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Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura: Ingeniera de Procesos III (ITCL 234)

Prof. : Elton F. Morales Blancas

OPERACIONES UNITARIAS Definicin El estudio de a Ingeniera de Procesos se realiza analizando todas las formas de procesamiento fsico y agrupandolas en un nmero pequeo de operaciones bsicas, los cuales son llamadas Operaciones Unitarias. Las Operaciones Unitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energa, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios fsicos, pero tambin por medios fsicoqumicos. El Proceso es el conjunto de operaciones unitarias. As, el concepto esencial es por lo tanto dividir los procesos fsicos de alimentos en operaciones unitarias bsicas cada uno de los cuales pueden encontrarse en forma independiente y los cuales dependen de principios fsicos coherentes. Debido a la dependencia de la Operacin Unitaria sobre un principio fsico, o de un pequeo grupo de principios asociados, pueden construirse relaciones cuantitativas en la forma de ecuaciones matemticas para describirlos. Las ecuaciones pueden utilizarse para seguir que est sucediendo en el proceso y para el control y modificacin del proceso, si es requerido. Dos Leyes muy importantes que todas las Operaciones Unitarias obedecen son las Leyes de la conservacin de masa y energa

Clasificacin de las Operaciones Unitarias

1. Flujo de fluidos. Estudia los principios que determinan el flujo y transporte de cualquier fluido de un punto a otro. 2. Transferencia de calor. Esta operacin unitaria concierne a los principios que gobiernan la acumulacin y transferencia de calor y de energa de un lugar a otro. 3. Evaporacin. Un caso especial de transferencia de calor, que estudia la evaporacin de un disolvente voltil (como el agua), de un soluto no voltil como la sal o cualquier otro tipo de material en solucin. 4. Secado. Separacin de lquidos voltiles, por lo general agua, de los materiales slidos.

Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura: Ingeniera de Procesos III (ITCL 234) Prof. : Elton F. Morales Blancas

5. Destilacin. Separacin de los componentes de una mezcla lquida por medio de una ebullicin basada en las diferencias de presin de vapor. 6. Absorcin. En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente de gases por tratamiento con un lquido. 7. Extraccin lquido-lquido. En este caso, el soluto de una solucin lquida se separa ponindolo en contacto con otro disolvente lquido que es relativamente inmiscible en la solucin. 8. Lixiviacin lquido-slido. Consiste en el tratamiento de un slido finalmente molido con un lquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el slido. 9. Cristalizacin. Se refiere a la extraccin de un soluto, tal como la sal, de una solucin por medio de la precipitacin de dicho soluto. 10. Separaciones mecnico-fsicas. Implican la separacin de slidos, lquidos o gases por medios mecnicos, tales como filtracin, sedimentacin o reduccin de tamao, que por lo general, se clasifican como operaciones unitarias individuales.

Procesos Fundamentales de Transporte

1. Transferencia de momento. Se refiere a la que se presenta en los materiales en movimiento, como en operaciones unitarias de flujo de fluidos, sedimentacin y mezclado.

2. Transferencia de calor. En este proceso fundamental se considera la transferencia de calor de un lugar a otro; se presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor, secado, evaporacin, destilacin y otras.

3. Transferencia de masa. En este caso se transfiere masa de una fase a otra fase diferente; el mecanismo bsico es el mismo ya sea que las fases sean gaseosas, slidas o lquidas. Este proceso incluye destilacin, absorcin, extraccin lquido-lquido y lixiviacin.

Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura: Ingeniera de Procesos III (ITCL 234) Prof. : Elton F. Morales Blancas