Data de incluso: 30/06/2006 Hidrlise do Amido

1. RESULTADOS No experimento foi realizada a hidrlise do amido (quebra pela gua) utilizando-se como catalisadores o cido clordrico e a amilase salivar. Foram obtidos os seguintes resultados: Hidrlise cida do amido Tempo (min) Teste do iodo (cor) Teste de acar redutor (cor) 0 Preto Azul ciano 5 10 Marrom Amarelo escuro escuro Azul Azul bem clarinho (quase incolor) 20 40 Amarelo Amarelo claro Rosa vermelho

Tempo (min) Teste do iodo (cor) Teste de acar redutor (cor)

Hidrlise enzimtica do amido 0 5 10 20 Preto Marrom Amarelo Amarelo escuro escuro Azul Azul Azul bem Azul bem ciano clarinho clarinho (quase incolor)

40 Amarelo claro amarelo

2. INTERPRETAO DOS RESULTADOS 1. Com relao aos produtos de hidrlise, diferenciar a ao de um cido mineral e da a -amilase salivar sobre o amido. Resposta: O cido clordrico um catalisador inespecfico, ou seja, quebra qualquer tipo de ligao glicosdica (tanto a 1-> 4 como a 1-> 6) at que o produto final seja monossacardeos livres. A enzima a amilase salivar um catalisador especfico para degradar ligaes do tipo a 1-> 4. Como produto da hidrlise obtm-se dissacardeos como a maltose (2 glicoses unidas por ligao a 1-> 4) e a isomaltose (2 glicoses unidas por ligao a 1-> 6 ). 2. Em que se fundamenta o mtodo do reativo de Benedict para a dosagem de acares redutores? Resposta: O reativo de Benedict utilizado na identificao de acares redutores, que so mono ou dissacardeos que apresentam o carbono anomrico livre (isto , no est envolvido em uma ligao glicosdica) e so capazes de reduzir ons Cu2+. O acar redutor, em meio alcalino (presente do reativo de Benedict) e a temperaturas elevadas, degradado e alguns produtos da degradao reduzem os ons cpricos da soluo (Cu2+) a Cu+, formando o xido cuproso, Cu2O, um precipitado vermelho ou amarelo.

3. Em que se fundamenta o mtodo do lugol para a identificao de polissacardeos? Resposta: A adio de lugol (iodo) ao amido resulta na formao de um complexo fechado de colorao azul intenso resultante da interao do iodo com a estrutura a -hlice do amido ( a -D-glucano). Com o aquecimento e pela ao das enzimas, a estrutura do amido se abre, impedindo a formao do complexo

azul intenso com o iodo; a soluo ento adquire a cor caracterstica do lugol (amarelo). Antes de a soluo adquirir cor amarela, ela pode adquirir colorao verde (intermedirio -> azul + amarelo). 4. Explicar os resultados obtidos nas hidrlises cida e enzimtica do amido, em funo das cores obtidas aos tempos 0, 5, 10, 20 e 40 minutos, com o iodo e com o reativo de Benedict. Hidrlise cida do amido: No tempo 0, do teste com o iodo, obtivemos uma colorao preta (azul escuro), o que comprova a formao de um complexo fechado entre o amido e o lugol. Com o passar dos minutos a colorao da soluo foi reduzindo gradativamente at atingir a cor amarela, que indica a ausncia de amido. O amido foi totalmente degradado em monossacardeos e estes no do colorao ao iodo. No tempo 0, do teste com o Reativo de Benedict, observou-se uma colorao azul (caracterstica do reativo) que foi reduzindo gradativamente at quase ficar incolor (tempo 10 min). No tempo 40 min, a soluo adquiriu uma colorao avermelhada, o que indica a presena de xido cuproso, formado pelo Cu+ reduzido pelos acares redutores (monossacardeos) presentes na soluo. A mesma explicao se d para a hidrlise enzimtica do amido testada com o iodo e com o Reativo de Benedict, exceto que na hidrlise enzimtica o produto da hidrlise so dissacardeos. 5. Supondo que a hidrlise cida mineral do amido fosse parcial a ponto de permitir o isolamento preferencial de dissacardeos, qual seria a estrutura dos mesmos (tipos de ligao glicosdica)? Resposta: Apresentaria ligaes do tipo a 1-> 4 ou a 1-> 6.

A enzima -amilase ( -1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligaes glicosdicas -1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe tambm as ligaes -1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos denominadas dextrinas.

1) O amido mais solvel em gua que em lcool. Sua solubilidade em gua aumenta com a temperatura. Na realidade, o amido formado por vrias molculas de glicose unidas por ligao alfa-1,4. Como a glicose um carbohidrato, tem vrios grupos -OH que interagem mais com a gua que com o lcool. 2) A hidrolise cida rompre as ligaes entre as molculas do amido resultando glicose. A hidrolise enzimtica pode se dar de 2 modos: A enzima -amilase ( -1,4-glicano hidrolase ) rompe as ligaes glicosdicas -1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose. Rompe tambm as ligaes -1,4 da amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos denominadas dextrinas. A enzima -amilase ( -1,4-glicano maltohidralase ) rompe as ligaes -1,4 dos polissacardeos resultantes da hidrlise da amilopectina, originando maltose pura.

Por que a diferena de solubilidade em gua e etanol? Como se prepara os reagentes Lugol e Benedict? Explique o que uma reao de hidrlise? Cite 3 grupos funcionais com os quais ela pode ocorrer. Qual o resultado final da reao desenvolvida? O que significa a abreviatura SR e utilizada no texto? Represente a equao qumica da hidrlise do amido

IDENTIFICAO PRTICA DE ALGUNS CARBOIDRATOS Reagente Lugol (cor castanho-clara) identificao de amido (polissacardeo).

muda sua cor para azul-violeta (roxa).

Reagente Benedict (cor azul) (alaranjado). aquecido na presena de glicose forma um precipitado amarelo-escuro

aquecido na presena de sacarose forma um precipitado amarelo-claro.