ESTUDIO DE LAS CONDICIONES DE EXTRACION DE COLORANTE APARTIR DE SEMILLAS DE AGUACATE (Persea gratissima goerin) POR EL METODO SOLIDO-LIQUIDO.

INVESTIGADORES: Wilton Favio Urbano Moreno1, Edmundo Gabriel Yela Villota2

RESUMEN: De semilla del aguacate(persea gratissima goerin) se extrae un colorante caf proveniente de un pigmento natural que corresponde a una antocianina. Se realizo la extraccin de colorante de la semilla de aguacate utilizando como solvente hidrxido de sodio variando la concentracin del solvente y la temperatura de extraccin, para el anlisis de este estudio se realizo un diseo experimental obteniendo como resultado optimo un rendimiento de xxxxxxx con una coloracin xxxxxx. Este estudio contribuye al aprovechamiento de un subproducto que comercialmente no se utiliza y que adems se encuentra en grandes cantidades siendo un factor de gran contaminacin. PALABRAS CLAVE: Semilla de Aguacate, Colorante natural, Antocianinas, concentracin. ABSTRACT: Avocado seed (Persea gratissima goerin) brown dye is extracted from a natural pigment which corresponds to an anthocyanin. We performed the extraction of dye from the seed of avocado as a solvent using sodium hydroxide varying the concentration of the solvent and extraction temperature for the analysis of this study was carried out an experimental design which resulted in optimal performance with a stain xxxxxxx xxxxxx. This study contributes to the use of a product that is not used commercially and also is found in large quantities remains great contamination factor. KEY WORDS: Avocado seeds, natural coloring, anthocyanins, concentration.

1 Estudiante de Ingeniera Agroindustrial, Facultad de Ingeniera Agroindustrial, Universidad de Nario. 2 Estudiante de Ingeniera Agroindustrial, Facultad de Ingeniera Agroindustrial, Universidad de Nario.

INTRODUCCION Los colorantes naturales estn presentes en casi todas las plantas. De stos, unos son producidos directamente por la actividad fisiolgica de las plantas, mientras que otros son producto de transformaciones artificiales de sustancias de procedencia vegetal. Las antocianinas presentes en la semilla de aguacate, las antocianinas son glucsidos de antocianinas, pertenecientes a la familia de los flavonoides y poseen una estructura caracterizada por un esqueleto bsico de quince tomos de carbono (C6C3-C6) de tipo 2-fenil benzopirona. Len (1987) indica que la semilla de aguacate est compuesta por cubierta seminal y embrin, carente de endospermo en la madurez. La semilla del aguacate contiene persena, un monosacridos de siete tomos de carbono de valor quimiosistemtico, taninos condensados, que son formas polimricas derivadas de la epicatequina (Castro, 1999). El objetivo de este estudio fue determinar las condiciones ptimas para la obtencin de colorante a partir de las semillas de aguacate (persea gratissima goerin) por el mtodo solido-lquido. Para lo cual fue necesario realizar una caracterizar la semilla de aguacate. De esta manera se logro obtener colorante por el mtodo solido lquido, para evaluar el colorante obtenido se realizaron pruebas de tincin en derivados lcteos y fibras de fique. MATERIALES Y MTODOS. Para la caracterizacin fisicoqumica de la semilla de aguacate se determino la humedad y la densidad. Determinacin de la humedad.

La determinacin de la humedad se realizo sobre dos muestras de 60g cada una, las semillas fueron cortadas en fragmentos 10 mm de dimetro aproximadamente, con el fin de facilitar el secado en las semillas. (Bonner 1981). Las muestras se introducen, en el horno a una temperatura de 103C 2C durante 24 horas. Al trmino de ese perodo se colocan las semillas en una desecadora para que se enfren durante 3045 minutos a temperatura ambiente, y despus se vuelven a pesar. Determinacin de la densidad.

La densidad se determino de una manera experimental la cual consiste en llenar un biker con un disolvente orgnico de densidad conocida, se perforo la semilla hmeda levemente con una aguja que pende de un hilo, el montaje se peso en una balanza y luego se realizo el mismo proceso con una semilla seca de esta manera se determino el volumen de la semilla y se utilizo la siguiente frmula para su clculo. V = Psh - Pss f Donde: Psh = peso de la semilla hmeda. Pss = peso de la semilla seca. f = densidad del disolvente orgnico.

La masa de la semilla se la determino pesando la semilla seca en una balanza. Finalmente se uso la formula s = ms/vs y se obtuvo el valor real de la densidad. Extraccin del colorante de la semilla de aguacate (Saldarriaga, 2002). Para extraer el colorante de las semillas del aguacate, estas se lavaron previamente para retirar los restos de pulpa y otras impurezas, tambin se debe retirar la cubierta seminal (cascara), para luego realizar un rayado de la semilla y empacar en papel filtro formando un confite el cual se coloca en contacto directo con el solvente contenido en el beaker. El montaje diseado para la extraccin consta de una un recipiente metlico que contiene agua a temperatura moderada (menor de 100 C) que prevenga la degradacin del colorante. Dentro del recipiente se colocan los ensayos a realizar en bao maria.

Este proceso como otros similares tiene diferentes variables, unas ms importantes que otras, pero las que de verdad intervienen de manera fundamental son: concentracin de la solucin de hidrxido de sodio en agua, y la temperatura del proceso. Seleccin del solvente. Al analizar varios solventes orgnicos e inorgnicos se selecciona NaOH en solucin, porque produce la mayor concentracin del colorante (Devia, 2005) Concentracin de NaOH en la solucin acuosa. Debido a la importancia de la concentracin de NaOH en la solucin, porque a altas concentraciones se favorece la disolucin de la celulosa de la semilla en el solvente y a bajas disminuye el rendimiento de la extraccin, esta al no poseer valores aproximados, se utilizan datos bibliogrficos de extracciones anlogas como la del achiote. (Saldarriaga, 2001). Relacin slido-solvente. Variable fundamental para el proceso, porque indica el volumen de solvente que se debe utilizar segn la cantidad en peso de semilla que en nuestro caso fue de una relacin de 50 gr de semilla por 100 ml de solucin. (1: 2). Temperatura de extraccin. La temperatura tambin afecta el rendimiento del proceso de manera apreciable, porque a medida que aumenta la temperatura tambin se incrementa la eficiencia de la extraccin. Con base en bibliografa de extracciones de colorantes naturales se selecciona el intervalo de 55-90C (Semarnat, 2002; Pifferi,

Para obtener el mayor rendimiento posible deben determinarse la relacin solido-solvente, luego se extrae el confite del beaker y se exprime con suficiente fuerza pero sin daar el papel filtro, la solucin primero se concentra y luego se evapora a sequedad para conocer el contenido de slidos en ella. Variables del proceso de extraccin

1979; Warmi, 2002) para evitar posible degradacin del producto. Tiempo de extraccin. El tiempo en el cual ocurre la extraccin tambin afecta sensiblemente el rendimiento del proceso, porque aunque al aumentar el tiempo hay tendencia a incrementar la eficiencia de la extraccin, al excederse se promueve la disolucin de la celulosa de la semilla en el solvente. Ensayos posteriores a dos horas revelan una considerable disolucin de la celulosa de acuerdo a esto el tiempo de extraccin fue de 120 minutos. Tamao de partcula. Es el tamao al cual quedan reducidas las partculas despus de ser ralladas, su efecto en el proceso de extraccin no es muy visible, pero en la fase de separacin su tamao es decisivo para facilitar la operacin, se utilizo un tamao de partcula entre 2 a 3 mm. Temperatura de evaporacin. La temperatura de evaporacin es un factor tambin llamado a ser crtico, debido a la sensibilidad del colorante a las altas temperaturas, por lo cual se debe tener sumo cuidado en su manipulacin para no degradar sus componentes, teniendo en cuenta lo anterior las condiciones de evaporacin fueron 65 C durante 12 horas en la mufla. Diseo de experimentos Para definir los parmetros del proceso que permitan obtener un mayor rendimiento de la extraccin, se realizo un diseo experimental de superficie de respuesta que incluye las variables a estudiar en este

proyecto. De este diseo resultaron 20 experimentos que se llevaron a cabo con muestras de semilla de aguacate. Para lograrlo se realizo un anlisis completo de las variables crticas del proceso, como tambin de las interacciones que ocurren entre ellas y en los niveles que verdaderamente son determinantes. Los experimentos se realizaron dejando constantes los siguientes parmetros: Tiempo de extraccin: 120 min. Tamao de partcula 2 a 3 mm.

Tanto el diseo de experimentos como el anlisis se realizaron con el programa Statgraphics 5.0. Las Variables a estudiar: fueron la concentracin de NaOH y la temperatura de extraccin del colorante. La Variable de respuesta fue: Rendimiento en la extraccin = (gr colorante obtenido/ gr semilla aguacate utilizado)*100. RESULTADOS: DISCUSION: CONCLUSION: A partir de la semilla del Aguacate se puede extraer un colorante, que es una antocianina, con una solucin diluida de hidrxido de sodio y una vez procesado este extracto se obtiene un polvo, soluble en agua y parcialmente soluble en alcohol etlico, que puede usarse para darle

color a fibras naturales. Tambin se puede adicionar a alimentos lcteos y de panadera para modificar su apariencia, una vez purificado. Los parmetros del proceso se definen por medio de un Diseo de Experimentos de Superficie de Respuesta: dos horas de extraccin, y a una temperatura de 75 C, con una solucin acuosa de NaOH al 0.5% y con una relacin de slido a solvente de 0.05.

AGRADECIMIENTOS REFRENCIA BIBLIOGRAFICA