ALGAS

Origem e Caractersticas Gerais

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Alga vem do latim que significa planta marinha. So seres vegetais esporulados de configurao simples e autotrficos, classificados de talfitas. Podem ser encontradas tanto em guas marinhas, como em guas doces, lagos e rios. Encontram-se em recifes de coral e paisagens rochosas. Podem melhorar a nossa alimentao, tanto do ponto de vista da nutrio como da culinria e gastronomia. o alimento com a proporo mais perfeita e equilibrada. Possui vrias funes na indstria alimentar e de cosmtica.

Classificao
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Chlorophyceae - Clorofceas (Algas Verdes)

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Possuem clorofila, como pigmento predominante nas suas clulas. Compreende muitas espcies, que so predominantemente aquticas, podendo viver em gua salgada e gua doce. (Exemplo: Alface do Mar).

Rhodophyceae - Rodofceas (Algas Vermelhas)

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Possuem bastante ficoeritrina, embora tenham tambm clorofila. So geralmente macroscpicas e marinhas, mas existem formas que vivem na gua doce. (Exemplo: Nori).

Phaeophyceae - Feofceas (Algas Castanhas)

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Possuem bastante fucoxantina e so geralmente macroscpicas e marinhas. Algumas espcies podem medir mais de 50 metros de comprimento. (Exemplo:
Kombi).

Tipos de Algas
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Kombu (Laminria ochroleuca e laminria sacharina)

Alga castanha de aspecto de folha fina de papel Mais larga e espessa que as outras algas Excelente para fazer caldos de legumes e sopas

Alga dulse (Palmaria palmata)

Espcie vermelha e macia Sabor caracterstico Usada em sopas e condimentos Iguaria na culinria gourmet Fabrico de cosmticos

Tipos de Algas
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Wakame (Undaria pinnatifida)

Alga castanha Folhas verdes escuras e encaracoladas Sabor suave e adocicado Comummente usada para enrolar sushi Receitas de sopas e ensopados ou como salada

Nori (Phorfyra umbilicalis e phorfyra linearis)

Alga vermelha Folhas finas Usada no sushi Salpicada na sopa, vegetais ou feijes Altamente nutritiva

Caractersticas Nutricionais
Bife de Novilho Protenas Lpidos H. Carbono Fibra Solvel Fibra Potssio Clcio Magnsio Fsforo Ferro Iodo Vitamina A Vitamina B12 Vitamina C 68% 32% 0% 0% 370mg 9mg 23mg 169mg 1,4mg Esparguete do mar 8,4% 1,1% 44,1% 32,7% 8250mg 720mg 435mg 240mg 59mg Dulse 18% 2% 56% 2,5% 7310mg 560mg 610mg 235mg 50mg Wakame 22,7% 1,5% 46,8% 35,3% 6810mg 1380mg 680mg 235mg 20mg Kombu 6,9% 1,1% 52,1% 30% 4330mg 810mg 715mg 165mg 16,5mg Nori 29% 0,3% 43,1% 34,7% 2030mg 330mg 370mg 235mg 23mg Musgo 20,55% 2,7% 68,3% 34,2% 1350mg 1120mg 600mg 135mg 17mg 325mg 159mg 20,7mg 2,2mg Agar agar 0,6% 0,1% 70%

0
0 2mg 0

14,7mg
0,07mg

55mg
1,59mg 0,9mg

22,6mg
0,04mg 0,36mg 5,29mg

70mg
0,04mg 0,3mg 0,35mg

17,3mg
3,6mg 2,9mg 4,2mg

28,50mg

34,5mg

Recolha, Tratamento e Consumo

Recolha:
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Tratamento:
o o o

mo.

Reviso das algas frescas.

Dentro da gua.
Seleco de plantas adultas. Algacultura.

Seleco.
Secagem a baixa temperatura (preserva o valor nutricional). Embalagem a fresco.

Salga.

Consumo:
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Desde a mais remota antiguidade, a maioria das populaes martimas do mundo tem sido consumidora de algas para fins alimentares.
Na Europa, so os nrdicos os maiores apreciadores e consumidores. No Japo consume-se pouco mais do que sete tipos de algas. As algas comestveis so as algas marinhas e a maioria das de gua doce so txicas.

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Secagem e Conservao
Secagem

Secagem ao sol este mtodo de secagem a forma pela qual a grande maioria dos pases mais quentes seca e armazena as suas algas. No forno possvel secar algas no forno, desde que se usem temperaturas no superiores a 60/70C, por um perodo mnimo de 24 horas. No microondas algas delicadas como a Ulva podem podem ser secas no microondas, com uma potncia muito baixa (300 Watts), durante 3 minutos.

Conservao

No frigorfico - 2-3 dias para as espcies mais delicadas; at 1 semana para as mais resistentes, como o caso das espcies de algas castanhas. No congelador - O Congelamento mantm o sabor nas algas mais delicadas (por exemplo, Palmaria Palmata, Ulva, Porphyra, etc.) Essas espcies podem ser armazenadas at 6 meses, sem perda de sabor.

REALIZADO POR:
Hugo Veiga