ANTOLOGA DE BIOQUIMICA

PEETC N R S N A I D entr o de los objetivos que nos hem fijado al escribir esta os obra, est el de proporcionar al estudiante de preparatoria, las bases de la bio qum ica; ciencia que nos explica los procesos ocultos y enorm ente com em plejos que ocurren en la vida diaria. S precisam on ente los estudiantes de preparatoria los que estn en conti nuo contacto con esos procesos bioqum icos que los inquietan y procurar explicrselos; estos apuntes pretenden servirles com o gua y explicarse as sus innum erables inquietudes respecto a la m ayora de los fenm enos biol gicos que no son observables a sim ple vista. E enfoqu l e qu e p rocuram s da o rle a estos apu ntes e s principalm ente co nstru ctivista S profundizar m in ucho sobre lo a s spectos qum icos de cada te m a. Q uedarem os profundam ente satisfechos si logram os despertar la inqui etud en los estudiantes., de que apliquen estos conocim ientos en su cam po. Los avances actuales en la investigacin m o derna enfocada a tratar de explicar los fenm enos fsicos, qum icos y biol gicos que ocurren en los organism vivos, hacen os necesaria una revisin de los conceptos que abarca esta m ateria tan interesante para cualquier es tudioso de los procesos que ocurren en la naturaleza. Esta m ateria, la Bioqum ica, trata de explicar todas las reacciones Q um icas que ocurren en los organism vivos; por lo que su relacin os con la Q ica O um rgnica y la Biologa es tan estrecha que depende de stas para poder explicar todos los aspectos que abarca. La Bioqumica, la podram definir como la ciencia que estudia os las sustancias y reacciones qumicas que tienen lugar en todos los organism vivos; en otras palabras, la bioqum os ica estudia la qumica de la vida o de los seres vivos. E s una m ateria relativam ente nueva, ya que naci en el siglo, xx (1900), sien do en la actualidad, la ciencia que ha aportado m s conocim ientos en los cam pos d la agronom e a, m edicina y otras ram as relacionadas con las ciencias B iolgicas. Los presentes apuntes, pretenden ubicar a los estudiantes, principalm en te de P reparatoria ,y d e la s e e sp cialid d s ae dn e tro de la realidad que actualm ente abarca la Bioqum ica, haciendo hincapi en que solam ente son una recopilacin de los apuntes im partidos en el curso de Introduccin a la Bioqum en la Preparatoria ica C onsideram os, que estos son los conocim ientos m nim os con los que deben de egresar los estudiantes de P reparatoria para poderse ubicar dentro del contexto de cada especialidad que les ofrece nuestra
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E scuela. D ebido a que tratarem os en realidad de la Introduccin a la B ioqum i ca creem os conveniente incluir algo de soluciones, ya que consideram os que para realizar cualquier investigacin en las ciencias naturales, siem pre se m anejarn solucionesTocarem os ste tem en una a form m a uy ligera en la parte correspondiente al tem de a A gua. 2. AGUA La materia viva se deferencia de la materia muerta por la capacidad de crecer, reproducirse, metabolizar los alimentos, responder a estmulos y moverse; funciones que nicamente son reali zables en presencia de agua; de donde se desprende que sin ste compuesto no es posible la vida tal como la tenemos concebida. Todos conocemos el agua y hemos sido testigos infinidad de veces de sus cambios fsicos en el medio ambiente, as como de sus beneficios y perjuicios que la misma causa; sin embargo pocos conocemos como acta ste compuesto en los organismos vivos , proceso que se explica a nivel Bioqumico; por lo que es necesario revisar algunos conceptos para poder nos explicar ese fenmeno. Sabemos que el agua es un compuesto que presenta propiedades fsi cas muy especficas y como es de suponerse totalmente diferente a todos los compuestos inorgnicos y orgnicos. Este fenmeno se debe a la for ma en como se encuentran unidos sus elementos, proporcionando por con secuencia un lquido de propiedades maravillosas, tanto as que se consi dera que fue la cuna del origen de la vida. Algunas propiedades fsicas del agua comparadas con los de otros compuestos. Punto de Sustancias Agua Etanol Metanol Acetona Cloroformo Amoniaco Ac. SulfH drico Ac. FluorHdrico Fusin 0 114 98 95 63 78 83 92 Punto de Ebullicin 100cc 78 65 56 61 33 60 19 Calor de Vaporizacin 540 cal 204 263 125 59 327 132 360 Capacidad Calrica 1.000 cal 0.581 0.600 0. 528 0 .2 2 6 1.120 Calor de Fusin 8 cal 24.9 2.2 23 84 16.7 5 4 .7

D onde la capacidad calorfica especifica del agua es el nm ero de calo ras necesarias para elevar la tem peratura de un gram de agua de o 15C a 16C que equivale a 1,000. C alor especfico vaporizacin, es el nm ero de caloras absorbidas por gram vaporizado. o C alor de fusin.es el calor liberado por el agua el congelarse. D e donde podem os deducir que el agua debido a sus propiedades es un excelente m edio para poderse explicar el origen de la vida. O tra de las m aravi llosas propiedades de este com puesto es su densidad, siendo m enor cuando se 3 encuentra en estado slido (0.9 gr/cm ); es m uy im portante obser var y explicarse este fenm eno ya que debido a esa propiedad caracterstica del agua los grandes glaciares estn en los ocanos, perm itindonos con ello la existencia de la vida en el fondo de los m ares; si fuera al contrario, ( hielo m as denso ), se congelaran los ocanos y com o consecuencia no sera posible la vida en el planeta. Al flotar los tm panos, el agua caliente se va al fondo fundindose el hielo m ediante el calor del m edio am biente. Hay que recordar que el agua en estado slido ocupa m s espacio, esto se explica debido a la expansin de las m olculas del agua al congelarse form ando espacios vacos entre 6 m olculas de agua form ando un hexgono, debido a ese espacio vaci, es la causa de que el hielo flote Junto con estas m olculas en form de hexgono, se encuentran m a olculas de agua libre y agua lquida. Se puede observar la form a diferente de las m olculas que se hayan en el hielo m ediante la siguiente figura.

Algunos datos im portantes de ste com puesto son los siguientes: M s del 80% de nuestro planeta es agua; del 50 al 70% de nuestro peso es agua ; del 70 al 95% del peso de los frutos y vegetales es agua. La fotosntesis (proceso m s im portante que se realiza en la tierra y m ediante el cual las plantas convierten el C 2 a. O O se realiza en presencia 2

de
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agua m ediante la siguiente reaccin sim plificada, xco2 + xn2o c x (H 2 o) x + o 2 _________________________. Por lo que es necesario conocer un poco m s a fondo este com puesto . El enfoque que pretendem os dar en sta ocasin de este com puesto es a nivel B ioqum ico dejando a un lado otras cuestiones com o son su contam nacin. i La clula contiene 2 tipos de agua, o m s bien el agua en los organis m existe en dos form os as. A gua libre A gua retenida E agua libre l es lquida contiene los solutos disueltos, sirve com m o e dio de dispersin para las partculas coloidales del protoplasm a. E agua retenida l es la que se encuentra en la clula retenida en partculas coloidales (carbohidratos, lpidos, protenas etc.). P resentando diferentes propiedades a los presentados por el agua libre. S ha dem e ostrado que las actividades celulares del organism estn o regulados por el equilibrio que existe entre. A gua libre agua retenida

P udindose desviar el equilibrio dependiendo de las condiciones del m edio am biente p.ej. las plantas del desierto y los cultivos que se desarro llan en zonas fras; los prim eros conservan el agua en form retenida, ya a que as no se evapora, utilizndola de reserva para la poca de secas; los segundos, se ha dem ostrado que el trigo que se desarrolla en invierno es resistente al fro, debido a que m odifica el equilibrio hacia m ayores canti dades de agua retenida a principio de la tem porada fra evitando con ello que se form cristales de hielo con el agua libre y por tanto en evita la m uerte. El agua retenida no form cristales de hielo. a P sus propiedades fsicas, el agua sirve al organism or o

anim com al o

un regulador de la tem peratura perm itiendo con

ello soportar cam bio de tem peratura sin alterar las funciones del organism o p.e. cuando hace ca lor, nosotros conservam os nuestro fro al elim inar agua en form de a
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su dor. Los perros, despus de correr sacan la lengua para enfriar su orga nism al elim o inar agua por ste rgano. Los cerdos y los hipoptam os sudorparas, por lo que se tienen que conservar una tem peratura adecuada. Agua ingerida por el organism hum o ano. La cantidad de agua que diariam ente consum os es la im siguiente : 120 m l En form lquida, a 1000 m l Q ue contienen en su constitucin los alim entos. 107 g de la oxidacin de cada 100 g de grasa consum ida 55 g D la oxidacin de cada 100 g de carbohidratos e 41 g D la oxidacin de cada 100 g de protenas e To tal aproxim ado de 2500 m diarios, tom l ando en cuenta la oxidacin de los dem s alim entos. P erdida del agua por el organism o. La prdida de agua de nuestro organism se lleva a cabo o por 4 vas. Por la piel, en form de sudor a Por los pulm ones; com vapor de agua en la expiracin o Por los riones com orina o Por el intestino; con la m ateria fecal Adem s existe prdida por los ojos, y m ediante las enferm edades existe una elevada elim inacin de agua por el organism com respuesta a la enfer o o m edad tratando de hallar el equilibrio corporal, las plantas, absorben el agua del subsuelo m ediante sus races, trasm itindola a todo el organism gracias o, a que se form una diferencia de presin a continua. E xisten varias teoras que tratan de explicar este fenm eno; nosotros no tratam os de abarcar la dis cusin de cada una de ellas y dejam os, para los cursos de fisiologa vegetal esta cuestin tan im portante. S oluciones: Debido a que el agua es considerada com el disolvente o universal y sien do el m edio en el cual se hallan disueltos todos los com ponentes en la clula, consideram necesario estudiar os las soluciones que se pueden hacer em plean do agua com o disolvente. Hacem hincapi en que este tem lo tratarem os a os m ligeram uy ente ya que form parte del program de Anlisis a a Q um ico y que hay antecedentes do l en Q ica um Inorgnica.
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no tienen glndulas "baar" para

S olucin: E una m s ezcla hom ognea de 2 m s sustancias en la cual una se encuentra dispersa en la otra. Los constituyentes de una solucin son:

Soluto. - Sustancia que se haya en la solucin en m enor cantidad o que se encuentra disuelta en la solucin. D isolvente.- S ustancia que se haya en la, solucin en m ayor canti dad o que se encuentra disolviendo al soluto. E xisten varios tipos de soluciones: -12Soluciones a). Gaseosas b).- Liquidas c).- Slidas

Desde el punto de vista Bioqumico, las soluciones que nos interesan son las lquidas y sobre ellas trataremos las soluciones lquidas, pueden Ser: a) Porcentuales b) Normales c) Molares d) Mlales e) p.p.m.

Lquidas

PH.- Antiguamente

para poder diferenciar sustan cias en base a su caracterstica principal, (am arga, dulce, fuerte o dbil) Se valan de la lengua; la cual era el instrum ento utilizado para ste fin. Posteriorm ente se clasificaron esas sustancias en acidas y bsicas pero aun no exista una form sencilla de diferenciacin. a
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Fue hasta 1909 que se introdujo a la ciencia un trm que vino ino a revolucionar la clasificacin de cido-base; dicho trm ino + expresa la con centracin de Iones de H o sea que diferencia correctam ente la acidez o basicidad. E trm l ino pH lo podem os definir com o: El logaritm negativo de la concentracin de Iones de H o . E pH de una soluci vara de 1 a 14 dependiendo de la l n concentra ci d io e h r n n e n s id ge os.

pH es un trm ino m uy utilizado por todo aquel que h aga investigacin bsica lo m o ocurro por lo tanto al estudio de ism la bioqum experi ica m ental de ah estriba su im portancia. P ara poder necesario com prender adecuadam ente el trm ino pH , revisar algunos datos. R elacionados. es

D cia n d l A a: iso ci e gu Aplicando la ley de accin de m asas al agua, tenem os:

H 2

[H*]+ [-OH]

La constante de equilibrio del agua ya ha sido determinado experimen talmente habindose encontrado que a 25 C Ke [H] [OH]/ H2O= 1.08x10-16

Utilizaremos para indicar concentraciones. La concentracin de agua en agua pura se puede calcular. 1000 = 55. 5 m oles/lt 18 Sustituyendo este valor en la ecuacin anterior tenemos Sacando logaritmo de esta ecuacin Log [H*] + Log [-OH]= Log -14, (1 x 10) = -14

Como pH = log [H*] y POH = -log [OH] si multiplicamos estas 2 ecuaciones por -1 tendremos que: -pH - log H* y - POH= log OH
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Sustituyendo estos tenderemos que: todo por - 1 queda

2 valores en la ecuacin principal pH - POH = 14 si multiplicamos pH + poH = 14

De la definicin de pH se deduce que cuanto ms bajo es el pH ms cido en solucin y a la inversa, cuanto ms alto es el pH, mas bsica a la solucin; o sea que: PH - 7 PO = 7 H Cualquiera que cambie, altera la otra relacin. Esto se debe a que las 2 ecuaciones son funciones logartmicas. Dependiendo de su pH, las soluciones pueden ser: Soluciones Neutras: [HI*] = 10-7 M ; pH = 7 Soluciones acidas: [H*]= 10-7 M; pH menor que 7 Soluciones Bsicas: 10-7 M; pH mayor que 7

El pH, [H +] O pOH o [OH) de una solucin cualquiera se puede diferente manera.

determinar de

a).- Uso de indicadores cido-base, que experimentan un cambio de color (vire de color) cuando se altera de pH del medio en el cual se ha yan disueltas. Algunos de los indicadores ms utilizados son los que se presentan en la tabla 3. b).- Uso de indicadores universales los cuales se preparan combinan varios indicadores cido-base y se utilizan para determinar el pH de -cualquier solucin acuosa. Son muy prcticas debido a su presentacin en tiras de papel. c).- El mtodo ms moderno para determinar el pH de cualquier solucin, es el uso de potencimetro el cual basa su funcionamiento en la diferencia de potencial- de formato en ste aparato, al introducir los elec trodos en una solucin cido bsica, proporcionando la lectura exacta - y al instante. Algunos pH de sustancias com unes Vinagre M anzanas Tom ate Zanahorias Leche 3.0 3.2 4.2 5.0 6.6

do

Orina hum ana Agua de M ar P. e. Podemos calcular el pH, pOH como sigue: 1-,

5.8 5.8 8.3 [H*] o [OH]- de cualquier solu cin

Calcular el pH de una solucin si su [H] es igual a 4 x 10-8 M/l

pH = - log [H*]

Sus t. pH = - log como el log. de un producto es la Suma de los logaritmos. pH = (log 4 - log 10-8 ) sacando log. pH = - 0.6 + 8 =7. 4 pH 4 x 10
-8

2.-

C alcular el pH de una solucin si su [O ]H =7 x 10 -12 C o: om pOH = log -[OH] 12 pOH = -[log 7 x 10] 12 pOH = - log 7 - log 10pOH = 0.845 + 12 = 11.155 pOH = 11 .155 Como: pH + POH =14 sust. el valor de POH pH + 11. 155 =14 pH = 14 11.155 PH = 2.845

3.- Calcular la [H]* de una solucin si sabemos que su pH es igual a 5.4 como: pH =Log [H]* 5.4 =- Log [H]* - 5.4= Log [H] Anlog- 5.4= [H]* sustituimos valores despejamos logaritmo convirtindose en antilogaritmos para poder calcular la ecuacin
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[H]* = antiLog

-5.4+1.0 a la caracterstica -1 se le suma 1 y a - 60.6 a la matisa se le suma uno para que no se altere la ecuacin

[H]*= anti Log (-6+0.6) [H]*= 10 -6 x 3.96 [H]* 3.96 x 10-6m

4.- Calcular la OH de una solucin si sabemos que su pH =4.5 como: POH = - Log [OH] y PH + POH= 14 4.5+pOH= 14 pOH= 9.5 9.5= - log [OH]- 9.5= log [OH][OH] = anti log (-10+0.5) [OH]= 10-10x 3.152 [OH]= 3.152x10-10m/lt 5.- CARBOHIDRATO Los carbohidratos constituyen la proporcin M im s portante de la dieta en casi todos los pases; sobre todo el mexica no Tienen la ventaja de ser econm icos fcilm ente digeribles y de m etabolismo rpido. Estos com puestos, tam bin denom inados azcares, glcidos o sacridos, se encuentran en todos los productos agrcolas, desem peando junto con los lpidos y protenas un papel fundamental en la vida de las plantas y anim ales, ya que son fuente importante de energa, se utilizan com al o macn de la misma, presentando la funcin estructural en los seres vi vos. Estn constituidos principalm ente de C, H y O .
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sustituimos valores

sustituimos valores

El trmino carbohidratos se utiliza debido a que se supuso errnea m ente que estos com puestos se podan representar como hidratos de carbono (com algunos autores les o con la siguiente frmula general. Cn (H 2O n )

llaman)

Ahora sabemos que no todos los carbohidratos estn representados co n esta frmula (desoxiribosa) y que existen compuestos que no son car bohidratos y que su frmula condensada si corresponde a los anteriores (formaldehdo, cido actico, cido lctico, etc.). Sin embargo esta nomi nacin es muy til y nosotros les seguiremos llamando, carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican dependiendo del nm ero de unidades que se encuentran unidos entre s; as tenemos:

1) Monosacridos : Azcares sim ples no pueden hidrolizarse en U nida des m s pequeas E ; jem R ibosa, glu cosa, fructosa etc.

a) Trosas b) Tetrosa s c) Pentos as d) H exosa s e) Pentos as etc.

C R O ID A O AB H RT S G lucidos Sacridos Azcares o

2) O ligosacridos: A zcares que por hidrlisis dan de 2 a 8 m onosacri dos. Ejem ; sacarosa, lactosa etc.
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a) D isacrid os 2 m osa cridos on

b).

Trisacridos: 3 m ono sacrido

s etc. H asta O ctasacridos de 8 m onosacridos.

3)

Polisacridos: A zcares que por hidrlisis dan "n" m olculas de m ono sacridos Ejem : alm idn, celulosa etc.

Todos los carbohidratos estn constituidos de 9 m onosacridos en adelan te unidos por enlace glucosidico.

M onosacridos: E sta clase de carbohidratos so pueden definir com o; A ldehidos o cetonas polihidraxiladas subdividindose por lo tanto en al dosa s y actsas, la term inacin en osa indica que se trata de un azcar com se indico ante o riorm ente, son los azcares m sencillos sea que son las unidades de s construccin de los oligosacridos y polisacridos. Los m onosacridos que actualm ente se conocen son cerca de 70 de los cuales 20 existen en la naturaleza y los dem son s sintticos. D entro de este grupo est la glucosa, uno de los com puestos m abundantes en s la tierra, de donde deriva su im portancia. C o las propiedades tanto om fsicas com qum o icas son diferentes de pendiendo del nm ero de tom de carbono que los os constituyen los m ono sacridos se dividen en: treosas tetrosas, pentosas, etc En los cursos anteriores de Q ica, las form um ulas
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sem idesarrolladas horizontal,

siem pre

se

han

escrito en form a

H -C 2-C 2-C O O H H H A ldehdo

E B n ioqum ica, es conveniente escribirlos en form vertical debido a a que com verem posteriorm o os ente de esta m anera se estudia m ejor sus propiedades. 1.- A continuacin se presentan los m onosacridos m s im portantes.

C o se puede observar en las form om ulas anteriores, es un poco com plejo representar a los azucares de esta m anera, por lo que se ha llegado a un acuerdo para poderlas escribir m fcilm as ente.

D icho acuerdo, ser el de utilizar form ulas de las form ulas esto es lo siguiente: S al gru alde d lo re rese i po h o p ntam co un crculos al os n os grupo alcohol prim ario lo representam con un tringulo. os Si toda la cadena la representam con una lnea vertical os y si las radicales -O H secundarios las representam os con rayitas horizontales, tendrem os: Los lugares que ocupan los hidrgenos los dejarem os en blanco con la condicin de que tendrem siem os pre presente dicho elem ento, de tal form que todos los m a onosacridos citados hasta este m ento se presentarn de om la siguiente m anera; O bservando adecuadam ente las form ulas anteriores, posiblem ente se preguntaran el porque cam biando de posicin un grupo O se H convierte en otro com puesto; esto se debe a la isom era.

Isom era:

El estudio de los carbohidratos hace necesario tener presente algu nos tipos de isom era que presentan estos com puestos; ya que proporcio nan caractersticas especficas a los com puestos que los presentan. Ism eros.- C puestos que tienen la m a frm om ism ula m olecular pero diferente estructura. Los ism eros pueden ser:
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a) E structura: C m u sto o pe s qe u tie e nn la m a ism frm ula m o lecular pero diferente estructura. Ism eros

1.2.3.-

D cadena (isobu e tano y butano) D e posicin (cloruro de n pro p y ilo cloru de isop ilo ro rop ) P or grupo funcional (alcohol etlico y ter m etlico

b) E stereoisom era C puestos con la om m a ism frm ula m olecular estru ctura peso dife rente configuracin.

.- G eom trica (2cis-butano) C is -trens . y -

Los carbohidratos presentan isom era ptica: C o existen m om uchos ism eros pticos en los carbohidratos, es nece sario tener un com puesto de diferencia en ste caso es el gliceraldehdo:

D significa dextrgiro (giro desviacin de la luz hacia la derecha del plano de la luz polarizada). L significa levgiro (giro o desviacin de la luz hacia la derecha del plano de la luz polarizada). Para saber el N o. de ism eros pticos que tiene cada m olcula de carbohidrato, existe una frm m sencilla. 2 ula uy n = no. de carbo nos asim tricos que tiene una m olcula. Carbn asim trico.- tom de carbono que se o encuentra unido a 4 grupos diferentes glucosa. Con 4 carbonos asimtricos.
n

donde P-e.

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D enom inndose la form cclica a de la glucosa com form o a piranosa la de la fructosa form furanosa por sem a ejarse a lo com puesto pirano y furano respectivam ente. S llam e aran entonces los com puestos anteriores: D gluco piranosa y D fructo furanoso P ero no se acostum bra m ucho llam arlos de sta m anera O bsrvese que ya estam utilizando una "Frm os ula de frm ula". E sto se debe a que es m s fcil representar estos com puestos com o acabam de ver cuando representam los os os polisacridos.

P O IE A E FIS A D M N S A ID S R P D D S IC S E O O AC R O U de las propiedades fsicas de los m na onosacridos es su actividad ptica propiedad ya vista. E estado puro son cristalinos, solubles en n agua, ligeram ente solubles en alcohol, e insolubles en ter. P resenta la propiedad de ser dulces, aunque com parado con otros productos sintticos su poder edulcorante es m enos P com .e. parndolo con la sacarina (E dulcorante no nutritivo).

S acarina P oder edulcorante, 500 veces veces m que un azcar natural. s natural.

S ucaril poder edulcorante 30 m que un azcar s

P O D D S Q IM AS R PIE A E U IC Los azucares se clasifican com reductores o no reductores, o dependiendo si tienen el grupo aldehdo o cetonico libre para que pueda actuar com agente reductor. S tiene cubierto el grupo o i
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funcional, aldehdo o cetonico son no reductores. E stas reacciones se verifican con los reactivos de fehling y B enedict.

G lucosa: Es el com puesto orgnico m abundante en la tierra. Por lo s que m erece una especial atencin. D enom inada algunas veces com o D extrosa , la glucosa es de gran inte rs desde el punto de vista nutricional, acarreando serios problem y a as los organism os que la consum en en grandes cantidades. Siendo ste proble m precisam a ente el que tratarem os de explicar a continuacin ya que el aspecto nutritivo se ver cuando tratem el tem de m os a etabolism de los o carbohidratos. Prcticam ente la alim entacin del pueblo m exicano y de cualquier pas, proporciona grandes cantidades de glucosa al organism (alm o idones, alim en tos procesados refrescos, dulces, sacarosa etc.). Por lo que al elevarse concentracin de este com puesto causa una enferm edad m uy conocida y a veces m ortfera llam ada diabetes. El nivel de glucosa norm en la sangre vara de 90 a 120 al m g/100 m l; en ayunas el nivel baja a 60 - 70 m g/100 m l. S se eleva la concentracin arriba de 180 m g/100 m ocurre l. la diabe tes y el exceso de glucosa se em pieza a elim inar por m edio de la orina que es donde se determ la glucosuria. ina E xiste una relacin entre la glucosa que entra y la que se elim llam ina ndose: H iperglucem - Significa m ia. ucha azcar (entra m de la que as sale) H ipoglucem ia.-Poca azcar (entra m enos de la que sale) El nivel de glucosa en la sangre se regula m ediante la accin de hor m onas las cuales actan al m ento de om aum entar o bajar la concentracin de azcar en la sangre. As tenem que la insulina, horm os ona secretada por los islotes de Langerhans del pncreas se encarga de controlar las alzas del azcar en la sangre, aum entando la tolerancia de este com puesto en la m a. Se acostum ism bra inyectar insulina cuando hay m ucha azcar ya que la insulina secretada por el pncreas, no es suficiente, dism inuyendo la concentracin de azcar y aum entando la utilizacin y alm acenam iento del glucgeno en el hgado y m sculos, sin em bargo, el exceso de insulina puede hacer dism inuir el nivel de azcar sanguneo provocando hiporglucem ia lo cual ocasiona convulsiones graves y a veces la
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la

m uerte, se evita esto inyectando glucosa inm ediatam ente. La hipoglucem ocurre cuando ia existe aproxim adam ente 20 m g/100 m l. Las horm onas que se encargan de elevar el contenido de azcar son la adrenalina, corticosterona la ceruglobulina produciendo la diabetes.

La insulina que se utiliza para las personas diabticas se extrae del pncreas desm enuzado de anim ales con alcohol diluido y acidificado, preci pitando posteriorm ente con alcohol absoluto. La glucosa que no se utiliza se quem en el organism a o para proporcionar energa alm acenndose de la siguiente m anera: Los vegetales lo alm acenan com alm o idn Los anim ales los alm acenan com glucgeno o La glucosa es un slido blanco dulce y se em plea com o edulcorante en la fabricador] de dulces, m eladas, erm bom bones etc. D A A ID S IS C R O Dentro de los oligosacaridos, los ms importantes desde el punto de vista Bioqumico estn los disacridos, azcares ms difundidos en la na turaleza y de uso com n Estos azucares com su nombre lo indica por hidrlisis o proporcionan 2 m olculas de m onosacridos. Para form los disacridos los azcares sim ar ples se unen m ediante enlace glucosidico. Los disacridos ms im portantes son los siguientes: M altosa; Form ado por 2 glucosas unido por enlaces O c. 1,4-G lucosdico se encuentra en los gra nos de cereales en germinacin, en la malta; los almido nes se descom ponen dando es te azcar por accin de la en zima llamada amilasa existente en la saliva. El jarabe de m az se prepara a partir de alm idn de m y az HCl y contiene generalm ente este azcar. Se puede obtener uniendo 28 glucosas por prdida de agua.
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jarabes,

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+H2O Lactosa; Formada por galactosa y glucosa unidos mediante enla ce l-4 glucosidico. Este disacrido se le en cuentra en la leche form ando parte de ella en relacin de 5g/100 m l. de leche. Se puede preparar uniendo los 2 m onosacri dos que la form an.

Sacarosa:

actosa Form ada por oc D glucosa y fructosa unidos por Enlace oc 1,2 glucosdico. S e le encuentra en todas las plantas fotosintticas; siendo el azcar m difundido en s la naturaleza. C nm om ente se le llam a azcar y hasta la actualidad es el com pues to qum m ico s puro y m s barato. Se le puede obtener a partir de sus

constituyen tes:

Celobiosa:

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Form ada Este disac

por 2 glucosas unidas m ediante enlace rido se form por hidrlisis a

B 1-4 glucosodico. de la celulosa. Si se observa

detenidam ente es sem ejante a la m altosa en el tipo de enlace. Se obtiene m ediante la unin de sus com puestos.

cam biando nicam ente

Algunos trisacridos im portantes: R afinosa: F ado por.- G orm alactosa (oc C fructosa G encianosa: Form ada por.- G lucosa (B fructosa 1-6) glucosa (O C 1-6) G lucosa 1-2) (1-2)

M elecitosa: Form ada por.-G lucosa - glucosa - Fructosa y se le en cuentra en los exudados de m uchos rboles com lam o os y pinos. Sacarosa El azcar com o de m n esa, se obtiene industrialm ente de la caa de azcar o de la rem olacha. Los ingenios son los que se encargan de obte ner ste com puesto. Los ingenieros agrnom os se encargan de controlar la produccin adecuada de caa de azcar tecnificando a los agricultores y proporcionando variedades de caa adecuadas para cada zona. El proceso de la obtencin de la sacarosa es m sencillo y se puede observar uy visi tando cualquier ingenio. La industria del azcar es m am uy plia, ya que se utiliza para conser var alim entos procesados y los subproductos de los ingenios son utilizados para obtener papel, alcohol, y alim ento para ganado. Es un azcar no reductor, slido, blanco, m soluble en uy y apen as en alcohol. Se funde con el calor a 200 C aproxim adam ente form ando caram elo que no tiene sabor dulce si no am argo. Las abejas recogen la sacarosa que se encuentra en
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agua

solucin en el nctar de las flores, y gracias a una enzim a llam ada invertasa localizada en su organism o , la hidrolizan y la transform en m la m es una an iel, iel m ezcla de glucosa y fructosa llam ada tam bin azcar invertida por diso ciar la luz en el plano del polarm etro hacia la izquierda. La sacarosa es dextrgira . P L A A ID S O IS C R O Son polm eros que resultan de la unin de un gran nm ero de m olculas las de m onosacridos, desconocindose con exactitud el grado de condensa cin, por lo que su peso m olecular es m elevado. uy Son am orfos e insolubles en agua la unin de sus unidades se realiza m ediante enlaces glucosidicos. Se hidrolizan hasta la obtencin de sus unidades m sim s ples; siendo ste un m todo industrial de obtencin de M onosacridos. Los polisacridos, se clasifican dependiendo de las unidades que se o btienen al hidrolizarse; as tenem os. Pentosanas que al hidrolizarse dan pentosas

H exosanas que al hidrolizarse proporcionan hexosas M ixtos que al hidrolizarse proporcionan pentosas y hexosas Los m im s portantes son las segundas que a su vez se clasifican en glucosanas, fructosanas m anosanas dependiendo si dan en la hidrlisis glucosas, fructosas m anosas respectivam ente, Nosotros nos ocuparnos de las glucosanas que son las m im s portan tes desde el punto de vista biolgico. A idn: lm S encuentra en casi todas las plantas acum e ulndose com o reserva de energa en las races, tallos y frutas de cereales (trigo, m az, cebada, arroz, centeno etc.) de legum bres: habas, garbanzos, guisantes, etc. y tu brculos cerno, papas, cam ote etc. Los anim ales los transform an en glucosas para su alim entacin. Se form en el proceso fotosinttico de las plantas por a interm edio de la clorofila (tem fotosntesis a ).
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El alm idn est constituido de 2 partes principales: 20% de am ilosa, so ble en ag lu ua ena se ncilla form ada , de cad p oc D glucosa unidos m or ediante enlace oc 1-4 glucosdico y 80% de am ilapectina insolubles en agua, de cadena ram ificada form ada por oc D glucosa unidas m ediante enlace 1-4 y B 1-6 glucosdico. Am bos son hidrolizables, transform ndose en m altosa y posteriorm en te en glucosa.

El alm idn es blanco, am orfo y sus cristales forman suspensiones con el agua debido a que estn cubiertos por una capa de am ilopectina, la cual, por calentam iento se rom y se pe libera lacam ilosa form ando una disolucin coloidal espesa llam ada engrudo de alm idn.

o-

A ilosa: PM = 10,000 a 5,000 m Y de 250 a 300 unidades de glucosa Con el yodo de coloracin azul

A ilopectina; P m M 50,000 a 1000,000 y con 1000 unidades de glucosas. Estructura ram ificada con el yodo da una coloracin violeta.

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Si se calienta alm idn a 200 C se transform su dextrina, a operacin que realizan las diastosas de las sem illas a tem peratura norm esta degr al, adacin contina obtenindose m altosa la cual tam bin se hidroliza por accin enzim atica a glucosa. Alm id n Dextrin a M altos a G luco sa

Celulosa: Es el carbohidrato que constituye el tejido de sostenim iento de las plantas, forma la membrana de las clulas, las cuales al crecer se endurece por la incorporacin de lignina y de sales minerales. Las fibras de algodn, caa, lino, yute etc. constituidos por celulosa, casi pura. La madera est formada por 40% de celulosa, 30 % hem celulosa y 30%de lignina. i Sus Ladrillos, son la celobiosa y cuyo monmero es la B glucosa, conteniendo de 1600 a 2700 unidades de este azcar unidas por enlace glucosdico, con forma lineal y de un PM = 200,000 a 2, 000,00. Es muy resistente al ataque qumico, los rumiantes y termitas la uti lizan como alimento debido a que es descompuesto por sus enzimas (celu losas), el hombre y animales carnvoros no pueden alimentarse de celulo sa por carecer de enzimas para hidrolizarla. La celulosa se degrada por las bacterias y hongos al sufrir una fer mentacin anaerobia de tipo metanico, con obtencin de metano y CO2, operacin que se produce en los pantanos y en las minas de carbn duran te el paso del tiempo, accin muy importante ya que cierra el ciclo del CO2 en la naturaleza. Glucgeno: Polisacrido que se encuentra como norma de energa en los anima les; su estructura es similar a la de la amilopectina del almidn o sea que es ramificada; la diferencia estriba en la longitud de sus cadenas que son ms y por lo tanto ser ms ramificado. Existiendo para la amilo pectina aproximadamente de 20 a 30 unidades de glucosa por cada ramifi cacin y para el glucgeno de 12 a 10 unidades de glucosa aproximadamen te la formacin de glicgeno ocurre en casi todo el cuerpo, pero princi palmente en el hgado y msculos. Su funcionamiento lo veremos cuando tratemos el tema de ciclos. Hemicelulosa:
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Estn

1-4

Polisacrido muy complejo que acompaa a la celulosa en el tejido el sostn de los vegetales. Est formada por arabinosa y xilosa; se fer mentan ms fcilmente que la celulosa. La paja de cereales tiene mayor contenido de hemicelulosa que la madera. Pectina: Polisacrido formado por N molculas de ac. Galacturonico; se utili za mucho para dar cuerpo a los alimentos fija muy bien el agua por lo que se usa en los ANTIDIARREICOS ; adems en los alimentos enlatados es muy uti principalmente por la propiedad antes mencionada. Se le encuentra en la mayora de las frutas. lizado

Quitina: Es el principal constituyente de los caparazones de las crustceas su estructura es:

Ramificacin del glucogeno:

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Las ramificaciones del glucogeno son mas cortas en comparacin con las del almidn, repitindose cada 8 o 12 unidades de glucosa resultando por lo tanto mas ramificado, la amilopectina del almidn se ramifica cada 18-24 unidades de glucosa, presentndose con ello menos ramificaciones.

LIP O ID S .- T bin denom am inados grasas o aceites, es tos com puestos son un conjunto bastante heterogneo de sustancias que , pre sentan com caractersticas especficas el ser soluble en disolventes o org nicos e insolubles en agua. S hayan en form de esteres de cidos e a gra sas o tienen capacidad para form arlos, siendo m etabolizables por los orga nism os vivos. F orm parte de los tejidos anim an ales y vegetales. N tienen ninguna relacin con los aceites que se extraen del o petr leo ya que estos son hidrocarburos. S acostum e bra clasificarlos en base a su estado en condiciones nor m ales en los siguientes: A ceites. - Lqu idos M antecas. S islidos em

S ebos . - S lidos C o esto no nos dice nada de su constitucin, se divid para om e su m ejor com prensin en: 1).- Lpidos sim ples: S los Iipidos m abu on s ndantes y en su es tructura presentan esteres ac,
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grasos con glicerol). largaron

alcoholes.

S subdividen en: e

a). -T riglicridos o grasas. - (E steres de cidos grasos b) .-C eras.E steres de cidos grasos de cadena alcoholes diferentes del glicerol. 2).- Lpidos com puestos: Esteres de cidos grasos con alcohol y otros grupos. A.- Fosfolpidos B. -G lucolpidos carbohidrato C.-Aminolipidos totalm ente cados para clasificarlos. 3 p o D rivad s. - S ).-L id s e o ustan s q se d rivan p r cia ue e o de los grupos citados. a). - E sterles b). - C le ro s o ste le c V m a (K A e .) ).- ita in s , , tc Lpidos Sim ples: G rasas verdaderas. hid lisis r anteriorm ente o fosftidos. - Lpidos que contienen fosfrico y nitrgeno. o arebrsidos. - Lpidos con , Sulfolipdos ac.

y nitrgeno sin fsforo. etc.N o estn racterisa

Son steres formados por glicerina y 3 molculas de cidos grasos los cuales pueden ser iguales o diferentes, saturados o insaturados, como los 3 grupos alcoholes del glicerol estn esterificados, estos com puestos se de nom inan tam bin triglicridos . As tenem la form os acin de uno de estos com puestos com sigue; o

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R representa la cadena de cualquier cido carboxlico, siendo los ms comunes en las grasas naturales, como la mantequilla, la manteca de cer do, sebos, aceite de oliva etc. los siguientes cidos: Acido Palm itico Acido Esterico Acido O leico Aunque los dem cidos form parte tam s an bin de m uchas grasas. -45-

S ha llegado a la conclusin de que generalm e ente las grasas naturales son m ezclas de triglicridos m ixtos ya que ha sido e ncontrar lo tri s glicridos puros en los aceites naturales por lo que es m ejor representarlos po la frm gene a r ula ral nterior e d e R n ond , R y R representan 3 m lcu 1 2 o las d cid dife e os rentes. P . .e La estearodioleina de la grasa hum ana, la palm itodiestearina de la m ante de cerdo y d ca el seb de re o s. L ta la sig ie te n s p p rcio a u a lista d o carbo a b u n o ro o n n e cid s xlico s q e pueden form grasas ejem u ar plificando con los siguientes:

difcil

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C eras: S conoce con este nom e bre los esteres de cidos grasos form ados con alcoholes superiores que tienen un solo grupo oxhidrilo. Lo producen m uchos anim ales en form de secreciones, cuya a m isin es principalm ente protectora. S on m ezclas com plejas, no se hidrolizan tan fcilm ente y suelen ser slidos. P cera de abeja, palm .e itato de cetilo y lanolina. CH 3-(CH2)14 CO H + HO O (CH2)25CH3 ac. Palm itico (CH 2)25 CH 3 CH 3-(CH2)14 CO O Palmitato de hexaeicosanol (Cera de Abeja)

Hexaeicosanol

CH3 - (CH2)14-COO - (CH2)15 CH3 P itato de C alm etilo

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Las ceras en el cuerpo humano se localizan en las glndulas suprarre nales y glndulas sebceas en forma de esteres de colesterol.

Lpidos Com puestos a).- Desde el punto de vista Biolgico estas grasas son las ms importan tes. Fosfolipidos: Se encuentran en todas las clulas animales y vegetales; estn generalmente el cerebro de los animales, desempean un papel muy importante en la transferencia hacia dentro y hacia fuera de la clula ya que se constituyen junto con las protenas m bra na celular; adems de formar parte de los ncleos, em microsomas y mitocondria s. Como se indico al principio stos tipos de lpidos se caracterizan por tener en su estructura cido fosfrico y una base nitrogenada. Estos lpidos en realidad son mezclas complejas de compuestos muy similares ; identificndose hasta la actualidad siete tipos de lpidos que constituyen esas m ezclas. Lecitina, cefalina, fosfatdil-serinas, plasm alogenos inositol, fosfotidos, cidos fosfatdicos y esfingomielinas. Representando a continuacin los 3 primeros:

la

G lucolipidos o cerebrosidos.- Tam bin denom inados galactolipidos. E stos com puestos, se les localizan tam bin en el cerebro asociados con los fosfolipidos; su caracterstica especfica es que tienen en su estructura el m onosacrido galactoso. S han identificado 3 e cerebrosidos: Frenasina, cerasina y nervona. P hidrlisis estos or com puestos dan; un acido graso, esfingosina y galactosa.

D ependiendo de los acidos que los constituyen, pueden ser los 3 cerebrosidos citados anteriorm ente.

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A inolpidos m YS ulfolipidos.-

H sido pobrem an ente estudiados, de tal m anera que no se cuenta en la actualidad su ficientes datos sobre sus funciones y estructuras, sin em bargo se pueden citar a la fosfatidilserina com o un re presentante de estos lpidos.

Lpidos D erivados. D entro de este grupo de aceites, se encuentran los ac. grasos de cade na larga, ya que se extraen de las grasas naturales, sin em bargo, por su grupo funcional, se estudian y se agrupan dentro de los cidos carboxilicos ya estudiados en Q ica O um rgnica, restringindose a estudiar los siguientes: Esteroles: C on este nom bre se conocen al coprosterol, disterol y ergosterol, agrupandse debido a que presentan sem ejanzas m uy especficas. P.e. que todos tienen un grupo hidrfilo en el carbono 3 la vitam ina D se form a partir a de stos com puestos. E m l s im portante de estos lpidos es el colesterol por haber recibido m ucha atencin debida a los problem as que se crea que causaba al organism hoy sin em o; bargo se le ha liberado de "m uchas acusac iones" que tena esta com puesto. El colesterol se le encuentra en las clu las biliares; hoy se sabe que constituye las clulas de los anim ales. E ni l vel de colesterol en la sangre se ha relacionado con la enferm edad llam ada arteroesclrerosis ; sin em bargo son los lpido lo q se de sitan e las p d , s s ue po n are e s arteriales volviendo spera la superficie interna, aum entando las posibilidades de que se form trom en bos de aqu deriva el peligro de la existen cia exagerada de lpidos en el organism o. Las vitam inas K y A tam bin caen dentro de esta clasificacin; sin em bargo las estudiarem m os ejor en el captulo de vitam inas.

CH

CH3 CH3

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-51U gran nm n ero de horm onas tam bin son de naturaleza esteroide ya qu e se originan a partir d co el lestero e sus distin s l n ta glndu de origen las P.e. testculos, ovarios, placenta, cuerpo, tero, etc., La progesterona, testosterona y estrgenos horm onas que se obtienen a partir de los esteres. son ejem plos de

D la m a m e ism anera los carotenos tienen intim relacin con los a s teres.

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Testosterona

(H orm ona m asculina segregada P los testculos). or segregadas

P rogesterona (H onas fem orm eninas P los ovarios) or

P O IE A E Q M A R P D D S U IC S 1.-Hidrlisis.Las grasas se hidrolizan en presencia de encim o bien con as agentes qum icos . Una de estas reacciones es la denominada saponificacin que se verifica con NaOH KOH. Esta reaccin es m importante en la indus uy tria jabonera ya que m ediante de ella se obtienen los jabones que diaria m ente utilizam os. a).- Hidrlisis Q ica um

A IN A ID SYP O E A M OC O R T IN S

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Las protenas son los com puestos de m ayor Im portancia en el reino anim son sustancias nitrogenadas de naturaleza al; com pleja, presentes en plantas y anim ales que se encargan de regular el m e- tabolism qum en los seres por lo que no es posible la vida o ico sin ella. S m on acrom olculas de peso m olecular elevado (25000 a 250000000) constituidas por am inocidos unidos m ediante enlaces peptidicos. Las protenas (de protenas=prim ero) son com ponentes dieteticos im portantes que deben de estar presentes en todos los alim entos que consum os pues im es la nica fuente de nitrgeno y azufro, adem de servir s com sostn y o de proteccin para el organism o. C o los com om ponentes de las protenas son los am inocidos, debem os de conocer estos com puestos para poder com prender su com portam iento. Am inocidos: Son com puestos que presentan en su estructura grupos cidos y gru pos am inos, siendo su frm general: ula

En donde el grupo am ino (-N H pre en 2) estar siem posicin 2 o respecto al grupo acido. D enom inndose por lo tanto am cidos ino Son las unidades estructurales o "tabiques de las Los m onosacridos lo son de los polisacaridos. Se conocen cerca de 175 a. a que han sido aislados de varias fuentes siendo 21 las m im s portantes y 8 los indispensables para el organism ani o m por no poder ser elaboradas por ste, (triptofato, al lisina, fenilananina Licina, Insoleusina, Valina, treonina y m etionina) Se les denom L oc. Am ina inocidos por lo siguiente:
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Protenas asi com o

Por la posicin del grupo am ino. Por que se com para con el glicerol debido y dependiendo de la orientacin del grupo am pueden ser D o L. Sin em ino bargo, desde el punto de vista Bioquim ico son m tiles las D as predom inando la form D en los antibiticos. a

En realidad com existen estos com o puestos es en form dipolar, o a sea que presentan 2 cargas; positiva y negativa; propiedad que se dem uestra al reaccionar tanto con bases com con cidos o denom inndose por esto Zw iterion o com puestos anfteros. R H O -C -C O N 3+ H Se clasifican dependiendo de los elem entos que contengan en su estructura.

a.a.

Alifaticos Azufrados D icarboxilicos D inos iam Arom aticos H eterociclicos D ihidroxilados

Existen otros am inocidos im portantes que se encuentran en estado libre en los tejidos anim ales (citrulina, ornitina, oc alanita) Si se observa, la priolina y la hidroxiprolina no cum plen con la form general de los a.a. sin em ula bargo caben dentro de esta ya que el ciclo que form el nitrgeno proviene de una am a ina secundaria siendo en realidad am inocidos. P rotenas:
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La estructura de estos com puestos es tan com pleja que es difcil clasi ficarlos bajo un solo patrn, adem s, su especificidad para cada funcin del organism nos hace pensar que existen varios o, m iles de stas m acrom olcu las en los organism vivos. Form os ada por am inocidos unidos m ediante en laces pptidicos; estos com estos pu pu eden estar form ados por todos los a. a. o por unos cuantos repetidos a veces. Es interesante el estudio de estos com puestos por su im portancia en la vida, para la cual es necesario ubicar cada protena en donde le correspon d b snd s e e a ono n: S estructura u S form u a S fu ci u n n C lasificacin de protenas en base a su estructura: a).-E structura prim aria. - S on aquellas que nicam ente estn constituidas por am inocidos unidos m ediante enlaces peptidicos nicam ente en form lineal. a

P.e. Q ueratina b).- Estructura secundaria.- M olcula form ada por a.a. unidos por enlaces peptidicos, por puente de hidrogeno, de azufre y que sirven para m antener la estructura en form helicoidal en a sentido que siguen las m anecillas del reloj. Sem ejan un resorte estirado. P.e colgeno.

c).- Estructura terciaria.- Protenas que presentan grandes enrollamientos o dobleces de la cadena de aminocidos dando una estructura rgida y compleja, con diferentes tipos de enlace entre los a.a. que la forman (peptidicos, disulfuros, covalentes, etc.) P.e. Zeina, insulina, albmina, pepsina, miglobulina, etc.
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d).- Estructura cuaternaria.- Estructura formada por 4 estructuras semejantes a las terciarias y que sin una de ellas, se desactiva toda la protena. Pudiendo ser cuaternaria homognea si los 4 componentes son semejantes y cuaternarias heterogenia si los 4 son diferentes. P.e. Virus del mosaico del tabaco Las cuatro unidades complejas de estas protenas se encuentran unidas entre si formando un tetrmero complejo de tal manera que si logrramos eliminar un enlace desactivaramos la molcula de la protena.

Clasificacin en base a su forma: 1).-Fibrilares, Fibrosos o Filamentos: Constituyen los elementos de sostn o soporte de los organismos; Molculas alargadas densamente empaquetadas, insolubles y difcil de conocer su P.M. dentro de este grupo tenemos a: a).-Queratina.- Protenas de la piel, pelo, uas, pesuas. b).-Colgeno.- Protenas que constituyen a los tendones, cartlagos (tejido conectivo) son las protenas mas abundantes en el organismo humano, representando un 30% en el hombre. c).-Elastinas.- Constituyen el tejido clsico: arterias, vasos y ligamentos. d).- Fibroinas.-Protenas que form parte de seda, lana etc an 2.- Globulares: Protenas solubles, en forma de esfera o elpticas que pue den ser simples o conjugadas.
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a).- G lobulares Sim ples.- Dentro de estos grupos tenem las os siguien tes que se caracterizan por estar constituidas de a. a. principalmente

I ) . - Albm inas.- Protenas que coagulan con el calor, junto con las globulinas constituyen la mayor parte del protoplasma celular: P.e. Lactalbmina, ovoalbumina, insulina del pncreas, seroalbum ina. II). -Globulinas.- Protenas solubles que coagulan con el calor , fibrinogeno, globulina del m sculo lactoglobulina licetina (de la yem del huevo) m a iosina, pepsina, prolactina, tripsina, urcasa, etc. III).-Prolaminas.- Protenas de origen vegetal; comprende a la avenina de la avena , la glidina del trigo, la ordeina de la cebada, la papaina de la papaya, la secolina del arroz y la zeina del maz. IV).-Glutelinas.- De origen vegetal, insolubles en agua, solu bles en cidos y lcalis diluidos. P.e. Glutenina del trigo, y la orizenina del arroz . V). -Protam inas. - Solubles en agua, poseen propiedades bsicas debi do a contener gran proporcin de a. a. bsicos. Se extraen de los testculos de peces, P.e. la clupeina de la sardina, la salm del salmon ina , la escombrina de la caballa etc. VI).- HISTIAMINA .- Protenas que se localizan en los tejidos glan dulares: Protenas del Pncreas, del timo las nucleohistonas, globi nas (de las hem oglobinas). b).- G lobulares Conjugadas.- Protenas sem ejantes a las anteriores en su aspecto fsico y fsico-qum icos diferencindose en el aspecto qum ico ya que estn constituidas por 2 fracciones distintas. Una por la protena sencilla formada por la cadena de a.a. y otra parte denom inada grupo prosteico form ado por agrupaciones atmicas espaciales pudiendo ser stas: polisacridos, ac. Fosfrico, esterodes, porfirinas etc. Estos grupos prostticos son los que proporcionan las caractersticas las protenas. Basndonos en el grupo prosttico de las prote nas los clasificaremos en; I).- Glucoprotenas.- Protenas cuyo grupo prosttico puede ser cual quier carbohidrato. Soluble en agua, por ebullicin se liberan los azucares , que la constituyen. P, e. protenas bacterianas, gonadotropina, pro trombina, las secreciones mucosas, fluido ocular y sin bial etc. -

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II).-Li poprotenas.- El grupo prosttico de estas protenas son los fosfolpidos o esteroides, el cual se separa con alcohol concentrado. P.e. Euglobulina del suero, B globulina del suero, la lecitovitelina de la yema de huevo. La lipoalbmina del suero y el trombo plastinas. III).- Nucleoprotenas.- Protenas con ac. Nucleico o nucletido como grupo prosttico, los cuales se separan mediante la accin de de cidos o l calis; ejemplos de este grupo son: flavoproteinas, deshidrogenasas, los virus y las nucleoprotenas del timo y de la levadura. IV). - Fosfoproteinas.- Corno su nombre lo indica, el grupo prosttico estas protenas es el ac fosfrico; el cual est unido a los hidroxiami nocidos de las protenas. El ac. Fosfrico se separa por la accin de lcalis ms calor; y su concentracin en la protena es de un 0.9%. Ejemplos de estas protenas tenemos: Casena de la leche, y la vitelina de la yema de huevo. V). - Cromoprotenas.-Protenas cuyo grupo prosttico son pigmentos con color tales como los complejos ferroporfircos, los cuales se separan de la protena por hidrlisis cida o alcalina en caliente. Ejemplos de estas protenas tenemos a: La hemoglobina, los homocromgenos (Catalosa, peroxidosa, apitrocruoronas) las clorocruorinas, verdes del Plasma de invertebrados, el citocromo c. etc. VI).- Metaloprotenas.- Protenas que tienen como grupo prosttico metal ejemplo la ceruplasmina del suero que contiene cobre en relacin 8 tomos de este metal por molcula de protena CLASIFICACIN DE PROTENAS EN BASE A SU FUNCJON Las protenas cumplen en los organismos una funcin especfica como indi cam os al pri nci pio; si n emb argo, las podremos engl ob ar en for m a gene ral en las siguientes funciones: 1.-Funcin Estructural 3.- Funcin hormonal. en de de

2.- Funcin alimenticia.

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Son las protenas que se encuentran formando parte de toda la estructura del organismo manteniendo as la forma caracterstica del lugar donde se encuentran: P . e . protenas de los tendones, hueso, uas, pelo, piel etc. 4.- Funcin defensores de

Estas protenas son las ms conocidas, desde el punto de v i s t a nutricional P. e. Zeina, Glutelina, caseina, etc. Muchas protenas actan en los organismos para mantenerlos en buenas condiciones controlando el adecuado balance fisiolgico. Las hormonas son protenas muy importantes en los organismos vivos P.e. insulina. Algunas protenas actan como

Anticuerpos. -

De los organismos en los cuales se encuentran; funcin que evi ta la proliferacin de cuerpos extraos en el organismo P.e. Gamaglobulina 5. - Funcin encargan de transportadora de agua.- Las protenas se Transportar el oxigeno en los organismos vi- vos, cumpliendo con la oxigenacin de todo el cuerpo, ejemplo de ellos es la Moglobulina y hemoglobuli na. 6.-Funcin transportadora de electrones: Para un adecuado balance de electrones y cationes en los organismos, es necesario trasportar en las soluciones los electrones correspondientes P.e. citocromos.

7.- Funcin de Enzimas

Todas las enzimas son protenas por, lo que una vez mas se pone de manifiesto su importancia en los seres vivos, ya que estos compuestos son los causantes de que las reacciones que ocurren en los organismos, se realicen a temperatura, pH y tiempo adecuado para un buen funcionamiento, ejemplo de esta clase de compuestos son los que actan en los diferentes ciclos, como la gluclisis.

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8.-Funcin de toxinas

Algunas protenas son segregadas por microorganismos y atacan al organismo husped, prefirindose eliminar su accion con antitoxinas formada por los anticuerpos. Ejem: difterias titnicas. Ejemplo de estas protenas son: albuminas, fibrinogeno, y realizan una funcin muy importante en el organismo. ACIDOS NUCLEICOS

9.- Funcin de plasma

Los cidos nucleicos son polmeros complejos muy importantes cuya funcin principal es asegurar la continuidad de la duplicacin de las protenas; son los patrones que ordenan los aminocidos en las clulas para la creacin de una protena, por lo que se consideran los responsables de la herencia. Estas macromolculas, existen en la naturaleza asociadas con las propinas formando nucleoprotenas. Existen 2 tipos de cidos nucleicos, ambos estn formados por: bases puricas y pirimidicas, azcar y fsforo; dependiendo de la base y del azcar, estos cidos pueden ser: a).- cidos ribonucleicos.- (ARN) formados por adenina y guanina como bases puricas; citosina y uracilo como bases pirimidicas; D Ribosa como azcar y un tomo de fsforo por cada molcula de azcar. b ) . - cidos desoxirribonuciicos.- (ADN) formados por adenina y guanina como bases pricas y citosina y timina como bases pirimidicas, como az car con ti en en 2 - d esoxi rri b osa y u n tom o d e fsfor o p or m ol cu la de azcar. Como vemos, primero tendremos que estudiar las bases nitrogenadas y posteriormente los cidos, ya que estos contienen las bases. BASES PURICAS Y PRIRIMIDICA Ambas son derivadas de las purinas y pirimidinas cuyas frmulas son las siguientes:

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-77-

Existen otras com la hipoxantia, xantina y el acido rico, sin o em bargo las que se haya en los cidos son la adenina y guanina. Pirim idinas: (B ase piram iditas).- D erivadas de la piram idita

D entro de estas, esta la 5 m etilcitosina pero las m im as portantes por form parte de los cidos son las anteriores. ar Los azucares (Pentosas) son las siguientes:

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El fsforo esta com ac. Fosforico. o La estructura de un m onm de los cidos ser entonces. ero

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A ID D S X R O U LE O C O E O IR IB N C IC .M ediante anlisis, se ha dem ostra do que este acido es una m olcula doble form ada por 2 cordones en for m d hlice, sem a ejante a la de las protenas
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secundarias, estos 2 cor dones (Se unen entre s m ediante las bases puricas y pririm idicas; la for m com se unen las bases es la a o siguiente; guanina con citosina y la ade nina solo se acopla a la tim ina de tal m anera que se sostiene la escalera de la m olcula del cido). W atson y Crick propusieron en 1953 esta estructura habiendo obtenido el prem novel por ello. io Este cido se encuentra, siem pre en el ncleo de las clulas; en com paracin con el R ibonucleico que se puede localizar en el ncleo, pero que generalm ente se le encuentra en el citoplasm a celular. Se ha com probado que el ADN, es el encargado de reproducir los ge nes, estableciendo el cdigo el plan o el m ensaje que se tram de ite generacin en generacin o sea la herencia; esta actividad la ejerce el n cleo celular. La hlice se puede abrir en un extrem form o ndose una doble hlice al unirse la form ada con otro residuo de hlice; se efecta en el cro m osom de las clulas. a A ID R N C IC C O IBO U LE O .- E el encargado de llevar el m s ensaje hecho por el ADN por lo que se le conoce como mensajero. Su estructura es menor rgida que la del ADN. Es el encargado de fabricar las prote nas que planeo el ADN en el ncleo. La sntesis de las protenas se realiza en los ribosom as. Este cido presenta una estructura com pleja sem e jante a la del AD N form ando una hlice u otra configuracin dependiendo del lugar donde se encuentre P de trbol del acido transferidor de alanita. .e. La hidrlisis de un cido nucleico da los siguientes com puestos: esto

Nuelesido.- Se obtienen por hidrlisis cido, se separa la base que dando el fosfato de ribosa o de desoxirribosa. Cuando se hidroliza con lcali, se libera el ac. Fosfrico quedan do el azcar unido a la base.
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El com puesto azcar se llam a. -

form ado por la base y el Nuclesido.

N ucletido.- Se obtiene por hidrlisis adecuada de los cidos nucleicos y son fosfoester de un nucleosido.

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N bres de nucletidos com om unes

*El 5- m onofosfato se encuentra tam bin com difosfato y o trifosfato. +El 3- m onofosfato se encuentra tam bin com 5o m onofosfato, difosfato, trifosfato, etc. Esta observacin fue de las prim eras entre m uchas que se efectuaron en las siguientes dcadas relacionadas con la estructura del R A y D A. D N N esgraciadam ente los trabajos fueron m lentos, porque los m uy todos adecuados para la caracterizacin de los productos obtenidos en la hidrlisis de los cidos nucleicos eran escasos. En 1949, W aldo C onh en los laboratorios nacionales de O ak R idge, aplicando la crom atografa de intercam bio inico en la separacin de la
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m ezcla de nucletidos obtenidos en la hidrlisis del R A, N encontr que cada uno de los cuatro nucletidos, los cuales supuso prim eram ente que eran 3- m onofosfatos, se encontraban tam bin com 2- m o onofosfatos en la m ezcla del hidrolizado.

U form m sim na a uy plificada de representar la com posicin del R A es la siguiente: N ApG pU pC p En la cual A, G C y U representan los nucleosidicos , , , adenesina, guaninosa, citidina, y uridina, respectivam ente, y p el grupo fosfato. La unin del fosfato al grupo 3-hidroxilo de la adenosina se indica por Ap y la unin del fosfato al grupo 5hidroxilo de la guanosina se representa por pG D esta . e m anera el 5-final de los nucleosidos (A, G U y C se , ) encuentran a la izquierda de las letras A, G U y C m , , , ientras que el grupo 3- final se indica colocando la p a la derecha de las letras. As podem describir: os

Brevem ente los productos obtenidos en la hidrlisis del R A N m ediante diferentes tcnicas. Por hidrlisis alcalina (C N H de 0.1 a 1N a tem on aO peratura am biente por 24 horas) se degrada com pletam ente el R A a N una m ezcla de 2 y 3 nucleosidos m onofosfatos. En el paso inicial se form un diester ciclico (2, 3- ) el cual despus sufre a al azar una hidrlisis en la unin 2 o 3 para dar una m ezcla de 3- y 2- m onofosfatos. Por lo tanto, la cadena del acido nucleico se rom en la siguiente form pe a: BpBpBpBpBp N H aO Bp/Bp/Bp/Bp/Bp

En donde las barras diagonales representan el punto de ataque y Bp representa los 3- fosfatos o 2-fosfato. La accin de la ribonucleasa cristalina aislada del pncreas sobre el R A es sim a la del lcali, debido a la form N ilar acin de un 2,3diester que se form transitoriam a ente. Sin em bargo, en presencia de la enzim solam a, ente la unin C fosfato (C -2-2 D diester se rom dando nicam el pe ente 3- fosfatos de los nucleosidos ruta (a) en el diagram La reaccin catalizada por a. la ribonucleasa es esencialm ente la representada.
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En la reaccion 5-1. Sin em bargo, no todas las uniones C -5-P del R A son atacadas por la ribonucleasa; solam N ente aquellos fosfo-diesteres en los cuales el C esta unido a una dirim -3 ida. En el diagram anterior Pi y Pu representan las bases puricas a y pririm idinicas, respectivam ente. Los venenos de varias serpientes (Serpiente de cascabel y vbora de R ussel) contienen una diesterasa la cual rom las pe uniones C del R A para dar los 5- m -3 N ononucleotidos: pBpBpBpBpB pB/pB/pB/pB/pB veneno de serpiente La accin de am bas diesterasas, la del pncreas, y la del veneno de serpiente se m odifican algunas veces por la naturaleza de la cadena final de los nucletidos, dependiendo de que el nucletido final posea un grupo 5 o 3- hidroxilo esterifcado. Los detalles de estas actividades quedan fuera del propsito de este libro. En contraste al R A, el D A es resistente a la hidrlisis N N alcalina y a la diesterasa pancretica cristalina. Existe un D A-asa en el tejido pancretico, la cual hidroliza las N m olculas del D A en las uniones C P en el interior de la N -3 m olcula para form pequeos oligonucleotiodos. Estos ar pequeos polm eros pueden despus ser hidrolizados por la diesteresa del veneno de serpiente para dar el 5desoxirribotido. Existen otras D iesteras del

D A-asas conocidas, las cuales hidrolizan las uniones C P N -5 para dar los 3-desxirribotidos. La hidrlisis acida es de poco uso para determ inar la naturaleza de las uniones de los nucletidos del R A, debido N a que los 2.y3-m onofosfatos son fcilm ente intercam biables en m edio ligeram ente acido. Las uniones glucosidicas entre la purina y la ribosa son tam bin particularm ente hbiles a la
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hidrlisis acida. La hidrlisis del D A en m N edio ligeram ente acido proporciona 3-5-difosfoderivados de la tim idita y de la desoxicitidina, lo que apoya las otras observaciones sobre las uniones diester en los cidos nucleicos. Estructura del D A y R A: N N H aber dem ostrado que la relacin de adenina a tiam (Y la ina de citosina a guanina) es m cercana a uno, fue una gran uy ayuda para esclarecer la estructura del D A debido a que los N nucletidos de adenina y tim ina pueden ser apareados estructuralm ente para dar un m xim o de dos puentes de hidrogeno, m ientras que la citosina y la guanina pueden ser acom unadas espacialm ente de tal m anera que perm itan la form acin de tres puentes de hidrogeno. Finalm ente W ilkens, en Inglaterra, observo que el D A N obtenido de diferentes fuentes presentaba una difraccin a los rayos x m sim uy ilar. Esto sugiri que la estructura m olecular para todos los D A era uniform Los datos obtenidos hicieron N e. pensar que el D A estaba constituido de dos o m cadenas N s de poli nucletidos con una estructura helicoidal. Basndose en lo siguiente: a).-Los datos obtenidos con los rayos x, b).Los datos de C hargaff y otros, sobre el apaream iento y la equivalencia de bases, y c).-Los datos de valoracin que sugieren que las largas cadenas de nucletidos se encuentran unidas por puentes de hidrogeno entre los residuos de las bases, W atson y crick construyeron su m odelo de D A en N 1953. La estructura espacial del R A no se ha definido tan N claram ente com la del D A, pero un tipo sim o N ilar de apaream iento de bases es m probable. (Para una discusin uy de las estructura del R A). N

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-87La capacidad del D A para form N ar estructuras dobles helicoidales es de principal im portancia para sus funciones celulares. Por esto es de gran inters m edir hasta que punto una m uestra de D A puede perm N anecer estable, helicoidal, en form de doble hlice, o bien en form de filam a a ento sencillo. Esto ltim sucede cuando se desnaturaliza. C o uando la doble hlice se transform en filam a entos sim ples, aparecen cam bios im portantes en sus propiedades; uno de ellos e la dism inucin de la viscosidad. O cam es el increm tro bio ento notable de la absorcin de la luz en la regin de 260 m icrones. Este ilim increm ento, hipercrom icidad, va junto con una dism inucin de enlaces de puentes de hidrogeno que acrece inexorablem ente cuando la doble hlice se separa por el calor. M idiendo estas propiedades con instrum entos adecuados se puede seguir el proceso de desnaturalizacin de la doble hlice del D A N En la clula intacta la separacin de la doble helice puede producirse durante la duplicacin de cierta form del R A; en a N el laboratorio podem lograr esta separacin aum os entando la tem peratura o cam biando el pH Tam . bin podem lograrla os por m edios qum icos (U rea, por ejem plo), rom piendo los
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puentes de hidrogeno, ya que son estos los que los m antienen la estructura coloidal. EN ZIM AS Actualm ente se conoce que todas las funciones de la vida, son la sum o el resultado de procesos a qum icos m com uy plejos catalizados por enzim as. Las enzim as, son catalizadores solubles, de naturaleza orgnica y estado coloidal, elaboradas por las clulas vivas, pudiendo actuar independientem ente de estas; tienen poder cataltico y especifico y se destruyen a 100* C con calor hm edo. Los catalizadores tanto inorgnicos com o orgnicos, aum entan la velocidad de una reaccin, apareciendo inalterables al final de la m a. ism Las enzim son protenas globulares sim as ples o conjugadas; su pedo m olecular vara desde 20,000 hasta varios m illones; diferencia de los catalizadores inorgnicos, que se utilizan para realizar diferentes reacciones. Las enzim tienen una as funcin especfica y nicam ente catalizan una reaccin determ inada. Podram com os parar la accin de una enzim con la de un a catalizador inorgnico: P.e. La hidrlisis de una proteina por m edios qum icos efectuada en el laboratorio, se lleva a cabo m ediante el uso de acidos fuertes y en un tiem po no m enor de 24 horas con una tem peratura de 100* C En el tubo digestivo, se realiza la . m a reaccin a 37*C a pH casi neutro y en el term ism ino de una cuantas horas en presencia de una enzim a. Las enzim que actuan en la m a celula que las elabora, as ism se denom inan intracelulares. Las que actuan fuera se llam an enzim extracelulares. as Las sustancias sobre la cual actuan las enzim as, se llam an sustratos, pudindose generalizar la reaccin que se efecta entre enzim Sustrato de la siguiente m as. anera. Sustrato + Enzim a C plejo enzim sustrato om a + Enzim a C plejo enzim sustrato om a Productos de reaccin
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Por lo que, recordando lo anterior, para cada sustrato existe, una enzim correspondiente; im a agnese un candado y una llave. N alm orm ente las enzim se nom as bran en base al sustrato al cual atacan, cam biando la term inacin del nom bre del sustrae por asa P.e. la enzim que hidroliza la sacarosa en sus 2 a correspondientes m onosacridos se llam sacarosa las que an hidrolizan las protenas sern proteosas, las que hidrolizan los lpidos sern lipasas, etc. Tam bin se designan con el nom de sustrato im bre plicado y el tipo de reaccin que catalizan. P.e la oxidasa del acido ascrbico es la enzim que oxida al acido ascrbico. a Algunas enzim conservan su nom antiguo P.e. as bre Ptialina Am ilasa salival Pepsina Proteasa gstrica R enina o cuajo C asena gstrica Tripsina, Q ioterapia, etc. uim D ebido a la gran cantidad de enzim que existen en los as organism vivos; y la gran dificultad que seria para conocer os su funcin, de cada una, la unin internacional de Bioqum ica, (U IB) ha clasificado a estos com puestos basndose en la accin que presentan; as tenem grandes grupos P.e. os 1.-O O R U TASAS.- Se encargan de catalizar la XID R ED C oxidacin o reduccin de los sustratos. P.e. lacto deshidrogenosa C 3C C O +N H H O H AD +H + O H Ac . Lctico C 3 C C O + N H H O H AD ac. Piruvico

El N AD (D inucleotido de la N icotinam ida Adenina) en este caso esta deshidrogenando al acido lctico convirtindolo en ac. Piruvico. 2.-TR SFER AN ASAS.- C atalizan la transferencia de un grupo de su sustrato a otra m olcula. En form general, esta a reaccin quedara: Ax + B Transferasa A + Bx
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P.e. H exoquinasa: G lucosa + ATP AD P En esta reaccin la H exoquinasa (ATP hexosa 6 Fsforo Transferasa) esta refiriendo una m olcula de ac. Fosforico del ATP a la glucosa quedando el ATP (Adenosinitrifosfato) com o AD (Adenosin difosfato) P 3.- H R LASAS.- estas enzim catalizan la hidrlisis de sus ID O as sustratos. La reaccin general quedara: AB+H 2O H idrolasa AH + BO H G lucosa 6 P +

P.e. D ipeptidosa: R 1 R 2 H -C C N C C O +H 2O H O H H O H 2O C O +R H O H -C C O -N 2 O H H En esta reaccion, la dipeptidosa (D ipptido H ridrolasa) esta rom piendo la m olcula del dipptido al adicionarle agua y convirtindolo en sus respectivos am inocidos. En este grupo se encuentran localizados las proteosas, lipasas, etc. 4.- LIASAS.- C atalizan la elim inacin de grupos de sus sustratos produciendo dobles enlaces o bien aaden grupos a los dobles enlaces de sus sustratos. P.e. la serina deshidratasa. H C 2 C C O Liasa C 2 C C O + H O H H O H H O H 2O N 2 H N 2 H Serina o bien; C 2 = C C O H Liasa C 3 C C O - +N 3 H O H 2O H O H H Ac. Piruvico. 5.- ISO ER M ASAS.- C atalizan la intervencin de isom eros de sus sustratos P.e. La glucosa fosfato isom erosa (D G lucosa 6 fosfato C itosa isom erasa).
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D ipeptidasa

P-C H N 2 H

6.- LIG ASAS o (Sinteses).- Son enzim as que catalizan procesos de sntesis; generalm ente por condensacin de 2 m olculas P.e. glutam sintetasa (G ina lutam ato Am oniaco Ligasa) H O C 2C 2C C O +N 3+ATP O C H H H O H H C O O H N 2 H N 2 H Ac. G lutm ico La parte de la enzim que se encuentra unida a la proteina y a que es la que le confiere su especificidad se llam a siendo esta la parte m activa de la enzim A continuacin as a. citam algunos de estos grupos activos de algunas enzim os as, as com la funcin que realizan. o Las enzim actuan en condiciones norm as ales del organism y o en los laboratorios, sien em bargo cuando se altera alguna constante, el funcionam iento de estas se altera. Los factores que afecta la actividad de las enzim son los siguientes: as a).- C oncentracin del sustrato.- La accin de la enzim sobre a su sustrato se ve afectada cuando se altera la concentracin de este ya que se satura la enzim y los productos form a ados no dependen del sustrato. b).- C oncentracin de la enzim Sucede lo m o cuando se a.ism altera la concentracin de la enzim ya que el sustrato llega a, tam bin a saturarse; por lo que podem deducir de estos 2 os puntos de sustrato y enzim tienen que estar para una a m xim funcin, en ideales concentraciones. a c).- Tem peratura.- D ebido a ser naturales proteica, las enzim se destruyen al aum as entar la tem peratura; en los organism vivos, la tem os peratura optim de la accin de las a
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H -C H H 2N -C 2-C G lutam ina +H + AD 2O P+P

coenzim a,

enzim es de 37* C aprox. alterando esta, la funcin term as ina. d).- pH El origen proteico de las enzim les hace sensibles .as a la accin de los acidos o bases fuertes, la actividad ptim a de estos com puestos es a un pH neutro dependiendo del lugar donde acten; as por ejem la pepsina tiene un pH ptim plo o de 2 aproxim adam ente pero en general su pH adecuado para su funcin es neutro. e).- Fuerza inica.- La concentracin de iones en solucin, afecta la accin de las enzim al ser cubierta la m as olcula proteina por los iones de tal m anera que evita la funcin principal de la parte activa. f).- Potencial R edox.- La m ayora de las enzim as son sensibles a la accin de agentes oxidantes o reductores afectando por lo tanto su funcin. g).- Activadores.- Existen varios com puestos que activan la funcin enzim atica, tenem por ejem algunos m os plo etales que form parte de sistem enzim an as ticos. En este m o grupo ism podran caber las coenzim que son la parte activa de la as enzim a. h).- Inhibidores.- Se encargan, com su nom o bre lo indica de evita las reacciones que catalizan las enzim as, por ejem plo tendram la sustancia que libera la lom os briz en el intestino para evitar ser absorbidos inhibiendo las pepsinas y las tripsinas.

G raficas que nos dem uestran el efecto que causan algunos factores sobre la accin enzim atica.

VITAM AS IN C este nom on bre se conocen algunos com puestos que son indispensables en pequeas cantidades para el funcionam iento adecuado de los organism os vivos, presentando la funcin de regular o catalizar reacciones especficas. La m ayora de estos com puestos, son constituyentes de las enzim fungiendo com coenzim de donde se desprende as o as, su im portancia. La palabra vitam (Am ina inas vitales) no abarca la totalidad de
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estos com puestos, ya que existen vitam inas que no tienen grupos am inos; por lo tanto fue errneo su bautizo, sin em bargo se sigue utilizando en la actualidad este nom bre. Estos com puestos, se com enzaron a estudiar al observar que: Al alim entar a un anim con, carbohidratos, lpidos, protenas al y agua, estos anim ales detenan su crecim iento y term inaban por m orir; se estudiaron las causas y se llego a la conclusin de que hacan falta algunos com puestos en la alim entacin en pequeas proporciones para balancear adecuadam ente la dieta y a estos m icro nutrientes se les dio el nom bre de vitam inas; de la m a m ism anera se observo en algunas regiones que la falta de vitam inas en los hum anos acarreaban enferm edades tales com el beriberi, ceguera, raquitism etc. o o, y que eran curadas al adicionar a las dietas las vitam inas correspondientes o se les proporcionaba a los individuos algunos productos ricos en dichas vitam inas. Las vitam inas com ya lo indicam o os, no tienen funciones estructurales ni energticas, si no nicam ente son utilizados por la celula com catalizadores. o G eneralm ente no son sintetizadas por el organism anim por o al lo que hay que consum irlas de los vegetales o de otros tejidos de anim ales Las vitam inas se clasifican en base a su solubilidad, caracterstica que nos indicara tam bin su procedencia.

a).- Liposolubles.- Vitam inas solubles en lpidos, a este grupo corresponden las A, D E y K. , b).- H idrosolubles.- Vitam inas solubles en agua com la del o com plejo B y la C . A continuacin presentam os form ulas representativas, las fuentes y las enferm edades que causan la falta en el organism de las vitam o inas.

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C AC AR TER ISTIC A m iscible en agua FU C N N IO crecim iento anim al constituyente de la retina FU TE EN peces, yem de a caratenoides, lechuga,

Liquido am arillo, claro, no Es indispensable para el joven, es elem ento Aceite de hgado de ciertos huevo, grasa, leche,
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espinaca y col. EN FER ED ES M AD enflaquecim iento, endurece, anorm alidades seas. H IPER VITAM O IN SIS y del bazo pigm entacin naranja de los tegum entos. Presenta crecim iento del hgado anem y alteraciones seas; ia Provoca crecim iento con la piel se deseca y se

C AC AR TER ISTIC A agua precipita FU C N N IO calcio y del fosfavoreciendo la

C ristales incoloros, insolubles en con la digitonina. participa en el m etabolism del o foro acta a nivel del intestino la solubilizacion de los fosfatos de

calcio, ejerce una accin directa sobre la

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m atriz sea no calcificada. FU TE EN tejidos anim adeshidrocolesterol en vt. D aceite del pescado. ; EN FER ED ES M AD cam bios estrucLa principal es el raquitism o, turales de los huesos y dientes. Irradiacin de un esteroide, los les transform el 7 an

C AC AR TER ISTIC Los O B y tocoferoles son los que se A.c., conocen com vitam E. o ina Son liposolubles e insolubles en agua el oc tocoferol es m ucho m activo que el B y el 8. as Son term oestables y fcilm ente autooxidables. FU C N N IO .funciones denom inndose por ello vitam de la fertilidad o de la ina antiesterilidad, su principal funcin es sobre la placenta, los ovarios, testculos, y m sculos relacio60

Ejercen una accin reguladora de las reproductoras de los m feros, am

nados con el aparato reproductor. Se acostum bra adm inistrar vitam E en los casos de ina aborto habitual, aunque se dude de su efectividad en los seres hum anos, en los anim ales es seguro. FU TE.EN vegetales aceite en las verduras (Escarola) Se le encuentra en m uchos aceites de sem illas com el germ de trigo y o en

C AC AR TER ISTIC A.- La vitam ina K de las plantas y de las bacterias se consideran derivadas de la naftolquinosa, son term oestables, de color am arillo, se destruyen por la accin de la luz y de los lcalis. FU C N N IO .sntesis hepatipresencia la sangre no se coagula. En los pollos una deficiencia de esta vitam causa hem ina orragias m uy severas. FU TE.EN Los alim entos hum anos m ricos en s
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Su principal funcin es favorecer la ca de la protrom bina, sin cuya

esta vitam ina son: el hgado de cerdo, verduras, alfalfa, coles, espinacas, tom ates, y algunos aceites de cereales, se puede sintetizar en el intestino, gracias a presencia de las bacterias.

C AC AR TER ISTIC A.- Se le conoce com piridoxina y es un o derivado de la piridina, son cristales blancos y son opticam ente activos, se puede presentar esta vitam ina com pirio; doxina, piridoxam y piridoxal. ina FU C N N IO .com las epio crecim iento, produce derm atitis su ausencia. FU TE.EN carne y los cereadesecada es una fuente m rica. uy H gado, levadura, yem de huevo, a les, sem illas; la levadura de cerveza La falta produce convulsiones graves, lepticas, sirven com factores de o

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C AC AR TER ISTIC A.- C ristales fusibles a 250* C solubles en agua pH 9.2 FU C N N IO .necesario en el m etabolism de hidratos de carbono, provoca o el beri-beri y perdida de peso, favorece los polineuritis y perturba el m etabolism de los azucares o la ausencia de esta vitam ina. FU TE.EN y granos de La levadura de cerveza; corteza de m az cereales, yem de huevo, hgado. a A cta com una coenzim es un factor o a, para la respiracin celular, interviene

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C AC AR TER ISTIC A.- E un pigm s ento am arillo soluble en agua, cristaliza en agujas am arillo anaranjadas, insolubles en com puestos orgnicos, es sustancia levgira en solucin alcalina. FU C N N IO .azucares. FU TE.EN huevo, vegetaAVITAM O IN SIS.lesiones oculalos ngulos de la boca y provoca la pelagra. Interviene en el m etabolism de los o

Levadura de cerveza, leche, clara de les frescos, hgado. Produce derm atosis, cada de pelo, y res, grietas o ulceras en los labios y en

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C AC AR TER ISTIC A.- S le conoce com cobalam e o ina, se ha aislado del tejido heptico com cianocobalam o ina. Son cristales de color rojo. FU C N N IO .crecim iento Esta vitam funciona com un factor de ina o y se le conoce com antianem o ia perniciosa, su ausencia produce esteatorrea idioptica esprue
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y es responsable del efecto nutritivo observado e pollos y cerdos. FU TE.EN Solo se le ha encontrado en anim ales y m icroorganism os y no se conoce su presencia en vegetales.

C AC AR TER ISTIC A.- E hidrosoluble tiene estructura de un s m onosacrido cuando pierde 2H se convierte en acido deshidroascorbico. FU C N N IO .m onos y cobasintetizarla) es esencial para la form acin adecuada de las sustancias intercelulares cem entadoras, la falta produce escorbuto. FU TE.EN vegetal germ inacin, verduras de hoja y algunos tubrculos y en las glndulas suprarrenales. E am sta pliam ente distribuido en el reino en los frutos ctricos, sem illas en Es solo necesario para los hum anos yos (O tras especies pueden

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BIO U IC EN G Q IM A ER ETIC A

D todos es conocido que nuestra e energa la tom os de los alim am entos que diariam ente consum os y la m im anifestacin m sim s ple de esta energa, es el m ovim iento de nuestras extrem idades; pero, conocem la transform os acin de esa energa alm acenada en los alim entos de un trabajo m ecnico? Para contestarnos esta pregunta tenem que entender lo siguiente: os Sabem que existen 2 tipos de energa: C os intica y Potencial; la segunda es energa alm acenada, cuando se libera y se transform en la prim pudiendo realizar un trabajo. a era D entro de estos 2 tipos de energa existen 4 form que son as aprovechadas por el organism Q ica, m o: um ecnica, elctrica y radiante. En los organism os, existe una constante transform acin de energa potencial a cintica y viceversa. Energa qum ica.- Se encuentra alm acenada en los com puestos orgnicos (C arbohidratos, lpidos, protenas, etc.), es una form de energa potencial. a Energa m ecnica.- La energa qum ica (Potencial) se convierte en energa m ecnica (energa cintica) que es com o se m anifiesta la energa al ser m ovido un brazo P.e. podram decir que es energa en m os ovim iento. Energa elctrica.- Es el tipo de energa que esta presente cuando hay un flujo de electrones a travs de un conductor; en los seres vivos esta presente esta energa en las funciones del cerebro en la cual se produce un cam bio de energa electroqum en el sistem nervioso. ico a Energa radiante.- Es la energa que se m anifiesta en form de a luz y que es aprovechada por los vegetales para convertir C 2 Y H en O y carbohidratos m O 2O 2 ediante el proceso de la fotosntesis; alm acenndose esa energa en form qum a ica (ATP). Sabem de nuestro curso de fsico que la energa no se crea os ni se destruye solo se transform y dicha transform a acin
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nunca es igual al 100% sino que existen perdidas en form de a calor o luz. En un aparato m ecnico la eficiencia en el consum de o energa no pasa del 30 % en la celula viva, esta eficiencia es m ayor, puesto que todo cam bio de energa es aprovechado por el organism o. U sistem tiende a estar presente utilizando un m n a, nim de o energa por lo que tendr a pasar de un grado de orden a un estado en el cual gaste m enos energa sea de desorden. Esta relacin esta dada por la entropa, la cual se define com o el grado de desorden de un sistem (C a alor no aprovechado, que se m anifiesta com un m o ovim iento). sea que un sistem a podr efectuar trabajo cuando pasa de un estado de m enor a m ayor antropia, ya que a m ayor desorden m ayor antropia. La antropia y la entalpa estn relacionada directam ente con la energa libre de un sistem siendo esta la energa que a, constituye la m ateria debido a que toda sustancia esta form ada por tom os, estar form ada por lo tanto de energa libre, dependiendo de su estructura atm ica, ser la estabilidad de la m olcula o de ese sistem as tenem que a; os si es estable, tiene poca energa y es inestable, tiene por lo tanto m ucha energa. Todos estos trm inos y su influencia, son estudios por una ciencia llam ada term odinm ica, ciencia que estudia los cam bios de energa de la m ateria, este pequeo repaso era necesario por lo siguiente: En los seres vivos, se efecta un proceso llam ado m etabolism en el cual consta de dos fases: o a).- Anabolism Proceso por m o.edio del cual se sintetizan todos los com puestos de la celula. b).- C atabolism o.- Proceso de degradacin de todo los com puestos que intervienen en el organism o. Los procesos anteriores, se efectan en las clulas vivas y la energa para realizarlas es tom ada de los alim entos. U de na las funciones de las clulas es precisam ente obtener energa, alm acenarla y utilizarla cuando sea necesaria. C o el contenido de om energa libre no se puede calcular fcilm ente, se acostum bra a calcular el cam de la energa bio m ediante la siguiente ecuacin (Tercera ley de la term odim anica)
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Los com puestos que proporcionan m energa que el ATP, s son sustancias inestables y ricas en energa; y nos proporcionan m enos que el ATP, es la sustancia que m as utiliza el organism convirtindolos en ATP y liberando 7000 o cal/m as tenem entonces: ol os ATP libera7000 cal/m ol AD libera 6500 cal/m P ol AM libera 2200 cal/m P ol Todos lo seres vivos son ejem plos de sistem abiertos que as tienden hacia un equilibrio que nunca alcanzan m anteniendo su estado en constante dinam o en el cual se producen y ism liberan sistem productos de las reacciones que se realizan. as El m etabolism es la funcin dinm del organism o, ica o. El siguiente ciclo sencillo, para que nos ejem plifique la degradacin y la form acin de com puestos teniendo presenta la energa del ATP. -113-

M ETABO LISM Q IM O O U IC Es el proceso m ediante el cual los organism vivos se os sintetizan y utilizan los com puestos para obtener energa. Este proceso com ya se indico antes consta de dos fases: o Anabolism o C atabolism o El m etabolism en los seres vivos, se realiza en un m o nim de o tiem con la liberacin de energa, la cual es captada por po sustancias com plejas y puestas a disposicin en el m ento om que lo quiera el organism com para realizar las diferentes o o actividades propias de cada especie.
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C o el m om etabolism es un proceso m com o uy plejo, se ha dividido en varias partes, dependiendo del com puesto form ado o utilizado en esta ocasin, estudiam nicam os ente la m as esencial de cada proceso, indicando en cada ciclo la cantidad de energa desprendida sin profundizar en las reacciones. Los procesos que se vern son: Fotosntesis, m etabolism de o carbohidratos, lpidos y de protenas.

FO SIN TO TESIS La fotosntesis es un proceso por m edio del cual las plantas verdes, transform el C 2, el agua y sales m an O inerales en O y 2 com puestos orgnicos utilizan la energa solar; es el proceso m im s portante que se realiza en nuestro planeta ya que la vida depende de este fenm eno. Junto con la respiracin form un ciclo vital para los organism vivos. a os Los vegetales transform la energa solar en energa qum an ica alm acenndola en form de ATP, energa que es utilizada por a los organism hetertrofos. os En form general la, reaccion realizada en la fotosntesis es: a 6C 2 + 6H O 2O Energa C 12O + 62 6H 6 Solar En donde el oxigeno form ado proviene del agua y no del C 2, O esto se ha dem ostrado em pleando oxigeno radioactivo. Pero, C o se capta esta energa lum m inosa y com se o transform en energa qum a ica? y C o se utiliza para m form com ar puestos orgnicos a partir de inorgnicos) Para com prender esto, verem lo siguiente: os Sabem que os vegetales contiene un com os puesto que es el principal responsable de la fotosntesis; la clorofila; presente de 2 form clorofila A y clorofila B. Es un com as; puesto que se localiza en los cloroplastos corpsculos que se encuentran en el citoplasm de la celula, las 2 se diferencian porque la A a tiene un grupo m etilo en lugar del form aldehdo que tiene la B en un anillo lateral de la m olcula; am bas tiene com tom o o central el m agnesio. La clorofila absorbe la luz y ese cuanto de luz absorbida choca contra un electrn de la m olcula excitndose este al ganar
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energa, saltando de un nivel de m enor energa a otro de alta energa del m o tom cuando ocurre este santo se libera ism o; energa en form de calor o com luz, la celula aprovecha esa a o energa y la convierte en energa qum ica por m edio de enzim transportadoras de electrones quedando preso esa as energa es form de ATP segn el siguiente ciclo a

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El proceso de fotosntesis se realiza en 2 etapas: a).- R eaccion en presencia de luz, que requiere de energa lum nica y clorofila; reaccion llam ada fotofosforilacion. b).- R eaccion independiente de la luz que es catalizada por enzim form as ando los carbohidratos. La fotofosforilazion puede ser cclica, m ediante la cual se form ATP a partir de A P y fsforo inorgnico y la no cclica a D que origina ATP, TPN y O proveniente del agua. H 2, Fotofosforilazion cclica.- M ediante esta reaccion, se origina a partir de AD P 2m olculas de ATP utilizando ese fsforo inorgnico y luz en presencia de los cloroplastos com lo o indica la siguiente reaccion: 2AD P+2P luz 2ATP C loroplastos

D icho m ecanism de reaccion la propuso Arnon quedando el o m odelo de la siguiente m anera:

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En este ciclo tom parte la clorofila A, una flavoproteina, los as citocrom una ferroproteina y as cerrndose el ciclo con la proteina que lo inicio. Por cada ciclo de un par de electrones, se form dos m an olculas de ATP com ganancia. o Fotofosfoliracion no cclica: m ediante esta reaccion se desprende oxigeno del agua, producindose a su vez TPN y H N TP. Es no cclica por que el electrn que se desprende de la clorofila B no regresa a este pigm ento al ser captado por TPN . C o no puede quedar la clorofila sin un electrn, los om citrocrom le trasfiere el que obtiene m as ediante la fotolisis del agua. D icha reaccion quedara: 2H +2AD 2O P+2TPN +2P luz 2ATP+O +2TPH 2 2 En esta reaccion se debe de hacer notar que el TPN y el TPN 2 son los nom H bres antiguos del N P+ y el N PH por AD AD la que la ecuacin anterior quedara: 2H +2AD 2O P+2P+2N P+ 2N PH 2+2ATP AD AD +O El m odelo de Arnon para este m ecanism queda de la o siguiente m anera:

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R eaccion sin luz; esta reaccion se puede realizar tam bin en presencia de luz. Es una reaccion catalizada por enzim en as, ausencia de clorofilas com prende la reduccin del C 2 para O form carbohidratos (G ar lucosa, fructosa, sacarosa) dicha reaccion queda en form general de la siguiente m a anera: 6C + 24H O enzim as C 12O + 6H 6H 6 2O

En donde el hidrogeno proviene del agua. C alvin , m arcando el carbono del C 2 estudio el ciclo, O siguiendo paso a paso cada reaccion y propuso el ciclo que a continuacin se expone. N nada m lo vegetales utilizan el C 2, sino tam o as O bin los anim ales lo pueden fijar para la produccin de crear bases puras y piridim icas; sin em bargo son los vegetales donde radica la absorcin m im s portante Es la absorcin del C 2 por las plantas no se requiere de luz O com ya se indico antes o Se ha dem ostrado que la velocidad de sntesis en los vegetales es tan especial que en 10 segundos son capaces de elaborar celulosa y los dem com s puestos que la acom paan en la fotosntesis: por lo que ninguna fbrica se com parara con estos sistem tan bien perfeccionados. as Es interesante indicar que los vegetales, presenta un m etabolism sem o ejantes al de los anim ales, cuando no hay luz (En las noches), ya que cuentan con las enzim as sem ejantes a los que la levadura, pudiendo convertir la glucosa en alcohol etlico y C 2. O La respiracin aerbica se dem uestra en la practica ya que se prohbe tener plantas en las recam aras form ndose una com petencia con las personas que ah duerm en. La gluclisis o degradacin de la glucosa, tam bin se conoce com ferm o entacin alcohlica.

ME TABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS La dieta del pueblo mexicano est constituida principalmente de carbohidratos; El maz, es y ha sido el principal alimento de nuestro pueblo desde los primeros pobladores, hasta la actual generacin, siendo una fuente de carbohidratos.
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Estos compuestos, como ya indicamos anteriormente son fcilmente dig eribl es y asimil ab les al mism o ti emp o qu e son econ m icos. El metabolismo de los carbohidratos es en realidad el metabolismo de la glucosa, aunque se absorben otros azcares sta es la de mayor importancia en el organi smo. El metabolismo de los carbohidratos implica 2 ciclos en los cuales se explica cada paso, cada reaccin de los compuestos que estn formando parte de los mismos los 2 ciclos son: a ) . - Oxidacin Anaerbica (Gluclisis) b ) . - Oxidacin Aerbica (Ciclo de-krebs o del Acido pirvico) Para llegar al metabolismo los alimentos primero sufren la digestin y posteriormente la absorcin. La Saliva est constituida de 99.5% de Agua, 0.2% de materia inorgnica y un 0 . 3 % de materia orgnica aproximadamente. La materia orgnica, a su vez est formada de mucina (glucoprotena qudala consistencia Viscosa), amilasa o ptialina (enzima que hidroliza al almidn), y otros compuestos. La saliva es secretada al ser estimuladas las glndulas, por los alimentos, durante la masticacin y la formacin del bolo alimenticio, la sa liva acta muy poco en la boca sirviendo nicamente como lubricante para el al im en to, su acci n es en el est m ag o en d on d e se en carg a d e hi d rol i zar al almidn hasta maltosa; su accin termina cuando el alimento se impregna de HC1 del jugo gstrico. El tiempo de accin de la amilasa, se calcula en 30 minutos aproximadamente. Esto depende de la cantidad de enzima presente, la cual depende claro sta del tiempo de masticacin; Por lo que se recomienda que se mastique adecuadamente, la hidrlisis del almidn llega en el estmago hasta maltosa no hasta glucosa. Del estmago si alimento pasa al duodeno en donde son atacados por la amilasa pancretica y por la maltasa convirtiendo al almidn en glucosa; el jugo intestinal contiene tambin una amilasa, lactasa, maltasa y sacarasa que se encargan de hidrolizar sus correspondientes sustratos. La lactasa abunda ms en los animales jvenes que en los adultos.

Es en realidad en el intestino en donde se realiza la hidrlisis total del almidn. Absorcin: la absorcin de los carbohidratos se i ni ci an el duodeno y en el yeyuno mediante las vellosidades, pasando al hgado por la vena porta; los azcares, son absorbidos por en

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el intestino a diferentes velocidades ; as tenemos que: la glucosa y galactosa son las que se absorben ms rpidamente que los dems azcares. El hgado es muy importante en el metabolismo de los carbohidratos pues es en donde la glucosa que se absorbe, se convierte en glucgeno almacenndose este polisacrido en este rgano y en los msculos; la glu cosa, puede pasar a formar glucgeno en los tejidos directamente para su utilizacin La formacin de glucgeno en el organismo se conoce como glucognesis y la formacin de glucosa a partir de glucgeno se conoce como glucogenolisis . Am bos procesos anteriorm ente m encionados ocurren en el hgado y en los m sculos. G lucognesis.- Proceso m ediante el cual la glucosa (tam bin otros azucares, lpidos y am inocidos) absorbida y transportada al hgado, se convierte en glucgeno, la glucosa de la sangre se convierte en glucge no en los msculos. Lo veremos con reacciones y trataremos de expli carlas. a).-Prim ero, la glucosa adiciona un fsforo proporcionado por un ATP de la. M anera siguiente: D G - lucosa G lucosa H exoquinasa ATP b).-En presencia isom erizacin. de una enzim a, M g** 6- Fosfato de ADP ocurre una

6.- Fosfato de G lucosa Fosfoglucom utasa de G lucosa

1 Fosfato

c).- E L 1-Fosfato de Glucosa es la unidad que va a formar el gluc geno tanto en el hgado como en los msculos como se muestra continuacin: El U PG es una enzim (U D a ridinaD ifosfato -glucosa). 1-Fosfato de G lucosa + D TP P irofosforilasa U P D glucosa+2P i d).- El producto anterior se le suma a una cadena de glucogeno en presencia de otras enzimas. UDP Glucosa+ (Glucosa)n (Glucosa)n+1 Glucogeno Sintetiza

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e).- La enzima ramificante se encarga de mandar la glucosa en posicin 1-4 o 1-6 (Glucosa)n+1 Enzima Ramificante Glucogeno

Todo lo anterior queda en forma resumida de la siguiente manera:

Glucogenolisis.- Proceso por medio del cual el glucogeno se convierte en glucosa; este paso lo veremos en la gluclisis o gluclisis.

Gluclisis u Oxidacin Anaerbica de la Glucosa: El glucogeno esta formado en el hgado o en los msculos, sufre una serie de reacciones, dando como producto el acido pirurica y proporcionando con ello energa al organismo. Dichas reacciones, ocurren en todas las clulas que pueden metabolizar la glucosa. La secuencia de estas reacciones se da en el ciclo de la gluclisis que a continuacin se presenta. Nosotros quisimos anexar desde la formacin del almidn, aunque esto es glucogenisis, comenzando la gluclisis en realidad a partir del glucogeno, donde esta el asterisco.

La glucosa como se observa en este ciclo puede entrar a formar parte de la gluclisis en el paso 6proveniente de otros compuestos.
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La gluclisis puede continuar y obtener as los productos de la fermentacin alcohlica (Alcohol); esto es, siguiendo la reaccin siguiente: Ac. Piruvico carboxilasa deshidrogenosa Etanol +CO2 Como podemos ver en el ciclo anterior, la glucosa y el glucogeno se pueden convertir hasta acido piruvico o alcohol la actividad muscular (Ejercicio fisico) es un ejemplo del metabolismo de los azucares, sucediendo una serie de reacciones en las cuales intervienen el aporte de oxigeno al mismo organismo, elevando el riesgo sanguneo y la frecuencia cardiaca. Al mismo tiempo que el acido lactico pasa por los msculos a la sangre pudiendo llegar hasta 200/100ml de sangre es acido lactico, lo convierte en glucogeno. acetaldehdo alcohol

OXIDACION AEROBICA (Ciclo de Krebs o ciclo del acido Ctrico) Sabemos, por la reaccin general que sufren los carbohidratos en los organismos que una molcula de glucosa, se rompe hasta darnos CO2 y H2O como nos muestra la reaccin siguiente: Cn (H2O)n nCO2+nH2O

La glucolisis nos explica la conversin del glucogeno hasta acido piruvico siendo el ciclo de Krebs el que nos demuestra la continuacin de la reaccin hasta convertir el producto de la glucolisis en CO2 y agua; por lo que la oxidacin aerbica sea a continuacin de la oxidacin Anaerbica. Las reacciones implican en la oxidacin Aerbica de la glucosa, quedan especficas en el anterior ciclo de Krebs. -127El nombre de las enzimas que intervienen en estos ciclos son: 1.-Piruvato deshidrogenasa 2.-Citrato sintetasa 3.Aconitasa 4.-Isocitrato deshidrogenasa 5.-Cetoglutarato
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6.-Succinato deshidrogenasa 7.-Fumarasa deshidrogenasa 9.-Piruvato carboxilasa.

8.-Malato

En las reacciones 4 y 8 acta el NAD para aceptar los hidrgenos desprendidos y en la 6, los hidrgenos son captados por el DAF. Energa liberada en la degradacin de lo carbohidratos hasta CO2 y H2O. Una gran parte de la energa que utilizan los organismos superiores la obtienen a partir de los azucares que ingieren; es utilizada para realizar trabajo mecnico. La contraccin muscular, al agotar la energa de reserva es e estimulo para que se realice el metabolismo celular. La energa proporcionada por una molcula de glucosa al degradarse es la siguiente: En la glucolisis, se libran en total de 8 molculas de ATP, debido a que una molcula de glucosa, proporcione 2 molculas de ac. Piruvico. La energa ganada quedo distribuida de la siguiente manera: a).- Reaccin 11 12 se forman 2ATP

b).-Reaccin 14

15 se forman 2 ATP

-12879

c).-Reaccin 10 forman 6 ATP

11 (Por fosforilacin oxidativa). Se

El DPN proporciona la energa equivalente a 3 enlaces de ATP d).-Como se requiere una molcula de ATP en la reaccion 7-8 y en las reacciones 18-6; por cada ciclo se utilizan 2 moleculas de ATP. Por lo que balanceando; nos queda que: 10 ATP ganados/ciclo-2 ATP utilizados/ciclo=8ATP/ciclo. En el ciclo de krebs: se liberan un total de 30 ATP. Distribuidos de la manera siguiente: (Toda la energa de este ciclo proviene de fosforilacin oxidativa y no interviene derivados fosforilados a excepcin de la reaccion de formacin del acido succnico). a).-Las reacciones 1, 5,7 y 10 son de oxidacin por lo que requieren NAD+ como aceptar de hidrogeno proporcionando un equivalente a 12 moleculas de ATP. b).-La reaccion 8 requiere FAD originando 2 moleculas de ATP. c).-La reaccion 7 forma succinil coenzima A, proporcionando el equivalente de una molcula de ATP. Como por cada molcula de glucosa se forman 2 de acido piruvico, el total de ATP formados sern: 2x15 ATP= 30ATP De esta manera, la degradacin total de una molcula de glucosa proporciona 38 ATP; ya sabemos que una molcula de ATP proporciona 8000 caloras por lo tanto
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se formaran 38x8000= 30400cal/mol de glucosa. En el laboratorio, la combustin de 1 molcula de glucosa proporcio na 6:6000 caloras/Mol; Por lo que la clula aprovechar nicamente el 44% de la energa disponible por el compuesto, el resto se pierde como calor. M TA O M D LO LIP O E B LIS O E S ID S Las grasas son los compuestos que proporcionan ms energa a los animales, ya que constituyen la mayora de los alimentos utilizados por stos en su dieta normal. Para el hombre, los lpidos son una fuente importante de caloras va riando su consumo dependiendo de cada pas; as podemos decir que los pases con climas fros, son los que consumen ms grasas, ya que el or ganismo requiere de ms energa para mantener su temperatura constante. Digestin de los Lpidos.- Las lipasas actan sobre los lpidos; care cen de especificidad sea que atacan cualquiera grasa verdadera; las fos fatasas son otros tipos de enzimas que hidrolizan los lpidos. La hidrlisis de las grasas se realiza en el estmago no en la boca; la enzima que acta en el estmago es la lipasa gstrica segregada por el organismo junto con el jugo gstrico. La accin de la lipasa gstrica dura muy poco, ya se inhibe se destruye por la acidez del jugo gstrico, siendo la hidrlisis en el es tmago muy pequea. que

Es en el intestino donde las grasas ingeridas se hidrolizan por la accin de la lipasa pancretica que se activa en presencia de bilis sa les de calcio, rompiendo los triglicridos en digliceridos, monoglicerdos, glicerina y cidos grasos. La bilis juega un papel muy importante en la hidrlisis y absorcin de los cidos grasos actuando, como agente emulcificante ; en forma de emulsin es ms fcil para las lipasas, digerir las grasas. Ya digeridas las grasas o parcialmente digeridas se absorben en el duodeno y yeyuno, lugar donde se realiza la sntesis de los triglicridos a partir de los cidos grasos, y qu es necesario indicar que cada especie animal, forma su grasa caracterstica; as., el hombre crea su propia gra sa a partir de cidos carboxlicos que obtienen de la hidrlisis de los

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-130Aceites vegetales y anim ales. El glicerol puede m etabolizarse en el hgado y transform arse en glucgeno entrando de sta m anera al ciclo de los carbohidratos. Los lpidos, despus de ser absorbidos en las clulas do la m ucosa intestinal, llegan a los vasos quilferos en form de em a ulsin lechosa llam ado quilo el cual consta tam bin de ac. G rasos libres, fosfolipidos y de pro- teina sintetizada en el intestino. El quilo, pasa de los vasos quilferos al torrente sanguneo a travs de los vasos linfticos del m esenterio y la cisterna de pecquel; por el con ducto torcico desem barca, en la unin de las venas subclavia y yugular iz quierda, de donde se distribuyen en el organism o yndose a acum ular en los depsitos de grasa en los tejidos o bien a su oxidacin para proporcionar energa al organism en m ento que ste lo requiera. o, om La grasa en los anim ales se puede depositar en grandes cantidades en diversos tejidos, siendo los m s im portantes el conjuntivo, subcutneo y el retroperitoneal. C parando la grasa alm om acenada con los azcares alm acenados, pode ms o d cir q e U h m re p e e e u: n o b ud a a n r a ro a a e te 5 0 d g lm ce a p xim d m n 0 g e lu cgeno en cam bio, de grasa, un hom bre norm alm al, acena 6kg, pudiendo se alm acenar m ucho m s cantidad, causando por lo tanto gorduras, provo cando con ello ciertos problem as al organism o. S em in bargo el aporte de energa es m rpido en los s carbohidratos que en los lpidos. La grasa depositada, proviene tam bin de los carbohidratos ingeridos y se utiliza tam bin en el m etabolism Este tipo de grasas son m satura o. s tienen punto de fusin m alto, y se denom grasas duras. s ina

das,

Las grasas de los anim ales herbvoros , se form a an partir de carbohidratos y si se alim entara a estos anim ales, con sem illas oleaginosas su grasa sera m s ligera insaturada. Los cidos grasos, provenientes de las grasas se degradan m ediante la oxidacin; m ecanism m o ediante el cual nos explicam os la cantidad de energa proporcionan los lpidos.

que
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La B oxidacin se inicia por la accin de la coenzim A a ., la cual se une al cido graso de cadena larga y entra al "ciclo" (en realidad es en form de hlice) en donde se realiza una a serie de oxidaciones, superndose en cada hlice 2 tom os de carbono quedando com resultado una m o olcula de acetil coenzim A. a Las reacciones que se realizan en el proceso al separarse 2 tom os de carbono en cada vuelta son las m as ism nicam ente que com puesto involucrado tendr dos tom os m enos de carbono; com lo acidos grasos naturales poseen o num ero par de tom de carbono la B oxidacin es capaz os de degradarlos a todos com lo indica la form interior. o a La degradacin com pleta de una grasa (triglicrido) por ejem plo la oxidacin de la triestearina, proporciona la siguiente energa; Se desprenden 9 m oleculas de acetil coenzim A (D a ebido a que el acido) es de 18 carbonos y en cada vuelta se separa 2 carbonos en form de acetil C A) a o. En cada seria se realizan 2 series liberndose por lo tanto 16 pares de tomos de hidrogeno (no 18, debido a que la ultima molcula de acetil CoA no da otra vuelta). Estos hidrgenos (electrones), 8 entran en la cadena respiratoria a ni vel de NAD +, produciendo cada uno 3 m olculas de ATP (con un total de 24 ATP). Los otros 8 pares, entran a nivel de FAD, produciendo cada uno, 2 molculas de ATP (Total 16 ATP). La oxidacin de una molcula de Acetil Co A en el ciclo de los cidos tricarboxilicos, produce 12 molculas de ATP, por lo tanto, las 9 molcu las que se forman en la B oxidacin nos proporcionaran en total de (12 x 9= 108 molculas de ATP). Se utiliza una molcula de ATP para unir el acido graso a la coenzima A; por lo tanto el total de ATP produciendo por el cido esterico ser de 24+16+108-1= 147. Como el triglicrido consta de 3 cidos tendremos: 147 x 3 = 441 l glicerol utiliza un ATP para convertirse en 3 glicero/fosfato; la oxi dacin de este compuesto fosfodihidroxiacetona produce 3 ATP. La converla fosfodihidroxiacetona en cido pjruvico, proporciona 5 ATP. La oxidacin completa del cido pirvico en el a cin de

ci cl o
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de los ac. Tricarbo-

xilicos y va acetil Co. A, origina 15 ATP.

Por lo tanto, resumiendo, un triglicrido (triestearina) nos proporciona: (3 x 147) -1 +3 +5+ 1.5 = 463 M olculas de ATP lo cual representa nicamente el 40 50% de eficiencia. M T B L M D LA P O E A E A O IS O E S R T N S Las protenas, son la nica fuente de azufre y de nitrgeno para el organism anim adem de presentar o al: s diferentes funciones vitales en los seres vivos. Estos com puestos son prim ordia les debiendo de ser incluidos en la alim entacin diaria de todos los anim ales. N alm orm ente son consum idos com com o ponentes de la carne (nucleoprotena) de la leche, de los huevos, cereales, frutas, le gum bres etc. Variando la calidad de la protena en cada producto. El consum norm de protenas en los pases o al desarrollados en de 80g diarios aproxim adam ente. En nuestro pas esta cantidad est m por abajo sobre todo uy en las zonas m arginadas (Q es ue la m ayora). S em in bargo el consum debe de depender del esta o do del individuo y de la actividad que realiza; datos que estudia la especialidad de la nutricin. El aprovecham iento de las protenas sigue el siguiente cam i no. D igestin.- Se inicia en el estom ago, debido a la presencia de las enzim pepsina y renina, contenidas por el as jugo gstrico. El pH al cul trabajan estos enzim as, es de 1.2, debido a que el H 1. acta sobre el pepsinogeno C (pepsina inactiva) convirtiendose en pepsina (enzim a activa). La pepsina acta sobre las protenas degradndolas hasta proteosas y peptosas. La renina (caseinasa gstrica) acta sobre la leche coagulada; Esta enzim se localiza en el estm a ago de los anim ales y desm inuyen su utilidad conform se desarrolla e el individuo, debido a que va aum entando la acidez del estm ago, su funcin es conver tir el caseinogeno (Protena de la leche a casena (Funcin que presentan la m ayora de las enzim siguientes). as A pasar el alim l ento del estm ago al intestino, acta sobre las enzim as que contienen el jugo pancretico,
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(tripsina, quim otricia y carboxipeptidasa); neutralizando al alim ento y realizando la hidrlisis de las protenas no digeridas, las protenas y peptonas pr ovinentes del estm ago. La tripsina y la quim oiripsina hidrolizan, las protenas hasta polipptidos y la carboxipeptidasa convierte stos com puestos a peptidos sim ples am inocidos. -134-

Fundamentalmente las enzimas del jugo intestinas (Dipeptidasas y aminopeptidasas), actan sobre los peptidos simples convirtindolos hasta aminocidos. Podemos resumir la accin de estos enzimas de la siguiente manera. La pepsina, tripsina y quimotripsina atacan los enlaces peptidicos terminales; la carboxipeptidasa y la aminopeptidasa actan sobre aminocidos terminales. no

Absorcin.- los aminocidos obtenidos de las protenas son absorbidos por los capilares de l as vellosidades, pasando al hgado y a los msculos. El hgado distribuye los a.a. a los tejidos, los cuales son utilizados para su reconstruccin siendo totalmente diferentes las protenas tisulares de las protenas de los alimentos. Los aminocidos que no se utilizan para la for macin de un tejido, servirn para sintetizar otras protenas del organismo si no se eliminan en forma de urea por la orina. Los aminocidos pueden seguir siguientes caminos cualquiera de los

a).- Catabolismo en el hgado con formacin de urea y excrecin la misma. b).-Formaci n de (Renovacin de tejidos) c).protenas ti sul ares

Formacin de otras sustancias nitrogenadas (Purinas, pirimidinas, adrenalina y tiroxina, etc.)

La formacin de sustancias nitrogenadas se realiza debido a que la nica fuente de nitrgeno para el organismo son las protenas. Para la forma cin de protenas es necesario ingerir una gran cantidad de protenas, ms que las necesarias,
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esto se ve en el resultado de alimentar individuos jve nes, con muchas protenas. D esarrollndose norm ente sin enferm alm edades y aspectos "Fuerte" ya que puede retener nitrgeno al desarrollar sus m sculos m ediante ejercicios fsicos. D urante el crecim iento se van form ando tejidos nuevos, siendo durante esta etapa en la que m protena debe de s ingerirse. C uando la dieta no proporciona las protenas necesarias debido a ayun os, m nutricin o enferm al edades, se produce una perdida de nitrgeno que se observa en un desgaste de los m sculos, debido a que esas protenas , cum plieran las funciones de las que no se ingieren y aportan la energa necesaria, recuperndose posteriorm ente con una buena dieta. La sntesis de las protenas en los organism os, se lleva acabo gra cias a procesos sum ente com am plejos en los cuales entran en juego los cidos nucleicos, estos com puestos son los encargados de elaborar las pro necesarias para el buen funcionam iento del organism o. El AD N y AR transfieren el m N ensaje gentico llevando consigo tam bin el m odelo de las protenas que se van a form ar. Los patrones proteicos se trasm iten de generacin en generacin con notable facilidad. Las m olculas que dirigen la sntesis proteica son los cidos desoxi rribonucleicos crom osm icos. La sntesis proteica se desarrolla en los ribosom as. Los am inocidos que se encuentran form ando las protenas, se negradan en el organism por diferentes o rutas m etablicas, generalm ente hasta la form acin de CO ? + H2O y urea en el hgado, siendo entonces el hgado el rgano donde se realiza la degradacin de las protenas (Actualm ente se sabe que el cerebro tam bin realiza esta funcin), La elim inacin, de la urea por el organism se realiza o gracias a la orina, perm itiendo con ello un balance en el pH del organism o. Em l etabolism de las protenas es m o ucho m com s plejo de lo que aqu exponem os, lim itndonos nada m a la as sntesis de la urea la cual se explica m ediante el siguiente cielo que es el m ace s ptado hasta el m ento. om
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