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Diversit des productions animales

Les levages bovin laitier et bovin viande


I. Gnralit
Ces deux secteurs sont fortement lis, et lvolution de lun influence lvolution de lautre (surtout lait -> viande) Poly p.4 En prs de 30 ans il y a eu une forte diminution du nombre dexploitation (divis par 5). Il y a aussi une lgre diminution du nombre de bovin, mais beaucoup moins que le nombre dexploitation. En 70s on avait 75% de VL, maintenant cest un peu moins de 50%. Une EA bovine : 1983 : 38 bovins (17VL ; 13VA) 14% dEA de plus de 50 VL et 11% plus 50VA 2009 : 98 bovins (45VL ; 35VA) 59% VL ; 61% VA

II. Llevage bovin laitier


A. conomie de la production laitire
1. Historique : la crise laitire lchelle communautaire dans les 80s et les quotas laitiers
Au niveau de lUE, y a eu une forte progression de la production laitire mais avec une certaine stagnation de la consommation, ce qui a conduit produire plus que ncessaire allant en saccroissant partir des 80s -> formation dexcdent conduisant la cration de stock public communautaire (sous forme de beurre et de lait en poudre). En 1983, on avait 20M de tonnes de laits en trop et 2M de tonnes de stock. Trop de stock parce que le prix du lait communautaire tait plus cher que celui du lait mondial. Cest donc en 1984 que sont apparus les quotas laitiers. La campagne laitire va du 1avril au 31mars. En 1991 on a mis aussi des quotas sur la matire grasse.

2.

Production laitire franaise

Donne estime : - Collecte laitire - Ventes directes - Auto-consommation familiale - Quantits distribues aux animaux

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Poly p.5 La collecte de lait reprsente 98% de toute la production. La production laitire est variable en fonction des mois, cause de la rpartition des vlages.

3.
Poly p.6

Concentration spatiale de la production

Le grand ouest franais (3 rgions) pse pour 48% des livraisons et 45% des VL. Grand systme laitiers franais et bassin laitier : - Les systmes du Grand Ouest o Le systme Breton : introduction de plantes particulires, utilisation du mas et du soja o Systme Normand : utilisation extensive des herbages - Le bassin laitier du N-E o Lorraine : grandes exploitations, prairie artificielle o Franche-Comt : petites exploitations, cration de fromage de garde, vaches montbliardes - Bassin laitier du Centre Est o Alpes du Nord : dvelopper avec le tourisme, produits de qualit : beurre ou fromage o Massif central : intensification en altitude.

B.
Poly p8 16

Les races laitires

Il y a plus quune 15aine de vache.

C.
Poly p.17

Techniques dlevage
1. Cycle de production de llevage laitier

Dans les levages de VL on a de 1 3 ateliers. Au sein de llevage on a des flux internes entre les diffrents ateliers. On a aussi des flux externes : ventes de produits (lait, viande, vaches de rforme, veaux, voir reproducteurs). Le produit viande peut fournir de 20 30% des recettes. Latelier VL : fonction de production, cest celui-l qui dgage le revenu. On peut lapprcier sur plusieurs critres : - Leffectif : une vache est compte prsente si elle est prsente lanne complte. - Lge moyen : rang moyen de lactation (nombre de lactation de chaque vache)

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Latelier de gnisse : fonction de renouvellement de llevage. Critres dapprciation : - Taux dlevage : nombre de gnisse / nombre de vaches prsentes Il est fonction de : o Lge au 1er vlage des gnisses o Taux de renouvellement : nombre de gnisses vlant / vaches prsentes o Vente de gnisses pour le renouvellement

2.
Poly p.17

Conduite du troupeau de vaches laitires


a) Cycle de production de la VL

Les phnomnes de production et de reproduction sont lis, sur la base de 1vlage/VL/an. On a 305 jours de lactation pour 60 jours de tarissement. En pratique ces chiffres peuvent changer un peu (ordre de 0.9 veau/VL/an). On a une phase ascendante de lordre de 5-6 semaines, puis dcroissance. Plus le nombre de vlage est important, plus on produit de lait. Persistance (taux semaine n / taux semaine n-1) de lordre de 90%.

b)

Production laitire du troupeau et qualit du lait

Comment peut-on caractriser la production laitire dun troupeau ? Principaux indicateurs des rsultats de production : - Litrage du troupeau : o Lait livr par an compar aux quotas laitiers o Vente directe compar aux quotas laitiers - Rendement laitiers : o Moyenne du contrle laitier (kg lait produit/V prsente.an) o Moyenne conomique (Litre de lait produit/V prsente.an) o Moyenne de lactation (kg de lait produit/V traite.an) o L ou kg lait livr / VP.an - Qualit du lait : o Richesse du lait : Taux de matire grasse (Taux Butyreux) ~ 38g/L Taux de matire protique (TP) >32g/L o Hygine : Germes totaux < 100 000 / mL Cellules stomatiques < 300 000 / mL Spores butyrique < 800 / L Inhibiteurs (antibiotique, produits de nettoyage) : absence Germes thermo-rsistants : absence quasi-totale Germes pathognes : absence totale pour listria et salmonelles. Seuil pour coliformes et staphylocoques. o Autres critres :

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Cryoscopie < 0.51C Colostrum : absent

c)

volution et slection dun troupeau laitier

Taux de renouvellement et taux de rforme (nombre de VP rformes dans lanne / nombre de VP). Les causes de rformes dont subies (maladies) ou voulues (lactation insuffisante, ge). Objectifs et critres de slection : - Quantits (lait, MG, MP) - Qualits de lait (TP, TB) - Qualits dlevage (vitesse de traite, conformation mamelle, qualit aplombs) - Qualits fonctionnelles (cellules, fertilit, longvit) - Critres synthtiques (combinaison de plusieurs critres prcdents)

d)
Poly p.17-18

Reproduction Alimentation

e)

La stratgie va reposer sur la gestion de deux choses : les besoins des animaux avec les ressources alimentaires et cela sur une anne entire. Les ressources alimentaires : - Fourrages o Fourrages verts, choux, colza : 12-30% MS o Ensilages (herbe, mas) : 15-40% MS o Fourrages secs (foins, pailles) : 85-92% - Aliments concentrs o Simples : graines de crales, doloprotagineux, sous-produits de ces graines (tourteaux), aliments dorigine animale (lactosrum) o Composs : mlanges (Cf. Industrie Alimentation Animale) Poly p.18 Un choix stratgique : on fait consommer un maximum de fourrage pour un minimum daliments concentrs.

f)
Poly p.19 -

Logement

table entrave : logement avec une place individualise, prsente sur des petites exploitations, la traite se fait sur place, traite au pot dans ltable. Stabulation libre : VL en libert relative et la traite se fera en salle de traite. o Systmes avec paille : pente paille ou aire paille et couloir racl couvert surlev avec muret. o Systmes de logettes : logettes racles dos dos, ou avec des caillebotis (zone au niveau des couloirs ou les djections tombent).

Diversit des productions animales 3. Conduite des veaux dlevage et des gnisses
a) Les veaux dlevage

Le veau nouveau-n doit consommer du colostrum, lait qui contient de 3 30x plus doligolment et vitamines. Lait important pour faire une protection immunitaire. Il doit en consommer environ 4-5 kilos par jour pendant 5-6 jours. Poly p.20 Si on svre un animal trop tt sa croissance est insuffisante et sa sant est mauvaise.

b)

Les gnisses dlevage


(a) Types dlevage et priodes de vlage

Il est important de faire vler les gnisses au dbut de la priode de vlage dcid par lleveur. Poly p.20 Le temps avant le premier vlage dpend aussi du type dalimentation que lon donne la gnisse (meilleur est lalimentation, plus le vlage est prcoce) (b) Poly p.20 Plus le vlage est tardif, plus on essaie de ralentit la croissance en hiver. Courbes de croissance

III. Llevage bovin viande


A. Les diffrents types de production
Poly p.21 Si gnisse elle peut devenir soit une nouvelle VL, soit une gnisse de boucherie. Pour les veaux de boucherie, on fait en sorte quils ne deviennent pas des ruminants. Si cest un veau, il peut devenir soit un veau de boucherie, soit un buf soit un taurillon. Deux types de viande : - Viande blanche ou rose : veaux de boucherie ou veaux levs sous la mer - Viande rouge : vaches (50%), gnisses (15%), bufs (10%), taurillons (25%) Poly p.21

Diversit des productions animales

B.

conomie de la production de viande

Poly p.22 Carcasse : coefficient de 1 Bovin vivant : coefficient 0.5 Saucisson : coefficient 1.8

C.

Races et zones de production

Poly p.23-24 Poly p.10-11 Les races rustiques : autrefois utilis pour la production laitire, mais pas les qualits ncessaire pour rivaliser avec les spcialiss. Salers : robe acajou, bonne attitude laitire avec possibilit de pouvoir allaiter deux veaux sous la mre, qualits dlevage, de facilit de vlage, situ dans le massif central elle a une viande de grande qualit. Aubrac : dans le sud du massif central, tant rustiques elles sont souvent croises avec des races spcialises.

D. Llevage allaitant
1. Le cycle de production
Le principal produit commercialis cest le veau. Productivit numrique : nombre de veau sevr par femelle mise la reproduction. En moyenne et en ralit pour un levage : 85 92% Le veau sevr est soit lev sous la mre (abattu jeune 4mois), soit cest un broutard (sevr 7-10 mois) et on lintroduit dans une production de taurillon ou de buf. Lautre produit est la vache de rforme. Une VA a une production laitire de 1500L par lactation. Elles sont peu productives, donc il faudra limiter les cots de production. On se dbrouille pour faire convenir leurs besoins en fonction de la disponibilit des ressources. Poly p.25 Vlages de printemps Avantages : o Saillies au pr o Alimentation peu coteuse Inconvnients : o Complmentation au pr (t) o Risque davoir des veaux plus lger au sevrage Avantages : o Pousse de lherbe au printemps

Vlages dautomne -

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o Dtection des chaleurs en stabulation o Vente de broutards en saison creuse Inconvnients : o Sevrer les veaux plus tt o Alimentation hivernale des mres plus coteuse

On a 3 grands objectifs technico-conomiques : - Obtenir une productivit numrique leve, voire maximale - Produire des veaux de qualit : poids au sevrage des broutards : 210-290 kg femelle ; 230-330 kg mles Productivit pondrale : productivit numrique x poids moyen des veaux sevrs. - Rduire au maximum les charges de production. On sous alimente les animaux en hiver jusqu un certain seuil. La VA est une vache dite accordon. Poly p.25

2.
Poly p.25

La reproduction

Lorsquon est lherbe on est oblig de faire une monte naturelle, mais lIA peut tre pratique : Charolaise et Aubrac : < 10% des femelles Limousine et salers : 15-20% des femelles Blonde daquitaine : environ 50%

3.
Poly p.26

Alimentation

E.

Bovin en croissance et lengraissement

Poly p.26 Les taurillons sont abattus avant 20 mois, rgime bas sur de lensilage complt avec des concentrs