Hortaliza

m Hortalizas. El trmino hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta acepcin a los cultivos realizados en un huerto.

Cereal

Avena, cebada y varios productos derivados. Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base de la alimentacin humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

Legumbre

Tres tipos de lentejas.

Semillas de soja. Se denomina legumbre (del latn legumen) a un tipo de fruto seco, tambin llamado comnmente vaina. Asimismo, reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y las plantas que lo producen. Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogneo, formado por los frutos secos de las leguminosas, siendo dehiscentes, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto. El tamao de las legumbres vara desde un milmetro o poco ms hasta cincuenta centmetros. Su forma, aunque en la mayora de los casos es alargada y comprimida, como la de las judas, frijoles o habichuelas, vara muchsimo. Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia Fabaceae) y, a pesar del gran nmero de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentacin humana y del ganado son relativamente pocas.

La parte de la planta consumida en alimentacin animal y humana vara entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacn de sustancias de reserva. La gran variacin existente en la parte consumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptacin a los medios ms diversos.

Vegetal
Clases de alimentos vegetales

Legumbres

Cereales

Verduras

Frutas

Setas Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan de lugar por impulso voluntario. La divisin que hizo Aristteles de la naturaleza, todava tiene influencia en la actualidad. Distingui tres clases de seres y los reuni en tres reinos:

Minerales, que crecen pero no viven ni sienten Vegetales, que crecen y viven Animales, que crecen, viven y sienten.

Por la aplicacin de este concepto Carlos Linneo incluy a los corales en el reino vegetal (Vegetabilia). En el lenguaje cientfico el trmino vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la nica definicin posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados por los botnicos.

ALBNDIGAS DE ZANAHORIAS Y NUECES

500 gr. De zanahorias, 1 cebolla, 3 huevos, 4 cucharadas de queso rallado, 20 gr. De mantequilla, 10 nueces peladas, 30 gr. De pan rallado, Aceite, Harina, Sal. Preparacion: Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a pur. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el pur de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el pur en un cuenco, aadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albndigas, pasarlas por harina y frerlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.

QUEQUE DE LIMN:

3 BARRITAS DE MANTEQUILLA LA CSCARA DE 2 LIMONES RALLADOS 1 1/2 TAZAS DE AZCAR 1 1/2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA 3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 6 HUEVOS

Cmo hacer QUEQUE DE LIMN paso a paso:

ENGRAE UNA BANDEJA GRANDE, BATA LA MANTEQUILLA AGREGANDO EL AZCAR Y LOS HUEVOS, LA VAINILLA Y LA CASCARA DE LIMN. COLOQUE EN EL MOLDE Y HORNEE A 350F DURANTE 35 MINUTOS. MEZCLE RPIDAMENTE LAS 6 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMN CON EL AZCAR EN POLVO, HASTA OBTENER UNA PASTA. CUBRA CON ESTO EL QUEQUE AN CALIENTE.

ALBNDIGAS DE GARBANZOS Y HABAS Ingredientes

1 vaso de habas germinadas peladas 1/2 vaso de garbanzos pelados 1/2 vaso de Burghul 3 cebollas 1 cabeza de ajos Cilantro verde y perejil 2 cucharadas de harina Sal Pimienta Comino Especias Bicarbonato 1 cucharada de levadura

Preparacin

Picar las habas, los garbanzos, el burghul, la cebolla, el perejil, ajo y cilantro. Aadir las especias y mezclar bien. Formar las albondigas y hervirlas en aceite.