CALORAS Y NECESIDADES ENERGTICAS

Gildardo Uribe Gil ND-MSC Profesor de ctedra Universidad de Antioquia

1. Generalidades Segn Grande Covin(1), la nutricin puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos: Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y actividades, Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las estructuras corporales y para la reproduccin, Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metablicos, y Reducir el riesgo de algunas enfermedades. Continuando con el autor, la Alimentacin es "el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin". Otro trmino que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Como dietas adecuadas, equilibradas o saludables -aquellas que contienen la energa y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud, hay muchas, la eleccin de la ms correcta segn todos los condicionantes del individuo se convierte en un arte. Por eso hablamos de la Ciencia de la Nutricin y del Arte de la Diettica. Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se conocen con el nombre de nutrientes. As, un nutriente es toda sustancia, de estructura qumica conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior, a travs de los alimentos y de la dieta; lo que implica que si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede dar lugar a enfermedades que slo curarn cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado. El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir junto con la energa o las caloras, obtenidas a partir de grasas, carbohidratos y protenas, 3 cidos grasos y 8 aminocidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energa y todos los nutrientes en las

cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y mantener la salud. El agua y la fibra, aunque no se consideran nutrientes, es tambin vital para mantener la salud. Los nutrientes se clasifican en base a las cantidades en que estn presentes en los alimentos: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeo), que slo estn presentes en pequesimas proporciones. Los macro nutrientes son las famosas protenas, carbohidratos (glcidos) y lpidos (o grasas). Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milsimas, o incluso millonsimas de gramo (elementos traza u oligoelementos). En sntesis: Alimentacin: Consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes). Es un proceso voluntario. Nutricin: Empieza despus de la ingesta del alimento, y es involuntario. Es el conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a travs de los alimentos. El conocimiento cientfico de la nutricin permite actualmente definir de forma aceptable el nmero y la cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado. Diettica: Es la tcnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. sta debe proponer formas de alimentacin equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biolgicas en la salud y en la enfermedad contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades. 2. Conceptos bsicos

El funcionamiento del organismo es posible gracias a diversos procesos metablicos celulares. stos implican la utilizacin de los nutrientes ingeridos y la eliminacin de los productos de desecho. En el fondo, la vida es posible gracias a la nutricin. El organismo humano, al igual que una maquina, requiere de una fuente de energa para poder funcionar; en el caso de los carros por ejemplo, se requiere de la gasolina; en nuestro caso, nuestra fuente de energa son los macronutrientes (protenas, grasas y carbohidratos).

La energa de los alimentos se expresa en kilocaloras; 1 kilocalora es igual a la cantidad necesaria de energa para aumentar en 1C 1gr de agua de 15,5C a 16,5C, en este sentido, 1g de hidratos de carbono produce 1g de protenas produce 1g de grasa produce 2.1. Gasto energtico: La energa consumida por el organismo se ha denominado Gasto Energtico (GE) (2). El cual es una suma de varios factores: Tasa metablica basal (TMB) Termognesis dietara (TD) Termognesis por frio (TF) Termognesis de actividad fsica (TAF) Termognesis por injuria (TI) 2.1.1. La Tasa metablica basal (TMB) se define como la produccin de calor que se precisa para el mantenimiento de la vida y las funciones fisiolgicas en condiciones de reposo (no sueo) (3); Se mide en reposo completo, en una atmsfera con temperatura agradable y despus del ayuno nocturno y se expresa en kcal/kg/hora. La TMB es mayor en el hombre que en la mujer, disminuye a medida que aumenta la edad, alcanza los valores ms elevados durante los periodos de crecimiento rpido y cada individuo tiene un metabolismo basal prcticamente constante. La termognesis se define como la produccin de energa por encima de la TMB . 2.1.2. La termognesis dietara (TD)(3) hace referencia a la energa que se pone en juego para que tengan lugar los procesos de digestin, absorcin, distribucin y almacenamiento de los nutrientes ingeridos con la dieta, es decir, la energa que se utiliza de modo suplemento para convertir en componentes orgnicos los nutrientes contenidos en los alimentos que se ingieren y es el 10% de la TMB+FA. 2.1.3. La termognesis por frio (TF) se define como la produccin de calor necesaria para mantener la temperatura corporal dentro de los lmites normales (4). 2.1.4. Termognesis de la actividad fsica: Toda actividad fsica incrementa unos requerimientos energticos. Para calcular lo que vamos a llamar termognesis por actividad fsica (TAF), se deben tener en cuenta los siguientes factores propuestos por la FAO/OMS en 1985 [1] . Hombres: 4kcal 4 kcal 9 kcal

TMB x 1,55 = Actividad ligera TMB x 1,78 = Actividad moderada TMB x 2,10 = Actividad intensa Mujeres: MB x 1,56 = Actividad ligera MB x 1,64 = Actividad moderada MB x 1,82 = Actividad intensa 2.1.5. Termognesis por Injuria: Todo dao al organismo, ya sea por fiebre o enfermedad grave o accidentes, genera un incremento en las necesidades de energa; para calcular lo que llamaremos factor de injuria (FI), tendremos en cuenta la siguiente tabla, recomendada por la FAO/OMS en 1985 (5). Tabla 1 Factor de injuria segn FAO/OMS Reposo en cama Deambulacin Infeccin Leve Moderada Grave Ciruga Menor Grave Traumatismos Del esqueleto Craneal 1,2 1,3

1,2 1,4 1,6

1,1 1,2

1,35 1,6

Quemados SCQ = Superficie corporal quemada 40% SCQ 1,5 100% SCQ 1,9

2.2.

Clculo del gasto energtico

El Gasto energtico (GE) se puede determinar por varias mtodos como la calorimetra indirecta o por el consumo de oxigeno; sin embargo, por el acceso a este tipo de mtodos en cuanto a costos y equipos, se han desarrollado otra serie de mtodos para estimar el GE con base en frmulas que se basan en el peso, la estatura, la edad, la superficie corporal, entre otros, cuyo uso es ms generalizado

a pesar de la variabilidad con los otros mtodos descritos, por su facilidad y costos. La FAO/OMS recomienda la utilizacin de la siguiente tabla para estimar la TMB (6).

Tabla 2 TMB (Kcal/da) Edad (aos) 03 10 18 18 - 30 30 - 60 Hombres 60.9 x kg peso real - 54 17.5 x kg peso real + 651 15.3 x kg peso real + 679 11.6 x kg peso real + 879 Mujeres 61 x kg peso real - 51 12.2 x kg peso real + 746 14.7 x kg peso real + 496 8.7 x kg peso real + 829

A esta se le debe adicionar la TFA y la TD. Otra frmula es la ecuacin de Harris y Benedict Hombres TMB (kcal) = 66 + 13,7P + 5Est 6,8E Mujeres TMB (kcal) = 655 + 9,6P + 1,8Est 4,7E Donde P = peso (kg); Est = Estatura (cm) y E = edad (aos) A la TMB se le adicionan los otros componentes del GE. 2.2. Medicin del consumo de energa (CE) Como hemos comentado, nos alimentamos para adquirir energa y proporcionarle al organismo los nutrientes necesarios para el mantenimiento de las funciones corporales. Esta energa la proporcionan los carbohidratos (CHOs), las protenas y las grasas, a una razn de 4 Kcal/gr los dos primeros nutrientes y 9 Kcal/gr las grasas. En este sentido, la energa consumida se mide teniendo en cuenta la cantidad de gramos de los macronutrientes consumidos en la dieta, por ejemplo, si una persona consume 75 gr de protenas, 250 gr de carbohidratos y 60 gr de grasa, estar consumiendo 300 kcal con las protenas, 1000 kcal en los carbohidratos y 540 kcal en la grasa, para un total de 1840 kcal/da. Esto implica que cada nutriente aporta una porcin del total de kilocaloras del da y para mantener la salud, esta distribucin debe ser tanto para hombres, como para mujeres as: entre un 50% a un 60% de CHOs, 10% a 15% de protenas y un 25% a un 30% de grasas. Para los deportistas esta distribucin puede variar de acuerdo a la etapa en la que se encuentre. En el ejemplo anterior se puede definir que la persona en cuestin tiene la siguiente distribucin:
Tabla 3 Distribucin de nutrientes consumidos en el ejemplo

Nutriente Protenas Carbohidratos Grasas Total 2.3.

gr 75 250 60 385

Kcal 300 1000 540 1840

% 16 54 30 100

Balance energtico (BE)

El balance energtico se refiere al equilibrio entre la energa que consumimos a travs de los alimentos y la energa gastada durante el da. Tradicionalmente ha sido expresado mediante la siguiente ecuacin: BE= CE GE donde CE es consumo de energa/da La ecuacin anterior conocida como ecuacin esttica, responde a la Primera Ley de la Termodinmica o Ley de la Conservacin de la Energa: "La energa no se crea ni se destruye solo se transforma". En otras palabras Aunque la energa tome muchas formas, la cantidad total de energa es constante y cuando la energa desaparece en una forma, aparece simultneamente otras formas. Equilibrio energtico: Si la ingesta y el gasto de energa son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depsito calrico representado por el peso corporal. Balance energtico positivo: Cuando la ingesta de energa es mayor que su gasto, se traduce en un aumento de peso debido al aumento del tejido adiposo. Balance energtico negativo: Cuando la ingesta de energa es menor que su gasto, se produce una disminucin del peso corporal. La ecuacin esttica del balance de energa nos permite entender en trminos generales la influencia de la ingesta de alimento y el gasto de energa en la variacin del peso. Sin embargo, en ciertas situaciones las predicciones de cunto peso puede perder o ganar una persona dependiendo de una disminucin o incremento de las caloras ingeridas respectivamente, parecen entrar en contradiccin con las leyes termodinmicas. Sin embargo, debe entenderse que los seres vivos son organismos muy complejos y que existen otros factores que afectan los componentes del balance energtico tales como la influencia gentica, el tipo de dieta, hbitos alimenticios, condiciones ambientales y estilo de vida. El balance de energa se explica mejor considerando una ecuacin dinmica en vez de una esttica, una ecuacin en la cual los cambios en un lado producen modificaciones compensatorias a nivel metablico y conductual en el otro lado de la ecuacin. Adicionalmente, la ecuacin dinmica introduce el efecto de las variaciones de los depsitos de energa sobre el gasto energtico en el tiempo y considera que el gasto energtico crece si hay aumento de peso.

Unidad 1: Planeacion de Minutas

CARACTERISTICAS DE LA MINUTA VENTAJAS DE UNA MINUTA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACION Con la minuta se facilita la organizacin; se gana tiempo, se puede adiestrar mejor al personal, se optimiza la distribucin del personal, se evita la monotona, se facilita la lista de comp_ras y sus costos, se evita la improvisacin y se proyecta hacia el futuro.

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PAUTAS PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTA Tenga en cuenta los siguientes aspectos: Tipos de usuarios Clase de establecimiento Ubicacin geogrfica Utensilios de trabajo Secciones de preparacin de alimentos Presupuesto Personal a utilizar en el servicio Transporte de alimentos Sistema de distribucin de alimentos Frecuencia de compra de alimentos Disponibilidad de los alimentos en el mercado Perodos de cosecha Los aspectos aqu mencionados son el punto de partida para la elaboracin del men que se ofrecer diariamente durante un tiempo determinado para hacerlo variado, alimenticio y no incrementar los costos de produccin. Los tipos de usuarios determinan las caractersticas de los clientes, el establecimiento s es comercial, clnico o la clase social a la que pertenece; la ubicacin geogrfica implica el sitio donde conseguir los productos alimenticios; los utensilios de trabajo son los equipos de cocina que necesitar para la preparacin de los alimentos y que debern estar segn las condiciones fsicas del operario de cocina; las secciones de preparacin son los espacios distribuidos y destinados para cada una de las operaciones a realizar para cumplir todo el proceso previsto; el presupuesto es la cantidad de dinero que se dispondr para la compra y elaboracin del los productos; el personal a utilizar depender del tipo de minuta que se va a elaborar y de la capacidad del equipo; el transporte se seleccionar dependiendo de la distancia a recorrer, del

tipo de alimentos y su cantidad; el sistema de distribucin depender si es auto servicio o servicio a la mesa; la frecuencia de compra de alimentos depende del tiempo que se disponga para la adquisicin de vveres, si es semanal, quincenal o mensual; la disponibilidad de los alimentos en el mercado hace alusin a donde se encuentran los productos requeridos para el desarrollo de la minuta y el perodo de cosecha a la produccin del alimento en las pocas del ao.

MECANICA PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTA Este es un modelo de la lista de los grupos de alimentos con las respectivas porciones que debe tener una comida para cumplir con las recomendaciones y requerimientos nutricionales. Tenga en cuenta que los Grupos de Alimentos son: Constructor, Regulador y Energtico. El Constructor hace referencia a la formacin y reparacin de los tejidos que constituyen los rganos y sistemas vitales como la carne, vsceras, la leche, los huevos y los granos. El Regulador ayuda al funcionamiento intestinal, tales como las legumbres, frutas y vegetales. El Energtico proporciona caloras para el funcionamiento del organismo como los tubrculos, las grasas, las races y los azucares. Adems considere la Frecuencia , es decir el nmero de veces que se repite un grupo de alimentos durante la minuta. Por ejemplo en un da usted podr preparar un alimento con un producto, podra ser la leche; Este producto no lo repetir en otro alimento durante este da, pero, si podr incluirlo en otro al da siguiente.

FORMULA PARA HALLAR LA FRECUENCIA DEL CICLO: El ciclo es el nmero de das para el cual se prepara la minuta. Por ejemplo: cinco, diez o treinta das. La cantidad de alimento es la proporcin de alimento que se debe ingerir en un ciclo. Frecuencia del ciclo: X La porcin intercambio hace referencia al nmero de veces que utiliza o repite un alimento durante el da. Por ejemplo: un pan en un da hace un intercambio; una porcin de 150 gramos de carne, hace un intercambio de carne. Un posillo tintero de arroz hace un intercambio de arroz. 1. o o o 2. 3. o 3 Tajadas delgadas de Pltano 1 Intercambio Espaguetis (1 pocillo tintero) 1 Intercambio 3 Torrejas de bollo 1 Intercambio 1 Arepa frita de 60 gramos 1 Intercambio Leche 200 c.c 1 Intercambio Aguacate 1 lonja de 20 gramos 1 Intercambio Arroz crudo 60 gramos 1 Intercambio La frecuencia es la cantidad de veces que se repite el producto alimenticio durante el ciclo. Primero se definen los grupos de alimentos y sus porciones, ejemplo: Grupo Protector: leche 200 cc hacen un intercambio Grupo Regulador: Papaya una lonja, 120 a 130 gm. Un intercambio Grupo Energtico: arroz, un pocillo tintero, un intercambio. Segundo se definen las frecuencias, es decir, el nmero de veces que va a utilizar ese grupo durante el ciclo. Tercero se determinan por medio de un anlisis qumico las caloras y nutrientes de la minuta patrn, ejemplo: Minuta Patrn: desayuno: caf con leche, con leche un pocillo cafetero, arepa azada mediana una unidad mediana, huevos en perico, una porcin.

o o o o

1. 1.

Medias maanas: un jugo de naranja, un vaso grande. Almuerzo: consum de verdura, una taza; arroz a la perla, un pocillo tintero, carne en bistec, una porcin mediana, patacn una unidad, zaragoza guisada un vaso grande de jugo de maracuy. Media tarde: un vaso de leche. Cena: pollo a la plancha con papas al horno, ensalada de coliflor. El aporte calrico de esta minuta es de 2700 caloras, a esto se le haya el aporte nutricional; es decir: protenas el 10%, grasas 25%, carbohidratos 65%. Cuarto se elabora un listado de preparaciones de cada uno de los grupos de alimentos estipulados en la minuta. Ejemplo: En el Grupo Protector, la leche: se hacen coladas, flanes, caf con leche, merengadas, etc. En el Grupo Regulador, papaya: jugo, pur, dulce, etc. En el Grupo Energtico, arroz: chicha, a la perla, dulce, etc. Quinto nos ubicamos en la elaboracin de las minutas sin caer en la repeticin de la preparacin durante el da o durante el ciclo. Ejemplo: Desayunos : Lunes:: caf con leche. Martes: colada de maizena con leche Mircoles: peto con leche. Jueves: Chocolate con leche. Viernes: Agua de panela con leche. Grupo de Alimento Protector (leche) Porcin de intercambio Frecuencia una cinco X ciclo 1

X= 1x5 / 5 = 1 Este resultado da a entender que durante el ciclo estamos utilizando un intercambio de leche, es decir que durante el da solo se trabaja una vez el mismo alimento, aspecto que le da validez a la minuta y obedece al principio de no repetir el mismo alimento en un da.

MINUTA LUNES DESAYUNO Caf con leche Tostadas Huevos a la sartn Jugo de Naranja

ALMUERZO Crema de espinacas Sobrebarriga al horno Ensalada de vegetales (Zanahoria Pimiento) Yuca Cocida Jugo de Pia

CENA Pollo Guisado con vegetales Arroz Blanco Pltano asado con queso Jugo de Naranja

FLUJOGRAMA. PLANTA FSICA DE UN SERVICIOS DE ALIMENTACIN. El tamao y caractersticas del diseo, tanto la funcionalidad de la planta fsica, son aspectos importantes, a tener en cuenta ya que ellos juegan un papel importante en el cumplimiento de los objetivos. La elaboracin o reestructuracin del proyecto de la planta fsica es competencia de la nutricionista dietista, con asesoramiento de otras disciplinas como el arquitecto y el ingeniero civil. El nutricionista dietista debe estar en capacidad de realizar un diseo funcional, donde se demuestra el recorrido lgico del alimento evitando la contaminacin.

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA FSICA LOCALIZACIN El servicio de alimentacin debe estar ubicado en el primer piso o stano, con el fin de facilitar el abastecimiento de vveres, evitando problemas con el transporte, ascensores, montacargas y posible contaminacin.

SECCIN DE PREPARACIN Se subdivide en varias secciones como son: Seccin de carnes Tubrculos Frutas Hortalizas

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SECCIN DE COCCIN Es all donde se somete a coccin el alimento a travs de los diferentes mtodos existentes para ellos. Esta seccin debe ir incluida en la parte central de la cocina, guardando relacin directa entre la preparacin preliminar y distribucin del alimento.

SECCIN DE DISTRIBUCIN Dependiendo del tipo de servicio que preste la institucin, puede ser autoservicio o servicio a la mesa. Tambin pueden existir otras secciones de distribucin, por ejemplo: a pacientes, a personal externo y a personal interno Seccin de distribucin para pacientes En esta se ubican los carros termos o carros transportadores de alimento, en ellos se les proporcionan vajillas, vasos, cubiertos, que se requieren segn el nmero de comidas que vamos a distribuir, dependiendo del pedido. Esta seccin debe estar equidistante de la seccin de cocina y en lnea directa a la salida del servicio. Seccin de distribucin de alimentos para empleados. Aqu se concentran los empleados que por su turno de trabajo se le reconoce cualquier tipo de comida. El comedor debe estar en comunicacin directa con la seccin de coccin y la de distribucin.

SECCIN DE LAVADO Le corresponde la actividad que tenga que ver con lavado y servicios, est compuesta por las secciones de lavado de vajillas y cubertera, lavado de carros termos, lavado de trastos y ollas en general. Estas deben estar ubicadas en lnea directa a la seccin de coccin y a la de distribucin. Puede hacerse un lavado manual o mecnico. Antes del lavado se deben sacar los desperdicios aparte y clasificar la loza.

SECCIN DE LAVADO DE TRASTOS Y OLLAS SECCIN DE LAVADO CARROS - TERMOS O BANDEJEROS Se puede utilizar la misma instalacin del lavado de las ollas si el espacio lo permite, de lo contrario debe existir un espacio provisto de mangueras de presin de agua, con buen desage y cerca de un sitio de almacenamiento.

EQUIPOS PARA UN SERVICIO DE ALIMENTACIN A continuacin se enuncian los equipos necesarios para prestar un buen servicio de alimentacin; se desglosan segn las secciones que lo conforman.

OFICINAS: Con sus respectivos e scritorio, computador, calculadora, cartelera, papelera, telfono, kardex, utilera en general

SECCIN DE RECIBOS: Mesas, ganchos, rieles en acero inoxidable, lavadero, balanza, canecas, bsculas, carro transportador de alimentos SECCIN DE REFRIGERADO: Neveras industriales, cuarto fro, termmetro para el control de temperatura, ganchos, rieles, estantes en acero inoxidable. SECCIN PRELIMINAR DE FRUTAS Y VEGETALES: compartimentos y vertederos de lado a lado, mesas de trabajo con superficie de acero inoxidable, licuadora industrial y anaqueles, peladoras de papa, cortadoras con accesorios, batidoras, tablas de madera para picar, abrelatas, esptulas de caucho, moldes para hornear, cuchillos en acero inoxidable, jarras para jugos, exprimidores, coladores y canecas .SECCIN PRELIMINAR DE CARNES: Tablas Acrlicas, ganchos de acero inoxidable, vertederos de doble compartimiento con escurridora de ambos lados, molino de carne elctrico con discos graduables, hacha, cuchillos de diferentes tamaos e inoxidables, canecas. SECCIN DE COCCIN: Estufa tipo industrial, planchas asadoras de carne, hornos, freidora elctrica o de gas con canastilla, campanas de extraccin - las cuales deben abarcar la seccin de coccin autoclaves, sartenes volcables, carros transportadores de alimentos, bao mara canecas con tapa en acero inoxidable, reloj, gratinados, esterillas para el piso, ollas sartenes, cucharones, bandejas, cuchillos, tenedores de tipo industrial. SECCIN DE DISTRIBUCIN: autoservicio, mostrador de acero inoxidable, sector para bandejas, cubiertos, servilletas, vitrina para alimentos fros, sector para alimentos calientes, baos mara, campana de extraccin, carro transportador de alimentos, grecas, plateros, recepcin para bandejas sucias, canecas inoxidables, vajillas y cubertera. SERVICIO A LA MESA: Bao mara, estufa pequea, campana de extraccin, mesas, carro transportador de alimentos, vertederos, utensilios para servir, plateros, canecas en acero inoxidable, vajillas, cubertera COMEDOR: mesas de cuatro patas colocadas de forma diagonal. SECCIN DE LAVADO DE VAJILLAS: Mesa de trabajo, mquina lavaplatos, canastas de lavado, vertedero para lavado de cristal y cubiertos, manguera tipo ducha, mquina lava vasos y cubertera, canecas inoxidables.

SECCIN LAVADO MANUAL: mesa de trabajo, lavaplatos de dos o tres compartimientos con desage, manguera tipo ducha, escurridero para canastas, caneca con tapas. SECCION DE LAVADO PARA TRASTOS: Deben tener manguera tipo ducha, vertederos de tres o cuatro compartimientos, caneca en acero inoxidable. SECCIN DE AIRE Y LIMPIEZA EN GENERAL: Canecas con tapa en acero inoxidable, instalacin de agua caliente a presin, tarimas para escurrir canecas, lavadero de traperos, anaqueles para guardar utensilios, carro en acero inoxidable para transportar tanques. SECCIN PARA SERVICIO DE PERSONAL: Sanitarios, lavamanos, Ducha, Guardarropas y sillas.