Jlio Otvio Portela Pereira

Eng. Agrnomo, Doutor em Zootecnia

Produo e industrializao.

Acar:

Fonte: www.sabordoce.com.br, 2008.

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

Origem: Norte da ndia Primeira produo de acar: Prsia no ano 500 D.C. Prsia Mediterrneo Espanha- Sculo VIII
(MARQUES et al, 2001)

Fonte: NUNES, 2003.

Amrica: Cristvo Colombo -1494 Brasil: Cultivada em 1522- Martins Afonso de Sousa: 1 Engenho (MARQUES et al, 2001)

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

Indstria canavieira: Sculo XIX e XX Atualmente: Brasil : maior produtor de acar seguido pela Unio Europia
(MARQUES et al, 2001)

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

Fonte: www.natus.com.br, 2008. Fonte: MARQUES et al, 2001.

DIVISO CLASSE SUBCLASSE

ORDEM FAMLIA TRIBO SUBTRIBO GENRO

Magnoliophyta Liliopsida Commelinidae

Cyperales Poaceae Andropogonae Saccharininae Saccharum
Fonte: CRONQUIST, 1981

Segundo Jewiet

Saccharum officinarum L.

Plantas de porte mdio e alto; Colmos grossos; Elevado teor de sacarose; Fonte: MARQUES et al, 2001. Baixos teores de fibra; Exigentes as condies edafoclimticas; Sensveis a pragas e doenas; Brasil cultivares Riscada, Roxa, Cristalina, Manteiga, Caiana, Preta, dentre outas.

Segundo Jewiet

Saccharum spontaneum L.

Plantas de porte baixo; Colmos curtos, finos e fibrosos; Praticamente sem sacarose; Fonte: MARQUES et al, 2001. Razes bem desenvolvidas; No exigentes as condies de fertilidade; Adaptvel a condies adversas; Resistente ao vrus do mosaico.

Segundo Jewiet

Saccharum sinense Roxb

Plantas de porte alto; Colmos finos e fibrosos; Mdio teor de sacarose; Fonte: MARQUES et al, 2001. Razes bem desenvolvidas; Pouco exigente em fertilidade do solo; Algumas cultivares so resistentes ao mosaico; Cultivar Cana de Ub; Encontradas na China e Japo.

Segundo Jewiet

Saccharum barbieri Jesw

Plantas de porte baixo; Colmos finos; Baixo teor de sacarose; Fonte: MARQUES et al, 2001. Elevados teores de fibra; Tolerante a solos pobres e clima frio; Sensveis ao vrus do mosaico; Canas Indianas, ex.: Chunnee.

Segundo Jewiet

Saccharum robustum Jesw

Plantas de porte alto (10m); Baixo teor de sacarose; Altos teores de fibra; Toleram o excesso de umidade; Sensveis ao vrus do mosaico.

Fonte: MARQUES et al, 2001.

Fonte: www.natus.com.br, 2008.

(MARQUES et al, 2001)

Clima Solo Adubao Infestaes por plantas daninhas Pragas Doenas Variedade (MARQUES et al, 2001)
R$ 40,00/ton ATR Acar Total Recupervel

Fonte: MARQUES et al, 2001.

Maior produo de acar por unidade de rea plantada; Resistncia a doenas e pragas; Resistncia a aplicao de herbicidas e inseticidas; Persistncia da produtividade ao longo de sucessivos cortes; Adaptao a solos e climas diversos; Resistncia ao tombamento;

Porte ereto; Separao facilitada da palha do colmo; Resistncia ao impacto por mquinas e implementos; Nitidez de diferenciao das variedades aptas ao corte manual com queima da palha ou ao corte mecanizado da cana cru; No ocorrncia de florescimento e isoporizao;

Favorecimento da ao de maturadores atravs da maior eficincia de absoro desses produtos; Alta velocidade de crescimento vegetativo para o rpido sombreamento das entrelinhas; Resistncia a ao de microrganismos deterioradores; Atendimento s exigncias tecnolgicas

Beterraba aucareira (clima temperado); Cana-de-acar (clima tropical e subtropical); Brasil maior produtor mundial; Preo internacional controlado pelo Mercado Comum Europeu, via estoque; Usinas brasileiras capacidade de industrializao; Pequeno porte: 10.000 TCD; Mdio porte: 10.000 a 20.000 TCD; Grande porte: acima de 20.000 TCD.

Regies Nordeste e Sudeste; Sudeste: SP (Piracicaba e Ribeiro Preto); Usina da Barra, e; Usina So Martinho 30.000 TCD; Chegou a 32.500 TCD, na safra 1996/97; Brasil acar cristal branco.

(MARQUES et al, 2001)

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Avaliao do estgio de maturao da cana-de-acar Estgio vegetativo e estgio reprodutivo (maturao); Curva de maturao da cana; PUI Perodo til de Industrializao; Safra 220 dias. Classificao: PUI curto (70 110 dias) PUI mdio (110 150 dias) PUI longo (>150 dias)

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Avaliao do estgio de maturao da cana-de-acar Teor de sacarose - Pol (% aparente de sacarose no caldo); Outras variveis: % A.R. no caldo; % Fibra Cana Pureza do caldo

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Avaliao do estgio de maturao da cana-de-acar Avaliao tcnica dois estgios Inicial condies de campo se BRIX 18, Laboratrio; 15 a 20 colmos por talho.
Variveis Brix % Pol % A.R. % Incio da safra > ou = 18,0 > ou = 14,4 < ou = 1,5 Decorrer da safra > ou = 18,0 > ou = 15,3 < ou = 1,0

Pureza aparente

> ou = 80,0

> ou = 85,0

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Corte da cana-de-acar Manual podo (crua ou queimada) Mecnica colhedoras de cana

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Carregamento Manual ou Mecanizado

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Transporte Trao animal Ferrovirio (Vietn) Hidrovirio (Mxico) Barcaa (SP) Treminho 45 ton (SP)

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Pesagem e amostragem Pagamento do produtor

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Descarregamento Guindaste lateral Mvel (Brasil)

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Provisionamento Moagem noturna 24 horas Corte diurno Galpo ou ptios Queda da qualidade 15x Capacidade de Moagem

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Armazenamento Facilidade de deteriorar; Ambiental: chuva; Acidental: quebra da moenda; Criminal: greve. Ressecamento dos colmos: dificuldade de moagem; Respirao: inverso da sacarose; Desenvolvimento de microrganismos.

(MARQUES et al, 2001)

1) Operaes preliminares - Recepo e conduo

(MARQUES et al, 2001)

1) Extrao - Moenda 95 a 97% Preparo da cana; Moagem; Embebio.

(MARQUES et al, 2001)

3) Purificao do caldo - Caldo claro, brilhante e transparente. - Peneiragem bagacilhos, pedaos de cana; - Pesagem controle do processo; - Calagem e Sulfodefecao.

- Calagem
- Processo exclusivo para demerara e cristal bruto, produto de exportao; - aplicao de leite de cal (suspenso em gua de hidrxido de clcio Ca(OH)2; - Caldo bruto pH 4,8 a 5,8 recebe leite de cal at 7,5 e 8,0 e segue para aquecimento at 100 a 105 graus C; - Alm do leite de cal fosfatos, polieletrlitos, bentonita e outros coadjuvantes. - Retirada do sobrenadante, devido a precipitao dos colides.

- Sulfodefecao
- Processo usado no Brasil para acar cristal branco; - Utilizao de anidrido sulfuroso (SO2) e leite de cal Ca(OH)2 como agente de neutralizao; - Obteno atravs da combusto do enxofre mineral de alta pureza 95-99,5%;

- Aes da sulfitao sobre o caldo:

Purificante: a variao no pH, facilita a floculao; Descorante: reduo de pH, eleva a atividade de ons H+, que reduz corantes; Fluidificante: a floculao dos colides, possibilidade de sua retirada, reduzindo a viscosidade do meio; Preservativa: efeito txico do SO2 e reduo do pH, torna o meio desfavorvel; Neutralizante: quando aplica-se a defecosulfitao; Inversiva: pode ocasionar a inverso da sacarose no caldo, ao nociva.

- Aquecimento do caldo
- Acelerar as reaes qumicas que levam formao de compostos insolveis; - Promover a floculao mxima dos coloides; - reduzir a solubilidade dos sais de calcio e a viscosidade do meio, acelerando a decantao e clarificao.

- Decantao
- Remoo das impurezas aps floculao, feita por sedimentao e emerso.

- 4) Evaporao do caldo
- Aps caldo purificado: soluo diluda de sacarose; - Retirada grande parte dessa gua; - Duas etapas: 1- evaporadores de mltiplo efeito (xarope), e 2- evaporador de efeito simples (massa cozida), sacarose cristalizada. - incio: Brix 13, final 60;

- 5) Cozimento
- Caldo submetido ao processo de concentrao; - Elevao da viscosidade e do Brix; - Entre 70 e 80 graus Brix, surgimento dos cristais; - Massa cozida (lquido - pastoso)

- 6) Cristalizao (em movimento)

- Etapa de crescimento e uniformidade dos cristais formados no cozimento; - Ocorre em tanques dotados de ps agitadoras e sistemas de refrigerao;

- 7) Centrifugao (turbinagem da massa cozida)

- separao do Licor-me dos cristais, atravs de forca centrfuga; - centrfuga com cesto metlico telado;

- 8) Secagem
- sada da turbina umidade entre 0,5 a 2%; - acima de 1% - riscos a conservao; - relao pol/umidade resistncia a microrganismos; - temperatura - % de decomposio e empedramento; - nveis ideais de umidade 0,1 a 0,2 %;\ - secador (temp. do ar = 70 a 95 graus C); - velocidade do ar = 1 a 5 m/s.

- 9) Armazenamento do acar
- sacas de 50kg, big-bag de 1500kg ou a granel; - temp. inferiores a 38 graus C (reduz empedramento);

Fonte: www.sabordoce.com.br, 2008.