Chablis es una histrica productora de vino en el norte de la ciudad-centro de Francia .

Produce vinos blancos secos de distincin especial, casi exclusivamente de la Chardonnay variedad de uva. Chablis es considerado como parte de la Borgoa regin vincola (Bourgogne), aunque la ciudad y sus viedos estn situados a una distancia considerable (75 miles/120 km) al noroeste de Beaune, la capital del vino de Borgoa. Ellos son, de hecho, ms cerca de Sancerre en el Loira Valle, y Les Riceys - el puesto de avanzada ms al sur de Champagne . Como resultado, el terroir alrededor Chablis es ms similar a aquellas regiones de lo que es el resto de Borgoa, que se caracteriza por un clima relativamente fro y una alta proporcin de piedra caliza en los suelos. Estos factores ambientales son responsables de la particular estilo de Chablis, y el efecto del terroir se ve ms claramente en sus vinos que en cualquier otro lugar del mundo. Una divisin clave dentro de Chablis se encuentra entre los terruos con suelos Jursico Superior Kimmeridgiano y aquellas con suelos Portlandiense. El suelo es ms Kimmeridgiense de gran prestigio, que contiene mayores niveles de rico en minerales de arcilla, as como los fsiles marinos esenciales que son responsables de su contenido de cal significativo. Kimmeridgiense suelos son la fuente de la mineralidad marca en Premier Cru y Grand Cru vinos de Chablis. Portlandiense suelos, por su parte, son ricos en calcio, pero no tienen una alta presencia de arcilla y fsiles - que conduce a un poco ms afrutados y menos mineralic vinos. Petit Chablis los vinos son ms a menudo se cultivan en suelos Portlandiense. Los vinos de Chablis se realizan en un estilo bastante diferente a los producidos en otras partes de Borgoa. Son ms seco y ms fresco, en lugar de ms peso y con sabor rico. A diferencia de los vinos tpicos de Borgoa blanco, que son fermentado en barrica , Chablis es por lo general completamente libre de cualquier influencia del roble. Los productores de Chablis Muy pocos utilizan barricas de roble en su elaboracin del vino y las excepciones se limitan a los vinos de mayor calidad, cuyo extra de complejidad y profundidad significa que los vinos no son dominados por los sabores de roble. Los viedos de Chablis se clasifican en cuatro niveles de calidad. A partir de la parte superior, que son: Chablis Grand Cru, Premier Cru Chablis, Chablis y Petit Chablis. Los vinos que se ajusten a las generales de Chablis denominacin de origen podr reclamar leyes de la clasificacin en manos de la via donde se cultivan. La denominacin AOC Chablis es el ms prolfico y la extensin geogrfica de las cuatro clasificaciones. Fue creado en 1938 - en el momento mismo que el Chablis Grand Cru denominacin de origen - para proteger el nombre Chablis, que estaba siendo utilizado en todo el mundo para describir los vinos con poco parecido con el Chablis real. Hoy en da, todos los vinos que llevan el ttulo de Chablis son blancos secos elaborados exclusivamente con uvas Chardonnay. Deben ser producidos a partir de viedos en un rea especficamente designada Chablis rodea la ciudad y sus aldeas cercanas. Chablis Premier Cru no es una denominacin distinta al igual que las otras tres clasificaciones, sino ms bien una calidad de sub-divisin de la norma de ttulo de AOC Chablis. Es significativamente ms grande que Chablis Grand Cru. Hay 40 sitios de viedo (tambin conocida como climats ) considerados dignos del ttulo de la Premier Cru, que se subdividen en alrededor de 80 viedos especficos. Los vinos producidos bajo este ttulo se hacen de acuerdo a los controles de calidad

que son a medio camino entre los de la Chablis y Grand Cru Chablis denominaciones. Chablis Premier Cru las edades y de entre cinco y diez aos. Chablis Grand Cru se produce a partir de slo 250 acres (100 hectreas) de vides plantadas en suaves al sur-oeste las laderas que dan en el borde oriental de la ciudad. Hay siete llamado Grand Cru viedos ( climats ). De norte a sur a lo largo del ro Serein son: Preuses y Bougros y Vaudesir , Grenouilles , Valmur , Clos Les y Blanchot . Vinos que reclaman el ttulo de Grand Cru se realizan bajo estrictas regulaciones. El mximo permitido rendimiento es ms bajo - y el mnimo de alcohol potencial de un mayor grado - que para Chablis estndar. Chablis Grand Cru vinos responden bien al envejecimiento en botella de entre 10 y 15 aos. Petit Chablis es el segundo ms grande de las denominaciones Chablis. Fue creado en 1944 para cubrir los sitios menos de alta calificacin de viedos en la zona, generalmente ubicadas en las mesetas por encima de faldas calificados como Premier Cru o Grand Cru. Debido a que estn ms expuestos al viento y no en ngulo hacia el sol de la tarde, los sitios no se benefician de las mismas ventajas climticas y geolgicas como los mejores viedos y producen menos complejos y menos refinados vinos. Chablis se cultivan en un suelo muy pedregoso - visitantes de la zona a menudo son sorprendidos por la calidad de este paisaje rocoso. Es este "Kimmeridgiense" de piedra caliza que da Chablis su sabor distinto. Chablis fue el primero "con vino" de nuevo en el 500 - un monasterio se construy all, y la invasin de los romanos trajeron el vino dondequiera que iban. Cuando Carlomagno estableci una base aqu, que era muy importante que el vino se ofrecer a los huspedes que visitan. Por el Chablis 1400 era una regin bien conocida, pero poco se redujo a la guerra y la lucha en el 1600. Del mismo modo que se recuper de estos, fue golpeado por los problemas de la filoxera que afect casi todas las dems regiones del continente. Se destinar a formar una denominacin de origen alrededor de 1937 a 1938. Chablis ha estado pasando por una flor de la siembra en el siglo pasado. En 1955 slo haba 1.360 hectreas plantadas de vid. En los tiempos modernos, ese nmero est ms cerca de 12,000 acres. Las cuatro denominaciones de Chablis se basan en el tipo de tierra de los viedos se cultivan en. Hay:

Chablis Grand Cru: el banco norte del ro Serein Chablis Premier Cru: sur y el oeste-que miran hacia las colinas Chablis: norte y este-que miran hacia las colinas Petit Chablis: terreno plano

Slo hay siete Grand Cru viedos: Les Clos Blanchots Bougros Vaudsir Valmur

Preuses Grenouilles

Hay alrededor de 40 Premier Crus, con algunas vias ms pequeas que caen bajo el nombre de un grupo ms grande. Por ejemplo, Chapelot, Pied d'Aloue, y Costa de Brechain todos caen bajo el nombre 'Monte de Tonnerre. Un Chablis Premier debe ser mayor de cerca de 10 aos, y se sirve alrededor de 52 F (11 C). Chablis van bien con pescados y mariscos (especialmente ostras) y aves de corral luz. Chablis suelen ser ligera, fresca, frutal y floral. Tienen un poco de un borde de acero para su sabor. La historia de los vinos de Chablis Las primeras vias de Chablis se estiman que fueron plantadas all por el siglo I a.C., pero se documenta que recin en el siglo III, se empezaron desarrollar como vias vincolas, justo en la poca del emperador Probo (276-282). La historia se salta hasta los aos 800, cuando unos monjes de Tours, que fueron beneficiados por tierras en este lugar, que aprovecharon para la siembra de cepas y elaboracin del vino. Ya para el siglo XII los monjes cultivaban con xito vides alrededor de Chablis, en donde construyeron el almacn Petit Pontigny, que hasta hoy existe. Ya para el siglo XIII la expansin de los vinos de Chablis era un hecho, adems de que haban ganado una merecida fama. Pero esto dur hasta la revolucin francesa, en ese momento las tierras que pertenecan al clero, se pusieron a la venta a otros viticultores, que para suerte del vino, siguieron con la tradicin y la calidad hasta los das de hoy. Denominacin de origen de Chablis Segn el Instituto nacional del origen y de la calidad (INAO), Chablis cuenta con 5 denominaciones de origen: 1. Saint-Bris El cual utiliza exclusivamente el sauvignon blanc para la elaboracin de sus vinos. 2. Petit Chablis El cual se recoge en las mesetas de Chablis. 3. Chablis Recogido en las laderas ms noreste de Chablis. 4. Chablis Premiers Crus Recogidos en las mesetas al sur y al oeste de Chablis. 5. Chablis Grands Crus Recogidos nicamente en Chablis y en Fy. 6. El Chablis, es la denominacin general, se identifica por su sabor a piedra de fsil, muy caracterstico de esta zona, el Kimmeridge. Louis Latour efecta una rigurosa seleccin de vinos que representan con fidelidad las peculiaridades de este vino nico. 7. Chablis Color dorado claro brillante con ribetes verdes. En nariz, con intensos aromas a fruta fresca, equilibrados por un carcter mineral como de acero. En boca es redondo y muy equilibrado, un clsico Chablis, de cuerpo medio, con un buen final de boca, crujiente y acentuadas caractersticas de la fruta madura.

8. 9. 10. El viedo de Chablis es un islote aislado de la Borgoa, situado en el Yonne 150 Km. al Norte-Oeste de Beaune. Sus vinos se clasifican en cuatro categoras: 11. - EL PETIT CHABLIS, es la expresin base del Chardonnay en esta zona. Es un vino fresco y debe beberse joven. 12. - EL CHABLIS, es la denominacin general, se identifica por su sabor a piedra de fusil, muy caracterstico de esta zona. 13. - EL CHABLIS 1ER CRU se cosecha de un total de 11 municipios con una superficie de 480 hectreas, produciendo 250.000 cajas. Este es un vino con mas bouquet y cuerpo que el anterior. 14. - EL CHABLIS GRAN CRU, procede de 7 viedos situados sobre las laderas calcreas que rodean la villa de Chablis. Es un gran vino blanco, lleno y suave. Desafortunadamente su produccin se limita a 48.000 cajas recogidas en unas 100 hectreas. 15. Situado muy al Norte, en estas latitudes vitcolas, el Chablis produce unos vinos de calidad irregular, segn los aos. La seleccin de estos vinos debe pues hacerse en sentido muy restrictivo. 16. La Maison Latour se complace siempre en presentar unos muy buenos vinos de Chablis a sus clientes y solamente los comercializa en los mejores aos.

Al decir 'Borgoa', todo el mundo piensa automticamente "Montrachet, Chambertin, Romane-Conti, Meursault...", es decir, los nombres ms conocidos de la Cte d'Or. Pero no es el de la Cte d'Or el nico borgoa. Estn tambin la Cte Chalonnaise (Rully, Givry, Montagny...), Mcon (Pouilly-Fuiss, VirCless,...), Beaujolais (aunque hay quien lo discute), y Chablis. Chablis, mucho ms al norte, en el departamento de Yonne, a medio camino entre Pars y Dijon, tiene casi tanto en comn con Champagne como con Borgoa. Con Champagne comparte las terrorficas heladas que diezman las cosechas, y las pendientes de suelo calcreo casi blanco como la tiza en el que crecen las uvas. En toda la zona se producen casi exclusivamente vinos blancos hay algunos tintos poco destacables en denominaciones como Irancy- y en su gran mayora de chardonnay. Chablis en concreto tan slo contempla blancos secos de chardonnay. En Chablis el viedo, unas 4.000 hectreas, est clasificado, como en el resto de Borgoa en las categoras, en orden ascendente, los genricos 'Bourgogne', que pueden ser de cualquier sitio, comunales ('village'), que en este caso se llaman 'chablis' sin ms, los '1er cru' y finalmente los 'grand cru'. De estos ltimos, los ms prestigiosos y supuestamente los de ms calidad, aunque como es comn en Borgoa, en la calidad de un vino el productor es casi ms importante que la via de la que se trata- hay un total de 7 (Blanchot, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudsir, Les Preuses y Bougros), siendo Les Clos comnmente reconocido como 'la joya de la corona', adems de ser el mayor de todos. Como en la mayora de las zonas lmites en la maduracin de la uva, las mejores parcelas suelen ser laderas de exposicin sur donde la maduracin es ms probable que en las zonas planas.

En general los '1er cru' y los 'grand cru' estn situados en este tipo de exposiciones y terrenos. Los 'grand cru' estn todos en un bloque con orientacin suroeste mirando al propio pueblo de Chablis desde el otro lado del ro Serien, en una inclinada pendiente que nos puede hacer pensar en Hermitage, Cte-Rtie, Mosela o el valle del Douro. En los '1er cru', obviamente, hay de todo un poco. Los ms apreciados son los ms cercanos a los 'grand crus', Monte de Tonnerre, Fourchaume o Mont de Milieu. Las vias de denominaciones genricas y dems, suelen estar plantadas en terrenos ms planos y frtiles, donde adems la maduracin es ms difcil. En cuanto a los '1er cru', hay 40, aunque en la prctica menos de la mitad se utilizan comercialmente, ya que, por una de esas complicaciones de Borgoa irnicamente, pensadas inicialmente para simplificar las cosas...- una serie de 'crus' pueden agruparse o tomar el nombre de un 'cru' principal.

S, pero todava hay ms. Qu es Petit Chablis? Es una denominacin para los viedos que estn plantados en las zonas limtrofes, donde las condiciones son todava ms difciles, por lo que la madurez es ms escasa, los vinos ms ligeros y cidos. Como suele ocurrir, algunas zonas de Petit Chablis son aceptadas como Chablis, volvindose a extender hacia fuera la denominacin Petit Chablis, y as posiblemente sucesivas veces.

Problemas, suelos, maderas y vendimias mecanizadas

El problema de la zona comn a muchas otras, especialmente las productoras de vino blanco- es el de los rendimientos desmesurados, que producen vinos industriales, acuosos y faltos de carcter. Si a esto le aadimos vendimia mecanizada el 90%, incluso en los 'grand crus'- y alta tecnologa dedicada a la manipulacin en las bodegas, centrifugado, enzimas, estabilizacin por fro, etc., llegamos a estandarizados y decepcionantes vinos sin alma.

El tema de la madera es uno de los grandes debates (el otro es el de la vendimia mecanizada). Se puede resumir en que hay tres escuelas diferentes, la del acero, la de la madera al estilo de la Cte d'Or (buscando vinos opulentos, con ms o menos madera nueva, posiblemente incluso con bttonage...), y los tradicionalistas, que vinifican en madera, pero nunca nueva, de manera que se comporte como un recipiente ms o menos inerte. El acero inoxidable se instal hace tiempo en la zona, y campa a sus anchas, hay unos pocos de los 'tradicionalistas', y unos cuantos que utilizan madera nueva, aunque (por fortuna) son una minora. La barrica tradicional, dado que antao las bodegas eran pequeas y los accesos a stas estrechos y complicados, son ms pequeas que los tamaos bordeleses o borgoones a los que estamos acostumbrados: 132 litros, y se denominan 'feuillettes'. Tambin se dice que al ser el clima ms fro y por tanto la evolucin del vino ms lenta, se pretenda aumentar el ratio vino/madera construyendo barricas ms reducidas. La defensa de la madera nueva intenta recuperar la tradicin con la justificacin de que en los tiempos ms o menos remotos, al vender el vino junto a la barrica, haba que renovarlas todos los aos. Eran incluso los productores los que, en aquella poca, se hacan sus propias barricas.

Los terrenos calcreo-arcillosos tienen como caracterstica diferenciante la gran cantidad de fsiles marinos, infinidad de diminutas conchas, en su mayora pequeas ostras. Este tipo de suelo del jursico se denomina kimmeridgiense. El otro tipo de suelo es el llamado portllandiense. Hay muchos defensores del primero frente al segundo; incluso, antiguamente, la denominacin Chablis era ms o menos sinnimo de las vias en este terreno, quedando relegados el resto a Petit Chablis. Los mejores viedos estn sobre terrenos kimmeridgienses.

Los vinos

Los vinos se caracterizan por una elevada acidez, y la abundancia de notas minerales (calcreos), con nervio pero elegantes. Algunas de sus caractersticas les confieren una cierta austeridad, que se puede presentar sobre todo en su ms tierna juventud; es muy posible que si abre un chablis demasiado joven, no le diga gran cosa. Pero probablemente esa misma botella, en unos pocos aos, le parecer maravillosa. Oz Clarke en su gua anual 'Pocket Wine Book', lo explica bastante claro hablando de los 'Grand Crus': "deber esperar entre 5 y 10 aos para entender porqu se ha gastado esa cantidad de dinero". Como en toda la jerarqua borgoona, los vinos ms bsicos, los 'chablis' a secas, son para beber antes que los 'chablis 1er cru', y estos antes que los 'chablis grand cru'. Con su acidez y la normalmente baja (o nula) presencia de madera, son vinos ideales para acompaar las comidas, pescados y mariscos, siendo el vino que tradicionalmente hay que beber si se comen ostras. Nosotros diramos que otra de las armonas ideales de un chablis es con la buena comida japonesa.

Los aficionados a estos vinos estamos de enhorabuena, ya que la aada 2000, que est ahora disponible en el mercado, ha resultado de una calidad excelente, y los precios dentro de la demencia generalizada- se mantienen bastante razonables. 2001 ha sido un ao ms problemtico, pero hay grandes esperanzas para el 2002. Variables han sido las anteriores aadas, 1999, 1998 y 1997. 1996 es probablemente la mejor aada de la dcada de los 90, 95 bastante buena, y las tres anteriores, 94, 93 y 92 de calidad media, llegando a la mediocre del 91, y la excelente 90. Ms atrs de esto, seguramente slo se mantendrn enteros los mejores 'grand crus' de los mejores aos, 89, 86, 85, 78...

El nombre de Chablis ha sido utilizado como un 'genrico' en Estados Unidos para denominar a unos vinos blancos insulsos e inocuos que se venden a bajo precio en botella grande o incluso garrafa. Si ven un 'Chablis' de California, ni se acerquen a l. Y hablando de confusiones, hay una zona en Suiza, denominada Chablais, que tambin se dedica a producir vinos blancos. Aunque suponemos improbable que se crucen con alguna de sus botellas...

Productores destacados

Raveneau , con sus escasas 40.000 botellas al ao meticulosamente lacradas en amarillo que obtiene de sus 7 hectreas y media de puro chardonnay, es sin duda el hroe de la zona, aclamado unnimemente por la crtica mundial, de Parker a Bettane, pasando por Tanzer, Clive Coates o Burghound. Hay un curioso perfil y una magnfica foto en mono, gorra y gafas de sol de Franois Raveneau en el recomendabilsimo libro 'Adventures on the wine route' de Kermit Lynch por muchos, nosotros incluidos, considerado el mejor libro de viajes vincolas jams escrito- en el que se pone de manifiesto su peculiar carcter, y las peripecias por las que pas el autor para lograr comprar 300 botellas de su Le Clos de 1979. En la actualidad Franois ha sido sucedido por sus hijos Bernard y Jean-Marie. Embotellan 3 'grand crus' y 6 '1er crus'.

Siguientes en la tabla de honor, Ren et Vincent Dauvissat , parientes de los Raveneau, con muchos vinos comunes (los mismos 'crus'), y etiquetas casi iguales. Sus rendimientos estn severamente controlados, ambos vendimian a mano, la vinificacin es tambin tradicional, y los vinos resultantes de largo recorrido. Recordamos una comparativa del '1er cru' La Fort (unos los escriben as, y otros La Forest o simplemente Forest) 1996 de Raveneau y de Dauvissat (ao tras ao uno de sus mejores '1er crus') que era como una empatadsima carrera de pura sangres, en la que los dos rivales iban alternndose la posicin de cabeza segn pasaba el tiempo. Al final no gan ninguno, porque nos bebimos hasta la ltima gota de ambos... Parece que desde la aada 2001 el padre, Ren, se retira, y se queda slo el hijo, pasando el nombre a Vincent Dauvissat.

Hay otro Dauvissat, Jean Dauvissat , que al contrario de lo que suele ocurrir, que hay dos productores con el mismo apellido y unos es 'el bueno' y otro 'el malo', en este caso diramos que ambos son buenos (aunque el otro sea mejor...). Un Chablis genrico de Jean Dauvissat de 1995 bebido hace unos pocos meses proporcionaba un enorme placer, y presentaba unos tonos de borgoa maduro, con esas notas de frutos secos y lana mojada (aroma que no debe ser demasiado marcado para no resultar desagradable, como el tema del petrleo con el riesling) tan caractersticas.

Tambin con vnculos sanguneos con los Raveneau y los Dauvissat (casado con una hija de Dauvissat), recomendamos los vinos de Laurent Tribut , un 'domaine' de reciente creacin (1987), apenas conocido y de pequeo tamao, que est produciendo ejemplos 'de libro' a excelentes precios.

Una de las mejores cooperativas mundiales se encuentra aqu, La Chablisienne , con unos vinos muy correctos y fiables, pese a producir casi la tercera parte de los vinos de la denominacin. Adems de La Chablisienne, para vinos modestos nos parecen magnficas las botellas ms bsicas de Drouhin , pero nos dejan fros los 'spectatorizados' Domaine Laroche , que con unos precios desorbitados (tras una desorbitada puntuacin en el Wine Spectator), proporcionan pocas emociones, con unos vinos muy comerciales y con abundante madera nueva. Para el que le guste, en el campo de la madera otro que se mueve bien es JeanPaul Droin .

Algunos otros nombres relevantes. Domaine William Fvre , uno de los ms conocidos y fciles de encontrar (producen ms de 300.000 botellas al ao) tambin en el bando de la madera nueva, Billaud-Simon , con una impresionante paleta de los mejores nombres de la denominacin, Louis Michel el principal defensor del Chablis 100% en acero inoxidable, Jean-Marc Brocard, Domaine Grossot, Grard Duplessis

Los vinos franceses cuentan con una antigua tradicin en los cultivos de la vid, cuyo origen se remonta al siglo II de nuestra era y ha sido desarrollada durante el Imperio Romano. No cabe duda alguna que sea parte fundamental de cocina francesa y cuyas marcas han logrado un reconocimiento mundial y su calidad sea marca registrada. Precisamente, una de las regiones muy famosa como su tradicin, es la de Borgoa, que es una regin vincola al este de Francia, zona que se extiende a lo largo de 250 kilmetros desde el norte de Chablis hasta el sur de Mconnais. Cabe destacar que sus vinos, junto con el vino de Burdeos y el champn se encuentran entre los ms prestigiosos del mundo. Los vinos que produce Borgoa son vinos tintos, que se realizan a base de uvas pinot noir, de gamay; y los vinos blancos, que se realizan a base de cepas chardonnay y aligot : Tambin producen pequeas cantidades de vino rosado y vino espumoso. Toda esta produccin se encuentra en sus 25. 800 hectreas que logran producir cerca de 1,500.000 hectolitros de vino Borgoa. Esta zona denominada Viedo borgon comprende cuatro zonas de produccin, de norte a sur: los viedos de Yonne, los de la Cte d'Or, de la Cte Chalonnaise y los de Mconnais. Un dato a tomar en cuenta es que los viedos de la Cte d'Or se encuentran los vinos ms famosos y costosos de todo Borgoa, como el "Grand Cru" , el "Premier Cru" o "Village". Y ms al sur est la regin de Beaujolais, que es famosa por sus vinos tintos frutales hechos con uva gamay. En cuanto a las uvas blancas, la ms comn es la chardonnay produciendo los de chablis, mcon y la Cote d'Or. Todos son realizados en 100% de uvas chardonnay, uva que es bastante vigorosa y bastante aromtica en su juventud, pero que ganan con un envejecimiento de 2-4 aos. Y sobre uvas tintas, por ejemplo, la produccin de Cote d'Or se centra en la uva pinot noir mientras que la uva gamay se produce en el Beaujolais. Otro dato para los amantes del vino es que la uva pinot noir es la principal uva tinta de Borgoa la que fue cultivada por los galos antes de la conquista de los romanos. Como puedes ver la calidad y excelencia en Borgoa es prioridad, as como en sus vinos y tradicin vincola, una de las ms importantes del mundo, solo queda deleitarse con sus vinos y aprobar la historia con la venia de su calidad