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2 3 ANLISE DE ROTULAGEM DO CREME DE LEITE UHT 4 5 6 CAMILA DE SOUZA1; LUANA LUZ2 7 8 9RESUMO: O objetivo deste trabalho foi analisar a embalagem do creme de leite UHT quanto 10as informaes obtidas em cada embalagem, buscando correlao entre os 11atributos avaliados com sua legislao vigente. Foram analisadas cinco embalagens de cinco 12marcas diferentes. Atravs das resolues normativas e as portarias especificas sobre o creme 13de leite foi possvel fazer a analise das embalagens e da rotulagem nutricional. 14 15 16PALAVRAS-CHAVE: Creme. Rtulo.UHT. Soro 17 181. INTRODUO 19 20 Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em gordura retirada 21do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulso 22de gordura em gua (RIISPOA, Artigo 546). 23 O creme de leite UHT usado como ingrediente de receitas tanto em pratos doce 24quanto salgados, e como creme para bater ou chantilly. O creme empregado em receitas 25culinrias e o para bater se diferenciam quanto sua composio e caractersticas, existindo 26diferentes categorias para atender ao mercado e a legislao. 27 Para sua fabricao, o creme de leite UHT submetido ao processo de ultra-alta 28temperatura, acima de 100 graus Celsius por tempo determinado e resfriado rapidamente, o 29que possibilita um maior prazo de conservao. Tem baixo teor de gordura, geralmente 25%. 30A legislao brasileira permite a adio de agentes espessantes e/ou estabilizantes em doses 31especificadas em lei. 32 As embalagens podem se apresentar com uma ampla variedade de formas, modelos e 33materiais. O produto e a embalagem esto fortemente inter-relacionados e no devem ser 34considerados separadamente. Os padres grficos numa embalagem moldam a personalidade 35dos produtos, onde os quais frequentemente enviam mais mensagens do que algumas

21 Universidade Tecnolgica Federal do Paran; kmilinha_49@hotmail.com 32 Universidade Tecnolgica Federal do Paran; luana.l.z@hotmail.com

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36exposies publicitrias. Esta uma razo pela qual importante dar tanta ateno 37embalagem quanto ao produto. 38 A todo tempo so criadas diversas embalagens, por questes de agregao de valor, 39melhoria na logstica, reduo de custos, segurana, inovao, tecnologia, convenincia e 40diminuio dos impactos ambientais e com essas criaes necessrio uma fiscalizao 41quanto a clareza com que demonstrado ao consumidor o produto a ingerir. 42 43 44 Nos supermercados brasileiros, o creme de leite pode ser encontrado em lata, na 45embalagem longa vida (Tetra Pak) ou em garrafinhas plsticas, usadas para conservar o 46creme de leite fresco. 47 49 502. MATERIAL E MTODOS 51 52Foram realizadas anlises em cinco embalagens de creme de leite UHT em embalagens Tetra 53Pak de 200g, provenientes de cinco marcas comerciais disponveis no mercado. As anlises 54foram feitas a partir das informaes obrigatrias na rotulagem do alimento, confirmadas pela 55ANVISA, Inmetro e MAPA, como por exemplo, a declarao da quantidade ou tipo de 56gordura, denominao de venda e registro no ministrio da agricultura. 57 As embalagens de tetra pak, so feitas de Papel que garante estrutura embalagem; 58 de polietileno que protege contra umidade externa, oferece aderncia entre as camadas e 59impedem o contato do alimento com o alumnio e de alumnio que evita a entrada de ar e luz, 60perda de aroma e contaminaes. Por no conter nenhum microorganismo, e estando 61adequadamente protegido pela embalagem, o produto longa vida totalmente seguro e 62saudvel para o consumidor. 63 64 Dependendo da natureza do trabalho, uma caracterizao da rea experimental deve 65ser inserida, tornando claras as condies em que a pesquisa foi realizada. Quando os mtodos 66forem os consagradamente utilizados, apenas a referncia bastar; caso contrrio necessrio Aps a aprovao de o artigo retirar os nmeros de linhas: arquivo configurar pgina 48 Layout Nmeros de linhas desmarcar a opo Numerar linhas

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67apresentar descrio dos procedimentos utilizados, adaptaes promovidas, etc. Unidades de 68medidas e smbolos devem seguir o Sistema Internacional. 69 70 712.1 TABELAS E QUADROS 72
Tabela 1: Modelo de Rotulagem Nutricional Obrigatria

(um espao)

73 74 752.2 FIGURAS 76 77 78 79 80 81 82 84 85 86 87

Fonte: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/leite/creme.htm

Figura 1: UTFPR Campus Medianeira Fonte: Autor (ano).

833. RESULTADOS E DISCUSSO Atravs das analises realizadas possvel concluir que Ilustraes, grficos e fotografias devem ser apresentados com tamanho e detalhes

88suficientes para a composio grfica final, preferivelmente na mesma posio do texto, 89podendo ser coloridos, conforme ilustrado na Figura 1, a seguir. 90 914. CONCLUSES (um espao)

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As concluses devem basear-se exclusivamente nos resultados do trabalho. Evitar a

93repetio dos resultados em listagem subseqente, buscando, sim, confrontar o que se obteve 94com os objetivos inicialmente estabelecidos. 95 965. REFERNCIAS 97 98BRASIL. Ministrio de Estado da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Regulamentos 99Tcnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lcteos. Disponvel em: 100<http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do? 101operacao=visualizar&id=1218>. Acesso em: 25 de abril de 2012.
102

103Associao 105

Brasileira

de

Rotulagem.

Rotulagem

de

alimentos.

Disponvel

em:

104<http://www.abre.org.br/rotulagem.php>. Acesso em: 25 de abril de 2012. 106Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Rotulagem Nutricional Obrigatria. Disponvel em: 107<http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/leite/creme.htm>. Acesso em: 25 de abril de 1082012. 109 110Associao Brasileira de Rotulagem. Informaes obrigatrias no Rtulo das embalagens. 111Disponvel 113 114RIISPOA. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Origem de Produtos Animal. 115Disponvel em:< http://www.agais.com/normas/riispoa/riispoa_titulo8a.pdf.>. Acesso em 25 116de abril de 2012. 117 118EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Legislao. Disponvel em: 119<http://www.cnpgl.embrapa.br/nova/informacoes/estatisticas/legislacao/industria.php>. 120Acesso em 25 de abril de 2012. 121 122 123http://www.sumarios.org/sites/default/files/pdfs/65663_7421.PDF 124 em: <http://www.abre.org.br/comitedesign/downloads/itens_obrigatorios.pdf.> 112Acesso em 25 de abril de 2012.

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125http://www.aedb.br/seget/artigos09/287_artigo_embalagem_seget_09.pdf 126 127http://www.agais.com/telomc/b022_processamento_bovinoleite.pdf