LAS RECETAS DE YOLI | Amroth

INGREDIENTES

CREMA DE AGUACATE Y PEPINO MODO DE PREPARACION

2 aguacates (maduros) 1 pepino 1 limn Eneldo 1 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Salsa de tabasco Una docena de aceitunasnegras sin hueso Sal y pimienta

1. Pelar el pepino y el aguacate y cortar en dados 2. Poner el pepino en un bol y machacar con un tenedor. 3. Una vez hecha una pasta, aadir los trozos de aguacate, el zumo de limn, el aceite y unas gotas (2 o 3) de tabasco. Machacar de nuevo con el tenedor hasta que todo se mezcle. 4. Aadir el caldo y remover hasta que se quede todo muy bien mezclado 5. Picar las aceitunas y el eneldo y aadirlo todo a la crema. Remover muy bien 6. Servir con un poquito de yogur natural vertido encima y una hoja de eneldo

CREMA DE CALABAZA CON MEJILLONES INGREDIENTES MODO DE PREPARACION Paso 1: Se hierven los huesos del pollo solos, a continuacin se le aade la cebolla partida y la calabaza a trozos con la pastillita de caldo. Poca sal pues la pastilla ya sala. Paso 2: Cuando ya esta cocida se sacan los huesos y se pasa por el turmix. Debe quedar muy espesa. Paso 3: A continuacin bien limpios los mejillones, se abren en cazuela tapada al fuego al vapor. El caldo que sueltan se cuela y se aade a la crema, y naturalmente tambin los mejillones.

1 calabaza de kilo 1/2 mas o menos 1 cebolla grande un cascarn de pollo (o restos del mismo) 1 pastilla de caldo de pollo (optativo) 1 kilo de mejillones. 1 litro de agua

CREMA DE CALABAZA CON ROQUEFORT INGREDIENTES MODO DE PREPARACION 1 trozo de calabaza de unos 500 g 1 cebolla pequea Paso 1: Pelar y trocear las verduras. Si la 1 patata grande calabaza est muy dura puede cocerse 1 nuez de mantequilla o margarina con piel y quitrsela antes de triturar el 1 vaso de leche guiso. As se aprovecharn tambin las 1 vaso de caldo vegetal (se puede vitaminas de la piel. preparar con de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua Paso 2: Derretir la mantequilla en una caliente) sartn y saltear la cebolla a fuego lento vaso de nata para cocinar hasta que quede transparente. 50 g de queso Roquefort sal y pimienta al gusto. Paso 3: Aadir la calabaza, la patata, la leche y el caldo. Llevar a ebullicin. Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos. Paso 5: Dejar enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por el pasapurs o la batidora. Paso 6: Devolver a la cazuela y, a fuego muy lento, aadir la nata y el roquefort troceado, removiendo hasta que ste se derrita. Rectificar de sal y pimienta

INGREDIENTES

CREMA DE CALABACIN MODO DE PREPARACION

2 calabacines 1 patata pequea 1 zanahoria 1 nuez de mantequilla o margarina 4 vasos de caldo (1 litro) sal y pimienta nata para cocinar

Paso 1: Pelar y trocear los vegetales. Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartn y saltear los vegetales unos minutos, removindolos de vez en cuando. Paso 3: Aadir el caldo y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Paso 4: Deja enfriar un poco antes de pasar por el pasapurs o la batidora y devolver a la cazuela. Paso 5: Sazonar al gusto, aadir la nata y recalentar para servir sin dejar que hierva.

CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES 2 cebollas medianas 1 patata pequea 1 nuez de mantequilla o margarina 2 vasos de leche 1 hoja de laurel 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente) sal Y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACION Paso 1: Pelar y trocear las cebollas y la patata. Paso 2: Derretir la mantequilla en una sartn y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Paso 3: Aadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullicin. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Paso 4: Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurs o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.

INGREDIENTES 300 g de espinacas 6 huevos 700 g de bechamel 100 g de queso parmesano 1/4 de cebolla pequea una pizca de nuez moscada 50 g de mantequilla pimienta sal

ESPINACAS A LA CREMA MODO DE PREPARACION Paso 1: Cortar los tallos de las espinacas y lavarlas en abundante agua fra. Escurrir. Paso 2: Picar la cebolla. Paso 3: En una olla grande, cocer en abundante agua hirviendo y salada las espinacas y la cebolla, durante 5 minutos. Paso 4: Escurrir bien. Paso 5: Mezclar bien con la bechamel, salpimentar y aadir ms nuez moscada. Paso 6: Precalentar el horno a temperatura fuerte. Paso 7: En cazuelitas de barro individuales, colocar el pur con espinacas y rallar el queso sobre las cazuelas. Paso 8: Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo (sin cscara) por cazuela y un poquito de mantequilla. Paso 9: Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 10 minutos y listo para comer!

INGREDIENTES

CREMA DE GUISANTES MODO DE PREPARACION

Paso 1: Pelar y cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio. Paso 2: Derretir la mantequilla en una cazuela, frer las verduras picadas un par de minutos y aadir los guisantes. Paso 3: Aadir el caldo y cocer hasta que las verduras estn tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapurs o la batidora. Devolver a la cazuela, aadir la maicena y dar un hervor. Paso 4: Antes de servir, aadir las yemas y el azcar disueltas en la nata y mezclar bien con la crema.

K de guisantes 1 zanahoria 1 puerro ramita de apio 1 yema de huevo 4 cucharadas de nata para cocinar 50 g de mantequilla 3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente 1 pellizco de azcar 1 cucharadita de maicena pimienta sal

CREMA DE LECHUGA

INGREDIENTES de lechuga 2 nueces de mantequilla 2 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente . vaso de nata para cocinar 1 huevo sal pimienta 1 patata grande

MODO DE PREPARACION Paso 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina. Paso 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata. Paso 3: Aadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullicin. Paso 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Paso 5: Aadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

INGREDIENTES 3 o 4 pepinos 1 yogurt 1 medida de yogurt de nata para cocinar 1 cucharadita rasa de curry sal pimienta

CREMA DE PEPINO MODO DE PREPARACION Paso 1: Quitar las puntas a los pepinos y trocear el resto. Paso 2: Colocar en una cazuela con 2 vasos de agua, salpimentar y llevar a ebullicin. Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos y apartar. Paso 4: Aadir el resto de ingredientes y pasar por el pasapurs o la batidora. Rectificar de sal y recalentar para servir. Tambin puede refrigerarse y servirse fro.

INGREDIENTES 4 patatas grandes, 1 vaso de leche 2 vasos de caldo o agua 1 nuez de mantequilla o margarina 4 cucharadas de nata para cocinar sal pimienta

PURE DE PATATA MODO DE PREPARACION Paso 1: Pelar y trocear las patatas. Paso 2: Colocar las patatas, la leche y el caldo, con sal y pimienta, en una cazuela y llevar a ebullicin. Paso 3: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estn suficientemente blandas. Paso 4: Dejar enfriar un poco antes de pasar las patatas por el pasapurs o la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y devolver a la cazuela. Paso 5: Aadir la nata, la mantequilla y sazonar al gusto. Recalentar para servir si es necesario sin dejar que hierva.

INGREDIENTES 2 zanahorias 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 puerros 1 hoja de laurel mantequilla 4 cucharas soperas de jerez seco sal, pimienta Una pastilla de caldo 1 patata 2 tomates maduros una pizca de comino salsa de soja queso parmesano

PURE DE VERDURAS MODO DE PREPARACION Paso 1: Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla. Paso 2: Sofreir la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Aadir las zanahorias, los puerros, la patata y los tomates troceados. Remover y aadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. Paso 3: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Si est muy espeso, aadir un poco de leche. Paso 4: Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.

INGREDIENTES 500 gr. de calabaza roja 2 pimientos secos 2 oras picantes 1 cabeza de ajos 1 vaso de agua Aceite de oliva Sal

PURE DE CALABAZA MODO DE PREPARACION Paso 1: Se sofren los pimientos y las oras muy ligeramente en una sartn con aceite muy caliente al echarlos. Paso 2: tambin se doran los ajos en el mismo aceite. Paso 3: se junta todo en la sartn, incluida la calabaza cortada en finas rodajas. Paso 4: se aade un vaso de agua, sal, tapando la sartn a fuego lento. De vez en cuando picar la calabaza con una rasera de o cuchara de madera. Paso 5: La "borrega" est hecha una vez que se haya consumido el agua y nos quede la calabaza como un pur.

CREMA DE PECHUGAS INGREDIENTES MODO DE PREPARACION Paso 1: Si no se compra el caldo preparado, se El cascaron de un pollo (o caldo de hierve el cascarn de pollo con las verduras. pollo envasado y ya preparado) Un puerro Paso 2: Se corta la pechuga en daditos igual Una zanahoria que el jamn. Se cuela el caldo y se desestiman Sal, pimienta las verduras. Se aade al caldo el jamn, la Una pechuga pechuga, la clara del huevo todo bien pequeo. Taquitos de jamn, cortados diminutos. Paso 3. El pan se remoja en leche hasta que Dos huevos cocidos este casi deshecho, se pasa por un colador con Dos rebanadas de pan de molde la mano del mortero y se aade al caldo. 1/2 vaso de leche.
Paso 4. Y por ultimo cuando se va a servir se pasan por el colador las yemas de huevo que flotaran por encima (se puede aadir mas pan si se quiere la crema mas espesa, pero con esta medida queda muy suave).

PURE DE COLIFLOR Y MANTEQUILLA DE CEBOLLINO INGREDIENTES MODO DE PREPARACION Para el pur de coliflor: 20 grs. de caviar Se cuecen los 100 grs. de coliflor y una vez cocida, se tritura en 2 yemas de huevo la termomix junto con los 50 grs. de mantequilla a punto de sal pomada. Se cuela y se reserva a temperatura ambiente. limn Para el pur de coliflor: Para la salsa de almendra: Se ponen los 100 grs. de almendra troceada en remojo de vspera. Se pasan por la licuadora y el lquido resultante, por la estamea. Se calienta la 1/2 hoja de gelatina, previamente puesta a remojo, y se aade la almendra licuada. Se retira del fuego y se reserva. P a r a e l c i l n d r o d e ma n t e q u i l l a d e c e b o l l ino: Se escalda en agua hirviendo el cebollino y se pasa a agua helada para fijarle el color verde. Se lica y se junta con los 80 grs. de mantequilla a punto de pomada y los 10 grs. De manteca de cacao lquida, que le dar ms consistencia. Se extiende la mezcla sobre una lmina de plstico de unos 6 cm. de largo por 4 de ancho. Con la ayuda de un peine se hacen unas rayas horizontales y se juntan los dos extremos del plstico formando un cilindro. Con la ayuda de un poco de cello se hace que mantenga esa forma, hasta que se enfre y se endurezca. Se guarda en el congelador. Para la lmina de yema de huevo: Se rompen las 2 yemas y se cuelan. Se aade una pizca de sal y unas gotas de zumo de limn. Se extiende la mezcla sobre una placa forrada con papel film dejndola muy fina, como un papel y se mete en una vaporera 0,1 minutos a 119C. Se espera a que se enfre y se despega la lmina de yema de huevo dndole la forma deseada (tipo turbante).

100 grs. de coliflor 50 grs. de mantequilla Para la salsa de almendra:

100 grs. de almendra troceada cruda y a poder ser fresca 75 grs. de agua 1/2 hoja de gelatina

Para la mantequilla de cebollino: 80 grs. de mantequilla 10 grs. de manteca de cacao 10 grs. de cebollino fresco Cebollino Para la decoracin: 5 grs. de grasa de foie, obtenida quitando la grasa que suelta el foi mi-cuit al cocerse.

PRESENTACION: Se vierte la leche de almendras en el plato y se pintan unas gotitas de grasa de foie sobre sta. Se coloca en el centro el pur de coliflor y encima la lmina de yema de huevo, dejndole un lugar como en forma de cuenco para que se asiente bien el caviar. Se termina de decorar poniendo el caviar por encima y el cilindro de mantequilla de cebollino a un lado.

INGREDIENTES 1 limn 60 g de mantequilla 90 g de azcar 1 huevo

CREMA DE LIMON MODO DE PREPARACION Paso 1: Batir el huevo y reservar. Paso 2: Rallar el limn y exprimir despus el zumo. Paso 3: Calentar en un cazo el zumo de limn, la ralladura, la mantequilla y el azcar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Paso 4: Aadir el huevo batido y retirar inmediatamente del fuego sin dejar de remover la mezcla enrgicamente. Paso 5: Verter en un recipiente con tapa, dejar que se enfre y refrigerar en la nevera tres o cuatro horas. Conservar en la nevera. CREMA DE CHAYOTES MODO DE PREPARACION Acitrone la cebolla en la mantequilla. Moler la cebolla con 2 chayotes, agua y epazote. En la mantequilla que qued poner el harina para formar un roux, agregar los chayotes molidos y el consom, mezclar hasta que quede bien incorporado, agregue el agua necesaria para que no quede muy espeso, dejar hervir 10 minutos. Al final incorporar la crema y el ltimo chayote partido en cubos.

INGREDIENTES cebolla partida en cubos 50 grs. de mantequilla 1 a 2 cucharadas de harina 3 chayotes cocidos 4 tazas de agua 1 cucharada de consom de pollo en polvo 3/4 taza de crema Hojas de epazote

INGREDIENTES 1 kg. de championes 6 chiles poblanos 1 taza de aceite de oliva 500 grs. de jitomates 6 dientes de ajo 2 cebollas 8 tazas de consom de pollo 1 rama de epazote Sal y pimienta 1 taza de crema

CREMA DE CHAMPIONES MODO DE PREPARACION Despus de lavar varias veces los championes, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas delgadas . Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados. Por otra parte, se fren en aceite los jitomates, ya asados tambin, y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile. Con esta fritura se enriquece el caldo y despus, revueltos con ste, se muelen los championes, que por separado se haban sofrito. Por ltimo, se pone la rama de epazote, se deja la preparacin hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema. CREMA DE FRIJOLES MODO DE PREPARACION En la mantequilla caliente frer los trocitos de tocino. En la licuadora moler la cebolla, el ajo, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles. Luego vaciar el licuado en la cacerola del tocino. Aadir un poco de caldo que se necesitara, y sazonar con sal, pimienta y organo. Se sirve caliente acompaado de las galletas.

INGREDIENTES 1 taza de frijol cocido 1 jitomate grande, duro y maduro 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharada de organo galletas para sopa sal y pimienta.

INGREDIENTES 1 Kg. de nopales 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de mantequilla 1 cucharada de aceite 6 tazas de consom 1 taza de crema Sal y Pimienta 250 gms. de escamoles

CREMA DE NOPALES MODO DE PREPARACION Las pencas de nopal que sean tiernas, crtelas en trozos, despus hirvalas en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto ser que los nopales tomen un color verde esmeralda al cocerse. Ya que estn suaves se escurren y se enjuagan varias veces. Aparte rebane la cebolla en rodajas y fralas con los dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos. Muela despus esta fritura con los nopales, en el consom que sea necesario y virtalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y la crema. Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que deben freirse antes en mantequilla.

SOPA DE AGUACATE Y JAMON INGREDIENTES MODO DE PREPARACION En una olla se pone a calentar el caldo de 4 tazas de caldo de pollo pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el 2 tazas de jugo de jitomate laurel, los clavos, y la sal. 100 gramos de jamn 2 hojas de laurel Cuando hierva se cuela y se pone en otra 3 aguacates grandes olla y se le aaden los 3 aguacates hechos 2 clavos de olor pur y el jamn en cuadritos, se pone 1 aguacate picado en cubitos nuevamente al fuego y se deja hervir 2 cucharadas de jugo de limn durante cinco minutos, por ltimo se Sal al gusto agrega el jugo de limn y se adorna con el aguacate picado.

INGREDIENTES 1/2 Kilo de Bistec sin grasa 2 Cucharadas de Cebolla 2 Dientes de Ajo 3 Cucharadas de Jugo de Limn 2 Cucharadas de Aceite de Olivo Salsa de Mostaza Sal y Pimienta al gusto

BISTEC EN SALSA DE MOSTAZA MODO DE PREPARACION Se muele la cebolla, ajo, jugo de limn, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas. Se escurre la carne y se pone a asar. Se sirve la carne y se baa con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

INGREDIENTES 500 ml de leche 30 g de harina sin gluten o maizena (preparado repostera, o mezcla de harinas) 1 cucharada de mantequilla azcar

CREMA DE LECHE MODO DE PREPARACION Se pone a calentar la leche en una cazuela, junto con el azcar, cuando llegue a hervir adale la harina o maicena previamente diluida en un poco de leche fra. Finalmente remueva hasta que rompa a hervir.

CREMA DE QUESO INGREDIENTES MODO DE PREPARACION Se pone a derretir la mantequilla y se 1 cucharada de mantequilla. aade la harina, se sofrie durante dos 2 cucharadas de harina minutos y se aade la leche. Unos minutos 3 tazas de leche antes de servirla se agrega el queso y se 100 gramos de queso Chihuahua sazona con la sal, la pimienta y la nuez rallado finamente moscada recin rallada al gusto. Se deja 100 gramos de queso Cheddar sobre el fuego hasta que se derrita el queso rallado y se sirve. sal, pimienta y nuez moscada al PRESENTACIN gusto. En una sopera o en tazas para consoms individuales y se acompaa con los Para acompaar: Crostones de pan fritos crostones de pan fritos. (cuadritos de pan fritos en mantequilla).

CREMA CON QUESO BATIDO INGREDIENTES MODO DE PREPARACION Escurre los esprragos del agua de conserva (guarda el lquido) y crta los esprragos en trozos. Pela y trocea la 1 lata grande de patata y pica el puerro en juliana. esprragos blancos Vierte en una cazuela un poco de aceite de oliva y 1 tarrina de queso en rehoga el puerro y la patata sazonados. crema 6 cucharadas A los 10 minutos agrega los esprragos, el agua de de nata lquida conserva y 3/4 de litro de agua ms. Cucelo todo 1 puerro durante 20 minutos, tritralo y psalo por el chino, para 1 patata mediana obtener una crema fina. Aceite de oliva 12 hojitas de perejil Aparte, monta la nata lquida y mzclala con el queso en fresco (opcional) crema, echa la mezcla en una salsera y ponla en la mesa Sal junto con la crema. Pasa por harina las hojas de perejil y frelas (opcional). Sirve la crema bien caliente en los platos o tazones en los que la vayas a llevar a la mesa, en cada recipiente aade dos cucharadas soperas de la mezcla de queso y nata y ponlos en la mesa sin mezclar, que cada comensal decida si prefiere tomarse parte de la crema sola, parte mezclada y toda la crema mezclada. Adorna con el perejil. Puedes sustituir el agua de la coccin por un caldo suave que tengas ya preparado, con ello le dars un sabor especial. CREMA DE LECHE INGREDIENTES MODO DE PREPARACION

CREMA DE LECHE INGREDIENTES MODO DE PREPARACION