LEXTRUSION-PRESSION, PROCEDE ADAPTE A LA TRITURATION DE GRAINES DE SOJA POUR LES FILIERES AVICOLES LOCALES TRACEES Quinsac Alain1, Bouvarel

Isabelle2, Buffo Pierre3, Burghart Pierre1, Carr Patrick4, Duroueix Frank1, Evrard Jacques1, Larroud Philippe5, Leroux Yvan6, Lessire Michel7, Loison Jean-Philippe1, Mtayer Didier8, Pags Xavier9, Raimbault Jean1 CETIOM, rue Monge, Parc Industriel, F-33600 Pessac ; 2ITAVI, Station de Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly ; 3AVIGERS, route dAuch, F-32300 Mirande ; 4CREOL, rue Monge, Parc Industriel, F-33600 Pessac ; 5ADAESO, 21, chemin de Pau, F- 64121 Montardon ; 6NUTRIGERS, Z.I. de Lamotte, route dAgen, F-32000, Auch ; 7INRA - Station de Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly ; 8Chambre dAgriculture du Gers, route de Mirande, F-32003 Auch ; 9ITERG, rue Monge, Parc Industriel, F-33600 Pessac.
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Lextrusion-pression, procd adapt la trituration de graines de soja pour les filires avicoles locales traces Les producteurs de soja du Gers ont encourag la mise au point technique et conomique dun modle de valorisation du soja en aviculture, compatible avec une filire trace. Un procd de cuisson-extrusion monovis et de pression, technologies adaptes de petits volumes de graines a t tudi lchelle pilote de 200 kg/h. Ce procd a permis un dshuilage suffisant des tourteaux et linactivation des facteurs anti-trypsiques. La qualit nutritionnelle des tourteaux produits a t dmontre puisque compare avec du tourteau industriel sur des poulets type label , aucune diffrence significative na t constate (mortalit, croissance, indice de consommation). Les huiles dextrusion-pression ont des caractristiques plus favorables que lhuile dextraction industrielle ( lhexane) : moins de phosphore non hydratable, acidit olique rduite et davantage de tocophrols. Les excellentes performances de dshuilage obtenues lchelon pilote, les rfrences acquises sur les matriels utiliss et les qualits de robustesse du procd permettent denvisager directement la mise en place dune unit de transformation de 20 000 t/an (2,5 t/h), sans passage un stade intermdiaire. La simulation technico-conomique du fonctionnement de cette unit montre que si celle-ci est situe dans la zone de production du soja et de consommation des tourteaux, le cot de trituration (~25 /t) y est comptitif par rapport au cot de la trituration industrielle (18-20 /t) en raison des conomies de transport (~10 /t). Extrusion-pressing, a convenient process to crush soybean for poultry feeding in a local area with identity preservation. The producers of soybean from Gers (France) encouraged the technical and economical development of soyabean in poultry farming with identity preservation. A process of single-screw cooking-extrusion and pressing, technologies adapted to small flows was studied on the 200 kg/h scale. The process allowed a sufficient de-oiling of the meal and the denaturation of the anti-trypsic factors. The nutritional quality of the produced meals was compared with an industrial meal on standard "label" chickens and no significant difference was noticed (mortality, growth, consumption index). Oil of extrusion-pressing showed better characteristics than oil of industrial extraction with hexane : less non-hydratable phospholipids, less oleic acidity and more tocopherols. The excellent performances of de-oiling obtained at the pilot level, the experience acquired during the optimization and the roughness of the process make it possible to directly consider the scale-up towards a plant of 20 000 tons per year (2,5 t/h) of capacity. A technico-economical study shows that if the plant is located in the production area of soybean and consumption area of the meals, the cost of the local crushing (~15 /t) is competitive compared to the cost of the industrial crushing (18-20 /t) because of the saving in transport (~10 /t).

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INTRODUCTION La garantie non OGM peut tre une ncessit pour des productions avicoles sous contraintes de qualit. Aussi certaines filires tentent de dvelopper des cultures de soja non OGM afin de valoriser dune part lhuile et dautre part des tourteaux que les volailles pourraient consommer. Le soja est utilis en alimentation animale sous forme de graines ou de tourteaux totalement dshuils dont les contraintes dutilisation sont les valeurs nutritionnelles et les niveaux de facteurs anti-trypsiques (FAT). Pour des raisons de cot de trituration, le dshuilage total du tourteau ne sopre que dans des usines de fortes capacits. Une production une chelle rduite, compatible avec une filire trace est ralisable seulement par un procd de dshuilage partiel des graines coupl un traitement thermique pour dsactiver les FAT. L'objectif de ce travail est le dveloppement dune filire trace de soja, de la production l'utilisation en alimentation animale, destine valoriser des productions de tonnage limit (20 000 t/an). Les aliments fabriqus avec le volume de tourteaux correspondant (16 000 t) reprsenteraient environ 15 % des aliments poulet Label consomms en France. La mise au point technique et conomique a port sur

le dveloppement d'un procd de dshuilage partiel, la cuisson extrusion associe la pression (Nelson et al, 1987 ; Said, 1998 ; Crowe et al, 2001) sur lvaluation en levage de poulets labels des qualits nutritionnelles des tourteaux produits, sur la raffinabilit des huiles obtenues. 1. MATERIELS ET METHODES 1.1. Extrusion pression Trois lots de 300 kg chacun ont t prpars, deux sont base de graines entires (D et E) et un est base de graines dpellicules (A). Pour lextrusion, le profil du matriel en place est de type standard pour le traitement des graines entires. Lalimentation de l'extrudeur est ralise sans humidification. Lappareil fonctionne vitesse maximale. L'entrefer est rgl pour obtenir une temprature de 143 ou 150 C sur le dernier des fourreaux. Pression : Presse MBU Mcanique Moderne. Les conditions opratoires sont donnes dans le tableau 1. Lobjectif est de prparer des lots de tourteaux contenant dans lordre de priorit, moins de 8 % dhuile rsiduelle, moins de 10 UTI/mg de facteurs anti-trypsiques (FAT) et des protines dont la solubilit dans la soude est suprieure 75 %.

Tableau 1 - Conditions opratoires pour la prparation des lots de tourteaux de soja extruds
Extrusion Lot A D E Dbit (kg/h) 182,2 150,9 181,7 Temprature (C) 149,2 150,0 143,0 Energie/kg (Wh/kg) 88,9 84,8 82,0 Puissance (kW) 16,2 12,8 14,9 (C) 109,8 111,3 104,5 Pression Temprature Vitesse de rotation (tr/min) 9,5 9,0 10,0

1.2. Tests sur poulets labels Quatre aliments (Traitement 1, 2, 3 et 4) sont prpars respectivement partir de tourteau de soja industriel et des trois lots A, D et E. La formulation des aliments est base sur les niveaux nutritionnels effectivement adopts en production de poulet type label. Des contraintes de formulation relatives au cahier des charges de la production de poulets Labels sont galement prises en compte : matire grasse < 5 %, crales > 50 % en dmarrage et > 75 % en croissance et finition. Les taux dincorporation des tourteaux exprimentaux varient de 25 15 ,5 % selon la priode dlevage mais sont identiques pour une mme priode. Pour cette exprience, 960 poussins sexs mles et femelles de souche ISA S757N sont mis en place le jour de l'closion raison de 40 poulets sur chacun des 24 parquets d'levage (soit 10 poulets/m ; 5 mles et 5 femelles). Les animaux sont nourris volont. Les aliments ont t analyss et les mesures zootechniques concernent la consommation d'aliment et les poids des animaux 28, 56 et 77 jours. A labattage, les carcasses sont peses individuellement pour chacun des traitements exprimentaux lors du passage en calibration. Les

donnes sont traites par analyse de variance ; les moyennes sont compares avec le test de Newman et Keuls. 1.3. Raffinabilit de lhuile Ltude consiste en un raffinage compar d'huiles brutes prpares, partir d'un mme lot de graine, par extrusion ou selon le procd traditionnel d'extraction l'hexane. La raffinabilit de lhuile dpendra essentiellement de la teneur en phospholipides hydratables (PH) et non-hydratables (PNH) (Dahlen, 1998). Un procd dextraction de lhuile capable de produire moins de 30 mg/kg de PNH permettrait de simplifier considrablement le traitement de lhuile par un dgommage leau et de rendre possible la valorisation dune grande part des phospholipides. Un essai de dgommage leau sur les huiles de soja a t ralis au laboratoire dans les conditions suivantes : 100 g dhuile sont pess dans un tricol, puis chauffs 85 C sous agitation et sous azote. Leau distille (3 ml) est ensuite ajoute. Le mlange est centrifug 10 min 4000 t/min. lhuile est rcupre et sche sous vide. Les analyses de phosphore, tocophrols, acidit sont ralises selon les normes en vigueur. 293

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1.4. Approche micro-conomique Elments de calcul : amortissement de lquipement, frais financiers, main duvre, lectricit, maintenance, btiment (loyer), assurances, paramtres dexploitation, bilan matires la trituration, cots de transport, prix des graines, tourteaux et huile sur le march de Rotterdam. Le cot de trituration par extrusion-pression est valu puis corrig du montant des conomies de transport ralises en raison de la proximit de la production des graines, de lunit de trituration et lunit dlevage. Les fluctuations du prix des graines, tourteaux et huile sur le march mondial sont prises en compte par des simulations de bilans cots-produits quatre dates diffrentes de 2000 2003.

2. RESULTATS 2.1. Obtention des tourteaux par extrusion pression Les caractristiques chimiques des trois lots, des graines entires et dpellicules (amandes) sont prsentes dans le tableau 2. On observe quils respectent les exigences (voir 1.1) except pour la solubilit des protines des lots D et E qui est lgrement plus faible que le seuil de 75 % exig. La teneur en huile rsiduelle est trs infrieure aux exigences (8 %); ce rsultat permet de disposer dun tourteau plus concentr en protines et dviter le dcorticage systmatique des graines.

Tableau 2 - Caractristiques des lots de tourteaux prpars partir des graines entires et dpellicules (amandes)
Lot Matriel de dpart Graines Amandes A D E Amandes Graines Graines 150 C 150 C 143 C Temprature dextrusion MS (%) 88,61 89,28 95,36 95,12 95,06 MAT (% MS) 37,3 38,6 48,2 45,1 45,0 Solubilit protines (%) 75 71 66 MG (% MS) 23,4 25,1 5,1 4,5 5,1 FAT (UTI/mg brut) 41 46 9,3 6,1 9,3

2.2. Tests sur poulets labels Sur la priode totale (77 jours), aucune diffrence napparat significative. Les performances de croissance sont lgrement suprieures avec le traitement 3 en relation avec un ingr suprieur. La consommation et le gain de poids apparaissent lgrement plus faible dans le cas du traitement 4 le plus restrictif (entier 143C). Lindice de consommation nest pas modifi. Dans les conditions de cette tude, lintroduction de tourteaux dextrusion-pression na pas eu deffet significatif sur les performances des poulets. Lutilisation de tels produits en substitution totale du tourteau de soja et de lapport supplmentaire de matire grasse dans lalimentation des poulets de chair est tout fait envisageable condition de bien matriser leur fabrication qui permet la rduction des facteurs antinutritionnels.

Tableau 3 - Elevage de poulets label avec quatre tourteaux de soja : Performances sur la priode totale
Traitement Libell Lot tourteau Consommation (g 87% de MS) Poids 77 jours (g) 1 Tmoin Industriel 5421 2249 2 Dp. 150 A 5444 2245 3 Ent. 150 D 5505 2263 4 Ent. 143 E 5391 2225 Ecarttype 105 37 C.V. % 1,9 1,7 Probabilit effet traitement (1) NS NS

2,41 2,43 2,43 2,42 0,03 1,3 NS Indice de consommation (1) Hypothse dgalit des moyennes. Les moyennes affectes de lettres diffrentes sont significativement diffrentes au seuil P = 0,05 (test de Newman et Keuls). NS : non significatif P > 0,20

2.4. Raffinabilit de lhuile Comparativement lhuile obtenue industriellement (extraction par solvant), on peut remarquer le faible niveau initial de phosphore dans les huiles

dextrusion-pression. Dans ces dernires, le niveau de phosphore est abaiss en dessous de 30 mg/kg par le dgommage leau alors que le niveau reste lev dans lhuile dextraction lhexane. Ces rsultats montrent que la phospholipase D responsable de la

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transformation des PH en PNH est active pendant le process dextraction lhexane alors que ce nest pas le cas avec lextrusion-pression en raison de la temprature leve de lextrusion. Le niveau de tocophrols est plus lev dans les huiles dextrusion-

pression ce qui constitue un avantage de par les proprits anti-oxydantes de ces composs. Lacidit olique est faible dans les deux cas. Les analyses dacides gras nont pas montr de diffrences significatives entre les diffrents types dhuile.

Tableau 4 Qualit de lhuile : Effet du dgommage leau sur les deux huiles compares. Mode dobtention de lhuile Teneur en P (mg/kg) Tocophrols (mg/kg) Acidit olique (%) En conclusion, les huiles dextrusion-pression ont des caractristiques plus favorables que lhuile obtenue industriellement : moins de phosphore non hydratable, acidit olique infrieure et davantage de tocophrols. La dcantation de lhuile ne pose pas de problme, la centrifugation savre inutile. Il est donc possible de traiter les huiles dextrusion-pression dune manire simple (dgommage leau et dcantation) pour obtenir une huile apte subir un raffinage doux si besoin. 2.5. Approche micro-conomique Les cots ont t rapports la tonne de graines tritures en fonction des paramtres dexploitation suivants : 20 000 t/an et 330 jours/an soit 2,5 t/h, deux Tableau 5 - Cot la tonne selon le poste (production : 20 000 t/an) Poste Amortissement Main duvre Electricit Maintenance Loyer Autres Total : Cot la tonne (/t) 7,7 3,0 6,4 2,6 2,0 3,7 25,4 avant degommage leau aprs degommage leau extrusion-pression 320 20 1100 0,5 extraction lhexane 650 280 710 1,3

oprateurs, investissement : 770 000 avec amortissement linaire sur 5 ans. Par hypothse, lunit de trituration est adosse une unit industrielle de fabrication daliments. Si lusine de trituration est proximit du lieu de production des graines et de consommation du tourteau, des conomies importantes de transport par route sont ralises. Dans la situation expose dans le tableau 6, le gain est de 13,5 1,9 = 11,6 /t. Dans le cas dune filire rgionale, le cot de trituration calcul (tableau 5) peut tre ainsi diminu de cette conomie et slve 25,5 11,6 = 13,9 /t soit approximativement 15 /t. Les conomies de transport ralises dans le cadre dune filire locale (production, transformation et consommation) reprsentent une part importante des cots de trituration et rendent le cot de production (15 /t) comptitif (le cot de trituration industrielle pour le soja varie de 18 20 /t). La viabilit dune unit de trituration est sous-tendue par lautomatisation qui peut par ailleurs conduire des investissements suprieurs. La matrise des prix dachat et de vente aura une incidence majeure sur la viabilit de lunit. En labsence de rfrence fiable, la valorisation de lhuile sur les marchs locaux na pas t value et seul le prix de lhuile brute a t considre.

Tableau 6 - Cots de transport dans deux situations dloignement de lusine de trituration du lieu de production des graines et de consommation du tourteau Situation Matire transporte Quantit (t) Cot () Cot total () Locale (30 km) graines huile 1 0,15 0,75 1,12 1,9 Eloigne (300 km) graines tourteau 1 0,8 7,5 6 13,5 Lachat des graines reprsente 90 % du total des cots et la vente du tourteau, 72 % du chiffre daffaires total. Pour lhuile, le prix retenu correspond un cours moyen dune huile standard brute. Toute variation de cours observe sur le march aura donc une incidence importante sur le rsultat final.

Une simulation de compte dexploitation montre que dans le cas prsent, lquilibre est trouv avec un cours moyen du tourteau de 242 /t. Une variation de 10 % la baisse gnre une perte annuelle de 361 900 et une variation de 10 % la hausse, un gain annuel de 447 580 .

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Figure 1 - : Bilan conomique et rpartition de la valeur des matires et des charges dans 4 situations de prix de march). (Exemple : C 12/00 : Cots dcembre 2000, P 12/00 : Produits dcembre 2000).

+ 9,5 /t
300 250 200 150 100 50 0 C12/00 P12/00

+ 27 /t

0,2 /t

+ 2,1 /t

Tourteau Huile Charges Graines

C11/01

P11/01

C10/02

P10/02

C09/03

P09/03

Lapproche dun march prenant en compte les caractristiques du produit permettrait srement une meilleure rmunration et une moins grande sensibilit du bilan conomique la variabilit des cours des matires premires. Le niveau moyen du montant du prix des graines sur les annes 2000 2003 est de 240 /t. et correspond au seuil pour intresser les producteurs. CONCLUSION Cette tude dmontre la faisabilit dune filire rgionale trace, base sur une production rgionale de soja, pour alimenter des productions animales rgionales sous signes officiels de qualit. Les tourteaux de soja deshuils par lextrusion monovis-pression ont des performances nutritionnelles sur des poulets type label comparables celles du tourteau de soja industriel, aucune diffrence significative na t constate (mortalit, croissance, indice de consommation), except un faible niveau en tout dbut dexprimentation ou lorsque la temprature dextrusion des tourteaux tait insuffisante. Le tourteau de soja industriel peut donc tre remplac en totalit par un tourteau partiellement dshuil dont on aura bien matris la fabrication (extrusion 150 C). Les huiles dextrusion monovis - pression ont des caractristiques plus favorables que lhuile dextraction industrielle (extraction par lhexane) :

moins de phosphore non hydratable, dacidit olique et davantage de tocophrols. La qualit de ces huiles permet denvisager un raffinage allg ncessitant moins dinvestissement et ralisable sur site si lhuile est commercialise localement. (cette valorisation nest pas prise en compte dans cette tude). La simulation technicoconomique dune unit de transformation situe dans la zone de production des graines de soja et de consommation des tourteaux indique que le cot de trituration dans ce contexte est infrieur au cot de la trituration industrielle et est en faveur de la viabilit dune telle unit. La localisation de lunit sur un site industriel de fabrication daliment permettrait de partager des installations et de rduire certains cots dinvestissement et de fonctionnement. Les volumes de graines produits sont en adquation avec les quantits daliments ncessaires pour les productions animales ainsi quavec les capacits de trituration de lunit considre dans ltude (20 000 t/an). Les points risques identifis dans la gestion de lunit sont les fluctuations des cours des matires premires et lvaluation des moyens humains et la disponibilit dune production locale de soja suffisante. REMERCIEMENTS Ce travail a t en partie financ par lAssociation de Coordination Technique Agricole (ACTA) et lAssociation de Coordination Technique pour lIndustrie Agro-alimentaire ACTIA).

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES Crowe, T.W., Johnson, L.A., Wang, T ., 2001. JAOCS, 78:775-779. Dahlen, J., 1998. OCL, 5:360-363. Nelson, A.I, Wijeratne, W.B., Yeh, S.W., Wei, T.M., Wei, L.S., 1987. JAOCS, 64:1341-1347. Said, N.W., 1998. Inform, 19:139-144.

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