinndose a la vez con iones hidroxilo, formando hidrxido cuproso (amarillo), que por el calor se convierte en oxido cuproso (rojo). Cu++ 2Cu+ + OH 2CuOH Cu2O + H2O hidrxido cuproso oxido cuproso (amarillo) (rojo) BENEDICT: 1- RECONOCIMIENTO DE LA GLUCOSA. Para esta reaccin vamos a necesitar una solucin de glucosa al 5% adems del reactivo de Benedict cualitativo.

Mezclamos 2 ml de glucosa con 2ml del reactivo y lo ponemos a hervir durante 2 o 3 minutos, vemos que se forma un precipitado azul claro que se ira tornando a marrn anaranjado, lo cual nos indica que la prueba estar correcta. El fundamento de esta reaccin es idntico al de las reacciones anteriores, la nica diferencia es que para esta reaccin se utiliza lcalis mas suaves, como es el carbonato sdico. 2- RECONOCIMIENTO DE LA SACAROSA. Para esta reaccin vamos a necesitar una solucin de sacarosa adems del reactivo de Benedict cualitativo. Ponemos a hervir durante 2 o 3 minutos, vemos que al ser la sacarosa un disacrido que no tiene poder reductor, y no vara de color , debido a que no es un monmero. 3- RECONCIMIENTO DE LA LACTOSA Vamos a reaccionar una solucin de lactosa 5%, solucin de Benedict. Hervimos y vemos que al tener la lactosa poder reductor el procedimiento es idntico al de la glucosa. La disolucin torna de azul claro a naranja butano. HIDRLISIS DE LA SACAROSA: En un vaso de precipitados hervimos a partes iguales sacarosa y cido clorhdrico diluido durante 6-8 minutos. Se deja reposar y enfriar. Se neutraliza con la misma cantidad de sosa y se realiza un fehling A t otro B ( con todo en las mismas proporciones). Al hidrolizar la sacarosa se produce una molcula de glucosa y otra de fructosa, por lo que con esto ya podemos decir que el azcar se a convertido en reductor. La reaccin vira a Rojo. HIDRLISIS DEL ALMIDN: Hervir durante 10 minutos en un tuvo de ensayo 2 ml de solucin de almidn con 2 ml. De solucin de HCl. Dejamos reposar y enfriamos. Neutralizamos con 3 ml de solucin de sosa. Dividimos el resultado en dos tubos de ensayo. En el 1 realizamos una tincion de yodo y vemos que no reacciona con el almidn al ser todo glucosa. En el 2 efectuamos un fehling A y B, y calentamos, vemos que reacciona positivamente tindose de rojo. El fehling positivo nos indica que el almidn puede hidrolizarse por medio de cidos diluidos y temperatura.

RECONOCIMIENTO DE PROTENAS. REACCION DE BIURET. Vertimos 3 ml de solucin y lo mezclamos con otros 3 ml de NaOH ms tres gotas de sulfato cprico, vemos que la solucin precipita y se forma un compuesto rosceo. Vemos que la reaccin es positiva ya que se forma precipitado. PRUEBA DE MILLN. Vertimos 2 ml de solucin de albmina en un tubo de ensayo y aadimos gota a gota reactivo de Milln hasta que se forme un precipitado blanco. Calentamos la reaccin en el mechero y vemos que el precipitado se vuelve de un color marrn oscuro (xido). La reaccin positiva se debe a la formacin de complejos rojos de mercurio con los nitrofenoles derivados de la tirosina. ALBMINA. 1-En un tubo de ensayo mezclamos 3 ml de solucin de albmina mas 3 ml de Amoniaco. Vemos que flocula y luego se disuelve.

2-En un tubo de ensayo mezclamos 3 ml de solucin de albmina mas 3 ml de cido sulfrico. Vemos que se forma un precipitado blanco que vira a amarillo cuando calentamos la mezcla. El cido sulfrico reacciona con los aminocidos con radical fenilo, para dar un radical hidroxi-benceno, que da color amarillo al precipitado.

Echamos agua oxigenada (H2O2) en un tubo de ensayo y observamos que no se desprenden burbujas, es decir, que no se descompone. Calentamos la muestra y observamos que se produce un ligero desprendimiento de burbujas. Aadimos al agua oxigenada dixido de manganeso y comprobamos que se obtienen burbujas. Calentamos esta ltima muestra y observamos que se desprende un nmero considerable de burbujas, mayor que en los anteriores casos. H2O2 + MnO2 H2O + O2 + MnO2 Reaccin de descomposicin del agua oxigenada 1- Juda verde. Aadimos a un tubo de ensayo con agua oxigenada (H2O2) un trozo de juda verde y comprobamos que se forman una pequea cantidad de burbujas. Una vez calentado el tubo, el nmero de burbujas aumenta considerablemente. 2- Carne. Aadimos a un tubo de ensayo con agua oxigenada (H2O2) un trozo de carne y observamos que aparecen bastantes burbujas, es decir oxigeno e hidrgeno gas proveniente de la descomposicin del agua oxigenada. El motivo de la descomposicin del agua oxigenada se debe a la enzimas que posee la carne. Para degradar estas enzimas y que no puedan actuar sobre el agua oxigenada se calienta en un tubo de ensayo carne y agua (H2O). Una vez degradadas las enzimas de la carne se comprueba que mezclando esta carne tratada con agua oxigenada no aparecen burbujas, es decir, el agua oxigenada no se descompone. 3- Patata. Aadimos a un tubo de ensayo con agua oxigenada (H2O2) un trozo de patata y observamos que el agua oxigenada sufre una descomposicin importante, desprendimiento de burbujas. Y se realiza la misma operacin que con la carne para tratar de degradar la enzima de la patata (catalasa). H2O2 Catalasas H2O + O2 Reaccin de descomposicin del agua oxigenada Despus de la operacin de calentamiento de la patata con agua, se vuelve a sumergir en agua oxigenada. Observamos que sta no se descompone. CONCLUSIN. Se observa, en los casos de descomposicin del agua oxigenada, la influencia de las enzimas de los alimentos sobre este compuesto. As como, la inhibicin de la reaccin de descomposicin del agua oxigenada cuando estas mismas enzimas se degradan debido a un aumento de temperatura en un calentamiento con agua, el calor ha desactivado las enzimas. BIOLOGA PRCTICA I BIOLOGA PRCTICA II BIOLOGA PRCTICA III

Disolucin de Glucosa al 5% Fehling A Fehling B Despus de Calentar y remover la muestra. DGlucopiranosa Disolucin de Lactosa al 5% Benedict. Despus de Calentar y remover la muestra.