Comparacin del Valor Calrico Presente en Tres Marcas de Leche Light con Respecto a las no Light Expendidas en la Ciudad

de Barranquilla.

Genisberto Barreto
Qumico Farmacutico, Universidad del Atlntico (Colombia).

Janny Arzuza Garca

Qumico Farmacutico, Universidad del Atlntico (Colombia).

Miguel Jurado Martnez

Qumico Farmacutico, Universidad del Atlntico (Colombia).

Fanny Martnez Barraza

Qumica Farmacutica, Universidad del Atlntico (Colombia).

Comparacin Del Valor Calrico Presente En Tres Marcas De Leche Light Con Respecto A Las No Light Expendidas En La Ciudad De Barranquilla

RESUMEN En los ltimos aos el crecimiento en el mercado de los productos light ha aumentado, estos productos tienen como finalidad contribuir a la reduccin del consumo de kilocaloras en la dieta diaria, a pesar de ser de gran ayuda, algunos fabricantes han desvirtuado este tipo de productos, puesto que la reduccin necesaria de kilocaloras para considerar un producto light, no es la adecuada. Por esta razn es de gran importancia identificar con certeza los productos que realmente corresponden al trmino light. Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto se realiz una investigacin de tipo analtica cuya finalidad fue comparar el contenido calrico, informacin en el etiquetado y precio en el mercado de tres marcas de leche light, con respecto a las no light que se expenden en los supermercados de Barranquilla. Para el estudio se realiz una revisin y recoleccin de los datos declarados en las etiquetas, precio y anlisis bromatolgico de las muestras (leches) objeto de estudio, las tres marcas mostraron conformidad en cuanto a la Resolucin 2652 de Agosto de 2004, Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, de igual manera las muestras fueron conformes con respecto a la Resolucin 11488 de Agosto de 1984, expedida por el entonces Ministerio de Salud de Colombia, por la cual se dictan normas en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos y comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso diettico. Para que un alimento sea denominado light, la reduccin calrica de este debe ser de un 35% como minimo, as lo establece la Resolucin 1618 de febrero 1991. Las tres muestras analizadas en este estudio, sobrepasaron el porcentaje de reduccin mencionado, lo cual corresponde al trmino light. Para las comparaciones entre los resultados de los anlisis de laboratorio realizados a las presentaciones light y no light se utiliz la herramienta estadstica Test de Student (t), mediante la cual se determin que los datos obtenidos para la presentacin de leche entera (no light) guardan semejanza con la informacin declarada en la etiqueta, con lo cual se concluye que estadsticamente son similares, mientras que el anlisis realizado a las muestras de presentacin light, demostraron que existe una diferencia considerable con la informacin predicha en el etiquetado de estas. Este estudio permiti establecer que existe relacin proporcional entre el precio promedio de las leches y la reduccin calrica de estas, es decir que a mayor reduccin calrica encontrada en la leche, mayor ser el precio al cual se distribuye esta en el mercado. Palabras Claves: leche, light, entera, reduccin calrica, anlisis. SUMMARY In recent years the growth in the market for diet products has increased, these products are intended to help reduce consumption of calories in the diet, despite being a great help, some manufacturers have misrepresented this product , since the reduction of calories necessary to consider a light product, it is not appropriate. It is therefore of great importance to identify with certainty the products that really correspond to the term light. Given the above research was carried out analytical type whose purpose was to compare the calorie labeling information and price on the market three brands of milk light, with respect to light not to be sold in supermarkets Barranquilla. For the study was reviewed and collection of data declared on the labels, price and chemical composition analysis of the samples (milk) under study, the three brands showed agreement with regard to Resolution 2652 of August 2004, for which establishes the technical regulations on labeling requirements or labeling requirements of canned foods and raw materials of human food, just as the samples were compliant in relation to Resolution 11488 of August 1984, issued by the then Ministry Health of Colombia, by establishing rules regarding processing, composition, requirements, and marketing of baby foods, food or beverages and fortified food or dietetic beverages.

For a food to be called light, the caloric reduction of this should be about 35%, so provides Resolution 1618 of February 1991. The three samples analyzed in this study exceeded the percentage of reduction referred. For comparisons between the results of laboratory tests for light and light presentation was used statistical tool Student test (t), by which it was determined that the data obtained for the presentation of whole milk (not light) are reminiscent of the information stated on the label, it was concluded that statistically similar, while the analysis to samples of light introduced, demonstrated a significant difference with the predicted information on the labeling of these. This study established that there is proportional relationship between the average price of milk and caloric reduction of these, the greater the reduction in calories found in milk, the higher the price at which is sold in the market. Keywords: milk, light, whole, reduced calorie analysis INTRODUCCION Actualmente, la tecnologa productiva avanza rpidamente, las empresas productoras de alimentos se cien en una carrera por posicionar sus productos en el mercado. Adems, ante la presin del mundo actual, las empresas enfocan sus esfuerzos en el desarrollo de nuevas tecnologas o a mejorar las existentes. La innovacin en procesos, tcnicas o productos constituye un aspecto fundamental y diferenciador en la competencia entre las empresas en el mercado. Este aspecto se ve marcado en el sector industrial de los alimentos, puesto que se encuentra gran variedad de productos, usados para sobrellevar una patologa o suplir una carencia, o simplemente para controlar hbitos alimenticios. Entre esta variedad de productos estn los enriquecidos, los cuales mejoran la asimilacin de nutrientes o incorporan al organismo suplementos que aumentan las propiedades inherentes de los alimentos en su estado natural. Como el caso de los lcteos fermentados con bacterias que son esenciales para reforzar la flora intestinal. Esta es una de las razones que llevan al consumidor a adquirir productos alimenticios especficos para su nutricin, son hechos como estos los que conllevan a la industria alimentaria a la produccin de alimentos con variaciones nutritivas. Todos los alimentos deben reunir atributos organolpticos, fisicoqumicos, microbiolgicos, ingredientes permitidos, aporte calrico, etc.; los cuales son especficos de cada alimento y que adems conllevan a cumplir con lineamientos legales, dados por entidades reguladoras como la OMS (Organizacin Mundial de la salud), la FAO (Organizacin de la Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura), y la FDA (Food and Drug Administration) a nivel mundial y que cada pas adopta por normatividad oficial. Proveer informacin acerca del alimento que se est ofreciendo en el mercado, se convierte en un requisito tico y moral, como en el caso de los alimentos light, en los cuales el hecho de no indicar su caracterstica (light), incurre en el riesgo de afectar la salud del consumidor, puesto que este puede ser finalmente una persona que sufre algn trastorno o enfermedad y que debe limitar el aporte calrico, grasas, y/o carbohidratos en su alimentacin. Los productos light, de no ser consumidos de manera correcta pueden ser perjudiciales para la salud, quizs por esta razn estos productos han tenido innumerables cuestionamientos. El mundo light siempre ha existido, sin embargo nunca haba alcanzado la magnitud actual, un imparable crecimiento a niveles an mayores. Los alimentos light estn presentes de manera destacada en el mercado, quizs la creciente preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el inters por cuidar, mejorar y mantener un aspecto fsico son las principales razones que explica el creciente consumo de este tipo de alimento. En Colombia, se hace necesario realizar estudios, que permitan aclarar a la sociedad, la realidad y tabes con respecto al termino light. METODOLOGA El estudio realizado fue de tipo analtico, pues permiti comparar el valor calrico de la leche en sus diferentes marcas y presentaciones (light y entera), as mismo se contrastaron los datos encontrados en las etiquetas de los productos con respecto a los resultados de los anlisis bromatolgicos, con el fin de verificar si los productos objeto de estudio cumplen con las especificaciones citadas en la Norma Tcnica Colombiana aplicable a tales productos. El universo de estudio, estuvo conformado por leches descremadas (light) y su homlogo tradicional (Entera) expedidos en la ciudad de Barranquilla.

La poblacin objeto de estudio lo constituyeron tres marcas de leche descremada (light) y su equivalente tradicional (entera), comercializados en la ciudad de Barranquilla Colombia, ciudad donde se realiz la toma de muestras, en diferentes supermercados, las cuales fueron analizadas en el Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Qumica y Farmacia de la Universidad del Atlntico. Los criterios tenidos en cuenta para la seleccin de las muestras fueron: Alimento existente en dos presentaciones light y tradicional. Que este tipo de alimento pueda encontrarse mnimo en tres marcas diferentes. Que el alimento tenga alta distribucin en los diferentes supermercados de Barranquilla. Ahora, los criterios para la exclusin de las muestras fueron: Tener fecha de vencimiento cercana (8-16 das) o pasada. Tener envase averiado, mal xerografiado o los datos estn borrados. No se tuvo en cuenta aquellos productos que se encontraron en promocin. Las muestras fueron recolectadas en una caja hermtica con hielo, posteriormente se almacenaron en nevera. Se registr la informacin del etiquetado (nombre del producto, nombre y direccin del fabricante, contenido neto en S.I., ingredientes, registro sanitario, fecha de vencimiento, pas de origen, identificacin del lote, instrucciones de uso, leyenda y tamao por porcin, como tambin los datos tradicionales). Adems a los diferentes tipos y marcas de leche se le estableci una relacin entre el precio (moneda colombiana) con el cual se comercializa el producto con respecto al peso neto, en los diferentes lugares donde se distribuye. El criterio para obtener las muestras consisti en adquirir 12 unidades por marca en sus dos presentaciones (light y entera) del mismo lote de produccin en cada punto de los diferentes supermercados, los productos fueron adquiridos actuando como un consumidor cualquiera. Para cada marca se obtuvo un total de 72 muestras de las cuales 36 fueron en la presentacin light y 36 de la presentacin entera, teniendo de esta manera una poblacin N= 216. A esta poblacin se le aplic un muestreo aleatorio estratificado proporcional el cual consisti en dividir la poblacin en estratos y se empleo un muestreo en cada presentacin del producto (light y entera) para cada presentacin finalmente se obtuvieron 12 muestras

representativas por cada marca donde seis fueron de la presentacin light y seis de la presentacin entera. Anlisis bromatolgico A cada una de las muestras se le realiz por tres veces los siguientes anlisis: Determinacin de protenas, grasas, humedad, cenizas y carbohidratos por cada uno de los siguientes mtodos: Determinacin de protenas: esta determinacin se realiz conforme al mtodo propuesto por GTC N 3 parte 1 (KJELDAHL) adaptado al sistema bchi. Se pes entre 0.5 4 g de muestra, se transfiri a un tubo de ensayo al cual se le agregaron 1.5 g de mezcla catalizadora (sulfato de potasio, sulfato cprico y sulfato de mercurio) y 20 mL de acido sulfrico concentrado. Se someti a calentamiento en el digestor (Bchi 323 Unit) hasta que la solucin se torn transparente, se dej enfriar 20 minutos. Se coloc la muestra dirigida en la unidad de destilacin, se program el equipo para que adicionara 50 mL de agua y 80 mL de hidrxido de sodio al 32% p/v. se recogi el destilado en 70 mL de cido brico al 2% p/v al cual se le haba adicionado el indicador mixto (rojo de metilo y azul de metilo). Se valor la solucin con acido sulfrico 0.1 N para determinar el porcentaje de nitrgeno en la muestra y finalmente calcular protenas.

F= factor de conversin a protenas (6.25) Determinacin de grasas: se realiz conforme al mtodo B.S 696 parte 1 y parte 2 1969. Mtodo Gerber, se transfirieron 10 0.2 mL de cido sulfrico (90% - 91% gravedad especifica: 1.820 1.825) enfriado a una temperatura entre 15.5 y 21.1 C a un butirmetro Gerber, se agreg cuidadosamente 11 mL de leche a una temperatura de 23.9 C y 1 mL de alcohol isoamlico (especial para el mtodo Gerber, se agit y se colocaron los butirmetros invertidos en la centrifugadora durante 5 minutos, la centrifugadora fue calentada a una temperatura no mayor de 55 C, luego se coloc en bao de mara (5 min). Hasta la separacin de la grasa, finalmente se determin el porcentaje de grasa por medio de la altura de la columna de grasa). Determinacin de humedad: se realiz por el mtodo tradicional denominado EVAPORACION HASTA PESO

CONSTANTE, se pes en una termobalanza (OHAUS MB 32 HALOGEN) entre 1 5 gramos de muestra, despus se program el equipo para someter a calentamiento la muestra por 1 hora a 105 C y luego procedimos a hacer la lectura de la humedad expresada en porcentaje. Determinacin de cenizas: conforme al mtodo propuesto por GTC N 3 Parte 1. Mtodo de incineracin completa, se pes en balanza (OHAUS) la cantidad de muestra necesaria (1 - 2) gramos, la cual se llev a una mufla (Barnstead Termolyne ( 1400) y se someti a temperatura de 550 660 C, durante 2 horas, posteriormente se dej enfriar y se pes el crisol. Se calcul el porcentaje de la ceniza utilizando la siguiente frmula:

A los precios registrados para las dos presentaciones de leche se les hall su promedio y la diferencia porcentual (precio/100g), de esta manera se facilit la comparacin entre estos (ver resultados y discusin). discusin A los obtenidos de los valores declarados en las etiquetas, se les realiz diferencia porcentual de caloras, protenas, grasas y carbohidratos entre el alimento light y el tradicional (entera). A los resultados de los anlisis b bromatolgicos se les aplic el contraste de Dixon y el contraste de Grubbs por lo cual se descarta la presencia de datos anmalos, adems se us la herramienta estadstica Test de Student t para conocer si los resultados obtenidos experimentalmente son similares o s difieren de los datos contenidos en la etiqueta. As mismo, teniendo en cuenta los resultados obtenidos experimentalmente se elaboraron grficos de control, con la intencin de identificar el grado de cumplimiento de estos con respecto a la normatividad correspondiente a reduccin atividad energtica. RESULTADOS Y DISCUSION La Resolucin 2652 de 2004 plantea la informacin que debe estar contenida en las etiquetas para productos alimenticios, teniendo en cuenta esto, en las ilustraciones 1, 2 y 3 se muestra el cumplimiento de dicha informacin en las 3 marcas i analizadas de leche light y no light. light

Determinacin de carbohidratos: diferencia porcentual de los anlisis bromatolgicos, este grupo (carbohidratos) abarca diversos compuestos desde azucares simples mono y disacridos como la glucosa y sacarosa hasta los ms complejos como la celulosa y el almidn Realizar esta almidn. determinacin mediante un procedimiento analtico sencillo no in se puede, puesto que existen numerosas entidades qumicas que carecen de una caracterstica analtica comn, por esta razn el anlisis se realiz mediante la determinacin de Extracto No Nitrogenado (E.N.N), para este se tomaron los .N), resultados de los anlisis de protenas, grasas, humedad y cenizas de cada producto y se determin E.N.N mediante la siguiente frmula:

Determinacin del Valor Calrico: conforme a la Resolucin 11488 del 22 de Agosto de 1984. Para efectos del valor calrico (V.C) se consider para las grasas 9 caloras por gramo, protenas y carbohidratos 4 caloras por gramo, entindase por calora la kilocalora o calora grande, equivalente a 4,18 kilo-julios 32. Para la determinacin del V.C se utiliz la siguiente ecuacin:

Ilustracin 1. Verificacin de la Informacin contenida en el etiquetado . de leches light y no light para la marca 1. 1

Recoleccin de los datos bromatolgico bromatolgicos Los datos provenientes de los anlisis bromatolgicos fueron registrados en formatos, los cuales fueron de gran utilidad al momento de determinar el valor calrico. Anlisis de los resultados

Ilustracin 2. Verificacin de la Informacin contenida en el etiquetado . de leches light y no light para la marca 2.

Ilustracin 4. Comparacin de precios para las diversas marcas . analizadas en su presentacin light y entera.

Teniendo en cuenta solo la presentacin light (ver ilustracin 5) existe similitud entre los porcentajes de los precios para la marca 1 (Alquera) y la marca 3 (Parmalat) con diferencia de a 1%, as mismo se nota una diferencia de 12 y 13% con respecto a la marca 2 (Coolechera) la cual tiene el porcentaje ms bajo. El precio promedio fue del 33%.

Ilustracin 3. Verificacin de la Informacin contenida en el etiquetado . de leches light y no light para la marca 3.

Ilustracin 5. Revisin de precios entre las diversas marcas para la . presentacin light.

Las distintas marcas para las presentaciones de leche light y no light cumplen con la informacin requerida por la legislacin nacional vigente. El cumplimiento de la Resolucin 2652 de 2004 es de carcter obligatorio y su importancia radica en que rio los productos lcteos son de consumo humano y por tanto es pertinente que la etiqueta contenga la informacin necesaria para que el consumidor tenga conocimiento y adems la posibilidad de elegir un producto que mejor sat satisface sus necesidades y expectativas. En cuanto al precio de comercializacin de las marcas de leche analizadas (Ver ilustracin 4) se observa relacin entre los porcentajes para cada presentacin, sin embargo el mayor precio es para la presentacin light en la marca 3 (Parmalat), mientras que el mayor precio para la presentacin entera es la marca 1 (Alquera). De igual manera se evidencia que la marca con menor precio en ambas presentaciones ( (light y entera) es la marca 2 (Coolechera).

Para la presentacin de leche entera o tradicional entre la marca 1 (Alquera) y la marca 3 (Parmalat) se da una diferencia del 3%, mientras que para la marca 2 la diferencia es del 11 y 8 % respectivamente (ver ilustracin 6). El precio promedio es de 33%.

Ilustracin 6. Revisin de precios entre las diversas marcas para la presentacin entera.

Los precios para la presentacin light siempre estuvieron por encima de los precios manejados para la presentacin entera,

hallando la mayor diferencia para la marca 3 (Parmalat) la cual fue de 7.6%.

En las siguientes ilustraciones se muestra la comparacin para cada marca en la presentacin entera o no light y el anlisis de los datos desde el punto de vista estadstico y de esta manera establecer que tan aceptables son los datos obtenidos, adems que tan significativas son las diferencias pro producto de la comparacin.

Ilustracin 11. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 1 (Alquera) en presentacin entera.

Ilustracin 7. Revisin de precios entre las diversas marcas para la . presentacin light y entera.

Los resultados de los anlisis bromatolgicos realizados a las muestras de leche en las diversas marcas, para las presentaciones light y no light permiten comparar el contenido nutricional de cada una de estas, como se ntenido evidencia en las siguientes ilustraciones.

Se calcul el valor P, mediante estudio estadstico t Student nte para esta prueba, la cual fue de 0,289533 (ver ilustracin 12). Teniendo en cuenta que el valor es mayor a 0.05, no puede rechazarse la hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza. Por tanto la informacin contenida en la etiqueta no guarda diferencia estadsticamente significativa con respecto a los resultados obtenidos en los anlisis bromatolgicos realizados a las muestras en estudio.

Ilustracin 12. Resultados de anlisis estadsti . estadsticos t Student para la marca 1 (Alquera) presentacin entera. entera Ilustracin 8. Resultados para los anlisis bromatolgicos realizados a muestras de la marca 1.

Para la misma marca 1 (Alquera) pero en presentacin light se obtuvo:

Ilustracin 9. Resultados para los anlisis bromatolgicos realizados a . muestras de la marca 2.

Ilustracin 13. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 1 (Alquera) en presentacin light.

Ilustracin 10. Resultados para los anlisis bromatolgicos realizados . a muestras de la marca 3.

Los resultados obtenidos de los anlisis de laboratorio realizados, permiten comparar el aporte calrico de las muestras con respecto al expresado en la etiqueta.

Ilustracin 14. Resultados de anlisis estadsticos t Student para la . marca 1 (Alquera) presentacin light. arca

El valor P es inferior a 0.05 por tanto puede rechazarse la P hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza y segn esto, n

es pertinente decir que los datos producto de los anlisis bromatolgicos poseen diferencias estadsticamente significativas con la informacin contenida en la etiqueta. Para la marca 2 (Coolechera) en presentacin entera se tiene:
Ilustracin 19. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 3 (Parmalat) en presentacin entera.

Ilustracin 15. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 2 l (Coolechera) en presentacin entera. a)

Se calcul el valor P, el cual fue de 0,246026 (ver ilustracin 16). Teniendo en cuenta que el valor es mayor a 0.05, no puede rechazarse la hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza. Por tanto la informacin contenida en la etiqueta no guarda diferencia estadsticamente significativa con respecto a los resultados obtenidos en los anlisis bromatol bromatolgicos realizados a las muestras en estudio.

Se calcul el valor P, el cual fue de 0,098614 (ver ilustracin 20). Teniendo en cuenta que el valor es mayor a 0.05, no ). puede rechazarse la hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza. Por tanto la informacin contenida en la etiqueta no guarda diferencia estadsticamente significativa con respecto a los resultados obtenidos en los anlisis bromatolgicos realizados a las muestras en estudio.

Ilustracin 20. Resultados de anlisis estadsticos t Student para la . marca 3 (Parmalat) presentacin entera. )

Ilustracin 16. Resultados de anlisis estadsticos t Student para la . marca 2 (Coolechera) presentacin entera.

Para la marca 2 (Alquera) en presentacin light los datos de etiqueta y experimentales se muestran en la ilustracin 17. El ta valor P obtenido es de 1,56277 e-7, el cual es inferior a 0.05, y puede rechazarse la hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza. Por tanto la informacin contenida en la etiqueta guarda diferencia estadsticamente significativa con respecto a los resultados obtenidos en los anlisis bromatolgicos realizados a las muestras en estudio.

Para la marca 3 (Parmalat) en presentacin light los datos de ) etiqueta y experimentales se muestran en la ilustracin 21. El valor P obtenido es de 2,259 e-8, el cual es inferior a 0.05, y puede rechazarse la hiptesis nula con un 95% de nivel de confianza. Por tanto la informacin contenida en la etiqueta guarda diferencia estadsticamente significativa con respecto a los resultados obtenidos en los anlisis bromatolgicos b realizados a las muestras en estudio.

Ilustracin 21. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 3 (Parmalat) en presentacin light.

Ilustracin 17. Comparacin de los resultados obtenidos en el . laboratorio Vs la informacin descrita en la etiqueta para la marca 2 (Coolechera) en presentacin light. Ilustracin 22. Resultados de anlisis estadsticos t Student para la . marca 3 (Parmalat) presentacin light.

Ilustracin 18. Resultados de anlisis estadsticos t Student para la . marca 2 (Coolechera) presentacin light.

Para la marca 3 (Parmalat) en presentacin entera se obtuvieron los siguientes resultados:

En la Resolucin 1618 de 1991 se plantea como alimentos bajos en caloras aquellos en los cuales el contenido calrico por 100 gramos del producto listo para su consumo se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente. Teniendo en cuenta este planteamiento, la informacin contenida en las etiquetas y los ,

resultados de los anlisis bromatolgicos, las muestras fueron analizadas para determinar si cumplen o no con la reglamentacin al respecto. Para la marca 1 (Alquera), segn etiquetado:

Ilustracin 26. Reduccin calrica segn anlisis bromatolgicos para la marca 2 (Coolechera).

Ilustracin 23. Reduccin calrica segn etiquetado para la marca 1 (Alquera).

Segn anlisis bromatolgicos:

La marca 2 (Coolechera) tuvo una diferencia del 4% entre la reduccin calrica mencionada en el etiquetado y la hallada mediante anlisis bromatolgicos, sin embargo ambas coinciden con un porcentaje que cumple la especificacin o condicin planteada en la Resolucin 1618 de 1991. Para la marca 3 (Parmalat) segn etiquetado:

Ilustracin 24. Reduccin calrica segn anlisis bromatolgicos para la marca 1 (Alquera).

La marca 1 (Alquera) tuvo una diferencia del 2% entre la reduccin calrica mencionada en el etiquetado y la hallada mediante anlisis bromatolgicos, sin embargo ambas coinciden con un porcentaje que cumple la especificacin o condicin planteada en la Resolucin 1618 de 1991. Para la marca 2 (Coolechera) segn etiquetado:

Ilustracin 27. Reduccin calrica segn etiquetado para la marca 3 (Parmalat).

Ilustracin 28. Reduccin calrica segn anlisis bromatolgicos para la marca 3 (Parmalat).

Ilustracin 25. Reduccin calrica segn etiquetado para la marca 2 (Coolechera).

La marca 3 (Parmalat) tuvo una diferencia del 4% entre la reduccin calrica mencionada en el etiquetado y la hallada mediante anlisis bromatolgicos, sin embargo ambas

coinciden con un porcentaje que cumple la especificacin o condicin planteada en la Resolucin 1618 de 1991. Finalmente se aplic el coeficiente de regresin lineal para determinar si existe una relacin negativa, positiva o nula entre la reduccin calrica y el precio promedio de cada una de las marcas.

BIBLIOGRAFIA Antiasaran, I., Laceras, B., Ario, A. & Martnez, J. Alimentos y Nutricin en la Practica Sanitaria. Editorial Daz de Santos. Madrid Espaa. 2003. Pg. 18. Gaviria, L. & Caldern, C. Norma ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas tcnicas). Gua Tcnica Colombiana GTC 3 parte 1, Manual de Mtodos Fisicoqumicos para el Control de la Calidad de la Leche y sus Derivados. 1993. Pg. 15-20 y 39-54. Gerber Method for the Determination of Fat in Milk Products, Part 1 and Part 2: BS696: British Standards Institution. London. 1969. Pg. 55-60 y 60-70. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin 0005109 del 29 de diciembre de 2005 por la cual se establece el reglamento tcnico sobre el rotulado y etiquetado. Ministerio de Salud de Colombia. Resolucin 01618 del 15 de febrero de 1991 por lo cual se modifica la Resolucin 11488. Santa fe de Bogot. Ministerio de Salud de Colombia. Resolucin 11488 del 22 de agosto de 1984 por lo cual se dictan normas en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos y comercializacin de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidas y de los alimentos o bebidas de uso diettico. Santa fe de Bogot. Riba, S. Manual Prctico de Nutricin y Diettica. Editorial Mundi-prensa. Madrid-Espaa. 1993. Pg. 10. Sasson, A. La Alimentacin del Hombre del Maana. Editorial Revert. Primera edicin. 1993. Pg. 17.

Ilustracin 29. Variables utilizadas para determinar el coeficiente de correlacin.

El coeficiente de correlacin (r) calculado fue de 0,57141 (si 0 < r < 1) lo cual indica que entre las variables existe una correlacin positiva, es decir que a medida que aumenta la reduccin calrica, as aumenta el precio de la leche dentro del grupo de estudio. CONCLUSIONES Las diversas muestras de leche objeto de estudio mostraron conformidad en cuanto a los lineamientos exigidos por la Resolucin 2652 de 2004, la cual establece la informacin que deben cumplir los rtulos o etiquetas de los envases o empaques para alimentos de consumo humano, adems cumplieron con la Resolucin 11488 de 1984 en la cual se establece que los alimentos en su presentacin light deben informar en su leyenda: este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso corporal, excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestin total de caloras se controla. Los precios establecidos en el mercado por la marca 1 y la marca 3 son similares en ambas presentaciones (light y entera), mientras que la marca 2 maneja los precios ms bajos en ambas presentaciones con relacin a las marcas 1 y 3. Segn la Resolucin 1618 de 1991 la marca 1, 2 y 3 fueron conforme, puesto que la reduccin calrica estuvo por encima de lo exigido en Colombia para un alimento light con relacin a su alimento referencia (en este caso leche entera). Existe una relacin positiva entre el precio y la reduccin calrica, lo que indica que a mayor reduccin calrica mayor ser el precio al cual se comercialice el producto.