Captulo 4

EVOLUO DA GENTICA: DO PORCO TIPO BANHA AO SUNO LIGHT

Jernimo Antnio Fvero Elsio Antonio Pereira de Figueiredo Renato Irgang Claudio Npoles Costa Walter H. Larrambeberre Saralegui

Os sunos foram introduzidos no Brasil por Martin Afonso de Souza em 1532, que trouxe de Portugal as raas Alentejana, Transtagana, Galega, Bizarra, Beiroa e Macau. Essas raas portuguesas deram origem, ao longo de 400 anos de trabalho, s chamadas raas nacionais, destacando-se o Piau, Tatu, Canastra, Nilo, Caruncho, Pereira e Pirapitinga. Com a criao da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS) em 1958, teve incio o controle genealgico dos sunos e a importao de raas exticas, com o objetivo de melhorar a produtividade da criao e aumentar a produo de carne, j que a banha, principal produto das raas nativas, comeava a perder espao para os leos vegetais. Dessa forma, os produtores passaram a contar com as raas Duroc Jersey, Wessex Saddleback, Hampshire, Berkshire, Poland China, Large Black, Montana e Tamworth. Numa segunda fase de grande importao, com incio na dcada de 1960, chegaram as raas brancas Landrace e Large White, alm de alguns exemplares de Pietrain. Outras introdues de material gentico da Amrica do Norte e Europa, deram origem a vrios grupamentos genticos, que nas dcadas de 1960 e 1970 formavam um mosaico de gentipos criados em condies que no permitiam a obteno da produtividade alcanada nos pases de origem. Esse trabalho de introduo de material gentico de sunos no Brasil era liderado pelas Associaes de Criadores, que promoviam a sua multipli105

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cao atravs das Granjas de Reprodutores Sunos, tambm denominadas Granjas de Pedigree, que se concentravam nas Regies Sul e Sudeste, com destaque para os Estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paran, So Paulo e Minas Gerais. A difuso desse material introduzido de outros pases, ocorria atravs de exposies, cujo pice era o julgamento dos sunos em vrias categorias, determinadas pela idade, atribuindo-lhes premiaes e culminando com a escolha dos grandes campees macho e fmea de cada raa. Esse julgamento de classificao era precedido pelo julgamento de admisso, onde os jurados analisavam o aparelho mamrio, os aprumos e as caractersticas raciais, impedindo a participao na exposio de animais que apresentassem defeitos. Alm das exposies, concorriam para a disseminao do material gentico as feiras de reprodutores, os dias de campo, dias de venda e as vendas de reprodutores atreladas a financiamentos estimulados e elaborados pelo Servio de Extenso Rural. Na dcada de 1970 ocorreu tambm uma expanso das integraes, que na poca eram chamadas de "fomento", lideradas pelas agroindstrias, que incentivavam a introduo de materiais genticos importados e aqui multiplicados, como forma de melhorar a matria-prima para a indstria. Para diferenciar os preos dos animais comprados no frigorfico, os mesmos eram classificados em tipo carne, tipo misto e tipo banha. Sunos tipo carne eram os animais de cor branca, portanto, animais descendentes em maior ou menor grau, das raas Landrace e Large White, de importaes mais recentes. Na classificao misto enquadravam-se os sunos de vrias matizes vermelhas, descendentes em especial da raa Duroc que predominou durante muitos anos no Brasil, bem como animais com alguma faixa branca, descendentes das raas Wessex e Hampshire. Finalmente, na classificao banha entravam o restante dos animais, geralmente de colorao preta, com caractersticas tpicas das raas denominadas nacionais.

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Figura 1. Raa Piau, considerada tipicamente brasileira, fez parte dos estudos iniciais da Embrapa Sunos e Aves sobre melhoramento gentico. Posteriormente, a unidade se dedicou a desenvolver reprodutores com maior quantidade de carne magra na carcaa

Foto: Acervo Embrapa Sunos e Aves

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Dentre os estados mais importantes na criao de sunos e principalmente na produo de material gentico, com a multiplicao de gentipos importados, destacava-se Santa Catarina, cujo "Projeto de Suinocultura", liderado pelo Servio de Extenso Rural (ACARESC), reunia num trabalho articulado as aes da prpria extenso com aquelas da Associao Catarinense de Criadores de Sunos (ACCS), que promovia importao de material gentico melhorado, mantinha o registro genealgico, realizava provas zootcnicas, teste de concentrados, mantinha uma Central de Inseminao Artificial, que propiciava uma maior difuso do smen dos machos geneticamente superiores nas caractersticas economicamente importantes, e promovia exposies, feiras e outras formas de difundir o material gentico produzido no Estado. Foi nesse ambiente que, em 1975, a Embrapa criou o Centro Nacional de Pesquisa de Sunos, que mais tarde incorporou a pesquisa com aves, tornando-se a "Embrapa Sunos e Aves", localizando-o em Santa Catarina por ser o Estado que alm de concentrar os maiores frigorficos do Brasil na poca, apresentava uma estrutura favorvel para estimular os trabalhos de pesquisa com vistas ao crescimento e a melhoria da produo em toda a cadeia da suinocultura. Os programas estaduais de melhoramento gentico de sunos Iniciadas as atividades na Embrapa Sunos e Aves, o grupo de pesquisadores da rea de melhoramento gentico decidiu, na poca, aliar-se ao trabalho das Associaes de Criadores, principalmente em Santa Catarina, vislumbrando avanos significativos na rea com a simples transferncia da tecnologia disponvel. O primeiro passo foi definir as prioridades de trabalho, tendo sido identificada a necessidade de melhor conhecer as populaes sunas existentes no Brasil, bem como aperfeioar os controles zootcnicos e genticos nas estaes de teste.
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Toda a infraestrutura e os procedimentos em relao aos testes eram mantidos e controlados pelas Associaes de Criadores. Essa situao permitiu criar condies para que os produtores de animais de raas puras absorvessem os princpios bsicos do melhoramento gentico, saindo da pura e simples multiplicao do material introduzido no pas para inserir-se no topo da pirmide de produo (Figura 2).

M C

N - Rebanhos Ncleo M - Rebanhos Multiplicadores

C - Rebanhos Comerciais Fluxo de material gentico

Figura 2. Estrutura de fluxo dos genes melhoradores em forma de pirmide

Para contribuir com o processo de convencimento dos produtores de que era possvel fazer melhoramento gentico no Brasil, com resultados semelhantes aos obtidos nos pases mais desenvolvidos, transformando-os de multiplicadores de material gentico para geradores de ganhos genticos, a Embrapa Sunos e Aves optou pela implantao de um rebanho especfico para melhorar geneticamente uma populao de sunos da raa Landrace. Com o objetivo de eliminar os problemas sanitrios, que geravam importantes efeitos prejudiciais (confundimento) ao processo de seleo, optou-se pela formao de um rebanho Specific Pathogen Free (SPF), a partir de leites obtidos por histerectomia e alimentados artificialmente, que contou com o apoio de pesquisadores da reproduo e da nutrio. Esse traba109

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lho de formao de um rebanho SPF, serviu de base para a implantao de outros rebanhos similares. Em 1980 as Associaes de Criadores de Sunos deram incio a "Organizao de Programas Estaduais de Melhoramento Gentico de Sunos (PEMGS)", seguindo os exemplos bem sucedidos de outros pases. A Embrapa contribuiu diretamente na elaborao de um programa especfico para a ACCS que serviu de modelo para outros estados. Esses programas tinham por objetivo implantar no territrio de cada Estado a pirmide de produo, situando em seu topo os "Rebanhos Ncleo", responsveis pelo melhoramento gentico das raas puras, via seleo intensiva das caractersticas economicamente importantes; na parte central os "Rebanhos Multiplicadores", responsveis pela produo de matrizes, principalmente fmeas F1, e machos terminadores para atender os produtores de sunos de abate, incorporando os benefcios do vigor hbrido ou heterose; (IRGANG et al., 1990; 1991) e finalmente na base da pirmide os chamados "Rebanhos Comerciais", ou em outras palavras, os produtores de animais para o abate, que recebendo os reprodutores dos estratos superiores da pirmide fazem o cruzamento final, beneficiando-se novamente do vigor hbrido. Em 1982, a Embrapa Sunos e Aves iniciou o desenvolvimento do Sistema de Informao sobre Sunos (SIS-SUNOS) para dar suporte aos programas de melhoramento gentico e de pesquisa em geral, por meio da captao, tratamento e disseminao de informaes geradas na execuo de atividades relacionadas ao Servio de Registro Genealgico e Provas Zootcnicas, coordenadas pelas associaes de criadores de sunos (COSTA et al., 1987). Os trabalhos da Embrapa, voltados para o conhecimento das populaes de sunos existentes no Brasil, identificado como prioritrio ou ponto de partida para o melhoramento gentico, foram direcionados para o estudo da origem dos genes, estrutura racial e caractersticas genticas dos rebanhos de sunos Landrace, Large White, Duroc e Hampshire do Brasil, puros
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de pedigree, respectivamente nos Estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Paran, So Paulo e Minas Gerais (IRGANG et al., 1981; SARALEGUI; COSTA, 1982). Nos vrios perodos analisados, respectivamente para as raas Large White, Duroc, Landrace e Hampshire do Brasil, existiam 365, 279, 80 e 42 rebanhos diferentes, contendo 3,2; 2,6; 2,3 e 1,5 cachaos e 22,3; 14,5; 7,8 e 6,5 matrizes por rebanho; 0,30; 0,11; 0,59 e 0,81% de incremento na consanguinidade por gerao e 24,9; 27,0; 24,5 e 29,4 meses de intervalo mdio entre geraes, o que permitiu recomendar que as raas Large White, Duroc e Landrace formassem o germoplasma bsico adequado para o desenvolvimento de programas nacionais de melhoramento gentico (SARALEGUI et al., 1981; SARALEGUI; COSTA, 1982). Paralelamente, a implementao do Programa de Melhoramento Gentico de Santa Catarina (PMGSC) organizou os processos de testagem de reprodutores machos. No teste da Estao de Prognie (TP), implantado em 1970 por um acordo entre o Ministrio da Agricultura do Brasil e fornecedores da Alemanha, os animais eram mantidos sob as mesmas condies de meio ambiente e avaliava-se o potencial gentico dos pais, atravs do desempenho e da carcaa dos filhos. Os dados dos testes de prognie, acumulados desde o incio dos trabalhos da Estao, foram submetidos a anlise e avaliao quantitativa pela Embrapa Sunos e Aves, cujos resultados serviram como importantes subsdios para o programa que estava sendo implementado em Santa Catarina (SARALEGUI et al., 1981; IRGANG et al., 1981; SARALEGUI; COSTA, 1982; 1982b; FREITAS; COSTA, 1983). Em 1976 foi implantado o Teste de Performance em Estaes Centrais (ETRS), destinado a testar animais oriundos de vrias granjas, para comparar a qualidade do material gentico produzido e destinar os machos de maior potencial gentico para a inseminao artificial e para a reposio dos plantis. No ano de 1979, a implantao do Teste de Performance na Granja (TG) permitiu a seleo de machos e fmeas nas condies ambientais onde os mesmos iriam se reproduzir, minimizando a interao
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gentica x meio ambiente e garantindo maior resposta seleo (COSTA et al., 1985, 1986a, 1986b). Para fortalecer o TG, agregando maior preciso na seleo, a Embrapa desenvolveu tabelas de ajuste da espessura de toucinho (FVERO et al., 1991) para um peso definido, com o objetivo de comparar animais de diferentes pesos ao final do teste conduzido em lotes. Todos esses processos de testagem, realizados com animais puros das granjas ncleo, garantiam as condies bsicas para o embrio do projeto de melhoramento gentico, agregando ganhos, principalmente nas caractersticas de produo e de carcaa. As Granjas Multiplicadoras, por sua vez, produzindo fmeas hbridas (F1) melhoravam a prolificidade pela explorao do vigor hbrido ou heterose e as Granjas Comerciais, beneficiando-se da melhoria gentica realizada nos estratos superiores, melhoravam a produtividade geral dos rebanhos. Outro trabalho importante desenvolvido pela Embrapa Sunos e Aves entre 1982 e 1989, foi a anlise dos dados do material gentico submetido ao teste de performance nas estaes (ETRS) e granjas (TG), bem como os dados reprodutivos das raas Landrace (L) e Large White (LW) com o objetivo de definir ndices de seleo e dar suporte tcnico aos programas de melhoramento gentico de sunos. Os ndices de seleo obtidos para ETRS e TG foram, respectivamente, I = 100 + 0,25 (GPD - GPD) - 30 (CA - CA) 40 (ET - ET) e I = 100 + 0,25 (GPD - GPD) - 40 (ET - ET), onde GPD = ganho de peso dirio; CA= converso alimentar; ET= espessura de toucinho; e GPD, CA, ET, so as respectivas mdias das caractersticas. A partir dos dados das ETRS, foram definidos os nveis de desempenho das raas L, LW e Duroc (D), concluindo-se que no havia uma evoluo favorvel no perodo estudado (1977 a 1981) e que a intensidade de seleo teria sido insignificante. As informaes dos testes de granja da raa Duroc de 1980 a 1983, possibilitaram estimar as herdabilidades do peso aos 154 dias (0,38) e da ET aos 100kg (0,24), as quais indicaram perspectivas de progresso gentico. As herdabilidades estimadas com os dados reprodutivos das raas Lan112

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drace e Large White, mostraram perspectivas de ganhos genticos, mesmo que pequenos atravs da seleo. Apesar dos esforos envidados pelas associaes de criadores, no foi possvel organizar de maneira eficaz os produtores de reprodutores nos dois estratos superiores da pirmide, de forma que o prprio mercado, a chegada e a estruturao das primeiras empresas de melhoramento gentico no pas, foraram o enquadramento da grande maioria dos produtores de animais de pedigree nos dois estratos inferiores, ficando os Rebanhos Ncleo praticamente restritos as empresas de melhoramento e as grandes integraes. Essa nova organizao reduziu o papel das Associaes, em relao ao melhoramento gentico, tornando-as apenas controladoras do registro genealgico oficial. As exposies, pelo fato de valorizarem excessivamente o fentipo e provocar a mistura de animais de diversas origens, gerando problemas de ordem sanitria, reduziram significativamente sua importncia para o segmento da produo de sunos. A popularizao do uso do ultrassom, permitindo uma predio da qualidade da carcaa em animais vivos, provocou a desativao dos Testes de Prognie. Os riscos sanitrios, decorrentes da mistura de animais de vrias origens, relegaram a segundo plano os testes de ETRS. Dessa forma, os PEMGS foram enfraquecendo ao longo da dcada de 1990, fazendo com que a Embrapa Sunos e Aves deixasse de atuar diretamente no apoio que vinha sendo dado at ento s Associaes de Criadores na rea de melhoramento gentico. Dessa forma, os PEMGS no evoluram como era esperado, porm, os dados acumulados de Testes de ETRS e TG ao longo das dcadas de 1980, 1990 e 2000, mostram que houve uma melhoria das caractersticas de desempenho, hoje superadas pelo avano conseguido pelos programas independentes e pelas empresas de melhoramento gentico implantadas no Brasil. Na Tabela 1 pode-se observar a reduo do nmero de animais testados em ETRS no perodo 1986 a 2002, bem como a evoluo das caractersticas de
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desempenho. Estes dados, apesar de representarem uma mdia de vrias raas, em especial Large White, Landrace e Duroc, do uma idia do potencial dos sunos, na poca, existentes no Brasil.
Tabela 1. Evoluo das caractersticas avaliadas nos testes em ETRS no Brasil Nmero de Ganho de Converso Espessura Nmero dias animais peso dirio Alimentar de toucinho para 90kg (mm) (g) (1:) (dias) testados 1986 1287 881 2,77 21,0 153 Ano 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 1152 1208 1379 1079 910 556 519 473 405 200 396 325 159 205 83 116 917 933 944 954 957 988 983 987 1009 1039 1026 1100 1028 1079 1120 1060 2,71 2,69 2,62 2,62 2,56 2,58 2,62 2,54 2,53 2,44 2,60 2,26 2,45 2,29 2,07 2,33 20,4 18,5 17,3 17,2 17,4 16,9 16,5 16,8 15,4 15,0 14,1 12,2 11,8 11,6 11,5 12,0 147 147 146 144 143 140 142 137 138 136 136 126 134 132 123 131

Fonte: ABCS, 2010.

Com a reduo de importncia dos testes realizados em estaes centrais (TP e ETRS), ganhou prioridade e intensificou-se o teste de granja (TG), como mostra a Tabela 2. Da mesma forma como observado nos resultados de ETRS, a performance nos testes de granja teve uma melhoria considervel, em especial na reduo da espessura de toucinho, das carcaas de
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1986 a 2005, caracterizando a evoluo observada no perodo.

Tabela 2. Evoluo das caractersticas avaliadas nos testes de granja no Brasil Nmero de animais testados Machos 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 9.718 10.539 12.624 17.461 20.414 23.142 22.508 21.662 18.052 20.159 23.659 15.722 12.558 10.708 9.028 6.668 5.959 5.372 1.596 698 Fmeas 13.383 15.601 18.591 20.529 24.660 26.040 28.849 28.088 25.445 28.867 28.445 24.630 23.727 21.829 20.871 14.237 15.022 16.153 7.329 3.331 Total 23.101 26.140 31.215 37.990 45.074 49.182 51.357 49.750 43.497 49.026 52.104 40.352 36.285 32.537 29.899 20.905 20.981 21.525 8.925 4.029 Ganho mdio de peso dirio (g) Machos 570 577 583 616 648 641 665 675 689 703 694 667 658 688 708 711 702 722 734 744 Fmeas 531 535 545 572 601 599 624 626 644 652 661 649 643 661 678 680 660 672 691 706 Espessura de toucinho (mm) Machos 20,2 20,0 19,3 18,5 18,2 17,8 15,8 15,4 13,5 13,0 13,2 13,7 14,6 12,3 11,7 10,8 10,6 9,5 9,4 8,5 Fmeas 20,8 20,2 19,5 18,6 18,4 18,4 16,6 16,6 14,8 14,3 14,3 14,0 13,7 12,1 11,4 10,4 10,0 9,3 8,2 8,4

Ano

Fonte: ABCS, 2010.

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Estudos genticos utilizando os dados armazenados pelas Associaes de Criadores, resultaram na publicao, em 1995, pela Embrapa Sunos e Aves, do catlogo de reprodutores sunos das raas Duroc, Landrace e Large White com valores genticos, estimados pelo modelo animal, para tamanho da primeira leitegada de fmeas e machos, pertencentes a granjas de produo de reprodutores das raas puras do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Nesse catlogo foram listados os 50 melhores machos e as 200 melhores fmeas de cada uma das trs raas, cujos valores genticos foram ajustados para efeitos de granja, ano e estao de nascimento (IRGANG; FVERO, 1997). Pesquisa com gentipos naturalizados Trabalhos tambm foram desenvolvidos pela equipe de melhoramento com vistas a atender os pequenos e mdios produtores, cujas exploraes tinham como objetivo primeiro o consumo local, o sistema semiconfinado e o aproveitamento de alimentos produzidos na propriedade, destinando indstria apenas o excedente da produo. Destaca-se nessa linha o projeto de avaliao das raas nacionais em cruzamento com as raas importadas, utilizando machos e fmeas das raas Piau-PI e Landrace-LD, acasalados para produzir animais de raa pura e mestios de quatro combinaes raciais: PI x PI, LD x PI, PI x LD e LD x LD. Os animais foram produzidos em sistema semiconfinado com machos e fmeas reprodutores e suas prognies mantidos em abrigos com piquetes. A capacidade de produo de leites de fmeas Piau era considerada boa para criaes de subsistncia, podendo produzir 15 ou mais leites por ano. Os leites Piau nasciam com peso mdio de 1,1 kg e pesavam em mdia 3,2 kg s trs semanas de idade, 8,2 kg s oito semanas de idade, 18,5 kg s 12 semanas de idade, alcanando 90 kg de peso vivo aos sete meses de idade, ao passo que os leites da raa Landrace nessas idades alcanavam, respectiva116

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mente, 1,5 kg, 5,6 kg, 14,8 kg e seis meses de idade aos 90 kg. Os leites mestios LD x PI apresentavam desempenho significativamente maior do que os Piau a partir da terceira semana de vida, alcanando peso de abate aos seis meses de idade. O desempenho dos mestios era ainda melhor no cruzamento PI x LD, isto , filhos de mes Landrace, indicando a influncia da raa materna no desenvolvimento do leito e tambm na qualidade da carcaa, pois os leites produzidos por fmeas Piau apresentavam 0,5 cm a mais de espessura de toucinho do que os produzidos por porcas Landrace. No foram observadas diferenas na susceptibilidade pleuropneumonia, pneumonia enzotica nem para rinite atrfica entre os gentipos, tendo sido concludo na poca que para criaes de subsistncia o uso da raa Landrace em cruzamento com a raa Piau melhorava o desempenho e qualidade da carcaa dos leites de abate. A tipificao de carcaas e o estmulo melhoria gentica O grande fator limitante da valorizao do material gentico junto aos produtores de sunos de abate, sempre foi a falta de um estmulo financeiro produo de carcaas de melhor qualidade, em razo da forma adotada ento pelas agroindstrias, que classificavam os animais subjetivamente, baseando-se no aspecto visual, com forte apelo na cor da pelagem. Essa situao fazia com que a prioridade fosse voltada para a melhoria da nutrio e das condies sanitrias por serem mais visveis aos olhos do produtor e de retorno imediato. De acordo com Fvero (1989), as discusses em torno da implantao do processo de tipificao de carcaas de sunos no Brasil tiveram incio na segunda metade da dcada de 1960, quando foram feitas as primeiras referncias explcitas ao suno como produtor de carne, relegando definitivamente a gordura a um plano secundrio. Assim, em 1964 a ABCS, com
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base nos resultados obtidos no I Block Test de Porcinos no Brasil, criou o Mtodo Brasileiro de Classificao de Carcaas (MBCC), que durante mais de duas dcadas orientou as avaliaes de carcaas de sunos produzidas em trabalhos experimentais e testes genticos e serviu de referncia para o monitoramento da matria-prima recebida pelos frigorficos. Esse passo, no entanto, no agregou nenhum benefcio direto ao produtor de sunos. As tentativas objetivas de implantar um sistema de tipificao de carcaas de sunos no Brasil tiveram incio em 1967, porm, nos quinze anos que se seguiram, nenhuma das propostas apresentadas conseguiu sair do papel para a prtica, persistindo como regra geral o pagamento dos sunos com base no peso vivo, sem um tratamento diferenciado de valorizao da qualidade da carcaa. Finalmente, em 1982, a Cooperativa Central Aurora, com o apoio do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, implantou um sistema de tipificao de carcaas baseado em uma tabela com oito faixas de peso e nove faixas de espessura de toucinho, totalizando 72 classes de carcaa com ndices de bonificao variando de 84 a 113. A espessura de toucinho era medida com rgua entre a ltima vrtebra lombar e a primeira sacral. Esse sistema funcionou mais como motivador e orientador para a produo de carcaas de qualidade, pois no penalizava o produtor se o lote de animais entregues apresentasse um ndice mdio inferior a 100. No incio da dcada de 1990, motivados pelo sucesso da Cooperativa Central Aurora, e de certa forma pressionados pelo mercado de carnes, as maiores indstrias frigorficas do Sul do Brasil comearam a desenvolver estudos internos, j utilizando aparelhos eletrnicos de quantificao da quantidade de carne e das caractersticas das carcaas, visando a adoo de um sistema de tipificao, o qual foi definitivamente implantado pelas mesmas em janeiro de 1996 (FVERO, 1989; FVERO et al.., 1991). Essa tipificao baseada no percentual de carne na carcaa, predito a partir de medidas de espessura de toucinho e profundidade do lombo na altura das ltimas costelas e a seis centmetros da linha dorsal, obtidas com
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pistolas eletrnicas. Os ndices de bonificao so especficos para cada frigorfico, podendo, nas carcaas mais valorizadas, chegar a 120 ou mais, o que corresponde a um pagamento de carcaa igual ou superior a 20% acima do preo base. O processo de tipificao ainda precisa ser normatizado no Brasil, a fim de que todas as indstrias adotem as mesmas regras para determinao do percentual de carne das carcaas, permitindo dessa forma obter uma classificao padronizada, passvel de comparao entre os diversos frigorficos, como acontece em vrios outros pases, em especial aqueles pertencentes a Unio Europeia. O trabalho de Irgang et al., (1998) sobre equaes de tipificao contribuiu para a implantao e uso do sistema de tipificao de carcaas de sunos utilizando-se as pistolas eletrnicas. As medidas de espessura de toucinho e de profundidade de lombo feitas a seis centmetros da linha dorsal mediana, entre a ltima e a penltima costela, permitiram estimar, com boa preciso, o rendimento de carne. A incluso do peso da carcaa quente como preditor aumentou a preciso da estimativa da quantidade de carne na carcaa. As vantagens operacionais dessas medidas foram a facilidade de localizao do ponto de introduo da pistola na carcaa e a obteno dos preditores de forma mais precisa, em linhas de abate relativamente velozes. O ponto chave desse trabalho foi demonstrar que os preditores (espessura de toucinho e profundidade de lombo) medidos a seis centmetros da linha dorsal mediana, juntamente com o peso da carcaa quente, predizem a percentagem de carne na carcaa quente com preciso. Independente de questes normativas, a tipificao trouxe uma nova perspectiva para o produtor de sunos que, ao receber pelas carcaas produzidas, um valor diretamente proporcional ao percentual de carne, passou a dar mais valor ao material gentico, buscando para a formao do plantel machos especializados na produo de carne e fmeas mais prolficas, visando a produo de maior quantidade de carne por fmea alojada e por ano.

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A Embrapa Sunos e Aves, atendendo o pedido de inmeras agroindstrias de Santa Catarina, Paran e do Rio Grande do Sul, prestou consultoria para a elaborao de tabelas de tipificao de carcaas de sunos, analisando os dados individuais de cada frigorfico, e contribuindo dessa forma para a consolidao do processo de tipificao no Sul do Brasil. Esse trabalho (GUIDONI, 2001) produziu informaes que tornou possvel, dependendo apenas da deciso da indstria, bonificar carcaas para o pagamento aos produtores, dar destino industrial com agregao de valor e garantir especificao de carne e gordura nos cortes e produtos para o consumidor, reduzindo os erros de predio dos cortes e do contedo de carne e gordura. A tipificao eletrnica de carcaas de sunos no Brasil foi adaptada de outros pases (IRGANG, 1996), sendo uma realidade apenas nos frigorficos de mdio e grande porte e usada principalmente para a compra do suno vivo (FVERO; GUIDONI, 1999). Entretanto, ao se usar a tipificao eletrnica apenas como meio de bonificar carcaas, ignora-se todo o potencial de uma tecnologia acessvel, que no foi criada apenas para essa finalidade. possvel, por exemplo, selecionar carcaas quentes na linha de abate, dando-lhes destinos diversos, de modo que um mesmo produto possa ser lanado no mercado com diferentes especificaes. Isso permitiria adotar novas estratgias de marketing, onde a linha "light" ("presunto light de sunos", "copa light de sunos", etc.) passa a figurar como mais uma opo de comercializao, independente da origem da carcaa. Em se tratando de especificaes, haver sempre a necessidade de oferecer garantias que atendam as leis em defesa do consumidor. No Brasil, adota-se a frmula a seguir para o pagamento de carcaas tipificadas: Receita = (Preo)[(Pcarq Rendcarq) * (Bonificao)]

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Receita o valor que o produtor recebe por cada carcaa quente tipificada no momento do abate. Preo entende-se o valor unitrio do quilo de suno vivo, que oscila de acordo com a conjuntura do mercado. Pcarq o peso da carcaa quente no momento do abate. Rendcarq significa o valor fixado para representar o rendimento da carcaa quente no momento do abate, obtido atravs da relao entre Pcarq e o peso do suno vivo (Pvivo) no momento do abate (Rendcarq = Pcarq Pvivo). Bonificao o fator de ponderao maior que zero que diferencia cada carca a quente individualmente pelo critrio de qualidade estabelecido, dado pela percentagem de carne na carcaa resfriada.

Se a Bonificao for menor que um, igual a um ou maior que um, ento a carcaa quente sofre, respectivamente, penalizao, no penalizada e nem premiada ou premiao. Na equao da receita, fixando-se a bonificao igual a um, tem-se a compra de carcaa quente sem bonificao. Assim, a equao atual de pagamento de carcaas tipificadas requer que o peso do suno vivo e o correspondente ndice de bonificao sejam conhecidos. A bonificao de carcaas no Brasil tem sido usada como estratgia comercial para incentivar a produo de carcaas com mais carne e menos gordura, mas, como negcio, mais uma das transaes entre produtores e frigorficos que obedecem as leis tradicionais de mercado. Por isso, as empresas brasileiras compradoras de sunos tm praticado ndices mdios de bonificao variveis. Estima-se uma oscilao mdia entre 1 a 10%. Entretanto, ao que tudo indica (FVERO; GUIDONI, 1999), parece haver concordncia entre todos os frigorficos que o ndice de bonificao, at o momento, seja gerado em funo do peso da carcaa quente (Pcarq) e da percentagem de carne estimada na carcaa resfriada (Pcmf).

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A linhagem Embrapa MS58 Prevendo que a tipificao criaria uma demanda por material gentico capaz de atender o interesse da indstria e melhor remunerar o produtor, a Embrapa Sunos e Aves, com o apoio da Cooperativa Central Aurora, que cedeu a linha Duroc, desenvolveu uma linha de macho terminador, com alta concentrao de carne na carcaa, denominada Embrapa MS58, que tambm ficou conhecido como suno light (FVERO et al., 1997). Essa linha, originada do cruzamento das raas Duroc (18,75%), Hampshire (18,75%) e Pietrain (62,5%), foi registrada no Livro de Sunos Puros Sintticos da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS). Os reprodutores Embrapa MS58 foram lanados oficialmente na Expointer de Esteio (RS), em 1996, e comercializados em 14 estados brasileiros, chegando a contribuir, em 1999, para a produo de 1.178.452 sunos de abate, que representavam 6,1% do abate de sunos inspecionados pelo Servio de Inspeo Federal (SIF). Dados levantados junto aos produtores que utilizaram os machos terminadores Embrapa MS58 mostraram que houve uma melhoria de 5% na converso alimentar e um aumento de 3% no percentual de carne das carcaas dos sunos de abate. Isso representou, em 1999, um retorno econmico extra para os produtores da ordem de 3,182 milhes de dlares (FVERO, 2000a). A Tabela 3 mostra a mdia de potencial gentico dos reprodutores Embrapa MS58 comercializados de 1996 a 2001, com visvel melhoria no percentual de carne das carcaas ao longo dos anos devido a continuidade da seleo para percentual de carne. Como resultado da implantao da tipificao de carcaas e da popularizao de linhas de machos terminadores com alto potencial de produo de carne, a exemplo da Linha Embrapa MS58, houve um significativo aumento no percentual de carne nas carcaas, como pode ser observado na Tabela 4.

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Tabela 3. Resultado das caractersticas avaliadas nos machos Embrapa MS58

Ano Caractersticas 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Nmero de animais GMPD (g)

1

258 903
1

676 888 2,32 10,8 9,5 60,7

943 846 2,19 9,4 8,6 61,9

908 857 2,20 9,2 8,6 62,0

838 880 2,30 8,7 8,1 62,6

401 877 2,19 8,4 8,5 62,4

Converso Alim. (1:) Esp. Touc GA (mm) Esp. Touc UC (mm) Perc. Carne (%)

2,33 12,3 9,9 59,8

Ganho mdio de peso dirio e converso alimentar dos 30 aos 90 kg.

Tabela 4. Evoluo do percentual mdio de carne nas carcaas de sunos observado nos frigorficos de Santa Catarina

Ano

Porcentagem media de carne

Dcada de 80** 1990-95** 1996 1997 1998 1999 2000

* Carcaas com peso mdio de 75,0 kg. ** No havia tipificao oficial de carcaas.

46,0 - 48,0 49,0 - 50,0 50,0 - 52,5 51,5 - 54,5 52,0 - 56,0 52,5 - 56,5 53,5 - 57,5

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Figura 3. A linhagem MS58 foi a primeira linhagem sinttica lanada pela Embrapa Sunos e Aves. Foi apresentada oficialmente durante a Expointer, em Esteio (RS), em agosto de 1996. Com o MS58, a Embrapa levou a tecnologia do "suno light" para suinocultores familiares de todo o Brasil

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A linhagem Embrapa MS60 No desenvolvimento da linhagem Embrapa MS58 no foi realizado o controle sobre o gene halotano, e em sua formao foi utilizada a raa Hampshire, referida em vrios trabalhos cientficos como portadora do gene da carne cida. Em razo dessas particularidades, que poderiam a mdio prazo comprometer a permanncia da linhagem no mercado, a Embrapa props o desenvolvimento, ainda com a Cooperativa Central Aurora, de uma nova linha de macho terminador, com maior quantidade e melhor qualidade de carne na carcaa (FVERO, 2000b). Esse trabalho de desenvolvimento foi realizado na granja Ncleo Aurora III, utilizando machos e fmeas das raas Duroc (D) e Large White (LW) e smen de machos Pietrain (PI) importado da Alemanha. Todas as fmeas F1 descendentes dos cruzamentos entre D e LW e sete das 10 linhagens de cachaos Pietrain eram livres do gene halotano. Os descendentes das trs linhagens de Pietrain heterozigotas passaram por um teste de DNA com o objetivo de selecionar somente os animais negativos (HalNN), tornando assim a linha livre do gene halotano. A nova linha obtida foi registrada no Livro de Sunos Puros Sintticos da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS) com o nome Embrapa MS60, apresentando em sua composio 62,5% de sangue da raa PI e 18,75% de cada uma das raas D e LW. Seu lanamento ocorreu em 2000, tambm na Expointer de Esteio (FVERO E CRESTANI, 2000; FVERO E GUIDONI, 2001). A Tabela 5 mostra a mdia de potencial gentico dos reprodutores Embrapa MS60 comercializados de 2000 a 2005, com estabilidade no percentual de carne das carcaas num nvel considerado adequado e incio da melhoria na converso alimentar.

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Tabela 5. Resultado das caractersticas avaliadas nos machos Embrapa MS60 Ano Caractersticas Nmero de animais GMPD (g)1 Converso Alim. (1:) Esp. Touc GA (mm) Esp. Touc UC (mm)
1

2000 151 886 2,27 8,9 62,2

2001 570 881 2,22 9,5 61,5

2002 931 838 2,26 9,3 61,7

2003 940 845 2,27 9,3 61,9

2004 787 831 2,24 9,1 62,1

2005 580 831 2,22 8,9 62,1

Ganho mdio de peso dirio e converso alimentar dos 30 aos 90 kg.

Da comparao dos dados da Tabela 3, com os dados da Tabela 5, percebe-se que a pesagem da linhagem MS58 para a linhagem MS60, trouxe uma perda inicial em converso e rendimento de carne, o que era esperado pela excluso de animais com maior potencial, os animais portadores do gene halotano. Houve tambm o efeito de substituio da raa Hampshire pela raa Large White. Trabalhando em conjunto, pesquisadores da rea de melhoramento gentico e nutrio, desenvolveram experimentos com o objetivo de definir os nveis de energia metabolizvel e lisina digestvel a serem utilizados em raes para sunos criados dos 25 aos 125 kg de peso vivo, produzidos a partir do cruzamento dos machos Embrapa MS60 com fmeas F1 (Large White x Landrace), visando explorar toda a capacidade produtiva desses animais (FVERO et al., 2003 a, b; BELLAVER et al., 2003 e BELLAVER et al., 2004). A Tabela 6 ilustra os requerimentos de energia metabolizvel e de lisina digestvel das linhagens.

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Figura 4. A linhagem MS60, apresentada oficialmente na Expointer de 2000, em Esteio (RS), representou a segunda gerao do suno light da Embrapa, e chegou a ser responsvel por 8% do abate nacional. Animais descendentes dessa linhagem, apresentavam mais carne magra na carcaa e eram livres do gene Halotano, responsvel pelo estresse nos sunos

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Tabela 6. Exigncias de energia metabolizvel e lisina digestvel para sunos produzidos a partir do cruzamento de machos Embrapa MS60 com fmeas F1 LW x LD 25 aos 50 3450 1,06 50 aos 75 3450 0,96 75 aos 100 3450 0,79 100 aos 125 3450 0,67

Faixas de Peso Vivo Energia Metabolizvel (kcal/kg) Lisina Digestvel (%)

A linhagem Embrapa MS115 A parceria de mais de uma dcada entre a Embrapa Sunos e Aves e a Cooperativa Central Aurora foi decisiva para o aperfeioamento da linhagem de reprodutores MS. A linhagem MS115, terceira gerao dos sunos light da Embrapa, foi concebida para uma nova realidade do mercado de carne suna, a dos animais mais pesados ao abate (acima de 115 kg de peso vivo). A linhagem Embrapa MS115 continuou com a mesma formao de raas da linhagem antecessora, o MS60, mantendo alto potencial gentico para carne na carcaa (acima de 62%), reduzida espessura de toucinho e tima conformao, com excelente concentrao de carne no lombo, pernil e paleta, repassando aos descendentes percentual de carne na carcaa superior a 58%, porm ampliando o ganho gentico para converso alimentar em animais mais pesados. A converso alimentar dos animais de abate melhorou em relao a linhagem antecessora, alcanando converso alimentar de 2,21 at os 115 kg de peso vivo, garantindo assim a rentabilidade da produo. A linhagem MS115 tambm livre do gene do halotano, apresentando resistncia ao estresse e tima capacidade para produzir carne de qualidade, sendo recomendada para o cruzamento com fmeas hbridas produzidas a partir de linhas fmeas das raas brancas Landrace e Large White de alta prolificidade, boa produtividade e tambm livres do gene halotano.
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Essa combinao gentica garante aos animais destinados ao abate excelente desempenho e rentabilidade. A Tabela 7 informa o desempenho esperado para animais de abate produzidos do cruzamento terminal de reprodutores Embrapa MS115 com matrizes F1 Large White-Landrace de alta produtividade, quando criados at 115 kg de peso vivo.
Tabela 7. Desempenho esperado para animais de abate filhos de reprodutores MS115 com matrizes F1 Large White- Landrace de alta produtividade

Caractersticas

Desempenho esperado

Idade para alcanar 115 kg de peso vivo Viabilidade do nascimento ao abate Ganho de peso mdio dirio do nascimento aos 115 kg de peso vivo Converso alimentar dos 23 aos 115 kg de peso vivo Espessura de toucinho no lombo Rendimento de carne magra na carcaa aos 115 kg de peso vivo ndice de bonificao das carcaas

159 dias 94,0% 713 g 2,21 15,7 mm 58,9% 112

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Figura 5. A linhagem MS115 chegou ao mercado em 2008 e foi lanada oficialmente durante a Expodireto Cotrijal, em No-me-Toque (RS). O MS115 acompanhou a tendncia do mercado, que no final dos anos 2000 passou a valorizar animais de abate mais pesados

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Foto: Acervo Embrapa Sunos e Aves

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Embrapa prope abate de machos inteiros Preocupada com a ineficcia do processo de castrao, no que diz respeito a produtividade e economicidade da suinocultura, a Embrapa Sunos e Aves promoveu encontros para a discusso e encaminhamento das questes relacionadas com o impedimento, pela Inspeo Federal, do abate de machos inteiros nos frigorficos. Fruto dessa iniciativa, que contou com o apoio e colaborao de outras instituies de pesquisa, como o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e da Associao Brasileira de Criadores de Sunos (ABCS), foi elaborado um documento reivindicatrio para o Ministrio da Agricultura (FVERO, 2001) para que viabilizasse o abate de machos inteiros, por se tratar de uma prtica no comprometedora da qualidade final dos produtos e de interesse dos produtores e da prpria agroindstria. Apesar dos esforos empreendidos nesse sentido, ainda permanece a proibio do abate de machos inteiros no Brasil. Fomento ao resgate de material gentico nativo A raa Moura (MO) foi bastante difundida no Sul do Brasil, nas primeiras dcadas do sculo passado, no havendo registro de sua origem. Tudo indica que os indivduos dessa raa sejam descendentes de raas ibricas introduzidas pelos portugueses logo aps o Descobrimento do Brasil. Preocupada com a preservao da raa, em vias de extino, a Embrapa Sunos e Aves resgatou um dos ltimos rebanhos que pertencia Universidade Federal do Paran, tendo como objetivo estudar a viabilidade do uso deste gentipo para melhorar a qualidade da carne, ampliar a resistncia s doenas, possibilitar a criao de nichos de mercado para produtos orgnicos e diferenciados com alto valor agregado (a exemplo dos presuntos ibricos) e reduzir os investimentos em instalaes, com a proposio de criao em um Sistema Intensivo de Sunos Criados ao Ar Livre (SISCAL).
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Numa tica de conservao de material gentico, a Embrapa Sunos e Aves e a Universidade Federal do Paran formaram e mantiveram sob estudo uma populao da raa Moura, que em 2001 foi transferida para as instalaes da Embrapa Sunos e Aves, em Concrdia. Esse material gentico foi descontaminado de possveis agentes nocivos s populaes puras durante um perodo de quarentena e foi incorporado ao projeto de Banco de Germoplasma da rede Renargen, liderada pela Embrapa Recursos Genticos, com sede em Braslia (DF). O desempenho dos sunos Moura foi avaliado em estado de pureza racial demonstrando baixo potencial de produo de carne magra, como apresentado na Tabela 8 (FVERO et al., 2007). Trabalhos para identificao dos genes de importncia econmica nessa populao esto sendo realizados, bem como estudos de cruzamentos e avaliao do potencial gentico para marmoreio da carne.
Tabela 8. Dados reprodutivos, de desempenho e de carcaa de sunos descendentes de gentipos modernos e puros da raa Moura Indicadores Mdia nascidos vivos/Parto Mdia de desmamados/parto Peso mdio leito no desmame (kg) Peso mdio de sada creche(kg) / Converso alimentar (1:) Mortalidade na creche (%) Peso mdio de sada terminao (kg) / idade em dias Converso alimentar (1:) / Mortalidade (%) na terminao MS60xF1(LWxLD) Moura Puros 11,50 10,80 6,00 21,0 / 1,43 2,50 93,0 / 138,0 2,24 / 6,30 8,30 7,40 5,96 22,3 / 1,58 0,00 93,5 / 180,5 3,11 / 4,65 47,43 / 49,07 65,31 / 29,35

Profundidade de lombo (mm)/ Carne (%) 57,13 / 57,73 Peso mdio carcaa quente (kg) / Espessura de toucinho (mm) Fonte: FVERO et al. (2007) 67,51 / 15,57

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