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Curso Livre Hotelaria Martima

1. Objetivo
Oferecer suporte adequado para atender aos pr-requisitos higinico-sanitrios exigidos da mo de obra responsvel pela Hotelaria a bordo das Plataformas de Petrleo da Petrobrs e estrangeiras, Navios de Carga, Navios de Cruzeiros e Rebocadores.

2. Pblico Alvo
Pessoas interessadas em trabalhar como Taifeiros (higienistas sanitrios responsveis pela limpeza ambiental), Chefes de Cozinha e Auxiliar de Cozinha (preparo de refeies), Padeiros (preparo de massas em geral), Saloneiros (responsveis pelo salo refeitrio), Paioleiros (responsveis pelo armazenamento de alimentos), Recepcionistas, Operadores de Lavanderia, e Comissrios (responsvel pela equipe de hotelaria a bordo e seu servio) em empresas de Hotelaria Martima, a bordo de embarcaes.

3. Pr-Requisito
Ensino Fundamental completo.

4. Metodologia
Carga horria 60 horas, nas dependncias do Centro Educacional Especializado em Sade. Turmas diurnas, noturnas e aos sbados. Avaliao final: mdia mnima 7,0.

5. Contedo Programtico

Mdulo
1 2 3

Tema

Contedo

Carga Horria
1 hora 1 hora 2 horas

Introduo ao Histrico, Formao, Extrao, Refino, Petrleo Utilizao. Tipos de Plataformas Jaquetas, Auto-Elevatrias, Semi-Submersveis (Flutuantes), Navios Ancorados. Sistema Integrado de Aspectos e Impactos, Poltica de Segurana, Meio Ambiente e Sade. Gesto em Segurana, Ambiente e Meio Sade

4 5

(SMS) Auditoria Noes Salvatagem

6 7

Segurana Heliponto Legislao Manipulao

de Origem da Salvatagem, Emergncia, Salvatrio, Equipamentos Individuais de Salvatagem, Equipamentos Coletivos de Salvatagem, Conhecimento, Treinamento e Exerccio, Briefing, Identificao e Controle. no Guarnio de Heliponto, Danos Causados por Objetos Estranhos, Embarque e Desembarque. sobre Resoluo ANVISA RDC 216 - Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de de Alimentos.

1 hora 4 horas

1 hora

Alimentos Contrato de Prestao de Servios em Unidades Martimas. Unidade de Responsabilidade Tcnica, Instalaes. Alimentao e Microorganismos, Contaminao, Higienista Sanitrio (Taifeiro), Higiene Pessoal, Higiene Ambiental, Limpeza, Sanitizao e Higienizao, Substncias e Produtos Qumicos, Higienizao das Instalaes, Higienizao de Equipamentos e Utenslios, Higienizao de Ambientes e Camarotes, Higienizao das Instalaes Sanitrias, Higienizao de Reservatrios de gua Potvel (Bebedouros). rea para Recepo de Mercadorias, rea para Armazenamento em Temperatura Ambiente (Estoque Seco), rea para Armazenamento em Temperatura Controlada, rea para Preparo de Carnes, Aves e Pescados, rea para Preparo de Hortifruti, rea para Preparo de Massas Alimentcias e Confeitaria, rea para Coco e Reaquecimento, rea para Consumao (Refeitrio), rea para Higiene e Guarda de Utenslios de Preparao, rea para Higiene e Guarda de Utenslios de Mesa, rea para Higiene e Guarda de Equipamentos de Limpeza Ambiental, rea para Higiene das Mos na rea de Preparao. Riscos Alimentares, Higiene dos Alimentos, Manipulador de Alimentos, Regras Bsicas para Manipulao Segura de Alimentos, Controle e Abastecimento de gua Potvel, Compra e Recebimento de Alimentos, Critrios para Recebimento, Aceitao e Rejeio de Alimentos, Armazenamento Seguro, Requisitos para Armazenagem, Armazenagem Resfriada, Armazenagem Congelada, Preparo Seguro, Descongelamento, Controle de Tempo e Nutrio Higiene

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reas de Trabalho

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Segurana Alimentar

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Temperatura, Mtodos de Resfriamento, Congelamento, Reaquecimento, Medidas Corretivas, Alimentos Potencialmente Perigosos, Servio, Alimentos Quentes, Alimentos Frios, Mquinas Automticas. Gerenciamento e Resduos, Destino dos Resduos, Tempo de Decomposio dos Resduos, Programa de Reciclagem de Coleta Seletiva de Lixo, Separao dos Resduos Reciclveis, Reciclagem de Resduos, Reciclagem de Papel, Reciclagem de Metal, Reciclagem de Plstico, Reciclagem de Vidro, Resduo Gerado na Unidade de Alimentao e Nutrio. Controle Integrado de Baratas, Roedores, Vetores e Pragas Padres Mnimos de Medidas de Preveno de Ferimentos CortoContusos, Medidas de Preveno de Choques Segurana do Eltricos, Medidas de Preveno de Trabalho Queimaduras, Medidas de Preveno de Quedas e Traumas, Medidas de Preveno de Exploses. Matriz de Atribuies Chefe de Cozinha, Saloneiro, Paioleiro, Taifeiro, Recepcionista. Definies e Palavras Termos Utilizados Chave Safras de Alimentos

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Introduo ao Petrleo: origem, histrico, extrao, refino e subprodutos do Petrleo, tipos de Plataformas; Noes de Sistema de Gesto em Segurana, Meio Ambiente e Segurana: definio, Aspectos, Impactos, aes de bloqueio, Poltica de SMS, fundamentao das Normas Internacionais, legislao aplicada; Gerenciamento de Resduos e Coleta Seletiva de Lixo: reciclveis, coletores, desvios, recolhimento, reciclagem; Auditoria: definio, tipos de auditorias, comportamento do auditado, itens de verificao; Noes de Salvatagem: definio, origem, legislao martima, equipamentos individuais e coletivos, Briefing, identificao e controle a bordo, situaes de emergncia, tipos de emergncia, instrues de emergncia, ponto de reunio, ponto de abandono, Introduo Hotelaria: Legislao, responsabilidade tcnica;

Condies Ambientais UAN: localizao, edificao, piso, paredes, forro, teto, portas, janelas, iluminao, exausto, suco, ventilao, instalaes sanitrias, vestirio, encanamento, ligaes cruzadas, caixa de gordura, camarotes; Higiene: higienista sanitrio (taifeiro), contaminao, microorganismos, higiene dos alimentos; Higiene Pessoal: medidas gerais de higiene pessoal, banho dirio, cabelos mos (situaes e procedimento de lavagem), unhas, higiene ntima, ps, feridas, bandagens, luvas; Higiene Ambiental: limpeza, sanitizao, higienizao, agentes de limpeza, tipos, caractersticas e precaues quanto aos agentes de limpeza, inventrio de produtos qumicos, folha de dados de segurana de materiais, piso, rodaps, paredes, azulejos, portas, janelas, telas, canaleta de drenagem, bancadas e mesas de apoio, equipamentos e utenslios, limpeza e lavagem manual de equipamentos e utenslios, lavagem automtica de utenslios, panos de limpeza, higienizao de ambientes e camarotes, instalaes sanitrias, reservatrios de gua potvel (bebedouros), caixa dgua; reas de Trabalho: rea para recepo de mercadorias, rea para armazenamento em temperatura ambiente (estoque seco), rea para armazenamento em temperatura controlada, rea para preparo de carnes, aves e pescados, rea de preparo de hortifruti, rea para preparo de massas alimentcias e produtos de confeitaria, rea para coco e reaquecimento, rea de consumao (refeitrio), rea para botijes de gs, rea para higiene e guarda dos utenslios de preparao, rea para higiene e guarda dos utenslios de mesa, rea para higiene e guarda de material de limpeza ambiental, rea para higiene das mos na rea de preparao de alimentos, estaes de lavagem das mos; Segurana Alimentar: riscos alimentares, toxinfeces, manipulador de alimentos, regras bsicas para manipulao segura de alimentos, compra e recebimento de alimentos, critrios para recebimentos, aceitao e rejeio de alimentos (temperatura, cor, odor, textura, embalagens), armazenamento seguro,

requisitos de armazenagem, armazenagem resfriada, armazenagem congelada, preparo seguro, descongelamento, controle de tempo e temperatura, mtodos de aferio de temperatura, uso e conservao de termmetros, temperatura interna mnima de cozimento, alimentos potencialmente perigosos, mtodos de resfriamento, congelamento, reaquecimento, medidas corretivas, servio e conservao dos alimentos quentes e frios, cuidados com mquinas automticas, controle e abastecimento de gua, gelo, guas residuais e efluentes; Segurana do Trabalho: padres mnimos, medidas de correo, ferimentos corto-contusos, choques eltricos, queimaduras, quedas, traumas, contaminao, exploso; Resduos (lixo): acondicionamento, higienizao de recipientes, cuidados; Controle de Pragas: baratas, insetos, roedores, medidas de controle, uso e armazenagem de pesticidas; Definies e palavras chave: diversos; Safras de alimentos: hortifruti, pescados; Primeiros Socorros: Sinais vitais e de apoio, exames primrio e secundrio, parada cardio-circulatria, obstruo respiratria, hemorragia, queimadura, corpos estranhos, olhos, fraturas, luxaes, tcnicas de transporte, intoxicao, estado de choque, acidente vascular cerebral, convulso, choque eltrico;

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