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Recetas de postres y dulces

Pudin de pan y nueces. Postre paso a paso


8 personas Dificultad fcil 0,5 euro/persona Tiempo de preparacin: 60 minutos. 3,81 (74 votos)

Ingredientes

Trozos de pan (en este caso duro y integral, era como un poco ms de una media barra normal, emplead el que tengis a mano) o bien Brioche, croissants, bizcocho, magdalenas...

150 g de azcar 4 huevos 1/2 l de leche entera 1 cucharada de canela o 1 rama de canela 1 cucharada de postre de esencia de vainilla La ralladura de una naranja 100 g de nueces 1 limn Te sobr pan y no sabes que hacer con l? Hoy os explico como preparar un riqusimo Pudin o budn, fcil y econmico, aprovechando el pan que tengis de otros das. Su base es el pan con lo que viene a ser como nuestras torrijas, con las que aprovechamos el pan del da anterior, pero su aglutinante es el huevo. Su textura es muy parecida al flan de huevo y acepta muchos ingredientes adicionales, en este caso hemos empleado una nueces que me ha regalado mi padre, pero acepta cualquier fruto seco o lo que se os ocurra (uvas pasas maceradas, trozos de fruta), imaginacin al poder. El Pudding o pudin tiene una larga tradicin en la cocina Europea, originario de la cocina inglesa o anglosajona, aunque tambin es muy famoso en Latinoamerica (Argentina, Chile), se puede comer caliente o fro (para m fro mucho mejor). Y si bien yo no lo suelo preparar mucho en casa pues comemos poco pan, cuando junto pan de

varios das y est duro como una piedra es cuando me animo a prepararlo, en este caso una barra de pan integral. Es un postre muy sencillo, la nica pega es el bao Mara que parece una tcnica complicada pero una vez probada no tiene mucho truco, slo tenis que tener cuidado con el agua caliente al retirar de la bandeja el pudin recin hecho para no quemaros. Espero que os animis y os salga de rechupete.

Preparacin del caramelo:


Cmo preparar el caramelo sin que se nos queme? Muchas veces se me ha quemado el azcar que quera emplear en un flan, un pudn o un bizcocho. Por fin puedo decir que ya no me pasa, todo es cuestin de prctica pero os dejo unos pasos con los que no hay fallo posible. Y recordad que por muy golosos que seais no se debe meter el dedo en el caramelo, os lo digo por experiencia. 1. Ponemos un cazo o una sartn al fuego a temperatura media para que alcance temperatura. Aadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limn. 2. Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azcar con cuchara de madera porque se apelmazar) y veremos como

poco a poco se empiezan a formar pequeas burbujas y el azcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora s, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo. 3. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y aadimos unas gotas de zumo de limn, estas le van a dar brillo y harn que no cristalice rpidamente. 4. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de recipiente de las flaneras o donde vamos a preparar el flan. Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que est todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio duro. Consejillo: Si lo vas a hacer directamente en el molde donde vas a preparar tu postre, coloca el molde sobre la cocina a fuego lento y vigila que el caramelo no llegue a un color demasiado oscuro, no queremos que se queme y nos amargue en vez de endulzar.

Preparacin del Pudin:


1. Es una receta muy fcil, el primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y la naranja.

Pelamos la piel del limn de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre, rallamos la naranja y reservamos. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos la piel del limn, la ralladura de la naranja, la esencia de vainilla y por ltimo la rama de canela o la cucharadita de canela. Dejamos todo a temperatura muy baja durante 5 minutos (a lo que se llama infusionar la leche), retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. 2. Colamos la leche infusionada y aadimos el pan cortado en rebanadas finas a la leche, removemos hasta que se empiece a ablandar. 3. Batimos los huevos con el azcar y los introducimos a la anterior mezcla. Batimos todo hasta que quede una masa cremosa. 4. Preparamos el caramelo tal como os indico y una vez hecho dejamos que se temple un minutillo y caramelizamos las paredes de recipiente de cake donde vamos a preparar el pudin. Echamos primero en el fondo y vamos girando poco a poco hasta que est todo impregnado de caramelo. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio duro. 5. En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo subimos a 200 hasta que empiece a hervir.

6. Ponemos la crema de pudin que teniamos reposando en el molde de cake y aadimos las nueces previamente enharinadas para que no bajen al fondo del recipiente y se queden en el medio del pudin. Lo metemos al horno en la bandeja con el agua durante 45-50 m aproximadamente a unos 180, hasta que el pudin est cuajado y dorado (Tened cuidado con el agua de la bandeja. Eso s, la ventaja es que el horno no se mancha nada de nada). 7. Os recomiendo que los ltimos 10 minutos de coccin tapis el pudin con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le vamos a dar la vuelta, pero suele quedar una capa un poco dura y no es agradable a la hora de comerlo. 8. Dejamos enfriar en la nevera, esta mucho mejor fro, siempre de un da para otro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en rebanadas al gusto. Presentamos y nos lo comemos para desayunar o merendar, rico rico. Consejos y curiosidades:

Tal como os comentaba, el pudin queda ideal, incluso ms rico cuando se ha preparado al menos con un da o dos de antelacin, consigue que se junten mucho mejor todos los sabores.

Mucho cuidado con el caramelo recin hecho, no tocarlo ya que alcanza temperaturas muy altas y las quemaduras que produce son muy importantes, os lo digo por experiencia y por ansioso. El Budn o pudin de pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, en este caso emple pan integral pero podis probar a hacerlo con croissants, bizcocho, pan brioche, incluso pan de varios das duro duro. Es un autntico placer: ligero, con una textura parecida al flan y con el punto justo de dulzura. Es un postre con mucha tradicin navidea en Latinoamrica sobre todo en Argentina. Se suele preparar parecido a este aunque con uvas pasas maceradas, nueces y frutas escarchadas. Aqu turrn y all pudin navideo. Podis emplear todo tipo de pan que os apetezca, incluso como comentaba una lectora, pan de Hotdogs que ya no vayamos a emplear. La base es el pan o similares, lgicamente sabr distinto dependiendo de lo que empleemos, pero de rechupete, seguro!

Natillas de leche caseras. Como preparar natillas paso a paso

6 personas Preparacin fcil 0,35 euro/persona Tiempo de preparacin: 15 m 3,50 (6 votos)

Ingredientes

1 litro y medio de leche entera 8 Yemas de huevos XL (grandes) 8 cucharadas de azcar glass La cscara de un limn 40 g de Maicena (harina fina de maz) Este ingrediente es opcional 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla 1 cucharadita (tipo postre) de canela en polvo para espolvorear y decorar encima de las natillas.

6 galletas, las que ms os gusten, pueden ser desde las clsicas Mara hasta las cuadradas tipo Tropical (que son las de las foto y que tena en casa) El primer recuerdo que tengo sobre natillas, me imagino que ser como el de mucha gente, es el de prepararlas para la tarta de galletas de natillas y chocolate. No se me olvida el olor a las pseudo-natillas de vainilla en polvitos, al chocolate amargo de la marca Chaparro (muy conocida en Ourense, cuando era peque una onza te daba para toda una hora pues cmo est de duro el condenado!) y a esas galletas rectangulares que slo se podan comer si las mojabas con leche. Recuerdos de niez, lo ms bonito que te puedes llevar a lo largo de los aos, y muchos de ellos estn relacionados con la cocina. De nio pensaba que las natillas venan en un sobre, las vaciabas en leche, calentabas y ya est. Que gran descubrimiento cuando prepar por primera vez unas autnticas natillas de huevo, ese sabor fino, con un toque de harina de maz slo para espesar un poquillo. No he vuelto a comprar ningn sobre ms de este tipo para casa, y lo que os recomiendo es que hagis lo mismo, pues cuando pruebas esta receta no hay vuelta atrs. Natillas caseras, finas o espesas, son la base para miles de recetas que harn que los vuestros se relamen de placer. Este postre tan sencillo y econmico tiene una historia curiosa, como con la mayora de las cremas tenemos teoras que la sitan en tiempos de los romanos, que ya empleaban las grasas animales, leche y huevo en determinadas medidas dependiendo de la regin.

Aparecen documentadas en la Edad Media en varios conventos y monasterios de toda Europa, lo que no cabe duda es que el aprovechamiento de dos ingredientes tan comunes como los huevos y la leche deriv en una crema no dulce pero muy empleada en las cocinas. El refinamiento lleg con la poca Dorada de las Especias, cuando aparecen el azcar refinado, la vainilla y la canela, de ah a la evolucin en la cocina francesa de lo que hoy conocemos con natillas en nuestros das. Qu no las habis preparado nunca? A qu esperis? Ya os adelanto que esta receta sale s o s, as que ponos a ello en cuanto podis, ya veris que estn de rechupete!

Preparacin paso a paso de las natillas:


1. Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para aadir ms tarde a la leche. 2. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos las semillas de vainilla, la piel del limn y por ltimo la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.

3. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azcar hasta que espumee. Aadimos el vaso de leche con la fcula de maz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homognea. Reservamos. 4. Colamos la leche infusionada y la volvemos a aadir al cazo, calentamos a media ebullicin y aadimos la crema del paso anterior. Lo vamos aadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningn momento, la textura de las natillas debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homognea. 5. Elegimos los recipientes donde vamos a presentar las natillas y vertemos las natillas en las copas, cuencos o cazuelitas a travs de un colador para evitar que haya algn grumito (un truco por si acaso se ha formado alguno), dejamos enfriar a temperatura ambiente y despus reservamos en la nevera, para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente. 6. Una vez que las natillas estn fras slo tenemos que decorarlas con una galleta a vuestra eleccin y espolvorear con un poco de canela en polvo. Os aseguro que estn deliciosas!

Consejos y recomendaciones:

El emplear o no harina o fcula de maz (tipo Maicena para entendernos) es opcional, no deja de ser un espesante que ayuda a dar consitencia a la crema, si la utilizamos puedes disminuir o aumentar la cantidad segn prefieras, consiguiendo una consistencia ms lquida o ms espesa. Si no queris aadir harina fina de maz os saldrn unas natillas con una textura muy fina, delicadas y de rico sabor. Es importante emplear ms cantidad de yemas y no pueden llegar a hervir, as que son un poco ms complicadas que las que os enseo en esta receta. Si os apetece hacerlas as, tenis que aadir unas 14 yemas para el litro y medio de leche, los dems ingredientes sern igual. El truco para que no cuajen los huevos en la receta consiste en no aadirlos directamente en el cazo que previamente hemos puesto al fuego, es una gran recomendacin, pues as al cocinarlas evitamos que se corte la crema. Tambin tenis la posibilidad de hacerlas al bao Mara os saldrn seguro, pues al disminuir el calor directo facilitamos que las natillas se hagan antes de tiempo y que no se quemen. Las natillas son base de muchsimos postres, podemos encontrar desde las clsicas de chocolate, flan de natillas, natillas con merengue, de arroz con leche, natillas cremosas de manzana y pera, de fruta, de dulce de leche pronto veris en el blog muchas de estas recetas.

Pudin de chocolate

8 personas Dificultad fcil 0,5 euro/persona Tiempo de preparacin: 50 minutos. 4,23 (22 votos)

Ingredientes

1 Barra de pan. 150 g de azcar 6 huevos 1/2 litro de leche 1 cucharada de ralladura de una naranja 1 cucharada de postre de esencia de vainilla 1 tableta de chocolate NESTL Postres

1 cucharada de cacao en polvo 2 cucharadas de agua 1/2 cucharada de limn Hola amig@s de la cocina. Hoy os propongo un postre rpido, la preparacin anterior al horno lleva unos 10 minutos y es bastante sencillo de hacer. La razn ha sido que tena muchos huevos en la nevera a los que haba que dar salida porque me voy de vacaciones YA! jeje, menuda falta que me hacen Para preparar este pudin he aadido chocolate pero lo podis hacer con muchas otras cosas, la verdadera funcin de este postre tal como os explique en la anterior receta de pudin con nueces es aprovechar pan o similares (magdalenas, croisants o cualquier bollo que ya no se le pueda meter el diente) que tengis de das anteriores. Su base es el pan y la leche, con lo que viene a ser como nuestras torrijas, pero su aglutinante es el huevo. Su textura es muy parecida al flan de huevo y acepta muchos ingredientes adicionales, en este caso chocolate. Espero que os guste, en la oficina lo han probado y no ha quedado nada.

Preparacin:
1. Es una receta muy fcil, primero ponemos a calentar la leche con la cucharada de cacao en polvo y la ralladura de la naranja. Dejamos que se caliente pero sin llegar a hervir, a fuego muy lento (unos 10 minutos).

2. Troceamos la tableta de chocolate y la aadimos a la leche caliente, removemos lentamente y con cuidado con una cuchara de madera durante 5 minutos para que no se pegue y queme la mezcla. 3. En un bol introducimos los huevos y el azcar, batimos hasta que quede una salsa espumosa que luego aadiremos a la leche y el pan. 4. Aadimos el pan cortado en rebanadas a la leche, introducimos tambin los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa. Preparacin del caramelo: 1. Ponemos un cazo al fuego y echamos 5 cucharadas de azcar, al minuto aadimos una cucharada de limn exprimido. Todo este proceso debe ser a fuego medio para que no se haga demasiado rpido. 2. Aadimos el agua (1/2 vaso pequeo) y vamos removiendo el almibar en crculos con una cuchara de madera, no suele llevar ms de 5-6 minutos. Cuando empiece a caramelizar, coger un tpico color miel (es muy importante el color porque si es demasiado oscuro significa que el sabor ya no ser a caramelo sino amargo), lo pasamos a un recipiente para cake (si no tenis podeis usar en el que solis hacer tartas en casa). 3. Con mucho cuidado, pues el caramelo recin hecho alcanza temperaturas muy muy altas y os podis quemar (os lo digo por experiencia, de pequeo pase el dedo por caramelo recin hecho para un flan y me

qued casi sin huella, no me volvi a pasar), baamos el molde del cake por los lados para que se quede todo el molde caramelizado. 4. Dejamos que se enfre y echamos la masa cremosa del Pudin de chocolate. Paso final: 1. Preparamos el horno, lo precalentamos a 200 y rellenamos la bandeja con agua. Esperamos hasta que empiece a hervir. Sern unos 10 minutos aproximadamente. 2. Metemos el molde al horno durante 30-35 minutos hasta que el pudin est cuajado y dorado. (Tened cuidado a vaciar el agua de la bandeja, tambin os lo digo por experiencia, dejad que se enfre que no hay prisa). 3. Dejamos enfriar el pudin en la nevera pues est mucho mejor fresquito y desmoldamos a las 2 horas. Podemos ayudarnos con un cuchillo para separar bien los bordes que siempre se quedan un poco pegados. 4. Y a disfrutar de este rico y fresco postre de verano.
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Brownies de chocolate con nueces. Forma clsica y fcil


9 personas Dificultad fcil

0,40 euro/persona Tiempo de preparacin: 50 minutos. 4,26 (136 votos)

Ingredientes

200 g de chocolate Lindt 70% 100 g de Mantequilla 4 huevos 100 g de azcar normal o glass. 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato. 1 cucharada de esencia de vainilla 80 g de harina de trigo De 50 a 100 g de nueces (depende de lo que os gusten) Os preguntaris por qu otro brownie? No conozco nada ms denso y con tanto sabor a chocolate como un buen brownie, crujiente y densamente abizcochado a la vez. Este tipo de pastelillo de chocolate no entusiasma a todos, algunos dicen que es demasiado seco, otros que no es esponjoso como un bizcocho, o que no es crujiente Bueno, pues os aseguro que

el que os presento hoy le gustar a todo el mundo, su textura es perfecta, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con un gran aroma y sabor a chocolate, mi cocina huele a cacao desde hace 2 das. Es un postre perfecto para los muy muy chocolateros. Los anteriores brownies que os he propuesto eran combinaciones de la base clsica pero con algunas variaciones respecto al original: uno de ellos con galletas Mara y lacasitos, otro con naranja y el ltimo con variaciones de frutos secos y caf. Estn todos estupendos pero de vez en cuando lo que nos apetece es la receta clsica, sencilla y muy fcil de preparar. Respetamos la receta original y por tanto no lleva nada de levadura pues el brownie surgi de un error de un chef que olvid aadir levadura a un bizcocho.

Preparacin de los brownies:


1. Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar. Yo he utilizado una bandeja de 2020 de cristal y papel de horno. La medida de la bandeja da para 9 brownies generosos, pero todo depende de como queramos que sea de grueso, si los queris de menor tamao emplead una bandeja mayor. 2. Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en polvo el papel de horno. No he utilizado harina porque la ltima vez que lo prepar me quedaron pequeas motas de harina blanca en la base. Con este truco solucionamos este problema y encima le damos ms sabor a chocolate a este pastelillo. 3. Introducimos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeos con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema de chocolate parecida a la nutella o nocilla.

4. Batimos en un bol grande los huevos con el azcar hasta que quede una crema espumosa. Aadimos la cucharada de vainilla y el bicarbonato. 5. Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior. Mezclamos bien con las varillas. 6. Tamizamos la harina con un colador y aadimos a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homognea. 7. Vertemos la mezcla-crema de chocolate en la bandeja de cristal. Yo me he ayudado con una paleta de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol. 8. Partimos las nueces en 2 y las pasamos por un poco de chocolate en polvo. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate. 9. Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180 grados en la parte intermedia durante 35/40 minutos (tal como coment en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al pinchar salga seco). Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente. En mi horno el tiempo de preparacin son 40 minutos exactos pero en el de mi madre con 30-35 llega. No os debis pasar en el tema del tiempo porque os saldrn unos pastelillos secos que no hay quien se los coma. 10. Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando est fro lo cortamos en 9 trozos iguales. Los separamos del papel de horno y presentamos en un plato con un poco de helado de vainilla o chocolate caliente. De rechupete, os lo aseguro. Para los paladares chocolateros ms exigentes. Espero que os guste y os animis a prepararlo. Esta receta se la dedico a una chica annima que me encontr un da en el super en la seccin de repostera mirando diversos brownies en polvo para hacer en su casa. Creo que ese da me gan un poco de cielo convencindola para que lo preparase de forma tradicional y que se

gastase el dinero en un buen chocolate porque en realidad esta receta no cuesta ni 4 euros. Ale, por ella va!

Crpes Suzette. Postre paso a paso


8 personas Preparacin media 1,9 euros/persona Tiempo de preparacin: 45 minutos 4,70 (10 votos)

Ingredientes

4 huevos grandes 750 ml de leche entera

250 ml de cerveza rubia 1 pellizco de sal 400 g de harina de trigo 50 g de mantequilla derretida 1 cucharada de esencia de vainilla La ralladura de 1 naranja o aceite esencial de mandarina o naranja 30 g de azcar 100 g de mantequilla (crema) 1 naranja (crema) 100 ml Grand Marnier Rojo (crema) 100 g de azcar moreno (crema) 150 ml Grand Marnier Rojo (para flambear 15 crepes) Hola compaeiros de la cocina! Hoy os presento una de la recetas de crepes ms elaborada de la cocina francesa, los Crepes Suzette con su crema y flambeado. Ya tenemos crepes en este blog para todos los gustos, versiones dulces con azcar, con chocolate, de chocolate, de manzana, crema catalana o salados con rellenos muy originales: pollo, marisco y pescado. Pero los crepes Suzette son invencibles como postre en cualquier cena o comida especial. Se necesita un poco ms de trabajo, lo reconozco, pero el resultado es sensacional. Por qu se llaman Suzette? Hay crepes Georgette (a base de pia fresca), Simone (Mazapn, cerezas confitadas y licor de cerezas), Yvonne (Pasta de cacao, mazapn y chocolate), Suzette por qu no? Dicen que su creacin fue totalmente accidental como sucede con muchas de las mejores recetas, un cocinero derram e incendi por descuido un crepe con un poco de licor de mandarina. Tras probar el crepe comprob que tena buen sabor as que lo present como el postre estrella que conocemos hoy, todo un xito. Un crpe caliente y delicioso, un postre o merienda muy agradecido y con un sabor a naranja grancias al licor Grand Marnier, un placer adulto a mano de todos/as. Os animo sin duda a que los preparis, no os arrepentiris.

Preparacin de las crpes Suzette:


1. Lavamos una naranja, rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues amarga y reservamos. 2. La pasta-crema de la crpe es bastante fcil de preparar. En un bol echamos la leche, cerveza, harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta. 3. Aadimos a esta crema la ralladura de naranja, una cucharada de esencia de vainilla y 2 cucharadas de azcar. 4. En nuestra crepera Le Creuset caliente untamos un poco de mantequilla. Os aconsejo dos truquillos sencillos para no pasarse con la mantequilla a la hora de untar la sartn. Pelamos una patata y cortamos a la mitad, pinchamos con un tenedor y sumergimos la superficie lisa en la mantequilla derretida y posteriormente untamos la sartn. O bien partimos un poco de mantequilla en forma de barra, envolvemos un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untamos con el otro la sartn. 5. Untamos la crepera de esta manera hasta que se derrita la mantequilla, no debe de quedar muy grasienta pero tampoco debemos quedarnos cortos. 6. La primera crpe es de prueba (yo me la zampo en el momento), es la ms grasienta porque la crepera va cogiendo el punto de temperatura y el grado de grasa de la mantequilla, la segunda suele salir ya perfecta. 7. Cuando est caliente la crepera echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. Yo uso una crepera de 27 cm de dimetro y de crema la medida de un cucharn (no echis demasiado porque sino os saldrn muy gordas). Levantamos, inclinamos y giramos la crepera para que la crema se reparta por todo el fondo. 8. La crpe empezar a cocerse al momento, la tendremos como 15-20 segundos a temperatura media y cuando los bordes

empiecen a doblarse hacia arriba (porque estn tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor. Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado ser por falta de huevo, podis aprovechar para aadir otro a la crema. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Continuamos haciendo los crpes hasta que se acabe la crema. Si lo del tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la crpe con un plato como si fuese una tortilla de patata, segn vayas cogiendo prctica dejar de ser necesario.

Preparacin de la crema Suzette (Beurre Suzette) y su flambeado:


1. Lavamos y limpiamos la naranja. Rallamos la naranja y reservamos en un mortero. La cortamos en dos y exprimimos el zumo de la mitad de la naranja. Reservamos en un vaso. Machacamos la ralladura con el azcar en un mortero. Aadimos la mantequilla y batimos. Agregamos el zumo y el Grand Marnier a la mantequilla y el azcar. Mezclamos bien toda hasta conseguir una crema bastante lquida. Reservamos. 2. Doblamos en forma de pauelo tal como vis en la foto y untamos los crepes Suzette con la crema de naranja. Los colocamos en los platos que vamos a servir para el postre y espolvoreamos con una cucharada de postre de azcar de caa. Reservamos antes de aadir y flambear con el licor. 3. Muchos de nosotros tenemos un pequeo problema con el tema de flambear, al final no es para tanto y con esta explicacin espero que no tengis problemas con estos crepes y de una manera sencilla os queden de rechupete. Una vez que tenemos los crepes Suzette debemos poner el Grand Manier Rojo en un cazo, lo ponemos a fuego bajo sin que llegue a hervir y calentamos el licor, no ms de un minuto. Lo apartamos del fuego y le prendemos fuego. Con la llama encendida vertemos el contenido del licor en cada crepe

que tenemos preparado previamente. Esta es una forma segura de flambear, aunque tambin hay que tener en cuenta la campana extractora de humos, acurdate de apagarla. 4. Otra manera es doblar el crepe en forma de pauelo y cubrirlo con crema de Suzette. Colocamos dos o tres, dependiendo del tamao de la sartn y a fuego lento, introducimos el licor que le corresponda segn los crepes elegidos, en este caso unos 10 ml por cada crepe, as que si son tres usaremos 30 ml. Continuamos la coccin durante 30 segundos y prendemos la llama directamente en ella. Sacamos del fuego y servimos en un plato con un poco de helado de vainilla, o el que ms te guste. Qu licor debemos emplear para flambear los crepes? Tal como os comento en la receta he empleado Grand Marnier Rojo, pero tambin podis usar Cointreau, Ron aejo, Coac o Brandy. Os lo dejo a vuestra eleccin
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Baklavas griegos caseros


10 personas Dificultad media 1,25 euros/persona Tiempo de preparacin: 50 minutos


4,26 (19 votos)

Ingredientes

150 g de azcar 300 g de pasta filo "Feuilles de FILO" (12 lminas) 100 g de pistachos 250 g de nueces 150 g de almendras 50 g de piones 300 g de mantequilla 5 cucharadas de agua de azhar 1 limn/ su jugo y su cscara 1 rama de canela/ 2 cucharadas de canela molida 1 vaso de agua 2 clavos de olor Buenas compaeiros/as de cocina, lo bueno se acaba, el especial de cocina griega llega a su fin. Vamos a seguir con la pasta filo porque tena un paquete abierto en la

nevera, lo que me quedaba de hacer el strudel de manzana, y no se puede tirar nada. Haremos una famosa receta griega, uno de sus postres por excelencia, muy conocido pero un poco complicado. Eso s, con este postre triunfas seguro, recibirs todo tipo de halagos, (en este caso de Jimena que no se le resiste ningn postre). El baklava, baklawa o baclava (del rabe, baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y baado en almbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, anacardos, almendras, piones o cualquier fruto seco que se te ocurra. En bastante denso, as que con un pequeo trozo es suficiente para quedar satisfecho. Excelente con un buen caf como los que preparan en Grecia o Turqua, negro y muy fuerte. Estos pastelitos se conservan muy bien durante seis o siete das en la nevera, con lo cual lo mejor es hacer bastante y as tienes para toda la semana. Espero que os gusten y os animis con ellos.

Preparacin:
1. En una picadora picamos las almendras y las nueces. El tamao debe ser similar o ms pequeo que un grano de pimienta. Colocamos todos los frutos secos en un bol grande y aadimos 3 cucharadas de azcar y la canela molida. Removemos todo muy bien para que se mezclen los sabores. Este ser el relleno del baklava, es imposible que estos pastelillos no esten buenos.

2. Derretimos la mantequilla al bao mara o en el micro hasta que quede lquida y preparamos la pasta filo en una superficie cmoda para trabajar. Necesitaremos al menos 12 hojas de pasta filo. 3. Engrasamos un recipiente ayudados con un pincel de silicona, en mi caso he elegido una fuente tpica de hacer bizcochos de 30 x 40 cm. Una vez engrasado empezamos a colocar las hojas de pasta, untndolas con mantequilla una a una. Colocamos 2 hojas juntas como base y rellenamos con una capa de frutos secos. Seguimos colocando capas de pasta filo, capas de relleno hasta que tan solo nos queden 2 lminas que sern la cubierta del pastel. La ltima capa tambien la pincelamos con mantequilla. Presionamos bien para que quede compacto y acto seguido enfriamos en la nevera durante 30 minutos. 4. Sacamos la fuente y cortamos cuidadosamente el pastel con un cuchillo bien afilado y largo en forma de rombos o cuadraditos, depende de la fuente que uses. 5. Precalentamos el horno a 190 durante 5 minutos e introducimos la fuente en el horno en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo durante 30 minutos. 6. Preparamos el almbar mientras la baklava se est haciendo. Calentamos en un cazo un vaso de agua junto con el agua de azahar y cuando hierva aadimos una cucharada de zumo de limn, canela, cscara del limn, los clavos de olor y 5 cucharadas de azcar. Removemos con una cuchara de madera durante 15 minutos y cuando est listo dejamos enfriar. Colamos y reservamos para despus.

7. Sacamos los baklavas del horno y los baamos con el almbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos. Es de por si un postre muy nutritivo, as que un poco de caf o un buen t de menta como acompaamiento le quedan perfectos.

Masa filo, consejos de utilizacin y horneado:

La pasta filo es de origen oriental, es bsica en la cocina griega y turca, siendo la base de este delicioso postre que os presento hoy y de su evolucin, el strudel, que en el blog os presento en 2 recetas, Strudel de manzana, nueces y piones y el Strudel de manzana y zanahoria. Me encanta la pasta filo por lo verstil que es en la cocina. Sus usos son mltiples, ya sea para preparar comidas saladas o dulces. La pasta filo es una masa muy laboriosa que al final se trabaja en hojas de masa muy finitas y el que se utilizan varias capas para la elaboracin de la receta. Es una de esas masas que se utilizan en recetas crujientes que se preparan al horno. Al igual que con el hojaldre el horno no debe estar nunca fro cuando metemos la masa pero al trabajarla debe estar lo ms fra posible. Debemos evitar que se exponga al aire mientras no trabajamos con ella y cuando tengamos todo preparado tal como comento en la receta sacarla de la nevera, el fro le va genial. Se prepara pintando cada hoja con mantequilla en estado lquido, si est clarificada mucho mejor.

La pasta filo cuando est horneada se rompe con mucha facilidad de forma que debemos servirla inmediatamente una vez horneada. Para su conservacin debe estar hermticamente cerrada en la nevera, aguanta unos 3 meses. Tambin podramos congelarla aunque se suele agrietar un poco al descongelar y luego es ms difcil de trabajar. La temperatura ideal para hornear la pasta filo es entre 190 y 200C ni ms ni menos. A menor temperatura no conseguirs un buen resultado y a mayor hars que se queme.

Mousse de chocolate a la naranja


6 personas Dificultad media 0,8 euro/persona Tiempo de preparacin: 25 minutos 4,17 (6 votos)

Ingredientes

250 g. de cobertura de chocolate negro Lindt 70% 6 claras de huevo 75 g. de mantequilla La ralladura de 1 naranja Un pellizco de sal 50 g. de azcar glass o en polvo El zumo de una naranja 200 ml de nata lquida 1/2 sobre de gelatina neutra Royal 12 frambuesas o hojitas de menta 2 cucharadas de cacao amargo en polvo Existen tantas recetas de mousse de chocolate que no os lo creerais, esta es una ms entre muchas pero con la ventaja de que es muy fcil de preparar. Exalta el chocolate y combina perfectamente con naranja, de la

que aad no slo la ralladura sino tambin el zumo. No es un postre muy dulzn con lo que utilizando un buen chocolate tendris un intenso sabor a puro cacao. Una mousse es un preparado culinario de origen francs, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, las cuales le dan consistencia esponjosa (esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas). De hecho, el trmino francs mousse significa espuma en espaol. Una de las ms conocidas es por supuesto la mousse de chocolate. Esta receta, mousse de chocolate a la naranja, es una de las guindas que no poda faltar en este blog. La textura de este postre es fantstica, su sabor es suave pero a la vez deja un intenso sabor a chocolate. Es refrescante pues lo debemos tomar fro pero no molesta como un helado. No es el postre perfecto pero se acerca peligrosamente al 99%. Ya vis que soy bastante chocolatero, me apasiona el chocolate slido, lquido o en crema.

Preparacin del Mousse de chocolate:


1. Elegimos el chocolate a utilizar, dicen los entendidos que el mejor chocolate para hacer un mousse es un Grand Cru de Amrica Central, en este caso me he decidido por Lind 70% (que cosa extraa, no? es el de siemprejeje). Troceamos el chocolate, cuanto ms fino quede mejor se fundir. 2. Aadimos el chocolate troceado y calentamos a bajo Mara a fuego lento, casi tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema

homognea y suave. No debemos calentar el chocolate ms de lo necesario, 3-4 minutos es suficiente. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Aadimos la mantequilla troceada y batimos otra vez con las varillas. 3. Calentamos la nata lquida sin que llegue a ebullicin, 2-3 minutos a fuego medio. Aadimos la crema de chocolate anterior. Batimos con varillas. Reservamos. 4. Rallamos la naranja y reservamos en un plato. Exprimimos la naranja, colamos el zumo para que slo vaya el zumo y no la pulpa. Reservamos en un vaso. Aadimos agua hasta que quede un vaso entero de lquido. 5. Vamos con el paso ms complicado de esta receta: la gelatina. Vaciamos el contenido de medio sobre de gelatina neutra en polvo en un bol que est seco y le aadimos la mitad del zumo que hemos preparado. El resto del zumo lo ponemos en un cazo al fuego hasta ebullicin (o al micro directamente 2 minutos). Retiramos y vertemos el zumo en el recipiente donde se haba dejado la gelatina a remojo. Removemos hasta su completa disolucin. 6. Aadimos el zumo de naranja con la gelatina y la ralladura de naranja a la crema de chocolate. Batimos con batidora elctrica hasta que quede una mezcla uniforme, homognea y sin grumos. Cualquier receta que lleve gelatina no tiene que quedar ningn grumo, si no solidifica mal y la textura no ser la que queremos. 7. Batimos las claras a punto de nieve, el truco para que monten sin problema es usar un bol sin ningn resto de grasa, tener las claras a temperatura ambiente y echar el

azcar en polvo una vez se haya aadido el pellizco de sal. Manejamos este merengue con una esptula de silicona y aadimos a la crema anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para evitar que se desmonten. Este paso hay que hacerlo de manera suave y sin prisa, slo con paciencia quedar bien el mousse. 8. Colocamos el mousse en copas individuales, con esta receta tendremos para 6-7 personas. Guardamos en la nevera y debe reposar como mnimo unas 4 horas. Decoramos espolvoreando el cacao en polvo y con un trocito de naranja o fresa en el centro de la copa.

Pudin de chocolate Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin: Categora: Postres Dificultad: Fcil

Introduccin

Es como un flan de chocolate pero con la consistencia caracterstica del pudin, que le da el pan duro o las magdalenas. Se trata de un postre ligero y que se hace en 15 minutos Ingredientes para preparar Pudin de Chocolate

1 sobre de flan de chocolate 3 o 4 magdalenas o media barra de pan duro sirope de chocolate Medio litro de leche Cmo Preparar Pudin de Chocolate Hacemos el flan siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente hay que poner la leche en un cazo a calentar, verter el sobre de flan y remover constantemente hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga retiramos la leche del fuego. A continuacin ponemos el sirope de chocolate en el fondo de un molde de flan o recipiente con fondo y encima le desmenuzamos la magdalenas o el pan. Si utilizas pan duro antes debes remojarlo en una taza con un poco de leche y

escurrirlo, para que reblandezca. Despues de las magdalenas o pan vertemos la mezcla del flan y dejamos enfriar. Cuando est a temperatura ambiente lo metemos en la nevera y lo dejamos cuajar como mnimo 4 horas, aunque es mejor hacerlo de un da para otro. Cuando lo querramos servir lo desmoldamos. Queda muy bien acompaado de nata o helado de vainilla. OTRA FORMA MS CASERA PERO MS LENTA: Si queremos hacerlo ms casero, aunque lleva ms tiempo, podemos mezclar la leche con un par de huevos batidos, 300 gramos de chocolate negro en trozos, 4 cucharadas de azcar y 2 de mantequilla. En este caso cuando la leche con azcar est caliente le aadimos los huevos batidos. Fundimos el chocolate al bao mara en otro cazo. Para ello calentamos la mantequilla, y cuando est derretida le aadimos el chocolate. Cuando el choolate est derretido lo aadimos a la mezcla de leche y huevo, y finalmente le desmenuzamos las magdalenas o el pan. Cuando la mezcla enfre la vertemos en un molde y la ponemos a cuajar en la nevera. Foto: http://chocolatefriends.blogspot.com

Cmo preparar jarabe o sirope de chocolate?


?
KC+16Skfd7Cw k

Receta Sirope de Chocolate


Ingredientes:

100 gr de chocolate amargo 100 ml de agua fra 200 gr de azcar impalpable Cscara rallada de limn

Preparacin:

En una olla, mezclar el azcar junto con el agua y la cscara rallada del limn. Llevar a fuego lento y remover con una cuchara de madera para que el azcar se disuelva. Seguir cocinando a fuego mediano, sin revolver, hasta que al tomar una gota de la coccin entre el pulgar y el ndice, al separar los dedos forme un hilillo sin romperse (aqui tienes los diferentes puntos de coccin del almbar, recomendaciones y usos). Mientras tanto, derretir el chocolate en el microondas (aqui tienes el procedimiento).

Cuando hayamos obtenido la consistencia deseada del almbar, retirar del fuego y verterlo poco a poco y sin dejar de remover, en el recipiente que contiene el chocolate derretido. Remover hasta obtener una mezcla homognea.

Sugerencias:

Ideal para recubrir tartas, bizcochos, brownies, helados, flanes, fruta, etc. Esta receta tambin sirve para elaborar jarabe de chocolate ya que sirope y jarabe es casi lo mismo (aunque el sirope es un poco ms espeso). Ambos consisten en elaborar un almbar y adicionarle algn otro ingrediente como fruta, chocolate...

Sirope de Chocolate Casero

Ingredientes para 6 personas:


400g de Azcar 200ml Agua 200g de Chocolate Negro Un poco de Ralladura de Limn 1/2 ramita de Vainilla

Elaboracin:
1. En un cazo echa el azcar, el agua, la ramita de vainilla y la ralladura de limn. 2. Cucelo a fuego fuerte mientras remueves. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a media temperatura y djalo que hierva unos 5 minutos, hasta que se caramelice. Tiene que quedar un almbar espeso, no caramelo, as que no dejes que se oscurezca mucho. Retira la vainilla.

3. Mientras se hace el almbar, derrite el chocolate. Si quieres hazlo rpidamente en el microondas o al fuego en otro cacito. 4. Una vez derretido, vete echando sobre l el almbar sin dejar de remover hasta que la mezcla homgeinice. 5. Djalo enfriar en un recipiente y

SALSA DE CHOCOLATE
Salsa de chocolate
50 grs. mantequilla o margarina 50 ml. miel de caa 50 grs. azucar 2 cucharadas caco puro 100 ml. nata 100 ml. leche Hervir a fuego lento unos 20-25 minutos. Sevir la salsa

templadita. Ideal para acompaar helado o frutas en almibar

Receta: flan de huevo y leche


Receta fcil de huevo y leche. Ver + recetas caseras Ingredientes (1 persona):

1 huevo 1 vasito de leche 1 cucharada de azcar quemada 2 cucharadas normales de azcar

Pasos para la receta de flan:

Paso 1: En una flanera (metlica) recipiente individual se quema una cucharada de azcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrn liquido (caramelo). Se untan las

paredes (aparte del fondo) con el lquido. Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azcar, bien batido. Se le aade el vasito de leche y se sigue batiendo. Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metlica y se pone al bao mara (se pone agua en un recipiente a un nivel ms bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si est ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del bao mara. Trucos: Bao mara al horno. Una forma de hacer el bao mara es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el bao mara en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado. Variantes: Flan de frutas: Se le pueden aadir pequeas cantidades de frutas (pltano, manzana, melocotn fresa, peras, pasas...) hechas trocitos muy pequeos una vez que el huevo est batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limn (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). Tambin se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho

en la Cocina Cntabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera. Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitucin de la leche norma. Flan de coco: aadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fra y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa ms parecida a las natillas y ms suave.

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