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Indice

Semifro de Chocolate Blanco Camarones San Antonio Costillar a la Jess Helado de Caf Cremn Fro Pasin Surea Semifro de Manjar Corazn de Frambuesa Camarones Salteados al Jengibre Alitas con Salsa al Bote Filete con Callampas Marman Nuestros Chefs Notas

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Introduccin
Este recetario fue diseado con la intencin de acercar a nuestros colaboradores a la innovacin y creatividad a travs de productos y soluciones, con los cuales ellos conviven diariamente de una forma totalmente distinta. El resultado fue sorprendente ya que reconocieron sus productos y fueron capaces de transformarlos en forma armnica, en platos llenos de colores y sabores. Con mucho orgullo hoy se lo presentamos, para que disfruten con cada una de estas novedosas recetas.

2 2

10

minutos

30

Porciones

Media

24 hrs. aprox.

Semifro de Chocolate Blanco, Avellanas y Salsa de Frambuesas

Semifro de Chocolate Blanco, Avellanas y Salsa de Frambuesas

Ingredientes:
400 g 200 g 6 unid. 350 g 10 g Leche evaPorada IdeaL Leche condensada nesTL Yemas de huevo Cobertura de chocolate blanco Gelatina sin sabor

Preparacin:
Terrina: Mezclar la Leche condensada nesTL y la Leche evaPorada IdeaL con las yemas de huevo y llevar a bao mara hasta obtener una temperatura de 65 C. (revolviendo constantemente para evitar la coagulacin de las yemas de huevo) Picar y derretir la cobertura de chocolate blanco a bao mara. Batir la mezcla de leches a velocidad media en batidora y agregar el chocolate. Hidratar la gelatina sin sabor en 20 ml de agua, calentar y disolver en microondas por 10 a 15 segundos e incorporar a la mezcla de las leches y el chocolate. Batir la preparacin por 25 a 30 minutos o hasta que est fra. Disponer vasos pequeos para verter mezcla de terrina y llevar al congelador por 24 horas. salsa de Frambuesas: En una olla colocar las frambuesas con el azcar y el agua. Llevar a coccin a fuego bajo y hervir por 10 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar entibiar la salsa. Montaje: Sobre un plato colocar un vaso de semifro, decorar con salsa de frambuesas y avellanas tostadas y man.

salsa: 150 g Frambuesas 200 ml Agua 100 g Azcar

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 357 7,4 16 48 123

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Camarones San Antonio

Fcil

minutos

60

Porciones

Camarones San Antonio

Preparacin
salteado: En un sartn saltear la pechuga de pollo, incorporar los choricillos y continuar salteando. Agregar los championes y finalmente los camarones. Reservar. crema: Disolver la creMa de chaMPIones MaggI en el agua y la Leche MILko indicada. Incorporar la mezcla al salteado. Cocinar a fuego medio por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Finalmente retirar del fuego y agregar creMa Larga vIda nesTL, mezclar. Reservar. Papas Fritas: Frer las papas en abundante aceite. Escurrir y reservar. Montaje: Disponer en un plato hondo una porcin de papas fritas y sobre stas, verter el salteado. Se sugiere decorar con ciboulette finamente picado.

Ingredientes
salteado: 1 Kg Pechuga de pollo deshuesada cortada en parmentier 150 g Choricillo 300 g Championes frescos cortados en lminas 400 g Camarones pelados y limpios * Aceite de Oliva crema: creMa de chaMPIones MaggI 50 g 200 ml Leche MILko (lista) 300 ml Agua 100 ml creMa Larga vIda nesTL Papas Fritas: 1 Kg Papas corte hilo * Aceite para frer * Ciboulette para decorar

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 846 35 69 22 599

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Costillar a la Jess
Media

minutos

50

Porciones

Costillar a la Jess
Preparacin
salsa: En una olla disolver la saLsa de ToMaTe baja en sodIo MaggI en el agua fra indicada, agregar la mostaza, vino blanco, ajo y organo. Llevar a ebullicin. Dar coccin por 10 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y reservar. costillar: Al fondo de una budinera disponer las verduras. Sazonar el costillar con sal y adobar con la salsa anteriormente preparada (debe quedar todo cubierto). Reservar en el refrigerador 1 hora aprox. Llevar al horno pre calentado a 180C por 45 a 50 minutos. Pur: En un bowl verter el agua caliente y la mantequilla, disolver el caLdo de cosTILLa MaggI. Una vez disuelto agregar la Leche MILko lista fra, revolver y verter las escamas de Pur de PaPas MaggI en forma de lluvia, mover la superficie (sin batir) para permitir que todas las escamas se hidraten. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. Reservar. Dorar levemente el tocino en un sartn, botar el exceso de aceite y mezclar con el pur ya listo Montaje: Disponer una porcin de pur junto con cebollas y pimentones. Acompaar con un trozo de costillar, espolvorear ciboulette picado sobre el plato para decorar.

Ingredientes
salsa: 70 g 500 ml 30 g 200 ml 15 g saLsa de ToMaTe baja en sodIo MaggI Agua fra Mostaza Dijon Vino blanco Ajo en brunoise * Organo

costillar: 2500 g Costillar (tira) * Sal 450 g Cebolla morada en Juliana 150 g Pimentn verde en Juliana Pur: 313 g Pur de PaPas MaggI 1500 ml Agua caliente 30 g Mantequilla 25 g caLdo de cosTILLa MaggI 313 ml Leche MILko (lista) 150 g Tocino en brunoise * Ciboulette

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 1108 54 75 48 1254

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Helado de Caf con Galletas Crocantes de Almendras

Fcil

minutos

30

Porciones

Helado de Caf con Galletas Crocantes de Almendras

Preparacin
crocante de chocolate: Disponer de una olla con agua hervida, verter las almendras y hervir por 3 minutos. Filtrar. Pelar almendras, cortar en lminas y tostar. Reservar. Moler la gaLLeTa ManTequILLa Mckay. Reservar. Fundir el chocoLaTe TrencITo a bao mara, agregar las almendras tostadas, trozos de naranja confitada y las galletas de mantequilla molidas, revolver enrgicamente hasta formar una pasta. Estirar la pasta sobre el film plstico formando un cilindro, sellar los extremos. Refrigerar. Luego cortar en trozos. Reservar. salsa de Manjar: En un bowl colocar Manjar PasTeLero nesTL e incorporar creMa Larga vIda nesTL. Mezclar hasta formar una salsa homognea. helado de caf: En un bowl colocar el azcar y las yemas, batir a rubans. Hervir la Leche MILko Colocar la preparacin a bao mara, verter la Leche MILko hervida. Revolver constantemente. Una vez lista la crema inglesa, incorporar nescaF TradIcIn, revolver hasta tener una mezcla homognea. Congelar. Montaje: En un plato con divisiones, montar la salsa de manjar en una de las divisiones, agregar encima helado de Caf, en la siguiente disponer cerezas y en la ltima disponer el crocante. Servir.

Ingredientes
crocante de chocolate: 600 g chocoLaTe TrencITo 80 g Naranja confitada 120 g Almendras 2 pqt. gaLLeTa ManTequILLa Mckay * Film plstico salsa de Manjar: 300 g Manjar PasTeLero nesTL 200 g creMa Larga vIda nesTL helado de caf: 1000 ml Leche MILko (lista) 350 g Azcar 10 unid. Yemas 80 ml nescaF TradIcIN (listo)

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 910 15 42 120 235

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Cremn Fro de Pltano y Membrillo

Media 120 min. aprox.

minutos

45

Porciones

Cremn Fro de Pltano y Membrillo

cremn de Pltano: Disolver la Leche MILko (lista) en el agua fra y verter en una olla. Disolver el PosTre creMe de PLTano nesTL en la leche fra y revolver hasta homogeneizar. Moler el pltano y adicionar a la mezcla antes de dar coccin. Llevar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese y dejar hervir por 2 a 3 minutos, apagar el fuego y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fra y adicionar al postre an caliente, revolver hasta disolver por completo. Dejar entibiar y reservar. cubierta dulce de Membrillo: Cortar el dulce de membrillo en trozos pequeos y adicionar el agua fra, derretir a fuego lento en un sartn antiadherente, revolviendo para evitar que se pegue. Reservar sin enfriar. Montaje (molde): Disponer el bizcocho en la base del molde previamente encamisado. Verter el relleno tibio del PosTre creMe de PLTano nesTL, dar pequeos golpes en el molde para retirar posibles burbujas de aire. Alisar la superficie y refrigerar hasta cuajar. Una vez cuajada la mezcla, verter la mitad del dulce de membrillo en la cubierta alisando con esptula. Decorar con lminas de pltano dando el diseo deseado, terminar de cubrir con el dulce de membrillo sobre las lminas para evitar su oxidacin, alisar. Enfriar, hasta cuajar. Montaje: Retirar del molde y porcionar. Decorar con migas de bizcocho si lo desea. 12

Ingredientes
cremn de Pltano: 167 g PosTre creMe de PLTano nesTL 1000 ml Leche MILko (lista) 20 g Gelatina sin sabor (120 ml agua fra para hidratar) 1 Pltano recin molido cubierta dulce de Membrillo: 300 g Dulce de membrillo 100 ml Agua fra * Lminas de pltano para decorar base de bizcocho: 3 Huevos 90 g Azcar 90 g Harina
Tabla Nutricional (por porcin) Energa (Kcal) 301 Protenas (g) 5.8 Grasa Total (g) 3.4 H.de C. (g) 63 Sodio (mg) 64

Preparacin
base de bizcocho: Juntar los huevos con el azcar y llevar a bao mara, batir hasta disolver cristales de azcar. Batir a velocidad alta para aumentar su volumen hasta conseguir textura de espuma firme. Incorporar la harina previamente cernida y en forma envolvente. Vaciar la mezcla en una lata pequea, previamente encamisada con materia grasa y harina o papel mantequilla. Alisar la superficie y hornear a 180C por 3 a 5 minutos aproximadamente. Cortar la base de bizcocho segn el molde a utilizar. 11

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Pasin Surea
Alta

minutos

30

Porciones

Pasin Surea
Preparacin
cordero: Adobar las chuletas de cordero (aprox. 30 minutos) con eneldo, romero, comino entero, sal, merqun y aceite de oliva. Llevar a horno por 25 minutos a 180 . Dar vuelta a mitad de tiempo. qunoa: Lavar la qunoa en abundante agua hasta que el agua salga transparente. Disolver el caLdo de gaLLIna MaggI en el agua caliente. Reservar. Disponer aceite en una olla y colocar las verduras en trozos grandes y sofrer. Agregar la qunoa y dorar levemente. Incorporar el caLdo de gaLLIna MaggI, dejar que hierva y luego poner a fuego lento tapado. Cocinar durante 30 minutos. Una vez cocida la qunoa retirar las verduras y agregar las amapolas. salsa: Hidratar las callampas en abundante agua. Reservar. Disolver la saLsa esPaoLa MaggI en el agua fra indicada y dar coccin a fuego bajo por 10 min. revolviendo de vez en cuando, incorporar las callampas ya hidratadas. Dejar enfriar. Una vez fra la mezcla, procesar y llevar nuevamente a coccin, adicionar la creMa Larga vIda nesTL y dejar reducir por 25 minutos aprox. Reservar. Montaje: Disponer de 2 chuletas de cordero en el plato, acompaar con qunoa y salsear. Decorar con romero. Servir.

Ingredientes
cordero: 20 unid. Chuletas de cordero 5g Eneldo 5g Romero 5g Comino entero 15 g Merqun * Sal 200 ml Aceite de oliva qunoa: 150 g Qunoa 60 g Zanahoria 60 g Pimentn verde 100 g Cebolla 30 g caLdo de gaLLIna MaggI 900 ml Agua caliente 15 g Amapola salsa: 35 g 30 g 250 ml 200 ml 50 ml Callampas deshidratadas saLsa esPaoLa MaggI Agua fra creMa Larga vIda nesTL Agua

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 342 4.1 29 17 1018

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Semifro de Manjar
Media 45 min. aprox. + 1 da congelado

minutos

45

Porciones

Semifro de Manjar

Preparacin
semifro: Semibatir la creMa Larga vIda nesTL , reservar. Batir yemas y huevos junto con la azcar (50 g) a rubans. Preparar almbar (Pelo 117) con el azcar restante y los 50 ml de agua. Una vez listo el almbar, agregar en forma de hilo a las yemas batidas. Batir a velocidad mxima hasta entibiar. Calentar el Manjar PasTeLero nesTL e incorporarlo a la preparacin. Incorporar en forma envolvente la creMa Larga vIda nesTL, hasta obtener una mezcla homognea. Disponer de moldes de PVC (Timbales), y colocar film plstico en su fondo. Verter mezcla a molde Refrigerar por 24 hrs. Tringulos de jalea: Disolver la jaLea sabor FraMbuesa 0% azcar nesTL en el agua caliente indicada y revolver bien. Agregar el agua fra y mezclar. Disponer de cubetas de hielo y verter jaLea sabor FraMbuesa 0% azcar nesTL, introducir una frambuesa en cada espacio. Refrigerar. Montaje: Disponer de un plato y sobre ste, desmoldar semifro de manjar. Cortar jalea en forma de tringulos. Decorar con filigranas de caramelo y hoja de menta.

Ingredientes
semifro: 4 Yemas de huevo 1 Huevo entero 100 g Azcar granulada 200 g Manjar PasTeLero nesTL 400 ml creMa Larga vIda nesTL 50 ml Agua Tringulos de jalea: 7 g jaLea sabor FraMbuesa 0% azcar nesTL 150 ml Agua * Frambuesas * Filigranas de caramelos

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 340 2.8 16 48 43

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Corazn de Frambuesa
Media

minutos

40

Porciones

Corazn de Frambuesa
Preparacin:
Batir las claras a nieve y las yemas a rubans. Reservar. Derretir a bao mara el chocoLaTe TrencITo nesTL. Verter el chocoLaTe TrencITo nesTL derretido a las yemas. Mezclar. Agregar las claras batidas a nieve en forma envolvente y la creMa Larga vIda nesTL. Mezclar hasta formar una crema homognea Montaje: En una copa, verter crema de chocolate que cubra una cuarta parte de sta. Luego incorporar los merenguitos, las frambuesas y las gaLLeTas TrITn picadas. Por ltimo, terminar con una decoracin de crema. Se recomienda decorar con una hoja de menta.

Ingredientes
6 unid. 6 unid. 300 ml. 400 g 250 g 1 100 g Claras Yemas creMa Larga vIda nesTL chocoLaTe TrencITo nesTL Frambuesas (natural o congeladas) Paquete de gaLLeTas TrITn Merenguitos

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 442 5,7 26 47 96

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Camarones Salteados con Jengibre

Media

minutos

90

Porciones

Camarones Salteados con Jengibre

Preparacin:
Flan: Disolver la creMa de esPInacas MaggI en la Leche MILko (lista) y fra indicada. Llevar a fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y enfriar. Mezclar lo anterior con los huevos y verter en moldes enmantequillados. Cubrir con papel film. Dar coccin a bao mara por 40 minutos. Reservar. salteado: En un sartn, disponer de una pelcula de aceite oliva e incorporar los camarones, jengibre, pimentn rojo y verde. Saltear. Agregar la Leche evaPorada IdeaL, dar coccin por 2 minutos. Salpimentar. Reservar. Montaje: En un plato disponer un pocillo de creMa de esPInacas MaggI y acompaar de los camarones salteados y los vegetales. Salsear el plato con la salsa del salteado.

Ingredientes
salteado: 500 g Camarn ecuatoriano 1 Tarro Leche evaPorada IdeaL 150 g Pimentn rojo en brunoise 150 g Pimentn verde en brunoise 15 g Jengibre rallado * Sal y Pimienta Flan: creMa de esPInacas MaggI 60 g 5 unid. Huevo 600 ml Leche MILko (lista)

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 173 16 6,5 13 632

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Alitas con salsa al Bote y Pur Santo

Media

minutos

45

Porciones

Alitas con salsa al Bote y Pur Santo

Preparacin
Tutitos de ala: Desgrasar los tutitos de ala. Con la ayuda de una puntilla, ir despegando la carne hacia un extremo para que el hueso quede descubierto. Adobar con vino, mostaza, sal, pimienta y vinagre. En un sartn con aceite de oliva, sellar los tutitos. En una budinera, disponer de una cama de cebolla, colocar encima tutitos, hornear a 200C por 10 minutos y reservar. Cortar cuadrados de papel metlico y poner en las patitas de los tutitos. Reservar. Pur al ajo: Cortar los ajos en brunoise y saltear. Reservar. En un bowl, verter el agua caliente, la mantequilla y la sal . Una vez disuelto agregar la Leche MILko (lista) fra, revolver y verter las escamas de Pur de PaPas MaggI en forma de lluvia, mover la superficie (sin batir) para permitir que todas las escamas se hidraten. Tapar y dejar reposar por 5 minutos. Una vez listo el Pur de PaPas MaggI incorporar los ajos, mezcla. Reservar. salsa de Tomates: En una olla disolver la saLsa de ToMaTe baja en sodIo MaggI en agua fra indicada. Llevar a ebullicin. Dar coccin por 10 minutos a fuego lento revolviendo constantemente y reservar. Masa: Sobre el mesn, colocar la harina tamizada y formar un volcn. Incorporar al centro manteca, vino blanco, sal y agua necesaria. Formar una masa homognea. Reservar tapada a temperatura ambiente por 15 minutos. Estirar la masa y cortar crculos. Colocar los crculos de masa sobre un timbal al revs. Hornear por 15 minutos a 200C. Montaje: Colocar salsa de tomates dentro de la masa de hoja. Disponer armoniosamente los tutitos de pollo. Acompaar con pur al ajo y decorar con ciboulette. 22

Ingredientes
Tutitos de ala: 30 unid. Tutitos 3 unid. Cebolla 100 ml Vino Blanco 100 g Mostaza 50 ml Vinagre * Sal * Pimienta * Papel metlico Pur: Pur de PaPas MaggI 313 g 313 ml Leche MILko (lista) 31 g Mantequilla 1.600 ml Agua 10 g Sal 7g Ajo salsa: saLsa de ToMaTe baja en sodIo 40 g MaggI 350 ml Agua Masa: 500 g 100 g 50 ml 10 g
*

Harina Manteca (temperatura ambiente) Vino blanco Sal Tabla Nutricional (por porcin) Agua
Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg) 762 33 36 72 1298

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Filete con Callampas al Merlot y Papas

Media

minutos

60

Porciones

Filete con Callampas al Merlot y Papas

Preparacin
Filete: Cortar medallones de 125 g aprox. Salpimentar Calentar un sartn con un poco de aceite y luego sellar los medallones. En una budinera formar una cama de cebolla junto con la zanahoria y pimentn. Disponer los medallones en la budinera, verter vino blanco, organo, sal y pimienta. Llevar al horno a 180 c por 30 minutos. salsa de callampas al Merlot: Hidratar callampas en agua caliente, reservar. En una olla verter vino tinto junto con los dientes de ajo, tomillo, romero, pimienta entera y laurel. Llevar a ebullicin hasta reducir a la mitad. Una vez listo filtrar. Reservar. Disolver saLsa esPaoLa MaggI en el agua fra indicada. Mezclar con el agua caliente y dar coccin a fuego bajo por 10 min. revolviendo de vez en cuando. Reservar. Cortar callampas en juliana, luego saltear en mantequilla. Reservar. Una vez todo listo, en una olla mezclar vino tinto reducido con la saLsa esPaoLa MaggI y las callampas. Dar coccin por 5 minutos. Papas duquesa: En un bowl incorporar las escamas de Pur de PaPas MaggI. Agregar el agua, sal y nuez moscada. Mezclar todo muy bien e incorporar los huevos de a uno hasta formar una masa homognea. Incorporar el merqun a gusto a la masa duquesa y mezclar. Cortar queso en parmentier. Reservar. Disponer un cubo de queso en el centro de la masa y formar papa duquesa. Montaje: En un plato disponer en el centro dos medallones de filete y a su costado un poco de salsa de callampas al merlot. Acompaarlo con papas duquesa y una copa de vino tinto. 24

Ingredientes
Filete: 2 Kg 300 g 200 g 150 g 200 ml
* * * *

Filete de Vacuno Cebolla Zanahoria Pimentn Vino Blanco Organo Sal Aceite de Oliva Pimienta

salsa de callampas al Merlot: 140 g saLsa esPaoLa MaggI 750 ml Agua Fra 500 ml Vino Tinto Merlot 35 g Callampas deshidratadas 2 Dientes de Ajo * Tomillo * Romero * Pimienta Entera * Laurel Papas duquesa: 250 g Pur de PaPas MaggI 500 ml Agua Tibia 16 g Sal Tabla Nutricional Energa (Kcal) * Nuez Moscada Protenas (g) * Pimienta Grasa Total (g) * Merqun H.de C. (g) Sodio (mg) 4 unid. Huevos 200 g Queso Gauda * Aceite para Frer 23

(por porcin) 1019 50 69 40 1786

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Marman
Fcil

minutos

60

Porciones

Marman
Preparacin
caldo: En una olla calentar aceite, incorporar la cebolla y zanahoria. Saltear. Incorporar el pollo y la pulpa de cerdo, sellar. Agregar el caLdo de cosTILLa MaggI disuelto en el agua. Condimentar con comino y pimienta a gusto. Cocinar por 20 minutos. Una vez listo, filtrar el caldo y reservar las carnes. Fideos: En una olla disponer de una pelcula de aceite de oliva. Incorporar los fideos granizo y dorarlos hasta que tomen un color dorado, revolviendo de vez en cuando. Agregar el PoLvo IMPerIaL, el caLdo de gaLLIna MaggI y la saLsa de ToMaTe baja en sodIo MaggI lista. Mezclar muy bien todo. Finalmente agregar el caldo reservado de a poco y cocinar hasta obtener el punto de coccin deseado de los fideos (al dente). Montaje: Servir en un plato hondo una porcin de los fideos y acompaar con una presa de pollo y trozos de pulpa de cerdo. Decorar a gusto.

Ingredientes
caldo: 150 g 75 g 10 800 g 1000 ml 20 g Cebolla en brunoise Zanahoria en brunoise Trutros de Pollo Pulpa de Cerdo Agua caLdo de cosTILLa MaggI * Comino y Pimienta * Aceite

Fideos Granizo PoLvo IMPerIaL * Aceite de Oliva 100 ml saLsa de ToMaTe baja en sodIo MaggI lista. 5g caLdo de gaLLIna MaggI

Pasta: 250 g 2g

Tabla Nutricional Energa (Kcal) Protenas (g) Grasa Total (g) H.de C. (g) Sodio (mg)

(por porcin) 428 39 21 18 593

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Nuestros Chefs
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Notas

juan gallardo
Coordinator Chef

2 sandra almonacid
Advisory Chef

Mnica crdova
Advisory Chef

gastn salgado
Chef Zona Sur

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Catlogo de productos confeccionado y producido por el rea gastronmica de servicios a Profesionales, perteneciente a nesTL ProFessIonaL .

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Notas

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