UNIVERSIDAD DE SANTANDER-UDES

PRCTICA NUMERO CUATRO DETERMINACION GAVIMETRICA DE AZUCARES REDUCTORES

LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTRAL

CESAR BERMUDEZ COD. 11171014

LINA GARCIA COD.10172025

BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

RESUMEN El anlisis gravimtrico es una de las principales divisiones de la Qumica Analtica, en la cual la cantidad de analito se determina por medio de una pesada. ste se separa de los dems componentes de la mezcla, as como del solvente. El mtodo ms utilizado de separacin es el de precipitacin, otros mtodos importantes son electrlisis, extraccin con solventes, cromatografa y volatilizacin. El precipitado debe ser tan poco soluble, de manera tal que el constituyente en cuestin precipite cuantitativamente y la cantidad de analito que no precipite no sea detectable analticamente. La sustancia que se pesa debe tener una composicin estequiometrica definida o ser convertible en ella de manera simple y, por ltimo, ser de alta pureza. Este ltimo requisito es el ms difcil de cumplir. Esto se puede notar obteniendo la masa del azcar reductor de una muestra. Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin

 INTRODUCCIN El anlisis gravimtrico es una de las principales divisiones de la qumica analtica, en la cual la cantidad del analito se determina por medio de una pesada. El mtodo mas utilizado de separacin es el de precipitacin, otros mtodos importantes son electrlisis, extraccin con solvente, cromatografa y volatilizacin. Estos procesos buscan la presencia de un analito, que en este caso es un azcar reductor, que presenta un carbono libre en su estructura puede reducir, en y

Reconocer generales reductores. de

caractersticas los azucares

PARTE EXPERIMENTAL MATERIALES Vidrio reloj. Esptula. Dos vasos precipitados (100 ml). Pipetas graduadas (10 ml y 5 ml) Pera. Placa de calentamiento. Tubos de ensayo. Gradilla. Baln aforado (100 ml). Barra agitadora de vidrio. Erlenmeyer (250 ml). Aro con nuez. Frasco lavador. Churrusco. Balanza. Desecador. Reactivo de Fehling. Panela.

determinadas

condiciones, a las sales cpricas. Y ser separado por medio de reactivos como el de fehling del resto de la muestra.

OBJETIVOS Determinar azucares muestra. Conocer el procedimiento para el contenido de

reductores en una

realizar anlisis gravimtricos. Distinguir mtodo el fundamento del por

gravimtrico

precipitacin con uso de reactivos de Fehling.

METODOLOGIA

1. Preparacin de la muestra.
Pesar 10 g de la muestra (panela)

3. Anlisis gravimtrico

Disolver en un balon aforado (250 ml) con agua destilada.

En un vaso precipitad o aadir 10 ml de reactivo A y B.

Aadir 20 ml de solucin final del procedim iento dos.

Calentar la mezcla por 5 minutos, tapada por un vidrio reloj. Pesar papel filtro, realizar montaje de filtrado y filtrar sustancia.

2. Ensayo previo

Tomar cinco tubos

Marcar los tubos, y agregar escalonadamente 1 ml, hasta llegar a 5 ml

Colocar en estufa por 15 minutos, pesar y calcular

Lavar por tres veces con agua caliente y alcohol.

RESULTADOS Y DISCUSION

Calentar en un bao de agua hirviendo durante tres minutos

Aadir 3 ml de reactivo Fehling

1. Preparacin de la muestra.

Separar el tubo con el tono azul ms opaco

Aadir el liquido del tubo a un baln aforado y completar al aforo con agua.

Se peso ms de 10 g para evitar errores al no introducir todo el material.

2. Ensayo previo

Al calentarse, se tuvo precaucin para evitar incidentes con quemaduras, al extraer el tubo con pinzas. Se aadi la muestra preparada en cada tubo, los cinco tubos tenan dimensiones distintas, por eso no se denota una escala de 1-5 cualitativa.

Al aadir el reactivo Fehling se obtuvo un tono verde, pero por cuestiones de tiempo no se repiti el procedimiento para disminuir la cantidad de muestra, y con ayuda del docente se decidi escoger el tubo cuatro para obtener un azcar reductor.

El montaje de filtrado fue de gran relevancia para realizar una metodologa sencilla para lavar el precipitado buscado y realizar la obtencin del carbohidrato, pesarlo y realizar los clculos respectivos.

Despus, de enfriar la solucin deseada, se aadi a un aforo para realizar disolucin y disminuir la concentracin.

Para tener un valor certero de la masa del glcido, era necesario un secado por calor seco, de 15 minutos con una temperatura

mayor al de ebullicin del agua , para quitar interferencias de contaminantes o elementos que no se relacionaban con el analito.

El papel filtro se peso y se obtuvo 0.60 gramos , este dato es de suma importancia para denotar la cantidad en masa del azcar reductor objetivo a precipitar.

Tabla de resultados de clculos Masas Papel filtro Papel filtro con analito Valor 0.60 g 0.62 g 0.02 g Azcar reductor -Que alimentos con carbohidratos se analizan los azucares reductores del analito se puede relacionar con la edad del alimento. -El secado con aire seco de muestras con CONCLUSIONES

Porcentaje del azcar reductor en la muestra= 0.02 g/ 10 g * 100= 0.2 % El porcentaje de sacarosa y azcares

proceso de filtracin es de gran relevancia para limpieza de interferencias, causantes de errores sistemticos. -El conocimiento de reacciones qumicas relacionadas para obtener un producto, son importantes gravimtricos. -El poseer el conocimientos para realizar anlisis sobre concentraciones , unidades de medicin y ecuaciones , con bases en ,con la metodologa y son rasgos qumico para obtener resultados

reductores influyen en la calidad de la panela, los reductores no deben tener porcentajes mayores a 1. Algunos factores que influyen en el deterioro de la panela se relacionan con la humedad, la del composicin medio y las A

condiciones

ambiente.

clculos aritmticos actitud del

medida que aumenta la absorcin de humedad, la panela se ablanda, cambia de color, aumenta los azucares

practicante para el

importantes instrumental.

anlisis

reductores y se disminuye el contenido de sacarosa.

BIBLIOGRAFIA

1.

CARRASCO,

Lus.

Qumica Editorial

Con la anterior literatura se puede denotar que la muestra de panela estudiada es de una buena calidad ya que no alcanza el 1 % de azucares reductores, y que era una panela

Experimental Amrica, 1996. 2. ARMAS,

Lima-Per,

Carlos.

Tcnicas

experimentos en Qumica. Trujillo Per. 1 Editorial Libertad Avanzada, E.I.R.L. 2

reciente y no expuesta a factores medio ambientales que afectan a la

Editorial

1998

composicin del alimento.