Avaliao Sensorial de Achocolatados Rocha, L. C. R. 1; Rocha, R. A. R. 1; Fernandes, R. V. B. 2,3; Passos, F. R. 4; Alvarenga, D. B.

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Graduanda do Curso de Cincias de Alimentos Universidade Federal de Viosa Campus Rio Paranaba, Minas Gerais. 2 Mestranda em Cincias de Alimentos - Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais. 3 Tcnica de Laboratrio - Universidade Federal de Viosa Campus Rio Paranaba, Minas Gerais. 4 Coordenadora do Laboratrio de Alimentos - Centro Vocacional Tecnolgico de Rio Paranaba, Minas Gerais. 5 Professor da Universidade Federal de Viosa- Campus Rio Paranaba, Minas Gerais. Palavras-chave: anlise sensorial, achocolatados, consumidor. Os achocolatados so alimentos consumidos por pessoas de todas as idades e podem ser encontrados em todo o mundo. As suas caractersticas sensoriais e nutricionais, assim como sua convenincia e praticidade, fazem com que o produto seja bem aceito pelo consumidor. Esse presente trabalho possui como objetivo avaliar a aceitao sensorial de vrias marcas de achocolatados. Foram analisadas seis marcas comercializadas no municpio de Patos de Minas/MG, sendo que 0,5 g de achocolatado foram diludas em 20 mL de leite. Na avaliao sensorial, 50 provadores no treinados receberam aleatoriamente as amostras em copos descartveis devidamente codificados e avaliaram as mesmas quanto aceitabilidade em relao aos parmetros aparncia, sabor, aroma e impresso global, utilizando uma escala hednica de 9 pontos e analisou-se tambm a inteno de compra e doura, utilizando a escala ideal, ambas aplicando-se escala hednica de 5 pontos. Os resultados foram analisados estatisticamente por meio da Anlise de Varincia (ANOVA) e teste de mdias Tukey em nvel de 5% de significncia. Para os atributos aparncia, sabor, aroma e impresso global as amostras 648 e 823 no se diferiram estatisticamente (p<0.05) entre si e obtiveram as maiores mdias classificando-se entre os termos hednicos gostei moderadamente e gostei muito para aparncia e gostei moderadamente no que se refere aos outros atributos. Verificou-se ainda que duas amostras (571 e 267) tambm no se diferiram entre si (p<0.05) e obtiveram as menores notas para todos os atributos analisados, em media, prximo a gostei ligeiramente. As outras amostras analisadas posicionaram-se de forma intermediria entre estes dois grupos. Quanto doura as amostras que mais se aproximaram do ideal (escala 3) foram 823 e 126, sendo que as demais foram classificadas em menos doce que o ideal ou mais doce que o ideal. A inteno de compra foi mais favorvel, novamente, s amostras 823 e 648. Percebe-se que existe uma prevalncia baseada em duas marcas do mercado que se destacaram positivamente dentre todos os atributos e ao mesmo tempo duas marcas que obtiveram notas relativamente baixas. Verifica-se, portanto a existncia de grande variabilidade no mercado e, este fato, influencia diretamente a aceitao pelos consumidores.
Autor a ser contatado: Lenzy Cristina Reis Rocha - Universidade Federal de Viosa Campus Rio Paranaba - BR 354, km 310 Caixa Postal 22 CEP: 38810-000 - e-mail: lenizy.rocha@ufv.br.