Ingeniera Bioqumica Nutricin Humana M.C.

Alma Citlali Vsquez Moreno Alimentos Transgenicos

Alumnos: Muoz Flores Arturo

Durango, Durango 22 de Mayo del 2012

DEFINICIN:

Un Los alimentos sometidos a ingeniera gentica o alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruces dirigidos.1 La primera estrategia, la de la ingeniera gentica, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar que la insercin de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante tcnicas de biotecnologa vegetal que no son consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de protoplastos.2 La mejora de las especies que sern usadas como alimento ha sido un motivo comn en la historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por seleccin artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre especies de gneros distintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor

productividad mediante irradiacin con rayos X de semillas. En 1983 se produjo la primera planta transgnica. En estas fechas, unos biotecnlogos logran aislar un gen e introducirlo en un genoma de la bacteria Escherichia coli ( E.Coli ). Tres aos ms tarde, en 1986, Monsanto, empresa multinacional dedicada a la biotecnologa, crea la primera planta genticamente modificada. Se trataba de una planta de tabaco a la que se aadi a su genoma un gen de resistencia para el antibitico Kanamicina. Finalmente, en 1994 se aprueba la comercializacin del primer alimento modificado genticamente, los tomates Flavr Savr, creados Calgene, una empresa biotecnloga. A estos se les introdujo un gen antisentido con respecto al gen normal de la poligalacturonasa, enzima que induce a la maduracin del tomate, de manera que este aguantara ms tiempo maduro y tendra una mayor resistencia. Pero pocos aos despus, en 1996, este producto tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extrao y cambios en su composicin. Aun as, estos tomates se usan para la produccin de tomates elaborados.3 En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de 23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo.4 En el ao 2006 enEstados Unidos el 89% de plantaciones de soya (o soja) lo eran de variedades transgnicas, as como el 83% del algodn y el 61% del maz.5 ORIGEN: Desde el principio de su existencia, el hombre ha aprovechado la variacin gentica natural para seleccionar, por tcnicas de cruce y seleccin, especies de plantas y de animales. En el campo de la alimentacin ha utilizado microorganismos y enzimas para elaborar numerosos productos. La aplicacin de la ingeniera gentica entre las especies implica muy

pocos cambios fundamentales con respecto a las tcnicas tradicionales; sin embargo, es una tecnologa revolucionaria puesto que permite identificar, aislar e introducir un determinado gen o genes en un organismo de una forma directa y controlada. TIPOS: Hay productos transgnicos de origen vegetal, animal y fermentados (pan, cerveza, derivados lcteos,....). En el mundo vegetal se estudia la incorporacin de genes que proporcionan resistencia a plagas y patgenos, retraso en el proceso de maduracin, soportar las condiciones ambientales extremas, aumento del valor nutricional de algn alimento, etc. Pero en el campo animal, los avances se realizan de una forma mas lenta puesto que los cambios en animales implican mayores repercusiones ticas y sociales. SALUD PERSONAL: Los alimentos transgnicos que se han comercializado no son mas peligrosos para la salud que los convencionales de los que proceden, ya que cualquier alimento modificado genticamente, antes de obtener su autorizacin para su puesta en el mercado, ha de pasar una serie de estudios estrictos, entre ellos pruebas toxicolgicas, para descartar cualquier riesgo sanitario. Pueden pasar de unos 4 a 5 aos. Estudios minuciosos demuestran que el contenido nutricional del alimento es el mismo que el de origen y que no se han producido aumentos de ninguna sustancia toxica ni de su potencial alergnico. En la CE existe una estricta regulacin al respecto.(50)

Beneficios:

Los caracteres introducidos mediante ingeniera gentica en especies destinadas a la produccin de alimentos comestibles buscan el incremento de la productividad (por ejemplo, mediante una resistencia mejorada a las plagas) as como la introduccin de caractersticas de calidad nuevas. Debido al mayor desarrollo de la manipulacin gentica en especies vegetales, todos los alimentos transgnicos corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un carcter empleado con frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de este modo es posible emplearlos afectando slo a la flora ajena al cultivo. Cabe destacar que el empleo de variedades modificadas y resistentes a herbicidas ha disminuido la contaminacin debido a estos productos en acuferos y suelo,6 si bien es cierto que no se requerira el uso de estos herbicidas tan nocivos por su alto contenido en glifosato (GLY) y amonio glifosinado (GLU)7 si no se plantaran estas variedades, diseadas exclusivamente para resistir a dichos compuestos.6 Las plagas de insectos son uno de los elementos ms devastadores en agricultura.8 Por esta razn, la introduccin de genes que provocan el desarrollo de resistentes a uno o varios rdenes de insectos ha sido un elemento comn a muchas de las variedades patentadas. Las ventajas de este mtodo suponen un menor uso de insecticidas en los campos sembrados con estas variedades,9 lo que redunda en un menor impacto en el ecosistema que alberga al cultivo y por la salud de los trabajadores que manipulan losfitosanitarios.10

Recientemente se estn desarrollando los primeros transgnicos animales. El primero en ser aprobado para el consumo humano en Estados Unidos fue un salmn AquaBounty (2010), que era capaz de crecer en la mitad de tiempo y durante el invierno gracias al gen de la hormona de crecimiento de otra especie de salmn y al gen "anticongelante" de otra especie de pez.11

Polmica:

Protesta de organizaciones agrarias espaolas en contra de los transgnicos en la agricultura ecolgica (Puerta del Sol de Madrid, 30 de agosto de 2008). En varios pases del mundo han surgido grupos opuestos a los organismos genticamente modificados, formados principalmente por ecologistas, asociaciones de derechos del consumidor, algunos cientficos y polticos, los cuales exigen el etiquetaje de estos, por sus preocupaciones sobre seguridad alimentaria, impactos ambientales, cambios culturales y dependencias econmicas. Llaman a evitar este tipo de alimentos, cuya produccin involucrara daos a la salud, ambientales, econmicos, sociales y problemas legales y ticos por concepto de patentes.12 13 14 De este modo, surge la polmica derivada entre sopesar las ventajas e inconvenientes del proceso. Es decir: el impacto beneficioso en cuanto a economa,9 estado medioambiental del ecosistema aledao al cultivo6 y en la salud del agricultor ha sido descrito,10 pero las dudas respecto a la posible aparicin de

alergias,15 cambios en el perfil nutricional, dilucin del acervo gentico y difusin de resistencias a antibiticos tambin. Por otro lado, la prctica de modificar genticamente las especies para uso del hombre, acompaa a la humanidad desde sus orgenes (ver domesticacin), por lo que los sectores a favor de la biotecnologa esgrimen estudios cientficos para sustentar sus posturas, y acusan a los sectores anti-transgnicos de ocultar o ignorar hechos frente al pblico.16 Por su parte, los cientficos resaltan que el peligro para la salud se ha estudiado porme-norizadamente en todos y cada uno de este tipo de productos que hasta la fecha han obtenido el permiso de comercializacin y que sin duda, son los que han pasado por un mayor nmero de controles. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls) por su parte indica con respecto a los transgnicos cuya finalidad es la alimentacin:17 Hasta la fecha, los pases en los que se han introducido cultivos transgnicos en los campos no han observado daos notables para la salud o el medio ambiente. Adems, los granjeros usan menos pesticidas o pesticidas menos txicos, reduciendo as la contaminacin de los suministros de agua y los daos sobre la salud de los trabajadores, permitiendo tambin la vuelta a los campos de los insectos benficos. Algunas de las preocupaciones relacionadas con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas tcnicas de ingeniera gentica. Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan suceder. Los cientficos piden una prudente valoracin caso a caso de cada producto o proceso antes de su difusin, para afrontar las preocupaciones legtimas de seguridad.| Resumen de las Conclusiones La Organizacin Mundial de la Salud dice al respecto:

Los diferentes organismos OGM (organismo genticamente modificados) incluyen genes diferentes insertados en formas diferentes. Esto significa que cada alimento GM (genticamente modificado) y su inocuidad deben ser evaluados individualmente, y que no es posible hacer afirmaciones generales sobre la inocuidad de todos los alimentos GM. Los alimentos GM actualmente disponibles en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es probable que presenten riesgos para la salud humana. Adems, no se han demostrado efectos sobre la salud humana como resultado del consumo de dichos alimentos por la poblacin general en los pases donde fueron aprobados. El uso continuo de evaluaciones de riesgo segn los principios del Codex y, donde corresponda, incluyendo el monitoreo post comercializacin, debe formar la base para evaluar la inocuidad de los alimentos GM.18

Los transgnicos en Mxico

Un 96.5% de los consumidores mexicanos ignora qu son los transgnicos o no sabe si los est comiendo y en qu alimentos, en tanto que un 98 % de los mexicanos opina quelas empresas deben informar en sus etiquetas si sus productos contienen transgnicos. Mxico importa de Estados Unidos ms de 6 millones de toneladas de maz cada ao, de las que 45 por ciento son de maz transgnico.

En nuestro pas est prohibido sembrar maz

Transgnico porque somos el centro de origen del maz y es necesario proteger nuestras variedades de maces mexicanos de la contaminacin transgnica que puede producirse si el polen del maz transgnico se cruza con el de nuestras variedades nativas e hbridas. Sin embargo, se han otorgado permisos para siembra no comercial de soya y algodn transgnicos. La autoridad sanitaria permite la comercializacin para consumo humano de 31 transgnicos de soya, canola, maz, algodn, papa, jitomate y alfalfa. Estos ingredientes entran en nuestras dietas sin control alguno y sin nuestro consentimiento expreso.

Los consumidores tenemos derecho a saber y a decidir

De acuerdo con la Organizacin de Naciones Unidas, el derecho a la informacin es el primer derecho bsico de los consumidores. Contar con informacin de los bienes y servicios que las compaas ofrecen de manera oportuna, completa, clara y veraz permite a los consumidores elegir qu es lo que quieren comprar. Por ello los mexicanos tenemos derecho a saber si los alimentos que adquirimos para nuestras familias

contienen ingredientes o derivados de transgnicos, para que as cada un o decidamos si los comemos o no. Este derecho no est garantizado por la Ley de Bioseguridad de Organismos Genticamente Modificados vigente en Mxico (mejor conocida como Ley Monsanto), que slo obliga a informar sobre los transgnicos que sean nutrimentalmente distintos de forma significativa. Esta caracterstica es vaga y discutible por lo que la industria puede usar esta imprecisin para evadir su obligacin de informar al consumidor. A principios de 2006 se presentaron dos iniciativas en el Senado para que dicha ley establezca que el etiquetado de transgnicos sea obligatorio y as se respete a cabalidad el derecho legtimo e incuestionable de las personas a saber y decidir qu es lo que se comen.

Es mejor no comer transgenicos

Adems de los grandes riesgos para el medio ambiente, la principal razn para evitar los transgnicos en los alimentos es la gran incertidumbre cientfica que existe en torno a estos productos. Hasta la fecha, no se han hecho las pruebas y estudios necesarios para garantizar cientficamente que su consumo no tendr efectos nocivos a mediano y largo plazo.

La industria biotecnolgica, interesada en vender transgnicos, Ha sealado que no hay datos para confirmar daos en la salud, pero tampoco existen datos cientficos publicados que garanticen que no los habr. La ausencia de datos no significa ausencia de riesgos. La experiencia con otras tecnologas nos obliga a tener precaucin. Un ejemplo claro es el de los plaguicidas y agrotxicos que hace 40 aos se vendan como solucin a diversos problemas rurales y se afirmaba que no entraaban riesgos ni causaban daos a la salud. Tras dcadas de aplicarlos sin control se confirmaron mltiples daos al medio ambiente y a la salud, por lo que ahora muchas de estas sustancias estn prohibidas, reguladas o en proceso de ser retiradas del mercado. En nuestro pas la autoridad sanitaria encargada de protegernos contra riesgos sanitarios NO realiza ninguna investigacin propia sobre los transgnicos: para autorizar el consumo de estos organismos, se basa en la informacin presentada por las compaas creadoras de los transgnicos interesadas en comercializarlos. Por esta irresponsabilidad, en Mxico nadie sabe quines estn comiendo transgnicos, cmo y en qu cantidades. Los propios consumidores ignoramos si los hemos comido y en qu cantidades. Sin este monitoreo bsico ser muy difcil o imposible documentar qu ocurre con quienes comen transgnicos y actuar en caso de que stos provoquen daos a la salud. La investigacin cientfica sobre la seguridad de los transgnicos y sus impactos en los mexicanos debe realizarse en nuestro pas de manera imparcial, independiente y con un sentido de inters pblico. En tanto dicha investigacin cientfica no se lleve a cabo, los consumidores preocupados

por su salud y la de su familia rechazan consumir transgnicos.

Riesgos a la salud y al medio ambiente

Nadie garantiza que el consumo de transgnicos sea seguro en el mediano y largo plazo para la salud de los consumidores. La alteracin o inestabilidad de los genes puede llevar a la produccin de nuevas toxinas. La nueva protena producida por el gen externo puede provocar alergias. El consumo constante de los marcadores antibiticos contenidos en los transgnicos puede producir resistencia a estos medicamentos. Los transgnicos pueden provocar efectos inesperados no deseados. Recientes estudios han demostrado daos en ratas y ratones que consumieron maz y chcharos transgnicos. Consumidores en todo el mundo estn rechazando comer transgnicos. Los mexicanos NO tienen por qu consumir a ciegas transgnicos riesgosos que son rechazados como alimento en toda Europa y China (entre muchos otros pases). Los riesgos para el medio ambiente son tambin muy graves: los transgnicos pueden producir impactos inesperados, no deseados e irreversibles en el medio ambiente como la contaminacin transgnica de especies nativas o silvestres, o la transferencia de genes entre una gran variedad de especies, afectando as a muchos otros organismos en el ecosistema. Adems se corre el riesgo de que los alimentos y medio ambiente puedan contaminarse con transgnicos no comestibles, como los farmacuticos o para usos industriales.

Los transgnicos crean problemas, no los Resuelven

Los transgnicos no son ms que una forma nueva de concentrar la riqueza en manos de muy pocas transnacionales biotecnolgicas y agroalimentarias como Monsanto, Syngenta (antes Novartis), Dupont (al que pertenece Hbridos Pioneer) , Bayer Crop Science y Dow. No se ha constatado que los rendimientos de las cosechas aumenten con las plantas transgnicas, pero s que disminuyen en muchos casos. En Estados Unidos se dan prdidas de produccin en soya transgnica de hasta 7% con respecto a la soya convencional. En Mxico los transgnicos no le sirven a la mayora de los agricultores mexicanos que tienen pequeas parcelas de tierra sembradas con cultivos diversos (frijol, haba, calabaza, quelites, adems de maz), bajo condiciones ambientales variables, inadecuadas para los transgnicos existentes. Adems, la mayora de los campesinos mexicanos no pueden financiar el paquete tecnolgico (diseado para grandes superficies de monocultivo que cuentan con riego, maquinaria, fertilizantes y herbicidas) indispensable para que los transgnicos sean altamente productivos. De ah que esa propuesta tecnolgica resulte excluyente para los campesinos de autoconsumo, que son la mayora. Segn el agroeclogo Vctor M. Toledo, los transgnicos slo podran beneficiar a unos cuantos agroindustriales mexicanos, poniendo en riesgo a ms del 80 por ciento de los campesinos, a todos los consumidores y al ambiente.

Los transgnicos no solucionan el hambre

Los transgnicos no producen ms ni ayudan a la soberana alimentaria de los pueblos; por el contrario, ponen la produccin de alimentos bajo el control de unas cuantas transnacionales. Para realmente acabar con el hambre en el mundo es necesario un sistema de comercio justo, equitativoy sustentable, as como polticas pblicas que promuevan la capacidad de cada pas de producir sus propios alimentos sanos y de distribuirlos con justicia.

Cmo se debe evitar comer transgnicos?

La primera sugerencia para NO comer transgnicos es preferir los alimentos frescos preparados en casa y evitar los alimentos industrializados, que pueden contener ingredientes transgnicos. Esta sencilla accin puede garantizar Una alimentacin sana al evitar tambin el exceso de azcares, grasas parcialmente hidrogenadas (trans), aditivos, colorantes y conservadores que contienen los alimentos industrializados. En nuestros mercados y tianguis tradicionales podemos comprar alimentos naturales frescos, productos elaborados a mano y alimentos preparados sin transgnicos. La segunda sugerencia es buscar y preferir los alimentos orgnicos. La certificacin y denominacin de orgnicos reconocida internacionalmente prohbe la utilizacin de transgnicos o derivados de stos en los productos de la agricultura y la ganadera. La agricultura orgnica tampoco permite el uso de hormonas, plaguicidas y agroqumicos que dejan residuos txicos en los alimentos.

Cada vez ms alimentos orgnicos estn a la venta en los como Aires de Campo, Va Verde, Members Mark Organic. Tambin pueden conseguirse en diversos tianguis orgnicos y tiendas ecolgicas especializadas de todo el pas. Organizaciones ambientales, sociales, redes de productores y empresarios responsables crearon el sello Sin OGMs libre de transgnicos para identificar en el mercado a productos de agricultura no orgnica que s garantizan ser libres de transgnicos. Busca y prefiere a los productos con este sello!

Qu alimentos pueden contener transgnicos?

En Mxico hasta el 2006 se han emitido autorizaciones a 31 transgnicos de maz, soya, papa, canola, jitomate, algodn y alfalfa. En teora, ningn transgnico distinto a stos puede ser vendido o usado legalmente para consumo humano en nuestro pas, si bien la realidad es que ninguna autoridad mexicana se ocupa de verificar qu tipo de transgnicos importados estn entrando a nuestro pas. Ante esta falta de supervisin y control gubernamental es urgente que las empresas certifiquen que NO usan transgnicos. Los alimentos que no contengan ingredientes derivados de maz, soya, canola, algodn, papa, jitomate o alfalfa, pueden

considerarse libres de transgnicos. Es preciso leer las etiquetas para verificar si nuestros alimentos contienen alguno de los siguientes ingredientes que podran ser de origen transgnico: 1. Soya en forma de harina, protena, aceites y grasas (grasas vegetales), emulgentes (lecitina), mono y diglicridos de cidos grasos, cidos grasos. 2. Maz en forma de harina, aceite, almidn*, jarabe de maz, alta fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol, color caramelo. 3. Algodn, como aceite proveniente de semillas. 4. Canola, como aceite. * Algunos productos listan como ingrediente el almidn modificado que es una transformacin fisicoqumica sin relacin con los transgnicos. Estos ingredientes o sus derivados son usados en 2 de cada 3 productos a la venta en los supermercados, tales como panes, alimentos infantiles, cervezas, dulces, caramelos, chicles, refrescos, embutidos, botanas, bebidas, leche en polvo, chocolate en polvo, confitera, margarinas, alimentos preparados, jugos, mermeladas, alimentos para animales. Guas de productos Lista verde Incluye los productos cuyos fabricantes proporcionaron a Greenpeace constancia escrita de que NO utilizan transgnicos ni sus derivados como ingredientes en Mxico. Lista roja Incluye a aquellos productos cuyos fabricantes: no han respondido a Greenpeace, no brindan garantas de que sus productos no contengan ingredientes transgnicos o sus derivados, o no han expresado un compromiso claro y sin ambigedades de que NO usan transgnicos. Con un tache encontrars las marcas que resultaron positivas

con transgnicos en pruebas de laboratorio. Sobre estas marcas no tenemos ninguna duda de que contienen transgnicos.(80)

Bibliografa
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47.- La informacin actualizada sobre esta Gua y sobre la campaa Transgnicos en mi mesa NO! la podrs consultar en la pgina: www.greenpeace.org.mx