Conception dun Foyer amlior domestiques a charbon de bois en Afrique subsaharienne

Ren Mass En Afrique subsaharienne, le fourneau traditionnel charbon de bois est assez similaire dun pays lautre ; on lappelle couramment fourneau malgache , peut tre en rfrence son origine. Un foyer amlior charbon de bois, cest dabord un foyer qui consomme moins de charbon que le fourneau malgache mais, sa conception exige que dautres contraintes soient prises en compte pour en permettre une diffusion massive et dynamique : nous commencerons donc par examiner ce cahier des charges dun FA. Puis, nous prsenterons quelques approches utilises pour amliorer un foyer domestique avant de prsenter succinctement les mthodes de tests de Foyers prconises.

1.

Cahier des charges dun foyer amlior domestique charbon de bois en Afrique subsaharienne

Par rapport un fourneau traditionnel, un foyer amlior devra certes conomiser du charbon de bois, mais, il devra aussi rpondre un cahier des charges beaucoup plus complexe, qui conditionne ladhsion de tous les acteurs de cette filire : i) les familles, qui dcident en dernier lieu dacheter ou non le FA ; ii) les artisans, qui dcident ou non de le fabriquer et de le commercialiser en remplacement des fourneaux traditionnels, et iii) les financeurs des projets de diffusion de FA, qui le font pour rduire les prlvements de bois nergie, rduire les missions de gaz effet de serre et amliorer les conditions sanitaires de la cuisson domestique pour ces populations. Sajoutent dautres considrations de faisabilit : i) exigence dune diffusion massive et assez rapide, ii) la contrainte de disponibilit de matire premire proximit des lieux de fabrication des FA (tles de rcupration et terre approprie pour la poterie) et iii) la contrainte de transportabilit du FA, pour les localits rurales qui, nayant pas dartisans pour les produire localement, importent leurs fourneaux dune ville loigne,. En passant en revue chacune de ces contraintes, sans perdre de vue que, la principale raison pour diffuser des FA est lconomie de charbon attendue.

1.1.

Pour que les familles choisissent un FA en remplacement de leur fourneau traditionnel

En moyenne, un foyer traditionnel a une dure de vie de deux annes. Seules, les familles les plus pauvres continuent dutiliser un foyer trou, cass mme, et retardent cette dpense de remplacement beaucoup plus longtemps. Pour que la diffusion de FA soit massive, il faut donc que ces familles dcident de remplacer leur foyer traditionnel par un foyer amlior : elles ne le feront que si elles sont convaincues : Que le foyer amlior permet effectivement une conomie de combustible : cest de trs loin la principale motivation des familles (et plus prcisment des femmes, car ce sont elles qui ont gnralement la responsabilit de cet achat) dans la dcision de changer leurs habitudes dachat ; Que le foyer amlior rduit les missions de fumes et de suies, qui affectent leur sant et salissent casseroles et intrieurs ; Que le foyer amlior est dun usage facile, dune prise en main spontane, sans apprentissage. Ce point est dautant plus important que, souvent, cest une petite cousine ou une bonne qui fait la cuisine, une personne qui nest pas directement intresse par les conomies de charbon ; Que la possession dun foyer amlior est socialement flatteuse, quil est plus joli quun foyer traditionnel par sa forme, sa couleur quil est plus solide et quil va durer plus longtemps des lments subjectifs qui peuvent peser gros linstant de dcider quel foyer acheter.

La conception dun FA devra prendre en compte chacune de ces attentes, et le programme de diffusion devra sattacher vulgariser et dmontrer chacun de ces arguments. Avant une diffusion massive de FA, il est important den tester le prototype en usage rel dans quelques familles, pour recueillir leurs commentaires et suggestions avant de finaliser le design du modle.

1.1.

Pour que les artisans dcident de fabriquer et commercialiser durablement des FA en remplacement des foyers traditionnels

Les artisans qui fabriquent des foyers domestiques charbon de bois dpendent de leurs ventes hebdomadaires pour faire vivre leur famille : ils sont donc trs vulnrables. Sils dcident de fabriquer des FA, ce sera en substitution de foyers traditionnels car ils ne disposent pas dune trsorerie suffisante pour acheter la matire premire pour produire ces FA en supplment des foyers traditionnels et, pour quelques artisans, ils ne disposent pas dune capacit de production suffisante pour produire plus de foyers durant la semaine. Lanalyse de leur systme conomique permet de mieux comprendre leur logique face linnovation que constitue le FA sur leur march. Les plus innovants (souvent ceux qui nont pas la premire place sur ce march du foyer), accepteront de produire quelques FA en remplacement de foyers traditionnels : Si cela leur permet de gagner davantage dargent, mais la condition que la production de FA nengage pas davantage de dpenses financires : ils sont trs attentifs aux dpenses montaires lies la production de foyers (achat de tles en particulier), car ils nont souvent aucune trsorerie ; Ils peuvent travailler un peu plus pour produire un FA, mais, la condition que la production hebdomadaire de FA rapporte davantage en valeur absolue que ce que rapportait la production hebdomadaire de foyers traditionnelle ; Surtout, il est indispensable que les quelques FA, que les premiers artisans

innovateurs vont prendre le risque de produire, soient vendus ! Si ces artisans repartent avec des FA invendus, ils nauront pas suffisamment dargent pour payer leur nourriture et lachat des tles pour la production de la semaine qui suit Ils enverraient de plus un signal trs ngatif toute leur communaut dartisans. Cest pourquoi, le projet UPED Madagascar faisait acheter par des inconnus , les FA qui ntaient pas vendus la fin du march, pendant toute la phase de lancement du programme de diffusion massive de FA. Ces FA permettaient de constituer un stock qui tait utilis pour viter la rupture dapprovisionnement du march lorsquil y avait des vnements ponctuels (Journe de la Femme par exemple) ; La fabrication de FA doit tre compatible avec leurs savoir faire techniques : ces artisans nont gnralement pas datelier, mais travaillent en famille, dehors, avec un outillage rustique. Les artisans tliers maitrisent gnralement les techniques de rcupration de tles de fts de 220 litres de bitume ou dhuile (achat auprs des entreprises de travaux publics), de traage avec des gabarits, de dcoupe au burin, dassemblage par pliage, agrafage, rivetage Mais ne pratiquent pas le soudage par exemple. Si on respecte ces savoir faire techniques, les innovations proposes avec un FA pourront tre introduites facilement en proposant gracieusement des gabarits de traages qui correspondent aux dimensions des pices du FA. Cest pour cela quun projet de diffusion massive de FA doit tudier le secteur de lartisanat local avant dinitier une action dans la localit ; La fabrication de FA doit tre compatible avec laccs quils ont aux matires premires : le ravitaillement en tles de rcupration nest jamais assur. Comme ces petits artisans ne disposent pas de trsorerie, ils ne peuvent pas acheter les lots de fts de rcupration que les entreprises de travaux publics mettent priodiquement sur le march, une fois leur chantier de bitumage de route achev. Des commerants jouent le rle de grossistes, prlevant au passage un montant plus ou moins important suivant le march de loffre et de la demande Augmenter le besoin de tle pour la fabrication dun foyer amlior peut avoir pour effet laugmentation du prix unitaire de la tle sur ce march de rcupration. Lexistence de potiers dans une localit dpend de lexistence de terre approprie pour la fabrication de poterie. Toutes les rgions proches de localits en Afrique subsaharienne ne disposent pas de ressources en terre adapte. Comme il nest pas financirement rentable de transporter de la terre pour fabriquer des foyers, on observe que les FA qui ont une partie au moins en poterie sont fabriqus proximit des ressources en terre et exports vers les autres localits. Enfin, la fabrication de FA doit tre compatible avec la trsorerie des artisans. Ces artisans nont aucun accs au crdit et doivent vivre et produire avec souvent largent de la vente des foyers au march. Le cot de production dun FA doit donc rester trs proche de celui dun foyer traditionnel.

Cest la condition de respecter toutes ces contraintes quune activit de sensibilisation, dinformation, et de formation technique des artisans volontaires permettra certains dentre eux de prendre le risque, les premiers, de fabriquer des FA en substitution de foyers traditionnels et de continuer le faire durablement.

1.2.

Pour que le programme de diffusion de FA atteigne une taille significative assez rapidement pour avoir un impact sur les prlvements de bois nergie
Un pourcentage significatif de mnages remplace leurs foyers traditionnels par des

Un programme de diffusion de FA naura un impact sensible sur la dforestation que si :

FA. Il est donc important de concevoir un FA pour le plus grand nombre de familles rsidentes dans la localit, et pas seulement pour une niche dutilisateurs (plus fortune par exemple). Cela signifie quil y a un bon compromis trouver entre les performances dconomie du FA et la capacit le diffuser au plus grand nombre (cot). Autrement dit, il est prfrable de diffuser 75% dune population un FA qui nconomise que 30% de charbon, plutt que den diffuser un 10% de la population, mais qui conomise 50% de charbon ; La pntration de FA est assez rapide. Dun cot, la consommation annuelle de charbon dune localit augmente au rythme de la croissance dmographique, qui est gnralement importante en Afrique subsaharienne. De lautre, lintroduction de FA va rduire la consommation globale de charbon au prorata du taux de substitution de foyers traditionnels par des FA. La balance va donc dpendre de ces deux facteurs, taux de croissance dmographique vs. taux de substitution des foyers. Si la substitution se fait trop lentement, ses effets sur la consommation de charbon seront invisibles car compenss par les effets de la croissance de la population. En terme de stratgie de sortie de la crise du bois de feu, cela signifie que le projet FA ne donnera pas les quelques annes de rpit sur les prlvements ligneux indispensables la mise en place de mesures structurelles pour augmenter et diversifier loffre dnergie de cuisson.

La conception de FA doit donc conduire des modles compatibles avec les contraintes dune diffusion massive et dynamique.

2.

Les tests de Foyers domestiques charbon

Deux tests sont unanimement recommands pour mesurer lconomie de combustible dun foyer : le test dbullition de leau et le test de cuisine compare . On ajoutera quil est prconis de mesurer aussi les missions de gaz effet de serre et autres polluants prsents dans les fumes.

2.1.

Le test dbullition de leau (TEE)

Le TEE permet, de faon simple et rapide, de caractriser le comportement thermique dun fourneau, c'est--dire son efficacit extraire lnergie du combustible et la transmettre la marmite. Il ne se proccupe pas de savoir comment est ensuite valorise (ou non) lnergie transmise la marmite. Le rendement quil permet de calculer est le rapport entre lnergie transmise par le foyer la marmite et lnergie contenue dans le combustible brul. Ce test permet de calculer aussi la puissance [1] du fourneau et sa consommation spcifique. Le protocole du TEE Noter les conditions mtorologiques : temprature ambiante, intensit du vent (fort, moyen, faible), lhumidit relative de lair (releve avec un hygromtre ou enregistr depuis un centre mtorologique proche). Peser la marmite (couvercle perc et thermomtre) vide : ce poids sera not MV Remplir la marmite deau au 2/3 de sa capacit. Remettre le couvercle et le thermomtre Peser la marmite pleine, toujours avec couvercle et thermomtre : noter Mo ce poids Noter la temprature de leau dans la marmite

Nettoyer parfaitement le fourneau, puis le peser vide et noter FV ce poids Remplir raz bord le fourneau avec du charbon Allumer le feu avec des brindilles ou avec une cuillre soupe de ptrole (10 15 ml) SANS poser la marmite Cinq minutes aprs lallumage, peser le foyer plein et noter ce poids Fo Poser la marmite pleine deau, couvercle et thermomtre en place et dmarrer le minutage Sil existe un volet de fermeture de la porte, celui-ci doit rester ouvert Relever la temprature toutes les cinq minutes, sans dplacer la marmite ni le fourneau Au moment o leau se met bouillir, noter le temps TE Peser la marmite complte (eau, couvercle et thermomtre inclus) et noter le temps M1 Peser le fourneau plein du charbon restant (sans la marmite) et noter F1 Reposer la marmite sur le fourneau et fermer le volet sil existe pendant 60 minutes Veiller ce que la temprature de leau ne descende pas en dessous de la temprature dbullition : si cela arrive, le test nest plus valable 60 minutes aprs le dbut de lbullition, peser la marmite complte et noter M2 Peser le foyer plein du charbon et des braises restantes et noter F2

Expression des rsultats TE Temps ncessaire pour parvenir lbullition TES Temps dbullition spcifique = temps ncessaire pour amener un litre deau de 0 97C (en mn/l) PCUI Pourcentage de chaleur utilis pour la premire phase (phase de haute puissance qui sachve lbullition) = rapport de lnergie rcupre par le contenu de la marmite lnergie produite par la combustion pendant la premire phase (%) CS1 Consommation spcifique de la premire phase = quantit de charbon ncessaire pour amener un litre deau de 0 97C (g/l) P1 Puissance pendant la premire phase = quantit dnergie produite pendant la premire phase par unit de temps (kW) PCUT Pourcentage de chaleur utilis totale = rapport de lnergie rcupre par le contenu de la marmite lnergie produite par la combustion pendant la totalit du test (%) CS2 Consommation spcifique de la deuxime phase = quantit de charbon ncessaire pour vaporer un litre deau pendant la deuxime phase (g/l) P2 Puissance pendant la deuxime phase = quantit dnergie produite pendant la deuxime phase par unit de temps (kW) CT Consommation totale de charbon durant le test (g) MEV Masse deau vapore sur la totalit du test (l) F Flexibilit = rapport de la puissance de la premire phase la puissance de la deuxime phase Modes de calcul pour la premire phase : Coefficient de correction de la temprature initiale de leau : (To T1)/To

Co Li PCI Me

4,18 kJ/kg. C 2'260 kJ/kg Pouvoir calorifique infrieur du charbon = 29'000 kJ/kg Masse initiale deau (g) = M1 - Mv (M1 = poids de la marmite pleine deau et Mv = poids de la marmite vide) Mch1 Masse de charbon initiale (g) = Fo F1 (Fo = poids du foyer rempli de charbon la pose de la marmite et F1 = poids du foyer et du charbon restant la fin de la phase 1 de monte bullition) Mev1 Masse deau vapore (g) = Mo M1 R Rendement en % = [[(Co x Me x DT) + (Li x Mev1)] / (PCI x Mch1)] x 100% P1 Puissance de premire phase (en kW) = (PCI x M ch1) / TE (mn) x 60 x 1'000 CS1 Consommation spcifique de premire phase (g/l) = (Mch1 / Me) x {(To T1)/To} TES Temps dbullition spcifique (mn/l) = (TE / Me) x (To / To T1) Modes de calcul pour la deuxime phase : P2 Mch2 CS2 Mev2 MEV R CT F Puissance de deuxime phase (en kW) = (PCI x M ch2) / 30 x 60 x 1'000 F1 F2 (en g) Consommation spcifique de deuxime phase (g/l) = (Mch2 / Mev2) M1 M2 (g) Mo M2 (g) [(4,18 x Me x DT x 2260 x MEV) / (PCI x MCH) ] x 100% Consommation totale de charbon (g) = Fo F2 Flexibilit = F1 / F2

Modes de calcul pour la totalit du test dbullition deau :

Limites dinterprtation du TEE Linterprtation des rsultats doit tenir compte de la difficult de contrler certains paramtres de manire prcise, comme par exemple la qualit de lallumage, lhomognit du charbon utilis, ainsi que ltanchit du couvercle de la marmite. Cest pourquoi il convient de raliser au moins cinq TEE par fourneau. Avec tous les rsultats dtaills ci-avant, ce test permet de caractriser le comportement thermique dun fourneau en valeur absolue : mais il ne permet pas de dire sil sera conome en combustible de cuisson ou pas. Un fourneau pourra par exemple avoir un trs bon pourcentage de chaleur utilise totale (PCUT), et consommer plus de charbon pour prparer un plat quun fourneau qui aurait un PCUT moindre Car, toute lnergie qui arrive dans la marmite nest pas toujours utilise pour la cuisson des aliments : en phase de mijotage (basse puissance), il suffit de maintenir les aliments une temprature infrieure la temprature dbullition (de lordre de 85C pour la sauce du Romazava prsente ci-dessous) pour les cuire : le TEE ne simule donc pas ces conditions de cuisson relle. Tout excs dnergie dans la marmite pendant cette phase a pour effet de vaporiser leau, ce qui provoque un risque daccrochage des aliments aux parois, densifie la sauce, durcit la viande sans cuire plus vite le plat. Or, on le sait, la vaporisation (changement de phase eau-vapeur) se fait en consommant beaucoup dnergie, ici inutilement. Cest pourquoi, une fois les caractristiques thermiques des fourneaux connues, on compare leurs consommations de charbon lors de la prparation de vritables plats. Cest

lobjet des TEC.

2.2.

Les tests de cuisine compare (TEC)

Un test de cuisine compare consiste mesurer les consommations de charbon dun fourneau pendant une vritable prparation culinaire. Ce test permet de comparer les performances de consommations de plusieurs fourneaux, dans des conditions relles dutilisation. Le choix de la prparation culinaire de rfrence rsultera de lenqute socioconomique sur les consommations dnergie domestique raliser lors de la conception du programme FA. Ci-dessous, nous prsenterons le protocole de TEC utilis Madagascar pour raliser plus de 800 tests de fourneaux : le plat de rfrence est un Romazavo de buf, c'est--dire du riz accompagn dune sauce avec des brdes et de la viande. La recette utilise correspond un plat pour 6 personnes, une taille reprsentative des familles dAntananarivo. Le protocole du TEC La prparation de la sauce et du riz se fait sparment sur deux foyers identiques et en parallle. Peser la marmite A et son couvercle vide Peser la marmite B et son couvercle vide Peser les foyers F1 et F2 vides Remplir chaque foyer de charbon (laisser chaque cuisinire la libert de le remplir comme elle en a lhabitude) Peser les foyers F1 et F2 pleins Prparation de la sauce dans la marmite A sur le fourneau F1 : Peser 500 g de viande de buf Peser 150 g de tomates dcoupes et laves Peser 30 g doignons dcoups et lavs Peser 660 g de brdes dcoupes et laves Allumer le fourneau F1 avec une cuillre soupe de ptrole (10 15 ml) et noter lheure Mettre la viande, les tomates et les oignons et une cuillre dhuile dans la marmite A et la peser la marmite A pleine et son couvercle Poser la marmite A sur le fourneau, dmarrer la cuisson (on fait dabord revenir ces ingrdients sans eau donc) et noter lheure Rajouter 2'000 g deau 25 mn aprs le dmarrage de la cuisson Rajouter les brdes bullition de la sauce, le sel volont, et noter lheure Rajouter du charbon seulement si ncessaire aprs lavoir pes Sitt que la cuisinire estime la cuisson de la sauce termine, le test pour la sauce est termin ; noter lheure et : Peser la marmite A avec son contenu et son couvercle Peser le fourneau F1 avec le charbon et les braises restantes. Prparation du riz dans la marmite B sur le fourneau F2 : A commencer aprs le dmarrage de la cuisson de la sauce : Ajouter 1'750 g deau dans la marmite B

Allumer le fourneau F2 avec une cuillre soupe de ptrole (10 15 ml) et noter lheure Dmarrer la cuisson du riz et noter lheure Peser 1'000 g de riz Laver le riz, lintroduire dans la marmite et noter lheure Sitt que la cuisinire estime le riz cuit, noter lheure et : Peser la marmite B avec son contenu et son couvercle Peser le fourneau F2 avec le charbon et les braises restantes

Expression des rsultats pour le test avec la sauce Q.I T Quantit initiale de charbon Temps de cuisson de la sauce (mn), un indicateur important pour les cuisinires CONSO Poids du charbon rellement consomme pour la cuisson de la sauce (g), qui indique lconomie (ventuelle) ralise par un fourneau, compar un autre CONSO/CR Poids du charbon rellement consomme par rapport au poids daliments U crus mis dans la marmite (g/kg) CONSO/CUI Poids du charbon rellement consomme par rapport au poids daliments T cuits rcupr dans la marmite lissue de la cuisson (g/kg) CUIT/CRU Rapport entre le poids de plat cuisin et le poids daliments crus mis dans la marmite, qui va permettre de comparer les conduites de cuisson des cuisinires dun TEC lautre : un rapport constant indiquera que les conduites de cuisson ont t effectues de faon identique, donc que la cuisinire, par son comportement, na pas influenc les rsultats MEV Masse deau vapore (g), permet de localiser un perte excessive dnergie, la chaleur utilise changer la phase de leau vers la vapeur sans bnfice pour la cuisson du plat Expression des rsultats pour le test avec le riz Q.I T CONSO MEV Quantit initiale de charbon Temps de cuisson du riz (mn) Poids du charbon rellement consomm pour la cuisson du riz (g) Masse deau vapore (g).

Limites dinterprtation du TEC La cuisinire influence certains rsultats puisque cest elle qui dcide du remplissage initial de charbon, et de la fin de cuisson de la sauce et du riz. Cest pourquoi, dans une batterie de tests de fourneaux, il faut raliser au minimum six tests de cuisine compare (toujours avec la mme recette), et faire tester tous les foyers par la mme cuisinire. Sil y a trop de TEC raliser et quil faille recourir plusieurs cuisinires, alors chaque fourneau sera test par chacune des cuisinires pour effacer le plus possible lincidence du comportement de la cuisinire dans les rsultats. Le pouvoir calorifique du charbon influence aussi les rsultats du TEC. Cest pourquoi, il convient de prparer la quantit ncessaire la ralisation de tous les TEC quon veut conduire sur les diffrents fourneaux comparer, en mlangeant les contenus de plusieurs sacs de charbon, de provenances diffrentes. Le TEC ne concerne quun seul plat, qui, mme sil est caractristique des habitudes

culinaires locales ne reprsente pas tous les types de plats prpars par une famille. Ceci dit, seul ce TEC permet de comparer les performances de consommation de deux fourneaux, ce qui intresse les familles et qui est au cur des proccupations de tous les promoteurs de projets FA. Ils ne permettent pas de prvoir exactement quelles seront les consommations de charbon, mais ils peuvent assurment dire quel est le fourneau le plus conome en situation relle.

2.3.

Tests sur les missions de fumes

Il nexiste pas de test officiel pour mesurer les missions de fumes des foyers. Deux approches ont t exprimentes : La mesure directe des missions la source, c'est--dire au dessus du foyer : un capteur est plac au dessus du foyer qui mesure le monoxyde de carbone et toutes les particules en suspension dans les gaz rejets par le foyer ; La mesure indirecte : on mesure linfluence du foyer sur la qualit de lair de la pice o il est utilis. Cest la mthode la plus facile mettre en uvre. Elle a t mise en uvre par lOrganisation Mondiale de la Sant (OMS) pour mesurer la qualit de lair dans les cuisines en Ethiopie en 1994. Quelque soit la mthode, elle requiert un quipement, des moyens et une comptence que nont gnralement pas les promoteurs de FA.

3.

Approche conceptuelle dun Foyer amlior domestique charbon de bois a Madagascar

Lanalyse des tests de FA domestique charbon de bois utiliss principalement pour la prparation de plats bouillis et mijots ou frits permet de tirer quelques enseignements gnraux, applicables pour la conception de nouveaux FA destins aux mmes usages : Les fourneaux traditionnels charbon de bois sont trop puissants pour les prparations culinaires quils doivent satisfaire ; Les conduites du feu traditionnelles sont trs dispendieuses en nergie.

3.1.

Les foyers traditionnels charbon de bois sont trop puissants

Un bon FA doit tre capable de faire voluer sa puissance pour ladapter au besoin nergtique de cuisson du plat, tout au long de la prparation. Car, les besoins dnergie dans la marmite voluent tout au long de la cuisson. Considrons par exemple la prparation du riz (ou de pates) et dune sauce : Prparation du riz ou de pates : Pour la cuisson du riz (ou de pates), on distingue deux phases pendant lesquelles les besoins nergtiques diffrent : Une premire phase de monte bullition de leau : cette dure est dautant plus courte, quon transfert beaucoup dnergie dans la marmite mais, ce gain de temps se fait au prix dune surconsommation de combustible. Et, de toutes faons, on ne peut gagner que quelques minutes, imperceptibles si on considre la dure totale de prparation du plat pour une famille de six ou sept personnes ; puis Une seconde phase de cuisson du riz : l, les besoins nergtiques de cuisson sont limits au maintien de la temprature de leau bullition. Toute lnergie qui est transfre en excs dans la marmite sera utilise pour vaporiser leau : ce

changement de phase (eau-vapeur) est trs dispendieux en nergie et se ralise sans aucun effet sur la vitesse de cuisson Prparation de la sauce : La cuisson de la sauce requiert un mijotage assez long, beaucoup plus long que la dure de prparation du riz. Pendant toute la prparation de la sauce, les besoins nergtiques de cuisson sont limits au maintien 85C de la temprature des aliments dans la marmite. Toute lnergie qui est transfre en excs dans la marmite sera utilise pour vaporiser leau de la sauce : ce changement de phase (eau-vapeur) est trs dispendieux en nergie et se ralise sans aucun effet sur la vitesse de cuisson au contraire, en absence deau, les aliments risquent de sattacher aux parois, et cette cuisson rend la viande plus dure. Cette analyse suggre deux recommandations principales : Recommandation n1. Rduire le volume de la chambre de combustion au strict minimum Plus le volume de la chambre de combustion [2] est grand, plus les cuisinires auront tendance mettre une quantit importante de charbon dans le fourneau, et plus la puissance du fourneau sera inutilement leve. Or, les tests de fourneaux traditionnels charbon de bois montrent quils sont de (beaucoup) trop puissants pour les besoins des prparations culinaires bouillies, mijotes, et frits. Cette observation est dautant plus importante que cest la cuisson de la sauce qui est la plus consommatrice de charbon : elle requiert de lordre de 70% de la consommation de charbon totale pour la prparation dun plat riz-sauce. A Madagascar, les tests systmatiques ont montr que le volume des chambres de combustion des foyers traditionnels se rpartissait dans une fourchette de 2'800 3'500 cm3 alors quun volume de 1'400 cm 3 suffisait amplement pour les besoins de prparations culinaires malgaches. Les photos ci-dessous montrent gauche, un fourneau traditionnel et un foyer amlior Dago (bleu) carr et, droite, un fourneau traditionnel et un foyer amlior Dago (vert) rond :

En rduisant le volume de la chambre de combustion du Foyer amlior Dago 1 400 cm3, on a diminu la puissance du foyer et permis une conomie de plus du tiers de charbon. En rduisant la hauteur et en largissant la base, on a aussi amlior la stabilit du foyer. Pour dimensionner au mieux le volume dune chambre de combustion, on a besoin des informations releves lors de lenqute socio-conomique sur les consommations

dnergie domestique des mnages prconise dans la mthodologie de conception dun programme de diffusion massive de FA. Pour adapter le foyer amlior la taille de la famille, nous suggrons de proposer une gamme de foyers amliors ; deux tailles de FA devraient suffire pour couvrir tous les besoins dune famille. Recommandation n2. Contrler les volumes dair qui circulent travers le charbon dans la chambre de combustion Pour brler, le charbon a besoin doxygne, donc dair. Plus il y a de charbon et dair mlang, plus de charbon peut bruler simultanment et plus la combustion est active plus la puissance est leve. Or, on a vu quil fallait contrler cette puissance, et, surtout, la rduire en phase de mijotage. Plusieurs dispositifs ont t imagins pour rguler cette puissance. Lentre dair se fait par une porte, dont la surface peut tre optimise afin de ne pas laisser entrer plus dair froid (donc quil faudra chauffer en consommant du charbon) que ncessaire : les foyers traditionnels malgaches avaient des espaces de 38 135 cm2, le foyer amlior Dago a une surface de 41 cm 2 seulement. Lair schauffe et, par thermosiphon, a tendance slever. Une grille lui permet dentrer dans la chambre de combustion, o lair se faufilera travers le charbon pour schapper lair libre, autour des parois de la marmite. On peut rguler ce flux dair de deux faons, lentre, ou la sortie : i) avec une porte, qui permet de laisser entrer plus ou moins dair suivant la position de la porte, ou, ii) en contrlant lespace par lequel lair chaud peut sortir de la chambre de combustion. Lavantage du dispositif imagin Madagascar par lUPED est quil est moins couteux fabriquer (pas de porte articule) et quil ne requiert pas dintervention humaine, contrairement la porte quil faut ouvrir, entre-ouvrir et fermer suivant les phases de cuisson. Ce dispositif consiste pratiquer trois encoches calibres dans la partie haute de la chambre de combustion, pour ne laisser sortir quun volume choisi dair chaud pendant toute la phase de mijotage

Ce dispositif fonctionne ainsi : au dbut, la cuisinire remplit son fourneau de charbon comme elle en a lhabitude avec son fourneau traditionnel, c'est--dire raz-bord de la

chambre de combustion. Puis, elle pose la marmite sur le tas de charbon. Au lancement de la cuisson, il y a beaucoup de charbon prt bruler et beaucoup dair peut le traverser et schapper par les cots de la marmite : la puissance du foyer est son maximum. Cela correspond bien aux besoins nergtiques de cette phase de monte en temprature de la sauce ou bullition de leau pour le riz. Progressivement, au fur et mesure que le charbon se consume, le tas de charbon se tasse ; la marmite, qui repose sur ce tas de charbon, descend avec le tas, rduisant lespace de sortie dair chaud sur ses cots jusqu venir reposer sur le haut de la chambre de combustion du foyer amlior, dont le diamtre a t rduit (en mme temps que le volume de la chambre) : ce faisant, la marmite obture la sortie dair par les cots. Le flux dair qui peut traverser le charbon sen trouve automatiquement rduit ; disposant de moins dair, la combustion du charbon ralentit et la puissance diminue, ce qui correspond on la vu au besoin nergtique de la phase de cuisson du riz ou de mijotage du plat de sauce. Pour les marmites dun diamtre infrieur celui du foyer, on a ajout sur les parois de la chambre de combustion trois bosselages qui vont jouer le mme rle en calibrant le passage dvacuation de lair chaud sur les bords de la marmite.

3.2.

Les pratiques traditionnelles ne sont pas conomes

Certes, la conception des fourneaux a une incidence directe sur la consommation de charbon pour la prparation dun repas type mais, la faon dutiliser le fourneau tout au long de cette cuisson influence galement fortement la consommation finale de charbon. Voici quelques recommandations de pratiques conomes dans la gestion du feu et de la cuisson, faciles mettre en application mme avec des fourneaux traditionnels, et qui peuvent permettre lconomie de 10 25% du combustible ! Recommandation 1. Nallumer le fourneau que lorsquon est prt y poser la marmite Certaines familles commencent par allumer le fourneau avant davoir prpar tous les aliments cuire : lavage des lgumes, dcoupage de la viande, voire triage du riz si bien qualors, le fourneau brle vide du charbon pendant de longues minutes. Des tests dallumage raliss par lUPED Madagascar ont montr quen phase dallumage, un fourneau lair libre consomme, dans les quinze premires minutes, 25% de la quantit de charbon de bois place dans sa chambre de combustion. Avant de commencer cuire les aliments, le quart du charbon est dj brule, en pure perte ! Une premire recommandation est de nallumer le fourneau (traditionnel ou amlior) quaprs avoir prpar tous les ustensiles de cuisine et ingrdients alimentaires afin de pouvoir placer la marmite pleine 3 5 minutes aprs le dbut de lallumage. Recommandation n2. Ne pas surcharger le fourneau en charbon A lusage, et en faisant un peu attention, la mnagre devrait parvenir bien apprcier la quantit de charbon ncessaire la cuisson dun type de plat, pour une quantit donne. Un fourneau dans lequel on met trop de charbon par rapport aux besoins rels dnergie de cuisson du plat, dlivrera une puissance de feu excessive et consommera davantage de charbon pour cuire le plat quun fourneau correctement rempli. Un remplissage initial est bon lorsquil ne reste plus de braise dans le fourneau la fin de la cuisson du plat. Recommandation n3. Ne pas rajouter de charbon en cours de cuisson Il nest pas rare de voir des mnagres rajouter du charbon pendant la phase de mijotage, pensant ainsi acclrer la cuisson Des tests ont t raliss par lUPED Madagascar qui ont montr que ces rajouts de charbon en cours de cuisson sont facteurs dallongement de la dure de cuisson et de surconsommation de charbon. En effet,

pendant la phase de mijotage, la cuisson du plat ne requiert quune basse puissance, celle qui permet de maintenir 85C le contenu de la marmite Augmenter la puissance pendant cette phase nacclre pas la cuisson ; par contre, lexcs dnergie dans la marmite est consomm inutilement vaporiser leau de la sauce. Recommandation n4. Introduire le riz dans leau froide, ds le dbut de cuisson Souvent, on introduit le riz dans leau bouillante ; des tests ont montr que cette pratique tait plus consommatrice de charbon que celle qui consiste mettre le riz dans leau froide, ds le dbut de cuisson. En introduisant le riz ds le dbut, on rduit aussi sa dure de cuisson. Recommandation n5. Rduire la quantit initiale deau de cuisson du riz avec les FA Les FA sont moins puissants, ils vaporent moins deau Cest surtout lnergie dvaporation quils conomisent. Il est donc inutile de chauffer plus deau dans la marmite que ncessaire. Avec un FA, on rduira les besoins dnergie dune cuisson du riz (donc de consommation de charbon) en rduisant la quantit deau place initialement dans la marmite. Recommandation n6. teindre les braises pour rcuprer le charbon inutilis et, rduire dautant le chargement du foyer les fois suivantes. La recommandation n2 suggre de ne pas remplir excessivement le fourneau, afin quil ne reste pas de braise la fin de cuisson Avant den arriver cette maitrise, il est recommand dteindre les braises restantes lissue dune cuisson, pour les rcuprer pour la cuisson suivante.
[1] La puissance dun foyer est lie la quantit de charbon qui brle par unit de temps. Plus un foyer est puissant, plus il consomme de charbon (et dair) la minute et plus il dlivre dnergie la minute. De faon gnrale, un foyer trs puissant consommera plus de charbon la minute quun foyer moins puissant. [2] Dans un fourneau, on appelle Chambre de combustion la partie du fourneau o on place le charbon et o il est brul. Il sagit de llment de forme conique (pour les foyers ronds) ou de forme pyramidale (pour les foyers carrs).