Hoy el da me inspira para darles una receta de FONDANT DE CHOCOLATE, muy prctica tanto para cubrir nuestros pasteles,

como para hacer flores y prctica tambin para hacer figuras con cortadores y colocarlos sobre nuestro pastel. Pueden utilizar chocolate blanco, de leche o semi amargo. En esta ocasin yo sigo con mi chocolate semi amargo. FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZCAR INGREDIENTES FONDANT CHOCOLATE: 400g de chocolate derretido 1/3 tz de miel de maz PREPARACIN: Agregar al chocolate derretido la miel de maz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate). Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicn. Dejar reposar toda la noche. Al da siguiente:

Miren como esta mi chocolate, parece que ya no sirve. Pero despus de amasarlo empezar a brillar El siguiente paso que vamos a ser que es lo ms laborioso, es ir tomando de porcin en porcin y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposible de arreglar. Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elstico y brillante. Despus por nuestra pasta de azcar. PASTA DE AZCAR: INGREDIENTES: 900g de azcar glass 1 sobre de grenetina (11.7g) 1 1/2 cucharadita de glicerina pura 1/2 tz. de glucosa o miel de maz 3 cucharadas de agua PREPARACIN: Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de grenetina mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a bao mara junto con la glicerina y la glucosa o miel de maz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco. Colocar la mitad del azcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la grenetina y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar saborizante si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y terza. otra parte vamos a preparar

EL SIGUIENTE PASO ES :

JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.

Vamos a extender nuestro fondant entre dos plsticos gruesos o sobre una superficie con azcar glass para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant an tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.

Cubrimos nuestro pastel con un poco de betn de mantequilla 4 horas antes de colocar el fondant. Esto nos sirve para cubrir las imperfecciones del pastel y para que el fondant se adhiera al pastel. Con la palma de la mano pegamos los extremos para que no queden plieges y cortamos el sobrante (ver la foto de abajo)

Comenzamos a alisar con la palma de las manos nuestro fondant hasta darle brillo y que la superficie quede tersa. Hay un instrumento de repostera que hace esto, pero si no cuentas con l puedes hacerlo con la palma de tu mano cubierta con un poco de cocoa o azcar glass. Mira en la foto de abajo como queda nuestro pastel despus de alisarlo. Ahora si estamos listos para decorar nuestro pastel.

UNA FANTASA HECHA REALIDAD!

Etiquetas: FONDANT DE CHOCOLATE

Parece muy larga, pero en realidad es que tiene 3 recetas, pero una vez la hagas, es muy fcil. Puedes hacer el relleno y el frosting uno o dos das antes, dejar en el refrigerador y tenerlos listos para el da que hagas los cupcakes. Incluso, la consistencia del frosting estar mejor. Tengo varias lectoras del blog que estn esperando la receta, aqu se las pongo con fotos paso a paso.

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes. 1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr) 1 cucharada de maicena (Fcula de maiz) (25 gr) 2 cucharadas de azcar (28.5 gr) Pizca de sal taza de crema de leche (nata) (4 onz) 2 yemas de huevo 1 taza de leche (8 onz) 3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeos (85 gr) 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) 1 cucharadita de mantequilla (7 gr) Preparacin 1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese. 2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfre (si estoy rpido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting). RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA Para aprox. 20 cupcakes 2 tazas de harina (375 gr) 1 taza de azcar (360 gr) 1 cucharada ms cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr) cucharadita de sal (2.5 gr) 6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr) taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting) 1 taza de leche tibia (250 gr) 2 cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr) Preparacin 1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes 2. En la batidora, mezclar harina, azcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que est todo incorporado. 3. En un envase pequeo, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

4.

Verter

la

mezcla

en

los

moldecitos

hasta

la

mitad.

Hornear

por

15-20

minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no est tan blandito para retirar la tapa. 5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.

6.

Rellenar

colocar

la

tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE (recomiendo hacerlo un da antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy lquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes 2 tazas de azcar (480 gr) 1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake) 2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr) 3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas) Preparacin Colocar el azcar con las claras de huevo en el envase de la batidora elctrica y ponerlo a bao de Mara; mover constantemente hasta que el azcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azcar).

Una vez est listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos. Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien. Por ltimo, agregar el chocolate.

Dejar descansar para que se espese bien. Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

Puedes

decorarlo

de

la

forma

que

gustes,

como

por

ejemplo:

Qu ingredientes necesito para preparar .. Cupcakes glaseados?

Cupcake: 125 gr. de margarina (a temperatura ambiente) 125 gr. de azcar glas 125 gr. de harina 2 huevos grandes 2 cucharadas de leche 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de extracto de vainilla Glaseado: 75 gr. de margarina (a temperatura ambiente)

2 cucharadas de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 450 gr. de azcar glas Colorante alimentario Para decorar: Virutas de chocolate Bolitas de azcar, etc. Cupcake: En un bol, batir la margarina reblandecida con el azcar hasta que adquiera una consistencia como de pomada. Aadir poco a poco los huevos batidos y una cucharada de harina para que la mezcla no se cuaje. Con la ayuda de una cuchara mezclar con cuidado el resto de la harina mezclada con la levadura e incorporar la leche y el extracto de vainilla. Poner los moldes en una bandeja y repartir la masa a partes iguales. Cocerla en el horno, previamente calentado a 190C, durante unos 15-20 minutos. Cuando hayan subido y estn doraditos, sacarlos y dejarlos enfriar en una rejilla.

Glaseado: En un bol batir la margarina hasta que quede suave, aadir la leche y el extracto de vainilla, agregar la mitad del azcar glas y batir unos minutos. Incorporar el azcar restante y continuar batiendo hasta que adquiera una consistencia suave. Si quereis de varios colores, separar la masa en varias partes y aadir el colorante que deseis. Cuando Con una las cupcakes extender esten el frias glaseado se desde decoran el con el hacia glaseado. los lados.

espatula

centro

Se pueden decorar con fideos de colores, virutas de chocolate, etc. Nota del autor Una vez terminados, yo los meti en la nevera un par de horas para que el glaseado cogiese ms consistencia.