BAZAR: San Valentn ha llegado a tu cocina, vstela del color del amor

ALERGIAS ALIMENTARIAS
EL CACAHUETE
Una de las
ms peligrosas

ana
Revista sobRe alimentacin, vida saludable y actividad fsica
EL CALABACN
fRESCoS dE TEMpoRAdA
Cuida
tu lnea
ACADEMIA ESPAOLA DE NUTRICIN
TERApIA fLoRAL
VIdA SALUdABLE
AsesorAmiento cientfico: socieDAD esPAoLA De nUtricin comUnitAriA
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Especial Suplemento Dieta Mediterrnea
Los alimentos que te
aportan vitalidad
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trucos de cocina para dar
sabor a tus platos
mAyorEs
EL sAbor
dE LA Crisis
Comer sano es econmico y saludable
en portada
uatro de cada diez es-
paoles reconoce haber
cambiado sus hbitos de
alimentacin a causa de
la crisis. El recorte en el gasto se ha tra-
ducido en un menor consumo de carne,
pescado y vegetales en favor de conservas,
productos congelados y comida precoci-
nada. Los datos del ltimo barmetro del
Centro de Investigaciones Sociolgicas
(CIS), del pasado diciembre, confrman
tambin una reduccin en las salidas a
comer fuera, limitadas ahora en
muchos casos, a restaurantes de
comida rpida (fast food), ms
econmicos aunque con una ofer-
ta de productos ricos en grasas y
azcares y con un escaso valor
nutritivo.
AJUSTE EN EL BOLSILLO,
PERO NO EN EL CARRITO
La reorganizacin del presupuesto con
el objetivo de reducir el gasto, ha dado
como resultado un empeoramiento de las
costumbres alimentarias de los espaoles,
con una tendencia acentuada a disminuir
el consumo de frutas, hortalizas, legum-
bres y cereales, mientras que se aumentan
las grasas no saludables, los embutidos
y la bollera, segn muestra la Encuesta
Nacional de Ingesta Diettica, elabora-
da por el Ministerio de Sanidad, el cual
prescribe a la poblacin a seguir la dieta
C
mediterrnea como remedio preventivo
a la aparicin de ciertas enfermedades.
El ajuste de cuentas en la mesa podra
arrojar un saldo ms justo para la salud y
el bolsillo: sustituyendo, por ejemplo, el
extra de protenas de origen animal por
legumbres o cambiando los snacks dul-
ces o salados por esas frutas y hortalizas
que se dejan de lado. Con estos pequeos
gestos veremos como el ahorro ser igual
o mayor. La dieta mediterrnea no est
basada en alimentos caros. La crisis no
tiene por qu ser un handicap para seguir
una buena dieta. Una buena alimentacin,
ms que inversin econmica, lo que ne-
cesita es tiempo y atencin, y sobre todo,
educacin nutricional, afrma Dolores
Silvestre, profesora de Nutricin de la
Universidad CEU Cardenal Herrera de
Valencia y coautora de libro Es posible
la dieta mediterrnea en el siglo XXI?.
Entre pasar por el mercado, para abas-
tecerse de productos frescos, y encargar
un men fast food, sale ms a cuenta
lo primero. Para los perezosos con los
dieta sana 11
El sab r dE
la crisis
Los recortes han llegado tambin a la mesa. Buscando el ahorro, los espaoles
comen ahora menos frutas y verduras y ms productos elaborados. Un error
segn los expertos, ya que la dieta mediterrnea es saludable y modesta.
Comer sano es econmico
C
asi la mitad de los espao-
les no come fruta ni verdu-
ra a diario, consume bollera
todos los das y no hace ejercicio.
clculos, un equipo de nutricionistas
de la Facultad de Ciencias de la Salud
de la Universidad Ramn Llull de Bar-
celona, se encarg recientemente de
demostrarlo. Lo primero fue averiguar
los alimentos que consuman ms los
espaoles (zanahoria, lechuga y pepino,
en el grupo de las hortalizas; manzana,
naranja, mandarina y pltano, en el de
las frutas; leche entera y yogur natural,
en el de los lcteos; arroz, pasta, gar-
banzos y lentejas, en el de los cereales
y legumbres; y aceite de oliva y nueces,
en el de los aceites y frutos secos) para
despus confeccionar con esas materias
primas tres mens equilibrados, adems
de dos tentempis. Lo ms sorprendente
fue el precio al que sala el men del da,
mucho ms que digerible: 2,42 euros;
la prueba de que la dieta mediterrnea
es una opcin, adems de saludable,
muy econmica.
DIETA MEDITERRNEA, UNA
SOLUCIN BARATA Y SANA
Educacin nutricional transmitida a
travs de generaciones a lo largo de los
siglos es lo que atesora, precisamente, la
dieta mediterrnea, un rgimen alimen-
ticio ideado por griegos y romanos, y
enriquecido con la infuencia de pueblos
rabes y germanos, que presenta una
variedad de alimentos y recetas
que son los responsables de que
en portada
dieta sana 12
muchos de nosotros estemos aqu.
El men mediterrneo, variado,
sencillo y efectivo para cuidar la salud, est
basado en todo lo que sale de la tierra por
estos lares (frutas, verduras, legumbres y
frutos secos) y en una triloga de productos
bsicos: pan, vino y aceite de oliva.
Como ventaja de la dieta, el reparto
diario de los alimentos que se propone
es compatible con economas domsti-
cas venidas a menos. Los hidratos de
carbono, como los cereales, la patata o
las legumbres, suponen la mitad de la
dieta y son productos bsicos que, nor-
malmente, cuentan con precios ajustados;
en importancia por su representacin, le
siguen frutas y verduras, las cuales pueden
elegirse de temporada para ahorrar; lc-
teos, que deben ser consumidos en menor
cantidad; grasas vegetales, con el aceite de
oliva como producto estrella, que, aun-
que sea un producto caro, se utiliza en
pequeas cantidades, y, fnalmente, las
protenas (huevos, pescado y carne), cuya
presencia en la dieta debe ser reducida,
dice Silvestre.
HAY QUE POTENCIAR
SU DIFUSIN
Por la modestia del modelo nutricional,
algunos especialistas pensaron que la crisis
llevara a ms de un espaol a reencontrar-
se con la dieta mediterrnea, reconocida
en 2010 como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por la UNESCO y con unos
efectos benefciosos para la salud consta-
tados cada vez por ms investigaciones.
Es el caso de la narradora y editora
Ana Cristina Herreros, Diploma de Ho-
nor 2012 de la Fundacin de la Dieta
Mediterrnea, que desde una perspectiva
cultural ms que cientfca, se ha converti-
do en una de las mejores embajadoras del
prestigioso rgimen. Su campo de batalla
son colegios, bibliotecas, crceles o cafs,
en donde Herreros pone voz a su obra
Cuentos populares del Mediterrneo
(editorial Siruela, 2007), una recopila-
cin de la tradicin oral de los pases que
forman la regin mediterrnea, desde Es-
paa a Palestina, pasando por Egipto o
Marruecos. En los cuentos hay siempre
un personaje que tiene un conficto, que
se pone en camino para resolverlo y logra
su objetivo en el encuentro con el otro y,
a travs de la participacin de alimentos
simblicos, muy mediterrneos (como por
ejemplo, la naranja, la almendra o la acei-
tuna) y, gracias a ellos, se obra fnalmente
el milagro, explica la flloga.
Bajo el nombre de Ana Griott
en el papel de narradora, Herreros
comEr biEn y ahorrar
L
a lista de ideas
para salvar unos
euros en los mens
es muy larga. eso s,
en la compra y en
la preparacin de
los alimentos, todo
debe empezar por
planifcar y no ceder
a la improvisacin,
segn la nutricionista
dolores silvestre.
Hay que tener en
cuenta lo que se
cocinar para la
semana y, despus,
respetar el guin a
la hora de adquirir
lo que necesitamos.
La compra de los
productos bsicos
conviene repar-
tirla en diferentes
establecimientos si
las diferencias en el
precio interesan al
bolsillo.
otra opcin es
comprar alimentos
directamente a los
productores, esqui-
vando intermedia-
rios, algo impagable,
igual que comprar a
granel, por piezas o
en un formato gran-
de aquello que no
sea perecedero.
entre fogones, el
principal consejo es
cocinar para varios
das, lo que supone
un ahorro de tiempo
y energa, adems
de idear un fondo
de nevera, con
bsicos como caldo
o sofrito de tomate;
aprovechar el agua
de coccin de los
verduras; inventar
platos con las sobras
(croquetas, lasaas,
ropa vieja), plantar
especias o hacer
confturas y conser-
vas de forma casera.
dieta sana 13
El gasto en alimentacin ha
bajado. Es un dato negativo?
No tiene por qu serlo. Ms que
el gasto haya bajado, lo que nos
preocupa es el retroceso en el
consumo que estn teniendo
productos bsicos como el acei-
te de oliva virgen debido a su
precio, al igual que las frutas, las
verduras y los frutos secos, que
acusan directamente el recorte
del gasto, aunque esto no ten-
dra por qu ser as.
la crisis engorda?
El problema es la eleccin inade-
cuada de alimentos por una falta
de formacin o de habilidades
para cocinar. Preparar un men
con comida preparada es ms f-
cil y rpido, pero tambin es ms
caro. An as, de lo que siempre
se queja la gente es de que les
falta tiempo para cocinar, no del
precio que les cuesta el men.
Es posible una dieta,
sana, prctica y econmica?
Por supuesto. La cultura alimen-
taria es muy importante en la
vida y, por eso, hay que transmi-
tirla de padres a hijos, yendo con
ellos al mercado, ensendoles
a cocinar, dndoles clases de
nutricin adaptadas a su nivel de
conocimiento La dieta me-
diterrnea es saludable y tiene
muchos mens econmicos,
porque siempre fue una dieta de
las clases populares. Lo que la
crisis requiere es planifcar ms
que nunca los mens y cocinar a
gran escala para poder congelar
lo que sobre, esto siempre equi-
vale a un ahorro. Esa es la idea
fundamental de la Gua sobre
cmo alimentarse en tiempos de
crisis que estamos preparando
y presentaremos en unos meses.
cul es la principal virtud
y defecto de la dieta de
los espaoles?
La virtud es la maravillosa rique-
za de recetas que tenemos. En
Espaa, de norte a sur, se come
muy bien. Lo peor es el gusto
por la comida fast food ame-
ricana y la espaola orientada
al turismo, que incluye platos
combinados, como el bistec con
patatas o los calamares a la ro-
mana, que poco tienen que ver
con la dieta mediterrnea.
Qu recompensa tiene
cuidar la alimentacin?
Toda. Alimentarse bien es in-
vertir en salud. Y si no acabar
pasando factura. Hay que elimi-
nar los productos superfuos, los
que vienen envueltos en plsti-
co, que son ms caros y menos
saludables.
LLus serra
presidente de la Fundacin dieta Mediterrnea.
presidente de la academia espaola de nutricin y Ciencias
de alimentacin.
presidente de la Fundacin para la investigacin nutricional.

Alimentarse bien
es invertir en salud
LA OPININ
DEL ExPErtO
en portada
cifras ms llamativas de la Encuesta Nacio-
nal de Ingesta Diettica de 2011 destacan
que un 40 por ciento de los espaoles no
come hortalizas ni frutas diariamente, un
30 por ciento consume bollos cada da y
un 46 por ciento asegura no realizar nin-
gn deporte, ni siquiera caminar media
hora al da.
En esta poca poco apta para capri-
chos, el pollo ha relegado al chuletn y
las sardinas a la merluza, lo que supone
un cambio inteligente en la seleccin de
protenas porque, sin restar nutrientes a
la dieta, se consigue bajar la factura de la
compra, lo que no puede decirse lo mismo
de la mayor inclinacin de los espaoles
a adquirir productos precocinados o fre-
cuentar cadenas de comida rpida, que
salvan tiempo aunque no tanto dinero.
LA COMIDA RPIDA
GANA TERRENO
Pese a todo, la crisis nutre la industria
del fast food. Al eclosionar la recesin
mundial en 2008, McDonalds aument
su facturacin un 80 por ciento. Burguer
King ha anotado tambin cifras rcord: 35
nuevos locales abiertos en Espaa en 2011,
sumados a los 500 ya existentes, y planes
de expansin para los prximos aos que
contemplan nuevos establecimientos en
la red de gasolineras Repsol y un servicio
de hamburguesas las 24 horas al da y
entregas a domicilio.
Es la improvisacin en el comer lo
que lleva a elegir alimentos de escaso valor
nutricional, ricos en grasa, azcares y sal,
apunta Silvestre, que alerta del incremento
de los efectos negativos del abandono de
la dieta mediterrnea en una cultura do-
minada por la prisa, que te hace comer
en 20 minutos un men que ni siquiera
te has planteado.
En ese sentido, Herreros aade que el
modo de vida mediterrneo trasciende
a la comida, porque abarca cosas como
sentarse en la puerta para charlar con los
vecinos, que no puede hacerse en los pa-
ses nrdicos porque hace mucho fro, o
reunirse para comer y hablar en torno a
una copa de vino.
U
n estudio realizado por
la consultora Kantar ha
unido diversos alimentos de los
supermercados con los gustos
dietticos de sus compradores,
hasta diferenciar diez estilos de
cocina en los hogares espaoles:
tradicional, sana, buena cocina,
slow food, improvisada, ready
to eat, plato nico, rpida, fun
taste y no implicada. Quienes
siguen costumbres encuadradas
en la buena cocina poseen el
paladar ms sibarita y son los
que gastan ms en alimentacin
(hasta 5.000 euros), adems de
los amantes del slow food,
que dedican una media de 40
minutos a la cocina. en el polo
opuesto, con una afcin menor
a realizar mens caseros, fguran
las familias con mtodos de
cocina no implicada y los fun
taste. por ciudades, Barcelona
alberga a los consumidores que
gastan ms en alimentacin,
Bilbao a los que compran ms
saludable, Madrid a los mayores
infeles a las marcas y sevilla a
los que miran ms el precio.
Qu tipo dE comEnsal ErEs?
dieta sana 14
es una de las expertas en alimenta-
cin saludable confadas en que el
mensaje de sus cuentos sobre las bondades
de la dieta mediterrnea se abrir paso
con las privaciones de la crisis, en forma
de ms huertos urbanos, que fomentan la
produccin de productos locales a la vez
que respetan el medio ambiente, y se har
un redescubrimiento de los fogones en casa
para ahorrar la factura de ser alimentados
por otros.
La realidad, no obstante, desmiente por
ahora este pronstico optimista. Entre las
dieta sana 15
Antes que el dinero, el estilo de vida y
nuestra educacin nutricional son factores
que tambin determinan la alimentacin,
en opinin de Silvestre, contraria a los es-
tudios que defenden, sin muchos matices,
la relacin entre el nivel adquisitivo y la
calidad de la dieta, segn los cuales las
clases menos favorecidas econmicamente
se alimentan peor. Como recuerda Silves-
tre, en los tiempos de bonanza la dieta no
mejor, sino que contribuy a que Espaa
lidere hoy los rnkings de obesidad, con
un 56 por ciento de mayores de 18 aos
con sobrepeso u obesidad y un 27 por
ciento en el caso de los menores de edad.
A MEJOR DIETA, MEJOR SALUD
En cualquier caso, el dato ms importan-
te que deberamos retener es la estrecha
relacin existente entre la alimentacin y
la enfermedad: La dieta est reconocida
como el factor modifcable ms determi-
nante en la salud. Las patologas de mayor
prevalencia o tienen un origen en la dieta
o la dieta podra ayudar a prevenirlas,
asegura Silvestre.
Est claro que en el sobrepeso inter-
viene directamente la alimentacin que
se siga de forma regular, pero tambin
afecta en la aparicin de la hipertensin,
la diabetes, los trastornos de la alimenta-
cin, determinados tipos de cncer, las
enfermedades degenerativas, etctera.
Sobre qu patologa no influye la
alimentacin?, se pregunta Silvestre, que
ofrece como consejo principal reconocer
el valor nutricional de los alimentos me-
diterrneos, que son asequibles, aunque
con el inconveniente de que necesitan
un tiempo para su planifcacin y poste-
rior preparacin. El tiempo, quiz, que
precisan los espaoles para detenerse un
momento y refexionar sobre su alimen-
tacin. k
Texto: Ana Manjn
U
na buena alimentacin,
ms que inversin econ-
mica, lo que necesita es tiempo,
atencin y educacin nutricional.