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Introduo
No dia 1 de setembro de 2005 foi publicada a norma ISO 22000 Sistemas de Gesto da Segurana de Alimentos - Requisitos para qualquer organizao da cadeia produtiva de alimentos (Food safety management systems - Requeriments for any organization in the food chain). Esta Norma que tem por finalidade assegurar que os alimentos estejam seguros para o consumo final, atravs da tica da cadeia produtiva de alimentos ou food chain. A norma ISO 22000:2005 foi desenvolvida por profissionais da indstria de alimentos conjuntamente com especialistas de organizaes internacionais, contando com a cooperao do Codex Alimentarius Comission (Frum internacional de normalizao de alimentos estabelecido pela Organizao das Naes Unidas por meio da FAO: Food and Agriculture Organization e da OMS: Organizao Mundial de Sade, criado com a finalidade de proteger a sade dos consumidores), Global Food Safety Initiative (GFSI) e Confederation of Food and Drink Industries of the European Union (CIAA).
a) Planejar, implementar, operar, manter e atualizar o sistema de gesto da segurana de alimentos, direcionado para fornecer produtos que, de acordo com seu uso intencional, estejam seguros para o consumidor; b) Demonstrar conformidade com os requisitos estatutrios e regulamentares aplicveis a segurana de alimentos; c) Avaliar e estimar as solicitaes dos clientes e demonstrar conformidade com aqueles requisitos mutuamente acordados relativos segurana de alimentos, na inteno de aumentar a satisfao dos clientes; d)Comunicar efetivamente assuntos de segurana de alimentos aos seus fornecedores, consumidores e outras partes interessadas; e) Assegurar que a organizao est conforme com a sua poltica de segurana de alimentos estabelecida; f) Demonstrar tais conformidades s partes relevantes interessadas, e; g) Buscar a certificao ou registro deste sistema de gesto da segurana de alimentos por uma organizao externa ou fazer a auto-avaliao ou a auto-declarao de conformidade com esta Norma Internacional; Todos os requisitos desta norma so genricos e aplicveis a todas a organizaes na cadeia produtiva de alimentos independente de tamanho e complexidade. Isto inclui as que esto direta ou indiretamente envolvidas em uma ou mais etapas da cadeia produtiva de alimentos. Organizaes que esto diretamente envolvidas incluem, mas restritamente, produtores de alimentos para consumo animal, agricultores, fazendeiros, produtores de ingredientes, fabricantes, distribuidores, servios de alimentao e abastecimento, empresas fornecedoras de servios de limpeza, servios de transporte, estoque e distribuio. Outras organizaes que esto envolvidas indiretamente incluem, fornecedores de equipamentos, produtos de limpeza, embalagens e outros materiais que entram em contato com os alimentos. Esta norma permite uma organizao pequena e/ou pouco desenvolvida (ex. uma pequena fazenda, um pequeno embalador/distribuidor ou lojas de servios de alimentao) implementar uma combinao de medidas de controle desenvolvida externamente.
o mesmo da ISO 9001:2000 e ISO 14001:2004, o que permite a sua integrao a um sistema integrado de gesto.
* Nota: Os PPRs necessrios dependem do segmento da cadeia produtiva de alimentos em que a organizao opera e o tipo de organizao (ver anexo C). Exemplos de termos equivalentes: Boas Prticas de Agricultura (BPA), Boas Prticas Veterinrias (BPV), Boas Prticas de Fabricao (BPF), Boas Prticas de Higiene (BPH), Boas Prticas de Produo (BPP), Boas Prticas de Distribuio (BPD) e Boas Prticas de Comercializao (BPC).
Destaques
A ISO 22000:2005 cobre pontos importantes na garantia da segurana de alimentos, tais como: COMUNICAO: A comunicao ao longo da cadeia produtiva de alimentos, que garante que todos os perigos relevantes sejam identificados e controlados em cada etapa desta cadeia. A comunicao com os clientes e fornecedores deve basear-se em anlises sistemticas dos perigos e requer que seja planejada de mantida. CONTROLE DE PERIGOS: Os Sistemas devem ser eficientes e capazes de controlar os perigos at nveis considerados aceitveis nos produtos finais, sendo necessrio, para alcanar esse objetivo, a integrao dos pr-requisitos e o Sistema APPCC/HACCP, adotando
Edson Gonalo Consultor e Auditor da rea de Alimentos e Bebidas Cel: (11) 7235-1346 ou (11) 7657-5887