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Essatmosphre

Speiseraum: Lage und Gre Raumeinteilung und Nutzung Einrichtung und Ausstattung Gestaltung Licht, Temperatur und Belftung Lautstrke Lautstrke Pausenzeiten Pausenzeiten Ausgabe- und Anstellsituation Regeln und Aufsicht

Partizipation

Schlermitwirkung Lehrerbeteiligung Elternmitbestimmung Verpflegungsausschuss

Kommunikation
Transparenz Information Werbung Feedback Schnittstellenmanagement

Preis-Leistung
Betriebswirtschaftliches Konzept Material- und Personaleinsatz Investitionsbedarf und Ressourcen

Akzeptanz
Qualitt des Essens

Umsetzung des DGEStandard Qualittssicherung

Subventions-/ Zuschussstrukturen Ausschreibung

Image
Gute Argumente fr Schulverpflegung

Schulkultur

Ernhrungsbildung
Ernhrungsbildung im Unterricht Gelebte Ernhrungsbildung

Spannungsfeld der Erwartungen Positive Akzente


Impressum

Nachhaltigkeit

Vernetzungsstellen Schulverpflegung

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Schulkultur

Die Schule ist ein zentraler Lebens- und Entwicklungsraum, in dem Kinder und Jugendliche lernen, sich verpflegen, ausruhen und soziale Kontakte knpfen knnen. Um das zu ermglichen sind gnstige Rahmenbedingungen wie z.B. verschiedene Raumkonzepte oder angemessene Pausenzeiten wichtig. Ein integraler Bestandteil des Schulstandortes und damit der Schulkultur ist auch der Verpflegungsbereich mit seinen Kommunikations- und Versorgungsfunktionen. Er ist ebenfalls ideal geeignet, um Gesundheitsfrderung zu vermitteln und zu leben. Deshalb sollte er im schulischen Leitbild verankert sein.
Schule als Lebensraum
Pausenkultur gutes Schulklima und gute Essatmosphre gnstige Rahmenbedingungen z.B. Schulausstattung, Schulorganisation/ Pausenzeiten verschiedene Raumkonzepte z.B. Cafeteria, Arbeitsbereich, Lounges Lehrer/innen nehmen am Essen teil

Leitbild der Schule


Essen und Trinken sind selbstverstndlicher Bestandteil des Schulalltages und haben ein positives Image Ernhrungsbildung und Gesundheitsfrderung sind in das Leitbild/Schulkonzept integriert Mitwirkung aller Beteiligten ist mglich, Schlerpartizipation regelmige und geregelte Kommunikation Feedbackkultur

Aspekte von Schulkultur Gesundheitsfrderung


qualitativ hochwertiges Verpflegungsangebot frei verfgbare Trinkwassernutzung; Angebot von Getrnken sinnvolle Stundenplanung/angemessene Pausenzeiten

Kooperationen
mit Essenanbieter mit Partnern der Gesundheitsfrderung/ Ernhrungsbildung Schule ffnet sich nach auen und wird als Bestandteil des Stadtgebietes wahrgenommen

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Lehrer im Speiseraum
Empfehlung Manahmen/ Erluterungen Angebot von Kaffee/schwarzem Tee etc. fr Lehrer/innen Probeessen fr Lehrer/innen Partizipation bei der Speiseplangestaltung spezielle Feedbackmglichkeiten fr Lehrer/innen anbieten abgegrenzte ruhigere Bereiche im Speiseraum schaffen Schulverpflegung als Beitrag zur Lehrer/innengesundheit wahrnehmen Lehrer/innen bernehmen Vorbildfunktion durch die Teilnahme am Essen wird indirekt Aufsicht gefhrt Wichtig: Der Speiseraum ist ein didakt-freier Raum zur Pausenzeit, d.h. er bietet die Mglichkeit fr Kommunikation jenseits des Unterrichtes zwischen Lehrer/innen und/oder Schler/innen

zu Schulkultur

Lehrer/innen nehmen am Schulessen teil

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Preis-/Leistung

Eine professionelle Schulverpflegung setzt ein betriebswirtschaftliches Konzept der Unternehmung voraus. Kaufmnnische berlegungen erlutern transparent die Summen der einzelnen Positionen und bercksichtigen dabei alle Kosten, Investitionen und mglichen Subventionen Dritter. Eine Einnahmen-Ausgaben-berschuss-Planung garantiert schlielich die konomische Nachhaltigkeit. Dadurch entstehen Freirume fr vielfltige und hochwertige Angebote und die Kunden erhalten fr das eingesetzte Geld eine angemessene Leistung.

Kaufmnnische berlegungen Betriebswirtschaftliches Konzept Material- und Personaleinsatz Investitionsbedarf und Ressourcen Subventionsstrukturen Ausschreibung

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Betriebswirtschaftliches Konzept
Empfehlung Manahmen/ Erluterungen Erstellung einer betriebswirtschaftlichen Skizze: Erstellen eines Betriebs-/Nutzungskonzeptes unter Einbezug aller relevanten Akteure weitere Informationen siehe Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern Transparenz der betriebswirtschaftlichen Situation wird erreicht durch: Betriebsbereiche, z.B. Kiosk-/Zwischen- und/oder Mittagsverpflegung, Sonderveranstaltungen benennen Materialkosteneinsatz fr jeden Bereich beziffern erforderliche Arbeitsstunden fr jeden Bereich (Kiosk/Zwischen-, Mittagsverpflegung, Sonderveranstaltungen) festlegen Investitionen planen und festlegen Umgang und Form der Dokumentation festlegen externen Sachverstand hinzuziehen

zu Preis-/Leistung

Verpflegungsbereich arbeitet nach grundlegenden kaufmnnischen Regeln laufende Ausgaben sind beziffert laufende Einnahmen sind beziffert Differenz der beiden Positionen ist berechnet und Umgang damit festgelegt

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Material- und Personaleinsatz 1/2


berlegungen

Fortsetzung

zu Preis-/Leistung

Anstze/ Manahmen/ Erluterungen Wareneinsatz und Materialkosten fr Lebensmittel wird mit dem Verpflegungsausschuss vereinbart Preislisten hngen intern fr die Mitarbeiter der Kche sowie fr die Kunden aus auf Nachfrage wird die Zusammensetzung des Verkaufspreises bekannt gegeben Verweis auf Infobroschre Vollwertige Schulverpflegung der DGE zur Erluterung der einzelnen Bewirtschaftungsformen

Materialeinsatz Was trgt zu den Kosten eines Mittagessens bei?

Abb.: Beispiel fr die Verteilung von Kosten

Kostenverteilung muss an die individuellen Gegebenheiten vor Ort angepasst werden

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Material- und Personaleinsatz 2/2


berlegungen

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zu Preis-/Leistung

Anstze/ Manahmen/ Erluterungen geeignetes Personal auswhlen und schulen


(freundlich, offen, gepflegt, vertraut im Umgang mit Schler/innen, organisierte Arbeitsweise, vertraut im Umgang mit Technik und Lebensmitteln, gute Organisation bei der Ausgabe)

Personaleinsatz laufende Personalkosten knnen aus laufenden Einnahmen (Essensbeitrge der Eltern, Zuschsse der ffentlichen Hand, z.B. aus dem Bildungs- und Teilhabepaket) und nicht aus Subventionen finanziert werden Arbeitsplne Integration ehrenamtlicher Mitarbeiter Mindestlohn wird gezahlt

Stundeneinsatz auf anfallende Arbeiten abgestimmt, typisch: je 10 Portionen eine Arbeitsstunde oder Zeitangabe fr Ausgabe, Produktion, Reinigung, Verwaltung Ablaufplne (Arbeitsplatz richten, Produktion, Reinigung, Planung, Bestellung, Abrechnung, Speisekarte, Speiseraum herrichten, Verwaltungs- und Broarbeiten) fr verschiedene Ttigkeiten sind erstellt; gilt fr alle Bewirtschaftungsformen Bezahlte Mitarbeiter werden fr notwendige Arbeiten, ehrenamtliche Mitarbeiter fr zustzliche Arbeiten eingesetzt

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Investitionen und Ressourcen


Manahmen/ Erluterungen Allen Manahmen liegen schriftliche Nutzungskonzepte zugrunde, die die Steigerung der Akzeptanz systematisch bercksichtigen siehe auch Wetterau et al. siehe auch Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern Neu-, Umbau- und Sanierungsmanahmen werden in enger Abstimmung mit dem Verpflegungsausschuss/ Schultrger durchgefhrt Ersatzbeschaffungen werden eingeplant und Zustndigkeiten fr den Ersatz sind festgelegt Attraktive und altersgerechte Einrichtung wird bercksichtigt geeignete Anzahl an geschultem Ausgabepersonal Raumgre und Pausenlnge angemessen fr Teilnehmerzahl Energiekosten, Wasser, Entsorgung Rumlichkeiten fr Lagerung, Zu-/ Aufbereitung vor Ort

zu Preis-/Leistung

berlegungen Investitionen werden im erforderlichen Umfang gettigt

Investitionen in Technik und Ausstattung untersttzen die betriebswirtschaftliche Situation

Kosten sind identifiziert

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Subventions-/Zuschussstrukturen
Manahmen/ Erluterungen alle Mglichkeiten fr Subventionen sind geklrt es gibt eine zustndige Person (z.B. Schnittstellenmanager/in), die auch die Fragen der Subvention klrt bzw. die Aufgabe zur Bearbeitung weitergibt Schnittstellenmanagement steht in Verbindung mit dem Verpflegungsausschuss und delegiert die Aufgabe

zu Preis-/Leistung

berlegungen Alle offenen und versteckten Subventionen sind bekannt und effizient eingesetzt

Essenspreisermigungen werden planmig bewirtschaftet (z. B. Bildungsund Teilhabepaket)

Schlern bzw. Eltern fr Essenpreisermigung werden zum Ausfllen der Antrge ermutigt und untersttzt durch Schnittstellenmanager/in Literaturhinweis: Frdertpfe fr Vereine Siehe Bildungs- und Teilhabepaket das Bildungs- und Teilhabepaket ist kommunal geregelt Absprache mit Schultrger zu Zuschssen

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Ausschreibung
Manahmen/ Erluterungen Verwendung des Handlungsleitfadens fr Ausschreibung und Leistungsbeschreibung bei der Anbietersuche Weitere Hilfestellungen: Leistungsverzeichnis-Generator der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Rheinland-Pfalz Leistungsverzeichnis-Generator der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern

zu Preis-/Leistung

Empfehlung

Handlungsleitfaden

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Qualitt des Essens

Qualitt fordert die Festlegung von przisen Kriterien und Standards. Fr die Schule wurde der DGE-Qualittsstandard fr die Schulverpflegung entwickelt. Dieser sieht eine vollwertige Ernhrung als zentrale Manahme der Gesundheitsfrderung in Schulen. Der Standard ermglicht die genaue Beschreibung einer geforderten Dienstleistung, bieten eine Grundlage fr die Vernderung von Verhltnissen und macht Qualitt berprfbar. Der Standard ist als Optimum und Orientierungshilfe formuliert. Neben der Qualitt des Angebotes beeinflussen auch die Erwartungen der Gste und die zur Verfgung stehenden Alternativangebote sowie die Rahmenbedingungen die Akzeptanz.

Umsetzung des DGE-Qualittsstandards fr die Schulverpflegung Qualittssicherung

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Umsetzung des DGE-Qualittsstandards


zu Qualitt des Essens

Empfehlung Qualittsstandard ist bekannt

Manahmen/ Erluterungen DGE-Qualittsstandard herunterladen oder bei der Vernetzungsstelle Schulverpflegung die Broschre anfordern und Infobroschren der DGE zu verschiedenen Themen der Schulverpflegung nutzen Vereinbarung mit der Schule und Verpflegungsausschuss treffen zur Qualittsoffensive Ausgangssituation analysieren, z.B. anhand Checkliste der DGE und/ oder mittels einer Befragung Auswertung hinsichtlich bereits umgesetzter Anforderungen und noch offener Anforderungen bzw. Wnsche Festlegen von kurz-, mittel- und langfristigen Zielen sowie Prioritten und Verantwortlichkeiten Ergebnisse der Analyse vorstellen und ggf. weitere Untersttzer finden transparente Kommunikation Akteure aller Zielgruppen einbinden Mitbestimmung externe Fachkrfte z.B. der Vernetzungsstellen Schulverpflegung heranziehen

Qualittsstandard wird schrittweise eingefhrt bzw. umgesetzt

Verpflegungsausschuss ist vorhanden

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Qualittssicherung 1/2

Fortsetzung

zu Qualitt des Essens

Wie Qualitt definiert, berprft und alltglich dokumentiert wird, obliegt den einzelnen Institutionen, die die Qualittssicherung vornehmen. Grundlage dafr bietet der DGE Qualittsstandard fr die Schulverpflegung. Ausschlaggebend ist, gesetzliche Vorschriften wie die Hygieneverordnungen, die Messbarkeit und die Umsetzbarkeit der gesetzten Ziele im Arbeitsprozess sowie im Alltag fr alle Beteiligten zu gewhrleistet werden. Empfehlung Qualittskriterien sind festgelegt Manahmen/ Erluterungen Kriterien finden sich im DGE-Qualittsstandard fr die Schulverpflegung Verantwortlichkeiten sind festgelegt, ein Verpflegungsausschuss, Schnittstellenmanagement ist eingerichtet Dokumentation ist festgelegt Untersttzung gibt der Leitfaden Arbeitshilfe zur Qualittssicherung der Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen

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Qualittssicherung 2/2

zu Qualitt des Essens

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Wie Qualitt definiert, berprft und alltglich dokumentiert wird, obliegt den einzelnen Institutionen, die die Qualittssicherung vornehmen. Grundlage dafr bietet der DGE Qualittsstandard fr die Schulverpflegung. Ausschlaggebend ist, gesetzliche Vorschriften wie die Hygieneverordnungen, die Messbarkeit und die Umsetzbarkeit der gesetzten Ziele im Arbeitsprozess sowie im Alltag fr alle Beteiligten zu gewhrleistet werden. Empfehlung Qualittskriterien werden regelmig kontrolliert, gesichert und geprft Manahmen/ Erluterungen Dokumentation und Arbeitskreise zur stetigen Entwicklung der Schulverpflegung bspw. am DGE-Qualittsstandard Z.B. individuelle Entwicklung eines HACCP-Konzeptes fr den Kchenbereich und regelmiger Abgleich an nderungen Externer Sachverstand (z.B. Veterinramt) wird rechtzeitig hinzugezogen Absprache mit dem Schultrger ber Zustndigkeiten

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Kommunikation

Ein offener Umgang und das Einbeziehen aller Beteiligten sind wichtige Bausteine fr die Akzeptanz von Schulverpflegung. Organisierte Kommunikation liefert Information, Austausch, Transparenz sowie Vertrauen und trgt zu Problemlseprozessen bei. In der Schule sollte es dafr eine/n Ansprechpartner/in geben, der/die die Kommunikation der Akteure koordiniert, d.h. das Schnittstellenmanagement bernimmt.

Transparenz Information Werbung Feedback Schnittstellenmanagement

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Transparenz
Empfehlung Manahmen/Erluterungen Speisekarte gut sichtbar im Speiseraum/am Infobrett aushngen Speisekarte online zur Verfgung stellen Aufstellen von Monitoren, die das Tagesmen aufzeigen (z.B. im Foyer oder in der Mensa) Vorstellung des Kchenpersonals (z. B. im Unterricht, Aushang von Informationen in einer Infoecke) gemeinsamer Speiseraumbesuch zu Schulbeginn, Eltern auch in den Speiseraum einladen Besichtigung der Kche evtl. als Exkursion offene Kche (z. B. geffnete Rolllden) Einsicht in den Produktionsbereich, wenn vor Ort gekocht wird

zu Kommunikation

Einblick in Verpflegungsangelegenheiten

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Information
Empfehlung Manahmen/Erluterungen Infotafel Infobrief Infoabende

zu Kommunikation

Informationswege nutzen

gesamte Schulgemeinschaft ber Verpflegungsangelegenheiten informieren (Lehrer/innen, Schler/innen, Eltern, Frderverein, Schultrger)

.. zu Vorhaben und Vernderungen im Verpflegungsbereich .. ber Zustndigkeiten, z. B. Ansprechpartner, Preisgestaltung, Speisenangebot, Pausenzeiten .. zu Ergebnisse der Treffen des Verpflegungsausschusses .. zu aufkommenden Problemfeldern, die im Zusammenhang mit der Verpflegung stehen (z. B. Warmhaltezeiten, Grenzen des Verpflegungssystems oder Verschiebung der Busfahrzeiten) .. zu Ergebnissen einer Umfrageaktion

zur bersicht

Werbung
Manahmen/Erluterungen ber Schulhomepage, Schlerradio, -zeitung auf Elternabenden, in Elternbriefen, auf Informationsveranstaltungen auf Einladung des Verpflegungsausschusses ein Probeessen veranstalten Eltern ein Probeessen anbieten oder in greren Zeitabstnden ermglichen Poster-Aktionswochen Aktionswochen: Tage der Schulverpflegung (Initiative der Vernetzungsstellen Schulverpflegung in den Lndern) Berichte ber gute Konzepte und Projekte der Schule in der Lokalzeitung etc. berichten

zu Kommunikation

Empfehlung innerhalb und auerhalb fr Schulverpflegung werben

Schler/innen werben lassen

Steigerung des Images vom Speiseraum z. B. mit Postern, durch Aktionswochen Schler/innen einen Werbefilm/ Radiospot ber das Mittagessen oder den Speiseraum erarbeiten lassen Schler/innen an Namensgebung fr Snacks beteiligen Schler/innen Werbung fr einzelne Snacks gestalten lassen

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Feedback (1/2)
Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Kommunikation

Empfehlung Feedbackmglichkeiten fr Lehrer/innen und Schler/innen bereitstellen

Feedback-Zettel, sie z. B. mit dem Essen verteilt werden Meckerkasten (besser: Wunschbox) mndliches Feedback direkt an das Ausgabepersonal oder den/die Schnittstellenmanager /in (Dokumentation und Bearbeitung der Anmerkungen) Meinungsbrett: Bewertung des tglichen Angebots z. B. mittels einer am Ausgang angebrachten Skala, auf die Klebepunkte geheftet werden knnen Schlerbefragung mittels Fragebogen initiiert von der Schule Auswertung durch Schler/Eltern/Caterer oder den/die Schnittstellenmanager/in

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Feedback (2/2)
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zu Kommunikation

Empfehlung Umgang mit Feedback

Manahmen/ Erluterungen den Schler/innen sollte Nutzen und Ziel des Feedbacks bekannt sein evtl. anfangs gemeinsames Ausfllen der Feedback-Bgen mit Lehrer/innen im Unterricht Schnittstellenmanager/in erhlt und sammelt Wnsche und Kritik Zusammenfassung und Weiterleitung an verantwortliche Ansprechpartner beim Anbieter und Trger Ernst nehmen der Anmerkungen Zustndigkeiten fr Bearbeitung festlegen ggf. Gesprch mit Anbieter suchen Ergebnisse von Befragungen im Verpflegungsausschuss diskutieren, Umsetzbarkeit von Wnschen und Abstellen von Missstnden prfen weitere Schritte ableiten monatlich Wnsche und Kritik zusammengefasst an einer Infotafel aushngen sowie das weitere Vorgehen schildern

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Schnittstellenmanagement
Manahmen/Erluterungen Wer kann es sein? Lehrkraft (dafr ca. 1-2 Entlastungsstunden einplanen) externe Personen z. B. Hauswirtschafts- oder Ernhrungsfachkrfte Mitglied des Verpflegungsausschusses der/die Schnittstellenmanager/in sollte autorisiert sein (durch die Schulkonferenz) Koordination der Kommunikation aller am Verpflegungsprozess Beteiligten (Speisenanbieter, Schulleitung, Lehrerund Schlerschaft, Eltern, Schultrger, Externe) Mitarbeit im Verpflegungsausschuss (sofern vorhanden) interne Qualittssicherung initiieren (berprfbare Qualittskriterien festlegen) Steuerung des Beschwerdemanagements (Feedback); z.B. Sicherstellung der zeitnahen Auswertung von Befragungen, z.B. mit Untersttzung der Schler/-innen im Informatikunterricht und gezielte Weitergabe der Ergebnisse an Schulleitung, Verpflegungsausschuss, Speisenanbieter und Trger

zu Kommunikation

Empfehlung in der Schule einen Schnittstellenmanager/in benennen

Aufgaben definieren

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Essatmosphre

Eine angenehme Essatmosphre gehrt neben der Qualitt des Essens zu den wichtigen Voraussetzungen einer guten Schulverpflegung. Dabei kann das Sichern einer angenehmen Essatmosphre als eine pdagogische Aufgabe gesehen werden. Helle, gut temperierte Rume, die Gestaltungsmglichkeiten bieten, kurze Wege- und Wartezeiten und grozgig bemessene Pausenzeiten sollten bercksichtigt werden.

Speiseraum: Lage und Gre Raumeinteilung und Nutzung Einrichtung und Ausstattung Gestaltung Lautstrke Licht, Temperatur, Belftung

Pausenzeiten: Immer mit der Ruhe! Ausgabe- und Anstellsituation Regeln und Aufsicht

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Speiseraum: Lage und Gre (1/3)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Lage und Gre eines Speiseraums sollte nach Mglichkeit bereits in der Planungsphase gut durchdacht werden. Bei vorhandenem Speiseraum gibt es ebenso Mglichkeiten, den Platz optimal auszunutzen. Empfehlung In der Planungsphase: separater Raum, mit angemessener Gre und guter Erreichbarkeit Manahmen/ Erluterungen unbedingt einen Architekten und Kchenplaner ( z.B. vdf) mit Erfahrungen bei der Mensaplanung hinzuziehen, idealerweise auch den zuknftigen Caterer fr die Raumgre: zu erwartende Essenteilnehmerzahl kalkulieren pro Teilnehmer 1,4 1,7 qm ( aid) Pausenlnge/ Stundenplangestaltung beachten mit mind. 20 Min Zeit zum Essen am Tisch rechnen ausreichend Platz fr Essenausgabe, Geschirrrckgabe, Garderobe ausreichende Gangbreite zwischen den Tischen funktionale Wegeplanung zwischen Ausgabe Tisch Geschirrrckgabe verschiedene Bereiche fr Schler/innen bei der Planung der Raumgre bercksichtigen fr eine entspannte Atmosphre sollte die Mensa kein Durchgangsraum oder Klassenraum sein

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Speiseraum: Lage und Gre (2/3)


Empfehlung

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Manahmen/ Erluterungen in der Nhe des Speiseraumes gelegene Sanitrbereiche erleichtern das Hndewaschen vorm Essen und bei Grundschlern das Zhneputzen nach dem Essen fr Caterer: Lage im Erdgeschoss ist ideal ungehinderte Anlieferung der Speisen, Lebensmittel, Getrnke

In der Planungsphase: nah gelegene Sanitranlagen

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Speiseraum: Lage und Gre (3/3)


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zu Essatmosphre

Empfehlung Bei vorhandenem Speiseraum: vorhandenen Platz optimal nutzen

Manahmen/ Erluterungen Garderobe, Regale fr Taschen, Jacken etc. beispielsweise in den Gang vor der Mensa legen oder einen benachbarten Raum nutzen schmalere Tische nutzen, dadurch wird auch die Kommunikation unter den Schlern erleichtert und der Lrm gemindert Tischordnung ggf. ndern, dabei funktionale Wegeplanung und sinnvolle Einteilung von Sthlen und Tischen (keine zu groen Tischgruppen mit mehr als 8 Sthlen) Beispiel Verlngerung der Pausenzeiten und Staffelung der Essenszeiten Pausenzeiten

nah gelegene Sanitranlagen/ Handwaschbecken

sind keine Sanitranlagen in der Nhe, prfen, ob ein Handwaschbecken beim Speiseraum installiert werden kann TIPP: Auensitzmglichkeiten fr den Sommer schaffen, z.B. mit Biertischgarnituren oder fest gemauerte Tische erhht die Akzeptanz vor allem bei lteren Schler/innen

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Raumeinteilung und Nutzung (1/3)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Die Nutzung des Speiseraumes als multifunktionaler Raum kann viele Vorteile haben. Finden dort beispielsweise Schulfeste oder Ausstellungen statt, assoziieren Schler und Lehrer mit dem Speiseraum positive Ereignisse. Es sollte jedoch geprft werden, inwieweit die unterschiedlichen Anforderungen miteinander vereinbar sind. Empfehlung verschiedene Bereiche einrichten
funktionell orientiert altersorientiert

Manahmen/ Erluterungen durch Trennwnde, Regale und/oder Pflanzen unterschiedliche Bereiche ( Beispielplan) schaffen, z.B.: Essbereich Cafe-Bar/ Lounge/ Bistro Chillout-Bereich als Rckzugsmglichkeit, fr Kommunikation Hausaufgaben/ Leseecke Infoecke (schwarzes Brett z.B. mit Speiseplan, Aktionen zum Schulessen, Ergebnisse von Gesprchen, Fotos des Kchenpersonals, des Kochs) TIPP: abgetrennte Sitzbereiche fr ltere Schler und/oder Lehrer z.B. mit Kaffeeautomat, mit Sofas und Sesseln, Stehtischen, Barhocker Beispiel Bartische/-hocker Material sollte leicht zu reinigen sein; Brandschutz beachten

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Raumeinteilung und Nutzung (2/3)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Empfehlung andere Ereignisse/ Veranstaltungen im Speiseraum durchfhren

Schulfeste Elternveranstaltungen Thementage Ausstellungen von Schlerprojekten aus dem Kunstunterricht oder AGs prsentieren Hinweis: wenn der Kchenbereich frei zugnglich ist, sollte vorher die Nutzung durch dritte Personen unbedingt geklrt werden Hinweis: unterschiedliche Anforderungen an die Akustik, Ausgestaltung/Wandgestaltung im Vorfeld beachten

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Raumeinteilung und Nutzung (3/3)


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zu Essatmosphre

Abbildung: Beispiel zur Speiseraumaufteilung

Bild: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen

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Einrichtung und Ausstattung (1/5)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Raumaufteilung, Einrichtung und Gestaltung tragen entscheidend zum Wohlfhlen in der Mensa bei. Schler und Lehrer sollen eine positive Stimmung mit dem Raum assoziieren. Bei groen Rumen ist die Aufteilung in mehrere Raumbereiche, z. B. fr jngere und ltere Schler sinnvoll. Empfehlung altersgerechtes Mobiliar Tische Sthle Sitzbereiche Manahmen/Erluterungen unterschiedliche Tischhhe, dem Alter entsprechend an Tischhhe angepasste Stuhlhhe robustes, leicht zu reinigendes Mobiliar z.B. Holzmobiliar wirkt auerdem lrmabsorbierend ein Bereich mit Steh-/Bartischen wird von lteren Schlern oft gut angenommen TIPP: getrennte Sitzbereiche fr ltere bzw. jngere Schler mit entsprechender Gestaltung Raumeinteilung freistehende Ausgabetheke Ausgabetheken mit freier Komponentenwahl zur Selbstbedienung steigern v.a. bei lteren Schler/innen die Akzeptanz Hhe der Theke sollte dem Alter der Schler/innen angemessen sein Mglichkeit Selbstbedienung wichtig: Professionelle Khl- und Heitheke mit Hustenschutz Informationen beim zustndigen Amt fr Lebensmittelberwachung oder dem Essenanbieter

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Einrichtung und Ausstattung (2/5)


Empfehlung

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Manahmen/ Erluterungen Taschen, Jacken etc. verbleiben in den Klassenrumen Garderoben, Regale oder Aufbewahrungsfcher werden im Vorraum bzw. auf dem Gang zum Speiseraum in altersgerechte Hhe installiert Anzahl der Garderoben, Regale und Fcher auf die Anzahl der Essenteilnehmer pro Pause abstimmen vermeiden von Unordnung und Stolperfallen im Essenraum

keine Taschen, Jacken etc. im Speiseraum Vorraum/ Bereich auerhalb des Speiseraums fr Garderobe einplanen

robuster Bodenbelag ansprechendes Besteck und Geschirr (Absprachen mit dem Caterer)

Bodenbelag muss leicht zu reinigen sein Beispiel: Linoleum-Belag Geschirr aus robustem und geruscharmem Material fr spezielle Designwnsche Geschirr bedrucken lassen attraktive Farben der Besteckksten/des Geschirrs insb. bei jngeren Schler/innen

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Einrichtung und Ausstattung (3/5)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Abbildung: Beispiel 1 fr eine Ausgabetheke

Foto: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen

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Einrichtung und Ausstattung (4/5)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Abbildung: Beispiel 2 fr eine Ausgabetheke

Foto: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen

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Einrichtung und Ausstattung (5/5)


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zu Essatmosphre

Abbildung: Beispiele fr erhhte Sitzgarnituren

Fotos: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen

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Gestaltung (1/3)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

ber die Gestaltung kann bewusst Einfluss auf das sthetische Erscheinungsbild eines Raumes genommen werden. Hierbei spielen Farbwahl, Lichtverhltnisse, Formen und Materialien eine Rolle. Empfehlung ansprechende farbliche Gestaltung (Farbkonzept) Manahmen/Erluterungen Gestaltung als Gesamtkonzept planen (Wandfarben, Mobiliar, Dekoration) Schler bei der Planung/ Gestaltung einbeziehen, damit sie sich besser mit ihrem Speiseraum identifizieren und sich dort wohl fhlen knnen TIPP: Wirkung der Farben beachten allgemein frische Farben verwenden Blau wirkt khl eher ungeeignet fr Kellerrume Gelb-, Rot-, Erdtne wirken wrmend intensives Rot macht aggressiv Beispiel: bei dunklen Rumen oder Kellerrumen verstrkt warme Farben verwenden

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Gestaltung (2/3)
Empfehlung

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Manahmen/Erluterungen frhliche, bunte, verspielte Gestaltung mglich, helle Farben, evtl. kindliche Motive, Comic-, Fuball-Ecke fr ltere Schler: z.B. Farbkonzept hnlich wie in Coffeeshops; Graffitis; abstrakte Muster

ansprechende farbliche Gestaltung (Fortsetzung)

Mitwirkung der Schler

themenbezogene freie Gestaltung einer Wand im Rahmen des Kunstunterrichtes oder in AGs Gestalten von Bildern, Collagen etc. im Kunstunterricht, die im Speiseraum angebracht werden Aufstellen von Skulpturen, Trennwnden oder Kunstwerken der Schler Herstellen von Tischdekoration im Hauswirtschafts-/ Kunstunterricht Aushngen von Speiseraumregeln, die von den Schlern zusammengestellt wurden

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Gestaltung (3/3)
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zu Essatmosphre

Abbildung: Beispiel fr farbliche Gestaltung

Fotos: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bremen

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Lautstrke (1/4)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Die Essatmosphre wird stark durch den Geruschpegel beeinflusst. Vor allem ltere Schler nutzen den Speiseraum nicht so gern, weil es hufig sehr laut ist. Dabei ist nicht immer der Schler selbst die Ursache, sondern hufig auch eine fehlende Lrmdmmung, laute Materialien oder fehlende Regeln. Empfehlung optimale Lrmdmmung ca. 40 dB(A) Manahmen/Erluterungen befindet sich die Speiseraum noch in der Planung: lrmdmmende Manahmen unbedingt einplanen! Sptere Mehrkosten fr die Umgestaltung sind deutlich hher. bei Mehrfachnutzung der Mensa z.B. als Aula sind unterschiedliche Anforderungen an die Akustik zu beachten Orientierung bietet die Raumakustiknorm DIN 18041

Mehrfachnutzung abwgen

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Lautstrke (2/4)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Empfehlungen Geruschpegel senken ca. 40 dB (A)

Manahmen/Erluterungen Generell bestehen folgende Mglichkeiten: Verwendung von lrm-/schallabsorbierenden Materialien, z.B. Vorhnge, Holzmobiliar, Mobiliar mit Laminat Nutzung von festen Tisch-Bank-Kombinationen bzw. Tisch-Stuhl-Kombinationen Sthle mit Akustikgleitern (Filz) an den Stuhlbeinen anbringen von lrmabsorbierenden Materialien an den Wnden oder Decken (Empfehlung: ca. 10 cm von der Wand weg und ca. 10 cm Materialstrke) geeignete Materialien: Kork, Gipskarton-Lochplatten, Gipskarton-Schlitzplatten, Filz, Baumwolle, Elemente aus Melaminharz, Akustikputz Raum mit lrmdmmenden mobilen Platten oder Trennwnden unterteilen, dadurch entsteht auch mehr Privatsphre Trennwnde von Schlern gestalten lassen schmalere Tische, kleinere Tischgruppen

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Lautstrke (3/4)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Beispiel fr feste Tisch-Stuhl Kombinationen


Bild links oben: Tisch-Stuhl Kombination zusammengeklappt

Fotos: Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hessen

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Lautstrke (4/4)
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zu Essatmosphre

Empfehlung Geruschpegel senken (Fortsetzung) ca. 40 dB (A)

Manahmen/Erluterungen Generell bestehen folgende Mglichkeiten: Blumen-/ Pflanzeninseln schaffen Pflanzen sollten unterschiedlich groe Bltter und Wuchshhe haben, dadurch wird mehr Schall absorbiert und der Nachhall reduziert Aufstellen von Speiseraumregeln fr die Mittagszeit durch die Schler (Speiseraumregeln) Aufstellen einer Lrmampel (wechselt auf gelb bzw. rot, wenn
bestimmte Lautstrke berschritten)

leise Hintergrundmusik wirkt entspannend, wenn die Raumakustik stimmt. Fr die Musik knnen Schler selbst verantwortlich sein, das erhht die Akzeptanz

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Licht, Temperatur und Belftung (1/2)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Einen Einfluss auf die Essatmosphre haben die Licht-, Temperatur- und Belftungsverhltnisse. Ein gut temperierter Raum mit einem angenehmen Raumklima sowie einer angemessenen Beleuchtung untersttzen ein gemtliches Ambiente. Empfehlung viel Tageslicht Manahmen/Erluterungen Orientierung bieten folgende Normen und Vorschriften DIN EN:12464-1:2011-08 DIN EN:15251:2007

Speiseraum nicht in lichtarmen Kellergeschossen planen mglichst groe Fensterfronten einplanen, damit viel Tageslicht einfallen kann, der Blick ins Freie mglich ist ausreichende Beleuchtung zustzliche Beleuchtung fr die Nutzung zu unterschiedlichen Tagesund Jahreszeiten einplanen keine Neonrhren fr die Beleuchtung nutzen Glhlampen mit Tageslichtwei verwenden fr indirekte Beleuchtung Lampen mit warmen Lichtfarben auswhlen, z.B. rtliches Licht sorgt fr mehr Ambiente TIPP: Tageslicht wird als das angenehmste Licht empfunden und hat positiven Einfluss auf Wohlbefinden, Gesundheit und Stimmung

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Licht, Temperatur und Belftung (2/2)


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zu Essatmosphre

Empfehlung ausreichende Belftung

Manahmen/ Erluterungen Belftungsmglichkeiten schaffen: Fenster, Tren, Klimaanlagen verantwortliche Schler oder das Kchenpersonal lften vor Beginn der Mittagspause bzw. am Ende einer Pause den Speiseraum fr Caterer: Entlftungssystem in der Kche

angenehme Temperatur

die Temperatur sollte angenehm sein 20-26 C Tren insb. im Winter geschlossen halten

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Pausenzeiten: Immer mit der Ruhe! (1/2)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Damit die Mittagspause fr Schler/innen und Lehrer/innen einen Erholungseffekt hat, sollte idealerweise eine Zeitstunde zur Verfgung stehen. Eine ausreichend lange Pause ist notwendig, um in Ruhe die Rume zu wechseln, das Essen zu holen, zu essen, abzurumen und um sich zu bewegen. Empfehlung mind. 60 Minuten Mittagspause (DGE-Qualittsstandard fr die Schulverpflegung) Manahmen/ Erluterungen Unterrichts- und Pausenzeiten rhythmisieren, um lngere Mittagspause einzurichten Beispiel Stundenplan Beginn des Nachmittagsunterrichts nach hinten verschieben evtl. Zeit fr die Mittagspause gewinnen durch Zusammenlegen von Unterrichtsstunden (Blockunterricht) Vorzge und Nachteile kollektiv und konstruktiv diskutieren Mglichkeiten der Anpassung von Busfahrzeiten prfen reicht die Raumgre nicht fr alle Essensteilnehmer, helfen gestaffelte Essenszeiten und versetzte Pausen z. B. die 1. und 2. Klassen in der 5. Stunde, dann die 3. und 4. in der 6. Stunde TIPP: lteren Schlern sptere Pausenzeit einrumen bzw. die Mglichkeit in Freistunden essen zu knnen Thema auf der Schulkonferenz besprechen

versetzte Pausen und gestaffelte Essenszeiten bei knapper Raumkapazitt

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Pausenzeiten: Immer mit der Ruhe! (2/2)


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zu Essatmosphre

Empfehlung Problembewusstsein bei Eltern, Schule, Schultrger schaffen Ggf. Ess- und Bewegungspause trennen sinnvolle Organisation der Pause

Manahmen/ Erluterungen Eltern und Schultrger zur Mittagszeit einladen fr reellen Eindruck blichen Pausenablauf und mgliche Verbesserungsanstze auf der Schulkonferenz thematisieren Vor- und Nachteile errtern und konstruktiv diskutieren Erluterung: Schler/innen sollen nicht zwischen Hof und Speiseraum whlen mssen ausreichend Personal und Platz fr die Ausgabe bzw. mehrere Ausgabestationen planen Ausgabe-, Anstellsituation Gesprch mit dem Essenanbieter suchen ausreichend Sitzpltze einplanen Planung, welche Klasse wann zum Essen geht Runden Tisch mit regionalen Busunternehmen, Schultrger und anderen Schulen der Region veranstalten und Mglichkeiten oder Umstrukturierung diskutieren evtl. unter Einbezug von Landrat oder Brgermeister Erluterung: auch Schler/innen, die auf ffentlichen Verkehrsmittel angewiesen sind, die Teilnahme am Mittagessen ermglichen

Schulbuszeiten anpassen

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Beispiel-Zeitplan eines Schultages im gebundenen Ganztag:


07.30-08.10 08:10-08:55 08:55-09.40 09:40-10:00 10:00-10:45 10:45-11:30 11:30-11:45 11:45-12:30 12:30-13:25 13:25-13:30 13:30-15:00 5. Stunde 3. Stunde 4. Stunde Frhangebot 1. Stunde (Frhbetreuung fr Kinder 2.Stunde berufsttiger Eltern) Spielpause (im Anschluss an Frhstck) Spielpause (Unterrichtsende fr die Halbtagsklassen) Teepause Nachmittagsunterricht fr alle Ganztagsklassen (daher in der Regel keine Hausaufgaben) Mittwoch: AGs fr die Stufen 2-4 4. Unterrichtsblock 3. Unterrichtsblock 2. Unterrichtsblock 1. Unterrichtsblock

Mittagessen fr alle Ganztagsklassen und betreute Freizeit

15:00-16:00 Freitag:

Sptangebot ( fr Kinder berufsttiger Eltern) Unterrichtsende fr die Ganztagsklassen um 12:45 Uhr 12:45 bis 14:00 Uhr Sptangebot

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Ausgabe- und Anstellsituation (1/3)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Lange Warteschlangen an der Essensausgabe sollten vermieden werden, damit die Schler/innen gengend Zeit zum Essen haben und Unruhe vermieden wird. Eine gut organisierte Ausgabe- und Anstellsituation, angenehme Essensteilnehmerzahl und Regeln fr den Speiseraum knnen hierbei untersttzen. Empfehlung Stausituationen vermeiden Manahmen/ Erluterungen angemessene Essenteilnehmerzahl fr vorhandene Sitzplatzanzahl ausreichend Tische und Sthle einplanen Wege an der Ausgabe sowie zwischen den Tischen in der Planung grozgig gestalten ( Beispiel) 2. Ausgabestation einrichten bei freistehenden Ausgabetheken ev. Leitsysteme nutzen (festgelegte Anstell-, Weggeh- und Geschirrabgabewege), z.B. mit Absperrbndern Taschen und Jacken nicht im Speiseraum abstellen Einrichtung sinnvolle Organisation der Pause/ gestaffelte Zeiten Pausenzeiten fr Caterer: ausreichend und geschultes Ausgabepersonal Einfhrung von Speiseraumregeln Speiseraumregeln

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Ausgabe- und Anstellsituation (2/3)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Empfehlung Gut organisierte Essensausgabe

bei Wahlessen mit Fotos verschiedene Gerichte darstellen Schauteller ausstellen, damit sich Schler/innen vor dem Anstellen entscheiden knnen evtl. 2. Ausgabestation einrichten Ausgabesystem an Schlerklientel anpassen: fr ltere Schler/innen: sind z.B. freistehende Ausgabetheken mit freier Komponentenwahl attraktiver fr jngere Schler/innen: sind in der Regel Tischgemeinschaften (Mehrportionenausgabe mit Schsseln) gnstig fr Caterer: Ausgabekrfte schulen fr schnelles, organisiertes Arbeiten Ablaufplne fr verschiedene Arbeitsaufgaben erstellen Bildkarten frs Anrichten bei speziellen Mens/ Aktionen Anzahl Ausgabekrfte an Bedarf anpassen bei hoher Schler/innenzahl eventuell zweite Ausgabekraft zur Stozeit (bei Pausenzeit von insg. 30 min, 2 Durchgngen und ber 100 Teilnehmern)

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Ausgabe- und Anstellsituation (3/3)


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zu Essatmosphre

Empfehlung Gut organisierte Essenausgabe (Fortsetzung)

Manahmen/ Erluterungen Computerbasiertes Bestell- und Bezahlsystem statt reiner Barkasse Technik: Kartenlesegert fr Pausenbeginn auf Funktionsfhigkeit prfen Schler/innen vor der Mittagspause an Essenmarken, Chipkarten oder Mensaausweise erinnern Caterer kann Listen mit Essenteilnehmern fr Kchenpersonal tglich ausdrucken

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Regeln und Aufsicht (1/3)

Fortsetzung

zu Essatmosphre

Regeln zum Verhalten der Schler/innen whrend der Essenszeit knnen dazu beitragen, dass Ablufe im Speiseraum reibungsloser funktionieren, weniger Strfaktoren eintreten und die Schler und Lehrer in einer angenehmen Atmosphre essen und trinken knnen. Empfehlung Regeln erstellen Manahmen/ Erluterungen Schler Regeln selbst erstellen lassen (z. B. Essenmarken/ Chipkarten o.. fr Abrechnung bereit halten, bei freier Komponentenwahl: Auswahl bereits vor dem Anstellen treffen Essenausgabe besprechen der Regeln im Unterricht Regeln im Speiseraum aushngen dafr Plakat gestalten lassen; es knnen auch kleine Filme oder Songs dazu gestaltet werden Vorstellung der Regeln den neuen Eltern und den neuen Schlern (evtl. durch Tutoren) zu Beginn eines Schuljahres

Organisierte Anstellsituation

Ablegen der Taschen vor dem Anstellen (Garderobe/Klassenzimmer) insb. bei jngeren Schlern gruppen-/klassenweise zum Essen gehen zgiges, nicht hektisches Anstellen verschiedene Reihen fr Essenausgabe und Rckgabe von Geschirr/ Essenresten kreuzende Wege vermeiden

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Regeln und Aufsicht (2/3)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Essatmosphre

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Empfehlung reger Austausch in ruhiger Gesprchsatmosphre

gemtliche Raumatmosphre schaffen ( Gestaltung) Lehrkrfte nehmen am Schulessen teil Manahmen zur Lrmreduzierung umsetzen ( Lautstrke) Signal (z.B. Gong, Hndeklatschen, Lrmampel), um zu signalisieren, dass die Lautstrke reduziert werden muss

Esskultur pflegen

bei Tischgemeinschaften: Tischdecken, -abrumen und reinigen der Tische organisieren (verantwortliche Schler der einzelnen Klassen) gemeinsames Essen mit den Lehrern (Vorbildfunktion) im Klassenverband am Mittagessen teilnehmen Rituale pflegen, wie gemeinsames Anfangen oder Tischspruch rcksichtvoller, geruscharmer Umgang mit dem Geschirr

Regeln fr den Umgang mit Strfaktoren

Tablett fllt Schler wissen wo Besen, Lampen, Eimer stehen Kartenlesegert funktioniert gar nicht Namenslisten liegen bei der Kchenfrau Essenmarke/Chipkarte vergessen: Schler stellen sich am Ende der Reihe oder von links in separater Reihe an

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Regeln und Aufsicht (3/3)


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zu Essatmosphre

Empfehlung Aufsicht sicherstellen

Manahmen/ Erluterungen nehmen regelmig Lehrkrfte am Schulessen teil, kann dies zustzliches Aufsichtspersonal erbrigen, da automatisch mehr Ruhe einkehrt Lehrkrfte zur Aufsicht sollen nicht das Gefhl der strengen Ordnung vermitteln, sondern mehr stille Beobachter agieren; Schler sollen sich in Ihrer Pause wohlfhlen ggf. Schler/innen Aufsicht fhren lassen bei jngeren Schler/innen: evtl. Schler/innen Aufsicht fhren lassen (klassenintern) und im Gruppengesprch der Stunde auswerten

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Nachhaltigkeit

Die Kommission fr Umwelt- und Entwicklung (UNCED) definierte schon 1987 eine Entwicklung als nachhaltig, wenn die Bedrfnisse der heute lebenden Generationen so erfllt werden, dass die Befriedigung der Bedrfnisse nachfolgender Generationen nicht eingeschrnkt werden. Fr die Schulverpflegung bedeutet dies, dass Essen und Trinken gesundheits-, sozial-, wirtschaftsund umweltvertrglich sein sollten. Eine an Nachhaltigkeit orientierte Schulverpflegung ergnzt und frdert den Anspruch der Bildung fr nachhaltige Entwicklung (BNE) und kann fr weltoffene Schler/innen und Lehrer/innen ein weiteres Argument fr die Teilnahme an der Schulverpflegung darstellen.
Gesundheit - Lebensmittelqualitt - Geschmack - Inhaltsstoffe - Arbeitsbedingungen des Kchenpersonals Gesellschaft - Transparenz - Fairer Handel - Entlohnung Mitarbeiter - Wertschtzung Ehrenamt

Aspekte von Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung


Umwelt - Herkunft und Produktion der Lebensmittel - Wasserverbrauch - Energieeffizienz der Kche - Verpackung Wirtschaft - Regionale Wertschpfung - Kostendeckung - Einkommenssicherheit - Essenteilnahme unabhngig vom Einkommen der Eltern

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Ernhrungsbildung

Ernhrungsbildung hat zwei Gesichter fr die Akzeptanz von Schulverpflegung: Zum einen kann sie im Rahmen von Ernhrungsbildungsangeboten im Unterricht Wissen vermitteln. Dieses kann, gepaart mit einem wohlschmeckenden attraktiven Angebot, die Akzeptanz ausgewogener Schulverpflegung erhhen. Darber hinaus bietet das Themenfeld Ernhrung/Schulmensa eine Vielzahl von Lernanlssen in verschiedenen Fchern bzw. Kompetenzfeldern. Zum anderen kann und muss Schulverpflegung als eine Chance fr gelebte Ernhrungsbildung verstanden werden. Im Unterricht vermittelte Zusammenhnge von Lebensmittelkonsum und Gesundheit, sollten sich im Angebot in Kiosk und Mensa widerspiegeln. Gleichermaen bietet Schulverpflegung den Rahmen fr Lernprozesse in den Bereichen Esskultur, soziales Miteinander, Ambiente sowie anderes mehr und sollte entsprechend ausgestaltet sein.

Ernhrungsbildung im Unterricht Gelebte Ernhrungsbildung in der Mensa

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Ernhrungsbildung im Unterricht (1/3)

Fortsetzung

zu Ernhrungsbildung

Optimaler Zustand/ Empfehlung Schler/innen haben Kenntnisse in der Zubereitung von Lebensmitteln

Anstze/ Manahmen/ Erluterungen Grundschule: z. B. AID-Ernhrungsfhrerschein Sek 1: z. B. SchmExperten (AID), Werkstatt Ernhrung (HMUELV), Esspedition Schule (MLR) Gemeinsame Zubereitung von Frhstck Schler kochen fr Schler Mittagessen (Arbeitslehre/Hauswirtschaft/ o..)

Schler/innen haben Kenntnisse ber die Herkunft/Verarbeitung von Lebensmitteln

Bauernhof als Klassenzimmer Expedition Supermarkt Besuch der Kche des Caterers

Schler/innen kennen die physiologischen Wirkungen des Verzehrs von Lebensmitteln

Einbindung in das Thema Verdauung/Energiehaushalt (Biologie) Experimente zum Thema Ernhrung: z. B. Sciencekids/ Wir experimentieren in der Grundschule, Experimente zum Thema Ernhrung

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Ernhrungsbildung im Unterricht (2/3)

Fortsetzung

zu Ernhrungsbildung

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Optimaler Zustand/ Empfehlung Kenntnisse ber Hygiene sind bei den Schler/innen vorhanden

Anstze/ Manahmen/ Erluterungen Einbindung in das Thema Mikrobiologie (Biologie) Kooperation mit Gesundheits-, Veterinramt praktische Anwendung: Schler kochen fr Schler Oder Mensadienste/ Mensacoaches

Sensorikkenntnisse sind vorhanden

Molekulare Kche (Physik, Arbeitslehre) z. B. Was Einstein seinem Koch erzhlte Sinnesparcours erstellen und durchfhren, z. B. Verbraucherzentralen, Tag der Schulverpflegung

Schler/innen kennen Besonderheiten kologisch hergestellter und fair gehandelter Lebensmittel

Materialen von z. B. schule.oekolandbau.de in Biologie, Gesellschaftslehre einbinden z. B. Projekt Schokologie der Verbraucherzentrale einbinden Besuch eines Weltladens, eines ko-Betriebes Schlerfirma fr Verkauf fair gehandelter Pausensnacks, Umweltpapier, Aktionswochen/-projekte durchfhren

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Ernhrungsbildung im Unterricht (3/3)


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zu Ernhrungsbildung

Optimaler Zustand/ Empfehlung Lernanlass: Herkunft und Lebensweg von Lebensmitteln aus Mensa und Schulkiosk

Anstze/ Manahmen/ Erluterungen Bauernhofexpedition Einbindung in den Biologie-/Geografieunterricht Was wchst wann und wo? Sachtexte zu Lebensmitteln erarbeiten Historie von Lebensmitteln (Geschichtsunterricht) Mll/Abflle in der Mensa wiegen und ggf. reduzieren

Lernanlass: Kalkulation, Abrechnung, Marketing von Verpflegungsangeboten

Einbindung in den Mathematikunterricht (u. a. PCgesttzte Auswertungen von Mensaumfragen) Nhrwertberechnungen von Snacks und Gerichten Schlerfirma fr den Kiosk Entwicklung schlergerechter Werbeposter Mensa-Werbung fr Schlerzeitung/-radio erarbeiten Gemlde fr die Mensa-Deko im Kunstunterricht Collage: das schnste Pausensandwich

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Gelebte Ernhrungsbildung in der Mensa


Anstze/ Manahmen/ Erluterungen Orientierung am Standard der DGE und an den Empfehlungen der Jugendzahnrzte langsame bergnge, Prioritten setzen Schler/innen-Projekt zur Entwicklung/Optimierung von Snacks Partizipation bei der Speisenplangestaltung

zu Ernhrungsbildung

Optimaler Zustand/ Empfehlung Angebot im Kiosk und in der Mensa entspricht den ernhrungsphysiologischen Empfehlungen und den im Unterricht vermittelten Kenntnissen

Aspekte von Esskultur werden vermittelt

regelmiges gemeinsames Essen im Klassenverband Tisch decken Regeln diskutieren & festlegen Speiseraumdienst

Soziales Miteinander aber auch Abgrenzung ermglichen Raumgestaltung

Mensa-Lotse fr Jngere Getrennte Essbereiche fr ltere Speiseraumgestaltung in Kunst AG Verantwortung fr Tischanordnung an Schler

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Image

Um Schulverpflegung erfolgreich werden zu lassen, ist deren positives Image eine der Minimalvoraussetzungen. Das betrifft alle Ebenen: Gesellschaft, Schule, Eltern, Versorger, Verwaltung etc. Die Arbeit an einem positiven Image kann damit beginnen, sich der vielen Argumente bewusst zu werden die fr eine gute Schulverpflegung sprechen: viele Beteiligte knnen von einem guten Verpflegungsangebot profitieren. Ebenso muss das Spannungsfeld der unterschiedlichsten Erwartungen bewusst sein, um mit- statt gegeneinander zu agieren. Wird Schulverpflegung nebenschlich behandelt oder als Notlsung und lstige Verpflichtung im Rahmen des Schulgesetzes betrachtet, holt auch eine gute Essenqualitt die Schler nicht in die Mensa. Daher ist es lohnenswert ber Diskussionen und Aktionen an diesem Thema zu arbeiten und das Thema Mensa positiv zu besetzen, d.h. nach und nach positive Akzente zu setzen.

Gute Argumente fr Schulverpflegung Spannungsfeld der Erwartungen Positive Akzente

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Gute Argumente fr Schulverpflegung (1/2)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Image

Argumente zu Gesundheitsfrderung

Energie- und Nhrstoffversorgung Erhaltung und Steigerung von Leistungs- und Konzentrationsfhigkeit Steigerung des Wohlbefindens und Wohlfhlens in der Schule Beitrag zur Prvention von bergewicht bzw. Ausgleich ungnstiger Essgewohnheiten im auerschulischen Alltag Entspannung/ Erholung/ Ausgeglichenheit Lehrergesundheit Zeit fr Lehrer zur Essenteilnahme Mitarbeitermotivation Erleben und Erlernen von Ess- und Tischkultur Gelebte Ernhrungs- und Verbraucherbildung Gelerntes spiegelt sich im Angebot wider Schler erhalten Verantwortung und knnen aktiv mitbestimmen Hygienebildung Hndewaschen, Tisch reinigen Schulung von Sozialkompetenz Essen als Kommunikationsmedium Gesetzlicher Bildungsauftrag gem Ganztagsanspruch bzw. Schulgesetz

Bildungsaspekten

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Gute Argumente fr Schulverpflegung (2/2)


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zu Image

Argumente zu: Gesellschaftlicher Akzeptanz

Manahmen/ Erluterungen familienentlastend Zeitersparnis, Kochen daheim ist nicht mehr notwendig Sicherheit, dass das Kind gut versorgt ist Mglichkeit, dass beide Eltern berufsttig sein knnen und gesellschaftliches Potenzial nicht verschenkt wird Gemeinschaftsverpflegung erreicht viele Teilnehmer Sensibilisierung z.B. fr Nachhaltigkeit, kologisch/regional/ saisonal erzeugte Lebensmittel Mglichkeit zur Vernderung gesellschaftlicher Gewohnheiten, z.B. Verminderung Verpackungsmll, krzere Transportwege durch regionale Anbieter, Senkung Fleischverzehr Frderung des Gemeinschaftsgefhls Freunde treffen Zeit fr Gesprche Essen als Gemeinschaftserlebnis im Alltag erfahren Identifikation mit der Schule Wertschtzung von Verpflegungsangeboten/Lebensmitteln integraler Bestandteil von Schulkultur/-alltag und -bildung

zur bersicht

Spannungsfeld der Erwartungen (1/3)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Image

Schler/innen

als Kunden wahrgenommen werden Identifikation mit Angebot und Ambiente Essen mit hohem Genusswert und ansprechender Prsentation Gesundheitswert steht nicht im Vordergrund Flexibilitt in Angebot und Auswahl ausreichend Zeit fr die Teilnahme Mglichkeit der Mitbestimmung Freiwilligkeit in der Teilnahme bei verpflichtender Teilnahme als Teil der Schulkultur sind sehr gute Rahmenbedingungen besonders wichtig

Eltern

Vorhandensein eines Verpflegungsangebotes in der Schule Gesundheitswert und Qualitt des Essens im Vordergrund angemessener Preis, Preistransparenz Informationen ber Zuschsse einfache Bestell- und Abrechnungsmglichkeiten Mglichkeit der Mitbestimmung Anerkennung/Wertschtzung des Engagements

zur bersicht

Fortsetzung

Spannungsfeld der Erwartungen (2/3)


zurck

zu Image

Manahmen/ Erluterungen Schule geringer Zeitaufwand fr die Implementierung reibungsloser Ablauf, geringer Organisationsaufwand im laufenden Betrieb feste Ansprechpartner beim Essenanbieter in der Schule: Schnittstellenmanager sprbare Effekte fr Schule und Unterricht Lehrergesundheit Schlergesundheit, Leistungsfhigkeit Schulklima Verbesserung Schulimage positive Vernderung der/s Schulkultur/-klima Absatzsicherung Kostendeckung langfristiger Partner der Schule sein/ lngere Vertragslaufzeiten gute Kommunikation und Kooperation mit Schule/Schultrger/ Eltern gute rumliche Bedingungen in der Schule objektive Kriterien in den Leistungsverzeichnissen keine Orientierung an Preisuntergrenzen

Caterer

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Spannungsfeld der Erwartungen (3/3)


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zu Image

Manahmen/ Erluterungen Schultrger geringer Aufwand hinsichtlich Vergabe und Qualittssicherung wenig aufwendige Vergabeverfahren einfache eindeutig formulierte Leistungsverzeichnisse fr alle Anbieter Einbeziehen der Schulen in den Entscheidungsprozess kostengnstig lngere Vertragslaufzeiten

zur bersicht

Positive Akzente (1/2)


Manahmen/ Erluterungen

Fortsetzung

zu Image

Empfehlung Positives Bild schaffen

Speiseraumaktionstag Tag der offenen Mensa, Tag der Schulverpflegung Kchenbesuch Verkostungsaktionen, Frontcooking-Aktionen Kochwettbewerbe Themen- und Aktionswochen (in Kooperation mit dem Caterer) Gemeinsames Klassenessen zum Kennenlernen des Speiseraumes angenehmes Ambiente schaffen Einrichtung und Gestaltung Wert des Essens kommunizieren Schler erhalten Aufgaben im Speiseraum und dafr entsprechende Kleidung, z.B. Schrzen, T-Shirts Schlermitwirkung Prsenz im Schulalltag erzeugen Kommunikation Positive Kommunikation ber die Mensa und deren Angebote Mensa zum Treffpunkt in der Mittagszeit machen Essen und reden

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Positive Akzente (2/2)


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zu Image

Empfehlung Attraktiver Name

Manahmen/ Erluterungen Schler vergeben einen eigenen Namen fr die Mensa Schulrestaurant, Cafeteria

Atmosphre

Angenehme Atmosphre schaffen durch: attraktive Umgestaltung sinnvolle Raumteilung und nutzung passende Beleuchtung und Lautstrke ausreichend Pausenzeit, um in Ruhe essen zu knnen und sich zu unterhalten Schler dabei in mglichst viele Prozesse einbinden Schlermitwirkung

Dienstleistung

schnelles, motiviertes, freundliches Personal gebt im Umgang mit Kindern und Jugendlichen Durchfhrung von Veranstaltungen, besonderen Aktionen (z.B. Themenwochen) und Feiern Speiseplan mit Fotos, Ausstellen von Schautellern Kundenorientierung: Bercksichtigen von Schlermeinungen, z.B. Meinungsbox Werbung fr die Mensa

zur bersicht

Partizipation

Schulverpflegung als integrierter Bestandteil von Schulleben setzt Partizipation, d. h. Mitbestimmung bzw. Mitwirkung der Beteiligten voraus. Dazu zhlen alle, die in der Schule essen bzw. an der Organisation und Finanzierung beteiligt sind. Es gibt viele Mglichkeiten der Partizipation, die zur Zufriedenheit und Akzeptanz der Verpflegung beitragen knnen.

Schlermitwirkung Lehrerbeteiligung Elternmitbestimmung Verpflegungsausschuss

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Schlermitwirkung (1/2)

Fortsetzung

zu Partizipation

Schulverpflegung ist ein Angebot fr Schler/-innen. Sie sollten ein mglichst hohes Ma an Mitbestimmung und Mglichkeiten zur Mitgestaltung erhalten, damit die Mensa als IHRE wahrgenommen wird. Gesetzlich steht Schlern und Schlerinnen ein Mitspracherecht bei der Gestaltung des Schullebens zu, das durch die jeweiligen Schulgesetze der Lnder geregelt wird.
Empfehlung Meinung der Schler/-innen ist gefragt Manahmen/ Erluterungen Feedbackmglichkeiten schaffen und kommunizieren Befragungen zur Zufriedenheit initiieren Ideensammlung durchfhren, z. B. Zukunftswerkstatt Ansprechpartner fr Verpflegungsangelegenheiten kommunizieren Aktion Mein Wunschessen: Schler/ -innen haben nach Absprache mit dem Speisenanbieter die Mglichkeit sich ein neues Men/Gericht zu wnschen

zur bersicht

Schlermitwirkung (2/2)
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zu Partizipation

Empfehlung Schler/-innen wirken mit

Manahmen/ Erluterungen als Vertreter/innen im Verpflegungsausschuss als Schlersprecher/innen in der Schulkonferenz in Schlerfirmen oder Arbeitsgemeinschaften bei der Gestaltung eines Frhstcks- oder Cafe-Angebots bei der Speisenplanung, Raumgestaltung (Essatmosphre), Essensausgabe, als Mensa-Scouts (z.B. Verantwortung fr Ordnung im Speiseraum, Betreuung der Salatbar) oder als Mensa-Lotse (Orientierung fr Jngere zum Schuljahresanfang) bei Verwaltung und Abrechnung an themengebundenen Projekttagen, z. B. Tage der Schulverpflegung im Unterricht ( Ernhrungsbildung)

Schler/-innen bringen Ideen ein

zu Partizipation

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Lehrerbeteiligung

zu Partizipation

Im Sinne der Lehrer/innengesundheit wre eine Teilnahme und Mitbestimmung am Schulessen wertvoll. Lehrende in Schulen bernehmen auch auerhalb des Unterrichts eine Vorbildrolle fr die Schlerschaft. Dies betrifft auch das Verhalten im Speiseraum und zu Tisch.
Empfehlung Lehrer/innen nehmen am Schulessen teil Lehrer/innen haben Feedbackmglichkeiten Lehrer/innen wirken mit Manahmen/ Erluterungen Lehrer/innen im Speiseraum

Feedback

sind im Verpflegungsausschuss vertreten thematisieren die Verpflegung im Unterricht (fcherbergreifend) Ernhrungsbildung bringen sich in AGs ein Die Aufsicht whrend der Mittagspause durch Lehrkrfte sollte seitens der Schule durch Ausgleichmglichkeiten gesttzt werden.

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Elternmitbestimmung

zu Partizipation

Damit Eltern sich im Schulgeschehen einbringen knnen und wollen, sollte auch seitens der Schule aktive Elternarbeit gefrdert und erwnscht werden.
Empfehlung Eltern machen sich ein Bild Manahmen/ Erluterungen schauen sich den Speisenplan ihrer Kinder an und untersttzen diese bei einer ausgewogenen Auswahl (Qualittsstandard) nehmen Angebot an Informationsveranstaltungen, Festen etc. wahr z. B. Tage der offenen Mensa, Testessen im Verpflegungsausschuss z. B. Hilfe bei der Essensausgabe, Schulkiosk/Milchbar/Elterncaf bei Aktionen und Veranstaltungen Einbringung von Kompetenzen/beruflichen Qualifikationen (Renovieren/Reparieren, Schulzeitung) Vermittlung von Ansprechpartnern finanzielle Untersttzung von Investitionen/Projekten

Eltern wirken mit Eltern helfen mit

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Verpflegungsausschuss (1/3)
Empfehlung

Fortsetzung

zu Partizipation

Manahmen/ Erluterungen Interessenvertretung der Schulgemeinschaft zum Thema Verpflegung Beschluss zur Grndung in der Schulkonferenz Vertreter des Verpflegungsausschusses benennen Vertreter der Schulleitung Lehrervertreter Schlervertreter Elternvertreter Vertreter des Kchenpersonals Vertreter des Schultrgers (bei Bedarf) Optionale Teilnahme: Verantwortliche in tangierenden Bereichen (Schliedienst, Hausmeister, Reinigungspersonal, regionaler Verkehrsbetrieb) Externe Experten (Vernetzungsstellen Schulverpflegung, Ernhrungsexperten, Kchenplaner, Vertreter der Lebensmittelberwachung und baulichen Verwaltung)

Verpflegungsausschuss grnden

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Verpflegungsausschuss (2/3)

Fortsetzung

zu Partizipation

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Empfehlung Geschftsordnung festlegen

Manahmen/ Erluterungen Definition von Aufgaben und Verantwortlichkeiten Ansprechpartner fr die Verpflegung benennen (Schnittstellenmanager) Zustndigkeiten festlegen Hufigkeiten der Treffen besprechen

mgliche Aufgaben

Beschwerden, vorhandene Probleme aufnehmen sonstiges Feedback aus der Schulgemeinschaft entgegennehmen anstehende Leistungsbeschreibung erarbeiten Optimierungsprozess initiieren und begleiten Umbaumanahmen abstimmen und begleiten organisatorische Vernderungen einleiten bei Anbieterauswahl mitwirken Aktionen planen (z. B. Frhstcksbuffet planen, Apfel-Tag)

zur bersicht

Verpflegungsausschuss (3/3)
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zu Partizipation

Empfehlung regelmige AusschussTreffen durchfhren

Manahmen/ Erluterungen Tagesordnung erstellen, z. B.: 1. Aktuelle Anliegen und geplante Vorhaben 2. konkrete Ziele und Manahmen festlegen 3. Aufgaben und Fristen bestimmen 4. Terminfindung fr das nchste Treffen Dokumentation der Arbeit fhren Protokoll fhren (Ziele, Aufgaben, Termine) Absprachen mit Lsungsanstzen schriftlich festhalten (Mensa-Buch) Kommunikation nach auen: Protokoll verteilen (Ausschuss, Schulleitung, evtl. Schler-/Elternvertretern Schulgemeinschaft ber Arbeit und Ergebnisse informieren
Weitere Informationen zum Verpflegungsausschuss: Arbeitshilfe zur schulinternen Qualittssicherung der Mittagsverpflegung

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Fortsetzung

Literatur: Ernhrungsbildung (1/2)


5 am Tag e.V.: www.5amtag.de Agnes-Pockels-SchlerInnenlabor: Experimente zum Thema Ernhrung. http://www.wissenschaftschulen.de/alias/material/experimente-zum-thema-ernaehrung/1058891 aid macht Schule: www.aid-macht-schule.de (Unterrichtsmaterial des aid infodienst) aid infodienst (Hg) (2010): SchmExperten. Ernhrungsbildung in den Klassen 5 und 6.; Bonn. Reinheim (3979). aid infodienst (Hg.) (2009): Die aid-Ernhrungspyramide. Didaktisches Poster. 2., berarb. Aufl., Bonn. aid infodienst: Was wir essen. Alles ber Lebensmittel: www.was-wir-essen.de Axt-Gadermann M, Axt P (2010): Was Kinder schlau und glcklich macht! Lernen erleichtern und Schulleistungen optimal frdern; Ernhrung - Bewegung - Spielen - Schlafen. Mnchen: Herbig. Baeck, S (2007): Essstrungen. Was Eltern und Lehrer tun knnen. 1. Aufl. Bonn: BALANCE Buch + Medien Verl. Balz J, Blekker J. et al (Hg.) (2009): Das Klimakochbuch. Klimafreundlich einkaufen, kochen und genieen. Stuttgart: Kosmos. B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. (Zeitschrift) Mnchen (4). Bundeszentrale fr gesundheitliche Aufklrung (BzgA)(2008): Gut drauf. Fast Food - Essen auf die Schnelle. www.bzga.de Corleis (2009): Aktive Schlerfirmen - Chance fr eine nachhaltige Schulverpflegung. Cramm Dv (2008): Gesund essen, besser leben. Der Leitfaden zur gesunden Ernhrung. Raus aus dem Ernhrungsdschungel; ein Leitfaden mit Rezepten. Wien: Kneipp-Verlag Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE): www.dge.de (Fachinformationen zur Ernhrung) Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE) (Hg.) (2011): Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen: Wir mgen's frisch! Mehr Obst und Gemse fr Niedersachsens Schulen. Dokumentation 2010. Lneburg. www.dgevesch-ni.de .

zu Ernhrungsbildung

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Literatur: Ernhrungsbildung (2/2)


Schltersche

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zu Ernhrungsbildung Flemmer A (2009): Nervennahrung. Die richtige Ernhrung fr starke Nerven und ein gutes Gedchtnis. Hannover: Forschungsinstitut fr Kinderernhrung Dortmund (FKE): www.fke-do.de (Fachinformation fr Kinderernhrung) Grner, Metz, Hummel (2010): Der junge Koch/ Die junge Kchin. Pfanneberg-Verlag Habifo e.V. (Haushalt in Bildung und Forschung), Universitt Paderborn (Zeitschrift): www.habifo.de HMUELV: Werkstatt Ernhrung. Schulungsmaterialien fr die Klasse 5 und 6. www.hmuelv.hessen.de Kahlert H, Demuth R (Hrsg.): Wir experimentieren in der Grundschule. Aulis-Verlag Kuntz B, Thier R, Reichelt A (2010): Bildung und Gesundheit. Frankfurt, M: Mabuse-Verlag. Ministerium fr Kultus, Jugend und Sport Baden-Wrttemberg: Science Kids. Staunen und Begreifen. Lehr- und Lernmaterialien zur Ernhrungs- und Bewegungsbildung in Grundschulen, Stuttgart (www.sciencekids.de) Ministerium fr Kultus, Jugend und Sport Baden-Wrttemberg: Science Kids. Verstehen und Erleben. Lehr- und Lernmaterialien zur Ernhrungs- und Bewegungsbildung in der Sekundarstufe I, Stuttgart (www.sciencekids.de) Reform der Ernhrungs- und Verbraucherbildung in allgemeinbildenden Schulen (REVIS): www.ernaehrung-und-verbraucherbildung.de Talking Food: www.talkingfood.de (Jugendseite des aid infodienst) Thun M (2011): "Partizipation beim Speisenangebot der Mensa" - Ein Unterrichtsmodul fr die Sek I. In: Haushalt & Bildung 88 (1). Thun M (2011): "Schulverpflegung fr Alle". Adressatenbezogene Angebote zur Akzeptanzsteigerung. In: Haushalt & Bildung 88 (1). Trinken im Unterricht: www.trinken-im-unterricht.de, Trinkfit - mach mit! www.trinkfit-mach-mit.de Wolke R: Was Einstein seinem Koch erzhlte: Naturwissenschaft in der Kche. Piper-Verlag Verein fr unabhngige Gesundheitsberatung e.V. (UGB): www.ugb.de (Fachinformation zur Ernhrung) Zittlau J (2004): Frauen essen anders, Mnner auch. Fakten und Hintergrnde zum Speiseplan der Geschlechter. Ullstein-Verlag

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Literatur: Essatmosphre
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz: www.aid.de aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Hg. v. aid infodienst. Bonn Aid infodienst (2010): Essen und Trinken in Schulen. 2. berarb. Auflage, Bonn B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift) Schule+Essen=Note1: www.schuleplusessen.de Schwarz P (2010): Grokchen. Planung - Entwurf - Einrichtung. 5. vollst. berarb. Aufl., Berlin: Huss-Medien. Thun M (2011): "Schulverpflegung fr Alle". Adressatenbezogene Angebote zur Akzeptanzsteigerung. In: Haushalt & Bildung 88 (1). Verband der Fachplaner Gastronomie- Hotellerie- Gemeinschaftsverpflegung e.V.: www.vdfnet.de (Ansprechpartner fr die Kchenplanung) Lrm: DIN 18041 Hrsamkeit in kleinen bis mittelgroen Rumen, Beuth-Verlag, Berlin, 2004 Projektbeispiel: Flsterndes Klassenzimmer Raumluft: DIN EN: 15251: 2007 Licht: Normen und Vorschriften

zu Essatmosphre

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Literatur: Image
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz www.aid.de aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Bonn B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift)

zu Image

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Literatur: Kommunikation
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz www.aid.de aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Bonn. B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4).(Zeitschrift) Hher P, Hher F (2004): Konfliktmanagement. Konflikte kompetent erkennen und lsen. Bergisch Gladbach: Edition Humanistische Psychologie. Netzwerk Selbsthilfe Berlin (Hg.) (2011): Frdertpfe fr Vereine, selbstorganisierte Projekte und politische Initiativen. 11., vollst. berarb. Berlin. Schule+Essen=Note1: www.schuleplusessen.de

zu Kommunikation

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Literatur: Nachhaltigkeit
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz: www.aid.de Balz J, Blekker J et al (Hg.) (2009): Das Klimakochbuch. Klimafreundlich einkaufen, kochen und genieen. Stuttgart: Kosmos. "Bio kann jeder: Informationen, Praxisbeispiele und Workshops rund um den Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung: www.biokannjeder.de B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift) Corleis F (2009): Aktive Schlerfirmen - Chance fr eine nachhaltige Schulverpflegung. Verlag Edition Erlebnispdagogik Informationsportal kolandbau: www.oekolandbau.de FORUM Umweltbildung (2009): Esskultur an Schulen nachhaltig und gendergerecht gestalten: http://www.umweltbildung.at/publikationen/forum-didaktik.html Koerber Kv, Hohler H (2012): Nachhaltig genieen. Rezeptbuch fr unsere Zukunft. Trias-Verlag Hoffmann I, Schneider K, Leitzmann C (Hg.) (2011): Ernhrungskologie. Oekom-Verlag

zu Nachhaltigkeit

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Literatur: Partizipation
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz: www.aid.de aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Hg. v. aid infodienst. Bonn B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift) Corleis F (2009): Aktive Schlerfirmen - Chance fr eine nachhaltige Schulverpflegung. Verlag Edition Erlebnispdagogik Deutscher Bildungsserver: Schulrecht (Schulgesetze). www.bildungsserver.de/Schulrecht-72.html Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V.(DGE) (Hg.); Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen (2011): Wir mgen's frisch! Mehr Obst und Gemse fr Niedersachsens Schulen. Dokumentation 2010. Lneburg. Online verfgbar unter www.dgevesch-ni.de Hher P, Hher F (2004): Konfliktmanagement. Konflikte kompetent erkennen und lsen. Bergisch Gladbach: Edition Humanistische Psychologie. Schlerfirma.de: www.schuelerfirma.de (Internetforum rund um Schlerfirmen) Talking Food: www.talkingfood.de (Jugendseite des aid infodienst) Netzwerk Selbsthilfe Berlin (Hg.) (2011): Frdertpfe fr Vereine, selbstorganisierte Projekte und politische Initiativen. 11. vollst. berarb. Aufl., Berlin. Niederschsisches Landesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) (Hg.) (2010): Hygieneleitfaden fr die Verpflegung an niederschsischen Schulen. Oldenburg. http://www.dge-niedersachsen.de/downloads/pdfs/Hygieneleitfaden-Schulverpflegung.pdf Verbraucherzentrale NRW: Pause mit Genuss. Praktische Anregungen fr Schulkiosk und Cafeteria, Download www.vz-nrw.de/schulverpflegung Thun M (2011): "Partizipation beim Speisenangebot der Mensa" - Ein Unterrichtsmodul fr die Sek I. In: Haushalt & Bildung 88 (1).

zu Partizipation

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Literatur: Preis-Leistung
aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Bonn Arens-Azevdo, Tecklenburg, Alber (2010): Umsetzung der Qualittsstandards in der Schulverpflegung - Eine Beurteilung der Kostenstrukturen, www.schuleplusessen.de/service/medien.html B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen. (Zeitschrift) BMAS (Bundesministerium fr Arbeit und Soziales): Das Bildungspaket. www.bildungspaket.bmas.de Gewald S (2001): Hotel Controlling. Oldenbourg Verlag. Leistungsverzeichnis-Generator der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Rheinland-Pfalz Leistungsverzeichnis-Generator der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern Netzwerk Selbsthilfe Berlin (Hg.) (2011): Frdertpfe fr Vereine, selbstorganisierte Projekte und politische Initiativen. 11. vollst. berarb. Aufl., Berlin. Schule+Essen= Note 1 (2012): Kochen-Khlen-Splen. Welche Gerte braucht die Kche?, www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c247 Schule+Essen= Note 1 (2012): Vollwertige Schulverpflegung. Bewirtschaftungsformen und Verpflegungssysteme, www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c247 Schtzing E: Management in Hotellerie und Gastronomie. Matthaes-Verlag, 9. Auflage, 2010 Schwarz P (2010): Grokchen. Planung - Entwurf - Einrichtung. Huss-Medien. Vernetzungsstellen Schulverpflegung: Handlungsleitfaden Ausschreibung und Leistungsverzeichnis. www.vernetzungsstellen-schulverpflegung.de Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern: Fachinformationen. http://www.schulverpflegung.bayern.de/fachinformationen/index.php Verband der Fachplaner Gastronomie- Hotellerie- Gemeinschaftsverpflegung e.V (vdf).: www.vdfnet.de (Ansprechpartner fr die Kchenplanung) Wetterau, Seidl, Fladung: Modernes Verpflegungsmanagement, Deutscher Fachverlag

zu Preis-Leistung

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Literatur: Schulkultur
aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz: www.aid.de B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift) Bundeszentrale fr gesundheitliche Aufklrung (2008): Gut drauf. Fast Food - Essen auf die Schnelle. Kln. Download: www.bzga.de Schule+Essen=Note1: www.schuleplusessen.de

zu Schulkultur

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Fortsetzung

Literatur: Qualitt des Essens (1/2)


aid infodienst e.V. Ernhrung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz: www.aid.de aid infodienst (2010): Wegweiser Schulverpflegung. Essen in Schule und Kita - Pause. Hg. v. aid infodienst. Bonn aid special (Hg.) (2008): Wichtige Bestimmungen des Lebensmittelrechts fr Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Bonn (3747). www.aid.de Aktionsbndnis Allergieprvention (abap): www.abap.de.ms Aktionsplan Allergien - Portal des Bundesministeriums fr Ernhrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: www.aktionsplan-allergien.de Arbeitskreis Ditetik in der Allergologie: www.ak-dida.de B&L Mediengesellschaft (Hg.): Schulverpflegung. Fachmagazin fr die professionelle Verpflegung von Kindern und Jugendlichen. Mnchen (4). (Zeitschrift) Cramm Dv (2008): Gesund essen, besser leben. Der Leitfaden zur gesunden Ernhrung. Wien: Kneipp-Verlag Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE) www.dge.de (Fachinformationen zur Ernhrung) Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE) (Hg.): Checkliste Schulverpflegung. Schule + Essen = Note 1. www.schuleplusessen.de/qualitaetsstandard/implementierungshilfen Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE) (Hg.) (2011): DGE - Zertifizierte Verpflegung. 2. Aufl., Bonn. www.dge.de Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung e.V. (DGE) (Hg.) (2011): Qualittsstandard fr die Schulverpflegung. Schule + Essen = Note1, 3. Aufl. http://www.schuleplusessen.de/qualitaetsstandard.html Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB): www.daab.de EU-Schulobstprogramm: www.5amtag-schulfrucht.de Forschungsinstitut fr Kinderernhrung Dortmund (FKE): www.fke-do.de (Fachinformation fr Kinderernhrung)

zu Qualitt des Essens

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Literatur: Qualitt des Essens (2/2)


zurck Grner; Metz; Hummel (2010): Der junge Koch/ Die junge Kchin. Landesgesundheitsamt Baden-Wrttemberg (2010): Musterhygieneplan fr Schulen. Download: http://www.gesundheitsamt-bw.de/sitecollectiondocuments/40_service_publikationen/musterhygieneplan_schulen.pdf Ministerium fr Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen (2009): Sauber is(s)t gesund. Hygienische Anforderungen an die Schulverpflegung. Download: http://www.umwelt.nrw.de/verbraucherschutz/pdf/broschuere_sauber_isst_gesund.pdf Niederschsisches Landesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) (Hg.) (2010): Hygieneleitfaden fr die Verpflegung an niederschsischen Schulen. Oldenburg. Download: http://www.dgeniedersachsen.de/downloads/pdfs/Hygieneleitfaden-Schulverpflegung.pdf Schule+Essen=Note1: www.schuleplusessen.de Schule+Essen= Note 1 (2012): HACCP. Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen. www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c247 Schule+Essen= Note 1 (2012): Hygiene. Gesundheit der Tischgste sichern, DGE(Hrsg.) http://www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c247 Schule+Essen= Note 1 (2012): Trinken in der Schule. Geeignete Durstlscher in den Schulalltag integrieren. www.schuleplusessen.de/service/medien.html#c247 Trinken im Unterricht: www.trinken-im-unterricht.de Trinkfit - mach mit!: www.trinkfit-mach-mit.de Verbraucherzentrale NRW: Pause mit Genuss. Praktische Anregungen fr Schulkiosk und Cafeteria, Download ber www.vz-nrw.de/schulverpflegung Vernetzungsstellen Schulverpflegung: Arbeitshilfe zur Qualittssicherung an Schulen. www.vernetzungsstellen-schulverpflegung.de Verein fr unabhngige Gesundheitsberatung e.V. (UGB): www.ugb.de (Fachinformation zur Ernhrung)

zu Qualitt des Essens

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Impressum

Die interaktive Handreichung zur Akzeptanz von Schulverpflegung ist ein Kooperationsprojekt der Vernetzungsstellen Schulverpflegung. Vernetzungsstellen Schulverpflegung www.vernetzungsstellen-schulverpflegung.de Autor/innen: Stefanie Bhringer Christine Gbel Milan Hollingshaus Alexandra Lienig Katja Schneider Elke Schler Manuela Sorg Michael Thun (Vernetzungsstelle Baden-Wrttemberg) (Vernetzungsstelle Schleswig-Holstein) (Vernetzungsstelle Niedersachsen) (Vernetzungsstelle Thringen) (Vernetzungsstelle Hessen) (Vernetzungsstelle Sachsen-Anhalt) (Vernetzungsstelle Sachsen) (Vernetzungsstelle Bremen)

Die Erarbeitung der Handreichung ist gefrdert durch das Bundesministerium fr Ernhrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) und die beteiligten Lnderministerien.