POLISACARIDOS RESUMEN: Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.

Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energtica y estructural. Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, adems de una secuencia especfica.

MUCOPOLISACARIDOS RESUMEN: Los mucopolisacridos, son cadenas largas y no ramificadas de heteropolisacridos, compuestas generalmente por una unidad repetitiva de disacrido con la frmula general (azcar cido - amino azcar)n. El azcar amino puede ser D-glucosamina o Dgalactosamina, en el que el grupo amino est normalmente acetilado con el fin de eliminar su carga positiva, y tambin puede llevar un grupo sulfato en el carbono 4 o 6 o en un nitrgeno no acetilado. Los ms habituales son la N-acetilglucosamina o la Nacetilgalactosamina. El azcar cido puede ser un cido D-glucurnico o bien Lidurnico, salvo en el queratn sulfato, en el que lo normal es que haya una galactosa. La carga negativa de estos azcares cidos prevalece sobre los otros.1 Cada dmero

est unido al siguiente por otro enlace glucosdico, pero en este caso en posicin beta 1-4. Este tipo de conformacin confiere una estructura resistente. Existen dos tipos fundamentales:

Mucopolisacridos estructurales Mucopolisacridos de secrecin

Condroitn-sulfato

PARED CELULAR BACTERIANA RESUMEN: Se pone de manifiesto con la tincin de Gram:

Permite dividir a las bacterias en dos grandes grupos:

o

Grampositivos y Gramnegativos.

Es una estructura compleja y fundamental para la bacteria formada por peptidoglicanos (murena o glucopeptido), cuyos componentes bsicos son:

El N-acetilglucosamina (NAG) El N-acetilmurmico (NAM). Un tetrapeptido

El peptidoglicano representa el 5-20 % de la composicin de la pared de las bacterias Gramnegativas y el 90 % en las Grampositivas. En las bacterias grampositivas es una capa slida de 50-100 molculas de peptidoglicanos En las bacterias gramnegativas tiene un espesor de solo una o dos molculas.

Es el lugar donde se localizan numerosos determinantes antignicos que permiten diferenciar a las bacterias entre si. La endotoxina de algunos grupos tambin se encuentra aqu. La pared celular se constituye (se "fabrica") mediante una serie de etapas enzimticas en las que participan al menos 30 enzimas. Es el sustrato donde actan antimicrobianos como los beta-lactmicos. GLUCOCONJUGADOS RESUMEN: Son esenciales en tejidos de sostn y proteccin. Los que forman las membranas biolgicas desempean numerosas funciones en los procesos de sealizacin molecular, capaces de almacenar mensajes y actuar como transportadoras de informacin biolgica formados por la unin covalente entre:

GLCIDO (Glucano)+ otra molcula no glucdicas que pueden ser:

Cualquier otra molcula orgnica: forman los HETERSIDOS.

Lpidos: forman los GLUCOLPIDOS.

Protenas: formando las GLUCOPROTEINAS.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN JUSTIFICACION CIENTIFICA Y APLICABILIDAD DE LOS RESULTADOS OBJETIVOS DESARROLLO DE LOS SIGUIENTES TEMAS a) Polisacridos de reserva: almidn, glucgeno, dextrano, inulina Polisacridos de reserva Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado

que es una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces slo mnimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polmero. La concentracin osmtica depende del nmero de molculas, y no de su masa, as que la clula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas. Es de destacar que los polisacridos de reserva no juegan el mismo papel en organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. stos no almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas almacenan ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en las clulas, lo que las hace ms compatibles con los movimientos del cuerpo. Un organismo humano almacena como glucgeno la energa necesaria para no ms de seis horas, pero puede guardar como grasa la energa equivalente a las necesidades de varias semanas. La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros de glucosa, ms exactamente de su ismero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se trata sobre todo de glucanos a(1-4), representados en las plantas por el almidn y en los animales por el glucgeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de tipo a(1-6). En numerosos grupos de protistas cumplen la misma funcin glucanos de tipo (1-3)..

Almidn. El almidn en estado natural es una mezcla de dos tipos de compuestos, la -amilosa (15-20%) y la amilopectina (80-85%). La -amilosa consiste en una larga cadena lineal de unidades de D-glucosa que vara de 200 a 3000 unidades por molcula, unidas entre s por enlaces (14). Su peso molecular vara desde unos miles a 500 000 daltons. La amilosa, aunque no es soluble en agua, forma micelas hidratadas, las cuales dan un color azul con el yodo. La amilopectina tambin contienen molculas de D-glucosa formando largas cadenas con ramificaciones, por consiguiente uniones (14) y (16) (ramificacin).

5 4 3 2 1 4

5 1 3 2 4

5 1 3 2 4

5 1 3 2

n As m i a l o

Glucgeno. El glucgeno, como la amilopectina, es un polisacrido formado por molculas de D-glucosa unidas por enlaces (14) y (16), pero mucho ms ramificados, segn se ha demostrado por los mtodos de Haworth y del peryodato. Los puntos de ramificacin estn presentes cada ocho o 12 residuos de glucosa. El glucgeno da un color rojo violeta con el yodo. Su peso molecular oscila entre 270 000 a 100 millones, siendo una molcula esfrica y compacta. El hecho de que el

glucgeno sea una molcula muy ramificada, es importante por dos razones. En primer lugar porque incrementa su solubilidad, y en segundo lugar porque hace que tenga un gran nmero de residuos terminales no reductores; estos son sitios de accin de la glucgeno fosforilasa y sintetasa. De este modo, las ramificaciones incrementan la velocidad de sntesis y de degradacin del glucgeno.

6 G G G 6 G G 4 16 G G G 6 G G 1

Aoc a men i pt l i (o erm d P r af a lm o ii o c d -l ca e g o) s u

( 4 1 ) G G ( 6 1 )

6 4 6

Glucgeno (Anlogo a la amilopectina, ms ramificado y con mayor nmero de monmeros)

4 4

Dextranos. Son tambin polisacridos ramificados de la D-glucosa, pero difieren del glucgeno y el almidn en que sus enalces en el esqueleto principal son (16), Varan en la naturaleza de sus puntos de ramificacin, que pueden ser (12), (13), (14) segn las especies. Los dextranos forman disoluciones murcilaginosas de elevada viscosidad.

Inulina. La inulina resulta de la condensacin de un centenar de unidades de Dfructosa en forma furnica por enlaces glucosdicos unidades de D-glucosa en el extremo de la cadena. aproximado de 500 daltons. (21), con unas cuantas Tiene un peso molecular

Polisacridos de reserva

Distribucin

Funciones y usos

Almidn

Tubrculos: patata

Carbohidrato de

reserva de

las

Cereales: arroz, maz y trigo.

Se plantas, intervine en su nutricin,

presenta en forma de grnulos de reproduccin y crecimiento. forma caracterstica segn su Es la fuente alimenticia ms

fuente de origen.

importante de carbohidratos.

Glucgeno

Fundamentalmente en hgado y Reservorio nutricional en los tejidos msculo esqueltico. animales. Almacn de glucosa eficiente y rpidamente movilizable. Reduce al mximo los cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra ocasionar en la clula.

Dextranos

Levaduras y bacterias

Polisacridos de reserva en levaduras y bacterias. Sustitutos o expansores del plasma en el tratamiento del choque.

Inulina

Tubrculo de achicoria y dalia. Bulbos de cebolla y ajo.

Polisacrido de reserva de las plantas. Es fuente comercial de fructosa.

b) Polisacridos estructurales: Celulosa, Xilano.

Polisacridos estructurales

Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros organismos eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible

pero resistente, contra la que oponen la presin osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo que en biologa se llama esqueleto hidrosttico. La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las biomolculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polmero de glucosa, con enlaces glucosdicos entre sus residuos de tipo (1-4). Por la configuracin espacial de los enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan alineados de forma recta, no en helicoide, que es el caso de los glucanos a (1-4), del tipo del almidn. sta es la regla en cuanto a la conformacin de todos los polisacridos estructurales de las paredes. Esas cadenas rectas se enlazan transversalmente, por enlaces de hidrgeno, en haces de cadenas paralelas. La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y adems es la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales emparentados. La quitina es un polmero de la N-acetil-2, D-glucosamina, un monosacrido aminado, que contiene por lo tanto nitrgeno. Siendo ste un elemento qumico de difcil adquisicin para los organismos auttrofos, que lo tienen que administrar con tacaera, la quitina queda reservada a hetertrofos como los hongos, que lo obtienen en abundancia. Celulosa. Es un polmero lineal de residuos de D-glucosa unidos por enlace (14). Su unidad disacrida de repeticin es la celobiosa, que son dos molculas de glucosa unidas por un enlace (14). La hidrlisis parcial da lugar al disacrido celobiosa. En la celulosa y otros polisacridos estructurales las unidades monosacridas se unen por enlaces , mientras que en los carbohidratos de carcter nutricional como el almidn y el glucgeno el enlace es de tipo . La celulosa tiene una alta afinidad con el agua, pero es completamente insoluble en ella. Su peso molecular oscila entre 50 000 y 2 500000, segn las diferentes fuentes, lo que equivale de 300 a 15 000 molculas de glucosa. La distribucin en la naturaleza y funciones de la celulosa y de

Clu s e lo a ( o eod g c s ) Plmr e - lu o a ( ) G 1 4 G

n100 50

los otros homopolisacridos estructurales se resumen en la Tabla 9. Xilano. Es un polisacrido constituido por una cadena lineal de residuos de xilosa y diversas ramificaciones y sustituciones. El xilano es el polisacrido ms abundante despus de la celulosa. La corteza de los rboles y la paja contienen hasta 30% de xilano, la madera de conferas 7-12% y la de rboles de hojas caducas 20-25%. La cadena consta de 30-100 unidades de -D-xilopiranosa con enlaces 1,4-glicosdicos. Algunos xilanos tambin presentan arabinosa, glucosa, galactosa y glucuronato en ramas laterales unidas al C3 de la xilosa.1 El xilano es el componente mayoritario de la hemicelulosa. Las hemicelulosas consisten en polmeros de pentosas xilosa, arabinosa, hexosas glucosa, manosa, galactosa, o cidos urnicos glucurnico, galacturnico. Son substancias de soporte o de almacenamiento en las plantas.3 El xilano es degradado ms rpidamente que la celulosa. La -1,4-endoxilanasa y la xilosidasa son las enzimas responsables de la hidrlisis de la cadena principal.

Representan los principales componentes del sistema xilanoltico, produce xilosa, xilobiosa y oligmeros de 2 a 6 unidades. Muchos organismos producen exoenzimas capaces de degradarla. En los suelos neutros o alcalinos predominan Bacillus, Sporocytophaga, Clostridium y otras bacterias, y en los cidos, los hongos filamentosos.

Polisacridos estructurales

Distribucin

Funciones y usos

Es el polisacrido estructural ms Confiere resistencia a la Celulosa abundante de la pared celular de pared celular de las plantas. las plantas y el compuesto orgnico ms abundante de la biosfera. El algodn es casi celulosa pura. Las molculas de celulosa se disponen en haces de cadenas paralelas formando fibrillas. Utilizacin teraputica para aumentar el residuo fecal en determinados estreimiento. La celulosa puede ser tipos de Alimento para los animales herbvoros debido a que poseen celulasas. las enzimas

nitratada nitratos de cuales

para

formar

celulosa, los una en gran la

tienen

importancia

manufactura de explosivos, celuloide y otras sustancias. Los acetatos de celulosa se emplean en la fabricacin de films fotogrficos, rayn y en varios materiales plsticos. Xilano Es un polisacrido constituido por Son caractersticas para cada una cadena lineal de residuos de tipo de madera xilosa y diversas ramificaciones y sustituciones.

c) Qu es la fibra diettica? Qu es la fibra total? Qu es la fibra funcional? Qu es la fibra soluble?. Efectos de la fibra diettica en la salud? Fibra diettica La fibra diettica es el componente de varios alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo. La fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y utilizarla. Como resultado, la fibra pasa casi intacta a travs del aparato digestivo. Tipos de fibra diettica La fibra diettica considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales segn sus caractersticas y sus efectos en el organismo. Estos dos tipos son: fibra insoluble y fibra soluble. La fibra insoluble, no se disuelve en agua. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y las verduras. Su principal accin en el organismo es aumentar el volumen de las heces, disminuyendo el tiempo de trnsito de los alimentos y las heces a travs del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones ayudando a eliminar el estreimiento.

La fibra soluble, se disuelve en agua y se encuentra en las legumbres, la avena, la cebada y algunas frutas. Las dietas altas en fibra soluble y bajas en grasa disminuyen los niveles de colesterol sanguneos. Adems este tipo de fibra y los componentes que contiene puede regular la absorcin intestinal de los azcares procedentes de los alimentos.

Caractersticas de la fibra diettica

La fibra diettica es de origen vegetal: La fibra es el citoesqueleto de los vegetales formados por unas sustancias aparentemente inertes que puede ser fermentadas por algunas bacterias pero no desdobladas por las enzimas digestivas por lo que no se pueden absorber. La fibra no debe considerarse como una parte aislada del vegetal, sino como componente del alimento ingerido en su conjunto y la bondad o maldad de dicho alimento viene determinada por su composicin completa de protenas, lpidos, hidratos de carbono, fibras y otros componentes, y no slo de su citoesqueleto. Y en algunos casos es el beneficio de la mezcla de todos esos componentes lo que hace que ese alimento sea adecuado introducirlo en una dieta. La fibra vegetal es un conjunto heterogneo de molculas complejas como: Celulosa: Es la parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina de trigo entera, salvado, y verduras como alcachofas, espinacas y judas verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Hemicelulosa: Es una mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias pcticas: Con alto contenido en galacturnico sobre todo en ctricos y manzanas, tambin en el salvado, cebada y legumbres. Se utiliza mucho como espesante de mermeladas y conservas. Almidn resistente: En tubrculos como patata y semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. El 100% del almidn no se hidroliza en todo el proceso de la digestin. Compuestos no carbohidratados, como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo. Las gomas estn formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Los muclagos y las gomas son polisacridos no estructurales que secreta la planta frente a laslesiones. La composicin depende del grado de maduracin

de la planta. A ms maduracin ms celulosa y lignina y menos muclagos y gomas. La fibra tiene gran capacidad de absorcin y retencin de agua, al ser la una sustancia osmticamente activa. Fibra funcional Consistente en hidratos de carbono no digeribles aislados para los cuales se han acumulado evidencias de efectos fisiolgicos benficos en la salud de los seres humanos que tienen un efecto fisiolgico beneficioso sobre las personas.

Fibra total La fibra total est conformada por la suma de la fraccin insolubles decir la fibra alimenticia (celulosa, gran parte de las hemicelulosas y ligninas, y soluble tambin llamada fibra funcional (pectinas, gomas, mucilagos y ciertas hemicelulosas), que presentan en general roles fisiolgicos diferentes. La fibra insoluble tiene una mayor injerencia en aumentar el volumen de las deposiciones y disminuir el trnsito intestinal y la fibra soluble se la relaciona con su accin sobre el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos. Fibra soluble

Beneficios de la fibra diettica en la salud Estreimiento: El efecto ms conocido de la fibra insoluble, es su capacidad de facilitar la defecacin al absorber el agua y formarse heces menos consistentes. Obesidad: Las dietas altas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad por dos razones principales: primero, las dietas altas en fibra poseen menos caloras en mayor volumen del alimento; segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo

de masticacin y por su volumen, ayudan a producir ms rpidamente la sensacin de saciedad. Cncer de colon: Aunque aisladamente una dieta rica en fibra no protege del cncer colorrectal, los estudios epidemiolgicos sealan que las dietas ricas en fibra estn asociadas al consumo de alimentos vegetales que contienen micronutrientes protectores del cncer, al menor consumo de alimentos de origen animal que contienen gran contenido de grasas, a menor obesidad y en general a un estilo de vida ms saludable que protege del cncer colorrectal. Diverticulosis o enfermedad diverticular: Esta enfermedad se caracteriza por la aparicin de pequeas bolsas en las paredes del colon en forma de dedo de guante. Estas bolsas llamadas divertculos, se forman debido a la excesiva presin que tiene que ejercer la capa muscular de la pared del colon al intentar expulsar las heces, que puede estar asociada tambin al estreimiento y que debilita la pared del colon. Los alimentos ricos en fibra, al suavizar y ayudar a expulsar las heces, pueden ayudar en su prevencin. Diabetes mellitus: Un aumento en la ingesta de fibra diettica, particularmente de tipo soluble, mejora el control de la glucemia, disminuye la hiperinsulinemia y las concentraciones plasmticas de lpidos en los diabticos tipo 2, lo que confiere un perfil idneo de proteccin cardiovascular.

d) Polisacridos complejos: quitina, pectina. Quitina. Es el principal elemento estructural del exoesqueleto de insectos y crustceos. Es un homopolmero de N-acetil-D-glucosamina y est estructuralmente prximo a la celulosa. El grupo hidrxilo, en posicin 2 en los residuos de glucosa de la celulosa, en la quitina estn sustituidos por un grupo Nacetilamino.

Pectinas. El trmino sustancias pctinas se usa generalmente para referirse a un grupo de polisacridos vegetales en el cual el cido Dgalacturnico es el principal componente, unidos por enlaces glucosdicos -D-(14), en donde algunos de los carboxilos pueden estar esterificados con grupos metilos o en forma de sal. Dentro de este grupo de carbohidratos se pueden distinguir varias clases: los cidos pectnicos son los polisacridos que tienen esterificado parte del cido D-galacturnico como ster metlico, mientras que aquellos que no estn esterificados se les conoce como cidos pcticos. Las pectinas, por definicin, son lo cidos pectnicos con diferente grado de esterificacin; son solubles en agua y tienen capacidad de formar geles en presencia de cidos, sales y azcares. Las sustancias pcticas se encuentran fundamentalmente asociadas con la hemicelulosa en las paredes celulares de las plantas terrestres, y son ms abundantes en tejidos suaves, como la cscara de frutas ctricas, en manzanas, peras y otras.

G A

G A

(R= H C 3 H)

P ctin e a (P olm lin a d o ero e l e cid g la rn [G ] p a ctu ico A arcialm nte e e rifica o co m ta o ste d n e n l) A 4 A G (1 )G
n

Contenido de pectinas en frutos (%)

Base hmeda

(%)

Base seca

(%)

Manzana Pltano

0.5-1.6 0.7-1.2

Zanahoria Naranja

6.9-1.4 12.4-28.0

Durazno Fresa Cereza Chcharo

0.1-0.9 0.6-0.7 0.2-0.5 0.9-1.4

Papa Tomate

1.8-3.3 2.4-4.6

Clasificacin:
Polisacrido complejos Pectinas Es un polmero de metil-D- Pared celular de las Industria de galacto-uronato plantas conservacin de frutas. Frutos ctricos Accin diettica Manzanas, fresa, constipante tejocote, remolacha zanahorias Estructura Distribucin Usos

Quitina

N-acetil-D-glucosamina

Caparazn crustceos Exoesqueleto insectos

de Confiere resistencia al armazn de crustceos e de insectos.

e) Mucopolisacridos: cido hialurnico, condroitn sulfatos A y C, dermatn sulfato, queratn sulfato, heparn sulfato, heparina, f) Composicin de la pared celular bacteriana. g) Glucoconjugados: peptidoglucano o mureina, mucoprotenas o

proteoglucanos, glucoprotenas y glucolpidos. RESULTADOS Y DISCUSIN CONCLUSIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ANEXOS