I.

OBJETIVOS a) GENERALES.

Identificar las variables principales que determinan la demanda del una nueva cerveza.

b) ESPECFICOS :

1. Conocer el grado de aceptacin que tendr la cerveza en el

consumo de las familias. 2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estaran dispuestos a pagar 3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estara orientado el consumo 4. Determinar oferentes 5. Determinar a cunto asciende la demanda insatisfecha quines son los principales productores u

I.2
I.2.1

METODOLOGIA METODOLOGA DE INVESTIGACION Usaremos el mtodo inductivo para el caso local Este mtodo consiste el estudio de la realidad econmica local a partir de lo cual llega a la teora general. Se trata de obtener conclusiones especficas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la ciudad de Tingo Mara.

I.2.2

POBLACIN

La poblacin determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo Mara y algunos caserillos que pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La poblacin aproximada en toda la ciudad al total de 53,850 personas. es de 10,770 familias aproximndolo a 5 integrantes por familia llegando

Cuadro 01 Censo Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de vivienda

SEGMENTACIN DEL MERCADO

Poblacin Distrito de Rupa Rupa Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros)

56,389 53,850

SEGMENTACIN DEMOGRFICA.

Mercado Potencial (Familias)

10, 770

I.2.3 MUESTRA. n: N de encuestas a realizar Z: el nivel de confianza p: probabilidad de xito N: Numero de familias.
2 Zp q N n =2 e Np + q 2 Z

q: probabilidad de fracaso (1-p).

e: margen de error. Determinamos el tamao de la muestra utilizando la frmula anterior y considerando los siguientes datos: N = 10770 P = 90% q = 10% e = 5% Z = 1.96
n= (1.96 ) 2 (0.90 )( 0.1)(10770 ) (0.05 ) 2 (10770 1) + (0.90 )( 0.10 )(1.96 ) 2

n = 136 .55 137 familias

Se verifica el tamao de la muestra:

n 137 = = 0.01272 1.272 % N 10770

Como la muestra es menor al 5% de la poblacin, entonces es buena y no necesita correccin. Por lo tanto asumimos como tamao de muestra para nuestra investigacin a:

I.2.3.1

DISTRIBUCION

n = 137

El nmero de muestras ser dividida proporcionalmente entre el nmero de familias que existen en las zonas ms representativas de la poblacin.

CUARO 02 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009
LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIA FAMILIAS TAMAO DE MUESTRA

Zona Urbana Castillo Grande Jess A. Pez Bella Durmiente Tpac Amaru Afilador 9 de Octubre Asuncin Saldaa Total

26979 9601 3775 3188 2999 2800 2310 2197 53850

50.10% 17.83% 7.01% 5.92% 5.57% 5.20% 4.29% 4.08%

5 5 5 5 5 5 5 5

5396 1920 755 638 600 560 462 439 10770

69 24 10 8 8 7 6 6 137

Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado.

I.2.4

MUESTREO PROBABILSTICO. Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas las posibles muestras de tamao n tienen la misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilstico se realiza de varias maneras pero en el estudio.

I.2.5

TCNICAS. Las tcnicas a utilizar son el las siguientes: Sistema Bibliogrfico:

Permitir seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categoras, leyes e hiptesis relacionadas con el fondo de conocimientos acumulados que inciden en el problema a investigar

Encuesta
Nos permitir extraer informacin de primera mano, para poder tener una perspectiva en qu situacin se encuentra el lugar de estudio.

Entrevista
Nos permitir obtener informacin de grupos o individuos teniendo en cuenta el problema de estudio.

II.

ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONMICA, POLTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1

NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS. Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de la Produccin, es el ente rector a nivel nacional de la actividad panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en coordinacin con los organismos competentes del Estado. Se crea la Comisin Nacional de Acuicultura en el Vice - Ministerio de Pesquera, como instrumento de coordinacin intersectorial de la actividad acucola, encargado de coordinar la participacin de los sectores pblicos y privados en la promocin del desarrollo sostenido de la acuicultura. La Direccin correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquera asume las funciones de Secretaria Tcnica de la Comisin Nacional de Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reduccin en el impuesto a la renta, suspensin del pago por derecho de acuicultura, facilitacin de la recuperacin de impuestos y de la contratacin del personal, Seguro de Salud y Rgimen Provisional, entre otros (Lemor, 2006).

El Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura, Decreto Supremo N.030/01/PE (11 Julio, 2001), la norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y obligaciones para su desarrollo con fines comerciales, recreacionales, culturales, como fuente de alimentacin, empleo y para alcanzar una optimizacin de beneficios econmicos de la actividad, en armona con la conservacin del ambiente y de la biodiversidad. La Ley de Promocin de la Inversin en la Amazona, Ley N 27037 (30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo sostenible e integral de la Amazona, estableciendo condiciones para la inversin pblica y la promocin de la inversin privada, bajo los siguientes principio: Conservacin de la diversidad biolgica y de las reas Naturales Protegidas. Desarrollo y uso sostenible. Respeto de la identidad, cultura y formas de organizacin de las comunidades campesinas y nativas. Esta ley establece como rol del Estado la promocin de la actividad acucola en la amazona otorgando concesiones y mecanismos atractivos para la inversin como beneficios tributarios relacionados al Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Crdito Fiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso de 50 aos.

Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de superar muchas de las limitaciones para la industria panadera Convencional(Tradicional-Industrial),y la industria panadera Biolgico(Tradicional-Industrial), pero los insumos para el procesos de produccin procede de la agricultura ecolgica El pan, como alimento nutritivo en la alimentacin Humana esta actividad

econmica, se

convierta en una actividad capaz de colocar

productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local, regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera ecolgicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas estndares como son los ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N de 007-98-S.A, alimentos. establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud la Ley de Salud N.26842. As como tambin la Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP segn R.M. N 449-2006/MINSA. En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas de gestin de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el mercado en entorno local, regional, nacional internacional. Sistema de Gestin de la Calidad, Es un conjunto de normas sobre la calidad y la gestin. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por el Comit Tcnico ISO/TC176 de ISO Organizacin Internacional para la Estandarizacin y especifica los requisitos para un buen sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con fines contractuales. Los sistemas de gestin de la calidad pueden ayudar a las organizaciones a aumentar la satisfaccin del cliente. Los clientes necesitan productos con caractersticas que satisfagan sus necesidades y expectativas. Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificacin del producto y son generalmente denominadas como requisitos del

cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la propia organizacin. En cualquier caso, es finalmente el cliente quien determina la aceptabilidad del producto. Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances tcnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos y procesos. El enfoque a travs de un sistema de gestin de la calidad anima a las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de gestin de la calidad puede proporcionar el marco de referencia para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad de aumentar la satisfaccin del cliente y de otras partes interesadas. Proporciona confianza tanto a la organizacin como a sus clientes, de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos de forma coherente. En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un mbito de mxima relevancia actual para el bienestar humano, como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los recursos naturales disponibles hoy, dependern las generaciones venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en da pasar por alto la proteccin al medio ambiente, por esto es necesario que stas se comprometan con el entorno y adopten procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas econmicas, sino que tambin se preocupen por el buen desempeo ambiental de la empresa.

El hecho positivo en las normas de gestin ambiental fue la sustitucin por completo de los sellos verdes, por la certificacin de el sello ambiental segn Cavalcanti (2000). Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por consenso entre especialistas de los sectores que expresaron la necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan como uno de los principales instrumentos tcnicos de apoyo al comercio internacional, segn Cavalcanti (2000). La serie ISO 14000 Normas de Administracin Ambiental. La serie de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizar herramientas para administrar las obligaciones ambientales en una organizacin. En dichas reuniones sali a relucir que no exista ningn tipo de indicador universal que evaluara la labor hecha por las organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue as como primero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las dems que componen la serie. Segn Cascio (1997). La norma ISO 14000 promueve la prctica de la administracin ambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel de comprensin y capacidad de comunicar en un plano internacional el control y el cuidado del medio ambiente. Segn Cascio (1997). En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de Gestin Integral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver con todas las reas de una empresa que se encuentren comprometidas con la calidad de los alimentos. La base fundamental para el desarrollo de sta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM, PHS y el HACCP. El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestin de

Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. Para as ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles disear e implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamao y producto. Como especfica la norma en su mbito de aplicacin a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o ms pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribucin, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, almacenamiento y distribucin de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos. 2.1.2 ECONMICA. Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una importante opcin productiva, y debido al notable crecimiento de la infraestructura panificadora y consumo, la combinacin de tecnologas de produccin y procesamiento panes Industria Mixta, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como alternativa para la generacin de empleo temporales e ingresos econmicos para la poblacin de la zona y mejore su nivel de vida.

La regin amaznica del pas posee adecuadas condiciones para el desarrollo de la industria panadera como actividad econmica con posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera:

 Posee una gran diversidad biolgica, con muchos recursos an

poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales como maz, yuca, camote, pltanos y otros, por su clima tropical adecuados para muchos productos.
Agua abundante, sea que se trate de ros, quebradas, lagunas para

su uso en la industria local.

Mercado creciente, tanto en el mbito interno como externo, a

traves de la panadera convencional y biolgica, este ultimo los insumos procede de la agricultura ecolgica.
Con la utilizacin de harina de maz, yuca, camote y pltano como

complemento, para el proceso de industrializacin, as minimizar los costos de produccin, con alta rentabilidad y a precios competitivos. 2.1.3 POLTICOS. El Ministerio de la Produccin, debe promover la inversin en este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y conveniente para una mejor poltica de venta del recurso en el mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de China. La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves investigaciones en esta actividad econmica, pero considerando insumos de la zona como harina de maz, yuca, camote y pltanos, los diferentes aspectos de la investigacin para minimizar costos y fomentar la elaboracin harina de los productos mencionados de la zona como complementos en el proceso de la industria panadera de la zona. 2.1.4 SOCIALES. El presidente del Comit de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo, as como promover la calidad y diversificacin de los productos panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadera.

Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28 kilos per cpita, ya que la recomendacin de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) es consumir 50 kilos per cpita. El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja. Agreg que durante los ltimos aos se ha incrementado la variedad de produccin de pan en Per y existen 300 clases, por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho producto tenga un crecimiento importante en los prximos aos. En el pas, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la Industria Panificadora y Chocolatera Peruana (FEPAN), que este ao desarrollar su quinta versin, que ya alcanz carcter de internacional, porque rene no slo a nuestros mejores exponentes de la panificacin nacional, sino que marca tambin la presencia de profesionales de diversos pases, que vienen a transmitir sus experiencias, pero tambin para nutrirse de la sapiencia de los especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos aos.
2.1.5

AMBIENTALES. Las condiciones fsicas y qumicas de los recursos de flora, como son las leas que se van utilizar como fuente de combustible en el proceso de produccin, la realizacin de esta actividad econmico desarrollo panificadora con fines de crecimiento

sostenido, para integrarse a la economa de mercado con esta actividad. Debemos tener en cuenta tambin la zonificacin econmica y ecolgica (ZEE), debido a que permite conocer el uso actual y potencial de los recursos existentes.

2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO

Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y sern adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1, B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Adems, gracias al cido flico ayuda a prevenir enfermedades cardacas, defectos durante el embarazo y algunos tipos de cncer

2.2.1

PRODUCTOS RELACIONADOS Productos sustitutos Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos sern aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos conservas de atn, filetes, portolas entre otras conservas y tambin dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado. Productos Complementarios

Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa juntamente con otro bien. Los productos complementarios de nuestra conserva de churo son los acompaantes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.

2.3 AMBITO GEOGRAFICO Considerando las caractersticas del producto a ofertas se hace un anlisis del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar la crianza y comercializacin del caracol en la ciudad de Tingo Mara, se recopilo informacin 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de aceptacin que tuviese el caracol como un producto terminado. 2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la tabla: TABLA 01
OFERENTES Pocos Dos Oligopolio Duopolio

D E M A N D A N T E S

Muchos

Muchos Competencia Perfecta Oligopsonio Duopsonio

Uno Monopolio Puro Monopolio Limitad de Oferta Monopolio Extremo de Oferta Monopolio Bilateral

Pocos Dos

Oligopolio Bilateral Duopolio Limitado de Demanda Monopolio Limitado de Demanda

Duopolio Limitado de Oferta Duopolio Bilateral

Uno

Monopsonio

Monopolio Extremo de Demanda

Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversin. Jess Collazos Cerrn. Edicin 2002

Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro producto estar dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica) dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen diferentes productos enlatados.

2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CHURO EN SALMUERA. a) DEFINICION DE LA PRESENTACION El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata, en Salmuera. Se presentaran en latas de de libra tipo tuna, con un peso de materia prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: msculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua. El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de 48 unidades de enlatados. A continuacin se presenta el modo de presentacin : FIGURA 01 Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso neto.

Fuente Propia: Diseo del producto final TM FEB 2010

b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DE LA MATERIA PRIMA PROTEN AS 21.26% VALOR CALRICO CAL./G PROPIEDADES ORGANOLPTICAS OLOR COLOR TEXTURA : CARACTERSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE : AMARILLO CLARO UNIFORME : FIRME 96.85 GRASAS HUMEDAD SALES MINERALES CARBOHIDRATOS 0.86% 78.80% 1.08% 0.00%

CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DEL PRODUCTO FINAL HUMEDAD PROTENAS GRASAS CENIZAS 63.12% 29.65% 3.21% 2.62% 1.4% 153.48 KCAL/G

CARBOHIDRATOS VALOR CALRICO

 RENDIMIENTO MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 % INGREDIENTES MSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.

2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata que presenta un caparazn de consistencia dura y gruesa, de coloracin negruzca a marrn claro. Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante vegetacin. Esta especie es considerada la de mayor tamao entre sus similares de agua dulce, alcanzando tamaos de 16 cm de longitud y 250 grs de peso total en el medio natural. La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto contenido de protena y a su bajo contenido de grasas, y sus hbitos alimenticios omnvoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. CULTIVO Existe tecnologa de reproduccin y cultivo disponible, y la produccin de semilla es sostenible durante todo el ao. El tiempo de cultivo de los churos es de ocho meses, al trmino de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos

con concha, adecuado para la elaboracin de productos con valor agregado. En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado, pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectrea al ao. La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles est

parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercado apropiado para su comercializacin al estado natural y como producto con valor agregado. A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladas mensuales durante la poca de creciente de los ros. Los ribereos lo capturan manualmente en las lagunas y reas inundadas y los colocan en envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia los mercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderes afrodisacos al consumir. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas comn es por va terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan frescos.

2.6.1

PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE El churo. 2.6.1.1 DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS.

a) Seleccin de materia prima.

Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata

de 8

meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos que no alcancen un peso mnimo de 40 grs se devuelven a los estanques para continuar su crecimiento. b) Lavado y depuracin Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata, se lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una escobilla antes de que pasen por el proceso de depuracin colocndolos en agua potable durante 48 horas. Despus de la depuracin los caracoles son sacrificados colocndolos en salmuera al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la coccin. c) Pre-cocinado.

Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presin de 5 lbs./pul2. Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La temperatura De coccin es de 100 C, durante 45 minutos. d) Enfriado

Al finalizar el proceso de pre-coccin, los caracoles se depositan en tinas con agua fra, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10

minutos para su enfriamiento, facilitando, de sta forma, el manipuleo y separacin del caparazn y la parte comestible. e) Obtencin y limpieza del msculo.

La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocndola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vsceras con contenido estomacal, quedando finalmente el msculo limpio

f) g)

Sazonado El msculo del caracol se coloca en una solucin de vinagre,

jugo de limn y condimentos, por 15 minutos. h) Lavados de latas

Se efecta con jabn y agua para retirar restos orgnicos i) Envasados se envasan en latas de lb, tipo TUNA con

Los caracoles

contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).

j)

Lquido

de

gobierno

evacuado.

Se

utiliza

aproximadamente 27 ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de evacuado es de 95 C, durante 5 minutos.

k)

Sellados de latas.

Las latas son selladas con una maquina semiautomtica, de pedal, con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos. l) Esterilizado y enfriado

El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura de 116C y una presin de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave. m) Almacenado

El producto obtenido se almacena en cajas de cartn de 48 latas para su posterior control de calidad y distribucin. n) Control de calidad

El producto final enlatado es sometido a evaluaciones fsicas, organolpticas y bromatolgicas de acuerdo a las recomendaciones de la AOAC (1963).

o)

Producto obtenido y rendimiento

El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en envase de libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las

siguientes caractersticas.

Cuadro 03 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata

Descripcin Protena Grasas Humedad Cenizas TOTAL

Porcentaje 21.00% 0.90% 77.10% 1.10% 100.00%

Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Otro autor como Castillo(1974), determino

el elevado valor

nutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulce Churo Pomcea maculata , presentando aminocidos (de los

cuales 50% son esenciales), glucgeno, vitaminas A,B1,B2 y D , varias sustancias inorgnicas.

Cuadro 04 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata

Descripcin Aminocidos Glucgeno Vitaminas A,B1,B2 y D Sustancias inorgnicas TOTAL

Porcentaje 50.00% 20.00% 19.90% 1.10% 100.00%

Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.6.1.1

DIAGRAMAS

DE

FLUJO

CUALITATIVO

CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE EL CHURO POMCEA MACULATA.

2.7

USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA

DULCE EL CHURO-POMCEA MACULATA.

Fuente. Propia. Segn este grfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas a travs de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado, referente al caracol de agua dulce Churo Pomcea maculata.

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIN.

Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.8 LOS CONSUMIDORES 2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO. La segmentacin del mercado se puede clasificar por los siguientes condiciones como: Estatus sociales nivel de ingreso mensual sexo, religin, raza, etc. En esta oportunidad el segmento de mercado est clasificado por: Segn Estatus Sociales nivel de ingreso familiar mensual.

familiar

Poblacin Distrito de Rupa - Rupa Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros) Segmentacin por familia

56,389 53, 850 10770

CUARO 05 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MS REPRESENTATIVAS 2009

LOCALIDAD Zona Urbana Castillo Grande Jess A. Pez Bella Durmiente Tpac Amaru Afilador 9 de Octubre Asuncin Saldaa Total POBLACION 26979 9601 3775 3188 2999 2800 2310 2197 53850 % 50.10% 17.83% 7.01% 5.92% 5.57% 5.20% 4.29% 4.08% INTEGRANTES POR FAMILIA 5 5 5 5 5 5 5 5 FAMILIA S 5396 1920 755 638 600 560 462 439 10770 TAMAO DE MUESTRA 69 24 10 8 8 7 6 6 137

Fuente: Propia diseado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010.

2.8.2

CARACTERSTICA DE LOS CONSUMIDORES

2.8.2.1 ANLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR

Los consumidores de este producto sern las familias de la ciudad de Tingo Mara, aquellos que harn posible la disposicin del producto en el mercado el cual lo consumirn de acuerdo a sus posibilidades econmicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
CUADRO 06 Distribucin de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 Descripcin si Podran consumirlo no Total encuesta realizada febrero 2010 familias 89 32 16 137 % 65 23 12 100

En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada (en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumir el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que no consumirian el churo enlatado.

CUADRO 07 Distribucin de familias segn el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio 4 6 8 Total familias 86 27 8 121 % 71 22 7 100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles

ANALISIS DE LA DEMANDA 2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL

Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.

De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es posible que sean personas naturales que acten como consumidores finales, as como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un inters eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y comprensin se ver facilitado en los procesos de micro segmentacin, pero siempre se considerarn una serie de caractersticas de tipo personal o socio econmicas, al lado de caractersticas socio laborales, que permiten configurar un mapa de informacin muy valioso para el estratega de mercadeo.

CUADRO 08 Distribucin de familias segn la cantidad que consumira mensualmente. T.M febrero 2010 unidades
6 8 10

TOTAL 31 68 18

% 26 56 15

12

4 121

3 100

TOTAL

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva; mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de churo mensualmente.

3.9.2

CUANTIFICACION DE LA DEMANDA

La cuantificacin de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da una tasa de rechazo del 12% de la poblacin y una aceptacin del 88%; nuestra poblacin segmentada de manera demogrfica es 107701 familias con los cuales, usando la frmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.

INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

En este contexto,

tenemos que la demanda potencial actual es de

75311.3869 Kg para el ao 2009.

CUADRO 09 AO FAMILIAS RECHAZ O 0.12 MERCADO POTENCIAL 9512.18978 1 CONSUMO PROMEDIO (Kg.) 7.9173553 DEMANDA POTENCIAL (Kg.) 75311.3869

10770

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

3.9.3

PROYECCION DE LA DEMANDA

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel provincia) por el INEI2, utilizando el mtodo cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene:
CUADRO 10 PROYECCION DE LA DEMANDA rechazo mercado consumo 12% potencial promedio 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 9512.189781 9654.872628 9799.695717 9946.691153 10095.89152 10247.32989 10401.03984 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372

T 0 1 2 3 4 5 6
2

poblacion 10770 10931.55 11095.52325 11261.9561 11430.88544 11602.34872 11776.38395

demanda potencial 75311.386 9 76441.057 7 77587.673 5 78751.488 6 79932.761 81131.752 4 82348.728 7

demanda real 66515.896 4 67513.634 9 68526.339 4 69554.234 5 70597.548 71656.511 2 72731.358 9

INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3

11953.02971 12132.32516 12314.31003 12499.02469 12686.51006 12876.80771 13069.95982

0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12

10557.05544 10715.41127 10876.14244 11039.28458 11204.87384 11372.94695 11543.54116

7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372 7.917355372

83583.959 6 84837.719 86110.284 8 87401.939 88712.968 1 90043.662 6 91394.317 6

73822.329 3 74929.664 2 76053.609 2 77194.413 3 78352.329 5 79527.614 5 80720.528 7

Elaborado por el grupo de trabajo

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA

Segn la investigacin del grupo de trabajo se considero los siguientes aspectos:

Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene

la poblacin para poder adquirirlo

Precios: determina qu cantidad de churos consume la poblacin, ya

que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de consumirlo; as como si disminuye el precio, la poblacin incrementa su consumo, debido a esta disminucin ya que es ms accesible.

Gustos

y preferencias:

Determinara

la preferencia

de los

consumidores por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a pesar del precio al que est.

Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que

ofrezca garantas tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y diversificacin del producto Determina un mayor beneficio tant para el consumidor como para el productor. 3.10 ANLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 UBICACIN GEOGRFICA.

No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo turstico las lomas. 3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MS IMPORTANTES La universidad los produca con fines de investigacin, en las lomas se produca para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas rurales lo producan para consumo y tambin lo vendan como producto final en el mercado, e incluso tambin vendan en la misma chacra y lo hacan en su estado fresco. 3.10.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADA

La mayora de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnologa extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnologa semi extensiva. 3.10.4 FODA

FORTALEZAS 1. Existencia de abundante agua para la buena productividad. 2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable. 3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos. 4. Disponibilidad de mano de obra barata. 5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de pescado fresco de ro.

EBILIDADES 1. Carencia de incentivos a su produccin

2. Infraestructura vial inadecuada.

3. Bajo volumen de produccin y precios internos poco competitivos para atender la demanda local.

3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.

Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar

una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y as como

tambin si disminuye el precio del churo disminuir la oferta a pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos que se obtienen
La Tecnologa: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso

productivo de produccin y crianza de churos. Adems con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a

innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad estrategias de y comercializacin para desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado.

Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad

a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de produccin y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo Mara cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la produccin, de esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces.

3.10.6 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA La proyeccin de la oferta est basada a una tasa de crecimiento de la poblacin del churo en un 1.4%
3

anual. Sin pretender que sea el mtodo

Entrevista personal a conocedores del Rubro.

ideal, esta situacin ser vlida para efectos de estimacin de nuestro proyecto y determinacin del balance oferta demanda. CUADRO 11 CANTIDAD OFERTADA
T 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Q 1200 1216.8 1233.835 2 1251.108 89 1268.624 42 1286.385 16 1304.394 55 1322.656 08 1341.173 26 1359.949 69 1378.988 98

3.10.7 BALANCE OFERTA DEMANDA El balance ensayado arroja volmenes importantes de churos representados en un dficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 12 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA T demanda oferta demanda potencial insatisfec ha

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

75311.386 86 76441.057 66 77587.673 53 78751.488 63 79932.760 96 81131.752 38 82348.728 66 83583.959 59 84837.718 99 86110.284 77 87401.939 04 88712.968 13

1200 1216.8 1233.835 2 1251.108 89 1268.624 42 1286.385 16 1304.394 55 1322.656 08 1341.173 26 1359.949 69 1378.988 98 1398.294 83

74111.38 69 75224.25 77 76353.83 83 77500.37 97 78664.13 65 79845.36 72 81044.33 41 82261.30 35 83496.54 57 84750.33 51 86022.95 01 87314.67 33

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la poblacin de Tingo Mara este dficit que al ao cero significa 74111.3869 kg/ ao, es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando espacio para incorporar reas a la actividad en una intervencin decidida del sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al crianza y comercializacin de churos.

3.11 ANLISIS DEL PRECIO

Aqu se ve la cantidad monetaria a la que se vender el producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interaccin entre la oferta y la demanda CUADRO 13 Distribucion de familias segn el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio 4 6 8 Total familias 86 27 8 121 % 71 22 7 100

encuesta realizada febrero 2010

Segn las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00 nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos sealaremos que ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la interaccion entre la oferta y la demanda.

3.12 ELASTICIDADES La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una cifra que nos indica la variacin porcentual que experimentar una variable en respuesta a una variacin de otra de uno por ciento. Elasticidad Cruzada de la demanda: La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y complementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particular a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido

entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto complementario)

Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuacin:

Demanda Elstica. La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a - pero menores a -1 - < Ep < - 1. Cuando la demanda es elstica o relativamente elstica el producto tiene muchos sustitutos. Demanda relativamente elstica:

3.13 ANLISIS DE LA DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados, as como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentacin tipo ahumado envasado en latas o envases de plstico, utilizando aceite de oliva y especias. 3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ACTUALES El canal de comercializacin del churo en el mercado de la ciudad de Tingo Mara est compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales

se ubican en la zona rural de Tingo Mara.

b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurdica que se

encargara de trasladar el producto para el consumidor final

c.

EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume el producto.

3.13.2 COMERCIALIZACIN El producto a comercializar ser el churo en salmuera; este producto ser un bien que podr ser consumido por el pblico en general sin restricciones. El producto a comercializar tendr las siguientes caractersticas:

El precio estar al alcance del pblico en general; quiere decir que el

precio del producto a comercializar ser muy cmodo. Como se sabe el precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio aceptable, adems estos forman parte de la canasta familiar.

El producto tendr una caracterstica natural; quiere decir que el

producto aparte de formar parte de

la canasta familiar ser ms

saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes.

 La presentacin del producto ser en un latas de de libra tipo

tuna, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual ser como todas las presentaciones de las dems conservas cualquier bodega, mercado entre otros. que venden en

CONCLUSIONES

A grandes rasgos sealaremos los factores que determinan el nivel

de consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y preferencias. Del total de las familias de la ciudad de tingo mara se obtuvo por medio de las encuestas que un 65% si consumira el churo como producto enlatado, un 23% nos respondi que podra consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptacin del producto en el mercado estudiad; adems se obtuvo una tasa de rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparndolo con los clientes potenciales El precio que las familias estn dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que este precio obtuvo un 71% de aprobacin por parte de ellas, ahora tambin existe un 22% de las familias que estn dispuestas a pagar S/.6.00, mientras que solo un 7% est dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo esto concluimos que las familias preferiran consumir el producto a S/. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptacin.
Para este estudio se hizo una segmentacin de mercado del distrito de

Rupa Rupa, enfocndonos en la poblacin potencial de Tingo Mara seguidamente se segmento demogrficamente a la poblacin potencial en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.

No se registran actuales productores de churo (pomcea maculata), pero se producan en la UNAS con la fines de investigacin, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y tambin en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo
Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para

este ao asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte de las familias

RECOMENDACIN

Del estudio realizado en la ciudad de Tingo Mara, se obtuvo una poblacin que consume el churo en su estado fresco y tambin deseosos de consumir el churo transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobierno regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a los empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendran buenos resultados como lo indica el presente informe

BIBLIOGRAFIA PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH). Articulo IIAP- Iquitos 2000 CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP

TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO

MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edicin 2003 ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON. PROMPEX PERU [EN LINEA] : www. google.com pe FERNANDO LPEZ. 2009. Gestin de Recursos Naturales. CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b internacional

de aspectos geolgicos de proteccin ambiental. Las normas de la serie ISO14000. Capitulo 5.

 CASCIO, J. 1997. Gua ISO 14000. Las nuevas normas internacionales para laAdministracin ambiental. 1a. edicin. McGraw Hill. Mxico.

Frank Robert .1992, Microeconoma y conducta. Ed. Me graw Hill Espaa Kafka Folke .1984, teora econmica. Universidad del pacifico, Per Nicholsom Walter.1998, Microeconoma Intermedia y su Aplicacin, Ed. Me Graw Hill

Parkin Michael Microeconoma, Ed Addison Weley

ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA. DEPARTAMENTO ECONMICAS CURSO DE INVERSION. ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIN QUE TIENE EL PAN CON INDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARA COMO PRODUCTO ALIMENTICIO. FORMULACION DE PROYECTOS DE ACADMICO DE CIENCIAS

1.

Saba usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el pas. a). Si b). No

Si dijo Si mencione:.
2.

Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan? a). Si b). No

Si dijo Si mencione:.

3.

Las propiedades nutricionales que contiene el pan son: Vitaminas B1,B2,B3

4.

2. Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ?

a). SI

b). NO

3.Consumi alguna vez el caracol de agua dulce Churo? a). SI b). NO

4. Quiere consumir el caracol de agua dulce Churo enlatado? a). SI b). Podra consumirlo c) No

4.1. Cmo y donde adquiri el caracol de agua dulce Churo , fresco ?

a).Chacra

b). Mercado

c). Otros

4.2. A qu precio lo adquiri por kilogramo? 4.3 Cul es su apreciacin con respecto a su precio?. a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina

5. A qu precio estara dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado a). 4 b). 6 c). 8

6. Con que frecuencia consumira la conserva de caracol de agua dulce Churo. ? a). 2 veces por semana Anual b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e).

7. Qu cantidad consumira mensual? . unidades

7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentara su consumo en

#........

8.-Cuntos miembros conforman su familia N? 9 .Cunto es su ingreso familiar mensual? a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d). 1850-2400

10.-Qu producto consume ms seguido:? a).conservas 11. Sexo: b).pollo a). Masculino c). pescado b). Femenino d). carne (cerdo /res)

Relacin de Panaderas en Leoncio Prado

Panadera y Pastelera Fnix.

DATOS PROCESADOS
CUADRO 01 Distribucin de personas segn el conocimiento del churo Tingo Mara febrero2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 120 17 137 % 88 12 100

Encuesta realizada febrero 2010

Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en este contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en el que viven; y solo un 12% no lo conocen.

CUADRO 02 Distribucin de la poblacin por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo Mara febrero- 2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 96 41 137 % 70 30 100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias adems de conocer la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, tambin se puede apreciar que el 41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01 podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene. CUADRO 03 Distribucin de las familias segn el consumo del churo fresco. Tingo Mara febrero- 2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 89 48 137 % 65 35 100

Encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para

el estudio que estamos realizando ya que se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume en su estado natural o fresco.

CUADRO 3.1 Distribucin de familias segn el lugar donde adquieren el churo. Tingo Mara febrero-2010
DESCRIPCION Chacra Mercado Otros

TOTAL 64 13 12 89

% 72 15 13 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio. CUADRO 3.1.1 Distribucin de las familias, segn el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo Mara febrero-2010
Precios S/.2.00 - S/.4.00 S/.5.00 - S/.7.00

TOTAL 38 36

% 43 40

S/.8.00 - S/.10.00 S/.11: 00 a ms

13 2 89

15 2 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre S/.11 S/.12 nuevos soles

CUADRO 3.1.1.1 Distribucin de familias respecto a su apreciacin del precio de venta del churo fresco. Tingo Mara febrero-2010
DESCRIPCION Muy caro Caro Accesible Barato

TOTAL 15 10 64 48 137

% 11 7 47 35 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.

CUADRO 07 Distribucin de las familias segn con qu frecuencia consumiran el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo Mara febrero- 2010 DESCRIPCION Dos veces por Semanas Semanal Quincenal Mensual Anual TOTAL Encuesta realizada febrero 2010 familias 22 15 21 32 31 121 % 18 12 17 27 26 100

El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.

CUADRO 8.1 Distribucin de familias segn el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TMfebr. 2010 precio 2 3 nada tot familias 35 11 75 121 % 29 9 62 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo. CUADRO 09 Distribucin de las familias en cuanto a su nmero de integrantes. Tingo Mara febrero2010 N de personas
1-3 4-6 7-9 10 a 12

TOTAL 20 73 31 13 137

% 15 53 23 9 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.

CUADRO 10 Distribucin de las familias segn sus ingresos Ingresos 100-600 600-1200 1200-1800 1800-2400 Total familias 85 32 16 4 137 % 62 23 12 3 100

encuesta realizada febrero 2010

Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.

CUADRO 11 Distribucin de las familias en funcin a los productos sustitutos del churo. Tingo Mara febrero-2010 Bienes/persona TOTAL %

pollo pescado conservas cerdo

56 42 19 20 137

41 31 14 15 100

TOTAL

encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo.

CUADRO 12 Distribucin de los encuestados por sexo. Tingo Mara febrero-2010 SEXO M F TOTAL TOTAL 63 74 137 % 46 54 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar diariamente CUADRO 13 Distribucin de familias segn la disposicin de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en la ciudad. Tingo Mara febrero -2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL Fuente: Elaboracion del grupo TOTA L 121 16 137 % 88 12 10 0

Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar

a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas