Tiramis in Flagrante Delcia

Bolo genovs de gua (1 tabuleiro): 80 g. de gemas 170 g. de claras 85 g. de acar 30 ml de gua 82,5 g. de farinha com fermento

Pr-aquecer o forno a 240 C. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. Bater as gemas com metade do acar, quando estiverem quase montadas, juntar a gua pouco a pouco. Montar as claras em neve com a outra metade de acar. Juntar as claras s gemas e por fim a farinha. Coze uns 10 minutos.

Mousse de mascarpone: 4 gemas 80 g. de acar 3 folhas de gelatina 250 g. de mascarpone 125 ml de nata semi-montada

Por as gemas com o acar numa taa em banho-maria. Bater at que alcance 85C e retirar do banho-maria. Demolhar a gelatina em gua fria e escorrer bem.

Juntar a gelatina s gemas, batendo at que esteja completamente dissolvida. Ir juntado o mascarpone e continuar a bater. Quando a mistura estiver aproximadamente a 20C, misturar com a nata semi-montada. Reservar.

Xarope de caf: 300 ml de gua 8 g. de caf solvel (podem usar-se apenas 300ml de caf forte) 80 g. de acar 10 g. de rum

Ferver a gua com o acar. Dissolver o caf e deixar arrefecer. Depois de frio juntar o rum. ( amaretto, marsala)

Cortar o bolo. Embeber o bolo no xarope. Polvilhar cada camada com um pouco de cacau em p. Espalhar uma camada de mousse por cima do bolo, alisando com uma esptula. Repetir o processo com outra parte de bolo, terminando com a mousse. Polvilhar com cacau em p.

Panna Cotta in Flagrante Delcia

Para 10 formas de 50 ml: 250 ml de leite 250 ml de nata 70 g de acar 1 vagem de baunilha 2,5 folhas de gelatina

Untar 10 formas pequenas com leo vegetal. Num tacho, misturar o leite com a nata, retirando uma parte para hidratar a gelatina. Juntar o acar e a vagem de baunilha aberta ao meio. Levar a lume brando at que ferva. Dissolver a gelatina no preparado quente. Verter a panna cotta num jarro e encher as formas. Refrigerar at que fiquem consistentes (de 4 a 24 horas).

Desenformar com muito cuidado, com a ajuda de um pano molhado em gua quente.

Geleia de amora: 250 g de amoras 70 g de acar (depende da doura das amoras)

Triturar as amoras at que fiquem em sumo. Coar para retirar as grainhas. Adoar a gosto e levar a lume brando at que esteja no ponto adequado.

Galette de alho francs com avels in Gourmets {amadores} 4-6 pores, como refeio leve 150 g farinha 50 g avels, torradas e raladas 100 g manteiga, fria e em cubos 2 colheres (sopa) gua gelada 1 ovo, ligeiramente batido 3 alhos franceses mdios, fatiados (se forem tenros, use tambm a parte verde) 1 colher (sopa) azeite 1 colher (sopa) manteiga 1 colher (sopa) mostarda de Dijon com sementes 2-3 colheres (sopa) vinho branco seco 25 g avels, torradas e raladas 2 colheres (sopa) cebolinho picado 2 colheres (sopa) crme frache 1 gema batida com um pouco de gua, para pincelar Coloque a farinha com uma boa pitada de sal num robot de cozinha. Ponha a funcionar 2 segundos para "peneirar". Junte as avels e misture a manteiga. Pressione o boto at a mistura se parecer com grandes migalhas de po. Adicione o ovo e 1 ou 2 colheres de sopa de gua gelada, ou mais se necessrio. Pressione novamente o boto at a massa comear a formar uma bola. Coloque sobre uma superfcie enfarinhada e, sem amassar, pressione a massa para esta formar um disco. Cubra com pelcula e refrigere por meia hora. Aquea o azeite e a manteiga numa frigideira grande e junte o alho francs. Mexa por 2 minutos ou at o alho francs comeara a cozinhar. Adicione o vinho branco e deixe o lcool evaporar em lume mdio. Junte a mostarda e deixe misturar bem os sabores (2 minutos). Retire do lume, acrescente o cebolinho e as avels. Mexa bem para que as ervas e as avels fiquem bem distribudas. Envolva o crme frache. Reserve para arrefecer ligeiramente. Pr-aquea o forno a 180C. Prepare um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Retire a massa do frigorfico e deixe por 2 minutos. Estenda a massa com cuidado sobre uma superfcie enfarinhada. Enrole-a no rolo da massa e transfira para o papel vegetal. Disponha o recheio sobre a massa, deixando a toda a volta um rebordo com 5-7 cm. V dobrando sobre o recheio o excesso de massa, fazendo pequenas pregas para fechar. No tem importncia se tiver uma espessura diferente. Deve ficar com uma tarte aberta ao meio. Pincele com o ovo e leve ao forno por 25-30 minutos Sirva com uma salada.

Embrulhos de massa filo com feta e mel in Gourmets {amadores} serve 2 como entrada, acompanhado de salada 125g queijo feta, em migalhas 1 colher (sopa) azeite + 2 colheres (sopa) para pincelar 2 colheres (ch) mel + extra para servir 1 colher (ch) orgos secos 4 folhas massa filo 1 colher (ch) folhinhas de tomilho 1 colher (sopa) sementes de ssamo, tostadas Misture o queijo feta com uma colher de sopa de azeite, duas colheres de ch de mel e os oregos. Pr-aquea o forno a 200C. Prepare a massa filo, retirando uma folha de cada vez e tapando para que a restante no seque. Pincele a massa com azeite e polvilhe com folhinhas de tomilho. Disponha outra folha de massa filo por cima, pincele com azeite e dobre a parte superior sobre a parte inferior para obter um rectngulo comprido. Coloque metade da mistura de queijo no centro desse rectngulo e dobre as margens superior e inferior sobre o recheio. Em seguida feche a parte direita e depois a esquerda (ou ao contrrio!), uma sobre a outra. Coloque o embrulho com o topo superior para baixo por forma a fechar com o peso do recheio. Repita esta operao para obter um segundo embrulho. Leve ao forno at a massa estar dourada (cerca de 6-8 minutos). Retire do forno e disponha no prato, regando com mel e sementes de ssamo tostadas. Sirva com salada como entrada ou faa embrulhos mais pequenos se quiser servir como aperitivo.

Fragolata al Mascarpone adaptado de Vapiano

Creme pasteleiro 300 ml de leite 200 ml de natas 100 g de acar 2 gemas 80 g de amdo de milho 1 colher de ch de extracto de baunilha

415g de queijo mascarpone

Numa taa, misturar o acar e o amdo de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura. Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume at ferver. Verter sobre o primeiro preparado e coar. Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver at engrossar. Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com pelcula aderente rente superfcie (para que no se forme uma pelcula dura de creme) e refrigerar.

Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater at que fique cremoso.

Crumble de cacau, avel e ma Para 8 a 10 pessoas

5 a 6 mas (aproximadamente 1 kg)

120 g de farinha de trigo 20 g de cacau 140 g de avels tostadas 130 g de acar 150 g de manteiga amolecida

Pr-aquecer o forno a 180C. Descascar, descaroar e partir em cubos as mas. Colocar sobre uma forma refractria. Cortar as avels em pequenos pedaos. Misturar a avel com a farinha, o acar e o cacau. Juntar a manteiga e misturar com os dedos at obter uma massa granulosa. Colocar a massa aos pedaos sobre a ma. Cozer durante aproximadamente 30 minutos. Servir morno ou frio.

Bolo Merengue de Avels com Chocolate e Framboesas

Ingredientes: (ligeiramente adaptado de Baking - GoodFood Home Cooking Series - Spring 2012, pg. 32) 200g de avels 25g de acar em p 6 claras 450g de acar 1 colher de ch extracto de baunilha 1/2 colher de ch de vinagre de vinho branco 200g de chocolate 200ml de natas (35%matria gorda) 125g de framboesas Preparao: Triture as avels juntamente com o acar em p e reserve. Bata as claras em castelo e acrescente metade do acar. Continue a bater at voltarem a ficar firmes e acrescente o restante acar voltando a bater. Misture depois, cuidadosamente, o extracto de baunilha, o vinagre e as avels trituradas. Forre duas formas redondas de 20cm de dimetro com papel vegetal e unte-as com um pouco de manteiga. Divida a mistura de merengue pelas duas formas e leve ao forno, previamente aquecido a 180C, durante cerca de 25-30 minutos, at os merengues estarem firmes ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Entretanto derreta o chocolate no micro ondas ou em banho maria at ficar liso e uniforme. Deixe arrefecer um pouco e acrescente as natas (no preciso bater, basta juntar ao chocolate directamente do pacote). Mexa bem at obter um creme liso e deixe ganhar firmeza. Cuidadosamente desenforme os merengues e coloque uma camada no prato de servir. Com uma colher disponha metade da mistura de chocolate sobre o merengue e sobre este disponha tambm metade das framboesas. Coloque o outro merengue por cima e decore com o restante chocolate e framboesas.

Empada de Alheira, Espinafres e Cogumelos

Ingredientes: Para o recheio: 1 alheira 1 dente de alho 150 g de cogumelos enlatados 250 g de espinafres cozidos 1 colher de sopa de azeite 2 colheres de sopa de pinhes tostados Para a Massa 50 g de gua Recheio Num tacho colocar o azeite e o alho bem picado, juntar os cogumelos e a alheira sem a pele, deixar cozinhar em lume brando, adicionar os espinafres e mexer para os incorporar. Reservar at estar completamente frio. Massa Aquecer ligeiramente os lquidos, s para amornar, misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea e moldvel e deixar repousar em local ameno cerca de 1 hora para levedar. Estender a massa sobre uma superfcie enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa, cortar rodelas de tamanho a poder forrar forminhas de empadas, previamente untadas (para isso usei o spray da espiga). Colocar dentro uma colher de recheio, cortar outra rodela de massa um pouco mais pequena que a anterior para tapar a empada, selar a empada, torsendo o bordo da massa a toda a volta. Proceder de igual forma at acabar a massa e o recheio. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno aquecido a 180 cerca de 20 a 25 minutos. ou at a massa estar cozida. 50 g de azeite 50 g de margarina 50 g de vinho branco 1 colher de ch de sal 1 ovo 5 g de fermento seco para po (usei fermipan) 450 g de farinha de trigo 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Tarte Simples de Fruta 2 placas de Massa Quebrada 1 kg de Fruta laminada 125 g de Acar 1 colher de sobremesa de Canela em p 50 g de Margarina liquida Descasque a fruta escolhida em laminas, salpique com um pouco de sumo de limo e reserve. Com uma das placas de massa, forre uma tarteira e pique todo o fundo. Misture o acar com a canela mas, reserve cerca de 2 colheres de sopa cheias para a cobertura. Por cima da massa que j est na tarteira v colocando camadas de fruta polvilhadas com a mistura de acar e canela, v fazendo camadas at esgotar a fruta e o acar. Por fim cubra a tarte com a outra placa de massa e enrole as pontas. Pique toda a superfcie e espalhe a manteiga derretida e o restante acar com canela. Leve a forno pr-aquecido a 180 cerca de 25 minutos, ou at estar cozinhada e com alguma cor. Sirva morna, acompanhada de gelado.

Tarte de Amoras Silvestres

Base de bolacha: 1 pacote de bolacha tipo maria 50 g de manteiga amolecida 1 ovo pequeno Recheio: 150 g de amoras silvestres 2 folhas de gelatina incolor 1 pacote de natas 1/2 lata de leite condensado 1 colher de sopa de sumo de limo Comecei por preparar a base: misturei as bolachas trituradas com a manteiga e o ovo. Forrei uma tarteira pequena de fundo amovvel e reservei no congelador. Para o recheio: demolhei a gelatina em gua fria. Cozi as amoras com o sumo de limo e meio copo de gua at o lquido ficar reduzido a metade. Reduzi a pur e passei por um coador. Incorporei a gelatina. Bati as natas, misturei-as com o leite condensado e juntei a fruta. Verti na forma e levei ao congelador at ficar bem firme, mas sem congelar. Decorei a gosto. Bom apetite!

Po gratinado - bacon, cogumelos e camaro

Ingredientes essenciais:

1 po alentejano (ou outro que seja alto) 1 tomate maduro queijo mozarella 1/2 cebola picada 1/2 copo de vinho branco 1 folha de louro oregos

Ingredientes para esta verso:

bacon cortado s tiras cogumelos frescos cortados em quartos miolo de camaro grande cozido

Abrir uma tampa no po e retirar todo o miolo. Colocar o po no centro de um tabuleiro de ir ao forno e dispor volta os bocados de miolo e a tampa. Num tacho colocar um fio de azeite e refogar a cebola. Assim que tiver transparente juntar o tomate cortados aos cubos e a folha de louro. Mexer bem e juntar os cogumelos, o bacon e o camaro. Regar com o vinho branco e salpicar com oregos e deixar apurar. Rectificar o tempero. Colocar um pouco de queijo mozarella dentro do po e encher o po com o refogado. Cobrir com o resto do queijo e salpicar com oregos. Levar ao forno bem quente at o queijo estar derretido e o po dourado.

Servir como entrada com o miolo de po torrado a acompanhar com o recheio.

Semifrio fingido de limo (light?) Ingredientes: 150 gr. de bolachas digestivas 75 gr. de manteiga sem sal fria Recheio: 400 gr. de iogurte natural (usei magro) 4 colh. sopa de acar amarelo 1 limo grande e sumarento 1 saqueta (12 gr.) de gelatina em p (pode usar em folhas) 1 clara de ovo Preparao: Coloque as bolachas no 1,2,3 com a manteiga e pique at estar com uma textura areosa. Coloque a massa na base de uma forma e espalhe bem, pressionando com o dedo indicador at estar uniforme e a cobrir toda a base. Coloque a gelatina numa taa com gua bem quente at derreter totalmente. Numa taa coloque o iogurte com o acar e o sumo do limo. Bata tudo muito bem e adicione-lhe a gelatina totalmente dissolvida. Bata a clara em castelo e envolva no preparado. Coloque o recheio na forma e leve ao frigorifico de um dia para o outro at estar firme. Desenforme e sirva.

Pesto by Jamie Oliver

ingredients
a clove of garlic, chopped sea salt and freshly ground black pepper 3 good handfuls of fresh basil, leaves picked and chopped a handful of pine nuts, very lightly toasted a good handful of freshly grated Parmesan cheese extra virgin olive oil a small squeeze of lemon juice

Pound the garlic with a little pinch of salt and the basil leaves in a pestle and mortar, or pulse in a food processor. Add a bit more garlic if you like, but I usually stick to a clove. Add the pine nuts to the mixture and pound again. Turn out into a bowl and add half the Parmesan. Stir gently and add olive oil you need just enough to bind the sauce and get it to an oozy consistency. Season to taste, then add most of the remaining cheese. Pour in some more oil and taste again. Keep adding a bit more cheese or oil until you are happy with the taste and consistency. You may like to add a squeeze of lemon juice at the end to give it a little twang, but its not essential. Try it with and without and see which you prefer.

Chocolate Branco Quente Para 2 doses: 400ml de leite 3 colheres ch de maizena 80g de chocolate branco em barra 1 colher ch essncia de baunilha ou 1/2 fava de baunilha Uma pitada de gengibre em p Chocolate ralado para guarnecer

Pique ou rale o chocolate. Como as barras so de 100g, aproveite e v comendo o resto. :) Aquea o leite com o gengibre e as sementes raspadas do interior da fava de baunilha. Misture parte a maizena com um pouco do leite quente e deite no leite que est ao lume, mexendo bem com uma vara de arames. Junte o chocolate picado e v mexendo at que derreta e a mistura engrosse. Decore a gosto (eu usei chocolate negro ralado) e sirva. Ao arrefecer engrossa um pouco mais.

Bolo de noz-moscada

Ingredientes: ( eu fiz apenas metade desta receita)

240 ml de leite 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 2 colheres de ch de fermento em p 280 gramas de farinha de trigo 400 gramas de acar mascavado 170 gramas de manteiga em cubinhos 1 a 1 colher de ch de noz-moscada - de preferncia acabada de moer 1 ovo (para metade da receita usei tambm 1 ovo) 55 gramas de nozes para decorar (eu usei sementes)

Aqueam o forno a 175C. Forrem o fundo de uma forma de fundo amovvel ( 23 cm de dimetro) com papel vegetal, ou barrem-ma com manteiga. Misturem o leite e o bicarbonato de sdio e reservem. Na tigela do processador de alimentos coloquem a farinha, o fermento e o acar, usem o PULSE at obterem uma mistura uniforme. Adicionem a manteiga. PULSE at a massa se parecer com areia. Deitem metade da mistura na forma e pressionem de modo a que fique compacta. (como se fosse a base de um cheese cake.) restante mistura adicionem o ovo, a noz-moscada e o leite, misturem at tudo estar bem incorporado. Deitem o preparado na forma, decorem com as sementes ou nozes e levem ao forno durante 30 a 40 minutos. No se esqueam de fazer o teste do palito. Deixem o bolo arrefecer, o que difcil porque o seu aroma absolutamente irresistvel, antes de o desenformar.

Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinho

Ingredientes:

Coelho bravo alho cebola erva ursa louro coentros massa de po

Preparao: O coelho, esfolado e partido ao meio, vai a cozer com gua e sal. Depois de cozido, desfiado e temperado com ervas aromticas (alho, cebola picada, erva ursa, louro e coentros). Tempera-se e deixa-se repousar de um dia para o outro. Faz-se a massa de po e igualmente vai a repousar de um dia para o outro. Estica-se a massa e coloca-se o coelho em cima, adiciona-se um pouco de bacon e margarina liquda, enrola-se e vai ao forno temperatura de 200 C durante 20 minutos.
Acompanhamento:

Arroz de Pinho e Passas Num tacho, coloca-se um punhado de pinhes, vai a fritar com margarina liquida, devendo mexer-se para que o pinho frite de forma homognea. Adiciona-se arroz extra-longo - cozinhado previamente - e, no final, as passas.

Clafoutis de framboesas e erva cidreira

Ingredientes: 4 pessoas 1 caixa de framboesas ( aprox.100 g ) 40 g de manteiga c/sal amolecida 80 g de farinha 80 g de acar 3 ovos 2 dl de leite meio gordo 1,5 dl de nata 5 folhas de erva cidreira Amndoa laminada Acar em p para polvilhar

Preparao: *Leve o leite ao lume at levantar fervura e verta-o sobre a cidreira (numa taa). Tape e deixe arrefecer. *Pr aquea o forno a 180, marca 4 do fogo a gs. *Numa taa junte a farinha, os ovos, o acar e a manteiga e bata at a mistura ficar bem ligada. *Junte o leite aos poucos, batendo entre cada adio e faa o mesmo com as natas. *Unte taas com manteiga e verta a mistura de forma a que no fiquem muito cheias. *Espalhe algumas framboesas a gosto pela superfcie. Reserve algumas para decorar. *Leve ao forno por 30 minutos. *Entretanto ponha as laminas de amndoa numa sert aquecida e deixe tostar ligeiramente, mexendo a sert para que ganhem cor uniformemente. *Sirva os clafoutis com framboesas frescas, lascas de amndoa torradas e polvilhe com acar em p.

Mousse de dois chocolates

Ingredientes: 115 g de chocolate 70% cacau 1/8 chvena de natas 1 colher (sopa) acar amarelo 3 claras de ovos pitada de sal Preparao: Parta o chocolate e leve-o a derreter sobre uma caarola de gua quente. Aquea as natas e adicione ao chocolate em 3 vezes, mexendo rapidamente com uma esptula. Deixe arrefecer por 5 minutos. Entretanto, bata as claras em castelo com um pouco de sal e adicione, gradualmente, o acar sem parar de bater. Envolva as claras em castelo com cuidado. Divida a mistura por copinhos e repita o processo mas com chocolate branco. Leve ao frigorfico por algumas horas e sirva.