INSTALACIONES

Selecciones Avcolas
Agosto 2005

Algunas ideas base para pensar, pensar, al instalar una granja avcola
Jos A. Castell (*)

Al igual que en cualquier otro orden de la vida, lo primero que debe tener bien claro todo quien pretenda dedicarse a la avicultura con una finalidad econmica -el ganar dinero- son unos objetivos. Gracias a fijarse un objetivo determinado, o varios simultneamente, se tomar as la decisin empresarial ms conveniente que supeditar en buena medida el xito de la explotacin. Puestos en el terreno de la avicultura como actividad empresarial, los objetivos a cubrir al montar una granja pueden ser varios. Vemoslos, no sin antes indicar que todos ellos estarn referidos a un momento dado pues si la explotacin se monta con la adecuada agilidad para su ampliacin, podrn ser modificados ms adelante si interesa: 1. Elegir el tipo de produccin que se crea ms interesante. Una de las preguntas que nos han planteado ms frecuentemente los principiantes es la de que les indiquemos si es mejor dedicarse a la produccin de pollos, a la de huevos o a cualquier otra faceta de la avicultura, incluyendo alguna de las llamadas alternativas -patos, perdices, codornices, etc. Y, desde luego, se trata de una pregunta que no tiene respuesta fcil, aun reconociendo que es fundamental
(*) Direccin del autor: Real Escuela de Avicultura. Plana del Paraso, 14 08350 Arenys de Mar (Barcelona) E-mail: jacastello@avicultura.com

saber atinar en la eleccin de aquella faceta de la avicultura que pueda ser ms rentable. En la decisin habr que atenderse lgicamente a criterios de rentabilidad pero sin olvidar la envergadura de la inversin, la comercializacin del producto, la situacin de los mercados, etc. todos ellos de por s bastante complejos. Un punto de partida inicial podra ser el pensar en la estructuracin de la avicultura actual en dos grandes grupos: -el de las granjas industriales, sean de broilers, de produccin de huevos o de reproduccin, con muchos miles de aves por delante, lo que implica el disponer de un elevado capital inicial -de 20.000 en adelante, tal vez?- y una dedica-

cin plena, con el riesgo de estar sometido a los avatares del mercado, -el de un tipo u otro de avicultura alternativa, casi siempre con una produccin inicial a pequea escala y que con el tiempo, si las cosas van bien, se ir ampliando a medida que se conozca mejor el tema y se ensanche el mercado. 2. Realizar una inversin determinada. Otro planteamiento para iniciar una granja avcola es disponer de un capital determinado e intentar invertirlo de la mejor manera posible. En toda granja avcola la inversin a realizar depende de numerosos factores: su tamao, su tipo -broilers, gallinas, etc.-, el sistema de explota-

Divisin esquemtica de Espaa segn la temperatura mnima media de enero y mxima media de agosto (De la obra Construcciones y Equipos Avcolas, Castell, 1993)

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cin -en bateras, sobre yacija, etc.-, el medio ambiente -ventilacin forzada, natural o mixta-, el grado de automatizacin deseado, etc. De ah que al ser muy amplio el abanico de posibilidades que se abren ante el futuro avicultor, ste deber analizar cuidadosamente la inversin a realizar, conociendo desde el principio si podr soportarla ntegramente con capital propio o bien tendr que recurrir al crdito. Sin embargo, una advertencia obvia referente a esto ltimo: en general, mala la situacin inicial de aquel avicultor que parte de un crdito financiero para ganar dinero con una granja, pues quien lo ganar a buen seguro ser, con sus intereses, la entidad que se lo ha prestado. 3. Tener un trabajo determinado. Es otro factor limitante de la envergadura de la explotacin, tanto si se cuenta dedicarse ntegramente a ella como si se mira ms bien como una actividad complementaria o bien para llevar con la ayuda de algn familiar. Hoy en da ms que nunca interesa partir de la que podramos llamar unidad-hombre ideal, huyendo del montaje caprichoso de un gallinero para un nmero redondo de animales y yendo a una cifra bien meditada una vez se haya estudiado el trabajo que reportar y si se cubrir con uno o con varios jornales enteros.

En relacin con este aspecto vale la pena tambin tener en cuenta la posibilidad de una futura ampliacin de la actividad. En muchos casos es penoso ver cmo, deseando ampliarse por aconsejarlo as un mercado en expansin, prcticamente no se tiene sitio para hacerlo dentro de la finca inicial, o no se consigue el permiso administrativo necesario, teniendo que recurrirse a la adquisicin de otra diferente.

inclinacin para montar una granja en la misma antes que en otra. 2. El coste del terreno. Por ms que no es un coste a amortizar, siempre ser deseable que sea lo ms reducido posible. De ah que, en igualdad de otras condiciones favorables, sera preferible elegir un secano a un regado, un lugar en el interior que en la costa, una zona de monte a un huerto de frutales, etc. 3. La situacin de los mercados. Refirindonos tanto a los mercados abastecedores como consumidores, creemos que es de mucha ms importancia el hallarse ms cerca de los segundos que de los primeros. Es un problema discutido en algunas obras de texto y que se refiere, no slo a la avicultura, sino a todo lo concerniente a una transformacin de productos, aunque hoy en da no tiene tanta importancia como antao debido a las mayores facilidades de comunicaciones que existen. La situacin, desde luego, sera diferente de plantearse el montaje de la granja en un pas o lugar en vas de desarrollo y con escasas posibilidades para abastecerse de piensos, o bien en la situacin opuesta. En este ltimo caso, por ejemplo, en Espaa en general, creemos que el hallarse cerca de un buen mercado consumidor es de importancia trascendental para la colocacin de los productos.

Emplazamiento de la granja
Toda localidad puede ser aceptable para montar una granja siempre que se tomen las medidas adecuadas para hacer que sta se confortable para las aves. En otras palabras, creemos que las condiciones climatolgicas no han de limitar las posibilidades para hacer avicultura en cualquier parte aunque, en dependencia de stas, el montaje y manejo de una granja puede presentar una mayor o menor complejidad.

4. Ocupar o depender de 4. Facilidad de comuniLa distancia entre naves en una granja siempre ha sido un un espacio determinado. Tamtema controvertido, incluso si se alojan unas aves de la caciones. Nos referimos tanmisma edad. bin es un factor de importo a las comunicaciones getancia en la decisin de la nerales de la zona con el envergadura de la granja pues en su La eleccin del emplazamiento deresto del pas como el simple acceso planificacin uno deber tener en cuenta pende de: de la red principal a la finca en cuesno slo el espacio que requerir para tin. 1. Las preferencias particulares o los animales en s -que a su vez depenBajo el primer aspecto, es imporde afincamiento. Se comprende que si de del tipo de explotacin, del medio tante que la granja se halle situada lo se tiene la vida arraigada en una regin ambiente, etc-, sino tambin el preciso ms cerca posible de una va de comu-las relaciones comerciales, sociales, para almacenar el pienso, la administranicacin general que sea cmoda tanto familiares, etc.- se sienta una mayor cin, las zonas de servicio, etc.

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para los grandes camiones de piensos a granel como para los que pueden llevarse los productos elaborados -huevos, pollos, pollitos de un da, etc.-. Y bajo el segundo, hay que pensar en que a, veces, los ltimos 200 metros que hay desde el acceso desde la carretera local hasta la entrada de la finca, suponen un obstculo de tal envergadura que ello puede encarecer los suministros y/o la retirada de los productos elaborados.

tente, particularmente en lo que afecta a la distancia mnima que debe haber entre las granjas y a la consideracin de la avicultura como industria molesta. En la actualidad, los trmites que hay que seguir en Espaa para la instalacin de una granja avcola son muy numerosos, tantos que a veces ello puede demorar aos o bien la situacin se complica hasta un punto tal que el futuro avicultor puede terminar desanimndose.

Es importante que el gallinero tenga el piso con las pendientes adecuadas a fin de favorecer la limpieza con agua, lo que no ocurra en este caso.

5. Suministro de electricidad. Hoy en da no se concibe una granja avcola que no disponga de luz elctrica. Esta se necesitar para mil usos: el aprovisionamiento del agua de un pozo, el suministro de luz en los gallineros, el funcionamiento de los diversos automatismos transportadores del pienso, la recogida de los huevos, etc. Aunque en situaciones de emergencia cabe contar con el suministro elctrico que pueda dar un grupo electrgeno, a efectos de la electricidad requerida de forma habitual lo normal es proveerse de la que proporciona la red pblica. Tngase presente, sin embargo, el coste que puede tener el darse de alta en este servicio, lo que est en dependencia de la zona, la distancia al transformador ms cercano, etc. 6. Aprovisionamiento de agua. Los requerimientos de agua de una granja son muy elevados, cabiendo desglosarlos en la necesaria para la bebida de las aves y la necesaria para las limpiezas. Bajo al primer aspecto, el agua requerida debe ser potable, entendiendo por tal la que lo sea bajo un doble punto de vista: bacteriolgico y qumico. Se trata de un aspecto frecuentemente olvidado, tal vez por pensar algunos que para los animales vale cualquier tipo de agua, cuando su

potabilidad debe ser la misma que para el hombre. 7. Aislamiento de granjas vecinas. Con independencia de las disposiciones legales a las que nos referimos seguidamente, desde el punto de vista sanitario siempre ha de interesar que una granja se halle lo ms separada posible de cualquier otra granja o actividad avcola. Aunque la simple distancia fsica no lo es todo, no cabe duda de que el alejamiento de una explotacin que est sufriendo un proceso infeccioso es un punto importante para evitar la difusin de enfermedades. Sin embargo, tambin hay que reconocer que en esta prevencin tambin juegan un papel importante los controles o barreras sanitarias que ponga el avicultor, como pueden ser el empleo adecuado de desinfectantes, la colocacin de telas metlicas en las ventanas para evitar la entrada de pjaros en los gallineros, la prohibicin de visitas, el deshacerse sanitariamente de los cadveres, etc. 8. Disposiciones legales. Por ltimo, conviene tener en cuenta todas las disposiciones oficiales, de carcter nacional o incluso municipal, que pueden estar en conflicto con las preferencias particulares del avicultor. Para ello se consultar la legislacin exis-

El tema es harto complejo como para que intentemos siquiera esbozarlo aqu, pero s queremos apuntarlo para que se tenga muy presente.

Planificacin general de la granja

Elegida ya la finca en donde se va a instalar la granja, vamos a suponer que ello se haya hecho con la suficiente previsin de espacio en funcin de: - El tipo de produccin a la que uno se vaya a dedicar. - La envergadura o capacidad de la granja. - Las posibilidades de una futura ampliacin. - Las disposiciones legales de instalacin en vigor. Referente a lo primero, diremos que en todo caso conviene dedicarse solo a un tipo de produccin determinada: pollos, gallinas para puesta, reproductores, etc. Esto tiene dos ventajas capitales: una mayor especializacin profesional y unos menores riesgos sanitarios. En lo concerniente a la envergadura de la granja, es natural que de tratarse de una produccin muy pequea uno ya no se plantee el que

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pueda realizarse en varios gallineros pero la duda se halla en las grandes producciones. Por ejemplo, si lo que se intenta es montar una explotacin para 100.000 ponedoras, interesar en este caso tenerlas en un solo gallinero o bien en dos o ms?. La respuesta no siempre es fcil, aunque a nuestro modo de ver depende de lo antes indicado sobre la unidad-hombre ideal, es decir, de lograr el aprovechamiento ms racional posible de la mano de obra disponible. Cada caso es diferente ya que el equipo que se pretende montar tambin juega su papel, por lo que no es posible concretar a priori sin hacer un anlisis detallado antes de tomar una decisin.

Por ltimo, queremos referirnos a una vieja discusin, en los ltimos aos resucitada, el tener a las aves en confinamiento o libertad, debido a la evolucin que est teniendo lugar en algunos pases desarrollados a pro de una explotacin en condiciones ms naturales.

el exterior puede terminar entrando en el interior, con el perjuicio que esto representa para la higiene del local. Tambin conviene ms hacer la edificacin sobre un terreno con ligero declive que en otro completamente llano o algo hundido, ya que de esta forma parte de la humedad que pudiera hallarse alrededor del edificio descender hacia zonas ms bajas. Lo mejor en cuanto a este declive es que sea hacia el Sur, ya que as ofrecer un resguardo contra los vientos ms fros, generalmente del norte.

El tema de las distancias entre gallineros se ha prestado a muchas discusiones. A nuestro modo de ver, an tratndose de gallineros para aves de la misma En cuanto a la previedad y con objeto de asegusin por ampliaciones, tnrar el mximo aislamiento saUn par se silos en las granjas de broilers son algo casi gase presente que stas puenitario, conviene que la disobligado actualmente, para prever una mxima elasticiden realizarse bien a base de tancia entre ellos sea lo madad con el aprovisionamiento del pienso de retirada. prolongar la longitud de una yor posible. Una norma que nave existente, bien a base se haba recomendado al El consejo que daramos a quien de construir un nuevo local, igual o no respecto es la de que la distancia entre desee dedicarse a la avicultura indusque el anterior. las fachadas principales de dos gallinetrial como negocio sera el de ir hacia ros debera ser, al menos, el doble de En general, si se trata de una amel confinamiento -llmese a ste batela anchura de la nave, aunque fcilpliacin pequea, cabe la primera soluras o explotacin intensiva sobre yamente puede comprenderse que esta cin, con lo cual, por ejemplo, una cija-, si bien no podemos descartar que fra recomendacin tiene un valor muy nave de 30 m de longitud pasar a tener quien desee explotar un pequeo nlimitado si se descuidan otras normas 50, 80 o los metros que se requieran. mero de aves de cara a un mercado de higiene. Slo la propia configuracin del terreespecfico pueda preferir la cra al aire no, en el caso de tener que salvar un Antes de fijar una distancia deterlibre para sacar otro rendimiento muy desnivel muy grande, puede limitar minada interesa asegurarse de la direcdistinto a sus productos. este tipo de ampliacin. cin de los vientos dominantes con objeto de reducir en lo posible -aunque En cambio, en las grandes amEmplazamiento del totalmente es muy difcil- la propagapliaciones es ms normal partir de la gallinero en s cin de enfermedades por va area. construccin de nuevas unidades y Por ejemplo, si es posible que los mxime si ello se hace al cabo de En primer lugar, es importante reavientos dominantes sigan una direcunos aos de haber iniciado la activilizar la edificacin sobre un terreno cin tal que pasen entre dos naves en dad. En efecto, tan difcil es que seco y permeable, huyendo de las el sentido de sus ejes ms largos, tanto estemos satisfechos al 100% con el zonas bajas o de las que, debido a la mejor. local con el que se ha trabajado, naturaleza del suelo -arcilloso, por como que en el tiempo transcurrido Otra idea interesante, pensando en ejemplo- puedan representar un exceel verano, es que en este espacio entre no se hayan producido unos avances so de humedad en los das de lluvia. gallineros existan rboles de hoja caque aconsejen otro tipo de construcAunque el gallinero se edifique con un duca, ya que ello ayuda mucho a que cin y/o de equipamiento. buen piso, si existe mucha humedad en

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en los das de calor haya una mejor temperatura, siempre que un exceso de vegetacin no impida la circulacin del aire.

ste. Para conseguirlo hay que recurrir al aislamiento ms adecuado de los muros y la cubierta mediante un estudio a fondo de ello. 2. Buena ventilacin. La necesidad de proveer una adecuada ventilacin se justifica por: -La obvia oportunidad que deben tener las aves de respirar un aire puro, lo ms parecido posible al exterior. -La eliminacin de la humedad ambiental y la acumulada en la yacija, provenientes ambas del vapor de agua de la respiracin de las aves y de la propia humedad de las deyecciones.

del lugar, el tipo de explotacin, la densidad de poblacin, etc. 3. Buena orientacin. Con los gallineros actuales, de 12 o ms metros de anchura, cubierta a dos vertientes y por tanto fachadas bajas, partimos de la base de que la entrada directa del sol por las ventanas no interesa, por lo que lo ideal es orientarlos de forma que esto no tenga lugar. Teniendo en cuenta el movimiento aparente del sol sobre el horizonte y que cuando ms bajo se halla es al amanecer, por el Este, y al atardecer, por el Oeste, lo ideal entonces es orientar el gallinero de forma que su eje ms largo vaya en sentido EsteOeste. De esta forma, estando el sol ms alto en pleno da, no slo no entrar por las ventanas sino que sus efectos quedarn amortiguados en gran parte por el superior aislamiento de la cubierta. Esta orientacin puede sufrir ligeros cambios por:

Requisitos esenciales de los gallineros

Todo gallinero que se precie de racional debera reunir los siguientes requisitos: 1. Buen aislamiento del medio ambiente exterior a fin de independizar al mximo los factores de confort para las aves -temperatura, humedad y pureza de aire- de las fluctuaciones que se dan en las condiciones exteriores. Bajo este aspecto, en principio ser ms confortable un gallinero situado en un lugar cuya climatologa ofrece pocos cambios de invierno a verano o de la noche al da que no otro situado en un lugar de cambios extremos. Sin embargo, un mrito del buen avicultor ser intentar compensar los efectos de una climatologa ms o menos adversa edificando las naves de la forma ms adecuada para luchar contra ella.

-La conveniencia de protegerse de la entrada del sol de ltima hora de la tarde, ms perjudicial en verano que el El llamado almacn tcnico, en la entrada de la nave, de primera hora de la maaes muy conveniente para centralizar muchas operaciones na, para lo cual en el hemis(ordenador, medicaciones, botiqun, etc.) ferio Norte no se puede descartar que el eje ms largo de Con este fin, todo galli-La eliminacin simultnea del la nave vaya orientado en direccin nero deber estar lo ms aislado posiamonaco formado en la yacija SE-NO. ble del medio ambiente exterior, conpor combinacin de la humedad cretamente en dos puntos: -La direccin del viento predomide sta con el nitrgeno de las nante en la finca, de existir y ser -Del terreno, para evitar la filtradeyecciones. muy fro, que puede aconsejar el cin de la humedad de ste al piso. -El deseo de eliminar en lo posible protegerse de l mediante la opoEsto se consigue mediante un dreel exceso de calor que hay en verasicin de una fachada determinanaje adecuado de las aguas de lluvia no en los gallineros. da con menos o sin ninguna venen el exterior, una altura determinatana. da del piso sobre el nivel del terreno Por medio de una adecuada ventiy cuidando el hormigonado del palacin y con mayor o menor facilidad -La propia configuracin del terrevimento. segn las circunstancias, el avicultor no ya que si bien siempre ser -Del aire, punto de la mayor importancia debido a que la mayor parte de las prdidas o ganancias de calor de la nave tienen lugar a travs de debera intentar cubrir estos objetivos. Para ello podr disponer de los sistemas de ventilacin natural, forzada o mixta ms adecuados segn el clima posible nivelarlo, en caso de ser muy grande el movimiento de tierras a realizar se encarecera la construccin.

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6. Construccin econmica. Todo lo anterior no debe conseguirse a cualquier precio sino al coste ms bajo posible dentro de una calidad determinada. Como sea que la inversin realizada en todo gallinero debe amor-tizarse en un tiempo determinado, 4. Buena disposicin siempre interesar que la carinterior. Un gallinero debe ga a repartir por este conser funcional en su districepto, por pollo o por huevo, bucin interior, es decir, no sea lo ms baja posible. La slo cubrir las exigencias economa en la construccin de las aves sino permitir un requiere la utilizacin de matrabajo cmodo al aviculteriales adecuados segn el tor. Las trampillas de emergencia en la parte baja de las uso que se precise, pudiendo fachadas de una granja de puesta son una inversin El objetivo perseguido en muchas ocasiones redunecesaria para casos de fallos de corriente. es claro: ahorrar en mano cirse el coste mediante un de obra y facilitar el trabajo estudio minucioso de las condiario, tanto si es del propio diciones de resistencia, aislamiento, 5. Facilidades para la limpieza y avicultor como de una mano de obra facilidades de montaje, etc. Vale la desinfeccin. Se trata de un punto asalariada. Con estas miras habr que pena invertir unas horas en este esturelacionado con el anterior para consecuidar de la anchura de las puertas de dio pues luego se compensarn soguir la mayor eficiencia tanto en el acceso, de la presencia de columnas bradamente con una mayor econotrabajo diario como al proceder a la en el interior de las naves, de la situama en la construccin o con unas limpieza y desinfeccin del gallinero. cin de los almacenes de piensos y mayores facilidades de manejo de las enseres, de la distribucin de los disLos aspectos de la limpieza y desaves. tintos departamentos, de la colocacin infeccin son ms crticos en criadeSin embargo, hemos de reconode las tolvas de los comederos autoros de broilers, por los que pasan 5 cer que, en muchas ocasiones, es mticos y de los depsitos para medi6 tandas de pollos al ao, que en naves difcil saber dnde situarse ya que si caciones en el agua, etc. de puesta, que slo se vacan una vez bien todos aceptamos la idea de huir al ao o poco ms. Las necesidades En relacin con ello, dos palabras de lujos superfluos, a veces se presta tambin son diferentes segn se trate sobre la posible conveniencia de consa dudas el decidir hasta qu punto se de explotaciones de bateras, en las truir gallineros con ms de una planta. puede o no montar un determinado que no se retiran stas al sacarse las El que la construccin de gallineros de automatismo. Lo que vale la pena en gallinas, y granjas con yacija, en las varios pisos sea ms o menos econtodo caso es realizar un adecuado cuales debe retirarse todo el material mica que la de uno es muy discutible, estudio econmico con la idea de que -comederos, bebederos, nidales, etc.ya que existen opiniones en los dos cuanto mayor sea la carga por inen este momento. sentidos. Lo mismo puede decirse en versiones a consecuencia de haber cuanto al acondicionamiento de los De todas formas, sea cual fuere la montado un gallinero muy sofisticado gallineros de dos plantas, pues a lo explotacin, es fundamental cuidar de en su ambientacin o en su equiganado en el aislamiento del piso bajo que el piso de las naves tenga la penpamiento, menores sern las necesidades en mano de obra, y viceversa. se aadir la mayor ventilacin que diente adecuada, que las paredes no

-El que la nave sea de ambiente controlado, es decir, sin ventanas, en cuyo caso podra pensarse que al no existir una entrada del sol a travs de stas la orientacin tiene menos importancia. Sin embargo, de seguirse la orientacin aconsejada, la mayor incidencia de los rayos solares durante el da tendr lugar sobre la cubierta, que es la parte de los gallineros generalmente mejor aislada, razn por la cual sus efectos sern mucho menores que en el caso de ser diferente.

tendr el alto. Sin embargo, lo que nos inclina a preferir los gallineros de una sola planta en la mayora de los casos es la indiscutible simplicidad en el manejo que tienen con respecto a los de varios pisos, bastando esta sola razn para inclinar la balanza en favor de los primeros.

presenten rincones de difcil acceso, que las puertas permitan una retirada cmoda del material, etc. Y desde el punto de vista de la desinfeccin con aparatos elctricos, vale la pena disponer de tomas de luz protegidas en los lugares ms estratgicos de la nave.

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