UNIVERSIDAD DE LA SERENA Facultad de Ciencias Departamento de Biologa

BIOQUMICA - Laboratorio Qumico Laboratorista

REACCIONES DE COLORACIN PARA ACEITES: REACCIONES GENERALES PARA ACEITES VEGETALES.

Objetivo: Determinar el grado de secantividad de distintos aceites. Los aceites no rancios conservan su color, los semisecantes y secantes toman distintos colores al exponerlo al aire libre durante cierto tiempo. Reaccin de Hauchecorne.

Datos experimentales Se rotularon cuatro tubos de ensayo, y a cada uno se le adicion distintos tipos de aceite; canola, maz, pepita de uva y oliva. Luego uno a uno se le adicion 2mL de HNO3 (3:1) Posteriormente se procedi a agitar y levar a bao mara por 20 minutos.

Observaciones Al adicionar el HNO3 a cada uno de los tubos de ensayo y agitar se logr observar la mayora de ellos conserv su color original, slo los aceites amarillos cambiaron levemente su color a anaranjado.

(Imagen antes del calentamiento a bao mara)

Luego de someter a calentamiento los aceites secantes se colorearon de anaranjado y uno de ellos permaneci con su color original, este aceite fue el aceite de oliva que corresponde a un aceite no secante o no rancio.

(Aceites luego de ser sometido a sometido a calentamiento)

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Clasificacin de los aceites segn secantividad:

Aceites secantes

Aceites Semisecantes Canola Maz Pepita de uva

Aceites no secantes Oliva

Reaccin de Heydenreich

Datos Experimentales En cuatro cpsulas Petri se colocaron 5 mL de HSO4(c) y posteriormente se dej caer 5 gotas de cada uno de los aceites; canola, maz, pepita de uva y oliva. Observaciones Cuando se dejaron caer las gotas de aceite en la zona de contacto se observ un cambio de color en algunos aceites, estos se fueron coloreando de una tonalidad oscura. El aceite de oliva permaneci del mismo color.

Aceite de oliva

Aceite de maz

Aceite pepita de uva

Aceite canola

Conclusiones:

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