Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.

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1. Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un

cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Restaurante Cafetera Cocina de un familiar La limpieza es apropiada y agradable Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave 1: Limpieza Posee una NO tiene la limpieza adecuada limpieza que se necesita Clave 2: NO se lleva a cabo Tampoco lleva a Separacin de en el restaurante cabo esa clave ya alimentos crudos ya que es que tienen todo y cocidos restaurante y junto sin venden verduras y importarles que carnes crudas y alimentos estn todo lo tienen ay crudos y cuales mismo. estn cocidos. Clave 3: Coccin Esta es la clave Al igual que el completa que mejor hace restaurante la este restaurante coccin completa es la que mejor hace Clave 4: Mantenimiento de En este caso esta Mantenimiento los alimentos a cafetera lo hace de los alimentos temperaturas muy bien ya que a temperaturas seguras los alimentos seguras Aparentemente o posen la para ellos se temperatura que encuentran a necesitan. Sin temperatura pasarse y sin adecuadas pero al disminuir momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor Clave 5: Uso de Esta clave

Es muy buena

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.

la vende cosas muy Lo

hacen

agua y materias hacen muy bien ya primas seguras que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual qua los alimentos son lavados restaurante, o cafetera que conozcas.

ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no la manejan para nada bien les falta mucho

excelente ya que tienen cuidado del agua y su limpieza.

2. Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de seo es llevada a las personas que desean el alimento y as es como se hacen las cosas 3. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. MEDIDAS DE PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS Para una adecuada proteccin de los alimentos se debe mantener las ms altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminacin o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacin o deterioro de los alimentos se encuentran: Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con ms frecuencia que las manos. Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene.

 Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene. Proteger a los alimentos del contacto con insectos. PUNTOS CRTICOS DE CONTROL. El control de puntos crticos es una etapa o procedimiento en la elaboracin de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder as detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendindose como tales el agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento o una propiedad de ste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.