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Qumica

BIOQUMICA Protenas
1. Coagulao de uma protena

NOME _________________________________ ESCOLA________________________________ EQUIPE _____________ SRIE_____________ PERODO ___________ DATA _____________

INTRODUO
Os seres vivos so constitudos por macromolculas responsveis pela maioria das funes vitais. Uma delas a protena, nome derivado do grego protos que significa a mais importante ou a primeira. As protenas, macromolculas orgnicas, tm os -aminocidos como subunidades estruturais bsicas os quais possuem um grupo amino e o radical R ligados ao primeiro tomo de carbono (), em relao ao grupo cido carboxlico. Os -aminocidos se diferenciam pela cadeia lateral e apresentam a estrutura geral: R H2N C COOH H Para formar protenas, os aminocidos se ligam atravs das chamadas ligaes peptdicas, ligao dos grupos amino de um aminocido e carboxila de outro, com eliminao de uma molcula de gua

aminocido

aminocido

protena

As protenas podem ter propriedades e atividades totalmente diferentes pelas diversas combinaes e seqncias dos 20 aminocidos existentes. Basta uma nica mudana em qualquer dos aminocidos de uma seqncia para se ter uma nova protena. Podemos descrever a estrutura da protena em quatro nveis: Estrutura primria seqncia dos aminocidos na cadeia polipeptdica. Estrutura secundria refere-se configurao espacial da cadeia polipeptdica, como ela se enrola ou forma camadas. A estrutura mais comum em protenas animais a hlice- , uma forma helicoidal. Uma estrutura secundria alternativa a folha pregueada . Muitas protenas consistem de regies de -hlices e folhas pregueadas alternadas. Estrutura terciria especifica a forma na qual a -hlice, a folha pregueada e outras regies esto dobradas. Estrutura quaternria associao entre protenas individuais para formar um arranjo especfico.

A perda das estruturas secundria e terciria da protena ou rompimento de ligaes peptdicas denominada desnaturao da protena. So fatores que provocam a desnaturao: calor, radiaes eletromagnticas de certos comprimentos de onda (como as emitidas em um microondas ou os raios ultravioletas do Sol), cidos e bases, solventes orgnicos, ons de metais pesados.

 comum o regurgitar de um beb. O cheiro azedo caracterstico da acidez do suco gstrico que se encontra no estmago e o cogulo que ele regurgita a protena presente no leite. Essa protena coagula ao entrar em contato com o cido, perdendo suas estruturas secundria e terciria as quais so mantidas pelas pontes de hidrognio. As protenas tm as seguintes funes: Estrutural Colgeno (tecido conjuntivo fibroso tendes, osso, cartilagem) Enzimtica DNA-polimerase (replica e repara o DNA) Hormonal Insulina (regula o metabolismo da glucose) Contrteis Miosina (filamentos espessos na miofibrila) Protetora do sangue - Fibrinognio (precursor da fibrina na coagulao do sangue) Transporte Hemoglobina (transporta O2 no sangue de vertebrados) Armazenamento Ferritina (armazenamento de ferro no bao)

1 - COAGULAO DE UMA PROTENA OBJETIVO

Verificar os fatores que influenciam na coagulao de uma protena. QUESTO PRVIA: Quais so os fatores que influenciam na coagulao de uma protena? MATERIAL E REAGENTES 6 potinhos lamparina suporte para aquecimento tela refratria fsforo papel absorvente 5 misturadores bquer de 50 mL 3 colheres de caf copinho graduado copinho dosador 1 frasco conta-gotas com prpolis cido actico diludo (CH3COOH) vinagre lcool etlico (CH3CH2OH) leite em p 2 potes iogurte natural (sem fruta) de 200g leite

PROCEDIMENTO
Ordenar os potinhos de 1 a 6. No potinho 1 colocar leite at a primeira marca de seu volume. Nos potinhos de 2 a 6 colocar 2 colheres de iogurte, 2 colheres de leite e misturar bem. O resultado deste procedimento um meio de cultura. A seguir adicionar leite at a primeira marca de seu volume e homogeneizar a mistura com o auxlio do misturador. No potinho 3 adicionar 10 mL de vinagre (medido com o copinho graduado) e deixar em repouso por 15 minutos. No potinho 4 adicionar 4 colheres de leite em p. Transferir o contedo do potinho 5 para um bquer e aquecer. Cuidado o leite pode espirrar ao ferver. No potinho 6 adicionar 15 gotas de prpolis e misturar. Anotar na tabela o observado em cada potinho. Tampar os potinhos onde nada foi observado de imediato e verificar se h alguma alterao nos dias seguintes. Anotar na tabela.

Tabela: Coagulao da casena em funo do material adicionado e do tempo Observado no Observado aps Observado aps Potinho Contedo primeiro dia ____ dias ____ dias 1 2 3 4 5 6 leite leite e iogurte leite, iogurte e vinagre leite, iogurte e leite em p leite, iogurte e aquecimento leite, iogurte e prpolis

Depois de trs dias, comparar o contedo do potinho 1 (leite) com o contedo do: 1. Potinho 2 (leite e iogurte). Em qual caso a protena (casena) coagulou primeiro? Por qu?

2. Potinho 3 (leite, iogurte e vinagre). Em qual caso a protena (casena) coagulou primeiro? Por qu?

3. Potinho 4 (leite, iogurte e leite em p). Em qual caso a protena (casena) coagulou primeiro? Por qu?

4. Potinho 5 (leite e iogurte aquecidos). Em qual caso a protena (casena) coagulou primeiro? Por qu?

5. Potinho 6 (leite, iogurte e prpolis). Em qual caso a protena (casena) coagulou primeiro? Por qu?

Considerando os conhecimentos adquiridos durante o experimento, responda novamente a questo prvia.