Notas de Aula

Ensino Mdio (3o ano)

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AULA 14

FERMENTAO
A fermentao um processo biolgico anaerbico (na ausncia de oxignio) de obteno de energia metablica (sntese de ATP), a partir da degradao incompleta de substncias orgnicas, resultando em uma disponibilidade energtica inferior se comparada respirao aerbia. Na fermentao, a glicose catabolizada em substncias orgnicas mais simples. Nesse mecanismo no ocorrem etapas como gliclise, ciclo de Krebs e a cadeia respiratria, o aceptor final de hidrognio (prton H+) um composto orgnico e no mais o oxignio, justamente por ser anaerbio. importante perceber que as reaes qumicas da fermentao so equivalentes s da gliclise. A desmontagem da glicose parcial, so produzidos resduos de tamanho molecular maior que os produzidos na respirao e o rendimento em ATP pequeno Lembrar:

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Gliclise:

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TIPOS DE FERMENTAO AULA 14 A fermentao pode ser de vrios tipos: Data:

1) Alcolica
Levedura - Fungo unicelular utilizado na fabricao de pes, bebidas alcolicas em geral. ( ex: Saccharomyces cerevisiae / levedo de cerveja ou fermento de padaria) Na fermentao alcolica, as duas molculas de cido pirvico produzidas so convertidas em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas molculas de CO2 e a formao de duas molculas de ATP.

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TIPOS DE FERMENTAO AULA 14 Alguns fungos e bactrias que fermentam tambm so capazes de respirar aerobicamente, no caso de haver oxignio no meio de vida. ( Organismos Aerbicos Facultativos) Com isso, a glicose por eles utilizada mais profundamente transformada e o saldo em energia maior, 38 ATP, do que os 2 ATP obtidos na fermentao. Lembrar => Obrigatrios. Aerbicos Facultativos e Aerbicos

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2) Lctica
Lactobacilos bactrias que fazem a fermentao lctica ( queijo, iogurte, coalhada...) Lactose, o acar do leite, que desdobrado, por ao enzimtica que ocorre fora das clulas bacterianas, em glicose e galactose.

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TIPOS DE FERMENTAO AULA 14

Fermentao Lctica msculo:

A fermentao lctica nas clulas musculares um processo que ocorre de forma alternativa, frente a situaes em que o organismo no realiza respirao aerbia. Considerado um artifcio metablico de curto prazo, ativado quando o organismo submetido a um intenso esforo fsico em condies de baixa oxigenao muscular O cido lctico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansao e cibras. Depois, uma parte desse cido conduzida pela corrente sangunea ao fgado onde convertido em cido pirvico.

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3) Actica:
A fermentao actica realizada por um conjunto de bactrias do gnero Acetobacter ou Gluconobacter. As acetobactrias fazem fermentao actica, em que o produto final o cido actico. Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsveis pela produo de vinagres
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TIPOS DE FERMENTAO AULA 14 Resumindo: Data:

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Ateno aos produtos da Fermentao :

CO2 + ( ___________) etanol / ac. lctico / ac actico

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TIPOS DE FERMENTAO AULA 14

Fermentao X Respirao celular

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Ateno:
Aos locais onde ocorrem esses processos. Ligar as Clulas Eucariontes / Procariontes.
Fim da aula 14