Liebre estofada

I GREDIE TES: 1 Liebre. 1 Cebolla grande. 3 tomates. 1/2 Kg. de patatas. 1 Vaso de vino tinto. 1/2 vaso de vinagre de vino. 6 Dientes de ajo. El zumo de 1 limn. Guindilla. Perejil. Tomillo. Laurel. Aceite. Sal.

ELABORACIO : Limpie bien la liebre y troceela, sazonando con los 3 diente de ajos machacados en el mortero, un par de ramitas de perejil y el zumo del limn, dejndola a continuacin macerar durante una hora. Una vez transcurrido ese tiempo, se pone en una cazuela de barro la liebre, la cebolla y los ajos picados, los tomates, limpios y partidos en trozos, el tomillo, la guindilla, el laurel, el vinagre y el vino. Se aade la sal y se roca todo con un buen chorretn de aceite, tapando bien y dejando hacer todo a fuego normal. Pasado unos 20 30 minutos (cuando la liebre est a medio hacer) se aade las patatas peladas y partidas en trozos grandes, dejando hacer el conjunto 30 minutos ms. Una vez todo hecho, se rectifica de sal, se espolvorea de perejil picado y se sirve.

LIEBRE E SALSA A DALUZA Ingredientes (para 4 personas):

1 liebre troceada y adobada Harina 200 g. de manteca 2 cebollas grandes 5 dientes de ajo 1 cucharada sopera de perejil picado 3 o 4 hojas de laurel 1 taza de caldo instantneo Sal Pimienta 1 vaso de vino de Jerez

Elaboracin:

Pasar los trozos de liebre por harina y frerlos con la manteca bien caliente hasta dorarlos. Retirar. Rehogar las cebollas con los ajos, el perejil, las hojas de laurel y el hgado de la liebre. Cuando la cebolla est transparente, aadir los trozos de liebre, la sal y la pimienta al gusto y el caldo, dejndolo a fuego lento hasta que la liebre est tierna. Una vez cocida la liebre, agregar el jerez y mantener en el fuego unos minutos ms. Retirar la carne de la cacerola y pasar la salsa por el chino. Servir la carne con la salsa.

Esta receta de liebre en salsa andaluza queda deliciosa acompaada con pur de patatas, de manzana o de castaas.

RECETA LIEBRE EN ESCABECHE:

INGREDIENTES: - 1 liebre - 1/2 pimiento rojo - 1/2 pimiento verde - 1 zanahoria - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 3 hojas de laurel - Unos granos de pimienta

- Unos clavillos de especias - Tomillo - Romero - 2 vasos de aceite de oliva - 1 vaso de vinagre - Sal PREPERACIN: Trocea la liebre y limpiala bien, pon los trozos en la olla expres con agua y sal y deja hervir unos 30 minutos. Mientras, en una cazuela agregamos uno de los vasos de aceite, los ajos cortados en laminas, la cebolla y las demas verduras cortadas en juliana, las hojas de laurel y las especias. Rehogamos unos minutos y aadimos un poco de sal. Vierte el vinagre y el otro vaso de aceite. dejar cocer a fuego suave. Cuando haya hervido la liebre, sacar y escurrir. En una sartn con un poco de aceite, freir un poco los trozos de la liebre y verterlos en la cazuela del escabeche. Deja cocer unos 30 minutos.

--- Liebre a la baztanesa --INGREDIENTES Para 4 raciones 1 liebre de 1 1/2 kg. Vinagre 3 cebollas 15 ajos Harina Tocino Aceite 2 vasos de vino tinto 1 zanahoria 1 ramito de perejil Tomillo 1 hojita de laurel 200 gr. de arvejillas frescas hervidas

PREPARACIN Limpiar la liebre, procurando recoger la sangre en un plato, mezclar esta ltima con un poco de vinagre para que no coagule y guardarla junto con el corazn y el higadillo. Dividir la liebre en dos partes a lo largo y ponerla en una fuente que contendr algo de vinagre, 1/2 cebolla a rajitas y 5 dientes de ajo picados. Macerar la liebre durante 24 horas, dndole la vuelta para que se moje por ambas partes. Retirada la liebre del macerado, cortarla en trocitos y despus de pasarla por harina, frerla, haciendo lo mismo con el corazn pero no con los higadillos, que se dejarn aparte con la sangre. Frer unos trocitos de tocino en una cazuela de barro, aadir el aceite en que se fri la liebre, el vino tinto, una cebolla picada, 8 10 dientes de ajo cortados, una zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Colocar los trozos de la liebre a un plato cerca del fuego, colar la salsa y volver a poner todo en la misma cazuela. Frer corteza de pan hasta que quede negra. Picarla en el mortero con el hgado y la sangre de la liebre, machacando todo hasta obtener una pasta que se aadir a la liebre. Salar y dejar hacer durante quince minutos y muy

despacio. Este plato queda mejor hecho la vspera. Servirla adornada con arvejillas y trocitos de zanahoria.

LIEBRE ESCABECHADA
Una liebre, una cabeza de ajos, tres hojas de laurel, pimienta en grano, sal, dos partes de aceite y una de vinagre.

Se sofre un poco la liebre. Se le aaden los ingredientes restantes y se deja cocer a fuego lento.

INGREDIENTES
Para 4 personas. Escabechado: 1 liebre de 1,2 kilos, 350 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cl de aceite de oliva, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, 10 cl de vinagre, 10 cl de vino blanco, 1 pieza de trufa. Patata Confitada: 4000 gramos de patata, 25 cl de aceite, sal y pimientos dulces. Decoracin: pat de aceitunas negras, 200 gramos de pimientos rojos asados, 4 dientes de ajos.

PREPARACION
Rehogar la cebolla y el ajo cortados en juliana junto con la pimienta negra y el laurel. Una vez pochados aadiremos la liebre salpimentada y dejaremos que se dore ligeramente por ambos lados. En este momento lo regamos con el vino blanco y el vinagre. Dejamos hervir el conjunto, echamos la trufa negra laminada y bajamos el fuego. Cocer lentamente durante una hora (aproximadamente). Cortar la patata en rodajas un poco gordas, como para panadera y cocerlas en aceite a fuego lento. Cuando estn casi hechas las aliaremos con sal y pimentn dulce. Sacamos las patatas y las dejamos escurrir ligeramente. Asar el pimiento rojo, pelar y saltearlo con el ajo picado.

Ingredientes (para 4 personas): Una liebre,aceite de oliva virgen,sal,ajo,zanahoria,cebolla,laurel,tomillo,granos de pimienta negra y azafran. Elaboracin: Se desguesa los lomos de la liebre,las patas y las paletillas y se echa en una olla con 6 dientes de ajo,una hoja de laurel,una cebolla partida en dos,trozitos de zanahoria y unos 15 aprx..granos de pimienta negra un baso de aceite de oliva un puadito de tomillo sin pasarse y otro vaso de vinagre de vino blanco y se pone todo a cocer durante una hora aproximadamente,una vez que empieza a hervir,le aadimos medio baso de agua y despues de este tiempo se saca la liebre con su ingredientes,esperamos que se enfre y metemos en la nevera durante dos dias,despues a servir en frio de la nevera aadiendole unas patatas alargadas recien echas por lo alto..siempre partidos los pedacitos al estilo mojama y a comer.(VIGILAR SIEMPRE QUE NO SE QUEDE SIN CALDO)

Ingredientes

Procedimiento

4 cucharadas aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 3 ajos, 1 pimiento, 1 liebre, 2 tazas arroz medianas, 1 taza tomate medianas, pizca de Sal a gusto.

Una de sus mltiples formas de elaborar este plato es esta: Se pone al fuego una paellera con el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite est caliente se dora la liebre previamente sazonada y troceada y la apartamos. En el mismo aceite se pone a cocer la cebolla, los ajos y el pimiento cortado muy pequeo. Ms tarde, se incorpora el tomate triturado, se salpimienta y se deja cocer a fuego lento unos diez minutos pasados los cuales se sube el fuego e incorpora la liebre y agua que lo cubra todo; cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que la liebre est tierna, entre 40 y 60 minutos. Cuando la liebre est tierna se aparta algo ms de medio litro de caldo, que se reserva en caliente para ir aadiendo si fuese necesario y se echa el arroz y las tiras de pimiento, se rectifica de sal y se cuece durante 5 minutos a fuego vivo. Se baja a fuego medio otros 12 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar 3 minutos ms. Es aconsejable que quede caldoso.