Universidade Paulista - Instituto de cincias da sade (ICS) Curso de Biomedicina

VITAMINAS E SAIS MINERAIS

Nome: Lucas de Sousa Martins

RA: A699AF-9

Campinas 2012

INTRODUO
Vitaminas e sais minerais so substancias indispensveis para a vida e que o nosso organismo no consegue sintetiz-los (com exceo de algumas vitaminas como a vitamina D por exemplo). Possuem funes como a manuteno do metabolismo, fazendo parte de importantes vias metablicas, tem papel estrutural em alguns tecidos ou sistemas, o processo de respirao, por exemplo, s possvel graas ao ferro presente na hemoglobina, ele quem faz tanto o transporte de oxignio para os tecidos como tambm auxilia na eliminao do gs carbnico dos tecidos para o meio externo e certas vitaminas tem a funo de ativar enzimas, os sais minerais tambm ajudam a regular a presso osmtica e o nosso sistema imunolgico necessita de vitaminas para que atue de forma eficiente. Vitaminas e minerais devem ser ingeridos atravs de uma dieta rica e balanceada pois tanto a sua falta como o seu excesso so prejudiciais sade, causando doenas especificas ou facilitando a instalao de outras devido ao

comprometimento do sistema imunolgico. Devido a isto, mtodos de dosagem em laboratrio de sais minerais foram criados como forma de auxiliar no diagnostico mdico.

VITAMINAS E SAIS MINERAIS

Para que o nosso organismo mantenha todas as suas funes ele necessita de alimento, este alimento no necessrio somente para a obteno de macromolculas como protenas, carboidratos e lipdeos para a sntese de ATP mas h tambm uma srie de outros nutrientes indispensveis tanto nas vias de produo energtica como tambm para a correta manuteno das funes

orgnicas, estou me referindo as vitaminas e sais minerais.

Vitaminas As vitaminas so elementos fundamentais que o nosso organismo no capaz de produzir. Seu nome devido ao fato de quando foram descobertas acreditava-se que continham obrigatoriamente grupos amina em sua estrutura, hoje se sabe que isso no verdade mas o nome se manteve. As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolveis e as lipossolveis As vitaminas hidrossolveis so encontradas na circulao no estado livre ou tambm ligados a transportadores, entre elas podemos destacar a vitamina C e as vitaminas do complexo B. Nosso corpo no tem a capacidade de armazen-las sendo que o excesso raramente causa alguma disfuno, nestes casos elas so eliminada naturalmente na urina, em contrapartida a falta dessas vitaminas pode causar problemas como o escorbuto, uma doena que devido falta de vitamina C causa hemorragias na gengiva e na pele, ela rara hoje em dia mas era comum em marinheiros pois tinham uma alimentao pobre em verduras e legumes. As vitaminas do complexo B servem de precursores de coenzimas (substncias que atuam em reaes enzimticas e so restauradas para serem utilizadas em uma nova reao). As vitaminas lipossolveis so absorvidas no intestino aps sofrerem a ao de sais biliares e so transportadas atravs do sistema linftico para diversas partes do corpo e podem ser armazenadas em maior capacidade que as vitaminas hidrossolveis. As mais importantes so as vitaminas A, D, E e K sendo que as

vitaminas A e D so armazenadas no fgado enquanto que a vitamina E armazenada no tecido adiposo e a vitamina K encontrada nos rgos sexuais. Entre as vitaminas hidrossolveis podemos destacar: Vitamina C alm da funo antioxidante ela possui muitas outras como: aumentar a absoro de ferro, contribuir para a formao de ossos, dentes e tecidos, ajudar a manter a elasticidade da pele, melhora a resistncia contra infeces, ajuda contra a hipertenso, a aterosclerose e o cncer. Lembrando que ela atua dentro da clula. Ela pode ser encontrada em grande quantidade no mamo papaia, brcolis e na laranja. A deficincia grave de vitamina C pode originar uma doena chamada escorbuto, ela era muito comum na poca das grandes navegaes onde a alimentao era deficiente em vitaminas e minerais, o escorbuto causa sangramento inchao e pus nas gengivas, dores nas articulaes, desestabilizao dos dentes e feridas que no cicatrizam, o que facilmente revertido com a ingesto de grandes quantidades de vitamina C. Complexo B constituda por oito vitaminas verdadeiras (B1-tiamina, B2-riboflavina, niacina, acido pantotnico, B6-piridoxina, B7-biotina, B9-acido flico, B12cobalamina), e cinco compostos parecidos. Muitas das vitaminas do complexo B so antioxidantes. Tem grande importncia no metabolismo de alimentos e na produo de energia. Elas so utilizadas no tratamento contra problemas do sistema nervoso, o estresse e na preveno dos problemas causados pelo alcoolismo. Elas esto muito presentes na carne vermelha. Vamos estudar mais detalhadamente as oito vitaminas verdadeiras do complexo B: B1-tiamina a tiamina tem grande importncia metablica no ciclo de Krebs, sendo indispensvel no metabolismo de carboidratos como tambm no de gorduras e protenas por formar a coenzima tiamina pirofosfato (TPP), que tem a funo de co-carboxilase, necessria na converso do piruvato a acetato e acetil-CoA. Sua deficincia causa uma disfuno no metabolismo de carboidratos pelo crebro, causando uma doena muito conhecida chamada de belibri. Esta teve seu maior pice no sculo XIX, com a introduo do arroz polido na dieta das pessoas, pois a tiamina era perdida no processo de polimento do gro. Hoje em dia esta doena est quase erradicada. A vitamina B1 pode ser encontrada em maiores quantidades na

carne de porco gralhada, no presunto cozido, na castanha do Brasil, assim como outras castanhas, na massa cozida e no arroz. B2-riboflavina possui papel central no metabolismo gerador de ATP por agir como co-fator redox, pois parte integrante da molcula FAD (flavina adenina dinucleotdeo). Entre as suas outras muitas funes est: participao na formao de clulas vermelhas do sangue e na neoglicognese, regulao das enzimas tireoidianas alem de participa de outra coenzima, a flavina mononucleotdeo (FMN). Participa como transportadores de hidrognio no metabolismo da glicose e dos cidos graxos e tambm esta envolvida na ativao da vitamina B6. A deficincia de riboflavina no rara mas nunca fatal pois ela pode ser sintetizada no intestino, assim como o nosso organismo capaz de reutiliz-la em situaes de carncia, mas tambm pode ser encontrada em grandes quantidades no leite, ovos e fgado. Niacina descoberta como um composto qumico, o acido nicotnico, quando no se imaginava sua relao com a alimentao. Seu numero nunca foi estabelecido, estando entre a B2 e B6. Seu principal papel no metabolismo esta relacionado sua atividade precursora da poro da coenzima NAD e NADP, mas tambm acredita-se que tenha uma funo ligante para o on Cr no fator de tolerncia glicose. Sua deficincia pode causar a pelagra, uma doena de pele que a deixa com uma aparncia rugosa. A pelagra causada pela falta de dois componentes, a niacina e o triptofano. Os alimentos mais ricos em niacina so o fgado de vitela e o de carne bovina, mas a carne de frango tambm bem rica em niacina. cido pantotnico o acido pantotnico uma vitamina do complexo B que tem como principal funo biolgica sua participao no metabolismo de carboidratos, lipdios e protenas por ser convertido a CoA, que tambm atua na sntese de hormnios esterides, colesterol, fosfolipdios alem de atuar na sntese do neurotransmissor acetilcolina e da mielina. Ao contrario das outras vitaminas, o cido pantotnico pode ser encontrado em todos os alimentos. Sua deficincia pode causar desordens neuromotoras, depresso mental, diminuio do colesterol, aumento da suscetibilidade de infeces no trato respiratrio superior e outras manifestaes menores. Piridoxina relacionada ao metabolismo de aminocidos devido a sua atividade coenzimtica, agindo tambm como co-fator em mais de cem

enzimas, incluindo a glicognio fosforilase, atribuindo a ela grande importncia em diversas vias metablicas. Biotina - a biotina atua como grupo prottico em carboxilases, grupo de enzimas presentes no catabolismo protico, na sntese de cidos graxos e na gliconeognese. A biotina tambm induz os receptores para enzimas glicoliticas e suas protenas ligadoras. Assim como o acido pantotenico, a biotina est presente em quase todos os alimentos, sendo que sua deficincia acontece somente pela ingesto de grandes quantidades de ovo cru, pois uma glicoproteina presente na clara do ovo no cozida liga-se a biotina, inativando-a. Vitamina B9-cido flico tambm conhecido como Folato (folato um grupo de compostos qual o cido pterico se liga), tem como principal funo agir como coenzima na sntese de DNA e RNA. O cido flico apesar de estar presente em muitos alimentos, sua deficincia no rara pois muitos medicamentos de uso comum podem diminuir a quantidade dessa vitamina no organismo. Atualmente o acido flico recomendado para gestantes por agir na formao do tubo neural do feto, entretanto, como o fechamento do tubo neural do feto ocorre no 28 dia de gestao, recomenda-se a ingesto de suplementos de acido flico para todas as mulheres que estiverem em idade frtil ou querendo engravidar. Apesar da vitamina B9 estar presente em muitos alimentos, maiores concentraes so encontradas no fgado de galinha, boi e de peru e no levedo de cerveja. Vitamina B12-cobalamina o termo vitamina B12 refere-se a um complexo de compostos que contem um anel tetrapirrol ao redor de um tomo central de cobalto ligado a um nucleotdeo. A cobalamina pode ser encontrada em diversas formas sendo que a metilcobalamina encontrada no soro, e a deoxiadenosilcobalamina no citosol. Sua principal funo metablica como co-fator de duas enzimas: a metilmalonil-CoA redutase que atua no metabolismo de lipdios; e a metionina sintase, presente na sntese de cidos nuclicos e em reaes de metilaes do organismo. A vitamina B12 est presente em produtos de origem animal como o leite, ovos, carne e peixes e sua deficincia causa dois problemas: a anemia megaloblstica e a neuropatia alm do surgimento de doenas ateromatosas.

As vitaminas lipossolveis so: Vitamina A Seu precursor o B-caroteno e ela possui propriedades antioxidantes. A vitamina A muito importante para a viso devido ao seu derivado se ligar opsina, uma protena responsvel pela reao qumica que ativa os

fototransmissores da viso relacionados viso em ambientes escuros, ela tambm ajuda a prevenir o cncer, importante no desenvolvimento do feto e de crianas pequenas, ajuda a prevenir infeces por atuar nas membranas das mucosas, melhora o cabelo e a pele, alm do beta-caroteno desencadear uma ao protetora contra os efeitos nocivos do sol. A falta de vitamina A pode causar cegueira noturna, deixar a pele seca, spera e escamosa alm de o individuo se tornar mais suscetvel a infeces. encontrada principalmente em cenouras e outros vegetais, principalmente os amarelos. Uma intoxicao por vitamina A pode causar cefalia, vertigem nusea e vmito. O tratamento consiste em apenas suspender a ingesto. Vitamina D a vitamina D pode ser obtida tanto pela ingesto como tambm pela exposio ao sol, ela necessria para a absoro de clcio e fsforo e atua na regulao da coagulao sangunea e no bom funcionamento de nervos e msculos. O composto D3 um dos mais importantes sendo utilizado para aumentar a absoro de clcio no intestino e, posteriormente, sua fixao nos ossos. O complexo D3 sintetizado a partir do colesterol utilizando a radiao ultravioleta. As principais fontes de vitamina D so leos de fgado de peixe e peixes de gua salgada. A falta de vitamina D no organismo pode causar raquitismo, uma doena que afeta os ossos de crianas em fase de crescimento, deixando-os moles. Intoxicao por vitamina D pode causar: sede, prurido ocular e cutneo, mal-estar, diarria e poliria. Vitamina E uma de suas principais caractersticas a sua natureza antioxidante, capaz de agir com substncias oxidantes e remover radicais livres, responsveis pelo envelhecimento e pelo desenvolvimento de cnceres. Outra suposta qualidade da vitamina E a de combater a distrofia muscular e atuar no processo de reproduo, mas estes ainda no foram confirmados. Doses altas no causam danos ao organismo sendo que doses extremamente altas podem causa diarria. Principais fontes: azeites vegetais, farinhas integrais, nozes, repolho roxo e couveflor.

Vitamina K possui papel fundamental na coagulao, causando uma modificao estrutural na protrombina, fazendo com que esta se ligue ao on Ca +2, indispensvel para que acontea o processo de coagulao. Acredita-se tambm que ela possua uma propriedade importante na preveno de osteoporose sendo que a carncia da vitamina pode ser um fator de risco para a doena ou risco de hemorragias. A vitamina K produzida por bactrias intestinais mas tambm pode ser consumida em alguns vegetais e em fgado de animais. Absoro das vitaminas As vitaminas esto presentes no bolo alimentar geralmente sob a forma de seus precursores e esto ligadas lipdeos (no caso das lipossolveis), ou ligadas protenas (no caso das hidrossolveis). Quando o bolo alimentar segue para o intestino a ao das enzimas desprende as vitaminas de seus suportes, permitindo que elas entrem no organismo pela mucosa intestinal. O transporte das vitaminas para as membranas pode ocorrer atravs da difuso, transporte ativo ou difuso facilitada. Na maioria dos casos das vitaminas hidrossolveis a absoro ocorre por difuso simples para concentraes maiores e por transporte ativo quando as concentraes so menores, podendo ser necessrio um carreador em alguns casos. O mecanismo diferente para vitaminas lipossolveis, sendo necessria a ao dos sais biliares e de micelas (estruturas anfipticas geralmente globulares mas que podem se apresentar em outras formas). Transporte das vitaminas Aps ser absorvida, a vitamina pode seguir dois caminhos para achegar ao fgado: 1- As vitaminas lipossolveis utilizam, freqentemente, a circulao linftica, sendo necessria a ao de transportadores e receptores para que a vitamina seja encaminhada para o sitio de utilizao e tambm seja protegida da ao das enzimas de degradao ou dos sistemas de filtragem e eliminao renais 2- As vitaminas hidrossolveis utilizam a circulao sangunea para chegar ao fgado, podendo elas estar ligadas a transportadores especficos ou noespecficos.

Sais Minerais Os sais minerais so substncias inorgnicas indispensveis para a vida e que devem ser obtidos atravs da ingesto pois o nosso corpo no capas de produzilos. Em nosso organismo eles podem se apresentar combinados com compostos orgnicos, na forma de compostos de compostos inorgnicos ou mesmo na forma livre. Podem ser encontrados principalmente nos cereais, vegetais e alimentos de origem animal sendo que o nosso organismo no necessita de grandes quantidades, cerca de 4% do nosso peso devido aos minerais. Os sais minerais so divididos em dois grupos: os macrominerais e os microminerais. Os macrominerais so aqueles que precisam ser ingeridos em uma concentrao maior que 100mg por dia. So eles o sdio, cloreto, potssio, clcio, fsforo e magnsio. Os microminerais tm uma necessidade de ingesto diria de menos de 100mg por dia e so representados pelo ferro, zinco, cobre, mangans, molibdnio, selnio, iodo e fluoreto. Clcio o macromineral mais abundante em nosso organismo, cerca de 1200g, e est presente principalmente nos ossos e dentes ma tambm indispensvel para que ocorra a transmisso sinptica e a coagulao do sangue. O clcio tambm participa da produo de hormnios e atividade cardaca. encontrado principalmente no leite e nos vegetais de cor verde escuro. Fsforo juntamente com o clcio, cerca de 20% do fsforo do nosso organismo est presente na estrutura de ossos e dentes. Alem desta funo o fsforo tambm necessrio em inmeras reaes do nosso organismo como quando liga-se glicose na via glicoltica ou quando ligado uma enzima (grupo fosfato),podendo aumentar ou diminuir sua eficincia. Outra grande funo do fsforo o armazenamento e liberao de energia atravs de molculas de nucleotdeos ligados a duas ou trs molculas de fsforo (grupo fosfato), onde a ligao dos fosfatos armazena grande quantidade de energia.

O fsforo pode ser encontrado na carne vermelha, de peixes ou de aves, nos cereais integrais, soja, frutos secos. Os alimentos ricos em clcio geralmente tambm contem fsforo, atuado para um bom equilbrio entre os dois minerais j que o excesso de fsforo causa diminuio dos nveis de clcio, podendo levar osteoporose. Ferro o ferro considerado um micronutriente indispensvel em muitas funes biolgicas como o transporte de oxignio para as clulas e ativao de inmeras enzimas, ele faz parte da mioglobina que possui a funo de estocar oxignio nos msculos e assegurar a respirao celular. A falta de ferro no organismo pode causar anemia e debilitar o sistema imunolgico. O alimento mais rico em ferro o sangue e, por conseqncia, o fgado, mas vegetais como o espinafre, o aspargo, alho por, salsa, batata, lentilha, cenoura e cereja tambm contem ferro mas em menores quantidades. Flor o flor tem como sua principal funo participar do esmalte que recobre o dente, evidente assim a carie, mas ele tambm est presente nos ossos. A adio de flor na gua motivo de muitas discusses pois, em grandes quantidades, o flor pode causar danos ao organismo como osteoporose e o seu acumulo nos dentes se apresenta como manchas esbranquiadas. O flor est presente na gua fluoretada e nos cremes dentais mas pode ser encontrado naturalmente no agrio, alho, aveia, brcolis, beterraba, cebola, couveflor, maa e trigo integral.

Mtodo de dosagem laboratorial FERRO Um dos meios de se quantificar o ferro srico atravs do mtodo colorimtricoferrozina (goodwin modificado), que consiste na utilizao de um kit colorimtrico e um espectrofotmetro.

Este mtodo se baseia na dissociao do ferro ferrozina (uma glicoproteina transportadora do ferro), em meio acido. O on frrico liberado convertido a on ferroso pela ao da hidroxilamina e, em seguida, liga-se ao cromgeno ferrozine, essa reao resultar em um composto de cor arroxeado, segundo a quantodade de ferro na amostra. O procedimento a ser seguido deve ser o seguinte: 1. Identificar trs tubos de ensaio como B, P, e T. 2. Adicionar 1ml de soluo tampo pH 4,0 em cada um dos tubos. 3. No tubo branco adicionar 250l de gua deionizada (para que no interaja com o reagente). 4. No tubo P deve ser colocado 250l da soluo padro (soluo esta que contem uma quantidade conhecida de ferro, neste caso, 500g/dL). 5. Por ultimo deve-se adicionar 250l de soro sanguineo (o qual deve ser analisado). 6. Homogeneizar. 7. Levar ao espectrofotmetro, utilizando o tubo B para zerar o equipamento, evitando qualquer variao devido cor do reagente. O valor obtido do tubo teste (T) chamado de A1 8. Em seguida coloca-se mais 25l do reagente de cor em cada tubo 9. Homogeneza-se novamente e leva os tubos ao banho-maria 37C por 10 minutos. 10. Novamente a analise feita no espectrofotmetro e o resultado do tubo T desta vez ser chamado de A2. 11. O ultimo passo o calculo dos valores, e deve ser feito da seguinte forma:

A2 A1= ?A Fator de calibrao(FC)= concentrao do padro (500) + Abs do padro Concentrao do teste (g/dL) = FC X ?A

O resultado obtido na ultima conta ento a concentrao de ferro no soro da amostra. Os valores de referencia esto entre 65 a 170 para homens e entre 50 e 170 para mulheres. CLCIO A dosagem de clcio pode ser feita atravs de amostras de soro, plasma ou urina, atravs do mtodo colorimtrico-cresolftalena. Este mtodo se baseia na reao do clcio com a o-creisolftalena complexona, um reagente colorimtrico que produz um composto de cor violeta ao reagir com o clcio. Esta reao deve ocorrer em meio alcalino. O procedimento deve seguir os seguintes passos: 1. Pipetar em uma cubeta do espectrofotmetro 1000l do reativo de trabalho. 2. Selecionar o comprimento de onda do aparelho em 570mm e zerar o equipamento com a cubeta recm-preparada. 3. Adicionar cubeta 20l de soluo padro (contendo uma quantidade conhecida de clcio na soluo). 4. Homogeneizar e fazer a leitura no aparelho. 5. Em uma segunda cubeta adicionar 1000l do reagente e utilizar para zerar o equipamento. 6. Adicionar a esta segunda cubeta 20l da amostra, homogeneizar e fazer a leitura. 7. Por ultimo deve-se fazer o calculo dos resultados obtidos. Concentrao do padro + absorbncia do padro = X Concentrao da amostra em g/dL = X + absorbncia do teste FFORO O fsforo inorgnico encontrado no organismo na forma de fosfato e sua quantificao pode ser feita atravs de amostras de soro ou plasma sanguineo, amostra de urina ou liquido amnitico pelo mtodo colorimtrico-fosfomolibdato. Este consiste na interao do fosfato com o molibdato de amnio, formando um complexo que reduzido em meio alcalino pela hidroxilamina, resultando no azul de

molibdnio, sendo a intensidade da cor diretamente proporcional quantidade de fosfato na amostra. O procedimento segue uma ordem bem parecida com os outros testes, sendo possvel a identificao de um certo padro entre eles: 1. Identificao de trs tubos de ensaio como B, P e T 2. Adicionar 2,5 ml de gua deionizada e uma gota do redutor (hidroxilamina 2,9 mol/L) em cada tubo. 3. Adicionar 1ml da amostra no tubo T. 4. Aps homogeneizao adicionar uma gota de molibdato em cada tubo e agitar fortemente. 5. Colocar os tubos em gua fria ( 20-25C), por 5 minutos e fazer as leituras no espectrofotmetro. O calculo feito adicionando a concentrao do padro com sua absobancia. O resultado multiplicado pela absorbncia do teste e ento temos a quantidade em mg/dL de fsforo na amostra.

CONCLUSO
Este trabalho de pesquisa teve como objetivo o aprendizado de um contedo paralelo matria apresentada pela disciplina de bioqumica metablica, sendo muito importante para um melhor conhecimento das vias metablicas e dos componentes que a constituem. As vitaminas e os sais minerais, apesar de serem necessrios em quantidades pequenas, so indispensveis na alimentao, pois participam de processos metablicos e funes orgnicas essenciais para a vida. Sua ingesto deve ser controlada de forma a no ser ingerido nem acima e nem abaixo das necessidades bsicas pois tanto o seu acumulo no organismo como a sua falta causam doenas ao organismo. Eles podem ser classificados em micronutrientes ou macronutrientes, dependendo se sua quantidade necessria de ingesto diria estiver a cima ou a baixo de 100mg/dia. Mtodos colorimtricos foram criados para se definir a quantidade de minerais presentes em amostras de sangue, urina ou liquido amnitico, com o intuito de ajudar no diagnostico medico.

BIBLIOGRAFIA
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